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森記廚房 Sam's Kitchen
United Kingdom
Приєднався 2 лип 2013
以前喺香港一星期煮兩日，而家喺英國更加煮足7日，爽～
斧頭扒 想食半生熟唔使估估下
£5 斧頭扒 想食半生熟唔使估估下
大家好 又係我森記廚房
我初初來到英國
去到超市見到斧頭扒£14就有1件
即刻買來試吓
煎完再焗 外面好似幾靚
但係入面完全未熟
仲因為太大煙
搞到個smoke alarm 都响埋
今日去Bolton market 見到有幾塊冇抦斧頭扒
即刻開工
斧頭扒1件
£5 有2寸厚
先抹上1點油
底面用少量鹽及黑胡椒醃
太肥的我會切走
－陣用來煎牛扒用
先預熱焗爐至180 C 度
大火燒熱鑊
加油 加埋剛才切走的肥肉
放入斧頭扒每面各煎1分鐘
邊位也要煎封
挾起放入焗盤
放入內置式溫度計
我將溫度設定去46 C度
整斧頭扒同西冷肉眼扒有少少吾同
因為有差不多2寸厚
中心溫度要比正常低少少才能造到5成熟
當中心溫度去到46 C 度
外面已經有5成熟
大家好 又係我森記廚房
我初初來到英國
去到超市見到斧頭扒£14就有1件
即刻買來試吓
煎完再焗 外面好似幾靚
但係入面完全未熟
仲因為太大煙
搞到個smoke alarm 都响埋
今日去Bolton market 見到有幾塊冇抦斧頭扒
即刻開工
斧頭扒1件
£5 有2寸厚
先抹上1點油
底面用少量鹽及黑胡椒醃
太肥的我會切走
－陣用來煎牛扒用
先預熱焗爐至180 C 度
大火燒熱鑊
加油 加埋剛才切走的肥肉
放入斧頭扒每面各煎1分鐘
邊位也要煎封
挾起放入焗盤
放入內置式溫度計
我將溫度設定去46 C度
整斧頭扒同西冷肉眼扒有少少吾同
因為有差不多2寸厚
中心溫度要比正常低少少才能造到5成熟
當中心溫度去到46 C 度
外面已經有5成熟
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Відео
英國整豉油雞真係咁難上色？
Переглядів 2,7 тис.8 місяців тому
初初來到英國 想食鼓油雞 點知整完隻雞色水好差 成隻雞皮色水吾均勻 有些上到 有些地方又上不到 有朋友話係雞種吾同 又有朋友話係英國劏雞除毛用蠟 所以留了一些在雞皮上 我試了幾次 終於找到上色方法 材料 中雞 1隻 冰糖 蔥 個鐘幾粒乾蔥 蒜頭 薑 花鵰酒 朝早老抽 生抽 麻油 開燈 首先要處理雞皮 大家細心睇 雞皮上有一些很薄的黃色衣 就是這些東西令雞皮不能上色 要全部清除 我用濕廚房紙慢慢輕力抹 看到嗎？ 慢慢甩出來 想隻雞上色靚 比心機啦 小心不要推爛雞皮 我大約推了20分鐘 看到砧板上的東西嗎？ 就是這些 我試過把這些東西加熱 不會溶也沒有油分 把雞洗淨 抹乾淨內外 怎樣知道清理得乾淨？ 現在用少量老抽抹上雞皮 看到嗎？ 這些位置上不到色 要再清理一下 可以了 就是這樣 用老抽上色檢查雞身 直至全部可以均勻上色
青蘋果忌廉汽水炆雞扒/Green Apple Cream Soda braised chicken cutlet/eng sub
Переглядів 3218 місяців тому
