是沾乾粉還是濕粉?完美破解!豆乳雞外酥內嫩的麵衣【豆乳雞】|阿慶師
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- Опубліковано 11 бер 2024
- 今天來製作夜市人氣小吃豆乳雞!
香氣濃郁,口感鮮嫩,讓人回味無窮。以腐乳為基底,搭配精選雞肉,經過巧妙調配和油炸,每一口都散發出濃郁的腐乳香氣和雞肉的鮮美,為您帶來一場口感與滋味的絕妙饗宴。享受這份美味,讓身心都感受到滿滿的幸福與滿足。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅雞胸肉 300g
✅雞腿肉 200g
✅蒜泥 20g
✅鹽 1/3小匙
✅雞蛋 1個
✅純地瓜粉 80g
✅馬鈴薯粉 40g
✅米酒 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅辣豆腐乳 40g
✅紅糟 25g
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞肉切成塊狀放入容器內備用
2. 蒜頭磨成泥
3. 雞肉用蒜泥及鹽先抓醃
4. 雞肉筋性出來後加入雞蛋繼續抓醃
5. 調製豆乳醬
6. 雞肉調味:豆乳醬、二砂糖、白胡椒粉、醬油膏、米酒、五香粉
7. 將地瓜粉、馬鈴薯粉及食用油倒入醃好雞肉內拌勻
8. 將雞肉下鍋炸,炸熟即可完成
#豆乳雞
#夜市小吃
#雞料理
#阿慶師 - Навчання та стиль
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✨彭湃祭祖,清明精選料理✨
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅雞胸肉 300g
✅雞腿肉 200g
✅蒜泥 20g
✅鹽 1/3小匙
✅雞蛋 1個
✅純地瓜粉 80g
✅馬鈴薯粉 40g
✅米酒 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅辣豆腐乳 40g
✅紅糟 25g
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞肉切成塊狀放入容器內備用
2. 蒜頭磨成泥
3. 雞肉用蒜泥及鹽先抓醃
4. 雞肉筋性出來後加入雞蛋繼續抓醃
5. 調製豆乳醬
6. 雞肉調味:豆乳醬、二砂糖、白胡椒粉、醬油膏、米酒、五香粉
7. 將地瓜粉、馬鈴薯粉及食用油倒入醃好雞肉內拌勻
8. 將雞肉下鍋炸,炸熟即可完成
😊
你真的都不藏私,我女兒20歲已經是你的鐵粉!唯一支持阿慶師。
感謝您們的支持!
講解最清楚的大廚,只要我想做什麼菜又沒有把握,阿慶師的教菜是首選!!!
真讚!每一項料理都好吃
是一位講解清楚的烹飪好老師,喜歡,讚
超讚超詳細的教學,十分感謝!!
感謝阿慶師無私又仔細的分享與解說,真的是太棒啦
看來就是好好吃,我一定要來學著做感謝阿慶老師很喜歡看您的節目,感恩!
這個我兒子最愛❤一定要學起來!謝謝阿慶師
聽阿慶師的就對了,又學到一樣小孩喜歡的肉類❤
讚讚♡謝謝阿慶師
下次來煮看看❤
這時間看到喜歡的食物..好餓🥲
想到很久前做了阿慶師教的京醬肉絲,真的好吃
今天試做了 真的好好吃!
很詳盡 感謝分享
看起來好好吃喔~流口水了😂
感謝老師的分享 😀🥰
終於等到阿慶私房的豆乳雞了!超開心!謝謝阿慶師!
😊
阿慶師分享謝謝❤❤❤👍👍🌹
謝謝我一定會來學做
哇看起來好好吃喔要學起來謝謝阿慶師🎉🎉🎉🎉🎉
真的很美味!
最棒的講理老師!
哇呀! 看起來實在太好吃了!
六月底一回台灣就馬上去買麻油辣腐乳來做這道豆乳雞!
