Творог из козьего молока. Как нагреть нестабильный сгусток?
Вставка
- Опубліковано 18 лип 2020
- На канале уже есть видео о приготовлении творога из козьего молока • Творог из козьего молока
Сегодня рассказываю нюансы приготовления. Почему иногда сгусток встает нестабильный и как его тогда нагреть.
Первое видео о приготовлении творога из козьего молока ua-cam.com/video/py49fQ2Ga5g/v-deo.html
Сепарирование молока ua-cam.com/video/i82pGI5GV4M/v-deo.html
Спасибо за ролик. Очень полезная информация. ❤
Я знаю, что козье молоко долго сквашивается. У меня даже с закваской и в тепле сквашивается по трое суток, а без закваски вообще не получается. Стоит и как свежее. Сейчас приноровилась сквашиаать в духовке и потом прогреваю на бане. Стал получаться. Я его выкладываю в сырную форму и ставлю небольшой груз и в холодильник. Вот как-то так.
Очень много молока перевала, пока нашла золотую середину.🥰
Приятно вас слушать и смотреть, труженица, умничка.
Настюша, респект хозяйке,умница, труженица.💞💞💞🌷🌷🌷
Светлана, спасибо)
Вкусняшка домашняя!👍
Настя, молодчинка. Благодарю за все тонкости приготовления. 🙏☀️💖
Здравствуй, Настенька! Так приятно стало на душе! Мама моя очень вкусный творог делала ,жили в селе ,родители были большие труженики , очень много животных было , конечно, не помню ,как мамочка его готовила ,но помню ,что-то со смещ связано было ,в комментариях есть такой рецепт ! Спасибо всем женщинам ,что поделились своими рецептами и за вкусный рецепт ,,гусиные лапки " ,даже не слышала о таком ! Такие замечательные единомышленники собрались на канале ,всегда интересно и видео и комментарии! Всем доброго здоровья и вкусных , полезных продуктов побольше !
Татьяна, дорогая, хорошо что я проглядываю комментарии, не пришло оповещение) Я тоже очень люблю читать комментарии)
Спасибо за видео мастер класс!
Здравствуйте, Настенька.Как всегда проведена тонкая работа со многими нюансами .Благодарю Очень полезное видео .
Здравствуйте Ника! Спасибо!
Благодарю за урок!
Спасибо большое вам за рецепт творог. Делала. Всегда. В банках. Теперь. Попробую. По вашему рецепту. 🍚🍚🍚🍚
Спасибо вам за науку.
Настя, я начинала свой творожок делать с трехлитровых банок в большой кастрюле(училась по ролику Натальи Болденковой), вроде все получалось. Но в конце концов я пришла все таки к сквашиванию в кастрюле. Так удобнее гораздо. Единственное преимущество банки перед кастрюлей-это то что в банке сгусток виден. Про температуру не знала, опытным путем дошла до 50 градусов, начинала с 70. Еще заметила, что творог из нестабильного сгустка получается влажным и выход его намного больше из за влаги, притом он не оттекает, сколько бы времени ни висел. Для того, чтобы творог быстрее сквашивался и этот процесс шёл в правильном направлении, добавляют не сыворотку, а закваску. У меня сватья технолог молочного производства, она мне пояснила, что если добавлять сыворотку, то неизвестно, какие бактерии в ней преобладают и сквашивание может пойти не по правильному сценарию, особенно когда недостаточно тепло, тогда могут победить холодолюбивые бактерии и результат может разочаровать. Я теперь все время немного закваски сыплю. Мне очень понравился вкус творога с закваской каприна мезо, а с даниско м101 вкус не нравится..
А мы простоквашей заквашиваем.
Поделитесь пропорциями.
Все правильно, я тоже пришла к закваске .. все остальное ( то пузырями, то ерунда , то не скрашивается , 👍👍, а тут все четко . А самое главное вкус хороший
Настенька!!! ну ооочень аппетитный творог!!! Ну как не сказать, что ты мастер на все руки!!! Умничка моя, иначе не могу сказать, я тебя люблю!!!😂👍😘
Жасмин, приезжайте в гости снимать пробу)))
Своя закваска Хорошо бы!))) Спасибо милая❤️
Спасибо, теперь понятно почему творог у меня то получается, то нет. Холодно в доме.