青蘋果 忌廉汽水炆雞扒 有朋友送了幾罐忌廉味汽水給我 但係我平時好少飲汽水 忽然想試一試可不可以用來配雞 於是就整了這個非常開胃的餸 材料 雞髀2隻 或可直接用雞扒 青蘋果2-3個 壽司醋 3湯匙 忌廉汽水1罐 雞粉 鹽 黑椒 肉桂粉 百里香 甘筍 乾蔥 蒜頭 半個檸檬 雞髀去骨 要保留雞皮 我會在背面沿着骨頭𠝹開 然後在骨的側面用刀向外推 這樣就可以保留多一點肉 切走軟骨 留起雞骨備用 厚肉的位置切開少少 這樣比較容易煮熟 用少量黑椒及鹽醃肉的一面 甘筍刨皮 切片 切蒜蓉 切乾蔥蓉 青蘋果切大粒 刨檸檬皮 只要黃色
氣炸鍋好幫手 簡易版梅菜扣肉 /Mei Cai Kou Rou /Eng Sub
Переглядів 4,1 тис.9 місяців тому
梅菜扣肉人人都鍾意食 但係工序多 而且最怕就係炸肉這個部分 今次整一個簡易版 用氣炸鍋幫手 唔怕比油彈到 即刻開工 材料 五花腩一件 其實是同一件 我切開左 方便放入氣炸鍋 肥瘦雙間 紋絡很靚 甜梅菜 冰糖 八角幾粒 乾蔥 蒜頭 薑 蔥 生抽 老抽 花鵰酒 梅菜用凍水浸軟之後洗乾淨 準備一個小煲將腩肉煮熟 大約30-40分鐘 不是飛水 要煮熟 煮吾熟會影響之後切片會不美觀 皮向下放入凍水 加蔥 薑 酒 可以去豬羶味 等水滾 洗梅菜 每一塊葉要攤開慢慢摔 因為入面有沙 摔完放在另一個筲萁 換水再洗一次 直至水清 搾乾水份之後切粒備用 水開始滾 開始有浮沫 要撈起 直至沒有浮沫 40分鐘左右可以取出腩肉 用凍水降溫 用廚紙抹乾水份 用老抽上色 加點油在肉面 在氣炸的時候保持肉汁 現在放入氣炸鍋 分3次炸 用185度炸5分鐘
Steamed meat patty with squid and Shiitake mushrooms/魷魚冬菇蒸肉餅/eng sub/Pork shoulder steak/魷魚/蒸肉餅
Переглядів 669 місяців тому
以前在香港 落樓下街市雜貨店買塊土魷蒸肉餅好簡單 英國想搵塊土魷就真係有難度 冇就改下用其他野代替 材料 Pork shoulder steak 即是梅頭扒 魷魚 就是這種雪藏魷魚筒 用1/4就夠 少量肥豬肉 冬菇2隻 已經浸軟 胡椒粉 雞粉生抽 老抽 鹽 糖 栗粉 以前細個去街市買餸 好易買到半肥瘦搞碎 又或者買返屋企自己剁 但係英國的免治豬肉得5-10%肥肉 用來蒸肉餅完全唔夠肥 －係用冇皮pork belly自己剁 －係就平時留定少少肥豬肉呢個時侯用 我細個食開都係用半肥瘦梅頭肉 呢塊都算肥．． 我現在先切條 再切成丁 切埋兩塊肥豬肉 再剁碎 剁豬肉一定要先切條 再切丁先可以剁碎 成塊剁係會有一些剁不開的 冬菇魷魚一樣切丁 全部放埋一齊
日式 厚切350g 氣炸吉列豬扒/Air Fryer Katsu/
Переглядів 1,6 тис.10 місяців тому
聽聲都感覺到靚 切第一刀 粉紅色的 看到肉汁嗎？ 厚切350g 氣炸吉列豬扒 材料 Pork Shoulder Joint 即是整叉燒用的梅頭位置 有皮的 塊皮我會切走 這件肉有1.54kg 切去皮大約1.4kg 分4件 即每件約350g 剛剛就是日本厚切吉列豬扒的尺寸 今次就用氣炸鍋慢焗 看看效果如何 材料 面包糠 panko 粟米粉 蛋 鹽 黑椒 日本咖喱磚 Mayonnaise 配菜 椰菜 甘筍 薯仔 先切豬扒 切走豬皮 平均分為4件 要最齊整的兩塊 另外的放回雪櫃 在豬扒上下只用少量鹽及黑椒醃 打好雞旦及預備三個碟 －隻手濕 另一隻手乾 豬扒各面拍上粟粉 沾上蛋漿 用乾的手拍上面包糠 要厚一點可以重沾蛋漿 再拍上面包糠 這麼厚的豬扒 如何才知道什麼時候熟？ 我買了兩款溫度計 這款可以量度-50C 度至300C度 平時整雞最啱 Amazon £6 另外一個可以放入焗爐一邊焗一邊...
