Moin moin die Fehler nicht wirklich ich habe das einfach nur in den Gläsern gefüllt und ab in den Kühlschrank und da brauche ich keine Gummiringe gehe noch einen schönen Sonntag
Moin Ariel. Möchte mal wieder Surfleisch machen. Hätte eine Frage zum Gurkenwasser. Kann das schlecht werden? Hatte die Gurken verzehrt und das Glas wieder in den Kühlschrank gestellt. Ist aber mittlerweile 2 Monate her. Kann ich es noch verwenden oder lieber entsorgen? Nicht das nachher alles umsonst war.
Moin moin wenn du es auf kochst könntest du es noch mal verwenden aber ich würde schon ein neues nehmen nach 2 Monaten aber nur aus Sicherheitsgründen du würdest den Nacken damit ja auch noch mal paar Tage marinieren oder was immer du für Fleisch nimmst daher würde ich das vermeiden ich hoffe ich konnte ein wenig helfen schönen Abend noch
Hallo Ariel, wenn man evtl. ein wenig Natron in die Lake geben würde, ob es dann auch wie Pökelsalz wäre? Bei Gemüse klappt es auch, dass es die Farbe behält? Gruß Spatz 😊
Moin moin Spatz ich habe das noch nie ausprobiert und ich weiß nicht wie es sich gesundheitlich verhält ob da irgendein Prozess vor sich geht der gut ist im Körper oder nicht also ich würde schon bei Pökelsalz bleiben das ist meine persönliche Empfehlung viel Spaß weiterhin
Ist schon seltsam, die Einlegezutaten in einen Napf geben um dann 3 Sekunden später, mittels Löffel, den Geschmack zu testen. Der Sud gehört aufgekocht und abgekühlt. Ferner gibt es so viele delikate Essige und du nimmst Essig Essenz. Da gruselt es mich.
Moin moin ja dann will ich mich mal dazu äußern ich habe nicht den Geschmack getestet ich habe die Säure getestet und das geht auch nach drei Sekunden, vielleicht habe ich Geschmack gesagt das macht sein aber getestet hatte ich nur die Säure wo steht geschrieben dass ich mein Wasser abkochen muss hier in Hamburg ist das Wasser so gut und durch die Säure ist der pH-Wert unter 4 und Pökelsalz dazu da brauche ich die Marinade nicht abzukochen man kann es aber man muss es nicht so mache ich mein Sauerfleisch seit 45 Jahren und ich hätte noch nie eine Beschwerde. Aber das ist jedem selber überlassen Ich arbeite mit Essigessenz weil ich damit umgehen kann und in meinen Sauerfleisch möchte ich kein delikaten Essig reinmachen was man auf jeden Fall machen kann und was den Geschmack eine andere Richtung gibt ist alles gut und schön und wenn ich in einer anderen Richtung gehen würde würde ich das wahrscheinlich auch machen da gebe ich dir recht aber nicht in meiner Hausmannskosten Und wenn du dein Sauerfleisch anders machst ist das alles gut und schön und wenn es sich vor meinem gruselt dann würde ich es erstmal probieren und dann kann man was dazu sagen aber ich weiß schon was ich tue in diesem Fall habe ich das Sauerfleisch für mich gemacht so wie ich es haben möchte aber ich mache es auch so nur auf der Arbeit so nun habe ich genug geschnackt ich wünsche dir noch einen schönen Tag
@@ArielsHausmannskost ok, verstanden. Allerdings rede ich nicht von Abkochen, sondern davon , dass man einen Sud , den machst du ja, aufkocht, damit die Zutaten ihre Geschmäcker an die Suppe abgeben können. ???? Meine Antwort auf deine kommende Frage, was glaubst du wie ein Lorbeerblatt schmeckt, wenn es draußen stand und durch Regen permanent seinen Geschmack abgeben musste? Erst das köcheln öffnet den Geschmack. Da helfen auch 45 Jahre Erfahrung nicht. Ein abschließender Tipp noch: teste einmal Reisessig, der verändert den Geschmack nicht, ist aber pikanter. Peace
@@khun1pla also mit Reisessig würde ich mal testen alles was ich nicht kenne Test ich auch Irgendwie reden wir wohl aneinander vorbei ich liege mein Fleisch in die Marinade ein für ein paar Tage und dann schiebe ich das ganze bei 90 Grad im Ofen für drei bis dreieinhalb Stunden und dann schmeckt man auch die Gewürze die sich entfalten so mache ich das im Film auch Mein Sauerfleisch mariniere ich nur paar Tage vorher damit die Säure in Fleisch zieht was ja auch im kalten Zustand dass ich die Farbe ein wenig verändert Weiterhin einen schönen Tag
Moin Moin, ich möchte das einkochen und im Hofladen verkaufen. Dann gehe ich eigentlich genauso vor? Muss es ja zwei Stunden bei 93 Grad sterilisieren. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Moin moin Jörg also ich habe es früher zweieinhalb Stunden bei 100 Grad eingekocht Aber jetzt habe ich ein neues Verfahren ich habe mir gerade aus Amerika den den pressure canner der arbeitet so wie ein Schnellkochtopf ich weiß nicht du das mitbekommen hast auf mein Kanal aber ich hoffe beruflich für Bedürftige und den möchte ich zum Einkaufspreis auch was Gutes am Wochenende deswegen fange ich jetzt an mit den pressure canner ein zu kochen der kocht mit Druck und erreiche ich 121 Grad und somit geh ich den Botulismus aus dem Weg die ersten drei Filme habe ich schon vorbereitet und die lade ich jetzt auch hoch demnächst langes Thema das Einkochen ich wünsche dir ein schönes Wochenende und viel Glück auf dein Hofladen einen schönen Abend noch
moin moin , wenn du Kasslernacken nimmst dann kannst du dir das einlegen sparen und du kannst den fond in dem du das Kassler ca.3 stunden bei ca. 100 grad im ofen schmorst danach auch noch verwenden. ich bin bei dem Rezept immer sehr sparsam mit salz ! den fond selber strecke ich dann nur noch mit gurkenfond und ein paar klassischen gewürzen , säure kommt bei mir von apfelessig dazu . ach ja , der fond , der besteht entweder aus gemüse , kalb oder geflügelfond was ich halt da hab. ins glas kommt bei mir dann auch gurke , zwiebeln und selbst eingelegte Paprika. mache immer 10 bis 12 gläser da meine söhne bei jedem besuch ein paar mitnehmen. LG von big Daddy , Küchenchef A.D.
