Revise un montón de videos sobre como hacer un helado y la verdad este me pareció de lejos el mejor, 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 los otros son mucho ingrediente y pierden la escencia del helado. Grande maestro buen vídeo como todos los anteriores 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
nunca elaboré helados, falté a esas clases Gracias Mgs. por su aporte, obviamente que le gusta el mango, al helado de piña y maracuyá que me fascinan tendré que incrementar la cantidad de CMC. Tal vez se pudo agregar tartracina o cúrcuma para realzar el color amarillo. Muchas bendiciones
Buena reseta maestro gracias,. Una pregunta ,. Podemos pasteurizar las yemas de huevo en la primer mezcla para evitar la salmonela,. Gracias dios lo bendiga siempre 🙏 saludos.
Buen video Ingeniero, me gusta la fácil que expreso y las indicaciones bien detalladas , mi pregunta es , en la primer mezcla dijo que lo a refrigeran, entoces a que tiempo lo dejo o hasta que temperatura lo deja al momento de sacarlo ?
Buenos días profesor..puedo usar solo leche en polvo y si es así cuánto usaría., En vez de mantequilla puedo usar manteca vegetal si así cuánto le pondría..de antemano gracias por su respuesta..
Si te refieres a leche bronca, el contenido de macro y micro moléculas es diferente, la carga microbiana es mayor y el tamaño de partícula no está homogenizado, pero mientras realices una pasteurización todo debe de salir bien, realiza las dos y descubre cuál es la diferencia
@@homie32859 la manera correcta es poner a batir todos los ingredientes en una licuadora de tal manera que se incorporen mejor y sé forme una especie de emucion y ahí someterlo a pauterizar
Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Muchas gracias por su profesionalismo y por compartir tan excelentes conocimientos. Me encantan todos sus videos
Muchas gracias por compartir su conocimiento .. Dios lo bendiga y éxitos en su canal …
Revise un montón de videos sobre como hacer un helado y la verdad este me pareció de lejos el mejor, 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 los otros son mucho ingrediente y pierden la escencia del helado.
Grande maestro buen vídeo como todos los anteriores 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Muchas gracias, espero siga compartiendo sus conocimientos.
Gracias maestro por compartir, me fascinan los helados
nunca elaboré helados, falté a esas clases
Gracias Mgs. por su aporte, obviamente que le gusta el mango, al helado de piña y maracuyá que me fascinan tendré que incrementar la cantidad de CMC. Tal vez se pudo agregar tartracina o cúrcuma para realzar el color amarillo.
Muchas bendiciones
Hola maestro buenas tardes se puede utilizar solo azucar en vez de la glucosa gracias saludos desde colombia nariño gracias
@@aracelyrodriguez7607 sí, solo considera que la glucosa contiene agua, o tú puedes preparar la glucosa
Excelente receta lo haré muy pronto para mi negocio.
Muy buena tu técnica, gracias por compartir tus conocimientos.
DIOS te bendiga muchas gracias por su enseñanza un diez tremenda clase
Muchas Gracias Dios te bendiga 🙏 por compartir tu conocimiento
Buena reseta maestro gracias,. Una pregunta ,. Podemos pasteurizar las yemas de huevo en la primer mezcla para evitar la salmonela,. Gracias dios lo bendiga siempre 🙏 saludos.
Puedes utilizar un emulsificante
Muy bueno excelente
Gracias es excelente el video
Buen video Ingeniero, me gusta la fácil que expreso y las indicaciones bien detalladas , mi pregunta es , en la primer mezcla dijo que lo a refrigeran, entoces a que tiempo lo dejo o hasta que temperatura lo deja al momento de sacarlo ?
q rico muchas gracias🎉❤
Don oscar haga helados de fruta a base de agua que nos sirvan para paletas
está receta es lo mismo toda una estrella
Buenas, se puede añadir pasas y mezclar la masa antes de la refrigeracion?