Какой хороший рецепт спасибо большое 👍заходите ко мне на чай
Настюша,здравствуй!!!У нас недалеко держат корову,мы у них ,иногда покупаем и молоко,и творог, конечно это совсем не то,что мы покупаем в магазинах.Вкус великолепный.Молоко кипячу, когда приезжают дети,не говорю,что это из под коровы,не будут пить,привыкли к магазинному. Эх,твоего бы творожка!!!!Миллион раз тебе спасибо!!!!
Любовь, вы лучше не кипятите , а доводите до температуры примерно 67 градусов, что бы кальций не связывался) Вам спасибо)))
@@Svoyazakvaska а я даже и не знала,что так можно.
Добрый день, сегодня подписались на ваш канал и смотрю не отрываясь. В конце видео про творог из козьего молока вы сказали что творог чуть чуть пахнет козий, то есть это норма? Коз держим только пол года и еще не совсем понимаю что и как. Молоко без запаха и вкуса , а в продуктах переработки есть послевкусие, хотелось бы понять нормально ли это. Заранее спасибо
Эх, если бы рядом жить, я бы была вашим покупателем 😊. Ваши животные питаются вкуснятиной!
Это точно)
Добрый день, а почему вы просто не откидываете сгусток без нагрева? Некоторые хозяйства так творог производят(просто интересно мнение) плюсы и минусы с нагревом и без.
Благодарю, а обрат на грелке все 18-20 часов стоит или на грелке 8 часов, а остальное время просто стоит без грелки?
Всегда по-разному встает сгусток, ориентируюсь на внешний вид. Иногда и за 12ч. встанет
Настя, здравствуйте. А может творог не получиться, если молоко стояло 2-3ч в холодильнике после дойки. То есть почти парное? Спасибо.
Должен получится
Добрый день! Настя, прошу помочь мне понять почему часто получается очень очень кислый творог. Не знаю , что делать. заквашиваю как рекомендуется 2-4 % либо сывороткой, либо кефиром. Вот только сегодня и раньше было пришлось весь творог отправить курам. Просто беда. По времени молоко стояло 12 часов. Перекиснуть не должно. Может что то с молоком . Но что?. А до этого все получилось хорошо. У Вас так не было?
Любовь, а у вас есть грклка электрическая? Не заквашивайте ничем, поставьте кастрюлю с теплым обратом на грелку ( накройте полотенцем сложенным в два раза), сверху хорошо укутайте пледом или шубой, чтобы тепло максимально сохранялось внутри, через 12-18 часов все должно скваситься, время зависит от температуры в доме. Сейчас делаю только так
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить творожную сыворотку до следующего использования и где. Сепарируем молоко не очень часто.
В холодильнике. Она долго хранится, больше месяца
Спасибо!
Скажите пожалуйста, а можно делать из сырого обрата? не пастеризованного
Я только сырого и делаю)
@@Svoyazakvaska класс 👍 благодарю за ответ. Тоже сегодня попробовал и всё получилось. 🌸❤️
Скажите пож.почему получился сгусток вязкий и скольский как сопли.Всегда получался хороший, а это пришлось вылить курам
У меня так бывает, когда есть проблемы с выменем
Доброго дня у меня к вам вопрос Покупаю молоко с фермы и у нас в доме спор с женой он настаевает на том что надо молоко кипятить а говорю что надо нагревать до 75-80% это для творога а чтобы вы посоветовали как правильно простилирозовать молоко
и еше я приготовил творог готовил на медленном огне помешивая довел до температуры 75% творог получился средней зернистности полу сухим но ооочень вкусным
75 градусов -это очень много для творога! Пастеризуют молоко при температуре от 63 до 90 градусов, температура зависит от степени выдержки молока на крайней верхней границе нагрева.
@@Svoyazakvaska Благодарю за совет )
В смысле? 75° много, а до 90° нормально?
Творог сделать сложнее, чем сыр. Очень капризный продукт.
Творог из козьего молока легко сделать добавив ложку сметану или простокваши, и можно просто сцедить не нагревая, через газовую ткань сложенную в 4 сложения и будет шикарная сырная мсса без комочков.
