Les oeufs pochés en meurette
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- Опубліковано 27 лип 2024
- Dans cette vidéo, comment réaliser les oeufs pochés en meurette
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Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
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Patrick Dujancourt
Licence
Licence de paternité Creative Commons (réutilisation autorisée)
Toujours un tel plaisir, un tel contentement de vous suivre pas-à-pas dans ces recettes que vous nous offrez.
Merci. Votre convivialité et professionnalisme nous ravit.
💙🙏💙🙏💙🙏💙🙏💙
Super
Super recette bien connue des Lyonnais. Merci pour ces super recettes toutes accessibles et qui font honneur à la gastronomie française.
Cela parait si simple quand c'est fait par un pro...😊
Merci pour vos excellentes recettes et pour parler lentement. J'apprends la cuisine et le français. Desde San Sebastián au Pais Basque, merci.
Super recette ! Dont j'apprécie aussi la cousine : Les Oeufs en Couilles D'Âne, où les oeufs mollets sont cuits dans le vin, et les échalottes d'une sorte très précise... Bravo Chef !
Merci Patrick sympathique recette ...
Moi j'ai était nourrit au calva dans mon biberon dès ma NAISSANCE lol 😃🤣😄
Belle semaine à vous Patrick prenez bien soin de vous et attention a cet chaleur 💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥
Superbe ! Et toujours dire merci à sa maman ; c'est elle qui a formé notre goût ... pour la bonne cuisine !
Toutes recettes simple sont les meilleurs ❤
Merci chef pour cette recette dont plus aucun livre ne fait état.
recette que j'adore et que je ne manque pas de déguster à chaque fois que je me rend à Dijon
Merci Chef, ça donne vraiment envie 🤤
Vous aviez fait une vidéo avec toutes les cuissons des œufs en coquille, c'était super, vous pourriez en faire une avec toutes les cuissons des œufs sans coquille, je suis sûr que vous avez des techniques à nous apprendre.
À bientôt
Plus énergique que d'habitude la musique. J'aime ! Bien joué chef.
Simple, efficace, précis, merci Chef !
Mmmm j’adore ça aussi 😋
Ça me rappelle le jour où j’ai déjeuné Chez Nono sur les hauteurs de Beaune
J’avais fait une thématique vinicole
Entrée Œufs en meurette
Plat Bœuf bourguignon
Dessert Poire au vin
Le tout arrosé d’un peu de... côte de Beaune 🍷🤭
Whaou! J'en ai l'eau à la bouche. Merci pour cette recette. Je vais tester ça rapidement. 😋🤩
Merci pour cette sublime recette de sauce meurette !!
👍👌🤞🇫🇷
Merci pour cette recette. Pour les œufs pochés j’avais appris à faire tourner l’eau très vite ce qui fait que l’œuf reste groupé
Miammm!
Superbe. Comme d'habitude.
Encore merci pour cette superbe recette Chef , continuez vous êtes génial . Bien le bonjour de Carcassonne , Serge et Véro
Ccou Patrick merci pour cette super recette qui a l’air bien appétissante bravo bisous 💋👍
Merci chef. Pour l'œuf poché, je n'ai pas trouvé mieux que le tourbillon rapide dans lequel je plonge l'œuf.
Chef , vous me régalez !!! 💋👍
Qu'est ce que c'est sympa cette présentation de recette ....Bon, le chef nous dit, à la fin qu'il a été bercé au vin par sa maman (Tu parles!) Espèrons pas trop près du mur! Comme Le Chef Patrick assure grave, pas d'inquiétude😂...Merci de votre bonhommie, c'est véritablement un réel plaisir de vous regarder concocter vos plats, même si bien évidemment, je ne vais pas tous les faire..
j adore ca c est super bon merci chef pour la video
Bravo Chef, je refaire. J'ai déjà la salive qui monte 😂👍👍👍
Perso je place l'œuf dans un film que moule un ramequin, je ferme le film au dessus en torsadant et je plonge ce film dans l'eau très frémissante 3mn..c'est Inratable pour les petits chefs que nous sommes.. Merci pour cette belle recette si délicieuse...
Encore une recette trop appétissante !
BONJOUR PATRICK AH ??? PAS DE RDV AUJOURD'HUI TEMPIS BELLE SEMAINE A VOUS ET BELLE VACANCES SI VOUS ÊTES PARTIE
BIEN CORDIALEMENT VIVE PATRICK LE CHEF 💞💞💞
J'ai rencontrer un tracas et je sors de l'hosto après 6 jours. Maintenant tout va très bien, nous allons tourner de nouvelles recettes le week-end prochain afin de reprendre notre rythme. Merci
@@LearnWithAChampion Ah !!!
Je suis très sincèrement touché soignez vous avant toute chose Patrick 🙏 la santé avant la cuisine je vous souhaite un prompt rétablissement
Amicalement Christophe de CAEN basse Normandie...
C'est toujours un plaisir de découvrir ou redécouvrir des "classiques" sur votre chaine. Merci pour ce plat bien généreux et riche en saveurs multiples.
Magnifique! Merci
Dans le style Lyonnais il y'a aussi la quenelle sauce Nantua ^^
Si jamais biensur haha.
