이게 빵인지 케이크인지 너무 부드러운 브리오슈 브레산 만들기/brioche Bressane/브리오슈 갈레트
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- Опубліковано 26 вер 2024
- 브리오슈 브레산을 만들었어요.
폭신폭신하고 고소한맛과 달콤한 맛이 모두 들어있어 기분전환에 최고라고 생각되는 빵이에요.
브리오슈 반죽을 납작하게 만들어 버터와 설탕을 뿌리고 구워내는 빵인데
케이크처럼 위에 크림과 과일을 올려먹기도 한다고해요.
하지만 빵 자체가 워낙 고소하고 맛있어 크림까지 올리지 않아도 충분히 맛있어요.
납작한 모양때문인지 브리오슈 갈레트라고도 불리우고요.
브리오슈 반죽은 버터양이 많아 무반죽법에 적합하지 않아 반죽기 사용했어요.
무반죽법으로 만들면 아무리 접어도 버터가 겉돌고 액체에 버터를 섞더라도 반죽이 매끈해지는 속도가 너무 느려 비효율적이더라구요.
브리오슈 반죽안에는 버터양이 많아 보통은 저온발효를 해서 버터가 스며나오는 현상을 막는데 저는 바로 먹고싶어 버터양을 살짝 줄여 반죽했어요.
버터양이 줄긴 했지만 그래도 많이 들어가는 편이기 때문에
발효나 휴지 과정에서 27도가 넘어가지 않도로 신경써주시는게 좋고
발효가 더딘편이나 손이 많이가는 빵은 아니니 다른일 하면서 만드는게 정신건강에 좋을것같아요 ㅎㅎㅎ
그럼 맛있게 만들어 드세요.^^
재료(4덩이 분량)
*반죽
강력분 260g
박력분 40g
설탕 50g
소금 6g
이스트 6g
차가운 계란 150g
차가운 물 50g
버터 90g
*토핑
큐브모양 버터(개당 4~5g 내외) 28개
설탕 80g
※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
오븐:스메그 올인원터치오븐
반죽기:스메그
버터(페이장) link.coupang.c...
강력분(코끼리) link.coupang.c...
이스트(사프) link.coupang.c...
레시피
01.강력분 260g, 박력분 40g, 설탕 50g, 소금 6g, 이스트 6g,차가운 계란 150g, 차가운 물 50g을 볼에넣고 반죽기로 한 덩이가 될 때까지 믹싱 해주세요.
02.미지근한 버터 90g을 넣고 버터가 반죽에 스며들 때까지 치대 주세요.
03.반죽이 마르지 않도록 면보로 덮은 뒤 실온에서 5분간 휴지 시킨 후 5분 후 다시 치대어 반죽을 매끄럽게 만들어주세요.
04.반죽을 볼에 담아 27도의 온도에서 2배가 될 때까지 발효시켜 주세요.(120분)
05.발효가 끝난 반죽을 4조각으로 분할해 둥글리기 한 후 실온에서 10분간 휴지 시켜주세요.
06.반죽을 밀대로 납작하게 밀어주세요.(약 1cm의 두께로)
07.반죽이 마르지 않게 면보로 덮은 후 실온에서 10분간 다시 휴지 시켜주세요.
08.휴지 시킨 반죽 위를 손가락으로 찍어 바닥까지 눌러 큐브모양의 차가운 버터(개당 4~5g 내외)를 구멍 위에 올려 꾹꾹 눌러주세요.
09.반죽 1개당 설탕을 약 20g씩 뿌려주세요.
10.27도의 온도에서 2배로 부풀 때까지 마지막발효시켜 주세요.(100분)
11.190도로 오븐을 예열시킨 후 170도에서 12~14분간 구워주세요.
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It's so soft that you're confused whether this is a bread or a cake/ brioche Bressane
Ingredients (for 4 loaves of bread)
*dough
260g strong flour
40g soft flour
50g sugar
6g salt
6g yeast
150 g cold eggs
50g cold water
90 g butter
*topping
28 cube-shaped butter (around 4-5g each)
80g sugar
Очень аппетитно выглядит 👍👍 😋
어제 만들었어요~ 한 입 무는데 왜 심심하지? 싶었는데.. 소금을 깜빡하고 안 넣은거 있죠.. 식고나서 다시 먹었는데 와~ 진짜 맛있다~ 소금 넣었으면 얼마나 더 맛있었을까.. ㅋ 조만간 다시 도전해보려구요~ 빵이 보들보들하니 너무 맛있어요
와! 당장 만들어봐야할 메뉴인듯 합니다.
넘 감사드립니다.
만들어 보고 후기 남길께요~~
즐거운 하루 되세오.
