謝謝你的影片! 我嘗試做了幾次酵母，但似乎都不是很成功。 Wie sieht man ob der Sauerteig erfolgreich entwickelt ist? Die Raumtemperatur bei uns ist ca. 27 Grad Celsius. Der Teig ist am dritten Tag nach der Engwicklung sehr flüssig aber nur mit wenig Gas/Blasen. Soll ich einfach den Teig weiter füttern und entwickeln lassen? Oder habe ich das flasche Mehl genutzt oder den Teig in falscher Temperatur gelagert? Vielen Dank für Ihr tolles Video und Einführung!!
This is great! Really need a tutorial on natural yeast because all supermarkets around me have sold out their instant yeast during this covid situation..................
Indeed a great reason to start making your own starter. After you tasted how delicious your bread will be you definitely will appreciate your new starter for many years on. 😉😊
![[ENG中文 SUB] Beginner MILK BREAD Recipe](http://i.ytimg.com/vi/M4yIu1440AI/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 SUB] Beginner MILK BREAD Recipe](/img/tr.png)
![[ENG中文 SUB] Simple SOURDOUGH BREAD Recipe for BEGINNERS](/img/n.gif)
这个天然酵种闻起来是酸的，或像酒的味道，这都是正常的。中国的老面馒头为什么没有酸味？！那是因为最后放了食用碱来综合酸的味道，但欧洲酸面包就只用天然酵种、面粉、盐和水做，因此保留了酸的味道，这个酸的天然酵母菌有益健康，能帮助消化。
关于每天取出来的100克面糊，可以撒点盐和葱花做成酸面饼，不想要酸味，也可以加点小苏打综合这个味道。或者七天后把取出来的面糊给朋友，他们就也能有成熟的天然酵种了😉
看完视频是不是觉得很简单呢？！下周我会分享用这个天然酵母做欧洲酸面包的视频，大家赶紧动手吧！然后也想问问你们最喜欢吃老面种做的什么面食？为什么呢？
小胡，你知道怎麽自己培养出天然酸奶菌嗎？不買菌種和菌粉自己怎麼把菌培養出來，我找了好久……
That’s a great video. One question I would ask, where is the yeast coming from? Air floating?
@@冬冬-z9v
我用優酪乳，或鮮奶發酵。
或
牛奶➕點優酪乳先發酵完成再➕麵粉混合。餵養。
不用麵粉，會先變成酵頭水。
類似存放酒的概念。
要用做麵包前還要取出部分液體，
在另外 養麵粉3-7天。
比例做法跟主播的一樣1：1混合即可。
奥地利的小胡 Who's'HU hello 小胡，謝謝分享！我有幾個疑問請教下你可以嘛？麵種是否要在Ph4.5-5比較好？我做過兩次，高筋麵粉和全麥粉，但是都失敗了，PH在3.8，麵種味道也不太歡迎。現在溫度在28-32度。我把麵種放在一個食物盒，旁邊放冰塊，在櫃子裡保存。會不會溫度仍然太高？如果需要在18-21度的溫度下製作，那麼應該要怎樣創造合適的發酵溫度呢？我所用的不是有機麵粉，玻璃瓶高溫消毒過，水是煮好了放涼的。有些美食達人說要密封罐子杜絕空氣進入產生細菌和會破壞麵種發酵。是真的這樣嗎？好想做一罐成功的麵種做sourdoughs:)
奧地利小胡中國人喜歡吃饅頭和包子，你不會吧。
