Καλημέρα αγαπούλα μου γλυκιά......είσαι υπέροχη....μπράβο σου γλυκιά μου τα λες τόσο αναλυτικά.....πριν δυο βδομάδας για πρώτη φορά ειμουν στο σπίτι....για τριάντα χρόνια δουλεύω...ήθελα πάντα ν ασχοληθώ με το ζυμάρι....με τις συνταγές σου απ τη πρώτη φορά κατάφερα κ έκανα ψωμί ...τρέλαθηκα ....θέλω μόνο να σε ρωτήσω κάτι απορίες που έχω....στο τελευτεο τάισμα το προζύμι όταν φουσκώσει και δεν θα το χρησιμοποιήσω το ξεφούσκωνω πριν το βάλω στο ψυγείο? Και αν περάσει μια εβδομάδα και δεν το χρησημοποιεισω όταν το ταΐσω πρέπει να αφερεσω πάλι ? Σ ευχαριστω πολύ....καλημέρα!
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι για την χαρά σας!!! Χθες κοινοποίησα για το θέμα που σας ενδιαφέρει στην κοινότητα, ρίξτε μια ματιά, θα σας βοηθήσει - ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity Η άλλη απορία που έχετε για το τάισμα, αν περάσει 1 εβδομάδα, θα την βρείτε εδώ - ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
Εχετε μια απίστευτη κατανοητότητα και μεταδοτικότητα σε οτι περιγράφετε.Μεγαλο χαρισμα αυτο.Και να μην θες να καταλαβεις,καταλαβαινεις👏👏👏👏👏Συγχαρητηρια‼️‼️‼️‼️‼️‼️
Βέρα μου γλυκιά, χάρη σε σένα πέτυχα κι εγώ το δικό μου προζυμάκι. Και με σίκαλης αλεύρι και με σταρένιο αλεύρι. Σε υπέρ ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθειά σου .❤😘
Καλησπερα! Συγχαρητηρια για τα βιντεο που εχετε!! Οσο περισσότερα βλεπω, τοσο πιο πολυ μου αρεσουν. Εφτιαξα τις κρέπες σας και τα παιδια μου ξετρελλαθηκαν! Ηθελα να ρωτησω για το προζυμι. Βρισκομαι στην 6η μερα και πηγαινει πολυ καλα. Εκανα το τελευταίο ταισμα στις 11:30 το πρωι. Δηλαδη στο 12ωρο απο χθες το βραδυ στις 11:30, οπως ειχατε πει. Θα περιμενω αυτες τις 6 περιπου ωρες για να δω αν θα διπλασιαστεί. Γραφετε στο βιντεο, οτι αν αυτο δεν γινει, να το ταισουμε αλλες τρεις φορες. Ανα ποσες ωρες πρεπει να κανουμε αυτο το ταισμα; Και με ποιον τροπο; Μονο 25 αλευρι και 25 νερο, οπως σημερα το πρωι ή να πάρουμε και 25 προζυμι απο το βαζακι μας; Ευχαριστώ εκ των προτερων!
Καλησπέρα Όσο βλέπω τις εκπομπές σου_, συγνώμη για τον ενικό, αλλά νοιώθω οικεία_ τόσο γίνομαι φαν σου , συγχαρητήρια για άλλη μια φορά Ήθελα να σου ζητήσω, αν είναι δυνατόν, συνταγή για κουλούρια με προζυμι
Είστε εξαιρετική!!! Είναι από τα λίγα video για προζύμι που έχω δει που αναλύονται όλα τόσο διεξοδικά. Είμαι στην τέταρτη μέρα παρασκευής του δικού μου και ανυπομονώ για το τελικό αποτέλεσμα..
Συγχαρητήρια είστε εξαιρετική! Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες σας για την παρασκευη προζυμιου και την ενδυνάμωση του και τα ψωμιά μου είναι πάντα υπέροχα από εμφάνιση αλλά και από γευση!! Ευχαριστώ!
4:43 αποφάσισα να κάνω το προζύμι αυτό ενώ είχε φουσκώσει την δεύτερη μέρα τώρα θα κάνω την Πέμπτη ανανέωση και αυτό δεν έχει χαμπάρι τα κάνω όλα όπως μας δείχνετε τι φταίει συνεχίζω μέχρι να φουσκώσει .ευχαριστώ ❤
Πολλά συγχαρητήρια είστε εξαιρετική και πολύ κατατοπιστική στον τρόπο που μεταδίδεται τις γνώσεις σας σχετικά με τις ζύμες τις οποίες λατρεύω. Ποτέ δεν χρησιμοποιώ μίξερ γιατί μου αρέσει η αίσθηση που σου δίνει το ζύμωμα. Δεν έχω φτιάξει ποτέ προζύμι και αποφάσισα να ξεκινήσω. Όμως δεν μπόρεσα να βρω τη συγκεκριμένη μάρκα που αναφέρατε. Είπα λοιπόν να ξεκινήσω με μια άλλh. Όμως όταν έβαλα τα 25 γραμ. αλεύρι και πρόσθεσα το νερό ήταν πάρα πολύ σφικτό. Αναγκάστηκα να προσθέσω λίγο ακόμα και λίγο ακόμα και έφθασα τα 40 γραμ. για να είναι περίπου όπως το δείχνεται σε υφή. Να συνεχίσω προσθέτοντας κάθε φορά 25 γραμ. αλεύρι και 40 γραμ. νερό ή δεν θα πετύχει; Ευχαριστώ πολύ προκαταβολικά!!!!!!!
Ευχαριστώ ΄πολύ και εμένα μου αρέσει να νιώθω την ζύμη, έτσι έχουμε καλή επικοινωνία. 😊 Για το άλλο θέμα, νομίζω πως πρώτα κοιτάμε την υφή του προζυμιού. Εσείς μάλλον έχετε αλεύρι ολικής, αλλά πολύ χοντρό κομμένο, ίσως για αυτό γίνεται σφικτό. Δεν νομίζω να υπάρχει πρόβλημα. Στο προζύμι πάνω από όλα προσέχουμε την θερμοκρασία και τις ώρες φουσκώματος και μετά με την πείρα θα φτιάχνετε ωραιότατα παρασκευάσματα. Καλή επιτυχία!!!❤️
@@vera75 Το πρζύμι μου είναι έτοιμο όλα πήγαν καλά. Το τάισα 2 παραπάνω φορές και τώρα είναι έτσι ώπως το δείχνετε με πολλές φουσκάλες και δεν πέφτει. Εχει υπερδιπλασιαστεί. Όμως τώρα που έχει περισσότερο νερό από το δικό σας πως θα το διαχειριστώ σε παρασκευές μου; Η ποσότητα προζυμιού που θα βάζω θα είναι η ίδια με αυτή που αναφέρετε σε κάθε συνταγή ή θα βάζω παραπάνω και αν ναι πόσο γιατί τα ποσοστά υγρασίας στο δικό μου προζύμι είναι πολύ παραπάνω. Μήπως θα ήταν καλύτερα να το είχα κάνει κανονικά και ας ήταν πιο σφιχτό δεν ξέρω έχω μπερδευτεί. Συγνώμη για την πολυλογία μου ελπίζω να μην σας κούρασα. Ευχαριστώ πολύ.
eleutheriajc Χαίρομαι πολύ για εσάς, ξέρετε τι γίνεται, στο ψυγείο που κρατάμε είναι καλλιέργεια, με την οποία φτιάχνουμε προζύμι για ψωμί. Οπότε 10 ή 20 γρ. δεν παίζουν κανένα ρόλο, στο προζύμι που θα φτιάξουμε το βράδυ για την επόμενη ημέρα, γιατί μας ενδιαφέρει η υφή του προζυμιού και είναι πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση που ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι, όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί. Π. χ : 20 γρ. Π. + 90 γρ. νερό + 90 γρ. αλεύρι. Εδώ σε αυτήν την περίπτωση λέμε ότι το προζύμι είναι 100 % υγρό, γιατί έχει την ίδια ποσότητα από νερό και αλεύρι. Υπάρχει και σφιχτό προζύμι, όταν το νερό μπαίνει λιγότερο από το αλεύρι, όπως για τα τσουρέκια με προζύμι ( 35 γρ. προζύμι από το βαζάκι + 80 γρ. νερό + 135 γρ. λευκό αλεύρι ) Ελπίζω καταλάβατε τι ήθελα να πω! Θα ετοιμάζετε το προζύμι για τα ψωμιά ακριβώς όπως τα δείχνω στα βίντεο.😉
Κατάλαβα θα ακολουθώ κανονικά τις συνταγές σας. Ανυπομονώ να φτιάξω το 1ο μου ψωμάκι με το δικό μου προζύμι.Θα σας στείλω μήνυμα όταν το φτιάξω. Εάν είναι εύκολο να μας δείξετε και πως να φτιάξουμε σπιτικά μακαρόνια με προζύμι με αλεύρι ολικής. Θα με ενδιέφερε πολύ. Ευχαριστώ πολύ και για την τόσο γρήγορη απάντηση!!!!! @@vera75
Δυστυχώς χρειάστηκε να φύγω ξαφνικά και το προζύμι μου ξίνισε πάρα πολύ οπότε φοβήθηκα και το πέταξα. Τώρα φτιάχνω καινούργιο. Έχω όμως κάποιες απορίες. Εάν δεν κάνω κάποια παρασκευή για 1'ή 2 εβδομάδες και μαζευτεί πολύ καλλιέργεια στο 2ο βαζάκι με τα περισέματα πώς την αναπιάνω. Εννοώ πάντα θα αναπιάνω με 25 Α + 25 Ν ή όση καλλιέργεια έχομε τόσο νερό +αλεύρι βάζουμε; Και τι θα μπορούσα να κάνω με τόση καλλιέργεια εκτός από κρέπες ; Επίσης 1ο ψωμί θα κάνω το χωριάτικο. Tώρα η θερμοκρασία είναι 28 βαθμοί. Πόσο προζύμι θα βάλω; ; 10 γραμ. που είναι το 10 % περίπου της καλλιέργειας που γράφετε στη συνταγή ή 2% που είναι 2-3 γραμ, ;όπως αναφέρετε στο πινακάκι σύμφωνα με τη θερμοκρασία ; Ευχαριστώ πολύ !!!!
Καταρχήν μπράβο σας για τις συνταγές σας Φτιάχνω συνέχεια το ψωμί σίκαλης σε φόρμα με επανω κολοκυθοσπορο. Όμως παρατηρώ ότι το προζύμι στο δικό σας βαζακι έχει δημιουργήσει μεγάλα κένα Το δικό μου προζύμι σχηματίζει μικρες φουσκάλες.Το διατηρώ περίπου 2 μήνες.Βεβαια το ψωμί μου φουσκώνει μια χαρά Απλά γιατί δεν υπάρχουν στη δικη μου καλλιέργεια.τοσο μεγάλα κενα αέρα;Σας ευχαριστώ και συνεχίστε να μας δείχνετε ωραίες και υγιεινές συνταγές .Καλή συνέχεια.
Πάρα πολύ καλή ερώτηση, επειδή πρέπει να σας δείξω σε φωτογραφία, γιατί γίνεται αυτό το πράγμα, για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, σήμερα έκανα ένα πείραμα και θα το δείτε εδώ, στην κοινότητα του καναλιού ua-cam.com/users/postUgxeoWPYMHsk9iuy4Et4AaABCQ Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα λόγια σας!!!
Καλημέρα Έχω τις εξής απορίες. Έφτιαξα κατά γράμμα το προζύμι και μου βγήκε ακριβώς όπως στο βίντεο σου. Εγώ όμως φτιαχνω ψωμί μόνο μία φορά την εβδομάδα κάθε Κυριακή. Όταν το προζύμι μου ολοκληρώθηκε ήταν Δευτέρα η Τρίτη όποτε και το έβαλα στο ψυγείο με σκοπό να το χρησιμοποιήσω την Κυριακή. Για κάποιο λόγο όμως δεν μπόρεσα να φτιαχνω ψωμί όποτε το εβγαλα από το ψυγείο για λίγες ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το ταισα με 25 συν 25 νερό και αλεύρι αφού πήρα 25 από το έτοιμο προζύμι και το έβαλα σε νέο βαζάκι. Το επόμενο Σάββατο βράδυ που ξεκίνησα την διαδικασία να φτιάξω προζύμι να θυμώσω την επόμενη το προζύμι δεν φούσκωσε πάρα μόνο ελάχιστα και επίσης το βαζάκι μου στο ψυγείο έχει όξινη μυρωδιά. Δεν ξέρω τι πήγε λάθος. Σώζεται το προζύμι μου η να φτιάξω αλλο? Ξέρεις τι μπορεί να πήγε λάθος? Σε ευχαριστώ.
Καλημέρα σας, τα κάνατε όλα σωστά. Μην το πετάτε με τίποτα, εννοείτε πως σώζεται!!! Σώζετε προζύμι που είναι ατάιστο πάνω από 1 μήνα ...Απλά το προζύμι σας είναι πολύ νέο (baby) και δεν έχει καθόλου δύναμη ….χρειάζεται τάισμα τις πρώτες ημέρες. Συνεχόμενα 2- 3 ταΐσματα σε θερμοκρασία δωματίου ή σε χλιαρό μέρος. Θα βγάλετε από το βαζάκι 20 γρ. και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος το κάνετε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει και θα φθάσει σε υψηλότερο σημείο του, ο χρόνος εξαρτάτε από την θερμοκρασία, από το ίδιο βαζάκι πάλι, θα αφαιρέσετε 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο πετάτε, γιατί είναι αδύναμο ή το μαζεύεται σε ένα βαζάκι και κάνετε μυρωδάτες κρέπες!!! Καλή επιτυχία με προζύμι και ψωμιά!!!
Καλημέρα σας. Ελπίζω να είστε καλά. Έκανα κι εγώ με αυτή την συνταγή το προζύμι μου και πέτυχε. Όταν όμως το έβαλα στο ψυγείο άρχισε σιγά σιγά να ξεφουσκώνει. Όταν μετά από μια εβδομάδα το έβγαλα για να το ταΐσω και αφού το άφησα κάνα 2 Ώρο είδα πως φούσκωσε πολύ λίγο και είχε ωραίες φούσκες στην επιφάνεια. Έκανα την διαδικασία κανονικά δηλαδή 25- 25- 25, το άφησα και σε 3 ώρες σχεδόν είχε φουσκώσει ωραία ωραία και το βαλς στο ψυγείο. Παρατηρώντας το όμως είδα σε 2 μέρες είχε ξεφουσκώσει εντελώς. Είναι νεαρό προζύμι ακόμα το καταλαβαίνω. Να το συνεχίσω έτσι από βδομάδα σε βδομάδα ή να το δυναμώσω και να τοταΐσω πιο συχνά. Έχω δει πολλά από τα βίντεο σας ώστε να μάθω όσο πιο πολλά μπορώ αλλά χρειάζεται και η εμπειρία σας . Σας ευχαριστώ πολυ
Πρώτον συγχαρητήρια!!! Ναι, είναι νέο το προζύμι και όταν ξεφουσκώνει, τότε πεινάει. Αν δεν έχετε σκοπό να ετοιμάσετε κάτι, βγάζετε 20-25 γρ. και το ταίζετε 1+1+1. Για να δυναμώσει το προζύμι, ταίστε το 3 φορές, χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο. Πρέπει να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του και μόλις φουσκώσει και πριν κατέβει, το ταίζετε ξανά. ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html
Φτιάχνεις πολύ ωραία βίντεο, ξεκίνησα να κάνω το προζύμη σου και ανυπομονώ να δοκιμάσω και άλλες από τις συνταγές σου ! Η φωνή σου είναι πολύ ήρεμη . Μήπως θα μπορούσες να κάνεις και ένα βίντεο για πρόσφορο ? Ευχαριστώ πολύ !
καλησπέρα σας! Συγχαρητηρια για την εξαιρετική προσπάθεια! Ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές και τη βοήθεια που μας παρέχετε! Θέλω να κάνω για πρώτη φορά προζύμι σίκαλης όπως μας δείχνετε στο παραπάνω βίντεο. Επειδή έχω αλέυρι σίκαλης για όλες τις χρήσεις "Μύλοι Αγίου Γεωργίου" θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω για να κάνω το προζύμι?
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ πού απαντήσατε γρήγορα. Καλή επιτυχία σας εύχομαι σε όλα αυτά που κάνετε Σας συμπαθώ πολύ, έχετε Και τό όνομά της αδερφής μου;;;;;❤💛💚
Πολύ σπάνιο όνομα στην Ελλάδα και όμως υπάρχει. Βέρα, μεταφράζοντας από τα ρώσικα, είναι η Πίστη. Και γιορτάζουμε 17.09. Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές 😘
Ευχαριστούμε πείτε τι κάνουμε για να διατηρήσουμε μια ποσότητα στο ψυγείο και να έχουμε πάντα προζύμι ; Και άμα λείψουμε πχ 2 βδομάδες -1 μήνα πως το σώζουμε αυτό που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο ; Υπάρχει τρόπος ;
Καλημέρα σας. Υπάρχουν τρόποι, τις χρησιμοποιώ και εγώ το καλοκαίρι. ---ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ πως το διαχειρίζομαι - 2 ΤΡΟΠΟΙ και πως φτιάχνουμε μία λεπίδα ua-cam.com/video/WRHK077ZCG8/v-deo.html ---ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,, ua-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/v-deo.html
Καλημέρα σας! Εύχομαι να είστε καλά! Θέλω να ρωτήσω κάτι πούμε μπερδεύει. Ποια είναι η αναλογία που χρειάζομαι ώστε να φτιάξω ένα ψωμί; Υπάρχει κάποιο δεδομένο; Για παράδειγμα στο 1 κιλό αλεύρι πόσο προζύμι θα χρειαστώ; Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας
Καλημέρα σας. Είναι πολύ εύκολα. Μέσα στο ψυγείο έχουμε λίγο προζύμι. 60 - 75 γρ. Για να ετοιμάσουμε ένα ψωμί κανονικά πάει 1/4 ή 1/5 προζυμιού από το αλεύρι. Π.χ.: 200 γρ προζύμι για 1 κγ. αλεύρι. Αλλά υπάρχουν διάφορες συνταγές με λιγότερο προζύμι και περισσότερες ώρες ωρίμανσης και με πολύ προζύμι και λιγότερες ώρες ωρίμανσης της ζύμης. Μην φοβάστε τίποτα....ότι ψωμί και να βγει, θα είναι νόστιμο!!!🥰
Γεια σας ευχαριστουμε για τις χρησιμες πληροφοριες.. Θα ηθελα να ρωτησω στο τελος θα το βαλουμε στο ψυγειο σε περιπτωση που κανω την επομενη μερα ψωμι; Και αφου παρω το προζυμι την επομενη τι κανω με το υπολοιπο προζυμι; Το φυλαω στο ψυγειο αν εχει μεινει λιγοτερο αποτι επρεπε τι κανω;
Καλησπέρα συνχαρητηρια για τα κατατοπιστικά βίντεο σας.συνχαρητηρια.ηθελα να ρωτήσω μόνο αυτό το προζύμι γίνεται με αυτό το τρόπο η μπορούμε να κάνουμε με αλεύρι κίτρινο άσπρο ζέας ολικής εννοώ 25+25 κ όταν γίνουν αυτά να περνούμε καλλιέργεια κ να κάνουμε ψωμάκια
Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας στα ερωτήματά μου.Ήδη ετοιμάζω για να φτιάξω αύριο μάφινς,τα οποία φαίνονται λαχταριστά.Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη καρύδας ή στέβια?Ευχαριστώ πολύ,καλό ξημέρωμα και καλή Κυριακή.