このパンのレシピをご紹介してくださりありがとうございます♡ふわふわでとっても美味しいです。これから何回も焼くと思います♪
보기만해도 맛👍👍👍❤️
👍👍👍🌹
The cakes are big and the colors are so beautiful
정말 정말 대단하신거같아영^^* 빵 만드는거 관심이 되게 많은뎅! 넘 즐겁게 잘봤습니당! ㅎㅎ 넘 먹구싶네영 ㅠㅠ
Спасибо за рецепт❤❤❤❤❤
Cual es la harina fuerte y cual la blanda? Me gusta la receta . 😏
Adorei sua receita parabéns vc é ótima parabéns ❤😊❤
Ой как вкусно 🤤 ❤спасибо большое за рецепт.
МЯГКИЙ МУКА ТУТ НАПИСАННО ,ЭТО ЧТО?? ЭТО КАКОЙ МУКА??
@@user-cj1lg3tz3b должно быть это мука высшего сорта .....так Гугл перевёл
@@user-cj1lg3tz3b это крахмал
@@sonyashvarcman0511 👍СПАСИБО .
This cake looks really yummy and tempting thanks for sharing friend stay connected 👌 👍
Meu Deus que coisa tão maravilhosa! Parabéns pelo seu bom trabalho.
Thank you very much for this tasty recipe ! ❤
정말 그냥 먹어도 크림과과일을곁들여 먹어도 다 맛있겠어요
항상 감사합니다.^^
yumurta kaç tane?
이름은 생소한데 빵모양이 특이하고 맛있어보여서 만들어보았는데 기대보다 엄청 푹신하고 담백하고 맛있네요^^
Por favor o que vem a ser, farinha forte e farinha mole?
Obrigada pela atenção.
@@silmaracaldeira1199
Strong flour for bread. 🍞🥖🥐🫓🥨🍕
Cake flour for cakes (pan cakes, pound cakes.., 🥞🧇🍰🧁
Looks delicious
와우~
요즘 홈베이킹에 빠져있는데 당장 해보고 싶어요.
영상 감사합니다.😊
❤️❤️❤️
Io ho dovuto aggiungere farina in più perché l'impasto risultava troppo morbido e troppo appiccicoso.
Forse la mia farina per pane non era troppo forte nonostante il 13% di proteine😢
Stò aspettando che lieviti e spero comunque in un buon risultato.
Grazie per la ricetta 😊
Excelente trabajo se ven muy exquisitos. Tengo la maquina de amasar quedarían bien hacerlos manualmente? Te felicito 👏 👍 🙌 💕 😉
Maria
No , a mano no te saldrán
넘나 맛나겠어요..ㅠㅠ 지금 전 입원중이구 낼 수술 앞두고 있는데...ㅠㅠ 퇴원하면 정말 원없이 만들구 원없이 먹을래여. 소금빵 젤 먼저 하려 했는데 이거야, 이거~~[❤❤❤
Enak banget ini roti buat teman minum kopi di sore hari
훌륭합니다.👍
Tasty yummy and delicious recipe 🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍
Обязательно надо было включить звук чавкающий?
Слюнки потекли 😋😋😋. Надо будет приготовить ❤
Yo le agregaría esencia de vainilla o ralladura de naranja ,cómo a la masa de brioche. Tal cual
오늘 만들었는데 세상에 마상에~어쩜 이리 맛날까요 ㅎㅎㅎ 중간중간 콕콕 버터 넣어서 넘 꼬시하고 설탕 뿌려서 달콤하고 넘 조화롭게 잘 어울리는맛이에요~저는 마지막 발효를 실수로 좀 과하게 해서 반죽이 살짝 퍼졌는데 ㅠ 그런데도 너무 맛있는거 있죠 담에 지대로 다시 재도전 해보게요~
매번 맛있는 레시피 감사합니다^^
방금만들어먹어보았는데너무맛있어서깜짝놀랐어요
빵이어쩜이리부드럽죠
좋은레시피감사해요
Выглядит аппетитно, обязательно испеку. Спасибо за рецепт.
찢어지는결 미쳤어요!! 내일 당장 만들어봐야지..
Tried most of your bread recipes, they’re great. Today tried this one, but made 9 buns instead. Amazing result, pillow soft. Thank you very much ❤
حبيتها شكلها يشهي❤❤❤ شكراً جزيلا
Класс, здорово, спасибо вам большое за рецепт!!!👍✌️🌹🌹🌹😇🥰💓
MASTERPIECE
Looks incredibly appetizing!
⭐⭐⭐⭐⭐
반죽기계가 없어서그런데 무반죽법이나 손반죽방법좀 알려주세요..ㅠㅠㅠ
너무 먹어보고싶어요!!
Me too but you'll never get the creator of the video to respond. Many have asked the same question...no reply.
А что значит мука и мягкая мука? Это какая?
☕ 커피하고 먹고싶네요 😊
I will try to use your recipe to make ensaymada Filipino version of brioche
めちゃくちゃ美味しそう‥！！🤤出来立て食べたい‥
Why did you use two kind of flour? What’s the reason?
Nice 😋😋😋👌Thanks a million 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Что такое мягкая мука для выпечки?
