Сырье: Курица - 1 кг Ингредиенты: • Вода - 300 мл • Смесь приправ «для Карривурст» - 8…10 гр (используйте любую смесь приправ, подходящую для изделий из курицы) • Нитритная соль 10 гр + Поваренная соль 10 гр Оборудование: Мясорубка Блендер погружной Термометр для духовки Термометр с металлическим щупом Технология. Измельчить охлажденое куриное филе на мясорубке через самую мелкую решетку 3 мм. Второе измельчение произвести с помощью блендера или куттера. На втором этапе внести воду и сухие ингредиенты (смесь солей и смесь специй) ВАЖНО, на втором этапе не перегреть фарш. Температура фарша не должна превышать 15 град. Если температура уже близка к этой границе, то прервите измельчение и охладите фарш. На втором этапе фарш измельчите до гомогенного состояния, должна получиться эмульсия. Готовую эмульсию в любую подходящую форму для выпечки, нанести узор «сеточку» мокрым ножом.
Запекать хлеб в духовке при температуре 120…150 град.до достижения 69…72 град. внутри продукта. В конце термообработки можно для придания корочки включить режим «гриль», если он имеется в вашей духовке. Подавать к столу в горячем виде идеально с горчицей.
Паша и Ксюша, спасибо за ваши рецепты. Особенно за те, которые для начинающих. Благодаря вам, теперь мы будем с натуральной колбасой. Но и будем развиваться и идти вперёд к более сложным рецептам. Конечно же с вашей помощью. Спасибо вам.
Приготовила сегодня. Это бомба! Карри как раз в тему к курице. Единственное, что сделала иначе, это не стала заморачиватся с мясорубкой и блендером, а просто запихнула всё в кутер. Кроме 1 кг курицы добавила 180 гр куриной шкуры. Разбилось не в суспензию, с небольшими ( очень-очень маленькими)кусочками мяса. А рисунок сверху делает хлеб достойным к подаче на праздничный стол. Спасибо за рецепт!
Все же про температурные режимы говорить нужно))) начинающий смотрит или нет. Ролик супер обязательно повторю. А вот про специи разговор серьездный. Паша сделал бы ролики про правильное смешивание каких либо специй, что с чем сочетается))) было бы супер, ведь многие покупают просто специи и смешивают на глазок. Пару бы рекомендаций от тебя не помешали бы, как от профессионала.
Спасибо за Ваши рецепты. Делала карбонат,ветчину,сосиски,все получилось супер!!! Ваша задача обьяснить и показать нам все доходчиво,и Вы с ней справляетесь на 5+.
Никогда не думал, что изготовление колбас так затягивает. Перед новым годом закупил у вас кучу специй, оболочки... и все январьские выходные занимался колбасами. Ваши видео очень помогли. Желаю вам удачи, успехов, достижения целей!
Спасибо за рецепт!Сразу приготовила.Все получилось и главное очень вкусненько.ВСЕМ понравилось!Подсела на ваши колбаски.Хочется попробовать сделать все.
Пвел, большое спасибо за Ваши рецепты, комментарти к ним и добрый юмор. Пару лет назад волей случая попала на Ваш сайт. Несколько рецептов с него уже использовала. А вот видео начала смотреть недавно. Теперь буду всегда смотреть Ваши "спектакли". После них всегда улучшается настроение.
Павел, спасибо за очередной простой рецепт. Давно пользуюсь вашими специями - в восторге от качества. Гриль барбекю не готовлю, но вот специи для шашлыков это очень интересно было бы.
Павел, классный контент, делал шпикачки, оч вкусно. Много ещё хочется сделать, попробовать, правда времени не хватает. Вот ещё подкоптить хочется попробовать.
Спасибо, за Ваш канал !!! Все понятно и доходчиво !Сегодня моя первая ветчина готовится ,завтра буду пробовать , хожу возле духовки как лиса ! Здорово,что Вы есть ,а моя семья благодаря Вам будет есть вкусные,натуральные мясные продукты ! Удачи,процветания и только вперед !!!
Благодаря Вашему каналу и форуму, получила много полезной информации. Первая ветчина сейчас лежит в холодильнике, завтра буду готовить её. Надеюсь всё получится, так как соблюдала все рекомендации, а если нет, то будем стараться сделать лучше, исправлять ошибки.
