Atascaburras manchego | Receta tradicional
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- Опубліковано 9 бер 2022
- Receta del tradicional atascaburras, también conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero. Es un plato típico de la gastronomía española a base de patata, ajo y bacalao. Queda como un untable o dip para compartir y es muy fácil de preparar. Ideal para Semana Santa y fans del bacalao. Receta explicada paso a paso.
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INGREDIENTES: para 4 personas
500 g patatas variedad Monalisa
200 g bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 huevo
Nueces peladas
Agua de la cocción del bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal (si fuera necesario)
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FUENTES CONSULTADAS
El Mirador de Alcaraz 👉 • Ancha es Castilla-La M...
Karlos Arguiñano 👉 • Receta de atascaburras...
Bon Viveur 👉 www.bonviveur.es/recetas/atas...
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Las Recetas de MJ
2022 - Навчання та стиль
Me encanta la receta,soy de Albacete aquí se hace mucho ,nosotros hervimos el bacalao con las patatas para añadir sabor y desde luego lleva muchísimo más aceite de lo que has puesto el agua rara vez se le añade ,es aceite de oliva virgen extra .Un saludo me encantan tus recetas
Se ve sabroso y fácil de preparar, gracias x compartir tu receta te sigo desde Japón 🇯🇵 y viva España 🇪🇸
Me encantan estos platos tradicionales que se están olvodando.
No los olvides y haznos muchos más.😚
Sigues siendo aún la número uno.
A mí me encanta el atascaburras, soy de albacete
Qué linda receta: como argentino, no la conocía. La mezcla de papa y bacalao me recordó a los clásicos bolinhos de bacalhau portugueses, muy comunes también en Brasil. Me encantan estas recetas de cocina típica española (a mi gusto, una de las más deliciosas del mundo).
Me encanta tus recetas vivido en Catalunya amo vosotros viva España siempre soy de Brasil.
Buenísimo q buena pinta tiene
Es una receta de la cocina tradicional judía que ha pasado a la cocina tradicional manchega a través de los judíos conversos . Tengo que hacerla , tiene muy buena pinta .
Delicioso lo voy hacer esta semana. 👋👋👋👋👋👋👋👋 Muchas gracias.
Que peinado tan fabuloso! Me encanta!!! 💕
Qué rico te ha quedado (¡y de vigilia!). Las nueces nunca las había visto, pero seguro que quedan genial el toque de frutos secos.
Que buena comunicadora , me encanta como te explicas no dejas detalle
Muy buena pinta !!
Habra que probarlo 😋
Cada vez me encanta más tu cocina niña, haces con cuatro cosas auténticas maravillas, me la apunto
Que bueno el atascaburra manchego, uno de mis platos favoritos y más siendo manchega, muchas gracias por la receta 😋😋😋
Estoy enganchada Tarde te conocí y poco a poco veo todas Gracias MJ🙂
¡Hola, MJ! Solo paso por aquí a decirte tus recetas son geniales. Llegué como fanática de la historia con tus recetas y me quedé porque son buenísimas. He hecho algunas recetas y a mis abuelos le han encantado. ¡Adoré tu mole, por cierto!
¡Saludos desde México!
Gracias por compartirnos tu maravilloso talento.
Que buena pinta! No conocía esta receta y me sorprendió gratamente! Gracias! 🦇
Flipo me ha encantado la receta. Y la parte nutritiva no está nada mal 😍😍
Eres la mejor. 👋👋👋👋👋👋👍❤️
Que bueno tengo que hacerlo gracias por la receta un saludo😜👏
Que pedazo recetas tenemos en España, que lujo que tú las presentes MJ.
Gracias!!!
Que alegría al ver el título, plato manchego 100%, me encantaría ver un vídeo sobre migas. Mj y Víctor sois los mejores
No se ase asin se hierven las patatas y el bacalao
He crecido escuchando esas palabras, ajoatao, atascaburras (hija de manchego) gracias MJ 😍
Me va a ir muy bien esta receta, pues me han regalado bacalao ya desmigado pero no desalado... Lo desalaré y lo aprovecharé para la comida del sábado que tengo toda la familia a comer. Gracias
Jamás había escuchado esa receta, seguramente es buenísima! ✨
En Cuenca Capital lo encontraréis como ajoarriero. Una receta siempre exquisita :)
Gracias MJ! (En mi casa rallamos el huevo duro, le da una textura muy agradable)
Me encanta como cocinas, como explicas cada receta, soy tu fan!!, saludos desde Ensenada, BC, Mexico
De las mejores recetas de mi tierra 🌎 te ha quedado genial 👍🏻
Un saludo 👋
🌟 Saludos MJ 🖑 una receta sencilla 😊🌟
Pintaza que tiene!! 😋😋😋
Yo hago la receta de mi madre y ella le ponía piñones además de nueces, el bacalao lo ponía con tiras de migas de bacalao saladas muy finas..exquisito
Pues hoy casualmente he comprado bacalao salado. Una pinta deliciosa, haré la receta. Mil gracias!
Muchas gracias MJ ❣️ me encanta, lo probé en una visita a Cuenca… estupendo 😋😋🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻🤩🤩🤩🤩 🔝🔝
La semana pasada visité Cuenca, es un plato muy rico y sabroso, buena receta compañera.
Qué rico en Jaén también es típico aquí es ajoatao pero eso tú ya lo sabes 😃Saludos
Buen video, tomorrow morning lo hago.
M.J. las patatas peladas y troceadas se cuecen c las tajadas enteras de bacalao, para q éstas cojan el sabor. Todo lo demás como tú lo has hecho. (Albacete) gracias p tus recetas, te sigo siempre. Un saludo
Una delicia el atascaburras!
