Имперский Стаут. Рецепт пива. Как сделать самому, в простой кастрюле.
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- Обращение от производителя пивоварен AquaGradus
Друзья, мы активно развиваем направление пивоварения и стараемся постоянно усовершенствовать свое оборудование!
Вводя те или иные апгрейды, мы руководствуемся не только собственным опытом, но и опытом наших клиентов!
Мы стараемся не только производить качественное оборудование, но и собирать вместе всех любителей и профессионалов пивоваров, и бутлегеров!
Присоединяйтесь к нашему коммьюнити и получайте возможность делиться своим опытом или пользоваться чужим!
Заказать пивоварню можно здесь: aquagradus.com...
Ссылка на канал производителя: / @aquagradus
Сообщество Винокуров. Это моя группа в Телеграмм, где можно получить очень много полезной информации. Присоединяйся и получай полезность.
Ссылка t.me/karpgrupa
Моя книга /150 рецептов алкогольных напитков/
ссылка monecle.com/bu...
Изготовление ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ. Полная технология с чертежами оборудования.
ссылка monecle.com/bu...
Здесь я собрал 50 лучших рецептов спиртных напитков
ссылка monecle.com/bu...
Имперский Стаут. Пиво на грани искусства. Рецепт, и как приготовить самому.
Это пиво мне нравится потому, что оно очень приятно пьется, хотя имеет высокий градус (около 9%), богато по насыщенности как ароматами, так и органолептикой, и беспроблемно в изготовлении в домашних условиях.
Это как раз тот рецепт, из которого можно начинать долгий и увлекательный путь в пивоварении.
Что понадобится
6,6 кг солода пэйл эль
700 г карамельного солода (цветность около 150 ЕВС)
300 г жженого солода (цветность 1300 ЕВС)
300 г шоколадного солода (цветность 1000 ЕВС)
30 г хмеля Northern Brewer (60 мин)
30 г хмеля Willamette (15 мин)
дрожжи Safale US-05 - 11 г
глюкоза для карбонизации - 5 г на 1 л пива
Как делать
Для начала несколько рекомендаций по солоду.
Я специально указал общие названия солодов, но дал главный ориентир - цветность. Таким образом Вы сможете для себя выбрать тот вариант, что предложит интернет магазин.
Я постоянно использую такую комбинацию:
солод база Пэйл Эль - 6,6 кг
солод карамельный carabohemian - 700 г
солод жженый carafa type 1 - 300 г
солод шоколадный шато кофе - 300 г
Теперь хмель.
Желательно использовать тот, что я указал в рецептуре. При другом варианте, получится другой напиток.
На это надо обратить внимание. Хмель надо брать не просроченный.
Указатель в рецептуре (60 мин) и (15 мин) показывает сколько времени надо кипятить хмель при варке пива.
Если варка нашего пива занимает 90 мин, то хмель (60 мин) надо забрасывать после того, как прошло 30 мин варки, или за 60 мин до окончания варки. А хмель (15 мин) забрасываем после начала варки за 75 мин, или до окончания варки за 15 мин. Думаю объяснил понятно. Почему-то с этими показателями постоянно идет какая-то неразбериха.
Дрожжи тоже играют очень существенную роль для получения качественного конечного продукта. Так что, постарайтесь найти те, что указаны в рецептуре.
Теперь сам процесс
Затирать солод надо при температуре 67 градусов, на протяжении 90 минут (однопаузное затирание).
Варка идет тоже 90 минут.
1. Смешать весь солод с 24 л горячей воды, нагретой до 73 градусов. Перемешать. Температура затора, после перемешивания должна получится в пределах 67-69 градусов. Это нам и нужно. При такой температурной паузе выдержать 90 минут. Иногда надо будет подогревать емкость.
2. После этого начать фильтрацию. Первые 5 л сусла вернуть обратно в заторный чан.
3. По мере оголения дробины, добавлять промывочную воду, нагретую до 78 градусов, в количестве 12 л.
После получения всего сусла, начать его кипячение.
Как было сказано вверху, кипятить надо 90 минут.
