⭐⭐⭐Du magst dieses Rinderbraten Rezept? Dann würde ich mich über Deine Unterstützung freuen! Gib' diesem Video einfach einen 👍 und abonniere den Kanal jetzt kostenfrei (bit.ly/tastybits)! Das hilft mir dabei, noch mehr Videos zu machen! Danke dafür! 😋
Hey Jannik! :) Danke für das Video! :) Ich bin seit vielen Jahren als Küchenleitung in der Welt unterwegs und hätte da ein paar Tipps zu deinem Rezept: 1. Den Röstansatz machst du gut aber lass die Zwiebeln größer und nimm Lauch und Staudensellerie mit dazu. Beim Ansetzen darauf achten zu glacieren (ansetzen lassen) und zu deglacieren (den Röstanatz abzulöschen). Diesen Prozess 3 mal wiederholen. Das Tomatenmark erst nach dem dritten mal dazugeben - das anrösten soll hier ja nur die Gemüsesäure abbauen. Alternativ eignen sich hier Preiselbeeren sehr gut. 2. Portwein ist zum ablöschen ein Overkill - nimm ihn lieber für den finish der Soße. 3. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian erst 20 Minuten vor Garzeitende dazu geben da die etherischen Öle sonst verfliegen. 4. Tipp zum Soßen finish - Gib Zucker in den Topf und lass ihn karamellisieren. Lösch das Karamell mit Rotwein ab und gib deinen Thymian und Rosmarin hinzu. Lass alles sirupartig ein reduzieren und lösch es mit deinem Soßenansatz ab.
Danke schön, ich hab heute nachgekocht. Mit selbstgemachten Späzl, Rotkohl und Rosenkohl. Alles weihnachtlich verfeinert. Wünsche dir und deiner Familie guten Rutsch ❤️
Mir läuft der übrige Rotwein im Munde zusammen beim Anblick des Endergebnises❤🤩 köstlich.....ihr entschuldigt mich...muss das Rezept sofort ausprobieren ☺️
Hier ist keine Labertasche am Werk, die für so ein Video 30 und mehr Minuten brauchen sondern alles auf das Wesentliche konzentriert - ich denke ich werde noch ein paar Videos von deinem Kanal anschauen und wenn die alle so gut sind dann gibt es ein Abo
Hallo Jannik, vielen Dank für das tolle Rezept sowie die sehr hilfreichen Erläuterungen sowie Möglichkeiten zur Variation. Viele andere zeigen da keine Detailverliebtheit, bzw. imho Nonsens. Da wird das Mirepoix direkt in Rotwein aufgekocht, ohne eine einzige Chance zur Röstaromenbildung, oder alternativ nach dem ersten rösten sofort alles ertränkt... Auf die Idee mit dem flambieren bin ich erst nach dem schauen dieses Videos gekommen, Danke dafür! Spricht mir alles aus der Seele, ohne das ich ambitionierter Hobbykoch wäre. Chapeau!
Vielen lieben Dank für Deine netten Worte. Das freut mich sehr! 😌 Ich bin nicht nur ein großer Freund von kräftigen Röstaromen, sondern auch vom Flambieren - aber das hast Du ja mittlerweile mitbekommen. 😄 Ich wünsche dir ein frohes Weihnachtsfest und ganz viel Freude beim Kochen! Liebe Grüße, Jannik 🎄
Endlich mal jemand der erkannt hat wie wunderbar man mit Sojasauce kochen kann :) , auch wenn es keine asiatischen Gerichte sind. Anstelle von Salz koche ich extrem viel mit Sojasauce auch wenn es nur ein kl. Schuss ist. Mit Miso habe ich erst begonnen, aber kann ich auch empfehlen.
Bin schwarz und das ist einer meiner lieblingsessen das ist so lecker meiner ist grad im ofen mit ner stunde to go… wasser zergeht mir im mund bei deinem video hab so vorfreude haha
Auf deinen Kanal bin ich tatsächlich gestoßen, weil du wie mein Sohn Jannik heißt 😊 ich liebe deine Art, alles kurz und knackig zu erklären und aich die Vielfalt deiner Rezepte. Mach weiter so! 👍
Ich hab den braten genauso nachgekocht und es war vorzüglich. Nur hab ich karamellisierten rosenkohl und kartoffeln dazu gemacht. Aber es war unendlich lecker :-) sehr gutes rezept, danke ;-)
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Danke für das Rezept, den habe ich schon 4 mal nachgekocht!!! Es war genau richtig für unseren Geschmack. ((Die Tipps unten nimm ich nicht an) Alles perfekt: das Rotwein reduziert sein Geschmack so, dass meine Tochter nicht zu meckern hat (sie spürt es ganz fein und mag kein Alkohol Geschmack) Genau wie die Gewürze mit ätherischen Ölen. Die stechen nicht aus mit ihren Geschmack aus dem Ganzen. Alles-alles Perfekt. Wenn Du was ändern würdest nach den ganzen Tipps unten, dann wird das ein anderes Rezept sein🤪. Ich klaue mir diesen hier für meine Grundrezepte. Noch mal vielen Dank und viel Erfolg in Deinen leidenschaftlichen Kochen.❤😁👏👏👏
Super Kochanweisung....ich habe allerdings das Gemüse mit dem Mixstab püriert, dann braucht man keine Speisestärke zum andicken. So wird die Soße schön sämig ..
@@jannikkocht Habe nach gekocht, nur einen Fehler mit mein alte Backofen habe ich gemacht statt 3h bei 160 Grad, 3h bei 170 grad, das Fleisch war nicht weich wie gewünscht hat aber super geschmeckt, das Fleisch bis nächsten Tag im Sauce liegen lassen. Kann nur sagen es war Spitze 🤩
Ein wirklich sehr leckeres Rezept. 👌🏻 Hier noch ein kleiner Tipp, für ein ganz saftiges, zartes Fleisch. Nach dem das Fleisch fertig geschmort ist, dieses abkühlen lassen. So lässt es sich besser schneiden. Das geschnittene Fleisch dann in der heißen Soße warmziehen lassen. So behält es seine Struktur, bleibt saftig und mürbe. Es saugt sich so richtig mit Soße voll. Bei deiner Art könnte es abtrocknen und etwas hart werden! Ich kann mich an frühere Buffets erinnern, wo immer schönes abgetrocknetes Rind - und Schweinefleisch in Scheiben lag. Es war immer grauslich und nicht mehr wirklich lecker.
Hat sehr gut geschmeckt, danke dafür. Mein Fleisch war zäh,aber das lag vielleicht an der Qualität des Fleisches (falsches Filet vom Rind). Die Soße sehr lecker, dazu gab's auch Klöße und Rotkohl.
Wie schade, dass Dein Fleisch zäh war. Eigentlich sollte das Rezept auch mit einem falschem Filet gut klappen - das muss allerdings recht lange schmoren. Aber danke trotzdem für Deinen Kommentar und liebe Grüße! 😋
Wirklich gut erklärt, mach ich auch nach. Aber eine Frage hab ich noch. Der Portwein fast verkocht, dann 2 EL Sojasoße und 2 EL Balsamico. Aber wenn der Braten zurück in den Topf kommt, ist der halb voll mit Flüssigkeit. Ist das Wasser, Brühe oder Fond?
