[ENG中文 SUB] Basic SOURDOUGH STARTER - Natural Yeast!
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- Опубліковано 27 вер 2024
- Some home bakers see sourdough as the holy grail of baking. Many dream about baking their own tasty loaf of European sourdough bread but often fear the effort that comes along with making and maintaining your very own sourdough starter. Let me tell you though, that the fear really isn’t justified. Sourdough can be frustrating at times because it’s fermentation strongly depends on what kind of flour you use, the climate you live in and maybe even your sourdough’s own character. Two sourdoughs are simply never the same. Each of them is slightly different and individual. This also means that not all sourdough loaves and recipes always yield the same results. This is where frustration can kick in. However, trust me if I tell you…don't fear to make your own starter and simply get to know him( (or her). Sourdough bread is trial and error, even for an experienced baker. However, you will quickly find out that the fun of trying outweighs the frustration of error. Plus, even should you “fail” with a couple of your loaves of bread, “failure” in baking doesn’t mean your bread won’t still taste nice. Last but not least…there is nothing more satisfying than enjoying your very own fresh sourdough bread during a relaxed Sunday breakfast.
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#SourdoughStarter #Sourdough #NaturalYeast
![[ENG中文 SUB] Beginner MILK BREAD Recipe](http://i.ytimg.com/vi/M4yIu1440AI/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 SUB] Beginner MILK BREAD Recipe](/img/tr.png)
![[UA] Eternal Fire проти NAVI | EPL Season 20 Malta](http://i.ytimg.com/vi/chvlsDygrZM/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 SUB] Simple SOURDOUGH BREAD Recipe for BEGINNERS](/img/n.gif)
这个天然酵种闻起来是酸的，或像酒的味道，这都是正常的。中国的老面馒头为什么没有酸味？！那是因为最后放了食用碱来综合酸的味道，但欧洲酸面包就只用天然酵种、面粉、盐和水做，因此保留了酸的味道，这个酸的天然酵母菌有益健康，能帮助消化。
关于每天取出来的100克面糊，可以撒点盐和葱花做成酸面饼，不想要酸味，也可以加点小苏打综合这个味道。或者七天后把取出来的面糊给朋友，他们就也能有成熟的天然酵种了😉
看完视频是不是觉得很简单呢？！下周我会分享用这个天然酵母做欧洲酸面包的视频，大家赶紧动手吧！然后也想问问你们最喜欢吃老面种做的什么面食？为什么呢？
小胡，你知道怎麽自己培养出天然酸奶菌嗎？不買菌種和菌粉自己怎麼把菌培養出來，我找了好久……
That’s a great video. One question I would ask, where is the yeast coming from? Air floating?
@@冬冬-z9v
我用優酪乳，或鮮奶發酵。
或
牛奶➕點優酪乳先發酵完成再➕麵粉混合。餵養。
不用麵粉，會先變成酵頭水。
類似存放酒的概念。
要用做麵包前還要取出部分液體，
在另外 養麵粉3-7天。
比例做法跟主播的一樣1：1混合即可。