После 30 мин кипячения добавить хмель Northern Brewer.
После 75 мин кипячения добавить хмель Willamette
Когда кипячение закончится надо быстро охладить сусло до температуры 25 градусов. Это можно сделать при помощи чиллера, или других методов, на которых в этом посте я не буду останавливаться.
Фильтруем охлажденное сусло и добавляем дрожжи.
Герметично закрываем бродильную емкость, ставим гидрозатвор, и ждем пока не получим пиво.
Основное брожение идет 15 дней. Желательно бродильную емкость ставить там, где температура находится в пределах 18-22 градуса окружающей среды.
После этого срока пиво надо слить с осадка в другую емкость на дображивание. Оно длится 30 дней.
И только после этого пиво разлить в бутылки с добавлением глюкозы. Дозировка 5 г глюкозы на 1 л пива.
Имперский Стаут - одно из лучших вариантов пива для любителей этого хмельного напитка. Настоятельно рекомендую приготовить себе такую вкуснятину и полезность.
Всем Удачи и Приятных Посиделок!
По вопросам Сотрудничества пишите на почту 2080590@gmail.com
#олегкарп #имперскийстаут #рецептпива
Это рецепт из книги Марковского и Белецкого Сам себе пивовар можно скачать в интернете очень полезная книга для начинающих.
Хороший рецепт!)
Спасибо. Как всегда интересно. Тоже скоро буду варить стаут. Пока в отсутствии кухни только из концентрата квасного сусла пиво делаю.
Спасибо за отзыв и позитив. Попробуйте сделать по этому рецепту. Получается просто суперовое пиво. Однозначно Вам понравится. Удачи и Хороших Результатов.
Забули зауважити, що дріжджі додаються в охолоджене сусло, 20-25°, для новачків це дуже важливо, особливу увагу також необхідно звертати на дезінфекцію!
Ще є декілька зауважень але не буду придиратись, дякую за старання!
Доречі, який насос? Він йде в комплекті Акваградус чи самі докупляли?
І ще, для першоі варки я б рекомендував зробити фільтр систему з мідних трубок або гофри нержавійки, можна придбати в сантех магазинах, це якщо не хочеться витрачати кошти на корзину ;-)
Здравствуйте! А солод нужен обычный или молотый?
Все хорошо. Но не согласен с тем, что насос лучше, чем мешалка ( весло или электрическое). При нагреве - насос, на паузах - мешать обязательно! Эффективность на 15-20 процентов увеличивается.
В описании промывная вода 12 литров написали, в видео зделали 10 литров. Если солода 8 кг и кг солода берет на себя 1 литров воды то промывная вода должна быть 10 литров, чтоб сусла 26 литров было. Исправляйте в описание с 12 литров на 10 литров. Начальная плотность и конечная плотность не сказали, или я пропустил это. А так все хорошо👍.
Спасибо за отзыв. В этом рецепте пива, промывочную воду можно использовать от 10 до 15 л. Это будет сказываться на крепости конечного продукта. Я делаю два вида этого пива. Одно промываю 10 л, а другое 15. И они у меня идут под разными номерами. Делаю это для того, что много клиентов хотят пить стаут, но меньше по крепости, чтоб и разговор поддерживался, и не пьянеть быстро. Поэтому если Вы хотите получить на выходе 10% крепости, используйте 10 л промывочной воды, если меньше градус, - добавьте воду для промывки. Удачи Вам и Хорошего Дня.
@@oleg8881000 ну если так, то да. Хорошего дня .
У меня возникла проблема с забродом сусла.Не могли бы вы мне подсказать что надо дальше делать?Дело вот в чем:я сварил сусло , процедил и засыпал дрожжи.Часа через 2 гидрозатвор заработал.,но ночью он заработал так,что вся вода из гидрозвтвора вылилась(было очень сильное брожение).И под утрогидрозатвор дышит ели ели (один бульк в минуту или даже дольше минуты.Температура в квартире 27-28'.Что мне дальше делать?Спасибо.