Eng Sub 糖醋炆豬手/如何斬豬手?/想補充骨膠原？/Balsamic Vinegar /Sweet and sour braised pig's trotters/
Переглядів 67210 місяців тому
英國冬天雖然成日落雨 但係天氣凍屋企開多左暖器 空氣其實都幾乾 除了保暖 其實仲要補膠 係骨膠原的膠 最簡單就是豬手 英國都有豬手賣 街市£5有2對 £10仲有5對 不過雪櫃不夠大 放不下這麼多 今日就煮糖醋炆豬手 材料 豬手一對 生抽 老抽 花彫酒 Balsamic Vinegar 薑 乾蔥 蒜 花椒八角香葉玉桂 鹽 冰糖 蔥 如果豬手上面有毛 可以用火槍燒 之後用刀刮走 如果街市肉檔冇幫你斬開豬手 咁點算？ 今日試吓自己斬 先從兩隻腳脂之間下刀𠝹入去 直至夠位給左手捉住 然後用刀的重量一下一下的向下揼 好似斬柴一樣 刀就可以慢慢從中間向下劈開豬手 看到骨之間的骹位 從骹位之間下刀比較易切 最大的骨頭已經斬開 之後再用刀尾斬也很容易
Eng Sub吾肥又吾羶枝竹雙冬羊肩羊脊骨煲/自己炸枝竹/羊腩煲/Braised Lamb shoulder and lamb spine with fried bean curd sticks/
Переглядів 16210 місяців тому
英國入冬更加凍 又心思思想食支竹羊腩煲 但係家人怕肥又怕羶 除了用lamb Brest joint 其實仲可以有其他部位選擇 今日去Morrisons見到一副帶肉羊脊骨 British lamb bones £2.35 加多件羊肩 £9 街市見不到有炸支竹 買包支竹自己炸其實都好簡單 買齊材料即刻開工 材料 羊肩一件 羊脊骨一包 在超市都與羊肉放同一個櫃 枝竹一包 今次用一半就夠 乾冬菇4隻 少許陳皮 香料 花椒 八角 丁香 草果 肉桂 甘草 香葉 罐頭馬蹄 罐頭竹荀 南乳 腐乳 花鵰酒 柱候醬 薑蔥蒜
Pickled Mustard Tuber and pork belly clay pot rice
Переглядів 8111 місяців тому
英國11月已經得10度8度 又是時候想食煲仔飯 最近在Lidl 買了一個新煲 剛好用來試整煲仔飯 昨晚食烤肉還有一件有皮五花腩 就煮一個榨菜腩肉煲仔飯 材料 五花腩一件 榨菜 麻油 老抽 生抽 糖 鹽 粟粉 胡椒粉 切腩片 這件腩肉有皮有骨 先把骨切走 在右邊用刀把皮分開大約1寸 然後反過來左邊 手按實豬皮 刀從左向右推 豬皮就分開了 然後切片 大家約3-4mm 厚 斬開骨頭 這個骨頭很細 一斬就開 把肉放大碗內 加2茶匙鹽 加水醃一陣 切榨菜 可以厚一點 食的時候口感比較爽脆 放在另一碗內浸水 減少鹽份 腩片可以冲洗幾次 目的去除血水及異味 洗淨後瀝乾水及用廚紙抹乾水份 榨菜也一樣洗淨瀝乾水份及用廚紙抹乾 腩片及榨菜一起放在碟上準備醃料 醃料 胡椒粉1/4茶匙 生抽1湯匙 老抽半湯匙 麻油半茶匙 糖1.5茶匙 加1湯匙水 搞拌均勻 倒入腩片內撈勻 放入2茶匙粟粉 撈勻 最後放半湯匙...