Que ricos 😋 🤤
Que Delicia se antoja mucho esto de vdd lo tratare de hacer gracias por compartir
Hola soy de Albacete, lo has elaborado tal cual, felicidades, quitando algunos matices , esta perfecto, este plato se hace en un mortero grande y la patata no tiene que estar muy "puré" y se pone un poco más de aceite de oliva cuando se machacan las patatas.....FELICIDADES.. NO ES FACIL DAR CON UNA RECETA TRADICIONAL ..... Este plato es típico el dia que nieva.....
Totalmente de acuerdo con Mercedes Blanquer Cuartero . Soy de Albacete,se hace en un mortero grande y la patata no tiene que quedar como puré ,se le pone bastante aceite de oliva virgen extra .
La gastronomía española es verdaderamente extensa, y exiquita. No hay un solo platillo, por modesto que sea, que no sea delicioso. No conocía esta receta. Podría decir que es una variación de la brandada..(?)
Se ven super ricas jajaja jamás había escuchado de ellas
Hola soy de Albacete y me encanta todo lo que haces .
quiero decirte q el atascaburras necesita ir añadiendo aceite mucho más de lo que le has echado.
Un saludo y gracias por tu blog
Le falta mucho aceite a esta receta.
yo siempre había oído que el ajoarriero llevaba muchísimo aceite
Pues para su nombre...
No tiene mala pinta.... creo que lo haré!!!! Gracias!!!
Muy simpático el nombre pero el plato se ve de fiesta primaveral!
En Zongolica Veracruz, México, hacen un pan dulce un tanto seco pero muy rico en su simpleza y se llama "pan de burro"; en el estado de Puebla hacen un caldillo picante y se llama "mole de caderas" hecho con los huesos de chivo (la cría de la cabra) y es delicioso... en todos los países tenemos ese folklor maravilloso de nombres extraños pero que son de una delicia que bueno...!
A mí no me agradan las ranas y la primera vez que escuché en España "hay pipirrana para comer" quería morir! Saludos MJ y otra estrella más!
Hola desde Albacete. Buena pinta. Pero se hace en un mortero más grande y alto y todo ahí. Mezclando y añadiendo el aceite. Te ha quedado muy bien y seguro q bueno.
Yummy food😋😋
en granada hacemos remojón con patatas bacalao naranja cebolla y aceitunas.
Tiene que estar mui bueno
Muy buena receta pero en mi tierra que es Albacete se le mucho aceite mientras vas machacando con el mortero. Dando así una textura más o menos emulsionada
Me encanta, yo lo conozco como brandara , no sé si lo escrito bien, la gran diferencia qué la brandara no lleva huevos y nueces y dentro el puré lleva cebolla hervida y puede llevar especias y hierbas, besos y abrazos a todos
Jajaja perdona que mi tía le ponen cada nombre Alós platos se ve bueno felicidadez por tu receta desde canaria saludo muy cordial
Es muy diferente al ajoatao de jaen, pero también delicioso. El de jaen es patata ajo, mucho mucho aceite de oliva y el huevo se pone en crudo en la patata cocida para crear la crema final
Ya puestos a hervir patatas y bacalao puedes hacer un sofrito de cebolla y le añades el bacalao y patatas bien chafadito y haces unas croquetas para la cena son las favoritas de mi hija jeje las paso
Por huevo y harina. No por pan rallado besitos que rica la brandada... O como lo llamen en otras regiones 😋😋😘😘😘😃👍
Es que no es brandada..lleva más ingredientes
Me encsnta! Por favor podrías hacer ajopringue?
Soy de Albacete y puedo dar fé que está buenísimo pero es un poco pesado, porque en mi casa si se servía por raciones jajaja Por eso el nombre, porque atasca. Y en mi casa se ha comido con el huevo picado dentro del puré, pero si, el clásico emplatado es como lo has hecho tú. Riquísimo! Me han entrado ganas de comerlo :P
Podrias hacer el TOJUNTO pero sin conejo.
Brandada catalana!!!
❤️❤️🌹🌹
Mi abuelo lo hacía esquisto. Atascaburras o ajoarriero manchego. Era de la mancha de Cuenca. A esta receta le falta mucho aceite. Se le va añadiendo para que ligue.
En Cuenca lleva miga de pan
No es más fácil pelar la patata antes de hervir.?o tiene alguna finalidad
Toma ya!! Te animo a hacer unos gazpachos. Si te animas, te mando yo la torta cenceña de mi pueblo
MJ! Para cuando la antiquisima causa peruana? Hilsen
👋👋👋
Nuestra comida de Viernes Santo , receta de mi tia Benita. Aunque ella le ponía mucho más aceite. Es una receta para tomar muy a la larga 🙃.
Este plato es típico de Albacete.
Hola MJ. Saludos desde Argentina, quería saber si se puede reemplazar el bacalao por merluza, o algún otro tipo de pescado. Gracias
Menudo nombre jajajja
Pero el atascaburras lleva pan mojado, igual que el gazpacho andaluz
Ya con la masa haces zepelines y los pasas por un empanado y tienes unas croquetas de bacalao de escándalo.
Ah! Y a las patatas mientras las vas picando se le va añadiendo aceite de oliva, p que si no parece un puré de patatas adornado c bacalao...etc...
Como desalas el bacalao????
👉 ua-cam.com/video/tQXLOFzrIKw/v-deo.html
No es lo mismo el ajo atao, el ajo arriero y el atascaburras
Brandada de bacalao de toda la vida,
La brandada se monta el aceite con la leche amigo
Porque no cuidas mas la estética de tus uñas, igual están limpias, pero da la sensación que no lo están
Que rico!!😋😋