Ich habe alles mit 500 ml Rinderfond aufgegossen - Du kannst aber auch Wasser nehmen. Leider hat meine Kamera bei diesem Schritt gestreikt, so dass das auf dem Video nicht zu sehen ist. 😄
Einmal ausprobiert, ab jetzt bin ich für Rinderbraten zuständig. Na super. Mach ich doch gerne, großartig die Kombi von Sojasoße und Balsamico Essig! Wie funktioniert der Brotaufstrich aus dem Gemüse? Bitte, bitte lüfte das Geheimnis... Bin total gespannt.
Wenn ich das so anschaue. Ist das Fleisch um mind. 50% geschrumpft. Fleisch muss auch min. 2-3 x gewendet werden. Bruhe sollte auch nachgegossen werden. Empfehle auch eon Gewürzbukett. Gemüse kommt später hinzu, da es ansonsten verkocht. Ansonsten ganz passabel
Danke für Deinen Kommentar. 😊Das Fleisch hat beim Garen tatsächlich Gewicht verloren - 50% denke ich waren es aber nicht. Du kannst es während des Garen natürlich auch mehrfach wenden. Und ein klassisches Gewürzbouqet mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie und Lorbeer ist sicherlich auch eine gute Idee. 🌿LG, Jannik
Hey Jannik, super Video danke für die Mühe. Frage: kann man grundsätzlich sagen je länger man den Braten schmoren lässt desto zarter und weicher das Fleisch??
Danke für Deinen Kommentar! Also bei Schmorgerichten ist die Zeit schon entscheidend: Ich schmore immer gern bei recht niedriger Temperatur für mindestens 3 Stunde - dann wird das Fleisch schön zart. Wenn Du es allerdings zu lange schmorst, kann es mürbe werden und stark auseinanderfallen. Daher würde ich immer zwischendurch mal die Textur vom Fleisch checken. 😊 Aber mit 3 bis 4 Stunden machst Du absolut nichts verkehrt. Liebe Grüße, Jannik
Hallo Jannik, das Fleisch war zart und die Sauce die beste, die ich je gegessen habe. Danke für das Rezept. Wie mache ich aus dem Gemüse einen Brotaufstrich? VG Ellen
Ach so, ich hatte kein Suppengemüse, stattdessen hatte ich 2 Karotten, eine Rest Staudensellerie und einen großen Apfel. Der Apfel hat ein schöne Säure abgegeben.
Schön, Du sprichst aber ziemlich schnell, ist doch kein FastFood :-) Rinderbraten mit Rotweinsauce haben wir jetzt auf dem Grill gemacht in aktuellen Video. Wintergrillen geht immer. Wünschen schöne Weihnachtstage.
😆 Nee, Fast-Food ist das tatsächlich nicht. Ich werde in Zukunft drauf achten, mich ein bisschen vor lauter kulinarischer Ambition zu zügeln. 😄 Wintergrillen geht tatsächlich immer - wird bei uns dieses Jahr an Heiligabend mit einem wunderbaren Truthahn auch wieder zelebriert. Ich wünsche Dir ebenfalls frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Liebe Grüße, Jannik
super rezept hab es nachgekocht obwohl ich noch nie gekocht habe hab bei den zutaten aber nicht genau die menge eingehalten habs so nach gefühl gemacht alle waren begeistert vom geschmack und ich auch .das war der beste braten den ich je gegessen habe als ich meine mutter angerufen habe und ihr sagte das ich koche hatte sie angst das ich meine küche in brand setze XD ah und noch eine frage kann man statt senf auch meretich nehmen ?
So der Braten ist angesetzt. Ich mache ihn auf dem Herd, da mein Backofen leider keine unter und Oberhitze hat. Nur an, aus & Gradzahl einstellen, aber ist ok😊👍 Das Gemüse lasse ich immer in der Soße und püriere es, das gibt immer eine megaaaaa Soße , musst mal probieren😋😋 na mal schauen wie er wird🤓
Das ist ein sehr guter Tipp! Danke dafür. Das Gemüse zu pürieren gibt der Sauce eine schöne Bindung - das kenne ich auch einigen anderen Rezepten. 😋 Ich hoffe, euch hat es geschmeckt?! Liebe Grüße, Jannik
Moin Daniel, ein Rezept als Video gibt es momentan leider noch nicht - aber das werde ich nachreichen. Solange hier das Rezept: Einfach das Gemüse aus dem Bratensatz mixen und mit frischen Kräutern (Petersilie Schnittlauch, Kresse etc.), etwas Creme fraiche sowie Salz und Pfeffer vermengen. Dazu passen natürlich auch andere Gewürze, Oliven, getrocknete Tomaten, Feta und viele andere Dinge. Ich mache den Aufstrich eigentlich fast jedes Mal anders. 😄 Hoffe, das hilft dir weiter?! LG, Jannik
Dankeschön! 😊 Du kannst den Rotwein 1:1 durch Rinderfond ersetzen. Oder Du nimmst einen kleinen Schluck Traubensaft - allerdings würde ich da maximal so 100 ml nehmen und den Rest ebenfalls durch Fond ersetzen. Ich hoffe, das hilft dir weiter?! Liebe Grüße, Jannik ☀️
Danke dir! Ich wünsche dir in jedem Fall gutes gelingen. Doppelte Garzeit muss nicht sein. Du kannst gerne bei der gleichen Garzeit bleiben. Liebe Grüße und frohe Weihnachten! 🎄
@@jannikkocht mein Braten ist fertig . So was leckeres habe ich noch nie mit dem Fleisch gekocht ! Die Soße ist ein Gedicht ! Noch mal vielen Dank ! Und frohe Weihnachten!
Hallo. Das sieht sehr gut aus. Werde ich morgen auch so machen. Ich würde mir die Sauce sogar gerne noch etwas dicker wünschen. Könnte man nicht das Gemüse pürieren (oder zumindest einen Teil davon )und es zur Soße hinzugeben um sie etwas dicker zu machen? Auch für den Geschmack wäre es sicher nicht verkehrt.
Dankeschön! 😌 Du kannst gern einen Teil vom Gemüse für eine bessere Bindung pürieren. Oder Du verwendest einfach etwas mehr Stärke, um die Sauce stärker abzubinden. Beides ist kein Problem! 😊Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich frohe Weihnachten! 🎄
Hallo Jannik. Ich war ser begeistert von die rezept .Ich kom von Holland und hoffe das Sie mir das REZEPT kan geben .Ich werde mich ser freuen . Mijn Deutsch ist keine 100% .Sorry . Hertzlichen Grusse . GERRIE Weiner .