焗三文魚頭兩食 一夜乾 照燒汁/英國三文魚/三文魚頭/照燒汁/岩鹽/調較照燒汁
Переглядів 17511 місяців тому
英國三文魚好抵食 街市£20起就有一條 有時見到會£2有4-5個三文魚頭分開賣 今次整一個三文魚頭兩食 半邊一夜乾 半邊照燒汁 材料 三文魚頭一個開邊 味林 生抽 糖 鹽 或岩鹽 三文魚雪藏之後解凍 一定有雪味及魚腥味 先用幾茶匙鹽抹上魚頭 放10分鐘左右再洗淨就可以去雪藏味及魚腥味 調較照燒汁 生抽2湯匙 味林2湯匙 我喜歡碱一點 所以只用2茶匙糖 搞勻 用一隻小鑊煮一陣 有豉油香味就可以熄火放涼備用 現在洗乾淨三文魚頭 小心洗淨背面血水 瀝乾水份之後再用廚紙抹乾 先處理一夜乾 大約用一茶匙鹽醃 輕輕力抹均勻 用一個蒸架架起魚頭 不用保鮮紙放入雪櫃一晚抽乾水份 架起魚頭可以幫助通風 處理照燒三文魚頭 淋上照燒汁 均勻抹一下底面 包上保鮮紙放雪櫃醃一晚
Eng Sub唔用泡打粉都整得到彈牙魚蛋/You can make bouncy fish balls even without using baking powder/健康魚蛋/
Переглядів 80611 місяців тому
在英國都有雪藏魚蛋賣 通常都要£5-7一包300-400g 不過入面好多添加劑 想食多一點又健康一點 不如自己整 在網上找到的食譜大部份都用上泡打粉 baking powder 我試過幾次 每次食完之後都有一點奇怪口感留在口腔及牙齒上 就好像食完波菜的感覺 有一點嚡口 會維持10分鐘左右 非常不喜歡 終於發現原因是泡打粉 我試過不同方法之後 終於整到不用泡打粉都可以彈牙的魚蛋 大家可以試一下
Eng Sub 栗子三寶釀焗全雞/Treasure chicken /栗子雞/Chestnut Chicken/臘腸/冬菇/元貝/剝栗子方法/英國雞皮上色方法/
Переглядів 24011 місяців тому
又到栗子當造 有人話栗子補腎 我就覺得不如做多一點運動 心肺機能好 個腎都自然好 今日在Bolton Market 見到有栗子賣 £6/Kg 買左500g 今次做一個栗子三寶釀焗全雞 材料 Corn feed Chicken 一隻 臘腸一孖 乾冬菇4-5隻 元貝仔8粒 有殻栗子500g
Eng Sub 無水炆羊肩/Braised Lamb Shoulder without Water//Braised without Water/無水炆/羊/Lamb/洋蔥汁炆羊肩
Переглядів 430Рік тому
無水炆羊肩 天氣開始凍 想食羊肉 今次整一個吾使加水都炆到的羊肩 材料 羊肩一件 720g £6.13 甘筍 茄膏 大洋葱 4-5個 西芹三條 少量蒜頭 一隻辣椒 香草 Thyme 及 Rosemary 先切洋蔥 切頭尾 再中間切開 從橫紋切 可以快一點煮出汁液 切大約5mm 厚 用一個煲 用最少火力 放入全部洋蔥 想快一點煮出汁液 加兩至三茶匙鹽 要煮大約45分鐘至一小時 現在處理蔬菜 西芹及甘荀刨皮 甘荀切滾刀 西芹可以切大粒一點 拍蒜頭 切開辣椒 現在已經煮了20分鐘 洋蔥開始煮出汁液 番炒一下 另外燒熱一隻鑊 加點油 炒香配菜 放入煲 同隻鑊大火加熱 再加多一點油 煎封羊肩各面 要煎至金黃色才夠香 將羊肩放入煲 可以把洋蔥推開一點 令羊肩同洋蔥接觸面多一點 兩湯匙茄膏 加一點水開浠方便溶解 （全程就只有這一點水） 放入煲內 加埋香草 蓋上煲蓋 小火再炆半小時 （由炆洋蔥開始計...
