Io faccio il kefir d'acqua da molto tempo. Ho cominciato usando solo acqua, zucchero, mezzo limone e grani. Poi, col tempo ho aggiunto altri ingredienti. Al momento aggiungo anche 2 prugne secche e spezie di vario tipo: zenzero, menta, timo, salvia, rosmarino, ginepro, fiori di verbasco o finocchietto selvatico. Il risultato è strepitoso.
Ti consiglio di non eccedere con le erbe soprattutto con timo, salvia e ginepro. Per il resto ti auguro che questo risultato duri più a lungo possibile
Salve, la ringrazio molto per i consigli e le informazioni preziose che ci regala ogni volta! Io vorrei sapere con 90 g di tibicos, quanta acqua è stata utilizzata. Grazie mille 🙏
Ciao Marco, sto facendo l'attivazione di kefir disidratati (kefirko). Ho usato zucchero muscovado e lasciato 4 giorni (a 22/23°) come da istruzioni (diceva 3/4gg). 2gg fa ho rifatto procedura come indicato ma oggi ho notato un inizio di bollicine in superficie e una patina gelatinosa fine nell'acqua (come uno scoby), i grani scolati risultano viscidi.. sono riuscita a sciacquarli e togliere la patina viscosa e ho rifatto il procedimento, cosa sta succedendo? 😯😮 Grazie!!
Non capisco esattamente a cosa ti riferisci con "intolleranza allo zucchero" a quale zucchero esattamente? Lo chiedo poiché tutti i tipi di dolcificanti sono composti dagli stessi zuccheri quindi a prescindere da quello che usi non andrebbe bene nulla, inoltre nella fermentazione lo zucchero viene metabolizzato quindi me ritroverai solo tracce dentro
Prima di rimettere il kefir nella bottiglia io lo lavo e tolgo aventuali ospiti tipo noccioli del limone o altro. Va bene? Grazie del tuo impegno. I krauti sono fantastici 🙏
Stavo cercando l'uvetta per il mio kefir d'acqua e ne ho trovate alcune marche senza conservanti. Il punto però è che laddove non ci sono conservanti la frutta è conservata con dell'olio vegetale che sull'acqua di kefir lascia una patina oleosa poco appetibile. Ho provato anche a mettere in ammollo l'uvetta in aqua bollente per qualche minuto, questo discioglie un po' di olio, ma non del tutto. Cosa si può fare?
Non ho ben capito se in estate ci vuole più tempo per la fermentazione. Anch'io uso bottiglie tipo prosecco dopo 2/3 esplosioni (senza feriti) e come tappo uso quelli per champagne che mantegono il vino e quindi il kefir bello frizzante per giorni. Ultima cosa: come dicevi si riproduce notevolmente e i grani in eccesso (una volta raggiuta una bella quantità) li conferisco alla compostiera dell'orto
Ciao, in estate il caldo accellera la fermentazione. Perciò se con le basse temperature fai fermentare 48h, in estate è consigliabile diminuire i tempi a 36/40 h, altrimenti diventa troppo acido fermentando prima...
Io ho fatto kefir sia di latte che di acqua per un po’ di tempo. C’era però l’aspetto negativo del gonfiore alla pancia. Ora vorrei riprendere, c’è un sistema per evitare questo disagio? O probabilmente sono io che non vado bene per i fermentati? Sto anche provando a fare i crauti, mi succederà la stessa cosa? Grazie in anticipo per una tua risposta.
Ciao, purtroppo i tuoi sono sintomi di qualcosa che riguarda il funzionamento del tuo intestino, non è detto che sia qualcosa di buono o brutto, tuttavia se certi alimenti non riscontrano il tuo benessere meglio starne alla larga, magari cercando di capire rivolgendosi a qualche specialista (non sui social 😉)
L’ho preparato per sette mesi: è fondamentale il lavaggio dei grani o il composto sarà troppo acido. È molto difficile in estate con le temperature alte contenere le fermentazioni del Kefir d’acqua, ma anche il freddo combina casino: ora ho smesso perché stava davvero divenendo un lavoro, quello fatto con il latte è estremamente semplice invece.