Καλησπερα.Με το σποξηραμενο προζυμι μπορουμε νσ κανουμε τσουρεκια???Ποσες μερες πριν τη μερα που θελουμε να ζυμωσουμε πρεπει να ξεκινησουμε και με τι φορμουλα για βαρια ζυμη οπως τα τσουρεκια.Ευχαριστω.
Μόλις το φτάσουμε στην έκτη μέρα και πετύχουμε τον διπλασιασμό, μετά πως το διατηρούμε το βάζω μέσα στο ψυγείο; Για πόσο χρόνο μένει στο ψυγείο; Και τέλος όταν το ‘χουμε στο ψυγείο κάθε πότε το ταΐζουμε; Ευχαριστώ πολύ
Εγώ το ταιζω κάθε 3-4 ημέρα, επειδή φτιάχνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα. Μπορείτε να το ταίσετε 1 φορά σε 7- 10 ημέρες, αλλά πριν ετοιμάσετε προζύμι για ψωμί, θα το αναπιάσετε 1-2 φορές, έτσι δυναμώνετε το προζύμι σας και η ζύμη φουσκώνει εύκολα, επειδή θα είναι δυνατόν. Υπάρχει και άλλος τρόπος να το αφήσετε για 1-2 μήνες στο ψυγείο, ταιζοντας το 1 προς 4, μόνο με αλεύρι, χωρις καθόλου νερό. Την έκτη ημέρα αφού φούσκωσε, φτιάξτε κάτι εύκολο με αυτό, είναι νέο ακόμα, καντε κριτσινια, κράκερ, κρέπες, μαφιν και αφήστε 10 γρ.προζυμι, ταίστε το με 20 αλεύρι και 20 νερό, αφήστε το να φουσκώσει και στο ψυγείο για διατήρηση.
Συγχαρητήρια πολλά για τις γνώσεις σας σχετικά με τις ζύμες!! Θέλω να σας ρωτήσω όταν το προζύμι είναι οκ και βγάζω 10 γραμμάρια να το χρησιμοποιήσω αναλόγως την συνταγή!! το άλλο περιεχόμενο που είναι στο βάζο το συντηρώ στο ψυγείο?? Και κάθε ποτέ το ταΐζω???
Καλησπέρα σας. Αρχικά θα ήθελα να σας πω πολλά ευχαριστώ για όλα τα βίντεο σας που με έχουν βοηθήσει να φτιάχνω δικό μου ψωμάκι και πίτες και πολλά άλλα. Έχω φτιάξει το προζύμι με ολικής σίκαλης άλλης εταιρίας και ενώ έχω προσέξει θερμοκρασία, το ταΐζω με προσοχή και συχνά, το έχω δύο μήνες και δεν μου έχει κάνει μεγάλες φουσκάλες. Και επειδή θέλω να προσπαθήσω να κάνω τα τσουρέκια ήθελα να σας ρωτήσω αν παίζει ρόλο η μάρκα (ΜΆΝΑ) και αν πρέπει να φτιάξω από την αρχή με αυτήν την μάρκα και που μπορώ να την βρω στην Αττική γιατί την εχω ψάξει παντού και δεν βρίσκω το ολικής σίκαλης πάτα μόνο τα άλλα είδη. Συγνώμη για τα πολλά λόγια και σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλημέρα όταν φτάσουμε στην έκτη μέρα κ δεν έχει γίνει ακόμη το πριζυμι πως συνεχίζουμε το τάισμα στις ποσες ώρες πάλι θα το ταΐζουν πως θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο για ζυμωμα δοκιμάζοντας μ το νερό; ευχαριστω
Καλησπέρα. Θα αφαιρέσετε από εκεί 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι σίκαλης. Όταν θα φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο και το κρατάτε εκτός ψυγείου. Μπορεί να χρειαστεί και 3-η φορά. Καλή επιτυχία!
Χαίρεται και πολλά συγχαρητήρια για το καναλι σας! Θελω να σας ρωτησω γιατί την 6η ήμερα μετα απο 12 ωρες ΔΕΝ ταιζουμε με 25 πρ.+25 νερο +25 αλεύρι οπως στα προηγουμενα ταΐσματα;Δηλαδη μετα απο 12 ωρες εχουμε στο βαζο μας 75γρ.προζυμι και ριχνουμε 25γρ.νερο και 25 γρ.αλευρι. Ειναι στα 5:30 το σημειο του βίντεο που δεν καταλαβαίνω. Ευχαριστώ πολύ!!!
Βέρα και αγαπητοί ακόλουθοι της, καλησπέρα. Θέλω να ρωτήσω κάτι για το προζύμι:γιατι, όταν το τοποθετώ στο ψυγείο, χάνει πολύ από τον όγκο του και ξινιζει;
Καλησπέρα Ερμιόνη. 🌹 Το προζύμι χάνει τον όγκο του, όταν πεινάει. Τώρα το χειμώνα θα το βάζετε στο ψυγείο, μετά το τάισμα, μόλις φουσκώσει στα 30-40 % Μέσα στο ψυγείο αυτό θα φουσκώνει σιγά σιγά και έτσι αντέχει για περισσότερο χρόνο. Άλλο τι μπορεί να φταίει, μεταφερτέ το στο κάτω ράφι του ψυγείο, στην χαμηλότερη θερμοκρασία. Φτιάξτε 2 μικρά βαζάκια, ταΐστε τα 1+1+1 (π.χ.10+10+10 ) το ένα βαζάκι να το βάλετε πάνω και το άλλο κάτω και θα δείτε την διαφορά. Σε αυτό το λινκ στην κοινότητα, έχω δημοσιεύσει πως ταΐζω εγώ το προζύμι μου. Καλό σας βράδυ! ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity?lb=UgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Καλησπέρα και ευχαριστούμε πολύ για τα τόσα βίντεο ώστε να μπορέσουμε να καταλάβουμε τι ακριβώς συμβαίνει με αυτή τη μαγική διαδικασία! Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν μπορούμε να ξεκινήσουμε προζύμι αντί σίκαλης με κριθαρένιο αλεύρι...
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏 Το μόνο σίγουρο είναι ότι υπάρχει προζύμι με καλαμποκάλευρο ή με το ριζάλευρο που είναι χωρίς γλουτένη. Για κριθαρένιο προζύμι δεν έχω ακούσει.
Καλησπερα.Πριν 3 μερες ξεκινησα την διαδικασια για προζυμι.Την τριτη ημερα μου βγηκε νερουλο κ σημερα τεταρτη μερα δεν εχει φουσκωσει καθολου Το εχω σε θερμοκρασια 27-30 βαθμους.Το πεταω ή συνεχίζω το ταισμα?Ευχαριστω
Καλησπέρα, η αναλογίες είναι ίδιες αν χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να φτιάξω προζύμι αντί για σίκαλης; Είμαι στην 6 μέρα και δεν έχει φουσκώσει, επίσης είναι πιο υδαρές απ'ότι φαίνεται σε εσάς.
Γεια σου Βέρα, το προζύμι συνεχίζεις και το ταΐζεις αλεύρι σίκαλης για πάντα, ή μόνο στην αρχή; Προσπαθώ να κάνω το προζύμι δυνατό με κανονικό λευκό αλεύρι αλλά κάθε τόσο αποδυναμώνεται χωρίς να ξέρω τι πάει στραβά. Στα περισσότερα κανάλια το φτιάχνουν μόνο με λευκό αλεύρι και φουσκώνει 2-3 φορές.
ηθελα να ρωτησω σε οποιον ξερει η και την κυρια βερα καλυτερα μετα την 6η μερα που ταισαμε και διπλασιασθηκε το πρωτο μας προζυμι τι το κανουμε που το βαζουμε εχω συγχυση πραγματικα
Καλημέρα σας! Είστε πολυ κατατοπιστική αλλά να ρωτήσω εάν έχουμε ξεκινήσει το προζυμι με λευκό αλεύρι μπορούμε να συνεχίσουμε με σίκαλη η το αντίθετο; Ευχαριστω
Καλησπέρα Σαγαπώ πολύ Έχεις μεγάλη λεπτομέρεια στις οδηγίες σου, και μαρέσει ο τρόπος που τα εξηγείς Ευχαριστούμε πολύ Ήθελα να σε ρωτήσω , αν στο ανάπιασμα, αντί για 10 γραμμάρια προζύμι, με την αναλογία 50 αλεύρι και 50 νερό, βάλω παραπάνω προζύμι,.20 ή και περισσότερα γραμμάρια, ποιά θάναι η συνέπεια;
Καλησπέρα σας, η διαφορά θα είναι μόνο στο χρόνο. Στην ίδια θερμοκρασία, παίρνοντας 10 γρ. προζύμι, είναι ένα πέμπτο από το αλεύρι, που είναι 50 γρ. Ενώ τα 20 γρ. ή και περισσότερα είναι σχεδόν το μισό από το αλεύρι, τότε θα φουσκώσει γρηγορότερα!!!
Καλησπέρα Βέρα, είσαι εκπληκτική! Θα ακολουθήσω τη συνταγή σου σίγουρα! Μόνο μία ερώτηση. όταν φτιάχνεις το προζύμι κ το έχεις στον φούρνο (ζω Βέλγιο και κάνει συνέχεια κρύο) όταν θες να χρησιμοποιείς τον φούρνο που μπορώ να το βάλω; Σε ευχαριστώ πολύ!!
Καλησπέρα!!! 🥰 Το προζύμι σίκαλης θέλει 28-30 βαθμούς. Δεν πειράζει, αν μέσα σε 24 ώρες - 1-2 ώρες να είναι εκτός φούρνο. Τυλίξτε το με μια κουβέρτα και όλα θα πάνε καλά.
@@vera75 ευχαριστω πάρα πολύ για την απάντηση! Θέλω να ξεκινήσω αλλά έχω ένα θέμα. Έχω φούρνο Bosch. Δεν έχει το κλασσικό μάτι. Τι κάνω εναλλακτικά; Ευχαριστώ και πάλι! Ανυπομονώ να ξεκινήσω, τα έχω όλα εκτός από το θέμα φούρνου!
Καλησπέρα σας! Βρίσκομαι στην τρίτη ημέρα και ήθελα να σας ρωτήσω αν το βάζο που το αποθηκεύουμε είναι μικρό ή το μεγάλο που ζυγίζει 313 γραμμάρια; Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Ζύγισα το βαζακι με το μαύρο καπάκι, αυτό που είναι στο βίντεο. Αυτό το βάζο γεμίζει 310 γρ.νερο. Τώρα χρησιμοποιώ μικρό βάζο, επειδή κρατάω το πολύ 60 γρ. προζύμι. Σε αυτό το βάζο χωράει 200 γρ νερό.
Ευχαριστούμε για το προζύμι σίκαλης. Τάισα σήμερα για 2η ημέρα το προζύμι μου αλλά διπλασιάστηκε σε 2 ώρες. Να το αφήσω για άλλες 22 ώρες στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι ή να το ταίσω?
Καλησπέρα σας. Οχι, απλά κλείστε το λαμπάκι για μερικές ώρες και αργότερα ανάψτε το ξανά,επειδή κάνει και ζέστη. Το προζύμι μπορεί να ανέβει την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα, ή μπορεί να μην ανέβει καθόλου - όλα εξαρτώνται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν σε αυτό. Το γεγονός είναι, ότι στις πρώτες μέρες της ζύμωσης, όλοι οι τύποι μικροοργανισμών, που ήταν στο αλεύρι ολικής πολλαπλασιάζονται σε αυτό, που μπήκαν επίσης μαζί από το νερό και από τον αέρα, από τα χέρια μας. Μερικά από αυτά μπορεί να αποδειχθούν δραστικά, για αυτό γίνεται η άνοδος της καλλιέργειας στο αρχικό στάδιο της. Ωστόσο, παράλληλα με την παθογόνο καλλιέργεια, αναπτύσσεται η χρήσιμη μικροχλωρίδα ζύμωσης - πρώτα απ 'όλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, δεύτερον - ανθεκτικά σε οξύ είδη μαγιάς. Και τότε αρχίζει ο πόλεμος ανάμεσα σε ,,καλούς,, και ,,κακούς,, μικροοργανισμούς. Μετά από την τέταρτη ημέρα περίπου σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης γαλακτικού οξέος γίνεται η άνοδος του προζυμιού και οι καλοί κερδίζουν)))
Καλημέρα κ.Βέρα και Καλή Χρονιά.Αύριο το απόγευμα ολοκληρώνεται η έκτη μέρα για το προζύμι,μπορώ να ετοιμάσω ψωμί παίρνοντας 20 γρ.από αυτό το νέο προζύμι και να προσθέσω 90 γρ.νερό και 90 γρ.αλεύρι για να κάνω το ψωμί 123?Θα έχει επιτυχία ακολουθώντας τις οδηγίες σας για αυτό?Ευχαριστώ πολύ καλό Σ/Κ.
Καλημέρα σας. Σίγουρα θα βγει το ψωμί, απλά αν δυναμώσετε το προζύμι έστω 1 φορά, το προζύμι θα είναι πιο δυνατό, με αέρα μέσα, και το ψωμί θα βγει πιο φουσκωτό. Μόλις θα φτάσει το προζύμι σε υψηλότερο σημείο του, βγάλτε 20-25 γρ. προζύμι και ταΐστε το 1+1+1. Και όταν φουσκώσει ΑΥΤΟ το προζύμι, θα βγάλετε από εκεί, όσο χρειάζεται και θα φτιάξετε προζύμι για ψωμί 1+2+3. Τις πρώτες 2-3 εβδομάδες καλά είναι να φτιάχνετε κάθε 3-4 ημέρες κάτι, ή απλά ταΐζετε τα 20 γρ. προζύμι, μέχρι να είναι δυνατό για να αντέχει 1 εβδομάδα μέσα στο ψυγείο. ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html Καλή επιτυχία 🙏🌹
Μπράβο κορίτσι μου συγχαρητήρια, τα περιγράφεις τόσο αναλυτικά που και ο ποιο άσχετος τα καταλαβαίνει. Μήπως μπορούμε να κρατήσουμε προζύμι στην κατάψυξη;
Ευχαριστούμε πολύ. Είστε πολύ επεξηγηματική. Έχω φτιάξει ψωμί σίκαλη με βιολογική ξηρή μάγια. Αναρωτιέμαι, διαφέρει πολύ απ το δικό σας στη γεύση, που είναι με προζυμι; Δηλ. Αν κάποιος δεν θέλει να μπει στη διαδικασία να φτιάχνει προζύμι, δεν θα φτιάξει τόσο ωραίο ψωμί σαν αυτό που φτιάξατε;;;
Ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα λόγια!!! 🌹 Δεν θέλω να σας πω ψέματα, αλλά ΔΕΝ αγοράζω άλλο ψωμί από τα καταστήματα. Καμία σχέση με το ψωμί με προζύμι…. εδώ και 2 χρόνια καταναλώνουμε ΜΟΝΟ ψωμί με προζύμι (πίτσα, τσουρέκι, κρέπες, κουλούρια, κριτσίνια) Με το προζύμι φτιάχνουμε με διαφορά, το πιο νόστιμο, το πιο υγιεινό, το πιο γευστικό και το πιο θρεπτικό ψωμί απ’ ότι με οποιοδήποτε άλλο τρόπο!!! Αν δεν θέλετε να ΜΗΝ μπείτε στη διαδικασία να φτιάξετε προζύμι, δοκιμάστε τουλάχιστον με το Ψευτοπροζύμι με 1 γρ. μαγιάς και όχι όλο το πακέτο. Θα βγει ένα νοστιμότατο, μυρωδάτο, πιο υγιεινό ψωμί και θα με θυμηθείτε ))) 1.Το ψωμί με προζύμι συμπεριλαμβάνεται στην οικογένεια των προβατικών, όπως και το προβατικό γιαούρτι και λάχανο. 2.Μία διατροφή πλούσια σε προβατικά και πρεβιοτικά ρυθμίζει την καλή λειτουργία του εντέρου μας. 3.Επαναφέρουν την ισορροπία στην εντερική μικροχλωρίδα, συμβάλλοντας στη δημιουργία ενός ισχυρού ανοσοποιητικού. 4.Το προζυμένιο ψωμί είναι εύπεπτο και να μπορεί να καταναλώνεται πιο εύκολα από τους περισσότερους ανθρώπους με δυσανεξία στην γλουτένη - άτομα με κοιλιοκάκη. 5.Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος παράγουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία των αυτοάνοσων νοσημάτων. 6.Στο ψωμί από φυσικό προζύμι θα βρούμε και τις βιταμίνες Β1 ή θειαμίνη, Β2 ή ριβοφλαβίνη, Β3 ή νιασίνη, Β6, Β12, Β9 ή φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και τα ιχνοστοιχεία, σελήνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και κάλιο. 7.Το προζύμι δεν αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη στο αίμα όπως τα περισσότερα άλλα ψωμιά. Όταν τρώμε προζυμένιο ψωμί, το σάκχαρο στο αίμα ανεβαίνει πολύ πιο ομαλά και σε χαμηλότερα επίπεδα απ’ ότι με το ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων που παράγονται στην ζύμωση. 8.Η διάρκεια ζωής ενός ψωμιού με προζύμι είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων τα οποία δυσκολεύουν τους ανεπιθύμητους οργανισμούς!!! ---ΨΩΜΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ 🍞 με ελάχιστη ποσότητα ΜΑΓΙΑΣ 1 γρ. ΜΟΝΟ - για πιο υγιεινά & νόστιμα ψωμιά ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html --- Το πιο ,,ΔΥΣΚΟΛΟ,, ΤΣΟΥΡΕΚΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ και ΙΝΕΣ ❤ με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς ua-cam.com/video/F-DARGV0eP0/v-deo.html --- ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 100% επιτυχία ❤ εύκολη και γρήγορη συνταγή με προζύμι και με ψευτοπροζύμι ua-cam.com/video/FMsiYwunO6o/v-deo.html
Αγαπητη Βερα, προσπαθω κι εγω να κανω το προζυμι. Ξεκινησα χτες, το εβαλα σε ζεστο περιτύλιγμα μεσα στο φουρνο με το λαμπακι αναμενο. αλλά σημερα που το εβγαλα για να το ταισω δε μου αρεσε και πολυ. Μετρησα τη θερμοκρασια στο φιυρνο με αναμενο λαμπακι και ηταν κοντα στους 38 βαθμους. Τωρα το ταισα κι εσβησα το λαμπακι. Ελπιζω να μην καταστραφηκε. Βεβαια θα μπορουσα να ξεκινησω απο την αρχη, αλλα οπως λες κι εσυ, καθενας εχει μερικες προσπαθειες στο ενςργητικο του μεχρι να μαθει. Επισης, εχω μια ακομα ερωτηση. Μπορω αυτο το προζυμι να το χρησιμοποιω και σε διαφορετικα ειδη αλευριου; εγω το ξεκινησα με αλευρι Dinkel γιατι εχω προβλημα με τη σικαλη και το ασπρο μαλακο σιταρι. Ευχαριστω εκ των προτερων για την απαντηση σου.
Σας ευχαριστω πολύ για το βίντεο Κάνω όλη την διαδικασία φτάνω ως κ την Πέμπτη μέρα όπως τα λέτε κ φουσκώνει μέχρι εκεί που φουσκώνει ως την 4η μέρα κ σταματάει τιπορει να πηγαίνει λάθος ? Το καπάκι στο μπωλ τέλειος κλειστό ?
