Latte veya Cappicino yapabilmek için sütü nasıl kremalandırdığını (süt potunu tutuş şekli, buhar borusuna olan açısı ve borunun süt seviyesine olan mesafesi) anlayan beri gelsin.
latte için ucunu birazcık suya daldırıp 4 5 kere öpücük ses duyduktan sonra sesleri kesmelisin cappucino için ise bu öpücük sesleri biraz daha devam etmeli buhar çubuğu ne kadar sütün yüzeyinde olursa süt o kadar köpürür. Fakat krema halini alabilmesi için sürekli yüzeyde durmaması gerek.
@@ikharus1026 Teşekkür ederim. Tecrübeme göre, krema için süt potu belli bir açıda (deneme yanılma ile daha iyi öğreniliyor) buhar borusuna yaklaştırılıyor. Hortum şeklinde sütte dönme momentumu elde edilince pot yavaş yavaş aşağıya doğru çekiliyor. Diğer elle de potun sıcaklığı takip ediliyor.
@@beyzabulut2778 restoran olduğu için barmenlik kısmı çok zor değildi birkaç günde alışıyorsun ama benim başka sorumluluklarım da vardı stokları yenilemek bulaşıklar gibi ve bana çok ağır geldi 10 gün çalışabildim sadece.
@@revassup07 hocam bardaki gibi barmenlik değildi benim işim. Restoran olduğu için içki hazırlama kısmı çok azdı. Ben resmen bulaşıkçı olarak çalışıyordum restoranda barmenlikten ziyade. Ve part time elemanlar gelene kadar onların da işlerini bana yüklüyorlardı. Yoksa barmenlerin tek işinin içecek hazırlamak olmadığını biliyorum.
Arkadaşlar teknik yanlış sadece ezber yapılmış koyduğu şeyleri yaparken sebebini söylemiyor Örnek; pichur alıyorum yarısına kadar süt koyuyorum iyide ? Pichur kaç Cl 50 , 75 , 1 litre ? Koyduğun fincanların ML i kaç ?? Yanlış yalan bilgiler çok amatör
30 ml espresso için kaç gr kahve kullanıyorsunuz birde bütün videolarda tekte olsa çift şhot olsa herkez aynı kahveyi koyup iki bardağa bölüyor ozaman 15 ml espresso alınmış oluyor
Damak tadınıza uygun kahveyi bulup tüketin ama bu kahveler büyük markaların kahvesi olmasın ya da fazla kavrulmuş çekirdekler olmasın. Lezzetli ve kaliteli çekirdek istiyorsanız kahveyi kavurucudan almak gerekir. Yardımcı olabilirim isterseniz.
A roasting lab.Tüm çekirdekleri %100 arabica.Paketlerde kavrulma tarihi yazar,maksimum size göndermeden bir hafta önce kavrulmustur ve yine size göndermeden önce taze öğütürler.İsterseniz çekirdek olarak da gönderebilirler.
Elinle ısıyı kontrol ettiğin için derece kullanmaya gerek yok dostum. İlk başlayanlar için olabilir o dediğin. Sonuçta Barista yarışmalarında bile derece ölçeği kullanılmıyor.
@@emrecimbosver o bahsettiğiniz yarışmalarda en hızlı ürünü en kısa sürede hangi barista çıkarıyor buna bakılıyor. o yüzden derece kullanmak baristalar için dezavantaj. ancak burada eğer bir kafe- restoran gibi bir işletmede çalışıyorsanız önceliğiniz kaliteli lezzetli ve doğru bir kahve hazırlamaktır.ben tabiki tutupta bir kahveyi dakikalarca uğraşarak çıkarmalısınız demiyorum ancak, kahveyi içecek olan müşteri(misafir), lezzet ve kalitenin yanında sıcaklığına da bakar. çünkü biz türkler olarak malesef içecekleri çok sıcak seviyoruz. ve kahveleri de buna göre hazırlamak zorundayız. bu bir gerçektir.