Arf la première fois que j'aurais un petit différent avec vous chef, la recette est bonne mais la méthode de l'oeuf poché me parait compliqué, moi je prend un ustensile beaucoup plus haut, je crée un tourbillon dans mon eau et en plongeant, l'oeuf se poche lui même sans y touché ou presque... Certes c'est un peu plus gourmand en énergie mais plus facile pour un cuisinier amateur... Très bonne recette cela dit, merci chef!!!
Bonjour chef quelle recette
Ma mère la préparée comme vous merci pour ce bon en arrière
Merci beaucoup 😁 ❤️
Grand merci!
Merci pour la recette!!!!❤
Avec plaisir 😊
Il y a 50 ans , les hommes travaillaient dans les vignes, à midi , ils se reposaient, pour manger. Ils étaient assis sur un muret de pierre, appelé. Muret, murget en Bourgogne, ils mangeaient des oeufs aux vin, voilà l oeuf en meurette est né , paroles des anciens , bienvenue en Bourgogne, maintenant, je suis en Normandie .
Merci pour cette info. Bon appétit
Merci sensei j’ai sauvé mon tp
Merci chef
Il me semble que cette recette a été remise au goût du jour par Paul Bocuse lui-même
J'aime bien la préparation de l'appareil que vous préconisez
Merci Chef! Perso je fais un tourbillon(avec une cuillère) dans l'eau vinaigrée pour poché les oeufs
comme toujours superbe recette mais nous en bourgognes on fait des œufs meurette quand on a fait un bœuf bourguignons avec le reste de la sauce mais faut quand meme dire que c'est un délice
Les œufs pochés dans du vin rouge ou de l’eau (légèrement vinaigrée) je les fait dans un liquide frémissant, il faut faire un petit tourbillon avec une cuillère à soupe et mettre immédiatement l’œuf au cœur du tourbillon. Normalement avec cette technique le blanc d’œuf s’éparpille pas ou peu, contrairement à un liquide en ébullition où ça devient vite le bordel dans la casserole 😜
Effectivement, je suis surpris qu'il n'utilise pas cette technique connu de tout les cuisinier. Et l'ail il est dans l'assiette ? 🤔
Très belle recette, mais à quoi sert le vinaigre dans l'eau des œufs ?
Pour tenir le blanc et donc la forme. Bon appétit
J'en salive un de mes plats préférés. J'ai l'odeur de la sauce déjà 😊 Vite, vite, je sors tous les ingrédients pour midi j'peux plus attendre hummmm! 😂
.Bonsoir, merci chef pour cette recette que je vais faire bientôt, juste une question pour ce qui concerne le morceau de sucre, qu'apporte t'il? Si je me permet de vous poser cette question c'est que je suis diabétique et que j'essaye (je dit bien j'essaye) de faire attention pour le sucre. et encore merci pour vos vidéo.
Perso j'aimerai vous faire connaître la salade au lard celle que ma maman fessais car je suis originaire des Ardennes et je suis sur que vous aimerais .Cordialement Thierry
Vous pouvez éviter le sucre qui ne sert qu’à adoucir l’aigreur du vinaigre ! Bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci beaucoup
Au niveau des calories, c est bien
Quand on déguste, on oublie le mot calorie. 😄
Yes please
BONJOUR DE CAEN BASSE-NORMANDIE CHEF PATRICK 40°~ CHAUD CHAUD ICI
JE PENSE QUE CHEZ VOUS IDEM VOUS DEVEZ NE PAS AVOIR FROID
A TOUTE DE SUITE POUR LA RECETTE DES OEUFS
et comme ont dit chacuns chez oeufs 😃🤣😂😄😊😎
🥰😍🤩😘😜❤❤❤❤❤❤
Très belle recette. Elle donne envie de la déguster illico. Quel type de vin rouge utiliser : bourgogne ou autre ?
Super comme d'habitude heu.... excusez moi mais quel vin pouvons nous prendre et j'ai l'impression que vous utilisez du vinaigre balsamique pour mettre dans l'eau des œufs mollet 😋😁
Hum, des lustres que j'en ai mangé. Je vais faire immanquablement!
Monsieur Paul pochait les œufs dans le vin rouge, il y a une autre appellation de ce plat plus marrante ( les couilles d ânes )
A table
Moi le problème, c les œufs 😅impossible (je suis blonde)
Super mais farine inutile ! ;)
Heureusement qu'avec cette somptueuse recette, la Maman du Chef a fait du Chef un grand Chef.... Merci qui ? Merci la Maman du Chef ! 😉
Pour l'oeuf poché certains cuistot préconise une de remplacer le vinaigre par du sel, vous en penser quoi ? Merci
le vinaigre favorise la coagulation du blanc alors que le sel l'empêche (un peu). Avec l'eau salée, c'est possible de réussir le pochage, mais avec l'eau vinaigrée c'est plus facile.
Pas fastoche les œufs pochés, j'ai une p'tite technique:
Film alimentaire légèrement huilé avec un pinceau, t'enferme l'œuf dedans avec une ficelle, 3 mn dans l'eau frémissante, du coup ça rate jamais et la forme est nickel.
Comment? œufs poché en levrette ? LOL
C'est une recette bourguignonne.
Je suis chauvin, je n'y peux rien.
Elevé au vin, je comprend mieux pourquoi vous êtes un peu rougeaud, je pensais que c'était à cause du tablier rouge !!!!!
fatigué le chef .. reposé vous