Здравствуйте, большое спасибо за прежний вопрос, подскажите почему плохо чистится оболочка на колбасе (коллаген) , и для чего надо холодное душевание если оно вообще надо?
Спасибо большое за ваш труд, особенно для "чайников", благодаря вам начала свое колбасное дело!!!))) Про специи гриль очень топовая тема, мне очень нравятся карибские ноты в барбекю и конечно же знаменитый американский соус барбекю, ждём ваших новинок!!! Процветание вашему делу и новых горизонтов!!!!
Делала мясной хлеб 50/50 курица и свинина.Специи брала ваши "смесь универсальная".Хлебушек получился очень вкусный.Нужно попробовать просто куриный сделать.
Здравствуйте Павел. Спасибо за ваши рецепты и за ваш вносимый вклад в отечественную кулинарию, заброшеную нашим министерством пищпром. Мы часто в семье готовим Бастурму и Карпаччо. Ни одно застолье завтрак или обед не проходит без зелени и мяса. Большая просьба к вам подготовить готовый состав обмазочной смеси для Бастурмы и специй для карпаччо. Очень доверяем и полностью полагаемся на ваш профессиональный выбор.
Здравствуйте. У меня хозяйство есть коровы птица. Но колбасу никогда не делала. Тепеоь пришло время начать. Спасибо за обучающие ролики. Можно сказать вы сподвигли меня на это . Здоровья вам и больших просмотров
Спасибо за ваш труд. Лабиринтный дымогенератор просто супер. Копчу всю зиму только им. Забросил стационарный дымогенератор. Шприц для инъекции "пистолет" с набором игл и кейсом рекомендую всем для приобретения.
А вообще, гриль - очень крутая штука. Интересны разные смеси перцев. Соль добавлять не нужно, оч. индивидуально. А смеси нужны не только в мельнице, но и для ступки, т.е. просто смесь не молотых.
Приветствую Павел и Ксюша! Тема с грилем на мой взгляд очень актуальна. Ещё бы смесь специй не только для гриля, но и соусы к мясу , вы составляете смесь , а мы добавляем воду или ещё что-то.
Сырье:
Курица - 1 кг
Ингредиенты:
• Вода - 300 мл
• Смесь приправ «для Карривурст» - 8…10 гр (используйте любую смесь приправ, подходящую для изделий из курицы)
• Нитритная соль 10 гр + Поваренная соль 10 гр
Оборудование:
Мясорубка
Блендер погружной
Термометр для духовки
Термометр с металлическим щупом
Технология.
Измельчить охлажденое куриное филе на мясорубке через самую мелкую решетку 3 мм.
Второе измельчение произвести с помощью блендера или куттера.
На втором этапе внести воду и сухие ингредиенты (смесь солей и смесь специй)
ВАЖНО, на втором этапе не перегреть фарш. Температура фарша не должна превышать 15 град.
Если температура уже близка к этой границе, то прервите измельчение и охладите фарш.
На втором этапе фарш измельчите до гомогенного состояния, должна получиться эмульсия.
Готовую эмульсию в любую подходящую форму для выпечки, нанести узор «сеточку» мокрым ножом.
Запекать хлеб в духовке при температуре 120…150 град.до достижения 69…72 град. внутри продукта. В конце термообработки можно для придания корочки включить режим «гриль», если он имеется в вашей духовке.
Подавать к столу в горячем виде идеально с горчицей.
спасибо большое что Вы есть, благодаря Вам теперь у меня есть возможность баловать себя исключительно вкусной и самое главное с в о е й колбасой
Паша и Ксюша, спасибо за ваши рецепты. Особенно за те, которые для начинающих. Благодаря вам, теперь мы будем с натуральной колбасой. Но и будем развиваться и идти вперёд к более сложным рецептам. Конечно же с вашей помощью. Спасибо вам.
Можно добавить панировочных сухарей? И как оно повлияет на вкус и 'рыхлость' готового пррдукта?
@@xakslim а зачем? Цель?
@@emkolbaski, Павел, а можно узнать когда будет розыгрыш от ЕМКОЛБАСКИ приуроченный к каналу Maestro-bbq ???
Приготовила сегодня. Это бомба! Карри как раз в тему к курице. Единственное, что сделала иначе, это не стала заморачиватся с мясорубкой и блендером, а просто запихнула всё в кутер. Кроме 1 кг курицы добавила 180 гр куриной шкуры. Разбилось не в суспензию, с небольшими ( очень-очень маленькими)кусочками мяса. А рисунок сверху делает хлеб достойным к подаче на праздничный стол.