Την 5η ημερα μετά από 12 ώρες ταισουμε με 25Ακαι 25 Ν και περιμένουμε να διπλασιαστεί μετά από 6 έως 8 ώρες .τοποθετούμε το βάζο στο ψυγείο και την επόμενη δηλ την 7η ημερα αφαιρούμε 25 και προσθέτουμε 25Α και 25Ν
Ναι, έτσι γίνεται. Αλλά μπορείτε φυσικά και την 6 ημέρα, μετά που θα φουσκώσει να βγάλετε 25 και να ταισετε με 25+25. Να φουσκώσει λίγο και μετά να μπει στο ψυγείο. Η θερμοκρασία στο ψυγείο να είναι πάνω από +4 βαθμούς. +6, +8 καλά είναι 👍
Συγχαρητήρια κι απο μενα.. Θελω να κανω μια ερώτηση..Αν καποια κυρια δεν ζυμωσει στις 10 μερες περίπου, μπορεί να φυλαχτει το προζυμι στην κατάψυξη ή καταστρέφεται? Ευχαριστώ!
Μπορείτε να αφήσετε μέσα στο ψυγείο και μέσα σε περίπου 10 ημέρες να κάνετε κρέπες.ua-cam.com/video/pfRS6Y9A_Fg/v-deo.html Ταίζουμε ΜΟΝΟ 15-25 γρ. προζύμι, όχι παραπάνω, δεν χρειάζεται...
Αξιαγάπητη Βέρα, μετά το τσουρέκι, σειρά έχει το προζυμένιο ψωμί. έχω προζύμι από λευκό αλεύρι αλλά θέλω να επιχειρήσω με αυτό της σίκαλης. Δεν βρίσκω πουθενά αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης. Βρίσκω απλό αλεύρι σίκαλης. Με ποιο θα μπορούσα να το αντικαταστήσω με παρόμοια αποτελέσματα? Σε ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Εγώ αγοράζω αλεύρι σίκαλης ολικής εταιρίας ,,Μάννα,, στο Μασούτη. Το έχω πάντα στο σπίτι, για να ταΐζω το προζύμι μου(είναι η τροφή του) Καλύτερα ολικής φυσικά, θα γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία! Πατήστε στο google, μήπως βρείτε εκεί. Καλή σας ημέρα!!!
Καλησπέρα κυρία βέρα ήθελα να ρωτήσω επειδή έκανα προζύμι Βασιλικού ολικής άλεσης και σίκαλης για να μην έχω ποσότητες μεγάλες και να μπορώ να τις διαχειριστώ τι πρέπει να κάνω κατά τη γνώμη σας
Καλημέρα σας. Θα βγάλετε π.χ.20 γρ. προζύμι και θα ταίζετε 1 φορά την εβδομάδα με 20 νερό και 20 αλεύρι (με τα οποία μεγάλωσε το προζύμι) μπορείτε να αφήσετε και για 2-3 εβδομάδες, αλλά μετά πριν φτιάξετε κάτι οπωσδήποτε θα το δυναμώσετε, με 2-3 ταισματα στη σειρά σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ψυγείο)
Χαίρετε, καταρχήν μπράβο για το βίντεό σας, ξεκίνησα σήμερα να ψάχνω πληροφορίες για το πως κάνουμε προζύμι. Η απορία μου είναι γιατί από κάποια στιγμή και μετά πετάμε ποσότητα από το προζύμι και δεν το κρατάμε όλο; Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πολύ. Διότι πρέπει να ταΐζουμε 1Π+1Ν+1Α. Αν έχουμε 25γρ.προζυμι , ξοδεύουμε 25 γρ. αλεύρι. Αν ΔΕΝ βγάζουμε αλεύρι, στην τελική θα έχουμε τεράστια ποσότητα προζημιού και θα ξοδέψουμε πολύ αλεύρι. 🙂
Όσο καλοκαιριάζει, μην αφήνετε πολλές ώρες στο φούρνο με αναμένω λαμπάκι. Από εδώ και πέρα μην ανάβετε το λαμπάκι την ημέρα, μόνο το βράδυ, λίγο πριν πάτε για ύπνο, ανάψτε ΜΌΝΟ το λαμπάκι, χωρίς την θερμοκρασία, για 3 -4 ώρες, κλείστε το λαμπάκι και πάτε για ύπνο. Έτσι θα κάνετε όλες τις επόμενες ημέρες. Τώρα κάνει ζέστη και χωρίς την βοήθειά μας θα γίνει το προζύμι μια χαρά. Θερμοκρασία για προζύμι σίκαλης είναι 28 - 30 βαθμούς. Καλή επιτυχία!
Καλησπερα!!!Ηθελα να σας ρωτησω, εκανα το προζυμι και τις δυο πρωτες μερες πηγαινε καλα και φουσκωσε. Τη τριτη μερα ομως που πηρα μονο τα 25γρ απο το προζυμι και προσθεσα 25+25 νερο και αλευρι σταματησε να φουσκωνει και αρεωσε. Διορθωνεται ή παει για πεταμα?
@@ΑθηναΑ-θ1ω Εγώ θα συνέχιζα για άλλη 1 ημέρα τουλάχιστον, τώρα γίνεται ,,πόλεμος,, μεταξύ καλών και κακών βακτηρίων. Λογικά οι καλοί θα κερδίσουν))) Προσέξτε την θερμοκρασία, το προζύμι σίκαλης αγαπάει την ζεστούλα 28 - 29 βαθμούς. Καλή επιτυχία!!!
@@aspapet1603 μπορείτε να αφήσετε μέσα στο ψυγείο και μέσα σε περίπου 10 ημέρες να κάνετε κρέπες.ua-cam.com/video/pfRS6Y9A_Fg/v-deo.html Ταίζουμε ΜΟΝΟ 15-25 γρ. προζύμι, όχι παραπάνω, δεν χρειάζεται...
Καλησπέρα σας! Έχω ακολουθήσει πολλές συνταγές για προζύμι αλλά καμία δεν πέτυχε. Θα ήθελα να σας ρωτήσω τα εξής: -εάν ξεκινήσω τέτοια εποχή που κάνει κρύο πιστεύετε ότι θα πετύχει; - Από την τρίτη ημέρα και μετά πάντα πετάμε το προζύμι και αφήνουμε 25 γραμμάρια; Σας ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα σας. Ατό το προζύμι θέλει 28 - 30 βαθμούς, εγώ έχω ξεκινήσει το χειμώνα, μέσα στο φούρνο, με ανοιχτό λαμπάκι. Αν δεν θα το πετάτε, μετά πρέπει να ταΐζετε τα 75 γρ. με 75 νερό και 75 αλεύρι. Και πάει λέγοντας..... δεν συμφέρει. Καλό βράδυ!
Καλημέρα,κυρία Βέρα,σήμερα ολοκλήρωσα την διαδικασία σε δύο βαζάκια προζύμι.Το ένα θα το χρησιμοποιήσω μέσα στη βδομάδα και θα αφήσω τα 25γρ.για να το ταίσω.Το άλλο επειδή δεν θα το χρειαστώ σύντομα,μπορώ να φτιάξω στέρεο προζύμι,ποιά πρέπει να είναι η υφή του,πόσο περίπου αλεύρι να χρησιμοποήσω έπειτα μπορώ να το φυλάξω στην κατάψυξη και πως,γιά πόσο καιρό και αν όταν το χρειαστώ,τι πρέπει να κάνω,δηλαδή να το διαχειριστώ όπως το προζύμι στο βαζάκι στις ίδιες αναλογίες σύμφωνα με την παρασκευή?Σαν άλλη επιλογή,μπορώ να το αποξηράνω και τι πρέπει να κάνω?
Καλησπέρα σας, στην κατάψυξη δεν έχω βάλει ποτέ, κάποιοι όμως το κάνουν. Το καλοκαίρι έχω αποξηράνει το προζύμι μου, αλλά δεν ήταν τόσο νέο, πρέπει να είναι ισχυρό, δυνατό και να φουσκώνει εύκολα τα ψωμιά. Το δικό σας είναι πολύ νέο, κάντε κρέπες ή μάφινς, που βγήκε το βίντεο μόλις τώρα. Σε αυτό το βίντεο δείχνω πολύ αναλυτικά πως το αποξηράνω ua-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/v-deo.html Πως το ξυπνούσα το προζύμι μου το Σεπτέμβριο έχω κοινοποιήσει στην κοινότητα ua-cam.com/users/postUgwtJY61SLu0nj7Z_Rl4AaABCQ Καλό σας βράδυ!❤️
Καλησπέρα, ναι, εγώ ψήνω τα πάντα με αυτό το προζύμι σίκαλης. Το έχω σαν στάρτερ, μάνα προζύμι. Ταΐζοντας π.χ. τα 10 ή 20 γρ. προζύμι σίκαλης + 90 νερό + 90 λευκό αλεύρι, αποκτάω λευκό προζύμι, για τσουρέκια, πίτσα. Ταΐζοντας το προζύμι μου με το κίτρινο αλεύρι, αποκτάω προζύμι για πρόσφορο.
ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΠΡΟΣΠΑΘΗΣΩ ΝΑ ΚΑΝΩ ΠΡΟΖΥΜΙ....... ΜΠΟΡΩ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΑ ΤΗΝ ΚΑΜΩ ΚΑΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΤΟΥ ΛΕΥΚΟ?? ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!! ΠΟΛΥ ΚΑΤΑΤΟΠΙΣΤΙΚΑ ΤΑ ΒΙΝΤΕΟ ΣΑΣ!!!!!!!!!!
Σας ευχαριστούμε για το ενημερωτικό βίντεο. Ολοκλήρωσα τη διαδικασία σήμερα. Μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι τωρα θα βαλω το προζυμι στο ψυγείο και μία φορά την εβδομάδα θα Θα αναμειχνω 25 γρ. προζυμι , 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης; H προσθέτω μόνο λίγο αλεύρι και νερό στο βάζο; Δεν είμαι σίγουρος. Σας ευχαριστώ και πάλι.
Χαίρομαι πάρα πολύ για εσάς, τώρα στις αρχές καλά είναι να δουλέψει λίγο το προζύμι, (μέσα σε 1 εβδομάδα 2 - 3 φορές) να φτιάξετε κάτι εύκολο με αυτό π.χ.: κρέπες, κριτσίνια, μαφινς. Έτσι θα το δυναμώσετε!!! Μετά θα αφήσετε 20 - 25 γρ. προζύμι στο βαζάκι και θα προσθέσετε ίσα ή περισσότερο αλεύρι από ότι είναι το προζύμι. Π.χ. έχετε 25 γρ. προζύμι, θα βάλετε τουλάχιστον 25 γρ. αλεύρι και 25 νερό, γιατί με λιγότερη τροφή (αλεύρι) , από ότι είναι το προζύμι, θα πεινάσει γρηγορότερα και θα αρχίσει να ξεφουσκώνει νωρίτερα. Οπότε καλά καταλάβατε 1 φορά την 1 εβδομάδα και 25+25+25. Τώρα για παράδειγμα με βολεύει να έχω λιγότερο προζύμι στο βαζάκι, να το ξοδεύω όλο και να μην αφήνω υπολείμματα. Το ταΐζω έτσι - ή 20+20+20 ή 15+15+15 Καλό σας βράδυ!
@@vera75 OK. Κατάλαβα πόλη καλά. Να ξέρετε ότι το Μάιο θα φτιάξουμε πρόσφορο για τα χρόνια της μάνας μας με το προζύμι και την συνταγή σας για πρόσφορο. Να ‘στε καλά. Χαιρετισμούς από Νέα Υόρκη.
Καλησπέρα σας. Αν έχετε την μάνα προζύμι απο αλευρι σίκλαλης, ταιζοντάς το με το λευκό σταρένιο αλεύρι, φτιάχνουμε προζύμι για πίτσα, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο !!! ua-cam.com/video/MKQRi76YpsU/v-deo.html ua-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/v-deo.html
Το προζύμι το έκανα, καθώς και τις κρέπες και το ψωμί και τα τσουρέκια. Όλα τέλεια. Σας ευχαριστώ για τις ωραίες συνταγές. Τι άλλο μπορώ να κάνω με προζύμι εκτός πίτσας. Μόνο που απαγορευονται τα τηγανητά. Έχετε να μου προτείνετε κάτι;
Ξέρετε μήπως συνταγή για ντόνατς φούρνου. Το ερωτεύθηκα το προζύμι. Αντικαθιστω την μαγιά στις συνταγές, με το προζύμι, σύμφωνα πάντα με τις οδηγίες σας, και όλα πετυχαίνουν. Είστε τέλεια. Μπράβο σας.
Γεια σας ....ήθελα να σας ρωτήσω....αν κάνω την ίδια διαδικασία για δημιουργια προζυμιου με κίτρινο αλεύρι θα είναι οι δοσολογιες και το αποτέλεσμα το ίδιο; Θέλω να κάνω τώρα στις 14 του ΣΤΑΥΡΟΥ Ευχαριστω
Καλημέρα καταρχήν να σας πω πολλά μπράβο είστε πολύ κατατοπιστική σε ότι κάνετε Ερώτηση μπορώ αντί για αλεύρι σίκαλης να κάνω το προζύμι μου με ολικής αυτό με το πυτουρο το χωριάτικο τύπου Μ γραφη πανω στη συσκευασία με αυτό φτιάχνω το ψωμί μου αλλά με μαγιά ως τώρα το αγοραζω συσκευασμένο από μύλο . Καλή συνέχεια
Σας ευχαριστώ πολύ, από μύλο κιόλας, ακόμα καλύτερα!!! Κάνουν προζύμι από αλεύρι σίκαλης, σιταριού και ολικής. Αυτό το δυνατό αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά, που είναι από σκληρό σιτάρι ΛΟΓΙΚΆ γίνεται, αλλά δεν μπορώ να σας με σιγουριά. Σίγουρα μπορώ να πω, ότι αν έχετε προζύμι σίκαλης, που είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν είναι τόσο ευαίσθητο, μετά θα μπορείτε να ετοιμάσετε προζύμι από το αλεύρι που αγοράζετε π.χ. με 20 γρ. προζύμι σίκαλης ανακατεύοντας με 50 νερό και 50 δικό σας αλεύρι ολικής χωριάτικο τύπου Μ. Καλή σας ημέρα!!!
Καλησπέρα... προσπαθώ να φτιάξω κι εγώ προζύμι..την τρίτη μέρα όμως στο τρίτο δλδ τάισμα βλέπω ότι έχει δημιουργηθεί μια κρούστα από πάνω σαν να έχει χαλάσει..είναι λίγο πιο λευκή από το υπόλοιπο και μυρίζει σαν μούχλα το προζύμι...μου έχει συμβεί δύο φορές..τι γίνεται λάθος;;;;
Σας παρακαλώ πολύ μπορείτε να μου πείτε με κλειστό καπάκι το αφήνετε η με ανοιχτό για να αερίζεται;; Θέλω να κάνω πρόσφορα.. Υπέροχα τα βίντεο σας.Ευχαριστουμε!
Καλημερα σας Είστε εξαιρετική! μια ερωτηση ποιο αλευρι σικαλης χρησιμοποιειται γιατι δεν βρισκω και πολλα,αυτο που βρηκα ειναι σικαλης Αγ ΓΕΩΡΓΙΟΥ με πρωτεινες8,3g ...κανει;
Καλησπέρα σας! εγώ χρησιμοποιώ της εταιρίας ,,Μάννα,, είναι ολικής και ψιλό αλεσμένο, μου αρέσει, στο Μασούτη το αγοράζω. Το αλεύρι Αγ ΓΕΩΡΓΙΟΥ είναι πιο χοντρό αλεσμένο. Δεν νομίζω όμως να παίζει κάποιο ρόλο, ολικής να είναι. (σαν καλή τροφή για το προζύμι)
Καλησπέρα ήθελα να ρωτήσω .σήμερα είμαι στην 4η μέρα και Παει μια χαρά (έχει σχεδόν δυπλασιαστει ) δυστυχώς την 6η που είναι Δευτέρα το πρωί 10 η ώρα δεν θα μπορέσω να το ταισω μπορώ να το κάνω αργότερα ? Ασ πούμε το απόγευμα στις 6 και τι πρέπει να κάνω μετά ? δεδομένου ότι δεν θα προλαβαίνω να κάνω ψωμί .
Καλησπέρα σας. Το πρωί την Δευτέρα θα το βάλετε στο πάνω ράφι του ψυγείου, για να μην σταματήσει η ζύμωση. Το απόγευμα θα το βγάλετε από το ψυγείο και μόλις φουσκώσει θα βγάλετε από εκεί τα 25 γρ προζύμι θα ανακατεψετε με 25 νερό και 25 αλεύρι, θα αφήσετε να φουσκώσει μέχρι το πολύ 50% το χειμώνα και τώρα που είναι νέο. Θα το βάλετε στο πάνω ράφι του ψυγείου και αυτό ήταν. Θέλει τις πρώτες ημέρες παρακολούθηση, να το ταίζετε, να το προσέχετε, σαν το παιδί σας 😄 και καλά ψωμιά 🍞
Καλημέρα θέλω να κάνω μια ερώτηση, το προζύμι λέτε να το αφήνουμε μέσα στο φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο όλο το εικοσιτετράωρο επί έξι μέρες, αν κατάλαβα σωστά. Δηλαδή να μη σβήνει καθόλου το λαμπάκι του φούρνου για έξι μέρες και έξι νύχτες συνεχόμενα ; Δεν δημιουργείται κάποιο πρόβλημα στον φούρνο έτσι; Βρίσκομαι στην δεύτερη μέρα για αυτό ρωτάω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα σας. Όχι το λαμπάκι δεν παθαίνει τίποτα. Ο φούρνος μου είναι πάνω από 10 χρ. και το λαμπάκι δεν έχουμε αλλάξει καθόλου ))) Εσείς να προσέχετε μόνο η θερμοκρασία να είναι σταθερή, 28 - 30 βαθμούς. Μπορείτε την ημέρα να κλείνετε για 3-4 ώρες, χωρίς να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για παραμείνει η ζεστούλα μέσα. Μετά ξανά ανοίγετε το λαμπάκι...παρακολουθήστε το!!! Καλή επιτυχία!!!
Καλησπέρα σας.Θα ήθελα σας παρακαλώ να μου πείτε το βάρος της αρχικής καλλιέργιας μετά την έκτη μέρα,γιατί στο βίντεο δεν κατάλαβα αν την έκτη μέρα προσθέτουμε 25γρ.νερό κσι 25γρ.αλεύρι στην ποσότητα όλη που είναι στο βαζάκι ή βάζουμε μόνο 25γρ καλλιέργιας,γιατί διαφορετικά βγαίνει αντί για 75γρ ,125.Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Την 6 - ημέρα απλά ταΐζουμε το προζύμι. Βγαίνει 150 γρ.= 75 + 25 + 25 Είναι έτοιμο για να ετοιμάσετε κάτι εύκολο. Επειδή το προζύμι είναι νέο, μπορείτε να βγάλετε τα 25 γρ. και να το δυναμώσετε, ανακατεύοντας με 25 και 25. Μετά τι κάνουμε, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτήν την κοινοποίηση. ua-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ Τα 100 γρ. που περίσσεψαν κάντε κάτι εύκολο, για να μην πετάξετε - κρέπες, κρετσίνια, μαφινς, το βίντεο θα ανεβάσω το Σάββατο.
