Hola, aunque es evidente que la masa salió bien, consideró que no se le dio la importancia necesaria a la temperatura, que para las masas laminadas es importante ya que es la que nos va a permitir ver las capas que se logran al hacer la dobleces. Se debe tomar en cuenta que se necesita refrigerar entre cada empaste, si es que la temperatura es elevada, esto es, para que al momento de extender la masa, la mantequilla no se salga, como pasó en el vídeo.
Que bello e interesante tutorial tenéis... caí en él por casualidad, y me encandiló como introducís una reseña histórica, la música perfecta y ni que decir, la explicación de cada elaboración bien detallada al igual que cada vídeo... es un buen trabajo...Felicitaciones !!!!
Hola muy buenos aportes tiene tu canal de youtube, muchos canales o libros solo te enseñan a elaborarlos pero no la historia y eso le da un plus a tu canal muchas gracias tenia tiempo que buscaba algo asi.
Me gustaría ver los procesos de los panes que hacen pero de forma manual, ya que deberían de considerar que no todos tienen las mismas batidoras para trabajar
Hola, esta pasta deriva del hojaldre pero no es hojaldre, el hojaldre no lleva levadura, ni azúcar es de origen francés y es un poco más laboriosa y su esponjado depende de las vueltas, la temperatura de refrigeración, la humedad, y lo que hace que suba en el horno es el vapor,además de lo anterior el vapor. Y por no llevar azúcar se pueden hacer con carnes o frutas, para dulces y salados. Sin embargo el pan danes al llevar azúcar y su textura mas mantecosa, se usa mas para panadería dulce. Yo también me interese en esa diferencia. Y lo te lo comparto. Saludos
Hola, puedes hacer la mezcla y amasarla en un boul primero y despues usar tu batidora, pero ojo, para no quemar tu batidora, pon la masa en dos tandos. Usa la paleta y veras que así tu batidora no se fuerza.
HOLA ESTOY MUY AGRADECIDA CON SUS RECETAS, ADEMAS ME ENCANTA QUE HABLEN DE LA HISTORIA ES MUY IMPORTANTE PARA MI. HAY MANERA DE QUE ME INFORMARAN QUE PESO TIENE LA MASA AL FINAL PARA SABER CUANTAS PIEZAS SALEN DE CADA PRODUCCION Y PODERLA DIVIDIR EN GRAMOS EXACTOS¿ O SI USTEDES ME PUEDEN DECIR CUANTAS PIEZAS SALEN Y DE CUANTOS GRAMOS¿ MUCHAS GRACIAS Y BUENA VIBRA PARA USTEDES
Todas las figuras que armes ya sea = moño,oreja,bigote,trenza,etc tienen que pesar un promedio de 80 a 110g o al gusto que tu quieras. Yo hago el paño de 2350 y salen como 36 figuras
Buenas tardes, ustedes hablan de la velocidad con que se debe de procesar, pero es diferente en una batidora casera? la velocidad 1 y 2 son mas lentas en una casera? y cuál sería la velocidad apropiada para la misma? gracias y buena tarde.
no no no mi chava la velocidad de la maquina no tiene nada que ver con la masa, lo importante es que esta tenga la concistencia que debe tener.todas las maquinas varian por lo tanto cuando la hagas la masa es el punto en donde te tienes que dar cuenta, suena bastante estupido cuando te dicen 2 min. y despues 4 min. a tercera velocidad. carai lo que tienes que tomar en cuenta es la concistencia de la masa ¿va? ahora toma en cuenta que las harinas tienden unas a absorber mas el liquido que otras ¿va? ahora si te pasas de amasado la activacion del gluten te echa a perder la masa ¿ok? y si no activas el gluten en una masa el pan al horneado te sale apretado. no desarrolla ¿sale? el Danes es un pan muy dificil. has el intento primero con el hojaldre normal o feite. espero tu respueta.
Podrian hacer un video de como hacen las ojaldtas k se reyenan con mole? He visto mil videos y nadie la tiene! Pork? Y otra pregunta, por que en otros videos hacen la masa fria la meten al refri
Soy panadero y la mayoria de panaderias de mi pueblo las hacemos con esta receta bueno no prescisamente esta cada quien tiene su receta de danes solo corta cuadritos y las boleas y las dejas reposar tantito y le das vista con aceite o manteca y listo
Desconocía que el pan danés tiene la forma del croissant...Interesante. Os hago una pregunta, por qué dais la cantidad de huevo en ML y no en Unidades ??? me resulta curioso. Gracias.