Hallo Gerrie! Vielen lieben Dank für Deinen Kommentar. Wie schön, dass meine Videos sogar in Holland geschaut werden - das freut mich wirklich sehr. 😊 Das Rezept findest Du hier: www.tastybits.de/rezepte/fleisch-gefluegel/rinderbraten-in-rotweinsauce/ - Du kannst es Dir gern mit DeepL übersetzen. Ich habe Dir hier mal die Zutaten auf Holländisch rausgesucht (ich hoffe, es ist alles richtig übersetzt: ▢ 1 kg rosbief ▢ Mosterd ▢ 2 eetlepels plantaardige olie ▢ 150 g knolselderij ▢2 wortelen ▢ 1 eetlepel tomatenpuree ▢ 250 ml rode wijn ▢1-2 theelepels suiker ▢2 sjalotten ▢2 teentjes knoflook ▢2 eetlepels donkere sojasaus ▢ 2 eetlepels balsamicoazijn ▢verse kruiden naar keuze (bijvoorbeeld laurier, rozemarijn en/of tijm) ▢ 500 ml runderbouillon ▢Zout en peper Liebe Grüße an Dich, einen schönen Abend & Grüße nach Holland! 🇳🇱 Jannik
Hallo Silvia, ich hoffe, meine Antwort kommt noch rechtzeitig. 😊 Ein 5 Kilo Rinderbraten würde ich mir in zwei Teile schneiden und dann gemeinsam in einem Bräter garen. Hier sollte eine Garzeit von 3 Stunden ebenfalls gut passen. Hoffe, das hilft dir weiter. LG, Jannik
Ansich nicht schlecht… aber bei der richtigen Temperatur um Rind anzubraten… verbrennt dir der Senf. Sieht man auch beim Wenden im Topf. Vielleicht erst zu einem späteren Zeitpunkt? Wenn die erste Farbe schon da ist und bei geringerer Temperatur mit Senf bestreichen? Ansich aber tolle Idee!
Danke für Deine Hinweise! 👍 Ich persönlich mag die Art von Röstaroma ganz gerne - aber es steht natürlich jedem frei, den Braten nicht mit Senf einzureiben, sondern erst nach dem Anbraten etwas Senf dazuzugeben, kurz anzurösten und dann ablöschen. Der Senf gibt eine etwas herzhaftere Note als nur Tomatenmark. 😋 Alternativ vielleicht mit Senf einreiben und im Ofen garen?! Dann sollte es keine zu starken Röstaromen geben ... Liebe Grüße, Jannik
Das muss nicht unbedingt sein. Ich würde es mit der angegeben Schmorzeit einfach ausprobieren und zwischenzeitlich den Gargrad prüfen. Aber in der Regel bin ich auch bei größeren Braten nicht von der Dauer abgewichen. :)
😋 Hallo Jannik 😋 Ich hoffe Dir geht es gut 👍 DANKE für das tolle Festtagsrezept ......kann man auch was anderes nehmen für die Soße , außer Rotwein 🍷? Ganz liebe Grüße aus dem Schnee ⛄
Mir geht es bestens, liebe Angelika. Danke! Ich hoffe, dir auch? 😊 Dieses Rezept passt bei uns ganz wunderbar in die Vorweihnachtszeit und ist auch ein tolles Festessen. Mit Rotwein (oder Portwein) wird die Sauce auf jeden Fall sehr aromatisch und komplex. Wenn Du ihn ersetzen möchtest, würde ich ein kleines Glas Traubensaft (rund 150 ml) nehmen und den Rest durch Wasser oder einen Fond ersetzen. Ich hoffe, das hilft dir weiter? Auf den Schnee warten wir hier leider noch - gestern hatte es 10 Grad. Da wird das wohl eher nix mit weißer Weihnacht! ❄️🎄😄 Liebe Grüße an Dich!
Ja, das sollte auch gehen. Dann musst du nur ein wenig aufpassen, dass der Braten nicht austrocknet. Und ich würde vielleicht die Temperatur auf 140 Grad Celsius reduzieren. LG, Jannik
Dachte zuerst wieder so ein 08/15 Käse der UA-cam Neuzeit wo Leute nicht kochen können- Aber Nein, denn es ist ein gutes 80% Rezept Video. Es fehlen Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senfkörner die mit angeröstet werden sollten. Kartoffelstärke nie mit heißer Soße anrühren, denn es bilden sich kleine Klümpchen. Stärke wird immer im kaltem Wasser aufgelöst und in die kochende Soße eingerührt. Sonst passt dein Rezept genial👍
Danke für die konstruktiven Hinweise und Tipps! Gewürze anrösten klingt auf jeden Fall nach einem sehr guten Plan! 👍 Mit der Stärke hatte ich noch nie Probleme - in der Regel nehme ich allerdings etwas kaltes Wasser mit Stärke, verrühre das und gebe dann etwas von der heißen Flüssigkeit dazu. Klumpen gab es bei mir zum Glück noch nie - aber ein guter Tipp ist es trotzdem! Liebe Grüße, Jannik 🍷
@@jannikkocht Korianderkörner (pro Liter maximal 10) hatte ich vergessen. Anrösten hat den Sinn das sich die Stoffe und Öle besser lösen und sich intensivieren. Ich mörsere die Gewürze auch vorher. Anstatt Zucker probiere mal Honig am Schluss mit anrösten wenn du die Gewürze dazu gibst. Meine Variationen. Mit Rotschwein ablöschen ist klar. Wenn du Rind als falsches Wild mal machen willst, hole dir aus dem Wald 2 frische kleine Fichten oder Tannenzweige, gebe sie zum Kochvorgang dazu und 1-2 Tl Wildgewürz. Honig weglassen und wenn deine Soße fertig ist brichst du die Säure des Weins mit Preiselbeeren (aus dem Glas). Lg Wolf
Das sollte funktionieren - allerdings mit ein paar Änderungen: 1. Ich würde das Reh nicht mit Senf bestreichen, sondern idealerweise über Nacht in Rotwein einlegen, dann herausnehmen und den Rotwein später zum Ablöschen verwenden (so wie im Video auch gezeigt). 2. Dazu empfehle ich ein Wildgewürz wie beispielsweise dieses hier: amzn.to/3BIRTBh 3. Je nach Größe des Bratens (Keule müsste wunderbar funktionieren, Rehfilet oder Rehrücken würde ich anders zubereiten) etwas weniger lange schmoren. Ich denke so 90 Minuten bei 160 Grad Celsius sind ausreichend. 4. Statt Rinderbrühe natürlich am Besten einen Wildfond verwenden. :) Liebe Grüße, Jannik
Du kannst auch gerne einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel verwenden. Und wenn gar nichts da ist, dann probiere es einfach mal ohne Deckel - dann kann es aber sein, dass Du etwas zusätzliche Flüssigkeit im Laufe der Zeit nachgießen und den Braten außerdem ab und an mit dem Sude übergießen musst. 😊
Aber so bekommt man keine 74 grad kerntemperatur hin...hab es heute nachgekocht und jetzt grade im moment erreicht der braten 74 grad nach gerade mal 1 stunde und 20 min bei 150°....jetzt weiß ich nicht ob ich ihn länger drin lassen soll...Hmmm
Angenehm das video ohne Koch zu sehen. Ich konzentriere mich lieber auf Stimme und Show! Tipp mit Zucker und sojasauce gut. Ich brauche bei jedem Braten Äpfel in der Röhre. Oder nun Preiselbeeren. Süüüssss. Semmelknödel
Ich nehme einen Rinderbraten - wahlweise aus der Keule, Schulter oder Oberschale. Am Besten fragst Du mal Deinen Metzger. Aber mit dem Begriff "Rinderbraten zum Schmoren" kommst Du in der Regel immer weiter. 😉 LG & ein frohes neues Jahr, Jannik ☀️
Ich habe ein raffiniertes Sonnenblumenöl zum Anbraten benutzt. Du kannst aber auch gern Rapsöl, Erdnussöl, Butterschmalz oder ein anderes möglichst hitzestabiles Öl verwenden.