Спасибо за рецепт!
Все же про температурные режимы говорить нужно))) начинающий смотрит или нет. Ролик супер обязательно повторю. А вот про специи разговор серьездный. Паша сделал бы ролики про правильное смешивание каких либо специй, что с чем сочетается))) было бы супер, ведь многие покупают просто специи и смешивают на глазок. Пару бы рекомендаций от тебя не помешали бы, как от профессионала.
У нас есть готовая смесь специй, где все уже продумано. Он указан в рецепте. А вообще про специи ролик на канале
Прекрасный канал. Спасибо Вам большое!!! Расскажите, какие Ваши приправы использовать для вяления свинины в чудо-пакете и нужны ли старты!
Все как в ролике про вяленые изделия, посмотрите
Подскажите пожалуйста планируется ли у вас своё приложение Емколбаски? Спасибо
Планируется, после перехода на другой сервер
Да, для новичка отличный рецептик👍💪, ни каких заморочек с набивкой. Спасибо, Павел!
Спасибо за Ваши рецепты. Делала карбонат,ветчину,сосиски,все получилось супер!!! Ваша задача обьяснить и показать нам все доходчиво,и Вы с ней справляетесь на 5+.
Действительно очень простой рецепт. Обязательно приготовлю! Классная дегустация, просто слюнки текут!!!
Много чего из ваших рецептов уже готовил и это обязательно попробую. Спасибо. Обязательно продолжайте. Здоровья.
Насколько же просто и элементарно делается этот мясной хлеб. Сделал, получилось не дурно, спасибо. :)
Пересмотрел очень много ваших рецептов. Все супер. Учусь и подчёркиваю для себя много полезной информации. Спасибо.
В субботу обязательно приготовлю этот хлеб!
Никогда не думал, что изготовление колбас так затягивает. Перед новым годом закупил у вас кучу специй, оболочки... и все январьские выходные занимался колбасами. Ваши видео очень помогли. Желаю вам удачи, успехов, достижения целей!
Спасибо за рецепт!Сразу приготовила.Все получилось и главное очень вкусненько.ВСЕМ понравилось!Подсела на ваши колбаски.Хочется попробовать сделать все.
Добрый день,земляк,спасибо за подробные рецепты .Многие вашы рецепты
опробовали уже ,все получилось с первого раза.Удачи вам!
Пвел, большое спасибо за Ваши рецепты, комментарти к ним и добрый юмор.
Пару лет назад волей случая попала на Ваш сайт. Несколько рецептов с него уже использовала.
А вот видео начала смотреть недавно. Теперь буду всегда смотреть Ваши "спектакли". После них всегда улучшается настроение.
Невозможно вкусно про все рассказываете!!!! Специи для колбас выписала, жалею что череву не заказала! Теперь хочу классный духовой шкаф с термощупом 😊
Спасибо за рецептик, такой ещё не пробовали, муж любит мясной хлеб, обязательно сделаю! Удачи!
Спасибо Павел и Ксюша за хорошую идею мясного ХЛЕБА, буду учиться у Вас.
Павел, спасибо за очередной простой рецепт. Давно пользуюсь вашими специями - в восторге от качества. Гриль барбекю не готовлю, но вот специи для шашлыков это очень интересно было бы.
Спасибо! Тема со специями для гриля интересна.
Очень интересная тема для гриля.Особенно эти специи будут заходить на ура.Я так думаю
Здравствуйте Павел,всё время учусь у вас чему то новенькому ,спасибо за то ,что всё просто и вкусно!
Павел, классный контент, делал шпикачки, оч вкусно. Много ещё хочется сделать, попробовать, правда времени не хватает. Вот ещё подкоптить хочется попробовать.
Не разу не пробовал , обязательно зделаю. Ваши специи просто огонь!
Спасибо за за ваше участие в жизни молодых и зеленых колбасников побольше бы таких добрых и отзывчивых людей
Часто посещаю ваш магазин
На счёт смесей, я думаю , хорошая вещь для колбасок, шашлыков. Очень удобно в сезон не заморачиваться!)
