Mikuni-style fried aji with tomato sauce : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 25 чер 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
【Ingredients】 for 3 people
3 small fresh Japanese horse mackerel (aji)
Salt and pepper
Some fresh parsley
Some flour, a beaten egg, some breadcrumbs
Oil for frying
［Fresh tomato sauce］
1 large tomato
1 tablespoon chopped onion
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons olive oil
Some fresh basil
Salt and pepper
【Preparation】
・ Chop the parsley and mix it with the breadcrumbs.
・ Cut the tomato into cubes.
・ Chop the onion.
・ In a small bowl, combine all the ingredients for the tomato sauce.
【Progress】
1.Open the Horse Mackerel. Season with salt and pepper. Coat them on both sides with flour, dip them in the beaten egg, then coat with the bread crumb parsley mixture.
2. Fry them briefly until golden and crunchy. Serve with the tomato sauce.
◎ Bon Appetit！
【Drink】
Andesita Chardonnay
Chile
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Poisson pané à la sauce tomate🐟🍅ポワソンパネアラソーストマト🇫🇷』、いつものアジフライをカラフルに、お野菜いっぱいで食べられる三國アジフライをお試しください！イワシやホッケのフライも美味しいですね😋今日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願い致します❤️『# つくれば三國』もよろしくお願い致します📸📮
スーパーのお魚屋さんが鯵の処理してくれた😜ずるく超簡単調理😁揚げたて最高に美味しかったです💖こんなお洒落な鯵フライ始めて🌹シェフ有難うございます✨💫
背開き、シゾレ、シェフの腕ならではの見事なフレンチの鯵の捌き方に見とれました！！
パン粉にパセリ！！この色合いだけでも美味しそうです。😋
シェフ、スタッフの方々、絶品レシピありがとうございます。
夏にぴったりのメニューですね。
お庭の樹々もすっかり夏色になって
眩しいです。
ムッシュの髪留めも眩しいです。
有難うございました。
今日はたまたまヘッドフォンで聴いていたのですが、素晴らしい料理人の方の一挙手一投足の「音」ってこんなにも美しいものなのか、揚げる音ってこんなに官能的だったのかと心震わせてしまいました笑 今日も素晴らしい動画をありがとうございます！
レモン果汁、バルサミコ、オリーブオイル最高ですね。
アジフライ🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️
最高です🤣
ハサミを使ってるところを見せるところが素人にも優しい😇
たまに出る北海道弁と親父ギャグ、最高ですw
11:56 ヘアピンタイム
とっても素敵なヘアピン👌👌
このチャンネル楽しすぎます。おかげで、魚捌いたことない自分が魚捌いて料理作りたくなります。ありがとうございます！
こんなおしゃれなアジフライ初めてみました。下にトマトを敷くとかすぐ真似できそうです。
私の親が魚の下処理が下手で、ウロコ以外ゼイゴもわたも取らないままでアジフライにするので、アジフライがトラウマだったのですが😅魚捌きが魔法使いのようです✨
すごくぷっくりしたフライになりましたね。
ソースはタルタルソースよりトマトのほうがさっぱりして美味しいですね✨✨✨