Ich habe dieses Gericht nachgekocht, und meiner Familie vorgesetzt. Daher erlaube ich mir die folgende Anmerkung: sowohl der Essig als auch die Sojasoße haben im Soßenansatz nichts zu suchen! Es macht einfach nur die Soße sauer, und damit zieht es massiv den sonst guten Geschmack runter, der zu saure Geschmack der Soße wurde von allen bemängelt!
Moin Herbert, erstmal danke für Dein Feedback. Ich mache es tatsächlich immer so, weil Sojasauce und Balsamico mehr Komplexität für die Sauce geben. Allerdings gibt es gerade beim Balsamico auch massive Unterschiede. Ein günstigerer und jüngerer Balsamico ist in der Regel recht sauer, während ein älterer und gereifter Essig recht süß und aromatisch schmeckt. Vielleicht hat es daran gelegen, denn die Säure habe ich in meiner Sauce noch nie herausgeschmeckt. Aber vielleicht ist das auch einfach Geschmackssache. Ein frohes neues Jahr für Dich und Grüße, Jannik
@@jannikkocht Danke für die Antwort. Also alles andere kam sehr gut an, die Soße war das einzig Kontroverse. Eine Idee: vielleicht wäre es im Video dann ganz gut, auf die unterschiedliche Säure des Balsamicos abhängig vom Alter noch hinzuweisen. Auch selber noch ein frohes, neues Jahr!
Ich koche das von je her auch so, entferne am Ende das Gemüse jedoch nicht, sondern serviere es als Soße "so wie sie ist" oder mit dem Passierstab püriert. Eine Bindung der Soße mit Stärke ist nicht nötig.
Das ist auch eine gute Idee - ich denke, man kann beides machen. Ich persönlich mag meine Sauce gern ein wenig feiner, daher binde ich sie lieber mit Stärke ab, aber das Ganze durch eine Flotte Lotte zu geben oder einfach zu pürieren ist für eine schöne Bindung und einen guten Geschmack auch nicht verkehrt. Liebe Grüße, Jannik
⭐⭐⭐Du magst dieses Rinderbraten Rezept? Dann würde ich mich über Deine Unterstützung freuen! Gib' diesem Video einfach einen 👍 und abonniere den Kanal jetzt kostenfrei (bit.ly/tastybits)! Das hilft mir dabei, noch mehr Videos zu machen! Danke dafür! 😋
Hey Jannik! :) Danke für das Video! :) Ich bin seit vielen Jahren als Küchenleitung in der Welt unterwegs und hätte da ein paar Tipps zu deinem Rezept: 1. Den Röstansatz machst du gut aber lass die Zwiebeln größer und nimm Lauch und Staudensellerie mit dazu. Beim Ansetzen darauf achten zu glacieren (ansetzen lassen) und zu deglacieren (den Röstanatz abzulöschen). Diesen Prozess 3 mal wiederholen. Das Tomatenmark erst nach dem dritten mal dazugeben - das anrösten soll hier ja nur die Gemüsesäure abbauen. Alternativ eignen sich hier Preiselbeeren sehr gut. 2. Portwein ist zum ablöschen ein Overkill - nimm ihn lieber für den finish der Soße. 3. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian erst 20 Minuten vor Garzeitende dazu geben da die etherischen Öle sonst verfliegen. 4. Tipp zum Soßen finish - Gib Zucker in den Topf und lass ihn karamellisieren. Lösch das Karamell mit Rotwein ab und gib deinen Thymian und Rosmarin hinzu. Lass alles sirupartig ein reduzieren und lösch es mit deinem Soßenansatz ab.
Alter Schwede, das ist aber gehobene Küche! Muss ich mal probieren. Schöne Grüsse aus Österreich😌
Das sind ja tolle Tipps, vielen Dank!!!
Danke für die Tipps!
Hallo Jannik, ich habe das heute mittag im Dutch Oven nachgekocht. Total lecker.🙂🙂🙂👍👋🙋♂️
Danke für dieses gute Video ohne viel Schnickschnack und unnötiges Gerede! Klare und einfache Anweisungen, schnell zur Sache - so macht das Spaß!
Ich habe das heute nachgekocht und muss sagen so schön zart und saftig war mein Rindfleisch noch nie. Danke für dieses tolle Rezept.
Ich habe das Rezept genau so gemacht wie in der Beschreibung und ich sage euch Leute das war richtig lecker. Vielen Dank
Dein Gericht war die Grundlage für unser Familientreffen. Danke dafür!
Du hast mit dein Rezept unser zusammenkommen positiv in Erinnerung gehalten.
👍
Endlich mal ein vernünftiges Video. Und Sie sind ein sehr Sympathischer Mensch.🙋♂️lg aus Vorarlberg
Dankeschön, lieber Norbert! Ich wünsche Dir ein frohes Weihnachtsfest und alles Gute für das neue Jahr 2023! 🎄 Liebe Grüße, Jannik
@@jannikkocht Ich wünsche dir auch alles Liebe. 💞💞💞🙋♂️🇦🇹
Genau das sehe ich auch so .😊
Danke schön, ich hab heute nachgekocht. Mit selbstgemachten Späzl, Rotkohl und Rosenkohl. Alles weihnachtlich verfeinert. Wünsche dir und deiner Familie guten Rutsch ❤️
Mir läuft der übrige Rotwein im Munde zusammen beim Anblick des Endergebnises❤🤩 köstlich.....ihr entschuldigt mich...muss das Rezept sofort ausprobieren ☺️
Hier ist keine Labertasche am Werk, die für so ein Video 30 und mehr Minuten brauchen sondern alles auf das Wesentliche konzentriert - ich denke ich werde noch ein paar Videos von deinem Kanal anschauen und wenn die alle so gut sind dann gibt es ein Abo
Hallo Jannik,
vielen Dank für das tolle Rezept sowie die sehr hilfreichen Erläuterungen sowie Möglichkeiten zur Variation. Viele andere zeigen da keine Detailverliebtheit, bzw. imho Nonsens. Da wird das Mirepoix direkt in Rotwein aufgekocht, ohne eine einzige Chance zur Röstaromenbildung, oder alternativ nach dem ersten rösten sofort alles ertränkt... Auf die Idee mit dem flambieren bin ich erst nach dem schauen dieses Videos gekommen, Danke dafür!
Spricht mir alles aus der Seele, ohne das ich ambitionierter Hobbykoch wäre. Chapeau!
Vielen lieben Dank für Deine netten Worte.
Das freut mich sehr! 😌 Ich bin nicht nur ein großer Freund von kräftigen Röstaromen, sondern auch vom Flambieren - aber das hast Du ja mittlerweile mitbekommen. 😄 Ich wünsche dir ein frohes Weihnachtsfest und ganz viel Freude beim Kochen! Liebe Grüße, Jannik 🎄
Endlich mal jemand der erkannt hat wie wunderbar man mit Sojasauce kochen kann :) , auch wenn es keine asiatischen Gerichte sind. Anstelle von Salz koche ich extrem viel mit Sojasauce auch wenn es nur ein kl. Schuss ist. Mit Miso habe ich erst begonnen, aber kann ich auch empfehlen.
