【國宴大師•糖油餅】圍在鍋邊流口水，酥香焦黃淡淡甜！憑手感才能炸好，快來挑戰一下～| 老飯骨
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- Опубліковано 10 кві 2024
- 和面，2斤面，600克水，2個全蛋，16克鹽，8克泡打粉，蘇打8克；
醒面，面上拍一點油防止風乾，時間至少半小時；
製作糖面，案板上抹點油，把面取出來，裁掉邊緣，往切下來的邊緣面塊裡面搓糖，直到糖融化在面里，表面淋上一點油，再加一點面，搓成長條；
剩下的面先切條，後切塊，每一個面塊表面配上一片壓扁的糖面，用擀麵杖擀一下，中間戳一個眼；
六成油溫下鍋，糖面向下，炸1分鐘左右，翻面再炸10秒鐘左右出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
郝大师凭经验觉得另一边炸的差不多了，高情商的问了一句，炸一面还是两面，然后常亮就翻面了。大师们都是高手。。。。
好喜歡大師們齊聚一堂、為技藝承傳付出心力，真的非常非常非常感動～感謝感激感恩老飯骨的愛心與付出，同心偕行🌸互助❤互愛❤😊🎉🎉🎉🎉👍💯😘😍🥰🥇👑🍎🌹🌈🌱💕🕊️😇🙏🙏🙏
音乐配的特到位，配着美食看完心情特别美好👍👍
看見幾位大師吃得像小孩一樣就覺得開心,中式小食是紮根在大眾人民心中
看起來好好吃🤤
TNB的小弟，看到侯大师的手艺，留下了眼馋和伤感的泪水
侯大师做京味小吃是一绝，扎扎实实的真功夫
太棒了❤❤❤侯大师。我在新西兰经常看您们的视频🎉
好厲害的一道小吃食❤ 背後還需要滿滿的技藝，希望有天有機會能吃到
近期我觉得最好的一期，我们天津叫做糖皮儿，就是馃子面炸的。回来挑战一下
厲害的功夫，好菜
喜歡看候大師的视频，特別喜歡小吃的制作，希望以後多點示範。
三个不同大师的糖油饼都好爱
在北京生活二十年虽然离开近十年，油饼唤起了我对北京的思念。
小時候吃過，好吃，現在没看到有在賣了，謝謝大師教導，自己會按這做法試試。
需要50年功力呀 ! 😂😂😂
这是北方早餐常驻的一道小吃，会配着豆浆或者豆腐脑一起吃
最近特别想吃葱油饼，网上查了有各种做法千奇百怪，我就想吃河南配胡辣汤的那种葱油饼，不知能否安排一下😅❤❤❤
侯大师做小吃是一绝🎉🎉🎉
我就喜欢吃这种类型的东西，有机会真想尝尝。
加點肉桂粉，應該也很不錯！
I really enjoyed seeing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤✌😋🥀
唉呀 ；好好吃的樣子；真真的 想吃
饞死我了🤤🤤😆
原来糖油饼中间的那个豁口是擀面杖敲出来的。 多少年后终于在候大师这儿找到了谜底。😊
爱死这个节目了🎉❤
第一，糖油饼太馋人了。第二，老师父几个凑一起，嘻庆极了。最后二伯的打包笑死我了😂
没有徐萌给赞！！！
二伯语言也慢慢风趣起来了。菜做的怎样，不是太关心，能学的来也没几个。听几个老师傅聊聊典故，讲讲做菜的趣事，看看他们在一块开心的逗逗乐，互动。享受这种轻松的氛围。
侯大师真的是绝 就好像美食字典一样 肚子里的绝活太多了 一定要找一天试试这个糖油饼！
👏👏👏謝謝侯大師的承傳🙏🙏🙏！⋯這可是老爸最會做給我們小孩子晚上唸書的餐後點心🤤❤️💯🥇👑🥰👍🌹🍎⋯好懷念爸爸的手藝🥲⋯只是⋯我們台灣這兒沒有“標準份”，只有低筋、中筋、高筋麵粉⋯不知道是哪一種麵粉呢？😮😮😮
你们是餐后甜点，我们这边一般都是早晨配豆浆或者豆腐脑吃！😂
还有标准粉就是中筋粉
请问老师们什么时候可以教下面茶的做法？芝麻酱，糜子面的那种面茶，谢谢！
想看橙汁排骨啊❤❤❤
一屋子的大师。。。。。阵容强大
带的走吗 这么多人😂 一看图片就知道是侯大师的场❤🎉
薄皮版的兩相好！
小时候的记忆
候大师最有水平。
之前到北京玩的時候吃過一次,難忘,雖然當時吃得有點涼了,但還真想再多來幾塊,配個湯,真的滿足
好的糖油饼凉了照样好吃 以后有机会多尝尝
@@ruochi010 对，我去曾盛魁吃了一会凉的，有一点嚼劲，但是根本停不下来
谢谢分享。虽然看着又油又甜，但是应该好过那些不知加了多少添加剂的…
食材單純的美味
不知道 能不能 在糖里 加些 桂皮粉 ？
您的配樂是西皮，我給您聽出來了 😊
好吃！但是真是碳水炸弹啊，不敢吃，血糖已经不低了🤣
吃了绝对血糖飙升
破油饼吹的神乎其神了，来西安看看满大街都是
總覺得，台式甜甜圈、雙響砲(哥倆好)、好像就是糖油餅的簡配版？
I am Japanese. Please change the subtitles to those from UA-cam. I want to do Japanese and English translations.