Una pregunta por q dise q la mantequilla al ultimo y cuando incorpora ala batidora los ingredientes se mira q le imcorpora mantequilla o estaré mal yo:)
roxana monrreal Hola roxana tienes toda la razón, esto no provoca ningún cambio en la masa, simplemente que al final, le da mejor cuerpo a la masa humectándola. Saludos
De hecho ella habla de la mantequilla en la batidora(humecta y da sabor) y la que se usa en la mesa es la de empaste, falto explicarlo mejor y la respuesta que dan solo confunde.
no te has dado cuenta que ellos usan la gloria porque a lo mejor el canal de youtube es de la gloria de la empresa que fabrica la mantequilla por eso te dicen usa esta jajajajajaja bueno puedes usar cualquier otra mantequilla incluso puedes usar las margarinas algunas ya estan diseñadas para este tipo de pan.
![ОРБАН приехал к ПУТИНУ и "отчитался" о поездке в Киев 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/_0ukDovOWq8/mqdefault.jpg)
Soy panadera de corazon extraño sus tutoriales aprendi mucho con ustedes,gracias
Hola, aunque es evidente que la masa salió bien, consideró que no se le dio la importancia necesaria a la temperatura, que para las masas laminadas es importante ya que es la que nos va a permitir ver las capas que se logran al hacer la dobleces. Se debe tomar en cuenta que se necesita refrigerar entre cada empaste, si es que la temperatura es elevada, esto es, para que al momento de extender la masa, la mantequilla no se salga, como pasó en el vídeo.
Que bello e interesante tutorial tenéis... caí en él por casualidad, y me encandiló como introducís una reseña histórica, la música perfecta y ni que decir, la explicación de cada elaboración bien detallada al igual que cada vídeo... es un buen trabajo...Felicitaciones !!!!
muchas gracias.
Felicidades!!!
Muy buen trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 usted sí que es un Maestro Panadero 👨🍳
Hola muy buenos aportes tiene tu canal de youtube, muchos canales o libros solo te enseñan a elaborarlos pero no la historia y eso le da un plus a tu canal muchas gracias tenia tiempo que buscaba algo asi.
Muy bien su receta, forma de hacer los cuernos es muy profesional, así los hacía mi hermano Julio Angelm pepd. Gracias.
una pregunta siquiero haser más producción tengo q poner el doble de los ingredientes?
Hola no necesita refrigerarse la masa como la de hojaldre .? Sus recetas son buenisimas muchas felicidades
cantidad de levadura SECA Porfavor. o es la misma cantidad seca que fresca? gracias
Hola.
Luego del amasado no hay que dejarla descansar para luego trabajarla?
maravilloso y rico gracias
puedo usar elevadura seca y cuanto usaria
Me gustaría ver los procesos de los panes que hacen pero de forma manual, ya que deberían de considerar que no todos tienen las mismas batidoras para trabajar
siquiero haser más producción tengo q agregar el doble de los ingredientes?
muy bien la receta y si no consigo la mantequilla gloria de empaste cual puedo usar espero su respuesta gracias
Noemi Hernandez espero te sirva puedes usar la margarina Flex azul y la Flex roja es para hojaldre
Una pregunta ya que está pasta se hace las hojaldras las que se rellenan de mole o jamón gracias por el tiempo que nos dedican
Hola, esta pasta deriva del hojaldre pero no es hojaldre, el hojaldre no lleva levadura, ni azúcar es de origen francés y es un poco más laboriosa y su esponjado depende de las vueltas, la temperatura de refrigeración, la humedad, y lo que hace que suba en el horno es el vapor,además de lo anterior el vapor. Y por no llevar azúcar se pueden hacer con carnes o frutas, para dulces y salados. Sin embargo el pan danes al llevar azúcar y su textura mas mantecosa, se usa mas para panadería dulce. Yo también me interese en esa diferencia. Y lo te lo comparto. Saludos
@@PauJaim Ga tu mamá
Que bonito trabajo
Muchas gracias Paulina, tus palabras nos motivan a seguir trabajando.
¿Qué otras recetas te gustaría ver en un futuro?
😊😉🙋👏👏👏👌
Hola como no tengo maquina el proceso de amasado es igual o lleva mas tiempo?
Hola, puedes hacer la mezcla y amasarla en un boul primero y despues usar tu batidora, pero ojo, para no quemar tu batidora, pon la masa en dos tandos. Usa la paleta y veras que así tu batidora no se fuerza.
HOLA ESTOY MUY AGRADECIDA CON SUS RECETAS, ADEMAS ME ENCANTA QUE HABLEN DE LA HISTORIA ES MUY IMPORTANTE PARA MI. HAY MANERA DE QUE ME INFORMARAN QUE PESO TIENE LA MASA AL FINAL PARA SABER CUANTAS PIEZAS SALEN DE CADA PRODUCCION Y PODERLA DIVIDIR EN GRAMOS EXACTOS¿ O SI USTEDES ME PUEDEN DECIR CUANTAS PIEZAS SALEN Y DE CUANTOS GRAMOS¿ MUCHAS GRACIAS Y BUENA VIBRA PARA USTEDES
Todas las figuras que armes ya sea = moño,oreja,bigote,trenza,etc tienen que pesar un promedio de 80 a 110g o al gusto que tu quieras.