Si vero, il latte è molto più semplice ed i grani non vanno assolutamente lavati. L'acidità è una caratteristica positiva del kefir anche se non a tutti piace
Ciao Marco nel portare kefir acqua in sardegna e andato in sofferenza e in 5 mesi non è più cresciuto e quindi a perso il suo vigore cosa posso fare ? Mentre kefir latte zero problemi quindi sono microrganismi molto più forti
Buonasera! Anche io un tempo preparavo il kefir d'acqua e l'ho preparato per diverso tempo, fino a quando, non so perché, il mio kefir iniziò a diventare piuttosto denso, quasi gelatinoso, per cui pensando che si fosse gustato lo buttai via. Mi piacerebbe conoscere il perché di questo squilibrio improvviso se solo lei potesse darmene cortesemente risposta.Grazie
Certo, è diventato gelatinoso per uno squilibrio batterico, forse dovuto al troppo freddo. In questo caso l'unica cosa da fare è quella che hai fatto, Buttare tutto
Io faccio il kefir d'acqua da molto tempo. Ho cominciato usando solo acqua, zucchero, mezzo limone e grani. Poi, col tempo ho aggiunto altri ingredienti. Al momento aggiungo anche 2 prugne secche e spezie di vario tipo: zenzero, menta, timo, salvia, rosmarino, ginepro, fiori di verbasco o finocchietto selvatico. Il risultato è strepitoso.
Ti consiglio di non eccedere con le erbe soprattutto con timo, salvia e ginepro. Per il resto ti auguro che questo risultato duri più a lungo possibile
@@ferment-azione Grazie. Potresti spiegare perchè consigli di non eccedere con timo, salvia e ginepro.
Si!!! Dai fai un video sulla misurazione della concentrazione zuccherina. Mi interessa molto questo aspetto. Grazie per il lavoro che fai sul tubo
🙏
23:30 si mi interesserebbe moltissimo un video sull'argomento del residuo zuccherino in seconda fermentazione
✌️
@@ferment-azione ci spero fortunato!!!! :D
Era un bell'appuntamento quotidiano. Era bello vedere la formazione della CO² e il sali scendi dei grani
🙏
Salve, la ringrazio molto per i consigli e le informazioni preziose che ci regala ogni volta!
Io vorrei sapere con 90 g di tibicos, quanta acqua è stata utilizzata. Grazie mille 🙏
Meno di un litro poiché quella bottiglia è da 1 litro.
Ciao Marco, sto facendo l'attivazione di kefir disidratati (kefirko). Ho usato zucchero muscovado e lasciato 4 giorni (a 22/23°) come da istruzioni (diceva 3/4gg). 2gg fa ho rifatto procedura come indicato ma oggi ho notato un inizio di bollicine in superficie e una patina gelatinosa fine nell'acqua (come uno scoby), i grani scolati risultano viscidi.. sono riuscita a sciacquarli e togliere la patina viscosa e ho rifatto il procedimento, cosa sta succedendo? 😯😮
Grazie!!
Purtroppo questa coltura è completamente sballata, forse non recuperabile
Al posto dello zucchero cosa posso usare, dato che ho intolleranza allo zucchero, grazie
Non capisco esattamente a cosa ti riferisci con "intolleranza allo zucchero" a quale zucchero esattamente? Lo chiedo poiché tutti i tipi di dolcificanti sono composti dagli stessi zuccheri quindi a prescindere da quello che usi non andrebbe bene nulla, inoltre nella fermentazione lo zucchero viene metabolizzato quindi me ritroverai solo tracce dentro
Prima di rimettere il kefir nella bottiglia io lo lavo e tolgo aventuali ospiti tipo noccioli del limone o altro. Va bene?
Grazie del tuo impegno. I krauti sono fantastici 🙏
Ciao, i grani non vanno mai lavati, altrimenti lavi via i batteri e lieviti che vivono sopra, impoverendo la colonia...
@silviac.644 grazie 🙏
Stavo cercando l'uvetta per il mio kefir d'acqua e ne ho trovate alcune marche senza conservanti. Il punto però è che laddove non ci sono conservanti la frutta è conservata con dell'olio vegetale che sull'acqua di kefir lascia una patina oleosa poco appetibile.