Alles Geschmackssache da gebe ich dir recht ich habe fast zehn Jahre lang im Schnitt jede Woche 60 Stück selbstgemacht davon verkauft also passt das in meinen Augen aber jeder soll es so machen wie er es für richtig hält das ist meine Devise aber ich weiß dass meins richtig gut schmeckt und das zählt
Herzlichen Dank. Das wird nachgemacht! 👍
Danke das freut mich viel Spaß dabei und einen schönen sonnigen Abend noch
@@ArielsHausmannskost Dankeschön, das wünsche ich auch. Jetzt bin ich gerade beim Remouladensaucen Video 😉
Das ist doch schön wenn du Fragen hast einfach fragen
@@ArielsHausmannskost Danke! 👌🏻
Na, fehlen da nicht die Gummiringe für die Gläser?
Moin moin die Fehler nicht wirklich ich habe das einfach nur in den Gläsern gefüllt und ab in den Kühlschrank und da brauche ich keine Gummiringe gehe noch einen schönen Sonntag
Oh wie lecker☝️👏💓da läuft einem das Wasser im Munde zusammen 😁. Wurde gespeichert und wird auf alle Fälle zum Samstag nachgemacht. Lg ausm Harz 🌲
Danke ja das lohn sich wirklich
Moin Ariel. Möchte mal wieder Surfleisch machen. Hätte eine Frage zum Gurkenwasser. Kann das schlecht werden? Hatte die Gurken verzehrt und das Glas wieder in den Kühlschrank gestellt. Ist aber mittlerweile 2 Monate her. Kann ich es noch verwenden oder lieber entsorgen? Nicht das nachher alles umsonst war.
Moin moin wenn du es auf kochst könntest du es noch mal verwenden aber ich würde schon ein neues nehmen nach 2 Monaten aber nur aus Sicherheitsgründen du würdest den Nacken damit ja auch noch mal paar Tage marinieren oder was immer du für Fleisch nimmst daher würde ich das vermeiden ich hoffe ich konnte ein wenig helfen schönen Abend noch
Hallo Ariel, wenn man evtl. ein wenig Natron in die Lake geben würde, ob es dann auch wie Pökelsalz wäre? Bei Gemüse klappt es auch, dass es die Farbe behält? Gruß Spatz 😊
Moin moin Spatz ich habe das noch nie ausprobiert und ich weiß nicht wie es sich gesundheitlich verhält ob da irgendein Prozess vor sich geht der gut ist im Körper oder nicht also ich würde schon bei Pökelsalz bleiben das ist meine persönliche Empfehlung viel Spaß weiterhin
Ist schon seltsam, die Einlegezutaten in einen Napf geben um dann 3 Sekunden später, mittels Löffel, den Geschmack zu testen. Der Sud gehört aufgekocht und abgekühlt. Ferner gibt es so viele delikate Essige und du nimmst Essig Essenz. Da gruselt es mich.
