Brioche Parisienne Recipe of Alain Ducasse

Hello
The recipe is based on Fou de pâtisserie magazine
« Parisienne Brioche Recipe (Brioche à tête) »
For an 8 brioches
(Brioche mold: based on the most convex part, base diameter 4.5cm, height 3cm, top diameter 8cm)
Brioche dough
200g of T55 flour
126g of eggs
3.6g of salt
30g of caster sugar
6g of yeast
100g butter
Finishing
QS egg
📷 Instagram / ollochoco
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Thank you for the music « Dar Golan & Joakim Karud »
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[@jubertjubert.halegua8064]

Bravo pour tes vidéos toujours super claires et précises

[@Jessicas_guesthouse]

올로님 jessica's homemade예요 인스타에서 보고 해봐야지 했는데 ..... 생각보다.....😁 그래도 턴젠가는 꼭 해보고 올로님한테 자랑해 보려구요 😉

[@picaullycharles5716]

Question chef...Is there a difference if you use instant yeast, dry yeast or the wet yeast. Which is best for this recipe? Thx 🙏

[@nathaliegoncalves932]

Bonjour. J'ai un moule de 22 cm qui fait 12 côtes j aurais voulu savoir si c est la même quantité pour les ingrédients svp . merci pour votre réponse que j attend avec impatiente pour pouvoir la reproduire.☺️

[@ollochoco]

Bonjour😊 je suis désolée d'être en retard pour la réponse J'avais fait une brioche parisienne de 16cm avec 250g de pâte Alors pour un moule de 22cm à mon avis il faut entre 350-400g de pâte 🤔

[@nidaerachedi]

👍👍🙏

[@abc32518]

혹시 틀사이즈는 어떻게되나요?

[@ollochoco]

'더보기'란을 참고하시면 틀 사이즈와 레시피보실 수 있습니다. ☺️
브리오슈 틀 : 가장 볼록한 부분 기준, 밑지름4.5cm 높이 3cm 윗지름 8cm 기준