Сколько времени держать молоко со сметаной в тепле ?
@@user-qt5vz8qi9p До образования плотного сгустка. Примерно 12 и более часов.
Ну ка ну ка давайте поподробнее и пошагово
А я брезгую такой есть, это просто густая простокваша, а не творог
Здравствуй Настенька. Творожок это вещь конечно! Я любила раньше детям из творога делать эчпочмак, а ты печешь такую вкусняшку?
Антонина Ивановна, я даже не слышала про такое блюдо)))
@@Svoyazakvaska делается очень быстро, я уже не помню досконально, но принцип такой сколько творога, столько же маргарина или масла и мука. Замесить, разделить на кружочки, раскатать, и присыпать половинку кружочка сахаром, затем защипать, получается как бы плоский вареник, затем еще присыпать сахаром, опять защипать, получается такая четвертинка круга, и с одной стороны обмакнуть в сахар и в духовке выпекать. Я раньше даже успевала детям до школы готовить. Это очень вкусно. Сразу не поймешь, что это такое, да и если угостить кого, ни кто не догадается что это такое. Поищи на ютубе, наверно есть рецептик.
Антонина Ковтун я тоже пеку такие печеньки, очень вкусные, называются " гусиные лапки")))👍
Настя,эта выпечка наз.Гусиные лапки..испеки не пожалеешь. Рецепт почти одинаковый с Антониной ,пропорции в муке разные : 250 гр.творога,250гр. масло или маргарина,а можно по 125 гр.того и другого ,2 стакана муки,3/4ч.лож.чайн.соды (погасить обязательно)Замесить тесто . Выпекать 180 градусов. 25-30 мин как зарумянятся,готовы.
@@user-qu1yd4gi3e давно не готовила, рассказала по памяти, да по моему соду нужно.
Где взять эту сыворотку, если козье молоко не скисает ?
У вас есть мультиварка? Заквасьте молоко в ней. 12-24ч. в режиме йогурт. Я в обычной йогуртнице недавно так заквасила без всяких заквасок.
@@Svoyazakvaska нет, наша семья не пользуется мультиварками, микроволновками и пр. Только духовка
@@Arina-2208 Тогда поставьте в духовку с включенной лампочкой или на электрическую грелку и укутайте шалью
@@Svoyazakvaska спасибо, попробую
+
Недавно, с канала Андрея ua-cam.com/channels/g6Oku6ftn2OKQQgeLLjVnA.html, эксперта в сельском хозяйстве, узнала, что есть ферма, которая специализируется на изготовлении большого количества сладостей из козьего молока, думаю, они будут очень полезный, как для детей, так и для взрослых
У меня донышко пригорело, творог превратился в белую кашу. Ни творога, ни сыворотки....
Добрый день, сегодня подписались на ваш канал и смотрю не отрываясь. В конце видео про творог из козьего молока вы сказали что творог чуть чуть пахнет козий, то есть это норма? Коз держим только пол года и еще не совсем понимаю что и как. Молоко без запаха и вкуса , а в продуктах переработки есть послевкусие, хотелось бы понять нормально ли это. Заранее спасибо
Галина, из практики скажу, что если коза абсолютно здорова, без всяких "подводных камней" типа повышенной соматики, скрытых воспалений и т.д., то продукция не имеет ни малейшего запаха, у меня творог и простокваша-это тест на молоко. Творог получился-значит все нормально, творог вкусный-значит все отлично) У меня есть одна коза с отменным здоровьем и продукция из ее молока восхищает, от всех других все равно есть послевкусие у творога, и причины на то есть) Сыр получается почти из любого молока.
@@Svoyazakvaska творог получается, но с послевкусием. С выменем проблемы были, после окота то уплотнения, то кровь в молоке, лечила мастиет, пихтоитин, нитокс, все дает эффект, но на время. Сейчас замечаю белые сгустки на ткани после процеживания. Печально, все таки первая коза. У другой все прекрасно и таких проблем нет
@@galinagvozdenko4543 Галина, вот вы и ответили на свой вопрос. Я желаю вам скорейшего выздоровления, у меня тоже в этом году напасти с маститом, сниму видео на эту тему.
@@Svoyazakvaska буду ждать с нетерпением