Moin moin ja dann will ich mich mal dazu äußern ich habe nicht den Geschmack getestet ich habe die Säure getestet und das geht auch nach drei Sekunden, vielleicht habe ich Geschmack gesagt das macht sein aber getestet hatte ich nur die Säure
wo steht geschrieben dass ich mein Wasser abkochen muss hier in Hamburg ist das Wasser so gut und durch die Säure ist der pH-Wert unter 4 und Pökelsalz dazu da brauche ich die Marinade nicht abzukochen man kann es aber man muss es nicht so mache ich mein Sauerfleisch seit 45 Jahren und ich hätte noch nie eine Beschwerde. Aber das ist jedem selber überlassen
Ich arbeite mit Essigessenz weil ich damit umgehen kann und in meinen Sauerfleisch möchte ich kein delikaten Essig reinmachen was man auf jeden Fall machen kann und was den Geschmack eine andere Richtung gibt ist alles gut und schön und wenn ich in einer anderen Richtung gehen würde würde ich das wahrscheinlich auch machen da gebe ich dir recht aber nicht in meiner Hausmannskosten
Und wenn du dein Sauerfleisch anders machst ist das alles gut und schön und wenn es sich vor meinem gruselt dann würde ich es erstmal probieren und dann kann man was dazu sagen aber ich weiß schon was ich tue in diesem Fall habe ich das Sauerfleisch für mich gemacht so wie ich es haben möchte aber ich mache es auch so nur auf der Arbeit
so nun habe ich genug geschnackt
ich wünsche dir noch einen schönen Tag
@@ArielsHausmannskost ok, verstanden. Allerdings rede ich nicht von Abkochen, sondern davon , dass man einen Sud , den machst du ja, aufkocht, damit die Zutaten ihre Geschmäcker an die Suppe abgeben können. ???? Meine Antwort auf deine kommende Frage, was glaubst du wie ein Lorbeerblatt schmeckt, wenn es draußen stand und durch Regen permanent seinen Geschmack abgeben musste? Erst das köcheln öffnet den Geschmack. Da helfen auch 45 Jahre Erfahrung nicht. Ein abschließender Tipp noch: teste einmal Reisessig, der verändert den Geschmack nicht, ist aber pikanter. Peace
@@khun1pla also mit Reisessig würde ich mal testen alles was ich nicht kenne Test ich auch
Irgendwie reden wir wohl aneinander vorbei ich liege mein Fleisch in die Marinade ein für ein paar Tage und dann schiebe ich das ganze bei 90 Grad im Ofen für drei bis dreieinhalb Stunden und dann schmeckt man auch die Gewürze die sich entfalten so mache ich das im Film auch
Mein Sauerfleisch mariniere ich nur paar Tage vorher damit die Säure in Fleisch zieht was ja auch im kalten Zustand dass ich die Farbe ein wenig verändert
Weiterhin einen schönen Tag
Moin Moin, ich möchte das einkochen und im Hofladen verkaufen. Dann gehe ich eigentlich genauso vor? Muss es ja zwei Stunden bei 93 Grad sterilisieren. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Moin moin Jörg also ich habe es früher zweieinhalb Stunden bei 100 Grad eingekocht
Aber jetzt habe ich ein neues Verfahren ich habe mir gerade aus Amerika den den pressure canner der arbeitet so wie ein Schnellkochtopf
ich weiß nicht du das mitbekommen hast auf mein Kanal aber ich hoffe beruflich für Bedürftige und den möchte ich zum Einkaufspreis auch was Gutes am Wochenende deswegen fange ich jetzt an mit den pressure canner ein zu kochen der kocht mit Druck und erreiche ich 121 Grad und somit geh ich den Botulismus aus dem Weg die ersten drei Filme habe ich schon vorbereitet und die lade ich jetzt auch hoch demnächst langes Thema das Einkochen ich wünsche dir ein schönes Wochenende und viel Glück auf dein Hofladen einen schönen Abend noch
Im Speichel sind Enzyme die das Gerinnen von Gelantine beinträchtigen. darum niemals beim Abschmecken den gleichen Löffel verwenden.
Moin moin ich lerne gerne dazu Danke Dir. Zum Glück ist mir das noch nie passiert.
Sehr fein, es geht auch einfach, etwas leckeres zuzubereiten. :)LG Detlef von MeinKochen
Da gebe ich dir recht mein Lieber manchmal kann kochen
einfach sein
schönes Pfingstwochenende
moin moin , wenn du Kasslernacken nimmst dann kannst du dir das einlegen sparen und du kannst den fond in dem du das Kassler ca.3 stunden bei ca. 100 grad im ofen schmorst danach auch noch verwenden. ich bin bei dem Rezept immer sehr sparsam mit salz ! den fond selber strecke ich dann nur noch mit gurkenfond und ein paar klassischen gewürzen , säure kommt bei mir von apfelessig dazu . ach ja , der fond , der besteht entweder aus gemüse , kalb oder geflügelfond was ich halt da hab. ins glas kommt bei mir dann auch gurke , zwiebeln und selbst eingelegte Paprika. mache immer 10 bis 12 gläser da meine söhne bei jedem besuch ein paar mitnehmen. LG von big Daddy , Küchenchef A.D.
P.S. wenn alles zu kräftig wird dann kommt noch "n büschen wasser hinzu !!
Nicht wirklich der Geschmack ist doch ein wenig anders
Aber jeder hat da so sein Prinzip
Alles Geschmackssache da gebe ich dir recht ich habe fast zehn Jahre lang im Schnitt jede Woche 60 Stück selbstgemacht davon verkauft also passt das in meinen Augen aber jeder soll es so machen wie er es für richtig hält das ist meine Devise aber ich weiß dass meins richtig gut schmeckt und das zählt
Aber ist das geschmacklich nicht ganz anders, da der Kassler geräuchert ist?