Hammer Rezept!!!
Heute nachgekocht und für sehr gut befunden.... Danke!
Haben dieses Rezept schon 2x nachgekocht, seeeehr lecker geworden 😊😋
Dankeschön 😋
Ein Mega Rezept!
Der beste Rinderbraten, den ich bis jetzt gemacht habe! Und dann noch so sympathisch erklärt! Dankeschön!
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank! 😊
Gerade zuerbereitet und schon verspeisst. Das rezept ist super! Es war sehr lecker! Vielen Dank!
Ganz schön lecker aus Land ! Dankeschön für den tollen Rezept !
Genau so mache ich meinen Rinderbraten auch👍Schöne Grüße!
Bin schwarz und das ist einer meiner lieblingsessen das ist so lecker meiner ist grad im ofen mit ner stunde to go… wasser zergeht mir im mund bei deinem video hab so vorfreude haha
Auf deinen Kanal bin ich tatsächlich gestoßen, weil du wie mein Sohn Jannik heißt 😊 ich liebe deine Art, alles kurz und knackig zu erklären und aich die Vielfalt deiner Rezepte. Mach weiter so! 👍
Danke dir, liebe Peggy! 😋😊 Das freut mich sehr!
Guten Morgen, das ist wirklich ein tolles und leckeres Rezept, vielen Dank. Hab es am Freitag ganz spontan gemacht. Bin begeistert 🤩
Das freut mich wirklich sehr! Vielen lieben Dank für Deinen Kommentar! 😊😊😊
Hi ich probiere dein Rezept gerade für Weinachten.Macht einen sehr guten eindruck,danke dir sehr.
Hallo Jannik, wir haben den Braten gemacht,ist echt super geworden und der Geschmack von der Sosse einfach spitze,liebe Grüsse vom Schwabenland
Sehr fein! Ist noch im Ofen und duftet vor sich hin. Freue mich schon in 90 Minuten auf das Ergebnis. Tolles Rezept...toll erklärt 👍
Dankeschön - dann hoffe ich mal, dass es nicht nur wunderbar geduftet hat, sondern mindestens auch genauso gut geschmeckt hat?! 😋😊
@@jannikkocht Wir waren begeistert....👌. Danke für das tolle Rezept
Schön erklärt. Gerade nachgekocht. Ist ja eigentlich Standard. Vielen Dank!
Mein erster Rinderbraten...er war perfekt, danke
Ich hab den braten genauso nachgekocht und es war vorzüglich. Nur hab ich karamellisierten rosenkohl und kartoffeln dazu gemacht.
Aber es war unendlich lecker :-)
sehr gutes rezept, danke ;-)
Das freut mich sehr! Ein frohes neues Jahr für Dich! 🍀
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Danke für das Rezept, den habe ich schon 4 mal nachgekocht!!! Es war genau richtig für unseren Geschmack. ((Die Tipps unten nimm ich nicht an) Alles perfekt: das Rotwein reduziert sein Geschmack so, dass meine Tochter nicht zu meckern hat (sie spürt es ganz fein und mag kein Alkohol Geschmack) Genau wie die Gewürze mit ätherischen Ölen. Die stechen nicht aus mit ihren Geschmack aus dem Ganzen.
Alles-alles Perfekt. Wenn Du was ändern würdest nach den ganzen Tipps unten, dann wird das ein anderes Rezept sein🤪. Ich klaue mir diesen hier für meine Grundrezepte.
Noch mal vielen Dank und viel Erfolg in Deinen leidenschaftlichen Kochen.❤😁👏👏👏
Das Rezept kannst Du dir natürlich sehr gern für Deine Grundrezepte klauen! 😄 Freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat. 😋
Vielen lieben Dank, für das tolle Rezept. Es wurde heute erfolgreich nachgekocht! 🥰
Ich habe dies gestern gekocht. Es war sehr fein. Die Rotweinsosse hat sehr gut geschmeckt.
Danke, tolles Rezept, super erklärt. Ich lasse nur die Soja Sauce weg
Tolles Rezept 👍👌😋 schönes Advent Wochenende 🕯🕯🕯
Danke dir, liebe Monika! 😊
Sieht sehr lecker aus! Vielen lieben Dank 👍❤️
Super Kochanweisung....ich habe allerdings das Gemüse mit dem Mixstab püriert, dann braucht man keine Speisestärke zum andicken. So wird die Soße schön sämig ..
Macht unbedingt nach 👍😋. Absolut empfehlenswert 😃. Grüße aus dem bergischen Land von maria ✌️😎
Rezept ist super! Tolle Soße !
Es sieht sehr lecker aus & super erklärt. Werde morgen versuchen nachzukochen, werden sehen ob ich auch hin bekomme. Danke für dein Rezept ❤❤
Sehr gerne - ich hoffe, es ist alles gelungen und hat gut geschmeckt?! 😋
@@jannikkocht
Habe nach gekocht, nur einen Fehler mit mein alte Backofen habe ich gemacht statt 3h bei 160 Grad, 3h bei 170 grad, das Fleisch war nicht weich wie gewünscht hat aber super geschmeckt, das Fleisch bis nächsten Tag im Sauce liegen lassen. Kann nur sagen es war Spitze 🤩
sieht mega aus und toll erklärt und gefilmt 🥰
Hallo Jannik,hab den Braten genauso gemacht und es war super lecker!!!Tolles Rezept!!!
Danke für Dein Feedback, lieber Steffen. Das freut mich sehr zu hören. 😋 Einen schönen Sonntag für Dich und hoffentlich bis bald im nächsten Video! 😊
Mahlzeit, ein super Gericht der Braten.
Nur leider finde ich kein Video für den Brotaufstrich vom Bratensud….
Cool dass ein Mann lecker kochen kann. Mach ich Weihnachten als Stifado
Tolles Rezept, super erklärt da ich zur Weihnachten ein Rezept suche werde ich dein Rezept verwenden.
Vielen Dank und Frohe Weihnachten 😊
Das freut mich! Ich wünsche dir gutes Gelingen und ein frohes Weihnachtsfest! 🎄
Ein wirklich sehr leckeres Rezept. 👌🏻
Hier noch ein kleiner Tipp, für ein ganz saftiges, zartes Fleisch.
Nach dem das Fleisch fertig geschmort ist, dieses abkühlen lassen. So lässt es sich besser schneiden.
Das geschnittene Fleisch dann in der heißen Soße warmziehen lassen. So behält es seine Struktur, bleibt saftig und mürbe. Es saugt sich so richtig mit Soße voll. Bei deiner Art könnte es abtrocknen und etwas hart werden! Ich kann mich an frühere Buffets erinnern, wo immer schönes abgetrocknetes Rind - und Schweinefleisch in Scheiben lag. Es war immer grauslich und nicht mehr wirklich lecker.