#英國雙冬羊腩煲 #英國 #羊腩煲 #英國冬天v #LampBreastJoint
Переглядів 680Рік тому
英國雙冬羊腩煲 喺英國冬天都幾涷 有幾日仲零下6-7度 一定掛住香港啲羊腩煲 呢度都有 仲要係羊胸 肉質腍滑少油 唔酥 好易炆（香港通常有好多其他部位撈埋一齊） 今日喺Sainsbury買到一卷羊胸 佢哋叫做Lamp Breast Joint 其實係上腹近胸位置 大約1 kg 左右一卷 £ 6.8 材料 蔥一棵 乾蔥頭2-3粒 乾冬菇幾隻 香葉 八角 草果 薑一大塊 蒜頭半個 南乳 3茶匙 腐乳 3茶匙 柱侯醬 3茶匙 黃糖3茶匙 紹興酒 分幾次加 每次1 茶匙 （英國出，個香味同花鵰好似） 罐頭馬蹄 （water chestnuts) 罐頭竹荀（bamboo shoots) 呢兩個都係Sainsbury出品 £1.15 先用熱水浸冬菇 拆開羊胸睇下 打開有兩塊 係羊腩上腹位置 冇乜肥肉 宜家先飛水 成塊吾使切 飛水係凍水落 加少許薑片 少量酒 一棵蔥 蓋上蓋等水滾 開個罐頭睇吓 馬...
#簡單易做 又易斬 醎香嫩滑 家庭版 鹽水鴨 #簡單易做 #鹽水鴨 #鴨 #花椒 #鹽 #鴨 #八角 #桂皮
Переглядів 2252 роки тому
#簡單易做 又易斬 醎香嫩滑 家庭版 鹽水鴨 #簡單易做 #鹽水鴨 #鴨 #花椒 #鹽 #鴨 #八角 #桂皮
#土匪烤雞 #土匪雞翼 #土匪 #烤雞 #五香粉 #孜然 #花椒 #辣 #蒜頭 #蠔油
Переглядів 2,9 тис.2 роки тому
#土匪烤雞 #土匪雞翼 #土匪 #烤雞 #五香粉 #孜然 #花椒 #辣 #蒜頭 #蠔油
#蔥油猪扒之 用蛋白醃定梳打粉好味啲? #梳打粉 #猪扒 #蔥油 #蔥油猪扒
Переглядів 7 тис.2 роки тому
#蔥油猪扒之 用蛋白醃定梳打粉好味啲? #梳打粉 #猪扒 #蔥油 #蔥油猪扒
可以配返字幕嗎？
正
😂
條片冇左聲
😢
想請教下點解我加左牛奶後會凝固？😩
可能你啲牛奶太凍，下次先放室內回溫
會唔會係牛奶加檸檬汁所以凝固左啊😅
請問用焗盆的汁煮蘸汁，需要煮杰啲嗎？需要再加其他材料一齊煮嗎？調味又如何呢？謝謝
個汁打完已經好杰，唔洗煮，不過我覺得用超巿嘅薄荷醬已經好好味。
請問用大電焗爐焗羊脾，可否兩隻羊脾一齊焗，每隻大約重5磅，可以的話，請問用幾多度，焗幾耐？
如果咁大隻，建議用內置式溫度計，set 好溫度，到時會叫你
用110度慢焗
Ok,唔難做，但個焗爐要夠大才有得諗。
個腩肉勁靚仔 閃閃發光❤
如果無氣炸鍋 有無其他方法？
Thank you
My favorite dish.
may i know what brand of soy sauce you are using please?
珠江橋牌生抽同老抽
@@SamKitchen2022 thank you.. appreciate 🙏🙏🙏
唔好意思啊，但係英國啲雞皮真係上吾到色，我慢慢咁整先上到，的確係要用多好多時間先整到
浪費時間👎🏼👎🏼
Good🫰
Good🫰
Good 🫰
燒🉐️麻麻地喔😅多謝分享😊繼續努力
原來咁樣處理冰糖, 平時落水開始炆一齊落, 謝謝!