Yo hago el paño de 2350 y salen como 36 figuras
Buenas tardes, ustedes hablan de la velocidad con que se debe de procesar, pero es diferente en una batidora casera? la velocidad 1 y 2 son mas lentas en una casera? y cuál sería la velocidad apropiada para la misma? gracias y buena tarde.
no no no mi chava la velocidad de la maquina no tiene nada que ver con la masa, lo importante es que esta tenga la concistencia que debe tener.todas las maquinas varian por lo tanto cuando la hagas la masa es el punto en donde te tienes que dar cuenta, suena bastante estupido cuando te dicen 2 min. y despues 4 min. a tercera velocidad. carai lo que tienes que tomar en cuenta es la concistencia de la masa ¿va? ahora toma en cuenta que las harinas tienden unas a absorber mas el liquido que otras ¿va? ahora si te pasas de amasado la activacion del gluten te echa a perder la masa ¿ok? y si no activas el gluten en una masa el pan al horneado te sale apretado. no desarrolla ¿sale? el Danes es un pan muy dificil.
has el intento primero con el hojaldre normal o feite. espero tu respueta.
me pareció muy bonita tu presentacion
Hola, gracias por compartir la teceta. Me gustaría saber si con esta masa puedo hacer hojaldras.
Noo no se puede esta es masa para pan tienes que hacer una pasta hojaldre
Si puedes
@@AnyeR8396 ella se refiere a hojaldras boleadas no al pan de feite
@@danielsalgado3658 pvy
me podrían explicar que es el mejorante para pan y como se usa gracias
es el que tiene el sal de uvas
Disculpe y en levadura seca cuanto es.
La mitad de la fresca.
Océa que (según vi) a diferencia de la pasta de hojaldre no se refrigera la masa se hacen los dobleces con la mantequilla aun suave?
No, la diferencia es que la masa danesa lleva levadura y la masa hojaldre no lleva levadura
Es una delicia.
Podrian hacer un video de como hacen las ojaldtas k se reyenan con mole? He visto mil videos y nadie la tiene! Pork? Y otra pregunta, por que en otros videos hacen la masa fria la meten al refri
Soy panadero y la mayoria de panaderias de mi pueblo las hacemos con esta receta bueno no prescisamente esta cada quien tiene su receta de danes solo corta cuadritos y las boleas y las dejas reposar tantito y le das vista con aceite o manteca y listo
De q gruesor de ve de quedar y el triangulo de cuantos cm d largo mide mire q usas un cuchillo para vasarte en las medidas
De 60 gramos de peso la pieza
cuántos días me puede durar la pasta danés en el refri
Uno, por qué se agria por la levadura
Desconocía que el pan danés tiene la forma del croissant...Interesante.
Os hago una pregunta, por qué dais la cantidad de huevo en ML y no en Unidades ??? me resulta curioso. Gracias.
MADO xq el tamaño de los huevos varía, entonces así es más exacta la cantidad
Se pesa el liquido no el cascaron del huevo
sepuede cambiar el agua por leche
Sabe mas rica con leche
Una pregunta por q dise q la mantequilla al ultimo y cuando incorpora ala batidora los ingredientes se mira q le imcorpora mantequilla o estaré mal yo:)
roxana monrreal Hola roxana tienes toda la razón, esto no provoca ningún cambio en la masa, simplemente que al final, le da mejor cuerpo a la masa humectándola. Saludos
o??? estabien gracias:)
De hecho ella habla de la mantequilla en la batidora(humecta y da sabor) y la que se usa en la mesa es la de empaste, falto explicarlo mejor y la respuesta que dan solo confunde.
el empaste es lo que "lamina" la masa.
+Erick Nava Aldana tiene usted razón, quede igual
Cual es la diferencia entre la.margarina normal y la margarina danes
20 gr. de sal para una masa directa? que brutos
Brutos? Según tu por qué?
A cuántos huevos equivale los 350 ml que se necesitan?
7 huevos cada huevo pesa aproximadamente 50 gramos
Can you lower the music please so I can understand you ..thank you
Que tiene que ver su mantequilla gloria otras marque cual es la diferencia. graciias
no te has dado cuenta que ellos usan la gloria porque a lo mejor el canal de youtube es de la gloria de la empresa que fabrica la mantequilla por eso te dicen usa esta jajajajajaja bueno puedes usar cualquier otra mantequilla incluso puedes usar las margarinas algunas ya estan diseñadas para este tipo de pan.
Es por la calidad y el sabor. Ninguna igual. Y he usado de todas.
Su sabor su aroma
puños de harina para que no se pegue a la superficie puff! eso es muchísimo!
y les quedaron ciegos ni siquiera se ve el ojaldrado, sorry son chafas
delicious rep viveros son cuernos, no ojaldres.
suspiro....
suspiro...
suspiro...
una pregunta siquiero haser más producción tengo q poner el doble de los ingredientes?
obvio no?
Claro que si