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- Опубліковано 21 сер 2024
- 焗燒肉鋪鹽之迷？
上網睇左好多食譜教整脆皮燒肉
有啲係皮上面上醋
有啲上完醋仲要鋪一層盬先焗
我有時諗，
咁燒一隻中豬啲皮咪一樣脆，
但係吾通又成隻鋪鹽？不可能吧
今日搵到一塊長方形五花腩，
不如一開二試一齊用同一溫度時間去焗
睇吓結果係點
材料有五花腩一舊大約1 kg
五香粉
鹽
花彫酒
醋
今次用麥醋 皮色會紅啲
仲有竹簽
中間切 一開二
用兩支竹簽穿好
舊肉一陣出水就可以直啲吾會灣左
我見過有一個方法係用一塊大又厚玻璃壓一陣先焗
水滾放入去煮一陣，加花彫酒
皮向下大約5約-6分鐘，中間反一反，
因為呢舊肉吾算厚，
所以5-6分鐘左右夠
另外一舊一樣咁煮
拎起
抽走竹簽
用水洗下
要用刀刮下豬皮
因為有陣味
見到刮出嚟白色嗰啲就係
另外一舊一樣咁洗咁刮
抹乾淨
用鬆肉針吉穿豬皮，咁先會爆花脆皮
鬆肉針我以前喺屋企樓下五金鋪買
如果冇可以用幾支牙簽或者叉頂住先
吾使吉太深，但係要密啲
背後每隔一寸界開，大約1cm深
方便醃肉
醃料
三茶匙鹽
一茶匙五香粉
2-3茶匙花彫酒
撈勻
搽上肉的一邊，皮不用醃
在皮上面搽醋
就咁放入雪櫃風乾3-4小時
中間可以再補一次醋
而家豬皮乾晒
用錫紙摺一個盒
咁樣焗嘅時候肉會保留多啲水份
另外一塊豬肉一樣咁包錫紙
右邊嗰塊豬肉切左一角
咁就用呢塊鋪鹽焗
預熱焗爐，用180度C 先焗40分鐘
一齊拎出嚟
抹走鹽
再一齊放返入去
用220度C 焗25分鐘
出爐
先切冇鹽先
有啲硬
（聽下切皮聲⋯Krak krak krak)
到鋪鹽的一舊
(聽下切皮聲Krak krak krak)
係比較易切冇咁硬
先試一口
（聽到咬脆皮聲）
太好味啦⋯⋯
而家試冇鋪鹽的
（聽到咬脆皮聲 有少少硬）
小心啲牙，冇幾多隻啦⋯⋯
結果係有鋪鹽焗塊皮係脆啲
冇鋪鹽係硬啲
而家到我屋企試食專員測試一下
右邊三行係鋪鹽焗
左邊有燶係冇鋪鹽焗只係上醋
而家開始 先試冇鋪鹽
（聽吓咬皮聲音krak krak krak)
都脆嘅，不過咬左有啲耐
到舖鹽的一邊
原來仲未咬完之前的 皮有啲硬
（終於放入口 ）
（聽吓啲脆皮聲音krakkrakkrak)
有鋪鹽的比較脆 另一個硬
好啦咁以後鋪鹽先焗
多謝大家收睇
記得訂閱我嘅Channel啦
多謝
下次再見
![鬆化脆皮燒腩仔 / 鬆化脆皮燒肉 / 零失敗自製爐燒肉 [內附食譜]](/img/n.gif)
燒🉐️麻麻地喔😅多謝分享😊繼續努力
焗製燒肉要鋪鹽！
皮脆好味要飛天！
森記廚房做實驗！
訂閱讚好好自然！😋👍
多謝支持
好味😋
多謝
5:18 放3-4個鐘入雪櫃鐘其實未夠的. 放多過一日會再好食D.
听到声音都流口水
多謝
@@SamKitchen2022 不必客气
😂
犀利！超過300views💪🏼💪🏼
真係估唔到咁多人鍾意整燒肉
烤完應該要比件肉休息一下，比肉汁回流回肉入面先切會比較好，起碼要15分鐘
好的，下次參考你的方法
👍👍👍😋😋😋
Thank you
聽落皮好硬 可能未亁去焗 放雪櫃一晚會爆得好啲
Thank you
分別在於兩舊腩肉豬皮厚度不一樣。
只是皮下的脂肪層多了一點，皮層差不多的
where are buy the pork belly?
Morrisons
好柒靓
多謝🙏🏻
@@SamKitchen2022 客鸠气😍😍
森記是外國
我在英國
我聽不懂粵語 可以講國語嗎
Sorry 我不懂國語
@@SamKitchen2022 如果我在現場跟你講話 這樣子我就無法跟你溝通了😅
我有中文字幕的