請問如果冇廚師機有冇其他方法？謝謝🙏🏻
咁要用機仔打，打 完嗰批先入雪櫃等之後一齊擠魚旦，但係小心機仔冇咁好耐力，有可能燒摩打
ggccggccggccggcc
聽落皮好硬 可能未亁去焗 放雪櫃一晚會爆得好啲
Thank you
正呀！！！
你整左未？
英國雙冬羊腩煲！ 森記廚藝要讚好！ 食咗唔使開暖爐！ 點擊訂閱繼續高！😋👍
多謝師兄支持 又快手又順口 森記開心笑笑口
請問期間要不要加水？
要呀，一直保持水在肉面，大約加一兩次，如果用鐵鑄煲就可以吾使
期待已久，森記久休復出👏🏼👏🏼
多謝支持👏🏻👏🏻👏🏻
森記廚房又見面！ 三文魚頭味道鮮！ 點擊訂閱唔使錢！ 留言讚好是最甜！🤗💯💯😋👍🎄☃️❄️🎁🙏
剛剛整好個廚房，而家又可以再煮多啲好嘢食啦，多謝支持😍😍😍🎄🎄🎄❄️❄️❄️⛄️⛄️☃️☃️
可唔可以教整糖醋🐷手？好好味😋
可以，等我準備一下
分別在於兩舊腩肉豬皮厚度不一樣。
只是皮下的脂肪層多了一點，皮層差不多的
遲D你可以開創多個副業，B＆D(dinner )😀👍
醎香嫩滑鹽水鴨！ 森記廚房超合格！ 切鴨果然有辦法！ 點擊訂閱會發達！😋👍💯💯
師兄睇片好快手 森記廚房好快爆 有你留言更加掂 D like 多到開分店
犀利, 未見過用pan煮飯, 去到uk可以慳返唔買飯煲
Thank you
我剛剛來未買飯煲，都係用煮麵煲煮飯
😋😋😋
👍👍👍😋😋😋
Thank you
土匪烤雞萬人迷！ 色香味全吃好西！ 森記廚房愛一世！ 睇完訂閱俾個like！😋👍
師兄文采冠東西！ 出口成詩好架勢！ 森記廚房有你Like! 好快成為萬人迷！
師兄太勁，要回一回禮
@@SamKitchen2022 好詩！好詩！👍我都希望你嘅頻道好快一萬、五萬！十萬！努力！加油！🤗💪👍👏🙏💯💯🎊🎊🎉🎉🎈🎈💕💕
@@chimanleung5734 Thank you very much
自家酸菜炒雞髀！ 喚醒味蕾好滋味！ 同場加映極完美！ 森記廚房有驚喜！😋👍
師兄好文采，好句好句🎉🎉
焗製燒肉要鋪鹽！ 皮脆好味要飛天！ 森記廚房做實驗！ 訂閱讚好好自然！😋👍
多謝支持
请问豆粉是什么？哪种豆？
叫慣咗豆粉，其實係corn starch
又冇声音樂又嘈
之後的影片已經有VO ，配樂也調低了
5:18 放3-4個鐘入雪櫃鐘其實未夠的. 放多過一日會再好食D.
好柒靓
多謝🙏🏻
@@SamKitchen2022 客鸠气😍😍
森記是外國
我在英國
where are buy the pork belly?
Morrisons
请问你是否在英国？
係呀
@@SamKitchen2022 我在美国。本是香港人。你好
@@winniechilton3553 你好
好味😋
多謝
烤完應該要比件肉休息一下，比肉汁回流回肉入面先切會比較好，起碼要15分鐘
好的，下次參考你的方法
听到声音都流口水
多謝
@@SamKitchen2022 不必客气
我聽不懂粵語 可以講國語嗎
Sorry 我不懂國語
@@SamKitchen2022 如果我在現場跟你講話 這樣子我就無法跟你溝通了😅
我有中文字幕的
犀利！超過300views💪🏼💪🏼
真係估唔到咁多人鍾意整燒肉
比多啲公主出鏡喇😍😍😍
OK Ok!
你這是急凍還是冰鮮排骨？
係街市新鮮排骨，如果急凍要先浸鹽水除雪味之後再用片中方法洗