啥是标准粉啊？低筋粉？
收音大哥，不知道你是怎麼收的，有雜訊呀
晚餐大师被优化了吧
侯大师辛苦了，
哇.........这个吃一个跑五公里我也认了
感觉盐和泡打粉的量太多了，口味不是很好
这下不用回北京找了！再教一豆腐脑就齐活了！（纠正: 3年前教过）糖油饼一个最普通的早点，做了第四期了，可见人们对他情有独钟。
2月份我回国特意去北京找这口，美术馆/东四那边胡同里的增盛魁，坐地铁还得骑自行车一小段。糖油饼没涨价还是￥5. 老饭骨都说卖到￥10了。我是睡了懒觉中午12点去的，人贼多大部分是去是中午饭的，烩面门钉一类的。去晚了油饼虽然凉了，可是规矩，白糖的入口酥脆，中间带窝,油而不腻，照样好吃。北京早点讲究成龙配套，豆腐脑是口蘑吊汤，还有牛肉丁。
最普通的早点却能吃出多年的情怀。看老反骨就是能勾出这样一种情怀，不论人在哪，看着就舒坦，能感受到家的味道。
豆腐脑有教过，你去搜
@@djulia627 👍还真是，三年前特厨魏教过。我还收藏了。
你去了增盛魁，有没有去胡同口斜对面买碗豆汁？老增的豆腐脑的香菜碗底加咸菜超级好吃，合我的口味。挺想念的
@@user-pe5ep1rl6n 他们家还有咸菜底的豆腐脑呢？🤯 豆汁下刚飞机就喝了，回去了每一顿都得有规划的吃，要不然哪吃的过来啊，拐角喝碗豆汁晚上的大槐树吃不下去了。
@@z7dandan7z 大槐树已经今非昔比了，走样的太多了。
一天来这么一个 一天的碳水就够了 剩下只要补充肉和菜就可以了
碳水加糖还油炸 香的一笔
没有新意，还是之前那位大师的糖油饼地道
😋😋😋😋😋😋😋
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
😚👍
看到有人圍攻不同意見者，我想說幾句。我喜歡看做美食的頻道，不管是國宴大廚、蒼蠅小館還是家庭主婦等等我都愛看，但是老飯骨一直標榜自己是正宗是傳承，而我在其他廚師頻道的評論區就經常看到老飯骨粉絲冒頭出來指手畫腳，批評人家博主做的菜不如老飯骨正宗地道。拜託一下，老飯骨都是老北京大廚，可人家博主是四川人，你也跑去批判他做的川菜不如老飯骨正宗地道，是想怎樣啊？人家博主都坦承自己自小家貧到處打工，不是師出名門，不過是養家糊口，但人家好歹是四川人，四川人做川菜不如北京人正宗地道，那請問啥叫正宗啥叫地道？這種以北京為尊睥睨天下的思想真是太奇怪了吧！
這道菜能不能在英國賣出去？
华人社区应该可以吧，这东西感觉不分南北人
介不就糖果子嘛😂
什麼叫做標準粉
中筋粉
看完后觉得我还是花十块钱买着吃吧。
怎麼覺得好像看過好幾回糖油餅了
每位師傅的做法都有點差異，印象中有三種
大爷教过，小饭骨也拍过，这次侯老师做的真的馋死我了
@@yoyoh7083 不止，还有北京烧饼非遗传人冯怀申。油饼这东西就是有情怀，百看不腻。
@@z7dandan7z 哦哦
上次做的時候說大爺喜歡吃這個
不如天津糖果子带劲呢
標準粉是啥
没去麦麸的粉
怪不得普通油饼6块，这个要15，多的9块都是技术活啊
這一集如果有網友質疑糖太多，沒有任何一位大師能回答了 ! 😅😅😅
剛棍解在世
升血糖，不吃