@@tolgaiscii Biz Türklerin damak tadına uygun Latte hazırlamak istiyorsan eğer bu dünya standardının dışında olur. Orijinal İtalyan Cafe Latte'sini burada verdiğin zaman insanlar "bu soğuk biraz daha ısıtın" diyorlar. Bunun aslında böyle olması gerektiğini, kahvenin sizin dilinizi yakmaması gerektiğini söyleyince de "ilk defa içmiyoruz, Starbucks'ta içince kapkaynar veriyorlar hatta" diye yanıt alıyorsun. Her seferinde süt termometresiyle süt sıcaklığını ölçmek saçma. En başlarda hem süt termometresi hem de elini pitcherın kenarına koyarak bakarsan zaten zamanla elini nerede çekmen gerektiğini kavramış olursun. Barista yarışmalarından kastım sadece düz baristalık değil, Latte art yarışmalarında vs. de termometre kullanılmıyor. Zamanla ısıyı nerede durdurman gerektiğini öğreniyorsun zaten.
Cappucinoya süt eklerken neden o kadar uzaktan çekim olmuş ki fincanın üzerinden olsa da görseydik keşke latte de olduğu gibi
Şu ikisinin arasında bir fark göremiyorum., sadece isimleri farklı.
Coppuccino Latte'den daha ağır kahve, çünki kremalı süd değil de köpüklü südle karıştırılıyor.
@@elvinbagrov1491vaaaaaaaaw😮
Umut bey elinize ve ağızınıza sağlık teşekkürler
4:56 arasındaki fark
Evet😄
Hocam Latte diyorsunuz ama Latte art yapıyorsunuz. Cappuccino köpüğü değil de daha çok Mocha kreması oldu sanki :)
hacı çok güzel ve net anlattın :)
Latte veya Cappicino yapabilmek için sütü nasıl kremalandırdığını (süt potunu tutuş şekli, buhar borusuna olan açısı ve borunun süt seviyesine olan mesafesi) anlayan beri gelsin.
latte için ucunu birazcık suya daldırıp 4 5 kere öpücük ses duyduktan sonra sesleri kesmelisin cappucino için ise bu öpücük sesleri biraz daha devam etmeli buhar çubuğu ne kadar sütün yüzeyinde olursa süt o kadar köpürür. Fakat krema halini alabilmesi için sürekli yüzeyde durmaması gerek.
@@ikharus1026 Teşekkür ederim. Tecrübeme göre, krema için süt potu belli bir açıda (deneme yanılma ile daha iyi öğreniliyor) buhar borusuna yaklaştırılıyor. Hortum şeklinde sütte dönme momentumu elde edilince pot yavaş yavaş aşağıya doğru çekiliyor. Diğer elle de potun sıcaklığı takip ediliyor.
Hiçbir şey bilmeden barmen olarak işe başladım bana öğretecekler ama ben yine de dersimi iyi çalışayım ki rezil olmayayım dkckckkc
aynısı bende yarın başlıyorum zorlandın mı
@@beyzabulut2778 restoran olduğu için barmenlik kısmı çok zor değildi birkaç günde alışıyorsun ama benim başka sorumluluklarım da vardı stokları yenilemek bulaşıklar gibi ve bana çok ağır geldi 10 gün çalışabildim sadece.
@@tomato5250the hunger mı
@@tomato5250kardeşim siz barmenliği sadece içecek hazırlamak mı sanıyordunuz?
@@revassup07 hocam bardaki gibi barmenlik değildi benim işim. Restoran olduğu için içki hazırlama kısmı çok azdı. Ben resmen bulaşıkçı olarak çalışıyordum restoranda barmenlikten ziyade. Ve part time elemanlar gelene kadar onların da işlerini bana yüklüyorlardı. Yoksa barmenlerin tek işinin içecek hazırlamak olmadığını biliyorum.
Arkadaşlar teknik yanlış sadece ezber yapılmış koyduğu şeyleri yaparken sebebini söylemiyor
Örnek; pichur alıyorum yarısına kadar süt koyuyorum iyide ? Pichur kaç Cl 50 , 75 , 1 litre ?
