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咸鱼茄子煲，梅香咸鱼才是关键！茄子为什么容易变色？香腍软滑，最下饭的家常菜
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- Опубліковано 15 сер 2024
- 咸鱼茄子煲，梅香咸鱼才是关键！茄子为什么容易变色？是因为茄子里的酶也称作酵素的作用。怎么抑制这些酶的作用呢？那就要迅速的把茄子加热到90℃以上。最好的做法就是用油炸，因为，油温可以烧的很高，温度传到速度快。可在家里要起油锅就有太费油了，就不家常了。所以，阿李倾向于用蒸的方法来预熟茄子。咸鱼茄子煲，的风味主要来源是咸鱼，而且一定要是梅香咸鱼，这样才够味。梅香咸鱼需要先煎一下，去除一些异味，转腥为香。咸鱼茄子煲，香腍软滑，应该就是最下饭的家常菜了。
咸鱼茄子煲：茄子 600克，咸鱼 50克，肥瘦肉沫 100克，面豉酱 10克，桂林辣椒酱 20克，姜 1块，蒜 2瓣，小葱 2根，糖 5克，花生油 10克。
咸鱼茄子煲的章节：
开篇：00:00
茄子的处理：00:11
准备配料：02:30
制作咸鱼茄子煲：03:41
品尝：05:57
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这位厨师讲得有理有据，十分详细，有文化，有品位!
Спасибо за рецепт ! и за Ваш труд!👍👍Thanks for the recipe! and for your work! .....Вкусно....очень!😊Very tasty!😊谢谢你的食谱！为了你的工作！👍非常好吃！👍
用最科学的方法煮最家常的菜。
又是一決豐趣的煮食時間
李師傅好：我很喜歡你熱心的教法我今天會跟隨你的指導，謝謝你的分享，。🎉
客气客气(*^_^*)
非常感谢阿李的分享。这道家常下饭菜真棒。
客气客气
謝謝您的分享
我嘗試了一下，茄子噴點水，微微蓋起來用微波爐超高火加熱，出來顏色也很漂亮!!
澳门梅香咸鱼很干，湿湿的像澳门细马鱼，
李师傅，梅香咸鱼有推荐的牌子么，上次你推荐的排粉很赞，麻烦再推荐下。
用得唔多，又唔敢经常食，都系在街铺买的，网上的唔敢镴乱推荐给你哦😅🙏
@@AleeCooking 哦，嗯嗯，理解，那请问下，什么鱼腌制的相对来说比较好
@@TheChen126 一般都是马鲛鱼咯
什么时候做
咸鱼鸡粒豆腐煲？
会有的^_^
@@AleeCooking 🥰🥰
👍
老師最後，你說翻車，是芶芡反水嗎？謝問為何會呢？
拍视频时，最后关头，相机没电了，在锅里放了一会儿，又加热了一次就泻芡返水了，一个失误。
@@AleeCooking 亞李老所師:
是生粉或豆粉芡,一次就要成功.如不成功再加熱沒用,是嗎？因為我的生粉芡常常吃到一半便反水了？謝謝老師.
@@lewingo28 是的，所以出品好的饭店，出菜都是争分夺秒的，跟你用的生粉也有关系的，最好的就是马蹄粉了，其次风车生粉也不错，最次的就是玉米淀粉了。个人理解啊！
@@AleeCooking 非常感謝，亞李老師。