Pan de pulque
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- Опубліковано 28 сер 2024
- Receta
Ingrediente
Cantidad
Harina 1 Kg
Azúcar 200 g
Mantequilla 250 g
Sal 15 g
Levadura 30 g
Huevo 100 mL
Pulque 500 mL
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en batidora con gancho, 15 min en 2da velocidad aproximadamente o hasta que la masa se observe elástica y forme una delgada malla entre los dedos.
2. Reposar la masa durante 30 min a temperatura ambiente, en charola engrasada y cubriendo la masa con aceite.
3. Tornear la masa y reposar 15 min más.
4. Porcionar la masa en piezas de 300g y bolear.
5. Reposar por 10 min.
6. Comenzar a formar las figuras:
- Hoja
Presionar el centro de la figura con un rodillo.
Con un cuchillo de sierra, rasgar con líneas diagonales del centro de la figura hacia afuera, asemejando los nervios de una hoja.
- Flor
Extender una lde las piezas de 200g sin perder la forma circular.
Por otro lado, con la masa restante bolear 5 bolitas de masa de 20g. Colocar en el centro de la figura las bolitas de masa formando una flor. Con un cuchillo de sierra, rasgar la prefiferia de la figura con cortes verticales.
- Pechugas
Extender la masa de 250g en forma de cocol.
Presionar el centro con el rodillo y extender ligeramente hacia ambos lados. Realizar un corte en el centro de la figura y doblar por la mitad horizontalmente. Voltear la pieza.
Clásica
Extender la porción de 250g o 200g sin perder la forma circular.
Por otro lado, con la masa restante extender un hilo delgado de masa y formar una flor sobre la figura de 250g o 200g.
7. Fermentar las piezas por aproximadamente 45 min a temperatura ambiente
8. Decorar. Barnizar con huevo todas las piezas y:
- Hoja
Colocar crema pastelera de vainilla en el centro.
Espolvorear un lado con ajonjolí y el otro con azúcar.
-Flor
Colocar crema pastelera de vainilla en el centro de la flor.
Espolvorear la orilla de la pieza con azúcar o ajonjolí.
-Pechugas
Colocar crema pastelera en el centro y espolvorear con azúcar y ajonjolí
- Clásica
Colocar en el centro crema pastelera de vainilla, pasitas y ate.
9. Hornear a 135°C durante 25 a 30 min.
Gracias por compartir. Excelente información.
hola muy buen video yo conoci unos panaderos que hacian pan de pulque .pero al pulque le añadian unas cascaras de platano y lo dejaban fermentar varios dias y despues lo utilizaban en el pan y sabia muy rico..
Excelente video.
Gracias.
Exelentes todas las resetas saluditos desde Monterrey N L Mexico
qué hermoso canal!
Muchas gracias por sus excelentes recetas. Ojalá pudieran publicar la receta de Semitas poblanas. Saludos cordiales.
Excellent!
Muchas felicidades buen video como todos los anteriores y muy bien explicados ahí cuando puedan y si se puede suban un tutorial de como hacer el pan de feria o pan de fiesta o los cocolitos de anís de antemano gracias
Si no se tiene la batidora, se.puede hacer a mano?
Cuantos huevos son 100mililiteos?
A rescatar la cultura del pan #panmexicano #comamospan #pandepulque #mexico #tradiciones #foodporn
Que harina usan para esta receta ?
Muchas Gracias
Kevin
Me encantaría que hicieran ustedes la crema pastelera, es súper fácil...esa cosa chafa que le ponen demerita tan sabroso pan.
hola se podria husar levadura en polvo en lugar de fresca ?
Hola yo quería saber lo mismo usted que hizo?
se podrá sustituir el pulque con.otro líquido?
hola soy maria de Miami quiero saber si cuando pongo en el horno las teleras o bolillos tengo que dejar el vapor de agua asta que se cosinen
Maria Barrero Hola, con respecto a tú duda, puedes colocar agua, durante todo el proceso de coccción, pero te recomendamos utilizar una cantidad media, para que no tenga exceso de humedad el pan.Saludos y Excelente día
vivo en Gainesville, Georgia y aca no se consigue el pulque. podrian decirme si se puede sustituir por otro liquido. de antemano gracias sea cual sea su respuesta. dios los bendiga
Junior Ll Hola para poder sustituir el pulque, te recomendamos utilizar un fermento a base de frutas, el cual se elabora de la siguiente manera: en un vaso de agua colocas uvas y la piel de la manzana, pasadas 12 hrs añades un poco más de piel de manzana y colócalo en un recipiente más grande. A las 24 hrs añade más uvas y el resto de la piel de una pera, a las 36 hrs sigue alimentando el fermento con os restos de fruta y añade más agua, la mezcla comenzará a oler a alcohol. A las 48 hrs ya se tendrá listo. Si gustas acelerar el proceso le puedes añadir miel o azúcar. Si tienes cualquier duda, puedes comunicarte con nosotros al mail: alpanpan@gloria.com.mx. Que tengas excelente día
MUCHISIMAS GRACIAS POR SU AYUDA. QUE TENGAN UN BUEN , SALUDABLE BENDECIDO DIA.
Quisiera saber si es levadura seca o fresca la que utlizan y si no encuentro pulque que puedoutlisar yo vivo en canada y la verdad no se donde buscar les agradecere si me contestan y si no tambien les agradesco muchas gracias
Rosa Escoto Hola en canada puedes encontrar la levadura como Instant Yeast, y para poder sustituir el pulque, te recomendamos utilizar un fermento a base de frutas, el cual se elabora de la siguiente manera: en un vaso de agua colocas uvas y la piel de la manzana, pasadas 12 hrs añades un poco más de piel de manzana y colócalo en un recipiente más grande. A las 24 hrs añade más uvas y el resto de la piel de una pera, a las 36 hrs sigue alimentando el fermento con os restos de fruta y añade más agua, la mezcla comenzará a oler a alcohol. A las 48 hrs ya se tendrá listo. Si gustas acelerar el proceso le puedes añadir miel o azúcar. Si tienes cualquier duda, puedes comunicarte con nosotros al mail: alpanpan@gloria.com.mx. Que tengas excelente día
Al Pan Pan grasias
Megutaaserpan
se necesita activar la levadura antes? puede ser levadura instantanea?
Hola hivhi, no es necsario activar la levadura, puedes utilizar tanto levadura fresca como levadura instantánea, pero recuerda que al utilizar la levadura instantanea, tienes que duplicar la cantidad, de lo que utilices de la levadura fresca. Excelente día
muchas gracias :D ultima duda que levadura usas en el video y 100ml de huevo, cuantos huevos son?
Hola Hivhi, la levadura que utilizamos es Levadura Fresca; los huevos en total serían 2 pzas ya que cada huevo tiene una cantidad aproximada de 50 ml. Excelente Día
pesimo procedimiento