Sehr schöner Tipp - danke dafür! 😊
Tolles Video ❤ Sehr schön erklärt und gut umsetzbar. Vielen Dank dafür und frohe Weihnachten
Sehr gerne! Gutes Gelingen und frohe Weihnachten! 😊🎄
Ich lass das Gemüse drin und püriere das ganze. Gibt gleich ein wenig Bindung. Aber jeder, wie er mag. ;)
Ein tolles Rezept 👍
Dankeschön 😋
Super! Vielen Dank 🤗
Heute zum zweiten mal gemacht . Traumhaft
Hat sehr gut geschmeckt, danke dafür. Mein Fleisch war zäh,aber das lag vielleicht an der Qualität des Fleisches (falsches Filet vom Rind). Die Soße sehr lecker, dazu gab's auch Klöße und Rotkohl.
Wie schade, dass Dein Fleisch zäh war. Eigentlich sollte das Rezept auch mit einem falschem Filet gut klappen - das muss allerdings recht lange schmoren. Aber danke trotzdem für Deinen Kommentar und liebe Grüße! 😋
Danke für das schöne Rezept
Sehr gerne 😊 Liebe Grüße und frohes Fest! 🎄
Wirklich gut erklärt, mach ich auch nach. Aber eine Frage hab ich noch. Der Portwein fast verkocht, dann 2 EL Sojasoße und 2 EL Balsamico. Aber wenn der Braten zurück in den Topf kommt, ist der halb voll mit Flüssigkeit. Ist das Wasser, Brühe oder Fond?
Ich habe alles mit 500 ml Rinderfond aufgegossen - Du kannst aber auch Wasser nehmen. Leider hat meine Kamera bei diesem Schritt gestreikt, so dass das auf dem Video nicht zu sehen ist. 😄
Super Rezept, Danke - Ich werde es nachmachen.😘
Hallo ob sich etwas geriebene orangenschale gut macht an der Soße?
mega sympathisch!
Einmal ausprobiert, ab jetzt bin ich für Rinderbraten zuständig. Na super. Mach ich doch gerne, großartig die Kombi von Sojasoße und Balsamico Essig! Wie funktioniert der Brotaufstrich aus dem Gemüse? Bitte, bitte lüfte das Geheimnis...
Bin total gespannt.
Wenn ich das so anschaue. Ist das Fleisch um mind. 50% geschrumpft. Fleisch muss auch min. 2-3 x gewendet werden. Bruhe sollte auch nachgegossen werden. Empfehle auch eon Gewürzbukett. Gemüse kommt später hinzu, da es ansonsten verkocht. Ansonsten ganz passabel
Danke für Deinen Kommentar. 😊Das Fleisch hat beim Garen tatsächlich Gewicht verloren - 50% denke ich waren es aber nicht. Du kannst es während des Garen natürlich auch mehrfach wenden. Und ein klassisches Gewürzbouqet mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie und Lorbeer ist sicherlich auch eine gute Idee. 🌿LG, Jannik
Rotweinbirne und Preiselbeeren noch dazu, bitte! :) Liebe Grüße
Das passt ganz hervorragend! Preiselbeeren (oder alternativ Konfitüre) dürfen für mich auf keinen Fall fehlen. Liebe Grüße zurück! 😊
... unbedingt mal mit einer - zusätzlichen - Meerrettichsoße (Mehlschwitze & Meerrettich) versuchen, dazu feine Erbsen - Mhhhh
Hey Jannik, super Video danke für die Mühe. Frage: kann man grundsätzlich sagen je länger man den Braten schmoren lässt desto zarter und weicher das Fleisch??
Danke für Deinen Kommentar! Also bei Schmorgerichten ist die Zeit schon entscheidend: Ich schmore immer gern bei recht niedriger Temperatur für mindestens 3 Stunde - dann wird das Fleisch schön zart. Wenn Du es allerdings zu lange schmorst, kann es mürbe werden und stark auseinanderfallen. Daher würde ich immer zwischendurch mal die Textur vom Fleisch checken. 😊 Aber mit 3 bis 4 Stunden machst Du absolut nichts verkehrt. Liebe Grüße, Jannik
Top erklärt abo hast du ❤
Hallo Jannik,
das Fleisch war zart und die Sauce die beste, die ich je gegessen habe. Danke für das Rezept. Wie mache ich aus dem Gemüse einen Brotaufstrich? VG Ellen
Ach so, ich hatte kein Suppengemüse, stattdessen hatte ich 2 Karotten, eine Rest Staudensellerie und einen großen Apfel. Der Apfel hat ein schöne Säure abgegeben.
Schön, Du sprichst aber ziemlich schnell, ist doch kein FastFood :-) Rinderbraten mit Rotweinsauce haben wir jetzt auf dem Grill gemacht in aktuellen Video. Wintergrillen geht immer. Wünschen schöne Weihnachtstage.
😆 Nee, Fast-Food ist das tatsächlich nicht. Ich werde in Zukunft drauf achten, mich ein bisschen vor lauter kulinarischer Ambition zu zügeln. 😄 Wintergrillen geht tatsächlich immer - wird bei uns dieses Jahr an Heiligabend mit einem wunderbaren Truthahn auch wieder zelebriert. Ich wünsche Dir ebenfalls frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Liebe Grüße, Jannik
super rezept hab es nachgekocht obwohl ich noch nie gekocht habe hab bei den zutaten aber nicht genau die menge eingehalten habs so nach gefühl gemacht alle waren begeistert vom geschmack und ich auch .das war der beste braten den ich je gegessen habe
als ich meine mutter angerufen habe und ihr sagte das ich koche hatte sie angst das ich meine küche in brand setze XD
ah und noch eine frage kann man statt senf auch meretich nehmen ?
So der Braten ist angesetzt. Ich mache ihn auf dem Herd, da mein Backofen leider keine unter und Oberhitze hat. Nur an, aus & Gradzahl einstellen, aber ist ok😊👍
Das Gemüse lasse ich immer in der Soße und püriere es, das gibt immer eine megaaaaa Soße , musst mal probieren😋😋 na mal schauen wie er wird🤓
Das ist ein sehr guter Tipp! Danke dafür. Das Gemüse zu pürieren gibt der Sauce eine schöne Bindung - das kenne ich auch einigen anderen Rezepten. 😋 Ich hoffe, euch hat es geschmeckt?! Liebe Grüße, Jannik
Ich püriere das Gemüse danach immer und gibs mit in die Soße
Danke für das Video. Gibt es für den erwähnten Brotaufstrich auch ein Rezept?
Moin Daniel, ein Rezept als Video gibt es momentan leider noch nicht - aber das werde ich nachreichen. Solange hier das Rezept: Einfach das Gemüse aus dem Bratensatz mixen und mit frischen Kräutern (Petersilie Schnittlauch, Kresse etc.), etwas Creme fraiche sowie Salz und Pfeffer vermengen. Dazu passen natürlich auch andere Gewürze, Oliven, getrocknete Tomaten, Feta und viele andere Dinge. Ich mache den Aufstrich eigentlich fast jedes Mal anders. 😄 Hoffe, das hilft dir weiter?! LG, Jannik
Super lecker 🤤😍was könnte mal alternativ nehmen zum rot Wein Lg
Dankeschön! 😊 Du kannst den Rotwein 1:1 durch Rinderfond ersetzen. Oder Du nimmst einen kleinen Schluck Traubensaft - allerdings würde ich da maximal so 100 ml nehmen und den Rest ebenfalls durch Fond ersetzen. Ich hoffe, das hilft dir weiter?! Liebe Grüße, Jannik ☀️
Super Rezept ! Bin gerade dabei es zu kochen . 😊 blöde frage ... bei doppelte Menge doppelte Garzeit , oder nur etwas länger?