Ευχαριστώ πολύ για την αμεσότατη απάντησή σας,ομολογώ ότι δεν μου έχει ξανασυμβεί,μόνο επιτρέψτε μου να διορθώσω στην απάντησή σας,ότι το προζύμι ,75+25+25=125 και όχι 150.Ευχαριστώ και πάλι,καλή μέρα.
@@ΑγγελικήΓκινη-π9ε Καλησπέρα, τώρα κατάλαβα τι εννοείτε. Κλασσικά 10 - 20 % από το αλεύρι. Δηλαδή αν θέλετε 100 γρ. προζύμι, θα αναπιάσετε, παίρνοντας από το βαζάκι 10 ή 20 γρ. προζύμι, σε 8 - 12 ώρες θα το έχετε έτοιμο. Αν θέλετε να ζυμώσετε την ίδια ημέρα, σε 3 - 5 ώρες, τότε μπορείτε να αναπιάσετε π.χ. 35+35+35 (1+1+1) Πόσο γρήγορα θα φουσκώσει, εξαρτάται πρώτον, από την ποσότητα προζυμιού (στάρτερ) που θα πάρουμε από το βαζάκι και δεύτερον, από την θερμοκρασία χώρου, εκεί που θα φουσκώνει το προζύμι μας. ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
@@osiafasaria Καλή επιτυχία! Αν η θερμοκρασία δωματίου την νύχτα είναι γύρο στους 23-25 βαθμούς, μπορείτε να το αφήσετε και σκεπασμένο έξω. Εγώ το έχω πολύ χαμηλά την νύχτα, για αυτό το βάζω στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι.
έχω μια απορία .. σήμερα είναι η έκτη μερα και το προζύμι μου δεν έχει διπλασιαστεί .. τι κάνω ??? συνεχίζω κάθε 24 ώρες την διαδικασία 25 γρ προζύμι 25 γρ νερό 25 γρ αλεύρι ? σε ζεστό σημείο ? για 3 ημέρες όπως γράφετε στο τέλος του βίντεο ?.
Καλημέρα, μέσα σε αυτές τις ημέρες υπήρχε κάποια αλλαγή? Αν ναι, τότε συνεχίστε ακόμα, με 25 γρ. προζύμι 25 γρ νερό 25 γρ αλεύρι και παρακολουθήστε το. Μόλις φουσκώσει και πριν πάει να κατέβει, το ταΐζετε ξανά, ακόμα 2-3 τέτοια ταΐσματα και θα είναι έτοιμο. Αν είναι σίκαλης, τότε θέλει γύρο στους 28 βαθμούς, αν είναι σταρένιο, τότε αυτή η θερμοκρασία δωματίου είναι καλά, αλλά το σταρένιο θα χρειαστεί σίγουρα περισσότερες ημέρες, μπορεί να πάει 10 μέχρι και 14 ημέρες. Καλή συνέχεια!!!
Καλημέρα σας! Μόλις ολοκλήρωσα τη διαδικασια των έξι ημερών της δημιουργίας προζυμιού, χωρίς κανένα πρόβλημα. Μεγάλη ικανοποίηση!!!! Σας αγαπώωω. Έχω τώρα 125γρ, προζυμιού (σωστά?) που στις 6 ώρες υπερδιπλασιάστηκε. Δεν μπορώ να ζυμώσω άμεσα. Το βάζω , φουσκωμένο όπως είναι στο ψυγείο? Αν ναι δεν είναι πολύ?Ευχαριστώ
Χαίρομαι πάρα πολύ ))) Νιώθω και εγώ μεγάλη χαρά!!! Θα σας παρακαλέσω να μπείτε στην κοινότητα, που κοινοποίησα χθες ένα ωραίο θέμα, ότι έχει σχέση με το προζύμι και εκεί θα βρείτε τις περισσότερες απαντήσεις. ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity Αν θα έχετε απορίες, ρωτήστε...πάντως τώρα που είναι νέο, να το προσέχετε!!! Επειδή είναι φουσκωμένο, αύριο τουλάχιστον κάντε κάτι με αυτό, γιατί μπήκε μέσα στο ψυγείο σε υψηλότερο σημείο του και μετά από 2-3 ημέρες θα πέσει, γιατί θα πεινάσει. Πριν το ξοδέψετε όμως, βγάλτε από εκεί 25 ή 20 γρ. προζύμι σε ένα καθαρό βαζάκι, ανακατέψτε 1+1+1 και τα υπόλοιπα γράφω πολύ αναλυτικά στο link, που σας έγραψα πιο πάνω. Καλή επιτυχία !!!
Συγνώμη μια ερώτηση το λινκ σε μένα δεν ανοίγει λόγω παλιάς έκδοσης UA-cam έτσι δεν μπορώ να δω τα σχόλια, έχω κι εγώ την ίδια απορία, αν δεν ζυμώσω την έκτη μέρα τι μπορώ να κάνω; Το βάζω ψυγείο και μένει μια εβδομάδα;
Καλησπέρα θα ήθελα την βοήθεια σας.Εδω και τρεις μήνες είχα φτιάξει προζυμι με το οποίο έφτιαχνα προσφορά.Σημερα έκανα λάθος και ταισα το προζυμι με κίτρινο αλεύρι και όχι σίκαλη.Σωζεται ή ξεκινάω από την αρχή
Χρόνια πολλά Χριστός Ανέστη! Όταν είμαστε στην 5η μέρα και το προζύμι μας διπλασιαστεί σε 9ωρες.Τι κάνουμε;;Να περιμένω να ταίσω μόλις περάσουν οι 24 ώρες;;Ή να ταίσω όταν αρχίσει και πέφτει;;Ή να ταίσω αμέσως;; Ευχαριστώ πολύ Μπράβο για το βίντεο σας!
Αληθώς ο Κύριος 🙏 Αν έχετε χρόνο μπορείτε να ταίσετε όταν αρχίσει να πέφτει και στην 5η ημέρα. Αύριο αφού τελειώσετε, πρώτα ο Θεός, δυναμώστε το. Κάντε αυτό 2-3 φορές, πριν ψήσετε το πρώτο σας ψωμί και πριν μπει στο ψυγείο. Είναι νέο, με αυτό το τρόπο θα γίνει πιο δυνατό. Με τα υπολείμματα φτιάξτε π.χ. κρέπες, για να μην τα πετάξετε. Καλή επιτυχία 🙏🥰
Καλησπέρα σας!Από την 5η μέρα κάνω συνεχόμενα τάισμα τα δηλαδή ταίζω με τη φόρμουλα 1+1+1 , φουσκώνει περιμένω να αρχίζει να πέφτει και ξαναταίζω.. Θέλω να σας ρωτήσω για τις αποκλείσεις της ώρας.Δηλαδη σε ένα τάισμα θα διπλασιαστεί σε 6 ώρες ,σε άλλο σε 9 ,σε άλλο σε 11 ,σε άλλο θα υπερδιπλασιαστεί !Τι μπορεί να φταίει; Μήπως το κουράζω με τα συνεχόμενα αναπιάσματα και στο τέλος μου ξινίσει πολύ; Δεν θα έπρεπε να διπλασιάζεται σε λιγότερα ώρες; Σας ευχαριστώ!
@@ΑναστασίαΡαπακούλια Καλησπέρα σας. Ταίζετε 25+25+25 φουσκώνει σε 6 ώρες, όταν θα φουσκώσει και πριν πέσει, βγάζετε από αυτό το βαζάκι δυνατό 25 γρ. προζύμι και ξανά ταίζετε με 25+25. Το αφήνετε σε χλιαρό μέρος. Σίκαλη θέλει 28-30 βαθμούς και πρέπει να φουσκώσει κανονικά σε λιγότερες ώρες. Το μόνο που μου έρχαιτε στο μυαλό, γιατί φουσκώνει διαφορετικές ώρες, είναι ότι το προζύμι φουσκώνει σε διαφορετική θερμοκρασία. Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει. Τώρα στις ζεστές ημέρες μπορείτε να το κάνετε λιγάκι πιο πηχτό π.χ. 25+25+30 αλεύρι σίκαλης.
Συγνώμη μια ερώτηση που έχει ήδη τεθεί, τι κάνουμε την έκτη μέρα αν δεν ζυμώνουμε, το λινκ σε μένα δεν ανοίγει λόγω παλιάς έκδοσης UA-cam έτσι δεν μπορώ να δω τα σχόλια, έχω κι εγώ την ίδια απορία, αν δεν ζυμώσω την έκτη μέρα τι μπορώ να κάνω; Το βάζω ψυγείο και μένει μια εβδομάδα; Κι αν ζυμώσω παίρνω 20 γρ προζύμι από το βαζάκι και 80 νερό και 80 αλεύρι ανακατεύω το αφήνω να σταθεί να φουσκώσει και μετά ζυμώνω ; Αν θέλετε γράψτε κι εδώ τα επόμενα στάδια μια και το λινκ στο community δεν ανοίγουν , Ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας, την 6-η ημέρα καλά θα είναι να βγάλετε από το βαζάκι 20 - 25 γρ. και να το ταΐσετε με την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Να δυναμώσει το προζύμι... Μόλις ανέβει (όχι τέρμα) θα το διατηρείτε στο ψυγείο. Θα περιμένετε 3-4 ημέρες περίπου ( είναι νέο ακόμα) θα δείτε πως θα ξεφουσκώνει, πάει να πει - πεινάει, τότε το βγάζετε και το ταΐζετε ή ετοιμάζετε προζύμι για το ψωμί.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία και έχουμε ενα βαζάκι με προζύμι, πως το διατηρούμε και για πόσες μέρες μπορούμε να το χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε ψωμι?
Καλησπέρα σας, θα σας πω με λίγα λόγια, γιατί υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες, που καλά είναι να τις ξέρουμε. Προζύμι είναι μια τέχνη, που δεν μαθαίνετε σε μια ημέρα. Θέλει υπομονή και επιμονή. Διατηρούμε το προζύμι μέσα στο ψυγείο, στο πάνω ράφι, εκεί που η θερμοκρασία είναι γύρο στους +12 βαθμούς, για μια εβδομάδα. Εγώ προσωπικά δεν αφήνω παραπάνω. Το δικό μας προζύμι είναι ένα στάρτερ, με τον οποίο ανακατεύοντας με το νερό και το αλεύρι αποκτάμε φρεσκότατο προζύμι μέσα σε κάποιες ώρες, ανάλογα με τι φόρμουλα ταΐσματος θα το ταΐσουμε. Το στάρτερ (προζύμι στο βαζάκι) ταΐζω συνήθως με την φόρμουλα 1+1+1 και ΜΟΝΟ με το αλεύρι σίκαλης. Ενώ όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί, μπορούμε να ταΐσουμε όπως μας βολεύει και επίσης να ταΐσουμε με άλλο αλεύρι, λευκό, κίτρινο, ολικής, σίκαλης…. Καλά είναι να δείτε αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html Για πόσες ημέρες? Στο βαζάκι έχουμε 60γρ. το πολύ 75 γρ. προζύμι, για αυτό λέμε σταρτερ, γιατί κρατάμε μικρή ποσότητα, με την οποία φτιάχνουμε μεγαλύτερη ποσότητα προζυμιού. Με 10 γρ. μπορούμε να φτιάξουμε 210 γρ. προζύμι, ταΐζοντας το 10+100+100, επίσης και με 70 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 210 γρ. ταΐζοντας το 70+70+70. Οπότε όλα είναι σχετικά, πόσο συχνά θα ψήσετε ψωμί. Αν θα βγάλετε 70 γρ. προζύμι από το βαζάκι, τότε πρέπει να ταΐσετε το υπόλοιπο, που έμεινε στο βαζάκι, για να έχετε ξανά για μια εβδομάδα. Αν θα παίρνετε μόνο 10 γρ. προζύμι απο το βαζάκι, τότε 5 - 6 ημέρες ετοιμάζετε ψωμί και την τελευταία ημέρα ταΐζετε το προζύμι σας στο βαζάκι με το αλεύρι σίκαλης. Καλά θα είναι να δείτε και αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/y0bxyqQ_B8A/v-deo.html Καλή επιτυχία να έχετε, καλή χρονιά με υγεία!!!
Καλησπερα γλυκια μου Βερα!Μονο μια ερωτηση ηθελα να σου κανω.Δεν βρηκα σηκαλης ολικης αλεσεως ,μονο σκετο σηκαλης.Θα υπαρξει καποιο πρόβλημα να κανω προζυμι με αυτο?Συγγνωμη που σε κουραζω.Ευχαριστω εκ των προτερων.
Καλησπέρα Μαρίνα, φυσικά καλύτερα για την τροφή του προζυμιού, είναι η ολικής. Εγώ αγοράζω από το Μασούτη ,,Μάννα,, σίκαλης ολικής, αλλά αν δεν θα βρείτε, τότε θα πάρετε σκέτο σίκαλης, να προσέχετε όμως, να μην είναι όμως χοντρό αλεσμένο. Καλή εβδομάδα!!!😊
@@vera75 Ευχαριστω παρα πολυ!!!Μου αρεσει τοσο πολυ οτιδηποτε φτιαχνεις που θελω ολα να τα δοκιμασω.Εχω στειλει σε ολες της φιλες μου να κανουν εγγραφη στο καναλι σου και εχουν ενθουσιαστεί και αυτες
Όχι, αν μιλάμε για το ψευτοπροζύμι, τότε ναι. ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.htmlsi=CQbcpr0s5BBNISCY ua-cam.com/video/2Tmdx2SdNkI/v-deo.htmlsi=i_jy4IuL71SdqI5Q
@@giorgossubarakias8783 όχι, ένα φυσικό προζύμι γρήγορα δεν μπορείτε να φτιάξετε. Θέλει 6 με 10 ημέρες. Αλλά, μπορείτε να κάνετε σε 1 ημέρα το ψευτοπροζύμι ,,poolish,,
Καλημέρα αγαπούλα μου γλυκιά......είσαι υπέροχη....μπράβο σου γλυκιά μου τα λες τόσο αναλυτικά.....πριν δυο βδομάδας για πρώτη φορά ειμουν στο σπίτι....για τριάντα χρόνια δουλεύω...ήθελα πάντα ν ασχοληθώ με το ζυμάρι....με τις συνταγές σου απ τη πρώτη φορά κατάφερα κ έκανα ψωμί ...τρέλαθηκα ....θέλω μόνο να σε ρωτήσω κάτι απορίες που έχω....στο τελευτεο τάισμα το προζύμι όταν φουσκώσει και δεν θα το χρησιμοποιήσω το ξεφούσκωνω πριν το βάλω στο ψυγείο? Και αν περάσει μια εβδομάδα και δεν το χρησημοποιεισω όταν το ταΐσω πρέπει να αφερεσω πάλι ? Σ ευχαριστω πολύ....καλημέρα!
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι για την χαρά σας!!!
Χθες κοινοποίησα για το θέμα που σας ενδιαφέρει στην κοινότητα, ρίξτε μια ματιά, θα σας βοηθήσει - ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity
Η άλλη απορία που έχετε για το τάισμα, αν περάσει 1 εβδομάδα, θα την βρείτε εδώ - ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
Εχετε μια απίστευτη κατανοητότητα και μεταδοτικότητα σε οτι περιγράφετε.Μεγαλο χαρισμα αυτο.Και να μην θες να καταλαβεις,καταλαβαινεις👏👏👏👏👏Συγχαρητηρια‼️‼️‼️‼️‼️‼️
Βέρα μου γλυκιά, χάρη σε σένα πέτυχα κι εγώ το δικό μου προζυμάκι. Και με σίκαλης αλεύρι και με σταρένιο αλεύρι. Σε υπέρ ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθειά σου .❤😘
Καλησπερα! Συγχαρητηρια για τα βιντεο που εχετε!!
Οσο περισσότερα βλεπω, τοσο πιο πολυ μου αρεσουν. Εφτιαξα τις κρέπες σας και τα παιδια μου ξετρελλαθηκαν!
Ηθελα να ρωτησω για το προζυμι. Βρισκομαι στην 6η μερα και πηγαινει πολυ καλα. Εκανα το τελευταίο ταισμα στις 11:30 το πρωι. Δηλαδη στο 12ωρο απο χθες το βραδυ στις 11:30, οπως ειχατε πει.
Θα περιμενω αυτες τις 6 περιπου ωρες για να δω αν θα διπλασιαστεί. Γραφετε στο βιντεο, οτι αν αυτο δεν γινει, να το ταισουμε αλλες τρεις φορες.
Ανα ποσες ωρες πρεπει να κανουμε αυτο το ταισμα;
Και με ποιον τροπο;
Μονο 25 αλευρι και 25 νερο, οπως σημερα το πρωι ή να πάρουμε και 25 προζυμι απο το βαζακι μας;
Ευχαριστώ εκ των προτερων!
Καλησπέρα
Όσο βλέπω τις εκπομπές σου_, συγνώμη για τον ενικό, αλλά νοιώθω οικεία_ τόσο γίνομαι φαν σου , συγχαρητήρια για άλλη μια φορά
Ήθελα να σου ζητήσω, αν είναι δυνατόν,
συνταγή για κουλούρια με προζυμι
Καλημέρα !!! Δουλεύω για αυτήν την συνταγή.😊❤️ Ευχαριστώ!!!
Α πολύ ωραία!!!
Σευχαριστώ πάρα πολύ!
Είστε εξαιρετική!!! Είναι από τα λίγα video για προζύμι που έχω δει που αναλύονται όλα τόσο διεξοδικά. Είμαι στην τέταρτη μέρα παρασκευής του δικού μου και ανυπομονώ για το τελικό αποτέλεσμα..
Ευχαριστώ πολύ και καλή επιτυχία!!!
Συγχαρητήρια είστε εξαιρετική! Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες σας για την παρασκευη προζυμιου και την ενδυνάμωση του και τα ψωμιά μου είναι πάντα υπέροχα από εμφάνιση αλλά και από γευση!! Ευχαριστώ!
Χαίρομαι πάρα πολύ!!!❤️
4:43 αποφάσισα να κάνω το προζύμι αυτό ενώ είχε φουσκώσει την δεύτερη μέρα τώρα θα κάνω την Πέμπτη ανανέωση και αυτό δεν έχει χαμπάρι τα κάνω όλα όπως μας δείχνετε τι φταίει συνεχίζω μέχρι να φουσκώσει .ευχαριστώ ❤
Πολύ χρήσιμο βίντεο, σας ευχαριστούμε!
Στην δική μου περίπτωση δεν κατάφερα να το κάνω να φουσκώσει μετά από τις έξι ημέρες.
Θα προσπαθήσω εκ νέου.
Σωστά τα λέω;ευχαριστώ για τις πληροφοριες
Ναι, σας απάντησα
Μπράβο σου απλά κ καθαρά λόγια μας παρουσιάζεις το υπέροχο προζύμι που το ξεκίνησα αυτή την στιγμή .Εισαι υπέροχη. 🍷🍷
Ευχαριστώ και καλή επιτυχία!!!👈❤️
Συγχαρητήρια πολύ κατατοπιστική.
Χριστος Ανεστη.Προσεχως οι συνομιλιες μας. Χρονια Πολλα.
