【國宴大師•糖油餅】蓬鬆香甜，酥脆掉渣！儿時的味道，配方比例都在這了！| 老飯骨
Вставка
- Опубліковано 2 січ 2023
- 第七十二回：經典傳承細節手法馮氏糖油餅儿，儿時味道酥脆好吃直奔腦瓜頂儿！
一斤半的麵粉加6克小蘇打、6克泡打粉和勻，放12克的鹽、2個小點的雞蛋、405克溫水和好，表面抹點油放置20分鐘發酵；
面分成200克一個的劑子，每個都和200克的糖揉在一起，兌100克乾面，蘸點油揉好；
揉成的麵團分成小劑子，再擀成圓形，油溫200-220度下鍋炸，炸好就出鍋齊活了！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #糖油餅 #面食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程 - Навчання та стиль
看完這部糖油餅之後，我的自動撥放放了一年前一樣是老飯骨由高寧師傅製作的糖油餅，那時還有提到當時的大爺愛吃糖油餅，但那時身體不適所以沒有出現在那部影片裏面.~時光飛逝 .. 記得大爺是在過年前逝世的，如今又一次的過年即將到來，希望大爺能在另一個世界貢獻精湛的手藝，讓另一個世界嘗到這大師級的味道
「老飯骨」是個打動人心的烹飪節目！風格真誠樸素，活潑輕鬆。每一位出場的無論老少，都廚藝精湛。這檔節目不僅是教中華美食製作了，無處不在的人文、民俗、南北迥異的地方特點，都牢牢抓住了觀眾的興趣。廚師們之間性情的反差碰撞，妙趣橫生。你的京腔、他的方言......看您幾位做飯真過癮！
P
Ll) y
老飯骨的菜我做得不是太多，但是只要做過的，目前還沒有翻車的。所以知道老飯骨的教學是最硬核的，教的東西不藏私。
对太难了
好多细节，以前都没想过！好几年前照着别人方子做的，过甜了。大师的糖面比例揭示了其中奥秘。谢谢大师！
😢想起北京以前早年冬天。我小時候總是很早就上學，北京冬天那會兒地上都有的結冰，我就出溜著冰走著，看到一大爺，一口大鐵鍋，就在遠處炸油餅。好吃油餅又脆又蘇，又有股糖的焦味兒。那味道幾十年過去了我一直特別懷念。後來我從美國回到北京住了十多年特意找遍了北京油餅，沒一家能吃出當年那個味兒。 這回我一定要試試！謝謝您這期的影片。
影片說明欄的做法跟影片實際操作上有些出入
少寫到水麵跟糖麵的結合，從一開始揉勻發酵好的水麵拿出200克與200克糖結合之後再加入100克乾麵粉，蘸點沙拉油調和至不沾手，成為「糖麵」
水麵和糖麵各自分成15等分，水麵切口朝上擀開，糖麵擀至略大於水麵蓋合上去(加起來1兩6)，前後推開成橢圓形，側邊一扯，擀麵杖敲兩個洞
糖麵朝下入200-220度油鍋油炸，糖麵上色翻面，兩面金黃就可出鍋
感谢总结
1斤半面， 6克泡打粉，6克苏打粉，12克盐。两个小鸡蛋，270克水
@@jayliu9723 1斤面270克水，你仔細聽。
太感谢你了。不然我就一直在胡涂。
手藝技術代代相承！讓該有的味道也繼續飄香，人人都能記住～這是我最喜歡老飯骨的原因之一！
看大师的操作，本身就是一种享受，今天早上起来就按照这个视频的教程，给家人炸真正的“糖油饼”
啥时候请这位大师傅做蒸年糕啊？记得他第一次来说做学徒以后就是蒸年糕。肯定功夫深。年关近了，想做点蒸年糕呢。求老饭骨翻牌😀
关注这个糖油饼很久了，今天终于得空跟着老饭骨学做，一次成功，真心好吃，而且毫不夸张比小时候的味道更好吃。
這些傳統吃食，充滿了感情、故事。
糖油饼也是大爷的最爱！想念大爷
猶記得大爺喜歡吃！
二伯曾為他做一集送給了他....感人故事
这就是早年间晨起要干重体力了劳动的人的早餐，像是码头工人，火车站卸货装货的工人。只有这种热量炸弹才能顶得住一上午的剧烈消耗。
天津和武汉有非常多的这种碳水+油脂的早餐，更厉害的就是像糖油饼这种再加上糖的，太狠了
传说中的碳水炸弹
花絮也好看，特別真實，人情味兒特濃。祝各位大師新年身體健康萬事如意！
最好的美食节目。老饭骨永远传承下去。
在国外，想吃点中国味道，都是看着“老饭骨”的各位大师的视频，制作的过程很详细，辛苦您们啦，愿：中华美食随着视频的播放量，融入亿万百姓家！感恩😊
哈哈 原来我这么多年就没吃过真正的糖油饼！大师不藏私！🎉钦佩！
比例真詳細，謝謝大師們分享。
今天這集很棒ㄟ
很愛看馮師傅料理，那個手法看得真的很舒服!