阿慶師的教學法真是超級好咧!使我每一道照做的菜都讓我自己跟一起分享的蘇格蘭鄰居們吃得開心極了!
謝謝分享這麼多如此可口的台灣美食!
Su
2024-06-14-星期五
英國時間上午10:58
太棒了👏
這道豆乳雞真的是台灣小吃的代表之一,您也很厲害👍每次製作都成功🏆
@@achingchef
感謝感謝! 我只是非常小心地一一照著阿慶師的說明及示範,把手機放在水槽旁邊,用反覆播放的功能一直重複不斷地播放著,一邊聽一邊照著做,以免忘記或缺了其中一個步驟,反正已經退休,不趕時間,慢慢一步一步認真地照著做,真的每次都好吃極了!大家都很愛吃咧!太感謝阿慶師了!使我的退休日子充滿了這麼多的台灣美味!只有一個遺憾,我的先夫小貝五年前走了,無法與我及蘇格蘭鄰居們一起享受阿慶師這麼多的美食!
🫠🫠🫠😋😋😋❤️❤️❤️🙏🙏🙏
謝謝老師
太好了剛好可以消化冰箱裡的豆腐乳,謝謝阿慶師的分享
😊
Gonna try at home!
很厲害~上次看您的白斬雞那個蔥薑醬有夠好吃
謝謝支持
太好了
😊阿慶師,你好讚
😊
看完想去買鹹酥雞了
講得好仔細
感謝您的支持喔!❤️
謝謝阿慶師。鏡頭中阿慶師的指甲很乾淨,讓我們對他的食物更加想學, 想吃😋( 我有沒看錯重點啊😂🤣😂)
我見過本人帥又乾淨
@@chenchen6261哇。好羨慕在臺灣的妳。還可見到阿慶師本尊❤
👍除了魚料理之外,第二愛的就是雞料理。
我也是😁
雞肉料理很適合日本跟台灣口味的料理,建議可以多多利用
請問啊慶師怎麼煎馬頭魚才好吃,太容易脫皮了?
谢谢🙏分享👍❤😋👏😘
請問炸鍋是純鐵鍋?請問用的鍋是幾公分?哪裡買?謝謝!
老師,我啤酒準好了,看著你的豆乳雞,喝著我的啤酒😂。
下次員工餐就是這個了👍
感覺隔著螢幕我也聞到香貢貢😂!除了動手做如果要擺攤也很可以,哈🎉
👍
阿慶老師,
有沒有機會,介紹一下炒蕃薯粉這道菜?
目前在水管搜尋炒地瓜粉或炒蕃薯粉,
都沒有比較詳細的影片。
好喔!我再安排時間來分享。
超級愛~😋👍💕❤️💖
❤老師,我不敢吃豆腐乳,我卻很喜歡夜市的豆乳雞,我覺得您都沒有保留傳授,非常謝謝您的頻道,很造就祝福我🎉🎉🎉
不客氣哦
阿慶師真的不藏私
阿慶師 可以建議大家可以多醃一點起來冰冷凍 可以下次要吃退冰後在抓粉來炸呀
肉價會浮動 建議大家趁稍微便宜的時候多買一點醃起來冷凍
很棒的建議👍謝謝您❤️
謝謝您的美食!
請問紅糟要去哪裡買?
我也想知道
紅糟要去哪裡買?
全聯有賣紅槽醬
@@user-ft4gq4oj7f
好的,謝謝您的回覆
現在被食安搞得都怕怕
一般食品材料行都有賣
阿慶師阿慶師我們愛你❤
阿慶師阿慶師我們愛你❤
請問阿慶師
如果不是用炸的
用半煎炸方式
用乾粉還是濕粉
會比較酥脆?
建議用濕粉喔
看起來超像外面賣的豆乳雞, 請問阿慶師,這種作法放涼之後是不是依然酥脆?
如果不是馬上吃,我建議炸到8-9分熟,放涼(可利用風扇),等要吃時候回炸或微波就可以了...