Πολλά συγχαρητήρια είστε εξαιρετική και πολύ κατατοπιστική στον τρόπο που μεταδίδεται τις γνώσεις σας σχετικά με τις ζύμες τις οποίες λατρεύω. Ποτέ δεν χρησιμοποιώ μίξερ γιατί μου αρέσει η αίσθηση που σου δίνει το ζύμωμα. Δεν έχω φτιάξει ποτέ προζύμι και αποφάσισα να ξεκινήσω. Όμως δεν μπόρεσα να βρω τη συγκεκριμένη μάρκα που αναφέρατε. Είπα λοιπόν να ξεκινήσω με μια άλλh. Όμως όταν έβαλα τα 25 γραμ. αλεύρι και πρόσθεσα το νερό ήταν πάρα πολύ σφικτό. Αναγκάστηκα να προσθέσω λίγο ακόμα και λίγο ακόμα και έφθασα τα 40 γραμ. για να είναι περίπου όπως το δείχνεται σε υφή. Να συνεχίσω προσθέτοντας κάθε φορά 25 γραμ. αλεύρι και 40 γραμ. νερό ή δεν θα πετύχει; Ευχαριστώ πολύ προκαταβολικά!!!!!!!
Ευχαριστώ ΄πολύ και εμένα μου αρέσει να νιώθω την ζύμη, έτσι έχουμε καλή επικοινωνία. 😊
Για το άλλο θέμα, νομίζω πως πρώτα κοιτάμε την υφή του προζυμιού. Εσείς μάλλον έχετε αλεύρι ολικής, αλλά πολύ χοντρό κομμένο, ίσως για αυτό γίνεται σφικτό. Δεν νομίζω να υπάρχει πρόβλημα. Στο προζύμι πάνω από όλα προσέχουμε την θερμοκρασία και τις ώρες φουσκώματος και μετά με την πείρα θα φτιάχνετε ωραιότατα παρασκευάσματα. Καλή επιτυχία!!!❤️
@@vera75 Το πρζύμι μου είναι έτοιμο όλα πήγαν καλά. Το τάισα 2 παραπάνω φορές και τώρα είναι έτσι ώπως το δείχνετε με πολλές φουσκάλες και δεν πέφτει. Εχει υπερδιπλασιαστεί. Όμως τώρα που έχει περισσότερο νερό από το δικό σας πως θα το διαχειριστώ σε παρασκευές μου; Η ποσότητα προζυμιού που θα βάζω θα είναι η ίδια με αυτή που αναφέρετε σε κάθε συνταγή ή θα βάζω παραπάνω και αν ναι πόσο γιατί τα ποσοστά υγρασίας στο δικό μου προζύμι είναι πολύ παραπάνω. Μήπως θα ήταν καλύτερα να το είχα κάνει κανονικά και ας ήταν πιο σφιχτό δεν ξέρω έχω μπερδευτεί. Συγνώμη για την πολυλογία μου ελπίζω να μην σας κούρασα. Ευχαριστώ πολύ.
eleutheriajc Χαίρομαι πολύ για εσάς, ξέρετε τι γίνεται, στο ψυγείο που κρατάμε είναι καλλιέργεια, με την οποία φτιάχνουμε προζύμι για ψωμί. Οπότε 10 ή 20 γρ. δεν παίζουν κανένα ρόλο, στο προζύμι που θα φτιάξουμε το βράδυ για την επόμενη ημέρα, γιατί μας ενδιαφέρει η υφή του προζυμιού και είναι πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση που ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι, όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί. Π. χ : 20 γρ. Π. + 90 γρ. νερό + 90 γρ. αλεύρι. Εδώ σε αυτήν την περίπτωση λέμε ότι το προζύμι είναι 100 % υγρό, γιατί έχει την ίδια ποσότητα από νερό και αλεύρι. Υπάρχει και σφιχτό προζύμι, όταν το νερό μπαίνει λιγότερο από το αλεύρι, όπως για τα τσουρέκια με προζύμι ( 35 γρ. προζύμι από το βαζάκι + 80 γρ. νερό + 135 γρ. λευκό αλεύρι ) Ελπίζω καταλάβατε τι ήθελα να πω! Θα ετοιμάζετε το προζύμι για τα ψωμιά ακριβώς όπως τα δείχνω στα βίντεο.😉
Κατάλαβα θα ακολουθώ κανονικά τις συνταγές σας. Ανυπομονώ να φτιάξω το 1ο μου ψωμάκι με το δικό μου προζύμι.Θα σας στείλω μήνυμα όταν το φτιάξω. Εάν είναι εύκολο να μας δείξετε και πως να φτιάξουμε σπιτικά μακαρόνια με προζύμι με αλεύρι ολικής. Θα με ενδιέφερε πολύ. Ευχαριστώ πολύ και για την τόσο γρήγορη απάντηση!!!!!
@@vera75
Δυστυχώς χρειάστηκε να φύγω ξαφνικά και το προζύμι μου ξίνισε πάρα πολύ οπότε φοβήθηκα και το πέταξα. Τώρα φτιάχνω καινούργιο. Έχω όμως κάποιες απορίες. Εάν δεν κάνω κάποια παρασκευή για 1'ή 2 εβδομάδες και μαζευτεί πολύ καλλιέργεια στο 2ο βαζάκι με τα περισέματα πώς την αναπιάνω. Εννοώ πάντα θα αναπιάνω με 25 Α + 25 Ν ή όση καλλιέργεια έχομε τόσο νερό +αλεύρι βάζουμε; Και τι θα μπορούσα να κάνω με τόση καλλιέργεια εκτός από κρέπες ; Επίσης 1ο ψωμί θα κάνω το χωριάτικο. Tώρα η θερμοκρασία είναι 28 βαθμοί. Πόσο προζύμι θα βάλω; ; 10 γραμ. που είναι το 10 % περίπου της καλλιέργειας που γράφετε στη συνταγή ή 2% που είναι 2-3 γραμ, ;όπως αναφέρετε στο πινακάκι σύμφωνα με τη θερμοκρασία ; Ευχαριστώ πολύ !!!!
Καταρχήν μπράβο σας για τις συνταγές σας Φτιάχνω συνέχεια το ψωμί σίκαλης σε φόρμα με επανω κολοκυθοσπορο. Όμως παρατηρώ ότι το προζύμι στο δικό σας βαζακι έχει δημιουργήσει μεγάλα κένα Το δικό μου προζύμι σχηματίζει μικρες φουσκάλες.Το διατηρώ περίπου 2 μήνες.Βεβαια το ψωμί μου φουσκώνει μια χαρά Απλά γιατί δεν υπάρχουν στη δικη μου καλλιέργεια.τοσο μεγάλα κενα αέρα;Σας ευχαριστώ και συνεχίστε να μας δείχνετε ωραίες και υγιεινές συνταγές .Καλή συνέχεια.
Πάρα πολύ καλή ερώτηση, επειδή πρέπει να σας δείξω σε φωτογραφία, γιατί γίνεται αυτό το πράγμα, για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, σήμερα έκανα ένα πείραμα και θα το δείτε εδώ, στην κοινότητα του καναλιού ua-cam.com/users/postUgxeoWPYMHsk9iuy4Et4AaABCQ
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα λόγια σας!!!
Καλημέρα
Έχω τις εξής απορίες. Έφτιαξα κατά γράμμα το προζύμι και μου βγήκε ακριβώς όπως στο βίντεο σου. Εγώ όμως φτιαχνω ψωμί μόνο μία φορά την εβδομάδα κάθε Κυριακή. Όταν το προζύμι μου ολοκληρώθηκε ήταν Δευτέρα η Τρίτη όποτε και το έβαλα στο ψυγείο με σκοπό να το χρησιμοποιήσω την Κυριακή. Για κάποιο λόγο όμως δεν μπόρεσα να φτιαχνω ψωμί όποτε το εβγαλα από το ψυγείο για λίγες ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το ταισα με 25 συν 25 νερό και αλεύρι αφού πήρα 25 από το έτοιμο προζύμι και το έβαλα σε νέο βαζάκι. Το επόμενο Σάββατο βράδυ που ξεκίνησα την διαδικασία να φτιάξω προζύμι να θυμώσω την επόμενη το προζύμι δεν φούσκωσε πάρα μόνο ελάχιστα και επίσης το βαζάκι μου στο ψυγείο έχει όξινη μυρωδιά. Δεν ξέρω τι πήγε λάθος. Σώζεται το προζύμι μου η να φτιάξω αλλο? Ξέρεις τι μπορεί να πήγε λάθος? Σε ευχαριστώ.
Καλημέρα σας, τα κάνατε όλα σωστά. Μην το πετάτε με τίποτα, εννοείτε πως σώζεται!!! Σώζετε προζύμι που είναι ατάιστο πάνω από 1 μήνα ...Απλά το προζύμι σας είναι πολύ νέο (baby) και δεν έχει καθόλου δύναμη ….χρειάζεται τάισμα τις πρώτες ημέρες. Συνεχόμενα 2- 3 ταΐσματα σε θερμοκρασία δωματίου ή σε χλιαρό μέρος.
Θα βγάλετε από το βαζάκι 20 γρ. και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος το κάνετε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει και θα φθάσει σε υψηλότερο σημείο του, ο χρόνος εξαρτάτε από την θερμοκρασία, από το ίδιο βαζάκι πάλι, θα αφαιρέσετε 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο πετάτε, γιατί είναι αδύναμο ή το μαζεύεται σε ένα βαζάκι και κάνετε μυρωδάτες κρέπες!!!
Καλή επιτυχία με προζύμι και ψωμιά!!!
@@vera75 Σε Ευχαριστώ πολύ. Κάνεις φανταστική δουλειά. Μπράβο.
είσαι εκπληκτική! Θα ακολουθήσω τη συνταγή σου σίγουρα.
Καλημέρα σας. Ελπίζω να είστε καλά.
Έκανα κι εγώ με αυτή την συνταγή το προζύμι μου και πέτυχε. Όταν όμως το έβαλα στο ψυγείο άρχισε σιγά σιγά να ξεφουσκώνει. Όταν μετά από μια εβδομάδα το έβγαλα για να το ταΐσω και αφού το άφησα κάνα 2 Ώρο είδα πως φούσκωσε πολύ λίγο και είχε ωραίες φούσκες στην επιφάνεια. Έκανα την διαδικασία κανονικά δηλαδή 25- 25- 25, το άφησα και σε 3 ώρες σχεδόν είχε φουσκώσει ωραία ωραία και το βαλς στο ψυγείο. Παρατηρώντας το όμως είδα σε 2 μέρες είχε ξεφουσκώσει εντελώς.
Είναι νεαρό προζύμι ακόμα το καταλαβαίνω. Να το συνεχίσω έτσι από βδομάδα σε βδομάδα ή να το δυναμώσω και να τοταΐσω πιο συχνά.
Έχω δει πολλά από τα βίντεο σας ώστε να μάθω όσο πιο πολλά μπορώ αλλά χρειάζεται και η εμπειρία σας .
Σας ευχαριστώ πολυ
Πρώτον συγχαρητήρια!!!
Ναι, είναι νέο το προζύμι και όταν ξεφουσκώνει, τότε πεινάει. Αν δεν έχετε σκοπό να ετοιμάσετε κάτι, βγάζετε 20-25 γρ. και το ταίζετε 1+1+1.
Για να δυναμώσει το προζύμι, ταίστε το 3 φορές, χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο. Πρέπει να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του και μόλις φουσκώσει και πριν κατέβει, το ταίζετε ξανά.
ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html
Θα το προσπαθήσω. ...αν κ φοβάμαι. Δεν έχω ξανακάνει προζύμι. Σας ευχαριστώ.
Μράβο κοπέλα μου, είσαι εξαιρετική και απλή
Φτιάχνεις πολύ ωραία βίντεο, ξεκίνησα να κάνω το προζύμη σου και ανυπομονώ να δοκιμάσω και άλλες από τις συνταγές σου ! Η φωνή σου είναι πολύ ήρεμη . Μήπως θα μπορούσες να κάνεις και ένα βίντεο για πρόσφορο ? Ευχαριστώ πολύ !
Ευχαριστώ πολύ)))
Για σας φίλη μου θελω να σας ρωτησω όταν φτάσω το προζυμι μου στην έκτη μέρα και θέλω να κάνω ψωμάκι πως συνεχίζω και πως διατηρώ το προζυμι ευχαριστω
Πως μπορούμε να φτιάξουμε προζυμι με κίτρινο αλευρι; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές!!
καλησπέρα σας! Συγχαρητηρια για την εξαιρετική προσπάθεια! Ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές και τη βοήθεια που μας παρέχετε! Θέλω να κάνω για πρώτη φορά προζύμι σίκαλης όπως μας δείχνετε στο παραπάνω βίντεο. Επειδή έχω αλέυρι σίκαλης για όλες τις χρήσεις "Μύλοι Αγίου Γεωργίου" θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω για να κάνω το προζύμι?
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ πού απαντήσατε γρήγορα.
Καλή επιτυχία σας εύχομαι σε όλα αυτά που κάνετε
Σας συμπαθώ πολύ, έχετε Και τό όνομά της αδερφής μου;;;;;❤💛💚
Πολύ σπάνιο όνομα στην Ελλάδα και όμως υπάρχει. Βέρα, μεταφράζοντας από τα ρώσικα, είναι η Πίστη. Και γιορτάζουμε 17.09. Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές 😘
Ενώ στα αλβανικά Βέρα λέμε τό καλοκαίρι.😃👍
Ευχαριστούμε πείτε τι κάνουμε για να διατηρήσουμε μια ποσότητα στο ψυγείο και να έχουμε πάντα προζύμι ;
Και άμα λείψουμε πχ 2 βδομάδες -1 μήνα πως το σώζουμε αυτό που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο ; Υπάρχει τρόπος ;
Καλημέρα σας. Υπάρχουν τρόποι, τις χρησιμοποιώ και εγώ το καλοκαίρι.
---ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ πως το διαχειρίζομαι - 2 ΤΡΟΠΟΙ και πως φτιάχνουμε μία λεπίδα ua-cam.com/video/WRHK077ZCG8/v-deo.html
---ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,, ua-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/v-deo.html
Καλημέρα σας! Εύχομαι να είστε καλά!
Θέλω να ρωτήσω κάτι πούμε μπερδεύει. Ποια είναι η αναλογία που χρειάζομαι ώστε να φτιάξω ένα ψωμί; Υπάρχει κάποιο δεδομένο; Για παράδειγμα στο 1 κιλό αλεύρι πόσο προζύμι θα χρειαστώ;
Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας
Καλημέρα σας. Είναι πολύ εύκολα. Μέσα στο ψυγείο έχουμε λίγο προζύμι. 60 - 75 γρ.
Για να ετοιμάσουμε ένα ψωμί κανονικά πάει 1/4 ή 1/5 προζυμιού από το αλεύρι. Π.χ.: 200 γρ προζύμι για 1 κγ. αλεύρι.
Αλλά υπάρχουν διάφορες συνταγές με λιγότερο προζύμι και περισσότερες ώρες ωρίμανσης και με πολύ προζύμι και λιγότερες ώρες ωρίμανσης της ζύμης.
Μην φοβάστε τίποτα....ότι ψωμί και να βγει, θα είναι νόστιμο!!!🥰
Γεια σας ευχαριστουμε για τις χρησιμες πληροφοριες.. Θα ηθελα να ρωτησω στο τελος θα το βαλουμε στο ψυγειο σε περιπτωση που κανω την επομενη μερα ψωμι; Και αφου παρω το προζυμι την επομενη τι κανω με το υπολοιπο προζυμι; Το φυλαω στο ψυγειο αν εχει μεινει λιγοτερο αποτι επρεπε τι κανω;
Καλησπέρα συνχαρητηρια για τα κατατοπιστικά βίντεο σας.συνχαρητηρια.ηθελα να ρωτήσω μόνο αυτό το προζύμι γίνεται με αυτό το τρόπο η μπορούμε να κάνουμε με αλεύρι κίτρινο άσπρο ζέας ολικής εννοώ 25+25 κ όταν γίνουν αυτά να περνούμε καλλιέργεια κ να κάνουμε ψωμάκια
Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας στα ερωτήματά μου.Ήδη ετοιμάζω για να φτιάξω αύριο μάφινς,τα οποία φαίνονται λαχταριστά.Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη καρύδας ή στέβια?Ευχαριστώ πολύ,καλό ξημέρωμα και καλή Κυριακή.
Ευχαριστώ πολύ 🥰 φυσικά μπορείτε, μόνο που δεν ξέρω τις ανάλογες. Θα δοκιμάζετε στην γεύση. Καλό ξημέρωμα και σε σας.
Καλησπερα.Με το σποξηραμενο προζυμι μπορουμε νσ κανουμε τσουρεκια???Ποσες μερες πριν τη μερα που θελουμε να ζυμωσουμε πρεπει να ξεκινησουμε και με τι φορμουλα για βαρια ζυμη οπως τα τσουρεκια.Ευχαριστω.
Επιτελους καταλαβα! 😌😊
Μόλις το φτάσουμε στην έκτη μέρα και πετύχουμε τον διπλασιασμό, μετά πως το διατηρούμε το βάζω μέσα στο ψυγείο; Για πόσο χρόνο μένει στο ψυγείο; Και τέλος όταν το ‘χουμε στο ψυγείο κάθε πότε το ταΐζουμε; Ευχαριστώ πολύ
Εγώ το ταιζω κάθε 3-4 ημέρα, επειδή φτιάχνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα.
Μπορείτε να το ταίσετε 1 φορά σε 7- 10 ημέρες, αλλά πριν ετοιμάσετε προζύμι για ψωμί, θα το αναπιάσετε 1-2 φορές, έτσι δυναμώνετε το προζύμι σας και η ζύμη φουσκώνει εύκολα, επειδή θα είναι δυνατόν.
Υπάρχει και άλλος τρόπος να το αφήσετε για 1-2 μήνες στο ψυγείο, ταιζοντας το 1 προς 4, μόνο με αλεύρι, χωρις καθόλου νερό.
Την έκτη ημέρα αφού φούσκωσε, φτιάξτε κάτι εύκολο με αυτό, είναι νέο ακόμα, καντε κριτσινια, κράκερ, κρέπες, μαφιν και αφήστε 10 γρ.προζυμι, ταίστε το με 20 αλεύρι και 20 νερό, αφήστε το να φουσκώσει και στο ψυγείο για διατήρηση.
Συγχαρητήρια πολλά για τις γνώσεις σας σχετικά με τις ζύμες!! Θέλω να σας ρωτήσω όταν το προζύμι είναι οκ και βγάζω 10 γραμμάρια να το χρησιμοποιήσω αναλόγως την συνταγή!! το άλλο περιεχόμενο που είναι στο βάζο το συντηρώ στο ψυγείο?? Και κάθε ποτέ το ταΐζω???
Έχω πολλά βίντεο για αυτό το θέμα. Πώς το διαχειρίζομαι μέσα σε μια εβδομάδα.
Το ταιζετε 1 φορά την εβδομάδα και το συντηρήτε μέσα στο ψυγείο.
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση έχω αρχίσει και φτιάχνω προζύμι σύμφωνα με το δικό σας τρόπο!!!