Danke dir! Ich wünsche dir in jedem Fall gutes gelingen. Doppelte Garzeit muss nicht sein. Du kannst gerne bei der gleichen Garzeit bleiben. Liebe Grüße und frohe Weihnachten! 🎄
@@jannikkocht mein Braten ist fertig . So was leckeres habe ich noch nie mit dem Fleisch gekocht ! Die Soße ist ein Gedicht ! Noch mal vielen Dank ! Und frohe Weihnachten!
Hallo. Das sieht sehr gut aus. Werde ich morgen auch so machen. Ich würde mir die Sauce sogar gerne noch etwas dicker wünschen.
Könnte man nicht das Gemüse pürieren (oder zumindest einen Teil davon )und es zur Soße hinzugeben um sie etwas dicker zu machen? Auch für den Geschmack wäre es sicher nicht verkehrt.
Dankeschön! 😌 Du kannst gern einen Teil vom Gemüse für eine bessere Bindung pürieren. Oder Du verwendest einfach etwas mehr Stärke, um die Sauce stärker abzubinden. Beides ist kein Problem! 😊Ich wünsche dir viel Spaß beim
Nachkochen und natürlich frohe Weihnachten! 🎄
@@jannikkocht vielen Dank für das Rezept. Habe den Braten gerade in den Ofen geschoben. Es riecht schon köstlich. Frohe Weihnachten 🎄
Hallo Jannik. Ich war ser begeistert von die rezept .Ich kom von Holland und hoffe das Sie mir das REZEPT kan geben .Ich werde mich ser freuen . Mijn Deutsch ist keine 100% .Sorry . Hertzlichen Grusse . GERRIE Weiner .
Hallo Gerrie! Vielen lieben Dank für Deinen Kommentar. Wie schön, dass meine Videos sogar in Holland geschaut werden - das freut mich wirklich sehr. 😊 Das Rezept findest Du hier: www.tastybits.de/rezepte/fleisch-gefluegel/rinderbraten-in-rotweinsauce/ - Du kannst es Dir gern mit DeepL übersetzen.
Ich habe Dir hier mal die Zutaten auf Holländisch rausgesucht (ich hoffe, es ist alles richtig übersetzt:
▢ 1 kg rosbief
▢ Mosterd
▢ 2 eetlepels plantaardige olie
▢ 150 g knolselderij
▢2 wortelen
▢ 1 eetlepel tomatenpuree
▢ 250 ml rode wijn
▢1-2 theelepels suiker
▢2 sjalotten
▢2 teentjes knoflook
▢2 eetlepels donkere sojasaus
▢ 2 eetlepels balsamicoazijn
▢verse kruiden naar keuze (bijvoorbeeld laurier, rozemarijn en/of tijm)
▢ 500 ml runderbouillon
▢Zout en peper
Liebe Grüße an Dich, einen schönen Abend & Grüße nach Holland! 🇳🇱 Jannik
Megaaaaaa👍🏽😋dankeeee
Top
super Video!
Dankeschön! 😊 Ein schönes Wochenende für Dich! ☀️
Ist dieses Rezept auch geeignet für einen Terracotta Römertöpf?
Hallo Jannik, ich wollte gerne dein Rezept machen allerdings mit 5 kg Fleisch, wie lange ist dann da die Garzeit im Ofen?
Lg Silvia
Hallo Silvia, ich hoffe, meine Antwort kommt noch rechtzeitig. 😊 Ein 5 Kilo Rinderbraten würde ich mir in zwei Teile schneiden und dann gemeinsam in einem Bräter garen. Hier sollte eine Garzeit von 3 Stunden ebenfalls gut passen. Hoffe, das hilft dir weiter. LG, Jannik
Ansich nicht schlecht… aber bei der richtigen Temperatur um Rind anzubraten… verbrennt dir der Senf. Sieht man auch beim Wenden im Topf. Vielleicht erst zu einem späteren Zeitpunkt? Wenn die erste Farbe schon da ist und bei geringerer Temperatur mit Senf bestreichen? Ansich aber tolle Idee!
Danke für Deine Hinweise! 👍 Ich persönlich mag die Art von Röstaroma ganz gerne - aber es steht natürlich jedem frei, den Braten nicht mit Senf einzureiben, sondern erst nach dem Anbraten etwas Senf dazuzugeben, kurz anzurösten und dann ablöschen. Der Senf gibt eine etwas herzhaftere Note als nur Tomatenmark. 😋 Alternativ vielleicht mit Senf einreiben und im Ofen garen?! Dann sollte es keine zu starken Röstaromen geben ... Liebe Grüße, Jannik
Hallo. Will das Rezept an Weihnachten nachkochen.
Bei einen größeren Stück Fleisch (ca doppelte Menge) wird sich dir schmorzeit erhöhen oder?
Das muss nicht unbedingt sein. Ich würde es mit der angegeben Schmorzeit einfach ausprobieren und zwischenzeitlich den Gargrad prüfen. Aber in der Regel bin ich auch bei größeren Braten nicht von der Dauer abgewichen. :)
Kann das Fleisch auch zu trocken werden, wenn man es zu lange gart?
😋 Hallo Jannik 😋
Ich hoffe Dir geht es gut 👍
DANKE für das tolle Festtagsrezept ......kann man auch was anderes nehmen für die Soße , außer
Rotwein 🍷? Ganz liebe Grüße aus dem Schnee ⛄
Mir geht es bestens, liebe Angelika. Danke! Ich hoffe, dir auch? 😊 Dieses Rezept passt bei uns ganz wunderbar in die Vorweihnachtszeit und ist auch ein tolles Festessen. Mit Rotwein (oder Portwein) wird die Sauce auf jeden Fall sehr aromatisch und komplex. Wenn Du ihn ersetzen möchtest, würde ich ein kleines Glas Traubensaft (rund 150 ml) nehmen und den Rest durch Wasser oder einen Fond ersetzen. Ich hoffe, das hilft dir weiter? Auf den Schnee warten wir hier leider noch - gestern hatte es 10 Grad. Da wird das wohl eher nix mit weißer Weihnacht! ❄️🎄😄 Liebe Grüße an Dich!
Kann man das auch ohne bräter machen also in einer Auflaufform 😅
Na klar - Auflaufform oder ein Kochtopf funktionieren natürlich auch. 👍
Hey könnte ich auch bei Umluft den Braten schmoren?😊 Lg
Ja, das sollte auch gehen. Dann musst du nur ein wenig aufpassen, dass der Braten nicht austrocknet. Und ich würde vielleicht die Temperatur auf 140 Grad Celsius reduzieren. LG, Jannik
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen
Dachte zuerst wieder so ein 08/15 Käse der UA-cam Neuzeit wo Leute nicht kochen können- Aber Nein, denn es ist ein gutes 80% Rezept Video. Es fehlen Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senfkörner die mit angeröstet werden sollten. Kartoffelstärke nie mit heißer Soße anrühren, denn es bilden sich kleine Klümpchen. Stärke wird immer im kaltem Wasser aufgelöst und in die kochende Soße eingerührt. Sonst passt dein Rezept genial👍
Danke für die konstruktiven Hinweise und Tipps! Gewürze anrösten klingt auf jeden Fall nach einem sehr guten Plan! 👍 Mit der Stärke hatte ich noch nie Probleme - in der Regel nehme ich allerdings etwas kaltes Wasser mit Stärke, verrühre das und gebe dann etwas von der heißen Flüssigkeit dazu. Klumpen gab es bei mir zum Glück noch nie - aber ein guter Tipp ist es trotzdem! Liebe Grüße, Jannik 🍷
@@jannikkocht Korianderkörner (pro Liter maximal 10) hatte ich vergessen. Anrösten hat den Sinn das sich die Stoffe und Öle besser lösen und sich intensivieren. Ich mörsere die Gewürze auch vorher.