Доброго времени суток .Олег решил попробовать повторить рецепт, (долго собирал ингредиенты) вот у меня бродит уже 14 дней и все еще гидрозатвор делает четыре булька в минуту. Это нормально или после 15 дней слить на дображивание не дожидаясь пока гидрозатвор остановится?
ЭЭЭ доброго времени суток!
Привет. Ну вот такой я. Смотри лучше на рецепт. Такого в сети не найти. Удачи и хорошего дня
горький на любителя
Доброго дня! Мені здається дуже цікавий рецепт, думаю зробити в каструлі. Але не зовсім зрозумів процес фільтрації. Чи можна після "затірки" відібрати дробину в окрему ємність, додати 10л. води, гарно все вимішати (промити), та додати цю воду до сусла і ставити на кіпятіння?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста где вы покупаете солод,на каком сайте,компании,спасибо заранее.
Как сделать самому, в простой кастрюле.
Но в простой кастрюле у вас не получится такой выход сбраживаемых сахоров. Так зачем видео называть в простой кастрюле? Так и назовите - реклама AquaGradus
Конечно извините меня но при помешивание кпд в разы больше чем при насосе
Не факт! Смотря как использовать насос и кто как помешивает!))
а кто может посоветовать по самогонному аппарату? надо совет по выбору
Много лишних слов, смотреть очень тяжело.
i know it is kinda randomly asking but does anyone know of a good place to watch new series online ?
@Quinton Ayaan lately I have been using Flixzone. You can find it by googling :)
@Lee Marcus yup, I have been watching on flixzone for years myself =)
@Lee Marcus thank you, I signed up and it seems like they got a lot of movies there =) I appreciate it !!
@Quinton Ayaan happy to help :D
Доброго времени суток. Олег а если на дображивании простоит месяц и неделю - полторы, или месяц принце пиально? Просто гафик работы у меня не стандартный и не получается присутствовать через месяц дома
Ничего страшного не произойдет. Я сейчас делаю эксперимент, где у меня пиво на доброде стоит уже второй месяц. Хочу довести время до трех, и тогда посмотрю что из этого получится. Делаю это из разных причин. Первая это какое качество получится, вторая - что за это время произойдет из пивом, и т.д. Спасибо за отзыв. Удачи Вам и Хорошего Настроения.
@@oleg8881000 Ну тогда буду пробовать этот рецепт. Прошлый рецепт ( пшеничный с цедрой апельсина и черникой) мне понравился, оставил 5 литров на созревания ,как раз на майские праздники продигустирую.
Почему только одна пауза?! Как-то лучше стало на вкус? Время сэкономил? Сколько? Короче одни вопросы.
В этом рецепте нет смысла делать по другому. Это уже проверено. И в конечном результате получается проще и быстрее. Качество же на высоте. Удачи Вам и Хорошего Настроения.
@@oleg8881000 Проще и быстрее - это понятно, было сказано в видео. Экономить 30-60 минут в таком дорогом пиве выглядит как-то надуманно. Зачем тогда применяют различные схемы затирания? Всегда считал, что однопаузное затирание для новичков, чтобы быстрее влились в процесс. :)
Здравствуйте.Подскажите, где покупали ингредиенты?Спасибо.
Спасибо за отзыв. Ингредиенты покупал в интернет магазинах. Не хочу указывать конкретно, а то сразу же будет как реклама. Сегодня есть много магазинов, где можно выбрать все что угодно. Введите в Гугле поиск, и он Вам выдаст сотни предложений. Удачи и Хорошего Дня.
С жженым солодом и шоколадным в начале засыпи, не очень горчит?
Нет, не горчит. Я в последнее время даже увеличил дозировку первого хмеля, чтоб поднять горечь. И сейчас тестирую еще несколько дополнительных ингредиентов. Хочу получить идеальное пиво на основе этого рецепта. Оно настолько нравится потребителю, что стоит над этим заморочиться. Удачи Вам и Хорошего Вечера.