是的,我試過放到隔天表皮還是有一點酥脆。
阿慶師,請問可以用豬肉代替嗎?
可以哦
阿慶師你好!我可以用芥末粉買醃製
您好,可以,但少量就好喔!
❤
請問將雞胸肉替換成雞翅的話,配方調味可以做幾個?
您好,這比例雞翅1斤左右。
請問阿慶師,如果買不到紅糟,可以用什麼代替?或是可以不加紅糟嗎
您好,可以不加沒關係
這次麥克風收音好像有點爆音耶!
想請問是否可以使用南乳取代腐乳呢~因為所在地區只能買得到南乳😢
也可以哦~只是風味會不太一樣
請問這個配方的調料表是雞胸+雞腿的重量來配的?還是單獨用雞胸300克或者雞腿200克二者選一?
是雞胸+雞腿的總重量哦
這道菜能用氣炸鍋去做嗎?
可以喔!185度12-13分鐘,雞丁表面塗點油,有助於表皮更酥脆。
這看起來很像香香雞喔
想請問是否能用氣炸鍋做,不知道有沒有哪位大神試過了?
您好,可以喔!建議溫度185度12-13分鐘。(若要酥脆感可於生雞丁時表面塗些許油)
謝謝阿慶師! 一定來試做❤
謝謝,味道非常好💕
能幫忙破解 夜市的蒜香豆干嗎
您好,有機會再來分享
能不能用蒜粉代替蒜泥?
可以喔~❤
请问一下木薯粉可以吗?谢谢
您好,可以的。
師傅請問醃製好的雞肉如果不裹粉直接煎可以嗎?
如果是這樣,我建議還是抓一點點地瓜粉,這樣用煎的,即可...
您好,也可以喔!會建議用小火慢慢煎(因為醃過醬料煎容易快速上色導致燒焦)或用氣炸鍋160度12-13分鐘氣炸。
@@achingchef 謝謝師傅的回覆🙏我喜歡氣炸 放假就來try看看🤗
@@user-su5gs9bh4j 祝您成功🏆
可以用氣炸鍋嗎?
可以喔!建議190度8-10分鐘。
這種把粉拌進去的作法是乾粉還是濕粉?
您好,這種是乾粉的作法哦
紅糟量販店都有賣嗎?
您好有的!家樂福、全聯都有賣。(真好家紅糟)
在家炸油要很多吧!
是阿~所以就自己斟酌製作嘍
如果不放紅槽,可以有其他替代品嗎
美國超市找不到紅槽醬.....
有看到一些紅糟的豆腐乳,也許可以用
那就單純家豆乳就好嘍
鍋子是哪一家的呢?
是jia品家的鐵鍋喔~
我是阿慶師的多年粉絲,很高興阿慶師出了全台語的short。建議本影片中的"燒焦",可以採用教育部閩南語標準字: 臭火焦,這個台語文的詞的字面意義,比影片中的奇怪選字更符合燒焦的意涵。
謝謝您 會再改進~
阿慶師,喜歡你的教學,可以不要背景音樂嗎?太吵了影響看的心情
我們再做調整,謝謝支持
阿慶師單身嗎?
请问红槽是什么?
紅糟就是紅麴
@@achingchef 谢谢回复!
我喜欢看认真做事的人做事
怎麼感覺這次的收音比較差😂有一種看老節目的感覺
您好,最近剛換新設備目前已做調整囉~謝謝您!
掰開雞肉不講我還以為是炸鱈魚,超誇張==
@@user-nd4yw7mo1v 我這是在誇獎阿慶師做出來的肉質有如鱈魚般的麗質...你看不出來嗎==
我喜欢加一些面粉炸东西 会更脆
也可以哦
請問各位紅糟要去哪裡買 ?
全聯有賣紅糟醬
一般外面食糧行都有賣
您好,全聯、家樂福、傳統南北雜貨店、網路Google一下,都買得到喔!
(紅糟醬、紅麴醬都可以)
感謝回覆