Καλησπέρα σας. Αρχικά θα ήθελα να σας πω πολλά ευχαριστώ για όλα τα βίντεο σας που με έχουν βοηθήσει να φτιάχνω δικό μου ψωμάκι και πίτες και πολλά άλλα. Έχω φτιάξει το προζύμι με ολικής σίκαλης άλλης εταιρίας και ενώ έχω προσέξει θερμοκρασία, το ταΐζω με προσοχή και συχνά, το έχω δύο μήνες και δεν μου έχει κάνει μεγάλες φουσκάλες. Και επειδή θέλω να προσπαθήσω να κάνω τα τσουρέκια ήθελα να σας ρωτήσω αν παίζει ρόλο η μάρκα (ΜΆΝΑ) και αν πρέπει να φτιάξω από την αρχή με αυτήν την μάρκα και που μπορώ να την βρω στην Αττική γιατί την εχω ψάξει παντού και δεν βρίσκω το ολικής σίκαλης πάτα μόνο τα άλλα είδη. Συγνώμη για τα πολλά λόγια και σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Ηθελα να σας ρωτησω γινεται ποιο ευκολα το προζυμι με ολικης αντι του λευκου?ευχαριστω
Καλημέρα όταν φτάσουμε στην έκτη μέρα κ δεν έχει γίνει ακόμη το πριζυμι πως συνεχίζουμε το τάισμα στις ποσες ώρες πάλι θα το ταΐζουν πως θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο για ζυμωμα δοκιμάζοντας μ το νερό; ευχαριστω
Καλησπέρα. Θα αφαιρέσετε από εκεί 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι σίκαλης. Όταν θα φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο και το κρατάτε εκτός ψυγείου. Μπορεί να χρειαστεί και 3-η φορά. Καλή επιτυχία!
Χαίρετε! Με τις ίδιες αναλογίες μπορούμε να κάνουμε προζύμι με κίτρινο αλεύρι;; Νερό βρύσης ή εμφιαλωμένο;
Χαίρεται και πολλά συγχαρητήρια για το καναλι σας!
Θελω να σας ρωτησω γιατί την 6η ήμερα μετα απο 12 ωρες ΔΕΝ ταιζουμε με 25 πρ.+25 νερο +25 αλεύρι οπως στα προηγουμενα ταΐσματα;Δηλαδη μετα απο 12 ωρες εχουμε στο βαζο μας 75γρ.προζυμι και ριχνουμε 25γρ.νερο και 25 γρ.αλευρι.
Ειναι στα 5:30 το σημειο του βίντεο που δεν καταλαβαίνω.
Ευχαριστώ πολύ!!!
Βέρα και αγαπητοί ακόλουθοι της, καλησπέρα. Θέλω να ρωτήσω κάτι για το προζύμι:γιατι, όταν το τοποθετώ στο ψυγείο, χάνει πολύ από τον όγκο του και ξινιζει;
Καλησπέρα Ερμιόνη. 🌹
Το προζύμι χάνει τον όγκο του, όταν πεινάει. Τώρα το χειμώνα θα το βάζετε στο ψυγείο, μετά το τάισμα, μόλις φουσκώσει στα 30-40 % Μέσα στο ψυγείο αυτό θα φουσκώνει σιγά σιγά και έτσι αντέχει για περισσότερο χρόνο.
Άλλο τι μπορεί να φταίει, μεταφερτέ το στο κάτω ράφι του ψυγείο, στην χαμηλότερη θερμοκρασία. Φτιάξτε 2 μικρά βαζάκια, ταΐστε τα 1+1+1 (π.χ.10+10+10 ) το ένα βαζάκι να το βάλετε πάνω και το άλλο κάτω και θα δείτε την διαφορά.
Σε αυτό το λινκ στην κοινότητα, έχω δημοσιεύσει πως ταΐζω εγώ το προζύμι μου. Καλό σας βράδυ!
ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity?lb=UgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Καλησπέρα και ευχαριστούμε πολύ για τα τόσα βίντεο ώστε να μπορέσουμε να καταλάβουμε τι ακριβώς συμβαίνει με αυτή τη μαγική διαδικασία! Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν μπορούμε να ξεκινήσουμε προζύμι αντί σίκαλης με κριθαρένιο αλεύρι...
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏
Το μόνο σίγουρο είναι ότι υπάρχει προζύμι με καλαμποκάλευρο ή με το ριζάλευρο που είναι χωρίς γλουτένη. Για κριθαρένιο προζύμι δεν έχω ακούσει.
@@vera75 ευχαριστώ!!!! Παρόλα αυτά μπορούμε να το προχωρήσουμε με τον ίδιο τρόπο και με λευκό αλεύρι έτσι δεν είναι;;
@@mariakiriakaki4256 Ναι γίνεται και με το λευκό αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί μόνο λίγο παραπάνω ημέρες.
Καλησπερα.Πριν 3 μερες ξεκινησα την διαδικασια για προζυμι.Την τριτη ημερα μου βγηκε νερουλο κ σημερα τεταρτη μερα δεν εχει φουσκωσει καθολου
Το εχω σε θερμοκρασια 27-30 βαθμους.Το πεταω ή συνεχίζω το ταισμα?Ευχαριστω
Καλησπέρα, η αναλογίες είναι ίδιες αν χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να φτιάξω προζύμι αντί για σίκαλης; Είμαι στην 6 μέρα και δεν έχει φουσκώσει, επίσης είναι πιο υδαρές απ'ότι φαίνεται σε εσάς.
Γεια σου Βέρα,
το προζύμι συνεχίζεις και το ταΐζεις αλεύρι σίκαλης για πάντα, ή μόνο στην αρχή; Προσπαθώ να κάνω το προζύμι δυνατό με κανονικό λευκό αλεύρι αλλά κάθε τόσο αποδυναμώνεται χωρίς να ξέρω τι πάει στραβά. Στα περισσότερα κανάλια το φτιάχνουν μόνο με λευκό αλεύρι και φουσκώνει 2-3 φορές.
ηθελα να ρωτησω σε οποιον ξερει η και την κυρια βερα καλυτερα μετα την 6η μερα που ταισαμε και διπλασιασθηκε το πρωτο μας προζυμι τι το κανουμε που το βαζουμε εχω συγχυση πραγματικα
Συγχαρητήρια τέλειο το προζύμι, όμως δώστε τη συνταγή ολόκληρη υλικά και εκτέλεση για το ζήμωμα και χρόνο ψησίματος!!!!
Καλημέρα σας!
Είστε πολυ κατατοπιστική αλλά να ρωτήσω εάν έχουμε ξεκινήσει το προζυμι με λευκό αλεύρι μπορούμε να συνεχίσουμε με σίκαλη η το αντίθετο;
Ευχαριστω
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 ua-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/v-deo.html 👈 ρίξτε μία ματιά σε αυτό το βίντεο.
Καλησπέρα σας.
Το αλεύρι σίκαλης που βρίσκω περιέχει 9 γρ πρωτεΐνης. Είναι αρκετή η πρωτεΐνη; Σας ευχαριστώ
Καλησπέρα
Σαγαπώ πολύ
Έχεις μεγάλη λεπτομέρεια στις οδηγίες σου, και μαρέσει ο τρόπος που τα εξηγείς
Ευχαριστούμε πολύ
Ήθελα να σε ρωτήσω , αν στο ανάπιασμα, αντί για 10 γραμμάρια προζύμι, με την αναλογία 50 αλεύρι και 50 νερό, βάλω παραπάνω προζύμι,.20 ή και περισσότερα γραμμάρια, ποιά θάναι η συνέπεια;
Καλησπέρα σας, η διαφορά θα είναι μόνο στο χρόνο. Στην ίδια θερμοκρασία, παίρνοντας 10 γρ. προζύμι, είναι ένα πέμπτο από το αλεύρι, που είναι 50 γρ. Ενώ τα 20 γρ. ή και περισσότερα είναι σχεδόν το μισό από το αλεύρι, τότε θα φουσκώσει γρηγορότερα!!!
Καλησπέρα Βέρα, είσαι εκπληκτική! Θα ακολουθήσω τη συνταγή σου σίγουρα! Μόνο μία ερώτηση. όταν φτιάχνεις το προζύμι κ το έχεις στον φούρνο (ζω Βέλγιο και κάνει συνέχεια κρύο) όταν θες να χρησιμοποιείς τον φούρνο που μπορώ να το βάλω; Σε ευχαριστώ πολύ!!
Καλησπέρα!!! 🥰
Το προζύμι σίκαλης θέλει 28-30 βαθμούς. Δεν πειράζει, αν μέσα σε 24 ώρες - 1-2 ώρες να είναι εκτός φούρνο. Τυλίξτε το με μια κουβέρτα και όλα θα πάνε καλά.
@@vera75 ευχαριστω πάρα πολύ για την απάντηση! Θέλω να ξεκινήσω αλλά έχω ένα θέμα. Έχω φούρνο Bosch. Δεν έχει το κλασσικό μάτι. Τι κάνω εναλλακτικά; Ευχαριστώ και πάλι! Ανυπομονώ να ξεκινήσω, τα έχω όλα εκτός από το θέμα φούρνου!
Χαίρετε! Είναι η ίδια διαδικασία να φτιάξουμε προζύμι με κίτρινο αλεύρι;
Καλησπέρα σας!
Βρίσκομαι στην τρίτη ημέρα και ήθελα να σας ρωτήσω αν το βάζο που το αποθηκεύουμε είναι μικρό ή το μεγάλο που ζυγίζει 313 γραμμάρια;
Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Ζύγισα το βαζακι με το μαύρο καπάκι, αυτό που είναι στο βίντεο. Αυτό το βάζο γεμίζει 310 γρ.νερο.
Τώρα χρησιμοποιώ μικρό βάζο, επειδή κρατάω το πολύ 60 γρ. προζύμι. Σε αυτό το βάζο χωράει 200 γρ νερό.
Ευχαριστούμε για το προζύμι σίκαλης. Τάισα σήμερα για 2η ημέρα το προζύμι μου αλλά διπλασιάστηκε σε 2 ώρες. Να το αφήσω για άλλες 22 ώρες στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι ή να το ταίσω?
Καλησπέρα σας. Οχι, απλά κλείστε το λαμπάκι για μερικές ώρες και αργότερα ανάψτε το ξανά,επειδή κάνει και ζέστη.
Το προζύμι μπορεί να ανέβει την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα, ή μπορεί να μην ανέβει καθόλου - όλα εξαρτώνται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν σε αυτό. Το γεγονός είναι, ότι στις πρώτες μέρες της ζύμωσης, όλοι οι τύποι μικροοργανισμών, που ήταν στο αλεύρι ολικής πολλαπλασιάζονται σε αυτό, που μπήκαν επίσης μαζί από το νερό και από τον αέρα, από τα χέρια μας. Μερικά από αυτά μπορεί να αποδειχθούν δραστικά, για αυτό γίνεται η άνοδος της καλλιέργειας στο αρχικό στάδιο της. Ωστόσο, παράλληλα με την παθογόνο καλλιέργεια, αναπτύσσεται η χρήσιμη μικροχλωρίδα ζύμωσης - πρώτα απ 'όλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, δεύτερον - ανθεκτικά σε οξύ είδη μαγιάς. Και τότε αρχίζει ο πόλεμος ανάμεσα σε ,,καλούς,, και ,,κακούς,, μικροοργανισμούς. Μετά από την τέταρτη ημέρα περίπου σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης γαλακτικού οξέος γίνεται η άνοδος του προζυμιού και οι καλοί κερδίζουν)))
Καλημέρα κ.Βέρα και Καλή Χρονιά.Αύριο το απόγευμα ολοκληρώνεται η έκτη μέρα για το προζύμι,μπορώ να ετοιμάσω ψωμί παίρνοντας 20 γρ.από αυτό το νέο προζύμι και να προσθέσω 90 γρ.νερό και 90 γρ.αλεύρι για να κάνω το ψωμί 123?Θα έχει επιτυχία ακολουθώντας τις οδηγίες σας για αυτό?Ευχαριστώ πολύ καλό Σ/Κ.
Καλημέρα σας. Σίγουρα θα βγει το ψωμί, απλά αν δυναμώσετε το προζύμι έστω 1 φορά, το προζύμι θα είναι πιο δυνατό, με αέρα μέσα, και το ψωμί θα βγει πιο φουσκωτό.
Μόλις θα φτάσει το προζύμι σε υψηλότερο σημείο του, βγάλτε 20-25 γρ. προζύμι και ταΐστε το 1+1+1. Και όταν φουσκώσει ΑΥΤΟ το προζύμι, θα βγάλετε από εκεί, όσο χρειάζεται και θα φτιάξετε προζύμι για ψωμί 1+2+3.
Τις πρώτες 2-3 εβδομάδες καλά είναι να φτιάχνετε κάθε 3-4 ημέρες κάτι, ή απλά ταΐζετε τα 20 γρ. προζύμι, μέχρι να είναι δυνατό για να αντέχει 1 εβδομάδα μέσα στο ψυγείο. ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
Καλή επιτυχία 🙏🌹
Το προζύμι μου διπλασιαζεται απο την δεύτερη μερα
Πρέπει να αφησω να περασει το εικοσιτετράωρο ή να το ταισω αφου διπλασιαστεί;
Ευχαριστώ
Μπράβο κορίτσι μου συγχαρητήρια, τα περιγράφεις τόσο αναλυτικά που και ο ποιο άσχετος τα καταλαβαίνει. Μήπως μπορούμε να κρατήσουμε προζύμι στην κατάψυξη;
Ευχαριστώ πολύ, γίνεται να κρατήσουμε στην κατάψυξη σε στερεά μορφή, ετοιμάζω ένα βίντεο για καλύτερη αποθήκευση 😉
Ευχαριστώ που μου απαντήσατε ❤️❤️
Ευχαριστούμε πολύ. Είστε πολύ επεξηγηματική. Έχω φτιάξει ψωμί σίκαλη με βιολογική ξηρή μάγια. Αναρωτιέμαι, διαφέρει πολύ απ το δικό σας στη γεύση, που είναι με προζυμι; Δηλ. Αν κάποιος δεν θέλει να μπει στη διαδικασία να φτιάχνει προζύμι, δεν θα φτιάξει τόσο ωραίο ψωμί σαν αυτό που φτιάξατε;;;
Ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα λόγια!!! 🌹
Δεν θέλω να σας πω ψέματα, αλλά ΔΕΝ αγοράζω άλλο ψωμί από τα καταστήματα. Καμία σχέση με το ψωμί με προζύμι…. εδώ και 2 χρόνια καταναλώνουμε ΜΟΝΟ ψωμί με προζύμι (πίτσα, τσουρέκι, κρέπες, κουλούρια, κριτσίνια)
Με το προζύμι φτιάχνουμε με διαφορά, το πιο νόστιμο, το πιο υγιεινό, το πιο γευστικό και το πιο θρεπτικό ψωμί απ’ ότι με οποιοδήποτε άλλο τρόπο!!! Αν δεν θέλετε να ΜΗΝ μπείτε στη διαδικασία να φτιάξετε προζύμι, δοκιμάστε τουλάχιστον με το Ψευτοπροζύμι με 1 γρ. μαγιάς και όχι όλο το πακέτο. Θα βγει ένα νοστιμότατο, μυρωδάτο, πιο υγιεινό ψωμί και θα με θυμηθείτε )))
1.Το ψωμί με προζύμι συμπεριλαμβάνεται στην οικογένεια των προβατικών, όπως και το προβατικό γιαούρτι και λάχανο.
2.Μία διατροφή πλούσια σε προβατικά και πρεβιοτικά ρυθμίζει την καλή λειτουργία του εντέρου μας.
3.Επαναφέρουν την ισορροπία στην εντερική μικροχλωρίδα, συμβάλλοντας στη δημιουργία ενός ισχυρού ανοσοποιητικού.
4.Το προζυμένιο ψωμί είναι εύπεπτο και να μπορεί να καταναλώνεται πιο εύκολα από τους περισσότερους ανθρώπους με δυσανεξία στην γλουτένη - άτομα με κοιλιοκάκη.
5.Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος παράγουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία των αυτοάνοσων νοσημάτων.
6.Στο ψωμί από φυσικό προζύμι θα βρούμε και τις βιταμίνες Β1 ή θειαμίνη, Β2 ή ριβοφλαβίνη, Β3 ή νιασίνη, Β6, Β12, Β9 ή φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και τα ιχνοστοιχεία, σελήνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και κάλιο.
7.Το προζύμι δεν αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη στο αίμα όπως τα περισσότερα άλλα ψωμιά. Όταν τρώμε προζυμένιο ψωμί, το σάκχαρο στο αίμα ανεβαίνει πολύ πιο ομαλά και σε χαμηλότερα επίπεδα απ’ ότι με το ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων που παράγονται στην ζύμωση.
8.Η διάρκεια ζωής ενός ψωμιού με προζύμι είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων τα οποία δυσκολεύουν τους ανεπιθύμητους οργανισμούς!!!
---ΨΩΜΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ 🍞 με ελάχιστη ποσότητα ΜΑΓΙΑΣ 1 γρ. ΜΟΝΟ - για πιο υγιεινά & νόστιμα ψωμιά ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html
--- Το πιο ,,ΔΥΣΚΟΛΟ,, ΤΣΟΥΡΕΚΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ και ΙΝΕΣ ❤ με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς ua-cam.com/video/F-DARGV0eP0/v-deo.html
--- ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 100% επιτυχία ❤ εύκολη και γρήγορη συνταγή με προζύμι και με ψευτοπροζύμι ua-cam.com/video/FMsiYwunO6o/v-deo.html
Αγαπητη Βερα,
προσπαθω κι εγω να κανω το προζυμι. Ξεκινησα χτες, το εβαλα σε ζεστο περιτύλιγμα μεσα στο φουρνο με το λαμπακι αναμενο. αλλά σημερα που το εβγαλα για να το ταισω δε μου αρεσε και πολυ. Μετρησα τη θερμοκρασια στο φιυρνο με αναμενο λαμπακι και ηταν κοντα στους 38 βαθμους. Τωρα το ταισα κι εσβησα το λαμπακι. Ελπιζω να μην καταστραφηκε. Βεβαια θα μπορουσα να ξεκινησω απο την αρχη, αλλα οπως λες κι εσυ, καθενας εχει μερικες προσπαθειες στο ενςργητικο του μεχρι να μαθει. Επισης, εχω μια ακομα ερωτηση. Μπορω αυτο το προζυμι να το χρησιμοποιω και σε διαφορετικα ειδη αλευριου; εγω το ξεκινησα με αλευρι Dinkel γιατι εχω προβλημα με τη σικαλη και το ασπρο μαλακο σιταρι. Ευχαριστω εκ των προτερων για την απαντηση σου.
Σας ευχαριστω πολύ για το βίντεο Κάνω όλη την διαδικασία φτάνω ως κ την Πέμπτη μέρα όπως τα λέτε κ φουσκώνει μέχρι εκεί που φουσκώνει ως την 4η μέρα κ σταματάει τιπορει να πηγαίνει λάθος ? Το καπάκι στο μπωλ τέλειος κλειστό ?
Την 5η ημερα μετά από 12 ώρες ταισουμε με 25Ακαι 25 Ν και περιμένουμε να διπλασιαστεί μετά από 6 έως 8 ώρες .τοποθετούμε το βάζο στο ψυγείο και την επόμενη δηλ την 7η ημερα αφαιρούμε 25 και προσθέτουμε 25Α και 25Ν
Ναι, έτσι γίνεται. Αλλά μπορείτε φυσικά και την 6 ημέρα, μετά που θα φουσκώσει να βγάλετε 25 και να ταισετε με 25+25. Να φουσκώσει λίγο και μετά να μπει στο ψυγείο. Η θερμοκρασία στο ψυγείο να είναι πάνω από +4 βαθμούς. +6, +8 καλά είναι 👍
Συγχαρητήρια κι απο μενα..