当年民众多为体力活，一两个油饼补充了一早上的能量！如今这大量的纯 面+油+糖 只能让糖尿病人高血糖昏迷，让高血脂动脉粥样硬化患者大概率发生心梗脑梗😢
年轻人早上吃一个问题不大
食不食油餅
隨便一個早點攤兒也比這個做的好
这个吹牛逼了， 我按照网上的方子， 第一次做的就非常不错
但没有我们河北南部街头的好， 我们那里叫炸果子
河北南部？果子不是天津的叫法吗
这东西吃完血糖得多高！实在太不健康了！
馬英九和平行。老飯骨們，給咱們小平民演示一下「天下第一湯」是啥玩意？沒錢有閑的人民群眾能做來吃吃嗎？(你們自個兒吃過嗎？)
瞎几把说 一等粉到普通粉 出品率分别是一等6-7成，二等7.3-7.5，标准8.2-8.5，普通粉是饲料粉！高筋，中筋，低筋，无筋 是蛋白含量划分。上来就说 0:30 标准粉85，中筋粉82～ 我还以为今年地里的麦子要降价了！
1. 筋度首看小麥品種(小麥蛋白含量)，有的品種筋度高如杜蘭小麥，也有低筋品種
2. 再看研磨程度，麩皮保留越多筋度越高，胚乳越純越低筋
全麥粉都是高筋，磨掉越多麩皮的精製白麵粉，筋度會往下降
所以，師傅講的也沒錯
@@cocoriri9776 中筋粉任何品种二等面你给我研磨82斤出来看看！站着说话不腰疼！二等面是收粮标准，最多76斤还得算麸皮和含水，真和蛋白质无关！高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的等级都是分为，一等，二等，标准，普通！四个等级！而不是说普通粉，出85斤，中筋粉82斤。0:30如果你感兴趣你去看看去年国家收保障粮的标准，很多视频我们提交的保障粮的时候检查的多严格你上网去看看！
绝对好吃！口水哗哗流。但也绝对不健康（油炸糖油炸弹）！垃圾食品的共性啊！可惜我已经失去了吃它的权力。
不就炸個甜甜圈 別吹了
那你炸炸试试啊😢
老三痞气十足，老二故弄玄虚，可惜老大最朴素却已仙去。常驻的一个滥竽充数，一个恣情卖弄，所幸近期请来的大师是真不错，技艺精湛却朴实无华，低调内敛掩不住高超厨艺，没有比较就没有伤害。好好一个美食节目，却看出来人间百态。我爱中华美食文化，真希望他被更多真大师传承下来
我觉得他们都不如你
不喜欢可以不看，阴阳怪气的干嘛
@@Beat-it717 不喜欢看评论可以不看，阴阳怪气干嘛
@@cnm6589 谢谢
我看你才是大师 何不露两手镇场子
少分享点这种东西吧，太不健康了，面+糖+油。 都像你这这么吃没几年就高血糖了
谁让你天天吃了。。就跟奶茶一样不能天天喝
啥玩意，难吃一笔
原来看影片也可以尝到味道，受教了
这个糖油饼九十年代被北美崔哥带到西雅图了，改名叫大象耳朵，成了当地名吃。我十多年前到美国留学时候，白人老师介绍当地美食，还专门说大象耳朵，说是当地最有特色的美食😅
北京的油饼，早点。首选南来顺清真小吃店，早间在菜市口路南。
现在在大观园西门。
哇；感謝您；盼 我與 糖油餅 有緣 能吃上一口；
謝謝您告知🎉😂
奶油炸糕
@@chenchen8065其实不用专门去哪家店，这是北方早餐店里很普及的小吃，味道都不错
伪大师们江郎才尽 炒冷饭
没看到徐垃圾就行