How To Make Pyramid Dumpling|
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- Опубліковано 11 вер 2024
- 今天要來做水晶餃，仿間有很多水晶餃做法，一般水晶餃皮都會像這樣不透光，我來教你如何把水晶餃皮做的透明Q彈，剩下用不完的麵皮，還可以拿來炒成一道麵疙瘩料理，一開始先來準備饀料，饀料配菜部份可依個人喜愛做搭配，這裡我準備的是韭菜和蔥，蔥和韭菜洗淨後，切蔥花和韭菜粒，蔥只切蔥白部份，準備豬絞肉(前腿肉)300g，塩5g，太白粉10g,砂糖10g,胡椒粉1小匙，清水100cc，慢慢用手攪拌均勻後，然後再放香油，增加香氣，饀料放冷藏備用，接下來準備麵皮，麵皮使用到澄粉，澄粉又稱汀麵，是無筋麵粉，因黏度和透明度均較高，因此主要用作製作點心的粉皮，如港式點心中的蝦餃、腸粉等。太白粉300g，澄粉100g，比例是3:1，這裡如果澄粉加過多，水晶餃皮就會不透明，然後滾一鍋熱水，冷水300cc+熱水300cc混合成溫水，倒入先開粉漿，碗中的粉漿調開沒有塊狀後，用滾水慢慢倒入，慢慢攪拌至麵皮半熟狀，這裡要注意是滾水不要倒太快，麵皮容易燙到全熟就不容易撖麵了，倒蓋讓麵皮稍微悶5分鐘，此步驟可以使麵皮蒸起來更Q彈好吃，接下來板子撤上太白粉，麵皮取出充份搓揉均勻後，再蓋上乾淨的抺布，以防麵皮風乾，取出一小塊麵皮，揉成長條狀，切成1個約20g的小麵皮，然後沾些太白粉，撖成圓形，這裡要注意是撖麵時粉不要沾太多，麵皮容易蒸起來不透光，包入饀料在用手輕壓一下成型，我們再看一次，這種包法是點心常見的基本包法，挖饀稍壓後，再用手指虎口收尾輕壓成型，饀料包成完後，用滾水大火蒸5分鐘，外皮晶透，飽滿內饀，薄皮軟Q的水晶餃就完成了，我的水晶餃是港式做法，和台灣客家三角水晶餃較不同，客家水晶餃因為是水煮的，通常皮都較厚，才可以耐煮，剩下來的水晶餃皮怎麼辦呢？丟掉又可惜，我們可以拿來做其他料理，先切青蔥和甜椒當炒菜的配料，然後麵皮分成小粒，用手搓揉成細長條狀，用滾水川燙約1分鐘，撈起備用，用沙拉油爆香配料後，放少許水、醬油、砂糖、蠔油，放入麵皮快炒，最後太白粉水勾薄芡，一道美味的麵疙瘩料理就完成了，其實用不完的水晶餃皮，不僅可以做鹹的麵疙瘩，川燙完，煮一鍋黑糖水，就很像是台灣甜品粉粿條了
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【食材/Ingredients】
韭菜/Chinese chives
青蔥/shallots
豬絞肉/ground pork 300g
塩/salt 5g
太白粉/Taibai Powder 10g
砂糖/sugar 10g
胡椒粉/1 tsp pepper
清水/water 100cc
澄麵粉／non-glutinous flour
澄粉／ wheat flour
澄麵 / wheat starch
太白粉/Taibai Powder 300g
澄粉/100g
太棒了～剩下的麵皮還可以做成甜鹹料理！謝謝老師的教學影片！
*👍🏻👍🏻👍🏻謝謝師父的寶貴教材🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
太棒了. Must try it soon.
谢谢您的分享🙏感恩。👍👏🙏😋
沒有使用完的粉糰，可以做成甜(粉條)類似米篩目，無論是熱或冰都是it,sdelicious.
多謝🙏
可以络粉量嗎！
Can we just add boiling water directly to the flour mixture and knead into a dough instead of mixing the flour with water then add in boiling water which difficult to achieve the same consistency as you??
Adding flour directly to boiling water will cause the dough to become cooked and not peel.
溫水600公克加入粉裡面 然後再用滾水加入粉漿 請問這個時候的滾水是多少？ 謝謝
滾水是少量慢慢倒入就可以了，沒有固定的量
大约是多少？
冷水300十熱水300拌成溫水后倒入滾水，請教滾水量多少
你好，冷水300加熱水300=溫水600cc
師父 你説太白粉是木薯粉或是土豆粉？
是土豆粉沒有錯~
請問：澄粉在台灣是什麼粉呢？
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，一般可能要到食品材料行才買的到