とっても美味しそうです‼️ヘアピンがハデハデで💖
このソースを覚えとくだけでもいろいろ活用できそう。
準備が大変だけど、スーパーでやってもらうって手抜きもアリかなw。
鯵フライ❗️好物です一昨日揚げて食べました😋
ワシの場合開かず3枚におろして揚げます❗️
う〜ん三國流鯵フライ次回是非試します❗️ソースが旨そう🤗
鯵フライ
ステキ🤗😋😍
シャルドネで
美味しいですね✌
🍎今日もごちそうさまです🍀大きな鯵ですね🌿明日魚屋さんにいってのぞいてみます🌿大好きなパセリも買い出しですね🌿ありがとうございます🍀明日も楽しみです🍓🍺🐰
リクエスト採用ありがとうございます😊
朝の買い出しの時に大羽のあじ見かけたんだけど、鶏ももとにんにくのローストと決めていたのでそっち作っちゃいました。ホクホクにんにくが美味です😆
アジフライもまた作りますね😃
ハサミを使うと簡単に開けますね。参考になりました🤗
トマト🍅のソース夏にサッパリと美味しそう😋
今日もありがとうございました😊
材料紹介の鯵が既に物凄く美味しそう❗
つくった料理もいつも家族に好評です、これも絶対食べてみたい✨
そしてシェフのヘアピン可愛い❤️
三國風 鯵フライ 美味しいに決まっていますね。
日本料理へのスピンオフ、好きです。シェフいつもありがとうございます。
夏の味わい～
お洒落なアジフライで癒された。
美味しそうです💛
こんなに大ぶりなアジ手に入りたい！
作る気満々😀元気に頑張って下さい三國様💕
ウスターソースのアジフライしか食べたことがないので、ぜひ作ってみたいおソースですね！
ソースは本当に色々応用ができそうです。
フランスの影響を受けているモロッコやベトナム料理のシェフ風も是非見てみたいです 💛
フランス料理と関係ないけどトルコ料理とアフガニスタン料理もリクエストします😌
ミクニシェフ、絶対に作りたい一品です！あじ、大好き❤❤❤
最高ですね！
ぜいご でーす！鯵にしかないから私でも見分けられる😁
立派な鯵ですね。お昼は偶然アジフライ笑 気が合いますね！
パセリを混ぜてトマトにバジルにオシャレ〜♪
いつも楽しみにしている「熱いです！」有難うございます！ファンです！
アジフライやってくれないかなぁと思っていたら❣️ありがとうございます😊
大きなアジが手に入ったらやってみます。
サックサク！ですね。😉
美味しいに決まってる〜🧡
良いアジを見つけたら、作ってみます。 高評価👍６６しました！
トマト🍅がたっぷりと❗バジルを散らして❗衣にパセリも入れて❗カロテンやリコピンたっぷりリッチなアジフライ❕あじも栄養もバッチリですね✨美味しそうです😋
釣った鯵を三枚におろしたのが冷凍庫から出てきたのでアジフライ作りました😃
シェフの鯵よりかなり小さいですがとっても美味しく作れました✨ソースの上に鯵を乗せるとサクサクのままだし、さっぱりしたソースで揚げ物もしつこくなくいただけました😍
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
ヘアピン可愛い😋、つけたシェフが可愛い😃、さてどっちでしょう❓❣️。揚げ物の中でもアジフライは大好きな一品です👍。三枚おろしの方が楽なので背開きは滅多に😓。パセリの他、ローズマリー、ニンニク微塵切りをパン粉に混ぜてもすごく美味しいですよ😉。
サクサクフワフワの鯵フライにトマトバジルのつけ合わせは最高ですね。やってみます。マスや鮎、山女魚といった川魚料理も教えて貰えると助かります。いつもムニエル位しかしないので。
ハサミと包丁を使ってササっと開く手元、よく見えて勉強になります〜❗️
冷凍庫に常時ストックしているアジフライ❕ 下処理は私には無理😓 夏らしいソースはぜひ試してみます😍
ふぉ～✨
パッチン止めがキンピカ～✨✨✨
今日のピンかわいい
土地柄アジはとれないので違う魚でしてみます。さばくのも出刃包丁でわなくフランス流何ですね。揚げたてを食べたいです。アジ好きなんですけどね。有り難うございます。
だれですかフレンチの巨匠にアジフライをリクエストしたのは！^_^
立派なアジにサッパリしたドレッシング。さすが、おしゃれな一品に仕上がりますね。うちでは、いつもマヨとケチャップのオーロラソースですが、これも良さそう^_^
作りました😁
パセリ無くて代わりにカレー粉混ぜました、スパイシーで良かったです。
ソースを下にひくとサクサクをキープできますね、グー👍でした😁
このトマトソースは冷たいスパゲティーを入れればトマトの冷製スパゲティーになりますね。
料理界の巨匠で一番お茶目な御方だと思う( ･ั﹏･ั)
『三國流アジフライ』
何時もドライハーブを、パン粉に混ぜていました。
(何しろ、瓶詰めﾄﾞﾗｲﾊｰﾌﾞ30本はあります(>.