Anstatt Zucker probiere mal Honig am Schluss mit anrösten wenn du die Gewürze dazu gibst.
Meine Variationen. Mit Rotschwein ablöschen ist klar. Wenn du Rind als falsches Wild mal machen willst, hole dir aus dem Wald 2 frische kleine Fichten oder Tannenzweige, gebe sie zum Kochvorgang dazu und 1-2 Tl Wildgewürz. Honig weglassen und wenn deine Soße fertig ist brichst du die Säure des Weins mit Preiselbeeren (aus dem Glas).
Lg Wolf
Könnte man das Rind auch durch Reh ersetzten?
Das sollte funktionieren - allerdings mit ein paar Änderungen:
1. Ich würde das Reh nicht mit Senf bestreichen, sondern idealerweise über Nacht in Rotwein einlegen, dann herausnehmen und den Rotwein später zum Ablöschen verwenden (so wie im Video auch gezeigt).
2. Dazu empfehle ich ein Wildgewürz wie beispielsweise dieses hier: amzn.to/3BIRTBh
3. Je nach Größe des Bratens (Keule müsste wunderbar funktionieren, Rehfilet oder Rehrücken würde ich anders zubereiten) etwas weniger lange schmoren. Ich denke so 90 Minuten bei 160 Grad Celsius sind ausreichend.
4. Statt Rinderbrühe natürlich am Besten einen Wildfond verwenden. :)
Liebe Grüße, Jannik
Krass wie am Ende aus dem Kilo einfach noch so 5 kleine Scheibchen werden. Ich werde wohl mindestens 1,5 Kilo kaufen.
Hi, wenn man keinen bräter hat sondern nur eine bratform? Gibt es eine deckel alternative? Grüsse
Du kannst auch gerne einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel verwenden. Und wenn gar nichts da ist, dann probiere es einfach mal ohne Deckel - dann kann es aber sein, dass Du etwas zusätzliche Flüssigkeit im Laufe der Zeit nachgießen und den Braten außerdem ab und an mit dem Sude übergießen musst. 😊
Der Senf verbrennt doch beim anbraten, oder
Kann man auch Rinderhüfte benutzen?
Das sollte ebenfalls gut funktionieren - dann eventuell die Garzeit etwas verkürzen. LG, Jannik
Ich füge immer noch gemüsebrühe dazu weil sonst die Flüssigkeit nicht ausreicht für ausreichend Soße
Aber so bekommt man keine 74 grad kerntemperatur hin...hab es heute nachgekocht und jetzt grade im moment erreicht der braten 74 grad nach gerade mal 1 stunde und 20 min bei 150°....jetzt weiß ich nicht ob ich ihn länger drin lassen soll...Hmmm
Top lecker
Angenehm das video ohne Koch zu sehen. Ich konzentriere mich lieber auf Stimme und Show!
Tipp mit Zucker und sojasauce gut. Ich brauche bei jedem Braten Äpfel in der Röhre. Oder nun Preiselbeeren. Süüüssss. Semmelknödel
Welches Fleischstück nimmst du?
Ich nehme einen Rinderbraten - wahlweise aus der Keule, Schulter oder Oberschale. Am Besten fragst Du mal Deinen Metzger. Aber mit dem Begriff "Rinderbraten zum Schmoren" kommst Du in der Regel immer weiter. 😉 LG & ein frohes neues Jahr, Jannik ☀️
Ich wollte wissen was für Öl am Anfang verwendet wurde
Ich habe ein raffiniertes Sonnenblumenöl zum Anbraten benutzt. Du kannst aber auch gern Rapsöl, Erdnussöl, Butterschmalz oder ein anderes möglichst hitzestabiles Öl verwenden.
@@jannikkocht vielen werden wir heute ausprobieren
Lecker
Und wenn man keinen Bräter hat ? Im Topf auf dem Herd köcheln ?😢
Das kannst Du auch machen! Ein Bräter ist nicht unbedingt erforderlich. Ein großer Topf oder eine hohe Pfanne gehen natürlich genauso gut. :)
Hast du das im Dutch Ofen gemacht?
Nein, ich habe eine Cocotte von Staub verwenden (amzn.to/46KH1yG) :)
Ich habe dieses Gericht nachgekocht, und meiner Familie vorgesetzt. Daher erlaube ich mir die folgende Anmerkung: sowohl der Essig als auch die Sojasoße haben im Soßenansatz nichts zu suchen! Es macht einfach nur die Soße sauer, und damit zieht es massiv den sonst guten Geschmack runter, der zu saure Geschmack der Soße wurde von allen bemängelt!
Moin Herbert, erstmal danke für Dein Feedback. Ich mache es tatsächlich immer so, weil Sojasauce und Balsamico mehr Komplexität für die Sauce geben. Allerdings gibt es gerade beim Balsamico auch massive Unterschiede. Ein günstigerer und jüngerer Balsamico ist in der Regel recht sauer, während ein älterer und gereifter Essig recht süß und aromatisch schmeckt. Vielleicht hat es daran gelegen, denn die Säure habe ich in meiner Sauce noch nie herausgeschmeckt. Aber vielleicht ist das auch einfach Geschmackssache. Ein frohes neues Jahr für Dich und Grüße, Jannik
@@jannikkocht Danke für die Antwort. Also alles andere kam sehr gut an, die Soße war das einzig Kontroverse. Eine Idee: vielleicht wäre es im Video dann ganz gut, auf die unterschiedliche Säure des Balsamicos abhängig vom Alter noch hinzuweisen. Auch selber noch ein frohes, neues Jahr!
Ich koche das von je her auch so, entferne am Ende das Gemüse jedoch nicht, sondern serviere es als Soße "so wie sie ist" oder mit dem Passierstab püriert. Eine Bindung der Soße mit Stärke ist nicht nötig.
Das ist auch eine gute Idee - ich denke, man kann beides machen. Ich persönlich mag meine Sauce gern ein wenig feiner, daher binde ich sie lieber mit Stärke ab, aber das Ganze durch eine Flotte Lotte zu geben oder einfach zu pürieren ist für eine schöne Bindung und einen guten Geschmack auch nicht verkehrt. Liebe Grüße, Jannik
Was kostet 1kg?
Abhängig davon, welche Qualität Du kaufst, bekommst Du 1 kg Rinderbraten in der Regel für rund 15 - 20 Euro. LG, Jannik
ich hab statt wein remy martin brandy verkocht ..