Felicitaciones execelente video una consulta dígame qué tiempo dura el helado y como podemos hacer para que dure un buen tiempo
gracias por esplicar tan bien
Si en vez de fruta coloco esencia . Tendría que licuar la esencia con el huevo o a su vez con la lecitina de soja ?
Me gustaría seguir aprendiendo
Excelente
Es mejor agregar los solidos cuando la mezcla este en una licuadora
EXCELENTE
hola Oscar y una receta sin huevos ??
El helado de fresa se hace el mismo proceso que el de mango gracias.
Podrías pasar un receta de helado de limon
Buen día, en Colombia no se consigue fácil el cmc que producto lo remplaza? Gracias
Disculpe, donde puedo comprar la glucosa? Gracias
Buen dia una consulta se puede reemplazar la glucosa con la dextrosa que cantidad se puede usar??
se lució ya la hise una nota cuando nos enseña otro helado porfa
Buena receta. ¿Qué cantidad de agua empleo para la lucuma? Gracias
❤Muchas gracias
Buenas en ves de mantequilla puedo usar el sponch es un emulsionante blanco o transparente
La mantequilla no cumple el papel de emulsificante, y es indispensable que exista grasa, porque sino, no se realizaría un helado
A cuanto cuesta su curso .?
Se deja 15 minutos a 80 grados?
Sí, pasteurización
Una pregunta .la yema de huevo Sta pasteurizada. si la salmonela nos va a dar problemas
Que tipo de frutas puedo utilizar don oscar gracias.
Que interesante....bonita receta...quiero preguntarle en qué parte de lima consigo los demás ingredientes como cmc ,polvo cítrico gracias...
Frutarom
Profe Eso se puede emplear como base para otras frutas ?
Comentario amigos porfa
Profe buenos dias. Disculpe como lo enfrió?
Cuanto duran en freezer?
Hola ,consulta : las leches son enteras o descremado? Tanto líquida y en polvo ..
Leche entera
Profe yo quiero hacer de yogurt
Hola buenas noches
quiero hacer el curso, pero de manera presencial, qué fechas tienes y cual es el precio?
Buenos días profesor..puedo usar solo leche en polvo y si es así cuánto usaría.,
En vez de mantequilla puedo usar manteca vegetal si así cuánto le pondría..de antemano gracias por su respuesta..
La manteca vegetal es la margarina mismas cantidades
Gracias exelente clase 😊
Puede ser leche en polvo?
Excelente mi prg es ¿será bueno para negocio?¿Cuanto tiempo dura el helado. Preparados.
Esta formula no esbuena para negocio. En los precios te das cuenta.
Profesor .como realizó el choque térmico de 80. a 5 grados ?
Pon hielo en un recipiente y ahí pones la olla
Buenas, para que enfríe la materia prima 1, hasta que temperatura debe llegar? Gracias
Puedes bajarlo con hielo
La leche debe ser pasteurizada?
Si
Maestro una pregunta por que mis helados se derite rápido?
Agregale CMC
@@oscarotilioossoarriz4318gracias Ingeniero Dios tendiga
Que otro nombre recibe lo que agregas como glucosa.
Azúcar invertido
Gracias por la informacion
Que pasa si es leche no pasteurizada?
Lo pasteurizas a 80 grados centigrados
Si te refieres a leche bronca, el contenido de macro y micro moléculas es diferente, la carga microbiana es mayor y el tamaño de partícula no está homogenizado, pero mientras realices una pasteurización todo debe de salir bien, realiza las dos y descubre cuál es la diferencia
Hecho el cmc a 50 grados con azucar e igual me queda con grumos lo he hecho como 6 veces:(
Entonces cuando se licua se disuelve
Si pero no me queda igual de cremoso , se cristalzia
@@homie32859 la manera correcta es poner a batir todos los ingredientes en una licuadora de tal manera que se incorporen mejor y sé forme una especie de emucion y ahí someterlo a pauterizar
Profesor el helado se cristaliza que debo hacer?
Tienes que batirlo con una batidora
Cual es el sentido de calentar?
Pasteurización