鯵をさばくのに時間かかるけど、揚げたては最高です。ぜいごが痛い。
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。アジフライ
三國シェフバージョンですね。
アジフライだと、洋食メニュー
で、マヨネーズ系、タルタルソースとかで食べるのが定番ですか？こういう軽い酸味のドレッシングで和えたトマトと食べる、アジの美味しさが噛みしめられて、美味しそう。なにより、こういうフライ物は揚げたてを食べるに限りますね。
夏は、やはり旬の鯵料理ですよね❗😄ｱｼﾞﾌﾗｲは、主人の好物で今は亡き父も好きでした。😒ﾌﾗｲもいいですが、ｴｽｶﾍﾞｰｼｭを是非お願いしたいです❗🙏
今日も有り難う御座います。
こちらはいかがでしょうか？
ua-cam.com/video/A6IFPRDgXpI/v-deo.html
@@chef-MIKUNI
お忙しいのに、早速返信有り難う御座います❗🙏
小鯵が、手に入ったら是非作ります。😄
今はちょっと暑いけど、冬になったらベッコフ教えていただきたいです。パン生地まで作るの大変だけど、一度食べてみたいんです。よろしくお願いします😊
頭に五円玉がいっぱいついてんのかと思った🤣🤣🤣
めちゃくちゃオイシそうです🤤👍
なんか凄い動画にスピード感を感じて今日のシェフは少し忙しそうに見えました。(笑)
トマトのソース、美味しそうです！やってみます！
良い鯵だからサイズがでかいｗ
料理が苦手な人でも
ソースさえ作れば
スーパーで鯵フライを買ってきて
楽しめる料理ですね。
たしかに！
何で気が付かなかったんだろう・・・
こんな大きな鰺フライ、見た事ないかも。しかも衣にパセリが入っていて、ふっくらと揚がっていて美味しそうです。
鰺、捌くの結構手間がかかりますね。慣れていれば難しくはないんでしょうけど。トマトと和えたドレッシングがまた良いですね。
ピン留めがかなりバージョンアップされてるぅー✨✨✨
そのうちリボン🎀もして下さい。
そんなBANANA☆GOODデス💛
すっごく美味しそう！
そして、私の知っているアジフライと違う・・・
これじゃ、一流の洋食だよ・・・
トマトもアジも美味しそう～ 何故かパセリも美味しそう
「オッポ」
北海道の方言と思いますが、信州でも使います。
白ワインに合いそう。
クリスピーな食感が良いですね☺️
三國さん 魚を捌くの苦手そうでしたが、、🐟️
だいたい魚の下処理は見習いがする仕事、シェフはさばいたのを使うだけ。誰もいなかつたのでしようか?神様三國様ありがとうございます。
街の大衆的な洋食屋さんのウスターソースかけて食べる鯵フライとは少し違いますね。(アレはアレで美味しいですが…)大衆魚の鯵が高級魚料理になりました。あの味音痴の英国人にフィッシュ&チップスとどっちが旨いか？聞いてみたい…(笑笑)。
アジフライのおソース剣付け合せというっか、あぁ〜〜〜美味しそうですね🤤🤤🤤 私はアジフライは和辛子と醤油。たまにマヨネーズも足します。これも美味しいですよWWW
和辛子と醤油とキャベツ！
それと、白米と一緒に食べても美味しいですよねぇ～♪
ヘアピンかわよー笑笑
タルタル派だけどこういう酢の効いているヴィネグレットも良いですよね！
でっかいアジだにゃ〜
三國シェフが子供の頃は、北海道でアジは獲れなかったので、あまり食べてなかったんじゃないかな。鰤もあまり食べないって聞きますね。
今日は、魚の捌き方を教えていただきありがとうございました。自分でやるしかないところに住んでおりますので、大変助かります。うちでは、おいしいと、「Ouh, là là 」ではなく、「三國シェフの？」です。
毎日動画とても楽しみにしております。とある Petit Maroc より💐💓
硬いのはゼイゴって言います 覚えなくても神。
三國さん、絶対ホッケのフライ食べたでしょ。お好きですか？
バルサミコ・・・買ってこようかな💓アジフライを買ってきて、やるってのもありでしょうか😜
もちろんです！
ぜひこのトマトソースでお試しください😋
@@chef-MIKUNI ハイ!有難う
ウスターソースだった、私。（笑）
不味い要素無いじゃん……てか、このアジ・フライ……シェフが食べたくなって作った説まで無い？
包丁が切れないから鰺の身がムダになっている。三国式は鰺のかわは引かないんだ。
そうなんですよね。なんで切れない包丁なんでしょうかね。。
ダイエットしてるならまずワインをやめるべきではないでしょうか・・・