Спасибо, за Ваш канал !!! Все понятно и доходчиво !Сегодня моя первая ветчина готовится ,завтра буду пробовать , хожу возле духовки как лиса ! Здорово,что Вы есть ,а моя семья благодаря Вам будет есть вкусные,натуральные мясные продукты ! Удачи,процветания и только вперед !!!
Павел, так держать!!!
Классные видео, классные рецепты и отличная продукция в ваших магазинах! Мысли по специям правильные👍👍👍
Отдельное спасибо за подробное описание рецепта под видео.Ждем когда наборы специй для гриля появятся в продаже.
Благодаря Вашему каналу и форуму, получила много полезной информации. Первая ветчина сейчас лежит в холодильнике, завтра буду готовить её. Надеюсь всё получится, так как соблюдала все рекомендации, а если нет, то будем стараться сделать лучше, исправлять ошибки.
Очень люблю ваши видео, Вы очень приятный и простой человек, жизнерадостный и с юмором. И при этом такой профессионал - респект и уважуха просто!
Павел спасибо вам, за ваши видео уроки, очень интересно и поучительно.
Огромное вам благодарнасть за ваши рецепты. Благодаря Вам я зделала большое количество колбас с первого раза.
Заразительные рецепты👍, практически все готовлю. Спасибо за вашу работу🙏
Павел здравствуйте. Рецепт как всегда прост и доступен. Делала ветчину из курицы по вашему рецепту. Супер вкусно. Вы как всегда на высоте.
Спасибо за Ваши рецепты,если можно больше видео с блюдами для детей(куриные сосиски уже освоили!вкусно!)
Блин как же это просто и классно выглядит. Обязательно приготовлю
Ветчину с Вашими специями уже съели, сыровял висит, ждём, а вот мясной хлеб надо попробовать. Удачи и процветания! Спасибо за мастер классы👍
Выглядит супер!!! Чуть слюной не подавился!!! Нельзя так вкусно кушать!)
Здоровья Вам и процветания! Новые специи замечательные, в особенности кубеба.
Как всегда просто, доходчиво и с юмором!
ДОБРОЙ НОЧИ ПАВЕЛ!!
УЖЕ СОСКУЧИЛИСЬ!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ ЗА НОВЫЙ РОЛИК!!! КЛАСС!!!
Отличная идея с готовыми наборами специй для мяса на углях!
спасибо, вы вдохновляете к здоровому образу питания !!!
Как Вы вкусно говорите! Обязательно попробую сделать
Как всегда, очень интересный рецепт для начинающих. Спасибо!
Классный и очень простой рецепт. Будем пробовать повторить.
Как всегда просто и вкусно. Здоровья вам и вашей семье
Получил посылочку, быстро, качественно! Молодцы так держать! Жму руку!
Вы большой молодец👍👍 я тоже начинаю пробовать "баловаться' колбасками.
Здравствуйте, большое спасибо за прежний вопрос, подскажите почему плохо чистится оболочка на колбасе (коллаген) , и для чего надо холодное душевание если оно вообще надо?
В субботу обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
оч познавательно,профессионально и доступно восприятию. спасибо
Спасибо большое за ваш труд, особенно для "чайников", благодаря вам начала свое колбасное дело!!!)))
Про специи гриль очень топовая тема, мне очень нравятся карибские ноты в барбекю и конечно же знаменитый американский соус барбекю, ждём ваших новинок!!!
Процветание вашему делу и новых горизонтов!!!!
Делай всё что у тебя получается, а мы будем применять, тем самым учиться. Спасибо!
Делала мясной хлеб 50/50 курица и свинина.Специи брала ваши "смесь универсальная".Хлебушек получился очень вкусный.Нужно попробовать просто куриный сделать.
Доброе утро. Хочу пожелать дальнейшего развития и новых рецептов вашему каналу.
Здравствуйте Павел.
Спасибо за ваши рецепты и за ваш вносимый вклад в отечественную кулинарию, заброшеную нашим министерством пищпром.
Мы часто в семье готовим Бастурму и Карпаччо. Ни одно застолье завтрак или обед не проходит без зелени и мяса.
Большая просьба к вам подготовить готовый состав обмазочной смеси для Бастурмы и специй для карпаччо.
Очень доверяем и полностью полагаемся на ваш профессиональный выбор.
2 раза делал по вашим рецептам хлеб, все получилось отлично.