谢谢你的分享！其实我们从一位朋友那里拿了天然酵母回来，但是我们偷懒把它放冰箱，只是每星期给它喂食，也依旧非常成功哦！这样的话取出的那一半酵母我们也会用来做面包，因为一周做一次面包，做的面包量挺大的，吃不完的就放冰箱冷冻。不时的也会送一些给朋友吃。
你怎么，这么可爱，小小外国人，能说一口能听懂易懂的话，太给力了，你好棒👍
我按照小胡的方法，今天是第三天，发得很好，现在继续等它发酵直至7天完成。我在瑞士，我用的是农夫面粉和水龙头的水。没问题。我老公以前在中国做了几次都没有成功，估计是面粉和水的问题。谢谢小胡的方法！
奥地利小胡中文讲的一板一眼贴切有味，穿插着英文恰好赖以练英文听力，这老酵制作工艺一举几得好棒👍👌谢谢
很诚恳热情，一连看了好几个视频，都看饿了.😊 果断收藏，学习西餐。很少有这么帅的厨师哦！
謝謝會說中文的小胡Sir 今天看完視頻也開始養酵種～用了50克高筋麵粉 50克全麥麵粉 再加上100克水 但混和後 太濃稠 有些乾麵粉混合不進去 只好又加了20克水⋯不知道是不是美國麵粉（無漂白的麵粉）太會吸水 總之我很期待能成功 很喜歡你的視頻 奧地利很美麗🍀
嗨！请问你是用自来水吗？还是用煮过的水呢？谢谢回答
这酵母团成为了最新的宠物。我家的猫都输了
還不用清潔，現代最佳寵物!!(X
哈哈👍
奥地利的小胡 Who's'HU 卜
謝謝你的教學影片我今天開始養人生中第一次的酵種
这个好。回归自然自己做酵种。
非常喜歡天然傳統的製作方式！美味又健康！
太爱这个视频了 正好缺酵母用
谢谢！7天后我会分享酸面包视频的😉 到时候也可以一起做酸面包
做酸面种的方法小胡讲解的很清楚，谢谢你的分享👍
真正的好麵包！奧地利人手工製作！👍👍👍
謝謝你分享，老麵種酵母作法
终于知道怎么做老面种了，谢谢你！我会一直关注你，跟你学做的面包特别好吃😋
谢谢你！
好家伙.....西班牙天气热.....第二天中午就长到2倍大，喂完到下午6点就几乎3倍大了.....很成功
谢谢小胡，你的视频总是那么是实用！赞！
太棒了，喜歡看你的制作過程但是沒有克數，好難懂，現在有出說明和克數我會繼續喜歡看下去的，謝謝師傅！
在每个视频下面的简介里都有食谱比例和技巧总结链接，点开就能看到。
謝謝小胡這麼詳細的解說老麵酵種的做法😇😇😇
Thanks 小胡師父
講解好詳細，感恩您！
第一次发酵好的酵母菌种可以从发酵面团里取出来一块埋在面粉里面（隔绝空气），以后用的时候，将发酵面团花开和到面粉里面即可，每次都重复这样预留一团已发酵的面团。以前中国农村做发酵馒头都是这样做的，这样就不要每天喂养酵母了。酵母菌厌氧，保存时一定要隔绝空气。
我记得小时候妈妈就是这么做的，每次都用老的酵头发面做馒头，留一块在面粉里下次用，比这个省事多了。
Bingliu, 您好,从发酵面团里取出来一块要不要晒干再埋在面粉里面呢？我是取出一块面团放冷冻柜,下次解冻再用.不过我觉得你的办法更好.
謝謝
@@JY-wt7px謝謝
請問是指取出來的那100G酵種放入另ㄧ個乾麵糰嗎？
小胡，你的中文說得不錯啊。👍💕❤️
😂我花了12美元买的酵母种子真不如小胡的做法实惠，严重点赞给你
感谢分享！讲得很清晰。
看起來很好吃
哇……好好玩，外面的天然酵母菌太貴了…雖然DIY也沒便宜到哪，不過好玩
小胡你是最棒的，每一個視頻都很受用，謝謝你的用心👍
也谢谢你看我的视频
嗨！小胡你好！你讓我長知識了！謝謝你！
中文說得很棒！！！雖然發音有一點點不清楚
不過真的說得很好
声调问题 似乎欧洲人说中文都是这样
這是我最想學習的, 謝謝.
好喜欢听你的奥地利式中文
亲爱的小胡先生:其实你的中文很好,可是我们比较喜欢听你说英文,反正都有中文字幕了呀！祝好！你的粉丝！！
好棒，一定要學做一次老麵種。謝謝您的視頻❤️
非常好的视频，很好很好！
南方四川眉山的米粑是靠大米粉加蒸熟的少量糯米天然发酵，很清甜。有点rice wine. 的味道。但是现在当地工业化，会加糖。你能试一试再分享做法吗？
I love your videos
太好了，加油
很赞很赞，现在就试试看做，希望我成功，谢谢老师的分享☺️☺️
星期六就試試養天然酵母，再做酸面包
Hallo！小胡，关注你一段时间了，也跟着做了面包，简单的操作味道确非常好。可不可以请你分享一个用Dinkelmehl制作的面食啊？Bitte! Bitte! 非常感谢！期待～
非常棒的分享, 講解很清楚.