Θελω να κανω μια ερώτηση..Αν καποια κυρια δεν ζυμωσει στις 10 μερες περίπου, μπορεί να φυλαχτει το προζυμι στην κατάψυξη ή καταστρέφεται?
Ευχαριστώ!
απλά και καλά . ωραία
Κυρία Βέρα,αφού πάρω τα 20γρ από τα 125 για να τα δυναμώσω και να φτιάξω ψωμί,τα υπόλοιπα 100γρ πως τα διαχειρίζομαι?Ευχαριστώ πολύ.Καληνύχτα.
Μπορείτε να αφήσετε μέσα στο ψυγείο και μέσα σε περίπου 10 ημέρες να κάνετε κρέπες.ua-cam.com/video/pfRS6Y9A_Fg/v-deo.html
Ταίζουμε ΜΟΝΟ 15-25 γρ. προζύμι, όχι παραπάνω, δεν χρειάζεται...
Αξιαγάπητη Βέρα, μετά το τσουρέκι, σειρά έχει το προζυμένιο ψωμί. έχω προζύμι από λευκό αλεύρι αλλά θέλω να επιχειρήσω με αυτό της σίκαλης. Δεν βρίσκω πουθενά αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης. Βρίσκω απλό αλεύρι σίκαλης. Με ποιο θα μπορούσα να το αντικαταστήσω με παρόμοια αποτελέσματα? Σε ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Εγώ αγοράζω αλεύρι σίκαλης ολικής εταιρίας ,,Μάννα,, στο Μασούτη. Το έχω πάντα στο σπίτι, για να ταΐζω το προζύμι μου(είναι η τροφή του) Καλύτερα ολικής φυσικά, θα γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία! Πατήστε στο google, μήπως βρείτε εκεί. Καλή σας ημέρα!!!
Mπράβο πολύ όμορφο...για το πρόσφορο η διαδικασία με το κίτρινο αλεύρι είναι ίδια;;
Ευχαριστώ πολύ. Εγώ στο πρόσφορο βάζω το μάνα προζύμι σίκαλης και το αναπιάνω με το κίτρινο σκληρό αλεύρι.
@@vera75 οκ...σε ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα κυρία βέρα ήθελα να ρωτήσω επειδή έκανα προζύμι Βασιλικού ολικής άλεσης και σίκαλης για να μην έχω ποσότητες μεγάλες και να μπορώ να τις διαχειριστώ τι πρέπει να κάνω κατά τη γνώμη σας
Καλημέρα σας. Θα βγάλετε π.χ.20 γρ. προζύμι και θα ταίζετε 1 φορά την εβδομάδα με 20 νερό και 20 αλεύρι (με τα οποία μεγάλωσε το προζύμι) μπορείτε να αφήσετε και για 2-3 εβδομάδες, αλλά μετά πριν φτιάξετε κάτι οπωσδήποτε θα το δυναμώσετε, με 2-3 ταισματα στη σειρά σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ψυγείο)
Χαίρετε, καταρχήν μπράβο για το βίντεό σας, ξεκίνησα σήμερα να ψάχνω πληροφορίες για το πως κάνουμε προζύμι.
Η απορία μου είναι γιατί από κάποια στιγμή και μετά πετάμε ποσότητα από το προζύμι και δεν το κρατάμε όλο;
Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πολύ. Διότι πρέπει να ταΐζουμε 1Π+1Ν+1Α. Αν έχουμε 25γρ.προζυμι , ξοδεύουμε 25 γρ. αλεύρι. Αν ΔΕΝ βγάζουμε αλεύρι, στην τελική θα έχουμε τεράστια ποσότητα προζημιού και θα ξοδέψουμε πολύ αλεύρι. 🙂
@@vera75 Ευχαριστώ για την απάντηση!
Όσο καλοκαιριάζει, μην αφήνετε πολλές ώρες στο φούρνο με αναμένω λαμπάκι. Από εδώ και πέρα μην ανάβετε το λαμπάκι την ημέρα, μόνο το βράδυ, λίγο πριν πάτε για ύπνο, ανάψτε ΜΌΝΟ το λαμπάκι, χωρίς την θερμοκρασία, για 3 -4 ώρες, κλείστε το λαμπάκι και πάτε για ύπνο. Έτσι θα κάνετε όλες τις επόμενες ημέρες. Τώρα κάνει ζέστη και χωρίς την βοήθειά μας θα γίνει το προζύμι μια χαρά. Θερμοκρασία για προζύμι σίκαλης είναι 28 - 30 βαθμούς. Καλή επιτυχία!
Καλησπερα!!!Ηθελα να σας ρωτησω, εκανα το προζυμι και τις δυο πρωτες μερες πηγαινε καλα και φουσκωσε. Τη τριτη μερα ομως που πηρα μονο τα 25γρ απο το προζυμι και προσθεσα 25+25 νερο και αλευρι σταματησε να φουσκωνει και αρεωσε. Διορθωνεται ή παει για πεταμα?
@@ΑθηναΑ-θ1ω Εγώ θα συνέχιζα για άλλη 1 ημέρα τουλάχιστον, τώρα γίνεται ,,πόλεμος,, μεταξύ καλών και κακών βακτηρίων. Λογικά οι καλοί θα κερδίσουν))) Προσέξτε την θερμοκρασία, το προζύμι σίκαλης αγαπάει την ζεστούλα 28 - 29 βαθμούς. Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Ευχαριστω πολυ!!!θα κανω οπως μου λετε !!!!
Τα υπόλοιπα 120γρ που μένουν από τα 125 συνολικά αφού θα πάρω τα 25 γρ.για να τα δυναμώσω,τι θα τα κάνω?
@@aspapet1603 μπορείτε να αφήσετε μέσα στο ψυγείο και μέσα σε περίπου 10 ημέρες να κάνετε κρέπες.ua-cam.com/video/pfRS6Y9A_Fg/v-deo.html
Ταίζουμε ΜΟΝΟ 15-25 γρ. προζύμι, όχι παραπάνω, δεν χρειάζεται...
super !
Καλησπέρα σας!
Έχω ακολουθήσει πολλές συνταγές για προζύμι αλλά καμία δεν πέτυχε.
Θα ήθελα να σας ρωτήσω τα εξής:
-εάν ξεκινήσω τέτοια εποχή που κάνει κρύο πιστεύετε ότι θα πετύχει;
- Από την τρίτη ημέρα και μετά πάντα πετάμε το προζύμι και αφήνουμε 25 γραμμάρια;
Σας ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα σας.
Ατό το προζύμι θέλει 28 - 30 βαθμούς, εγώ έχω ξεκινήσει το χειμώνα, μέσα στο φούρνο, με ανοιχτό λαμπάκι.
Αν δεν θα το πετάτε, μετά πρέπει να ταΐζετε τα 75 γρ. με 75 νερό και 75 αλεύρι. Και πάει λέγοντας..... δεν συμφέρει.
Καλό βράδυ!
Καλημέρα,κυρία Βέρα,σήμερα ολοκλήρωσα την διαδικασία σε δύο βαζάκια προζύμι.Το ένα θα το χρησιμοποιήσω μέσα στη βδομάδα και θα αφήσω τα 25γρ.για να το ταίσω.Το άλλο επειδή δεν θα το χρειαστώ σύντομα,μπορώ να φτιάξω στέρεο προζύμι,ποιά πρέπει να είναι η υφή του,πόσο περίπου αλεύρι να χρησιμοποήσω έπειτα μπορώ να το φυλάξω στην κατάψυξη και πως,γιά πόσο καιρό και αν όταν το χρειαστώ,τι πρέπει να κάνω,δηλαδή να το διαχειριστώ όπως το προζύμι στο βαζάκι στις ίδιες αναλογίες σύμφωνα με την παρασκευή?Σαν άλλη επιλογή,μπορώ να το αποξηράνω και τι πρέπει να κάνω?
Καλησπέρα σας, στην κατάψυξη δεν έχω βάλει ποτέ, κάποιοι όμως το κάνουν. Το καλοκαίρι έχω αποξηράνει το προζύμι μου, αλλά δεν ήταν τόσο νέο, πρέπει να είναι ισχυρό, δυνατό και να φουσκώνει εύκολα τα ψωμιά. Το δικό σας είναι πολύ νέο, κάντε κρέπες ή μάφινς, που βγήκε το βίντεο μόλις τώρα.
Σε αυτό το βίντεο δείχνω πολύ αναλυτικά πως το αποξηράνω ua-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/v-deo.html
Πως το ξυπνούσα το προζύμι μου το Σεπτέμβριο έχω κοινοποιήσει στην κοινότητα ua-cam.com/users/postUgwtJY61SLu0nj7Z_Rl4AaABCQ
Καλό σας βράδυ!❤️
Αν θέλω να φτιάξω προζυμι για προσφορο ?? Να βάλω αλευρι για όλες τις χρήσεις?? 🙏🙏
Καλησπέρα να ρωτήσω το προζύμι αυτό μπορούμε να το βάλουμε σε όλα τα αλεύρια για να κάνουμε ψωμί; Λευκό-K;Iτρινο-Aναμεικτο κτλ;
Καλησπέρα, ναι, εγώ ψήνω τα πάντα με αυτό το προζύμι σίκαλης. Το έχω σαν στάρτερ, μάνα προζύμι. Ταΐζοντας π.χ. τα 10 ή 20 γρ. προζύμι σίκαλης + 90 νερό + 90 λευκό αλεύρι, αποκτάω λευκό προζύμι, για τσουρέκια, πίτσα. Ταΐζοντας το προζύμι μου με το κίτρινο αλεύρι, αποκτάω προζύμι για πρόσφορο.
ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΠΡΟΣΠΑΘΗΣΩ ΝΑ ΚΑΝΩ ΠΡΟΖΥΜΙ....... ΜΠΟΡΩ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΑ ΤΗΝ ΚΑΜΩ ΚΑΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΤΟΥ ΛΕΥΚΟ?? ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!! ΠΟΛΥ ΚΑΤΑΤΟΠΙΣΤΙΚΑ ΤΑ ΒΙΝΤΕΟ ΣΑΣ!!!!!!!!!!
Σας ευχαριστούμε για το ενημερωτικό βίντεο. Ολοκλήρωσα τη διαδικασία σήμερα. Μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι τωρα θα βαλω το προζυμι στο ψυγείο και μία φορά την εβδομάδα θα Θα αναμειχνω 25 γρ. προζυμι , 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης; H προσθέτω μόνο λίγο αλεύρι και νερό στο βάζο; Δεν είμαι σίγουρος. Σας ευχαριστώ και πάλι.
Χαίρομαι πάρα πολύ για εσάς, τώρα στις αρχές καλά είναι να δουλέψει λίγο το προζύμι, (μέσα σε 1 εβδομάδα 2 - 3 φορές) να φτιάξετε κάτι εύκολο με αυτό π.χ.: κρέπες, κριτσίνια, μαφινς. Έτσι θα το δυναμώσετε!!! Μετά θα αφήσετε 20 - 25 γρ. προζύμι στο βαζάκι και θα προσθέσετε ίσα ή περισσότερο αλεύρι από ότι είναι το προζύμι. Π.χ. έχετε 25 γρ. προζύμι, θα βάλετε τουλάχιστον 25 γρ. αλεύρι και 25 νερό, γιατί με λιγότερη τροφή (αλεύρι) , από ότι είναι το προζύμι, θα πεινάσει γρηγορότερα και θα αρχίσει να ξεφουσκώνει νωρίτερα.
Οπότε καλά καταλάβατε 1 φορά την 1 εβδομάδα και 25+25+25. Τώρα για παράδειγμα με βολεύει να έχω λιγότερο προζύμι στο βαζάκι, να το ξοδεύω όλο και να μην αφήνω υπολείμματα. Το ταΐζω έτσι - ή 20+20+20 ή 15+15+15
Καλό σας βράδυ!
@@vera75 OK. Κατάλαβα πόλη καλά. Να ξέρετε ότι το Μάιο θα φτιάξουμε πρόσφορο για τα χρόνια της μάνας μας με το προζύμι και την συνταγή σας για πρόσφορο. Να ‘στε καλά. Χαιρετισμούς από Νέα Υόρκη.
Καλημέρα
Για πίτσα είναι καλύτερο το προζύμι όπως το φτιάχνετε ( αλεύρι σίκαλης) η κάποιο άλλο ;
Καλησπέρα σας. Αν έχετε την μάνα προζύμι απο αλευρι σίκλαλης, ταιζοντάς το με το λευκό σταρένιο αλεύρι, φτιάχνουμε προζύμι για πίτσα, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο !!!
ua-cam.com/video/MKQRi76YpsU/v-deo.html
ua-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/v-deo.html
Το προζύμι το έκανα, καθώς και τις κρέπες και το ψωμί και τα τσουρέκια. Όλα τέλεια. Σας ευχαριστώ για τις ωραίες συνταγές. Τι άλλο μπορώ να κάνω με προζύμι εκτός πίτσας. Μόνο που απαγορευονται τα τηγανητά. Έχετε να μου προτείνετε κάτι;
Πιροσκί στο φούρνο. Πίτες. Λουκανοπιτακια.
@@vera75 δεν είδα συνταγές, ελπίζω να ανεβάσετε σύντομα.
Ξέρετε μήπως συνταγή για ντόνατς φούρνου. Το ερωτεύθηκα το προζύμι. Αντικαθιστω την μαγιά στις συνταγές, με το προζύμι, σύμφωνα πάντα με τις οδηγίες σας, και όλα πετυχαίνουν. Είστε τέλεια. Μπράβο σας.
Γεια σας ....ήθελα να σας ρωτήσω....αν κάνω την ίδια διαδικασία για δημιουργια προζυμιου με κίτρινο αλεύρι θα είναι οι δοσολογιες και το αποτέλεσμα το ίδιο; Θέλω να κάνω τώρα στις 14 του ΣΤΑΥΡΟΥ
Ευχαριστω
Καλησπέρα σας. Με το σταρένιο αλεύρι θα χρειαστεί παραπάνω ημέρες 10-14 για την δημιουργία προζυμιού.
Την δεύτερη Μέρα το προζύμι διπλασηστηκε μέσα σε 6 ώρες και την τρίτη μέρα κατέβηκε. Συνεχίζω το τάισμα ή το πετάω;
Όλα σωστά κάνετε. Συνεχίζετε εννοείτε )))
Τέλειο βίντεο. Θα μας δειξετε και πως το αποξηραινουμε;
Στο πρόγραμμα είναι )))
Καλησπέρα. Πώς βρίσκουμε την ενυδάτωση σε ένα προζύμι; Π.χ. όταν λένε 60%
70% ενυδάτωση
Καλημέρα καταρχήν να σας πω πολλά μπράβο είστε πολύ κατατοπιστική σε ότι κάνετε Ερώτηση μπορώ αντί για αλεύρι σίκαλης να κάνω το προζύμι μου με ολικής αυτό με το πυτουρο το χωριάτικο τύπου Μ γραφη πανω στη συσκευασία με αυτό φτιάχνω το ψωμί μου αλλά με μαγιά ως τώρα το αγοραζω συσκευασμένο από μύλο . Καλή συνέχεια
Σας ευχαριστώ πολύ, από μύλο κιόλας, ακόμα καλύτερα!!!
Κάνουν προζύμι από αλεύρι σίκαλης, σιταριού και ολικής. Αυτό το δυνατό αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά, που είναι από σκληρό σιτάρι ΛΟΓΙΚΆ γίνεται, αλλά δεν μπορώ να σας με σιγουριά.
Σίγουρα μπορώ να πω, ότι αν έχετε προζύμι σίκαλης, που είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν είναι τόσο ευαίσθητο, μετά θα μπορείτε να ετοιμάσετε προζύμι από το αλεύρι που αγοράζετε π.χ. με 20 γρ. προζύμι σίκαλης ανακατεύοντας με 50 νερό και 50 δικό σας αλεύρι ολικής χωριάτικο τύπου Μ.
Καλή σας ημέρα!!!
Καλησπέρα... προσπαθώ να φτιάξω κι εγώ προζύμι..την τρίτη μέρα όμως στο τρίτο δλδ τάισμα βλέπω ότι έχει δημιουργηθεί μια κρούστα από πάνω σαν να έχει χαλάσει..είναι λίγο πιο λευκή από το υπόλοιπο και μυρίζει σαν μούχλα το προζύμι...μου έχει συμβεί δύο φορές..τι γίνεται λάθος;;;;
Σας παρακαλώ πολύ μπορείτε να μου πείτε με κλειστό καπάκι το αφήνετε η με ανοιχτό για να αερίζεται;; Θέλω να κάνω πρόσφορα.. Υπέροχα τα βίντεο σας.Ευχαριστουμε!
Ευχαριστώ πολύ. Κλείνω ελαφρά το καπάκι, όχι πολύ σφιχτά.
Καλημερα σας Είστε εξαιρετική! μια ερωτηση ποιο αλευρι σικαλης χρησιμοποιειται γιατι δεν βρισκω και πολλα,αυτο που βρηκα ειναι σικαλης Αγ ΓΕΩΡΓΙΟΥ με πρωτεινες8,3g ...κανει;
Καλησπέρα σας! εγώ χρησιμοποιώ της εταιρίας ,,Μάννα,, είναι ολικής και ψιλό αλεσμένο, μου αρέσει, στο Μασούτη το αγοράζω. Το αλεύρι Αγ ΓΕΩΡΓΙΟΥ είναι πιο χοντρό αλεσμένο. Δεν νομίζω όμως να παίζει κάποιο ρόλο, ολικής να είναι. (σαν καλή τροφή για το προζύμι)
@@vera75 το ότι το αλεύρι του Αγ.Γεωργιου έχει μόνο 8,3g πρωτεινες δεν πειράζει; οι πρωτεΐνες δεν παίζουν ρόλο για το προζύμι;
Καλησπέρα ήθελα να ρωτήσω .σήμερα είμαι στην 4η μέρα και Παει μια χαρά (έχει σχεδόν δυπλασιαστει ) δυστυχώς την 6η που είναι Δευτέρα το πρωί 10 η ώρα δεν θα μπορέσω να το ταισω μπορώ να το κάνω αργότερα ? Ασ πούμε το απόγευμα στις 6 και τι πρέπει να κάνω μετά ? δεδομένου ότι δεν θα προλαβαίνω να κάνω ψωμί .
Καλησπέρα σας. Το πρωί την Δευτέρα θα το βάλετε στο πάνω ράφι του ψυγείου, για να μην σταματήσει η ζύμωση. Το απόγευμα θα το βγάλετε από το ψυγείο και μόλις φουσκώσει θα βγάλετε από εκεί τα 25 γρ προζύμι θα ανακατεψετε με 25 νερό και 25 αλεύρι, θα αφήσετε να φουσκώσει μέχρι το πολύ 50% το χειμώνα και τώρα που είναι νέο. Θα το βάλετε στο πάνω ράφι του ψυγείου και αυτό ήταν. Θέλει τις πρώτες ημέρες παρακολούθηση, να το ταίζετε, να το προσέχετε, σαν το παιδί σας 😄 και καλά ψωμιά 🍞
Καλημέρα θέλω να κάνω μια ερώτηση, το προζύμι λέτε να το αφήνουμε μέσα στο φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο όλο το εικοσιτετράωρο επί έξι μέρες, αν κατάλαβα σωστά. Δηλαδή να μη σβήνει καθόλου το λαμπάκι του φούρνου για έξι μέρες και έξι νύχτες συνεχόμενα ; Δεν δημιουργείται κάποιο πρόβλημα στον φούρνο έτσι; Βρίσκομαι στην δεύτερη μέρα για αυτό ρωτάω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα σας. Όχι το λαμπάκι δεν παθαίνει τίποτα. Ο φούρνος μου είναι πάνω από 10 χρ. και το λαμπάκι δεν έχουμε αλλάξει καθόλου ))) Εσείς να προσέχετε μόνο η θερμοκρασία να είναι σταθερή, 28 - 30 βαθμούς. Μπορείτε την ημέρα να κλείνετε για 3-4 ώρες, χωρίς να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για παραμείνει η ζεστούλα μέσα. Μετά ξανά ανοίγετε το λαμπάκι...παρακολουθήστε το!!! Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ, να είστε καλά!!!