谢谢老饭骨大师们的分享，太·养眼 太饿了！
久违的儿时味道的正确打开方式 ,差点儿泪奔,今年过年一定学着给家人做, 谢谢大师们!
看完了这期好想哭啊，现在根本吃不到这么正宗的糖油饼了。🥹
❤❤❤❤很棒。好實用。謝謝老飯骨的傳承
冯大师的糖油饼一万个赞
老饭骨把油饼播出来，真是传承👍
这个简直太棒了！多谢分享！
看起來好好吃的，超想吃！
童年回忆，谢谢，真的谢谢了🙏
好喜欢这位冯大师！ 祝大师健康长寿！
让冯大师经常来啊！这么优秀的作品只有我们中国人才能发明创造出来❤
大师们新年快乐！
打小儿就喜歓這個糖油餠。
一直就想吃這口儿，自己不会做。今儿算開了眼了。我得試試，学好了明儿我挂牌子売【馮大師京味糖油餠】去。
還得説老飯骨啊，經験、眼力和手感就是創作美味的神器。
非常感謝【老飯骨】，使我有幸看到了這麽多的名大師名小吃和久别了的美味。
好食的東西都是用心做的小心思，老手藝真的真心要多多在這裏傳播
真好❤
今天试着做了一次，搓糖效果确实不一样！ 👍👍👍
按照大师的手法，只是应家里领导的要求，按比例减少了糖盖的量，150克面加150克的白糖，搓糖的时候真的好粘手，最后炸出来的效果那是真棒！谢谢老爷子的指导！
您这是换汤不换药，比例一样啊😂……
我错了我错了…….我也按照您的配方，少加糖。😂❤
糖油饼，儿时的最爱啊。。。好多年没再吃到过了🤤🤤
赏心悦目
謝謝馮大師
的确是小时候的最爱😍😍😍
太棒咯了!!
非常感謝大師們手藝傳承下去,現在中國粉多傳統手藝失傳絕技了,非常遺憾啦,希望中國人民一定要堅持保留手藝傳承後代子孫繁殖不斷保留下去,妳們辛苦了加油。
中國加油
行家一出手，便知有沒有，看著都感受到師傅對傳統的堅持，好想食～
长见识了，原来糖油饼是这么搓糖的。平时吃的都是红糖的……就刚出锅能吃，放一小会就软趴趴的了。冯大师这个看着就香脆啊
不脆不一定是红糖的问题，很可能是水的问题，视频里的感觉面团含水量很低，炸完都干了
200-220度油温，水都逼出来了。
想起之前大爷做的了...诶 怀念
小时候住平房 只要爸妈买了糖油饼回来 马上就起床 直奔厨房😀😀😀
小时候的最爱!!!