谢谢您帅厨哥。㊗️您2023年万事如意。👍❤️🌹
速度快1.75倍..舒服多了~
前面六天的面团不需要丢弃，早先自家烙馍时也是自做酵种。有时大人忙于其它事情，面糊溢出面盆很多。烙好的馍或锅盔味道微酸，感觉和酸面包区别不大😁，只是外观不似这般讨巧。
你是说不用丢掉一部分面糊，只要一直往瓶子里加面粉和水，直到面糊发酸？
❤謝謝分享，一定要試做吓。
開始養了，期待你的麵包教學囉
好的，七天后一起做面包😉
謝謝你的影片! 我嘗試做了幾次酵母，但似乎都不是很成功。
Wie sieht man ob der Sauerteig erfolgreich entwickelt ist? Die Raumtemperatur bei uns ist ca. 27 Grad Celsius. Der Teig ist am dritten Tag nach der Engwicklung sehr flüssig aber nur mit wenig Gas/Blasen. Soll ich einfach den Teig weiter füttern und entwickeln lassen? Oder habe ich das flasche Mehl genutzt oder den Teig in falscher Temperatur gelagert?
Vielen Dank für Ihr tolles Video und Einführung!!
不錯 謝謝你小胡
小胡太可愛了... 我以為要開始養了
做麵包的小胡很棒哦👍
中文和厨艺都好，奥地利朋友
很多謝小胡老師的解釋，但有點不明白是在每次喂養時為什麼先要拿出一半的面种才加上五十克的新面粉和水，而不是直接加上去呢？而拿出的一半是否用另外玻璃瓶裝呢？
我觉得拿出来的是应该扔掉的，因为一，不拿出来的话没两天这个瓶子就会撑满，发不起来了，二，每天新加的面粉和水和原来的面团应该是要有一个固定的比例，比较容易维持比例的方法是每天丢掉多余的，如果不想丢掉一部分老面团，那每天往里加的新面粉水就要比前一天多很多，去维持这个比例，酵母才能活，比每天扔掉一点旧面团更加浪费。但是故意想做大量的话，也许可以隔天换个大容器，然后保持比例往上加。
我也是搞不懂這個點，也看好多視頻也有說用生水，但跟小胡ㄧ樣的比較多所以我就學小胡的
比例好记而已 况且不用换大容器了.
Many thanks for your sharing 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Thanks for the recipe, but why making this sourdough starter instead of using instant yeast ? Is it heathier of taste different ? Thanks
請問取出的麵糰是要丟掉嗎，還是有什麼其他的利用方式
請問每天取上日一半份量，加新麵粉和水，剩下一半份量怎样处理？倒掉它？谢谢分享
谢谢小胡帅哥！正好适合我们现在买不到酵母，感谢您的视频！
哈哈，也谢谢你看我的视频😉
Thank you for your sour dough stater beginner recipe.