Καλησπέρα σας.Θα ήθελα σας παρακαλώ να μου πείτε το βάρος της αρχικής καλλιέργιας μετά την έκτη μέρα,γιατί στο βίντεο δεν κατάλαβα αν την έκτη μέρα προσθέτουμε 25γρ.νερό κσι 25γρ.αλεύρι στην ποσότητα όλη που είναι στο βαζάκι ή βάζουμε μόνο 25γρ καλλιέργιας,γιατί διαφορετικά βγαίνει αντί για 75γρ ,125.Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Την 6 - ημέρα απλά ταΐζουμε το προζύμι. Βγαίνει 150 γρ.= 75 + 25 + 25
Είναι έτοιμο για να ετοιμάσετε κάτι εύκολο. Επειδή το προζύμι είναι νέο, μπορείτε να βγάλετε τα 25 γρ. και να το δυναμώσετε, ανακατεύοντας με 25 και 25. Μετά τι κάνουμε, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτήν την κοινοποίηση. ua-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Τα 100 γρ. που περίσσεψαν κάντε κάτι εύκολο, για να μην πετάξετε - κρέπες, κρετσίνια, μαφινς, το βίντεο θα ανεβάσω το Σάββατο.
Ευχαριστώ πολύ για την αμεσότατη απάντησή σας,ομολογώ ότι δεν μου έχει ξανασυμβεί,μόνο επιτρέψτε μου να διορθώσω στην απάντησή σας,ότι το προζύμι ,75+25+25=125 και όχι 150.Ευχαριστώ και πάλι,καλή μέρα.
@Aspa pet Αχ ναι, έχετε δίκιο, ζαλίστηκα βραδιάτικα....πρέπει να απαντάω το πρωί, με καθαρό μυαλό )))❤️
Καλησπέρα πως μπορουμε ν γνωρίζουμε ποσο προζυμι χρειάζεται στο κάθε παρασκεύασαν μ προζυμι σ ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Για 1 κιλό αλεύρι θέλει 250-300 γρ. προζύμι. Αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις, που βάζεις λιγότερο ή περισσότερο.
@@vera75 καλημέρα σας εννοώ ποσο προζυμι πρέπει ν γνωρίζουμε για το κάθε ψωμάκι από αυτό που θ χρησιμοποιήσουμε μέσα από το βαζάκι ευχαριστω
@@ΑγγελικήΓκινη-π9ε Καλησπέρα, τώρα κατάλαβα τι εννοείτε. Κλασσικά 10 - 20 % από το αλεύρι. Δηλαδή αν θέλετε 100 γρ. προζύμι, θα αναπιάσετε, παίρνοντας από το βαζάκι 10 ή 20 γρ. προζύμι, σε 8 - 12 ώρες θα το έχετε έτοιμο.
Αν θέλετε να ζυμώσετε την ίδια ημέρα, σε 3 - 5 ώρες, τότε μπορείτε να αναπιάσετε π.χ. 35+35+35 (1+1+1)
Πόσο γρήγορα θα φουσκώσει, εξαρτάται πρώτον, από την ποσότητα προζυμιού (στάρτερ) που θα πάρουμε από το βαζάκι και δεύτερον, από την θερμοκρασία χώρου, εκεί που θα φουσκώνει το προζύμι μας.
ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Καλησπέρα
Την έκτη ημέρα δεν αφαιρούμε 25γρμ μαγιά όπως τις άλλες φορες;
Όχι, μόνο το ταΐζουμε....κακό όμως δεν θα κάνετε, άμα αφαιρέσετε,όμως την επόμενη ημέρα θα το ταΐσετε, την έβδομη δηλαδή, θα είναι πιο δυνατό.
@@vera75 Ευχαριστώ πολυ.
Την ξεκίνησα χθες αργά την διαδικασία.
Ελπίζω να πετύχει 😊
@@osiafasaria Καλή επιτυχία! Αν η θερμοκρασία δωματίου την νύχτα είναι γύρο στους 23-25 βαθμούς, μπορείτε να το αφήσετε και σκεπασμένο έξω. Εγώ το έχω πολύ χαμηλά την νύχτα, για αυτό το βάζω στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι.
έχω μια απορία .. σήμερα είναι η έκτη μερα και το προζύμι μου δεν έχει διπλασιαστεί .. τι κάνω ??? συνεχίζω κάθε 24 ώρες την διαδικασία 25 γρ προζύμι 25 γρ νερό 25 γρ αλεύρι ? σε ζεστό σημείο ? για 3 ημέρες όπως γράφετε στο τέλος του βίντεο ?.
Καλημέρα, μέσα σε αυτές τις ημέρες υπήρχε κάποια αλλαγή? Αν ναι, τότε συνεχίστε ακόμα, με 25 γρ. προζύμι 25 γρ νερό 25 γρ αλεύρι και παρακολουθήστε το. Μόλις φουσκώσει και πριν πάει να κατέβει, το ταΐζετε ξανά, ακόμα 2-3 τέτοια ταΐσματα και θα είναι έτοιμο. Αν είναι σίκαλης, τότε θέλει γύρο στους 28 βαθμούς, αν είναι σταρένιο, τότε αυτή η θερμοκρασία δωματίου είναι καλά, αλλά το σταρένιο θα χρειαστεί σίγουρα περισσότερες ημέρες, μπορεί να πάει 10 μέχρι και 14 ημέρες. Καλή συνέχεια!!!
@@vera75 καλημέρα σίκαλης είναι ... μου κάνει φουσκαλιτσες μέσα βλέπω ότι υπάρχει ζωή δηλαδή ..
οπότε το ταιζω καθημερινά μέχρι να διπλασιαστεί?
@@rafaelakokoni7173 Ναι, δεν θέλει άλλο 24 ώρες, εφόσον πέρασαν 6 ημέρες....τώρα θέλει παρακολούθηση --- πότε να το ταΐσετε ξανά )))
Καλημέρα σας! Μόλις ολοκλήρωσα τη διαδικασια των έξι ημερών της δημιουργίας προζυμιού, χωρίς κανένα πρόβλημα. Μεγάλη ικανοποίηση!!!! Σας αγαπώωω. Έχω τώρα 125γρ, προζυμιού (σωστά?) που στις 6 ώρες υπερδιπλασιάστηκε. Δεν μπορώ να ζυμώσω άμεσα. Το βάζω , φουσκωμένο όπως είναι στο ψυγείο? Αν ναι δεν είναι πολύ?Ευχαριστώ
Χαίρομαι πάρα πολύ ))) Νιώθω και εγώ μεγάλη χαρά!!! Θα σας παρακαλέσω να μπείτε στην κοινότητα, που κοινοποίησα χθες ένα ωραίο θέμα, ότι έχει σχέση με το προζύμι και εκεί θα βρείτε τις περισσότερες απαντήσεις. ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity
Αν θα έχετε απορίες, ρωτήστε...πάντως τώρα που είναι νέο, να το προσέχετε!!! Επειδή είναι φουσκωμένο, αύριο τουλάχιστον κάντε κάτι με αυτό, γιατί μπήκε μέσα στο ψυγείο σε υψηλότερο σημείο του και μετά από 2-3 ημέρες θα πέσει, γιατί θα πεινάσει. Πριν το ξοδέψετε όμως, βγάλτε από εκεί 25 ή 20 γρ. προζύμι σε ένα καθαρό βαζάκι, ανακατέψτε 1+1+1 και τα υπόλοιπα γράφω πολύ αναλυτικά στο link, που σας έγραψα πιο πάνω. Καλή επιτυχία !!!
Συγνώμη μια ερώτηση το λινκ σε μένα δεν ανοίγει λόγω παλιάς έκδοσης UA-cam έτσι δεν μπορώ να δω τα σχόλια, έχω κι εγώ την ίδια απορία, αν δεν ζυμώσω την έκτη μέρα τι μπορώ να κάνω; Το βάζω ψυγείο και μένει μια εβδομάδα;
κυρία βερα καλησπέρα μ ασπρο αλευρι κάνουμε προζυμι ; η μόνο μ αλευρι σικαλης;
Καλημέρα σας. Κάνουμε και με άσπρο αλεύρι, και με ολικής, με κίτρινο, με σίκαλης....🙂
@@vera75 καλημέρα σας ευχαριστώ σας εύχομαι καλό Πάσχα κ ευλογημένο μ υγεια!!!χρόνια σας πολλα!!!
Καλησπέρα θα ήθελα την βοήθεια σας.Εδω και τρεις μήνες είχα φτιάξει προζυμι με το οποίο έφτιαχνα προσφορά.Σημερα έκανα λάθος και ταισα το προζυμι με κίτρινο αλεύρι και όχι σίκαλη.Σωζεται ή ξεκινάω από την αρχή
Καλησπέρα σας. Εννοείται πως σώζεται. Ταΐζετε δυο-τρεις φορές στη σειρά εκτός ψυγείου με το αλεύρι σίκαλης.
Δηλαδή μέσα σε μια ημέρα θα κάνω τα ταισματα; Ευχαριστώ για τον χρόνο σας.
@@ΔέσποιναΓράτσουΌπως σε αυτό το βίντεο. Μόνο εδώ το δυναμώνουμε, ενώ εσείς θα το μετατρέπεται. ua-cam.com/video/qvqxujX0CXk/v-deo.html
Χρόνια πολλά Χριστός Ανέστη!
Όταν είμαστε στην 5η μέρα και το προζύμι μας διπλασιαστεί σε 9ωρες.Τι κάνουμε;;Να περιμένω να ταίσω μόλις περάσουν οι 24 ώρες;;Ή να ταίσω όταν αρχίσει και πέφτει;;Ή να ταίσω αμέσως;; Ευχαριστώ πολύ
Μπράβο για το βίντεο σας!
Αληθώς ο Κύριος 🙏
Αν έχετε χρόνο μπορείτε να ταίσετε όταν αρχίσει να πέφτει και στην 5η ημέρα.
Αύριο αφού τελειώσετε, πρώτα ο Θεός, δυναμώστε το. Κάντε αυτό 2-3 φορές, πριν ψήσετε το πρώτο σας ψωμί και πριν μπει στο ψυγείο. Είναι νέο, με αυτό το τρόπο θα γίνει πιο δυνατό. Με τα υπολείμματα φτιάξτε π.χ. κρέπες, για να μην τα πετάξετε.
Καλή επιτυχία 🙏🥰
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση σας!!!
Καλησπέρα σας!Από την 5η μέρα κάνω συνεχόμενα τάισμα τα δηλαδή ταίζω με τη φόρμουλα 1+1+1 , φουσκώνει περιμένω να αρχίζει να πέφτει και ξαναταίζω..
Θέλω να σας ρωτήσω για τις αποκλείσεις της ώρας.Δηλαδη σε ένα τάισμα θα διπλασιαστεί σε 6 ώρες ,σε άλλο σε 9 ,σε άλλο σε 11 ,σε άλλο θα υπερδιπλασιαστεί !Τι μπορεί να φταίει;
Μήπως το κουράζω με τα συνεχόμενα αναπιάσματα και στο τέλος μου ξινίσει πολύ;
Δεν θα έπρεπε να διπλασιάζεται σε λιγότερα ώρες;
Σας ευχαριστώ!
@@ΑναστασίαΡαπακούλια Καλησπέρα σας. Ταίζετε 25+25+25 φουσκώνει σε 6 ώρες, όταν θα φουσκώσει και πριν πέσει, βγάζετε από αυτό το βαζάκι δυνατό 25 γρ. προζύμι και ξανά ταίζετε με 25+25. Το αφήνετε σε χλιαρό μέρος. Σίκαλη θέλει 28-30 βαθμούς και πρέπει να φουσκώσει κανονικά σε λιγότερες ώρες.
Το μόνο που μου έρχαιτε στο μυαλό, γιατί φουσκώνει διαφορετικές ώρες, είναι ότι το προζύμι φουσκώνει σε διαφορετική θερμοκρασία. Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει.
Τώρα στις ζεστές ημέρες μπορείτε να το κάνετε λιγάκι πιο πηχτό π.χ. 25+25+30 αλεύρι σίκαλης.
Συγνώμη μια ερώτηση που έχει ήδη τεθεί, τι κάνουμε την έκτη μέρα αν δεν ζυμώνουμε, το λινκ σε μένα δεν ανοίγει λόγω παλιάς έκδοσης UA-cam έτσι δεν μπορώ να δω τα σχόλια, έχω κι εγώ την ίδια απορία, αν δεν ζυμώσω την έκτη μέρα τι μπορώ να κάνω; Το βάζω ψυγείο και μένει μια εβδομάδα;
Κι αν ζυμώσω παίρνω 20 γρ προζύμι από το βαζάκι και 80 νερό και 80 αλεύρι ανακατεύω το αφήνω να σταθεί να φουσκώσει και μετά ζυμώνω ;
Αν θέλετε γράψτε κι εδώ τα επόμενα στάδια μια και το λινκ στο community δεν ανοίγουν ,
Ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας, την 6-η ημέρα καλά θα είναι να βγάλετε από το βαζάκι 20 - 25 γρ. και να το ταΐσετε με την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Να δυναμώσει το προζύμι... Μόλις ανέβει (όχι τέρμα) θα το διατηρείτε στο ψυγείο. Θα περιμένετε 3-4 ημέρες περίπου ( είναι νέο ακόμα) θα δείτε πως θα ξεφουσκώνει, πάει να πει - πεινάει, τότε το βγάζετε και το ταΐζετε ή ετοιμάζετε προζύμι για το ψωμί.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία και έχουμε ενα βαζάκι με προζύμι, πως το διατηρούμε και για πόσες μέρες μπορούμε να το χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε ψωμι?
Καλησπέρα σας, θα σας πω με λίγα λόγια, γιατί υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες, που καλά είναι να τις ξέρουμε. Προζύμι είναι μια τέχνη, που δεν μαθαίνετε σε μια ημέρα. Θέλει υπομονή και επιμονή.
Διατηρούμε το προζύμι μέσα στο ψυγείο, στο πάνω ράφι, εκεί που η θερμοκρασία είναι γύρο στους +12 βαθμούς, για μια εβδομάδα. Εγώ προσωπικά δεν αφήνω παραπάνω. Το δικό μας προζύμι είναι ένα στάρτερ, με τον οποίο ανακατεύοντας με το νερό και το αλεύρι αποκτάμε φρεσκότατο προζύμι μέσα σε κάποιες ώρες, ανάλογα με τι φόρμουλα ταΐσματος θα το ταΐσουμε.
Το στάρτερ (προζύμι στο βαζάκι) ταΐζω συνήθως με την φόρμουλα 1+1+1 και ΜΟΝΟ με το αλεύρι σίκαλης. Ενώ όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί, μπορούμε να ταΐσουμε όπως μας βολεύει και επίσης να ταΐσουμε με άλλο αλεύρι, λευκό, κίτρινο, ολικής, σίκαλης…. Καλά είναι να δείτε αυτό το βίντεο
ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Για πόσες ημέρες? Στο βαζάκι έχουμε 60γρ. το πολύ 75 γρ. προζύμι, για αυτό λέμε σταρτερ, γιατί κρατάμε μικρή ποσότητα, με την οποία φτιάχνουμε μεγαλύτερη ποσότητα προζυμιού. Με 10 γρ. μπορούμε να φτιάξουμε 210 γρ. προζύμι, ταΐζοντας το 10+100+100, επίσης και με 70 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 210 γρ. ταΐζοντας το 70+70+70. Οπότε όλα είναι σχετικά, πόσο συχνά θα ψήσετε ψωμί. Αν θα βγάλετε 70 γρ. προζύμι από το βαζάκι, τότε πρέπει να ταΐσετε το υπόλοιπο, που έμεινε στο βαζάκι, για να έχετε ξανά για μια εβδομάδα. Αν θα παίρνετε μόνο 10 γρ. προζύμι απο το βαζάκι, τότε 5 - 6 ημέρες ετοιμάζετε ψωμί και την τελευταία ημέρα ταΐζετε το προζύμι σας στο βαζάκι με το αλεύρι σίκαλης.
Καλά θα είναι να δείτε και αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/y0bxyqQ_B8A/v-deo.html
Καλή επιτυχία να έχετε, καλή χρονιά με υγεία!!!
@@vera75 2
Καλησπερα γλυκια μου Βερα!Μονο μια ερωτηση ηθελα να σου κανω.Δεν βρηκα σηκαλης ολικης αλεσεως ,μονο σκετο σηκαλης.Θα υπαρξει καποιο πρόβλημα να κανω προζυμι με αυτο?Συγγνωμη που σε κουραζω.Ευχαριστω εκ των προτερων.
Καλησπέρα Μαρίνα, φυσικά καλύτερα για την τροφή του προζυμιού, είναι η ολικής. Εγώ αγοράζω από το Μασούτη ,,Μάννα,, σίκαλης ολικής, αλλά αν δεν θα βρείτε, τότε θα πάρετε σκέτο σίκαλης, να προσέχετε όμως, να μην είναι όμως χοντρό αλεσμένο.
Καλή εβδομάδα!!!😊
@@vera75 Ευχαριστω παρα πολυ!!!Μου αρεσει τοσο πολυ οτιδηποτε φτιαχνεις που θελω ολα να τα δοκιμασω.Εχω στειλει σε ολες της φιλες μου να κανουν εγγραφη στο καναλι σου και εχουν ενθουσιαστεί και αυτες
@Μαρινα Παπαδακη Σας ευχαριστώ πάρα πάρα πολύ για αυτό!!! Αγαπώ αυτό που κάνω και χαίρομαι, όταν βοηθάω στον κόσμο!!! ❤️❤️❤️
@@vera75 Πραγματικα φαινετε πως τα κανετε με αγαπη!!!
Μπορώ να φτιάξω γρήγορο προζύμι κ όχι με τόσες μέρες αναμονή για να φτιάξω την ίδια μέρα κιόλας ψωμί σίκαλης? Σας ευχαριστώ!
Όχι, αν μιλάμε για το ψευτοπροζύμι, τότε ναι.
ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.htmlsi=CQbcpr0s5BBNISCY
ua-cam.com/video/2Tmdx2SdNkI/v-deo.htmlsi=i_jy4IuL71SdqI5Q
Χίλια συγνώμη αλλά δεν κατάλαβα έτσι όπως το γράψατε.τι εννοείται?
@@giorgossubarakias8783 όχι, ένα φυσικό προζύμι γρήγορα δεν μπορείτε να φτιάξετε. Θέλει 6 με 10 ημέρες. Αλλά, μπορείτε να κάνετε σε 1 ημέρα το ψευτοπροζύμι ,,poolish,,
Το προζύμι μου μυρίζει σαν ασετόν (ακετόνη). Γιατί συμβαίνει αυτό; Διορθώνεται;