奥地利的小胡 Who's'HU hello 小胡，謝謝分享！我有幾個疑問請教下你可以嘛？麵種是否要在Ph4.5-5比較好？我做過兩次，高筋麵粉和全麥粉，但是都失敗了，PH在3.8，麵種味道也不太歡迎。現在溫度在28-32度。我把麵種放在一個食物盒，旁邊放冰塊，在櫃子裡保存。會不會溫度仍然太高？如果需要在18-21度的溫度下製作，那麼應該要怎樣創造合適的發酵溫度呢？我所用的不是有機麵粉，玻璃瓶高溫消毒過，水是煮好了放涼的。有些美食達人說要密封罐子杜絕空氣進入產生細菌和會破壞麵種發酵。是真的這樣嗎？好想做一罐成功的麵種做sourdoughs:)
奧地利小胡中國人喜歡吃饅頭和包子，你不會吧。
你怎么，这么可爱，小小外国人，能说一口能听懂易懂的话，太给力了，你好棒👍
这酵母团成为了最新的宠物。我家的猫都输了
還不用清潔，現代最佳寵物!!(X
哈哈👍
奥地利的小胡 Who's'HU 卜
謝謝你的教學影片我今天開始養人生中第一次的酵種
很诚恳热情，一连看了好几个视频，都看饿了.😊 果断收藏，学习西餐。很少有这么帅的厨师哦！
太爱这个视频了 正好缺酵母用
谢谢！7天后我会分享酸面包视频的😉 到时候也可以一起做酸面包
講解好詳細，感恩您！
真正的好麵包！奧地利人手工製作！👍👍👍
这个好。回归自然自己做酵种。
奥地利小胡中文讲的一板一眼贴切有味，穿插着英文恰好赖以练英文听力，这老酵制作工艺一举几得好棒👍👌谢谢
速度快1.75倍..舒服多了~
謝謝小胡這麼詳細的解說老麵酵種的做法😇😇😇
中文說得很棒！！！雖然發音有一點點不清楚
不過真的說得很好
声调问题 似乎欧洲人说中文都是这样
小胡太可愛了... 我以為要開始養了
我按照小胡的方法，今天是第三天，发得很好，现在继续等它发酵直至7天完成。我在瑞士，我用的是农夫面粉和水龙头的水。没问题。我老公以前在中国做了几次都没有成功，估计是面粉和水的问题。谢谢小胡的方法！
谢谢小胡，你的视频总是那么是实用！赞！
非常喜歡天然傳統的製作方式！美味又健康！
好家伙.....西班牙天气热.....第二天中午就长到2倍大，喂完到下午6点就几乎3倍大了.....很成功
好棒，一定要學做一次老麵種。謝謝您的視頻❤️
星期六就試試養天然酵母，再做酸面包
謝謝會說中文的小胡Sir 今天看完視頻也開始養酵種～用了50克高筋麵粉 50克全麥麵粉 再加上100克水 但混和後 太濃稠 有些乾麵粉混合不進去 只好又加了20克水⋯不知道是不是美國麵粉（無漂白的麵粉）太會吸水 總之我很期待能成功 很喜歡你的視頻 奧地利很美麗🍀
嗨！请问你是用自来水吗？还是用煮过的水呢？谢谢回答
小胡你是最棒的，每一個視頻都很受用，謝謝你的用心👍
也谢谢你看我的视频
這是我最想學習的, 謝謝.
太棒了，喜歡看你的制作過程但是沒有克數，好難懂，現在有出說明和克數我會繼續喜歡看下去的，謝謝師傅！
在每个视频下面的简介里都有食谱比例和技巧总结链接，点开就能看到。
你的中文好棒啊！😍👍
Schöne Grüße aus München
第一次发酵好的酵母菌种可以从发酵面团里取出来一块埋在面粉里面（隔绝空气），以后用的时候，将发酵面团花开和到面粉里面即可，每次都重复这样预留一团已发酵的面团。以前中国农村做发酵馒头都是这样做的，这样就不要每天喂养酵母了。酵母菌厌氧，保存时一定要隔绝空气。
我记得小时候妈妈就是这么做的，每次都用老的酵头发面做馒头，留一块在面粉里下次用，比这个省事多了。
Bingliu, 您好,从发酵面团里取出来一块要不要晒干再埋在面粉里面呢？我是取出一块面团放冷冻柜,下次解冻再用.不过我觉得你的办法更好.
謝謝
@@JY-wt7px謝謝
請問是指取出來的那100G酵種放入另ㄧ個乾麵糰嗎？
感谢分享！讲得很清晰。
非常好的视频，很好很好！
非常棒的分享, 講解很清楚.
亲爱的小胡先生:其实你的中文很好,可是我们比较喜欢听你说英文,反正都有中文字幕了呀！祝好！你的粉丝！！
看起來很好吃
谢谢您帅厨哥。㊗️您2023年万事如意。👍❤️🌹
嗨！小胡你好！你讓我長知識了！謝謝你！
做麵包的小胡很棒哦👍
很赞很赞，现在就试试看做，希望我成功，谢谢老师的分享☺️☺️
很讚👍⋯⋯謝謝🙏⋯⋯
👍👍👍👍👍 👍 學到新的知識，趕快來試試。感覺好像養電子雞的那種節奏。
中文和厨艺都好，奥地利朋友
前面六天的面团不需要丢弃，早先自家烙馍时也是自做酵种。有时大人忙于其它事情，面糊溢出面盆很多。烙好的馍或锅盔味道微酸，感觉和酸面包区别不大😁，只是外观不似这般讨巧。
你是说不用丢掉一部分面糊，只要一直往瓶子里加面粉和水，直到面糊发酸？
南方四川眉山的米粑是靠大米粉加蒸熟的少量糯米天然发酵，很清甜。有点rice wine. 的味道。但是现在当地工业化，会加糖。你能试一试再分享做法吗？
我老公特别喜欢听你讲中文，他说有点像他讲英文：））
老公说也写篇文章专门介绍你：）
開始養了，期待你的麵包教學囉
好的，七天后一起做面包😉
I love your videos
謝謝分享
很不错，谢谢👍
遇到两个问题：1. 今天第七天，只有第二天面种比较粘稠，从第三天到第七天面种都很稀。2. 每天重新喂食后的几个小时面种会长大，然后就慢慢缩了回去。
謝謝分享，不過我真的沒有耐心每天或固定這樣餵食酵種，還是繼續做小胡之前教的歐式麵包吧
哈哈，如果有朋友已经做了的话，可以要一点😉
Hallo！小胡，关注你一段时间了，也跟着做了面包，简单的操作味道确非常好。可不可以请你分享一个用Dinkelmehl制作的面食啊？Bitte! Bitte! 非常感谢！期待～
❤謝謝分享，一定要試做吓。
你的中文越來越好了
看完就行動了 謝謝shifu
Thanks for the recipe, but why making this sourdough starter instead of using instant yeast ? Is it heathier of taste different ? Thanks
小星星來學小胡做麵包 : )
謝謝帥帥小胡詳細的介紹
谢谢小胡的分享！
Thank you for your sour dough stater beginner recipe.
