古早味「排骨酥」，靈魂香氣五香粉，油溫160°保證酥香不出油｜醃肉秘訣大公開！｜阿慶師
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- Опубліковано 18 лип 2021
- 【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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早期名廚的食譜也沒提及反潮, 我都是沾了粉就下去炸.不只是粉都掉了，還手忙腳亂喜，先炸的肉也要趕快撈出來. 感謝阿慶師仔細講解， 活了大半輩子才知到反潮.有你真好 ！
我照著阿慶師的方法操作，從來没失敗過，而且我的厨藝提升了很多，我已認定阿慶師是我的烹飪老師。
今天阿慶提到地瓜粉要等反潮，炸的時候才不會粉肉分離， 這些都是料理重點， 謝謝阿慶常常告訴我們為什麼 要如此做， 受益良多 👍
喜歡阿慶師分享的食譜影片 簡單明瞭不拖泥帶水
看起來很好吃，謝謝阿慶師的分享~
謝謝阿慶師的教作！
這好吃我喜歡謝謝阿慶的分享
排骨酥是我媽媽的拿手菜，她去逝35年了。
謝謝阿慶老師。
感謝阿慶師😭❤️❤️每次都超細心講解，廚房麻瓜變小廚娘就是要跟阿慶師學做飯👍
排骨酥很酥很好吃.謝謝阿慶師無私地分享.謝謝你!
太好了，月底又快到了，又有阿慶師的新影片配白飯渡過月底了！
古早味~鹹香氣~我超愛的😋💖👍
好棒的分享
老師謝謝你
謝謝分享 獲益良多
看了那麼多師，真的是阿慶師看跟聽起來最舒服，還能學習選材料的知識~重點是！！！手殘的我不容易失敗🤩
我是看了許久才加入訂閱，阿慶師真可愛，肉都說成漏，廚藝一流
問很多師傅沒人肯教，尤其是胡椒粉..
一道菜可以變化成好幾種不同料理，最喜歡阿慶師介紹這種的👍