@@oleg8881000 гірчинку дає не тільки хміль, а й солод! І вона різна. Спробуйте методом відварки, це збільшить солодову гірчинку, думаю Вам сподобається ;-)
Дорогой Олег,где вы делаете этикетки на бутылки
Спасибо за отзыв. У меня есть знакомый дизайнер, который мне делает все этикетки. И для напитков, и для пива. Если Вам будет интересно с ним познакомится, напишите мне на почту, и я дам контакты. Удачи и Хорошего Дня.
Здравствуйте! Скажите а счего берётся такая крепость???
С высокой плотности начального сусла
Валерий Щербин я что-то прослушал а какая была плотность?.......
21
Спасибо за отзыв. Плотность получается около 20. А берется она из пропорций солода и воды, ну и от самого метода затирки. Удачи Вам и Хорошего Дня.
@@oleg8881000 при 20% алкоголю буде не більше 8,5-9%, навіть якщо затирати при 67°, тим більше us05 дріжджі! Кінцеву щільність вимірювали?
А здесь я оставляю очень классный рецепт на основе копченой груши. Grushivka. Копченая Груша. Один из лучших моих напитков. Рецепт и как сделать.
ua-cam.com/video/MgVVOqrX_mg/v-deo.html
Интересный канал, хорошие рецепты, но к сожалению такую речь долго слушать не могу.
Спасибо за отзыв и честность. Такой у меня говор. Я конечно стараюсь, чтоб улучшить свой русский, но это очень медленно происходит. Чтобы перевести с одного языка на другой, происходят вот такие паузы. Это и режет слух. Но пока к идеалу далеко. Удачи Вам, Здоровья и Хорошего Настроения.
@@oleg8881000 Спасибо, вы не обязаны перед кем-то оправдываться, делайте что вам нравится, всегда будут те, кого что-то не устраивает.
@@oleg8881000 Очень неплохой у вас русский язык. Речь грамотно поставлена, с падежами и родами все правильно. Немного напрягает переодическое "Э" между словами, но учитывая то , что текст говорится без "бумажки" это мелочи. Ну а самое главное- замечательный по содержательности контент. Удачи вам.
на 200 грн одного только солода.. дороге пиво буде..
Да, здесь пиво получается дорогое, но оно того стоит. Попробуйте один раз сделать, и Вы навсегда забудете о магазинных вариантах. Удачи и Хорошего Настроения.
Так це ж на 20 літрів, 5 грн за пляшку 0,5 це дорого?))
І взагалі варити пиво дома це чудовий спосіб провести час, а не економія!))
Просто спробуйте! ;-)
Привет,можно как-то больше по делу
Спасибо за отзыв. Я всегда стараюсь подавать информацию для людей, которые только начали заниматься этим делом. И поэтому разжовываю все нюансы, чтоб можно было без всяких дополнительных источников повторить этот рецепт в домашних условиях. А профи и так поймут в чем здесь суть. Удачи Вам и Хорошего Вечера.
Заслали? Хоть не позорились бы, кучу бреда про пивоварение собрали. Затирка, кривые паузы, неправильные дрожжи, гидромодуль, промывка. Проще сказать, что корректно озвучено. ФЭЙСПАЛМ
Очень много трёпа!
Не о чём!!,, 👎
Спасибо за отзыв. А я так старался. Может и долго, но для новичков думаю понятно. А старые пивовары и сами знают как делать. Удачи и Хорошего Дня.
@@oleg8881000 ща исправим 👍😁
Это же рецепт,Русского Имперского стаута, извините забыл,что Вы живёте в демократической стране.
Русский имперский стаут пятисолодовый! pivo-lab.ru/pivovarenie/russkij-imperskij-staut/
И какой же пятый?
Спасибо за отзыв. Имперских стаутов есть много. И тот вариант, что я показал в видео, отличается от указанного Вами. В пиве даже один хмель поменять на другой, и в конечном результате получишь другое пиво. Удачи Вам и Хорошего Дня.
Русским он стал только потому, что когда-то он Вашим предкам понравился, и поэтому к основному названию добавили прилагательное, но от русского там ничего нету))
@@misokukr завидуй молча!