Çok güzel olmuş eline sağlık 👏
Da provare subito 😅
Merci pour ce partage recette délicieuse et savoureuse et appétissante a essayer bientôt ❤❤❤
Maravilhoso , abraços aqui de São Paulo , Brasil !!
Беляночка
.
Беляночка, данная случаем встречи,
как солнечный диск средь туманного сна,
как встречные фары скитальца без речи,
внезапным добром осветила меня.
И я пробудился, к свечению вышел,
узрев льноволосую ясность твою,
услышал, как ангел, принцессушка дышит,
внезапно почувствовал душу свою.
Такого событья не видывал прежде!
Таких белокудрых красавиц не знал.
О великолепии в скромных одеждах
я в даже не думал, увы, не мечтал!
Ты вся бесподобна, как серп диадемы!
Ты мой постоянный оргазм и аффект!
Беседы о Вас это лучшие темы,
что неиссякаемы будут вовек!
merece mil estrelas!! 😍😍😍😍😍😍😍
E verdade
Maravilhosa receita mais o que é farinha forte 💪 💪 💪
А что значит мягкой муки?
Наверное, у нас нет такого деления, вся мука одного качества
🤣🤣🤪
Looks yummy and delicious ❤❤
레시피 정말 감사해요♡♡♡
Hi, thanks for the recipe. Can you please explain what is meant by strong flour and soft flour? Thank you.
What is strong 💪🏻 flour & soft flour?
Looks so delicious 😋
Waww e ceva de necrezut se vede ffff bine căt de pufoase sânt mulțumimmm pentru păinica delicioasă 🙊💕🙏🏻🙏🏻🙏🏻👄👄
Merci beaucoup pour la recette💋💋👍👍🌹🌹
Disculpen cuál es la harina fuerte ? Y cuál es la harina blanda?
Albapi
Es harina de fuerza que tiene 13 % de proteina o 12 .
Y la floja : es la comunn, de 9 % de proteina
Esta todo escrito en los paquetes de harina de los supermercados
Для кого этот рецепт , на русском нет , что положили не понятно , смотрится вкусно , но как стряпать?
I made this and it tastes good. However why does it collapse in the middle?
Ellerine sağlık 😋
항상 잘보고 배우고 있어요 혹시 저온보관해서 아침에 구울수는 없나욤?
Gracias sé ve delicioso
И рецепт и музыка всё на высшем уровне!!!
Espetacular essa receita
Pueden poner la receta en español por favor? Ése brioche se ve delicioso, gracias
Très appétissant
Maaf mau nanya kalau tidak di kasih mentega tambahan yang berbentuk kotak apakah boleh?
Yes. Outside color and texture will be different though
Thanks
Traduzir para o português Brasileiro. Oque é farinha forte e farinha macia?o que é ovo frio?
No manches que rico a prepararlos
أحسنت
Мягкая мука это крахмал?
Bonjour 👋 traduire en français svp merci beaucoup 😊
Babou
260g ديق قوي خاص بالبيدزا
40g دقيق لجميع الإستعمالات
50g سكر
6g ملح
6g خميرة خبز
150g بيض بارد
50g ماء بارد
90g زبدة
28g زبدة للتزيين
Yang dimaksud tepung kuat - tepung halus itu apa ya?
So yummy😋
Necesito esa amasadora, y necesito esos bollos 💞
이번주 도전합니다😮❤
What does strong flour mean? I tried it twice and my dough is not like yours.
I'm from India. Could you please tell what do you mean by cake flour and bread flour
찢어지는 빵결이 끝내주네요 (오프닝 노래 들으니 태양인이 생각나요❤❤ㅋㅋ)
What is strong flour and what is soft flour
Chris
260g: strong pizza flour .
40g : common flour = loose flour
bonta'
No Brasil e uma farinha que faz bolo e pao
use a NITA ou ANACONDA, sao as melhores. Se nao der para achar estas use a RENATA é a melhor opção.
اتمنى كتابة المقادير فى صندوق الوصف مع الشكر
Fatma
مكتوبين في صندوق الوصف
Looks delicious. Can I use the no knead method?
Me gustaria salir asi, pero como no tengo este maquina,,,,,,,,,,,,,,
رائع جدا ❤❤❤
أعجبني
Què lástima refetas tan maravillosas no estèn a nuestro alcance por el idioma
Quiero disfrutar de un Brioche!!!❤
Спасибо большое! у Вас Вкусная выпечка ! 👍Thanks a lot! You have delicious food!👍👍
👌🏻👌🏻👌🏻🌹
Beautiful. But why gloves???
Se ve muy bueno pero no entiendo no lo podes traducir en español
trés delicieux❤❤❤
كم بيضه ممكن ان تذكري وكم مقدار السكر بالكوب
Goood
謝謝老師
Me encantó graaaciiiiaaass ❤
NICE & FLUFFY BREAD👌👌😋😋
😋😋😋😋😋😋😋👌🏻