I will try it！👍
In praise gratitude and compassion
你說中國老麵製作放在室溫下發酵不穩定，指的是氣候溫度還是溼度會影響老麵的製作？再來，做老麵及酵種一定要密封不能接觸到空氣嗎？
謝謝分享👍😀
请问为什么第三天他不会膨胀，反而会有一层水浮在上面？
很棒！
谢谢，很有帮助。
說好的鹼水麵包勒@@
等好久 QAQ
很快就会分享了，请耐心等待！这个天然酵母也可以用来做酸碱水面包的😉
学习了，很好
谢谢小胡帅哥！正好适合我们现在买不到酵母，感谢您的视频！
哈哈，也谢谢你看我的视频😉
先点赞再看😋
讚👍！謝謝🙏！
very nice and yummy
Thank you. You solved all my questions for natural yeast making.
Wonderful! Happy baking!
謝謝小胡
您的視頻裡步驟程序教的好清楚
讓我可以學著做
好棒
謝謝您大方的分享
👍
Gonna try
to make it, we ran out of yeast for months.
哈哈，果断订阅，听你说洋味中文，就知道你做洋面包专业。
謝謝🙏小胡
客气啦😉
能不能第一次做很少的一點，然後每天加進去，這樣就不用每天都浪費一半？
我喜欢hackepeter , weiss wurst 🌹
wow👍
长知识了
Pls advise where shall we buy the good flours for making breads. Thanks indeed
超级喜欢你
😍😍大爱这种面包
好👌！！
請問取出的麵糰是要丟掉嗎，還是有什麼其他的利用方式
Thank you HU! I really like your video. Easy for us to learn to make Bread 🥖 👍👍
My pleasure 😊
今天原本要餵第三天，可是，卻變成了上下分離的酵母在上面，下面 像是水麵粉，中間像是水狀，這樣是好酵母還是壞掉了
小胡中文越来越好了
請問每天取上日一半份量，加新麵粉和水，剩下一半份量怎样处理？倒掉它？谢谢分享
终于是前排
哈哈，看到你的😉
能不能解释解释为什么每次添加新得都要扔点旧的？那么问题来了，我们从一开始就少加一点，一点一点加上去是不是就不用扔了？
Everyone, you took away 100ml sourdough. How do you handle those 100ml sourdough ?
谢谢小胡，太费事了，我还是买现成的吧
Very smart video 👍🌸
Wish u can share more whole meal sourdough croissant , focaccia , ciabatta and others bread. Prefer healthy bread ( sourdough + wheat flour ) appropriate that ❤️😇
There will be a European style sourdough bread recipe released soon! Stay tuned! 😊
奥地利的小胡 Who's'HU Thanks 😊
Thank you
good
if I didn’t have whole flour, can I use Rye Flour ?
正好要做kbac酒，要用到天然酵母，就发现小胡的这个视频，讲解的很清楚，果断订阅了。想请教小胡：俄罗斯人做酵母除了水和面粉，还要加蜂蜜或糖。这和我们加碱是一个道理吗，为了中和酸度，增加口感？
Must be really tasty.
請問每天拿起來的100克怎麼了
培养好的酵种每次只使用一半（100克）其余的留着放冰箱继续喂养对吗？
原來如此～謝謝
請問如果不每天棄種，只是固定每天餵養，這樣是不是做出來的成品會很酸?不挖出棄種，那餵養的比例是不是要增加一倍?