Ho provato anche a mettere in ammollo l'uvetta in aqua bollente per qualche minuto, questo discioglie un po' di olio, ma non del tutto.
Cosa si può fare?
Cambia frutto, metti fichi o datteri
Posso usare i tibicos per fare il kefir con il latte di avena?
Con il latte di avena non ti verrà nulla di particolare poiché manca di proteine sufficienti. Ma puoi provare, ho fatto un video in proposito
Posso usare il miele, anziché lo zucchero?
Teoricamente si, ma non so se andrà bene
Non ho ben capito se in estate ci vuole più tempo per la fermentazione. Anch'io uso bottiglie tipo prosecco dopo 2/3 esplosioni (senza feriti) e come tappo uso quelli per champagne che mantegono il vino e quindi il kefir bello frizzante per giorni. Ultima cosa: come dicevi si riproduce notevolmente e i grani in eccesso (una volta raggiuta una bella quantità) li conferisco alla compostiera dell'orto
Ciao, in estate il caldo accellera la fermentazione. Perciò se con le basse temperature fai fermentare 48h, in estate è consigliabile diminuire i tempi a 36/40 h, altrimenti diventa troppo acido fermentando prima...
@@silviac.644 Ottimo bene a sapersi ciao
Posso chiederti in quale località vivi (non di preciso) poiché mi interesserebbe vedere le analisi dell'acqua della tua zona. Grazie
Io ho fatto kefir sia di latte che di acqua per un po’ di tempo. C’era però l’aspetto negativo del gonfiore alla pancia. Ora vorrei riprendere, c’è un sistema per evitare questo disagio? O probabilmente sono io che non vado bene per i fermentati? Sto anche provando a fare i crauti, mi succederà la stessa cosa?
Grazie in anticipo per una tua risposta.
Ciao, purtroppo i tuoi sono sintomi di qualcosa che riguarda il funzionamento del tuo intestino, non è detto che sia qualcosa di buono o brutto, tuttavia se certi alimenti non riscontrano il tuo benessere meglio starne alla larga, magari cercando di capire rivolgendosi a qualche specialista (non sui social 😉)
L’ho preparato per sette mesi: è fondamentale il lavaggio dei grani o il composto sarà troppo acido. È molto difficile in estate con le temperature alte contenere le fermentazioni del Kefir d’acqua, ma anche il freddo combina casino: ora ho smesso perché stava davvero divenendo un lavoro, quello fatto con il latte è estremamente semplice invece.
Si vero, il latte è molto più semplice ed i grani non vanno assolutamente lavati. L'acidità è una caratteristica positiva del kefir anche se non a tutti piace
se si imbottiglia con un giusto residuo zuccherino (>10g/L) non può rifermentare per mesi/anni?
Certo
Ciao Marco nel portare kefir acqua in sardegna e andato in sofferenza e in 5 mesi non è più cresciuto e quindi a perso il suo vigore cosa posso fare ? Mentre kefir latte zero problemi quindi sono microrganismi molto più forti
Il fatto che non sia cresciuto non significa che non sia più buono. Come fai a dire che non va più bene oltre a questo?
@@ferment-azione no non ho detto che non va più bene era una domanda forse mal posta e quindi chiedo se non è più cresciuto e buono lo stesso .?
@MarioMinessi-dh8xj certo che potrebbe essere buono
Buonasera! Anche io un tempo preparavo il kefir d'acqua e l'ho preparato per diverso tempo, fino a quando, non so perché, il mio kefir iniziò a diventare piuttosto denso, quasi gelatinoso, per cui pensando che si fosse gustato lo buttai via. Mi piacerebbe conoscere il perché di questo squilibrio improvviso se solo lei potesse darmene cortesemente risposta.Grazie
Certo, è diventato gelatinoso per uno squilibrio batterico, forse dovuto al troppo freddo. In questo caso l'unica cosa da fare è quella che hai fatto, Buttare tutto
La ringrazio molto per la sua cortesia.
✌️
Io l'ho fatto per anni e tutti sti benefici ... non li ho visti. Anzi, forse mi faceva più male che bene.
Beh certo, non ne dubito assolutamente dopotutto non ho mai detto che porti benefici a prescindere