Koyduğun fincanların ML i kaç ?? Yanlış yalan bilgiler çok amatör
çok net çok profesyonel
30 ml espresso için kaç gr kahve kullanıyorsunuz birde bütün videolarda tekte olsa çift şhot olsa herkez aynı kahveyi koyup iki bardağa bölüyor ozaman 15 ml espresso alınmış oluyor
hocam hangi süt markasını kullanıyorsun acaba
Çok guzel olms
Biz evimizde delonghi dedica marka makine ile cappucino ve latte yapmak için hangi marka kahve kullanmalıyız yada ne önerirsiniz. Teşekkürler
Tabiki (nespresso) makinası var alıp latte veya espresso lungo vb yapabilirsiniz bende de var harika 👍
Damak tadınıza uygun kahveyi bulup tüketin ama bu kahveler büyük markaların kahvesi olmasın ya da fazla kavrulmuş çekirdekler olmasın. Lezzetli ve kaliteli çekirdek istiyorsanız kahveyi kavurucudan almak gerekir. Yardımcı olabilirim isterseniz.
A roasting lab.Tüm çekirdekleri %100 arabica.Paketlerde kavrulma tarihi yazar,maksimum size göndermeden bir hafta önce kavrulmustur ve yine size göndermeden önce taze öğütürler.İsterseniz çekirdek olarak da gönderebilirler.
Kullandığın sütün markasını öğrenebilirmiyim
Merhabalar sunum için çok teşekkürler. Sütün yağ oranı nedir acaba?
3.4-3.5 olmasi gerek
30 ml espressoya kac ml sut?
En sonda görüntüdeki kahveler ile yapılan kahveler aynı değil.🤷🏻
Aynen latte kesinlikle değiştirilmiş
Bunlar hep Ameriganın oyunları yeğenim
Cafelerde sizin sunduğunuz gibi özen yok süt tozu özen yok cafelerde / böyle tanıtımlarda sunum görsel var
Hangi süt bu kadar köpürüyor acil yardım edebilecek var mı
Marka çok önemli değil kardeşim, tam yağlı olsun, kutu süt kullanacaksan kaliteli bilindik bir marka olsun yeterli.
Prof bi barista ve isletme sut kaynatirken kesinlikle derece kullanmalidir
Elinle ısıyı kontrol ettiğin için derece kullanmaya gerek yok dostum. İlk başlayanlar için olabilir o dediğin. Sonuçta Barista yarışmalarında bile derece ölçeği kullanılmıyor.
@@emrecimbosver o bahsettiğiniz yarışmalarda en hızlı ürünü en kısa sürede hangi barista çıkarıyor buna bakılıyor. o yüzden derece kullanmak baristalar için dezavantaj. ancak burada eğer bir kafe- restoran gibi bir işletmede çalışıyorsanız önceliğiniz kaliteli lezzetli ve doğru bir kahve hazırlamaktır.ben tabiki tutupta bir kahveyi dakikalarca uğraşarak çıkarmalısınız demiyorum ancak, kahveyi içecek olan müşteri(misafir), lezzet ve kalitenin yanında sıcaklığına da bakar. çünkü biz türkler olarak malesef içecekleri çok sıcak seviyoruz. ve kahveleri de buna göre hazırlamak zorundayız. bu bir gerçektir.
@@tolgaiscii Biz Türklerin damak tadına uygun Latte hazırlamak istiyorsan eğer bu dünya standardının dışında olur. Orijinal İtalyan Cafe Latte'sini burada verdiğin zaman insanlar "bu soğuk biraz daha ısıtın" diyorlar. Bunun aslında böyle olması gerektiğini, kahvenin sizin dilinizi yakmaması gerektiğini söyleyince de "ilk defa içmiyoruz, Starbucks'ta içince kapkaynar veriyorlar hatta" diye yanıt alıyorsun. Her seferinde süt termometresiyle süt sıcaklığını ölçmek saçma. En başlarda hem süt termometresi hem de elini pitcherın kenarına koyarak bakarsan zaten zamanla elini nerede çekmen gerektiğini kavramış olursun. Barista yarışmalarından kastım sadece düz baristalık değil, Latte art yarışmalarında vs. de termometre kullanılmıyor. Zamanla ısıyı nerede durdurman gerektiğini öğreniyorsun zaten.