Идеи для гриллей? Ооооо!!!наконец-то! Давайте,Павел, для курей цельных шприцевочные смеси, побольше для свинины. Азия, Америка, Европа. Всё давайте!
Здравствуйте. У меня хозяйство есть коровы птица. Но колбасу никогда не делала. Тепеоь пришло время начать. Спасибо за обучающие ролики. Можно сказать вы сподвигли меня на это . Здоровья вам и больших просмотров
Спасибо за очередной несложный рецепт!
Спасибо! Очень вкусно получилось! Я обожаю ваши рецепты.
Всё очень просто, оченьдоступно и очень вкусно!!! Спасибо!!!
Делал курицу по вашему рецепту.Еле оторвал кусочек чтобы попробывать.Всем понравилось !!!Спаибо.Удачи.Быть ДОБР
У
Павел вы лучший учитель которого я знал .Респект и уважение вам.
Интересный рецепт,у меня много знакомых которые едят только куриные колбасы и ветчины,надо будет предложить им такой вариант
Чем проще,тем лучше при этом вкусно👍👍👍
Спасибо за ваш труд. Лабиринтный дымогенератор просто супер. Копчу всю зиму только им. Забросил стационарный дымогенератор. Шприц для инъекции "пистолет" с набором игл и кейсом рекомендую всем для приобретения.
Какие молодцы, я удивляюсь простоте рецепта. А когда готовлю- съедается на ура!!!
Нужно срочно начинать колбаску самому готовить! Кстати из лося рецепт интересен.
Призы классные, а мясной хлебушек это вообще сказка, аж под ложечкой скрутило,супер,спасибо)))
Над попробовать) Павел, все-таки важно в видео обозначать чего/сколько можно просто текстом даже)
Класс. Ага, прямо чувствую красносулинский хлеб ( слышала ещё мелиховский вкусный) и огурцы👌👌👌. Все надо готовить .
Павел поясните пожалуйста почему вы против электростатики многим будет интересно.
Павел, а какие части курицы здесь используются? Грудки, бедра, или все это вперемешку?
Все сразу
Шикарный и вкусный рецепт!!!Спасибо!!!
Спасибо каналу! Очень люблю Ваши рецепты. Смотрю каждый ролик по нескольку раз, что бы проникнутся атмосферой и уловить суть! :))
Приятно смотреть ,
давай еще такой формат.
Смотрю каждое видео на одном дыхании. Так держать💪💪💪
Хороший шприц для быстрого приготовления небольшого количества сосисок ,так чисто к обеду). А дымогенератор вобще интересный.
Очень интересно, продолжайте нас совершенствовать
Классный мясной хлеб, обязательно попробую приготовить, Я как раз самый начинающий, у меня уже есть нитритная соль. Хлеб огонь 💪🍞🍽️🔪
Обязательно испеку такой хлебушек, все ясно и понятно 😋
Люблю готовить мясной хлеб: просто и вкусно!
Добрый день. А вообще мясной хлеб от куда пошёл? Есть информация об его происхождение? Интересно узнать.
Обожаю мясной хлеб,обязательно приготовлю.
Павел,спасибо большое за ваши уроки.все очень понятно и доступно.
Хорошо,что такие люди есть,здоровья вам и вашим близким
Рецепт простой, по идее и на вкус должно получиться не плохо, на завтрак само то 👌
Тема гриль очень интересна,жду новых специй!!!
Да благословит вас Господь!Начал осваивать ваши рецепты и рекомендации, для меня оч полезно и важно. Буду очень благодарен если получу от вас приз.
А вообще, гриль - очень крутая штука. Интересны разные смеси перцев. Соль добавлять не нужно, оч. индивидуально. А смеси нужны не только в мельнице, но и для ступки, т.е. просто смесь не молотых.
Обязательно попробую приготовить. Делал колбаски для мангала, съелись быстрее шашлыков. Спасибо за вкусные рецепты
Приветствую Павел и Ксюша! Тема с грилем на мой взгляд очень актуальна. Ещё бы смесь специй не только для гриля, но и соусы к мясу , вы составляете смесь , а мы добавляем воду или ещё что-то.
Молодцы. Попробовали приготовить дома получилось супер.
Приветствую. Могут быть рецепты без нитритной соли? Спасибо.
Спасибо за труд, открытость и последовательность! ;)
Добрый день .Для начинающих рецепт хлебушка самое то.
Очень интересно .экономно обязательно попробую