哇，我小时候最爱吃的早餐👍
这就是匠心
Thanks for this vegetarian recipe
自己看了很多视频外加数十次的捣鼓，做出味道凑合的，老饭股终于把精髓部分总结出来了。立刻尝试。
吃起來一定很香
平凡中的不平凡🫓簡單美味👍
谢谢美食分享
太棒了😊😅😮
看到我都流口水
这手艺！👍
这看着就好吃
搓糖饼这个活，真是绝了，不是一月两月能够练出来的。
不要看着老师傅拿着电子秤给你称，这平时人家老前辈都是随手拈来啊！
而且两面皮隔一起随手放锅里炸，刚刚好起锅。
因为我试了三四次失败了！
致敬大师
这个可以有。讲的够细的了。
喔那個搓糖讓粉跟糖完全化在板上的畫面太美了
明天去买油，炸个油饼我就打算过年了，又好吃又有仪式
這個傳統甜品太有風味了，老師父完全不藏私，有機會一定要來做做看
對了，做法那邊有點錯誤，不是每個劑子都要兌200克糖，而是取一個200克劑子兌200克糖揉成糖皮，糖皮跟之前的劑子一起桿成圓形下去炸
之前老飯骨也做過兩次用紅糖的，我也是第一次見用白糖也能做出糖油餅的，看完了以後明白為啥外面用紅糖黑糖了，揉麵這裡看著就費勁😂把200克糖生揉到200克麵裡去，想想就難
特别喜欢这个师傅！！能多让他教面点吗
👍受教了
好想吃
谢谢🙏🏻
没见过这么做糖皮的，太牛了
小时候到现在都是最喜欢吃的!
最喜歡看徐大廚和二伯貧嘴😂
想看老师傅们出一期北京懒龙
试做了，挺好吃的。不能擀的太薄。糖的部分很好，不掉哦，下次准备用传统的配方做油条部分，糖面部分用你们的。感觉面的部分不如传统矾的配方蓬松。
听到家乡的乡音了，好久没有遇到咱老北京的人了
我太爱糖油饼了。但是，我吃过的都是老师傅提到的不地道的做法做出来的。这种做法肯定更好吃。口水砸地上了。
乡音好亲切。。
按着大师的方法试着做了。真正北京糖油饼。小时候的味道。太香了。
谢谢大师
二伯这个油饼花絮，就那敲的两下，只有一点像羲之哈哈哈哈哈太可爱了😂😂😂
祝各位大师和爱吃的人身体康健
沒吃過，感覺好像很好吃
第n次膜拜，这视频拍的天还没亮我就已经跃跃欲试了
这个手艺技术含量太高了
喜欢吃黄色的内馅白糖的酥皮汤饼
记得特别小的时候 第一次去北京 在街上吃过这个糖油饼 真的太好吃了 现在记忆犹新❤
假传万卷书，真传一句话。冯大师真是了不起。👍
看老饭骨get到了中华美食的精髓：讲究。哪怕是做一个小小的糖油饼。
绝技
没吃过糖油饼，但这看着就绝对香！馋了😂
这个
真好
吃一口 似神仙
赞👍🏻！
小学的时候河北吃的油饼就是这样的，之后到北京吃了一口糖糊嘴，每次都把糖揭下来扔掉。心里嫌弃的不行。出国自己炸试了很多方法也做不出这个酥糖的感觉。终于今天找到了
你做成功了麼？
冯大师的这集好像是打脸一年前高宁大厨的糖油饼🤣🤣🤣中间所批评的几个点在高宁大厨的那集里都有～
怀念大爷、、、、
哇塞！！！！这也太多干货了！！！谁学会了，放在其它任何国家都是专卖店啊！！！！
碗儿状，很传统
謝謝你yuan-zhzngche，從糖麵的部分開始我就看不懂了😮，有點兒糊塗哦是我老了還是我比較不開竅，幸好你補充這塊，啊懂啦，謝啦😂😂😂
大学的时候只要早上起得来一个糖油饼，一碗咸豆腐，什么牛奶培根那就是渣渣。
葱油饼，糖油饼，现在连我们老家这种十八线小县城都难觅踪迹了。好怀恋
冯大师你好