謝謝您！很👍的視頻。
如果我只用20g麵粉製作，第4天再分成兩瓶，一瓶室溫繼續發酵，另一瓶進冰箱慢慢發酵，這樣可以嗎？
我所在的地方是台灣，夏天很熱30~38度C之間，適合養酵母嗎？
期待解答，非常感謝您。
謝謝你小胡！請問每天拿出來的酵種、可以怎麼用？
小胡，謝謝你分享！有3個問題請問你，1.作酵母前是否要將所有的工具高溫消毒？2.每次拿出來的100公克麵糰如何處理？3. 每次餵麵粉和水的時候是否要 攪拌？
1. 所有工具是干净的，无油无水就可以；2.关于每天取出来的100克面糊，可以撒点盐和葱花做成酸面饼，不想要酸味，也可以加点小苏打综合这个味道。或者七天后把取出来的面糊给朋友，他们就也能有成熟的天然酵种了😉 3. 每天喂食需要搅拌均匀，搅拌到没有面糊里没有面粉颗粒。
工具全部高溫殺菌及消毒可以更穩定讓酵母發酵
很棒！
很不错，谢谢👍
謝謝分享，不過我真的沒有耐心每天或固定這樣餵食酵種，還是繼續做小胡之前教的歐式麵包吧
哈哈，如果有朋友已经做了的话，可以要一点😉
感恩菩薩無私分享
阿彌陀佛
你的中文好棒啊！😍👍
Schöne Grüße aus München
请问为什么第三天他不会膨胀，反而会有一层水浮在上面？
看完就行動了 謝謝shifu
正好要做kbac酒，要用到天然酵母，就发现小胡的这个视频，讲解的很清楚，果断订阅了。想请教小胡：俄罗斯人做酵母除了水和面粉，还要加蜂蜜或糖。这和我们加碱是一个道理吗，为了中和酸度，增加口感？
我老公特别喜欢听你讲中文，他说有点像他讲英文：））
老公说也写篇文章专门介绍你：）
你說中國老麵製作放在室溫下發酵不穩定，指的是氣候溫度還是溼度會影響老麵的製作？再來，做老麵及酵種一定要密封不能接觸到空氣嗎？
谢谢小胡的分享！
very nice and yummy
很讚👍⋯⋯謝謝🙏⋯⋯
Hi. Can we make smaller portion at the beginning so that we will need not to discard it at the later stage?
很实用，谢谢
学习了，很好
I will try it！👍
小胡您好，谢谢您分享的视频。
请问，我做了您教的天然酵母，到第二天已经长了三倍高，可是为什么它的味道很难闻，臭臭的?像小宝宝吐奶的味道，是正常的吗？我担心是臭的不能吃的。
第一次尝试，谢谢您的指点。
很开心你做了天然酵母，正常的天然酵母是酸酸的味道，有点像发酵的酒的味道。不知道你住在哪里，如果天气太热的话，可能容易坏。如果你住的地方气温有在30度左右，那需要更勤快的喂食，每12个小时就喂食一次。
小胡中文也太好
Thank you. You solved all my questions for natural yeast making.
Wonderful! Happy baking!
請問如果不每天棄種，只是固定每天餵養，這樣是不是做出來的成品會很酸?不挖出棄種，那餵養的比例是不是要增加一倍?
遇到两个问题：1. 今天第七天，只有第二天面种比较粘稠，从第三天到第七天面种都很稀。2. 每天重新喂食后的几个小时面种会长大，然后就慢慢缩了回去。
請問小胡做好的酵母可以存放多久時間需要放冰箱嗎？
hi..小胡，Apprecite yr share..❤️ 请问您第一天之后拿出来的100克可以用来做什么，可以建议吗。 thanks
在放另一个罐子里再填再养。。。。然后在取100克出来，到时候你再问，我在来告诉你别的XD`~~
谢谢分享。
能不能解释解释为什么每次添加新得都要扔点旧的？那么问题来了，我们从一开始就少加一点，一点一点加上去是不是就不用扔了？
Hey, thanks for the video, can I ask what can we do with the 100g starter we removed everyday ?
先点赞再看😋
Pls advise where shall we buy the good flours for making breads. Thanks indeed
Thank you HU! I really like your video. Easy for us to learn to make Bread 🥖 👍👍
My pleasure 😊
Thanks for the
videos, you're awesome!!
謝謝指導！
從來没做過欧洲麵包？
谢谢小胡，试过了，但是烤箱不够给力，等有钱买个好一点的烤箱再说
如果烤箱太小，可以试着做一半的食谱，然后把面包分成小个，这样更容易成功💪
奥地利的小胡 Who's'HU 谢谢
Very smart video 👍🌸
This is great! Really need a tutorial on natural yeast because all supermarkets around me have sold out their instant yeast during this covid situation..................
Indeed a great reason to start making your own starter. After you tasted how delicious your bread will be you definitely will appreciate your new starter for many years on. 😉😊
终于是前排
哈哈，看到你的😉
😍😍大爱这种面包