Хранение вина в домашних (квартирных) условиях. Факторы влияющие на хранение
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2024
- Хранение вина в домашних (квартирных) условиях. Факторы влияющие на хранение
Поговорим об особенностях хранения домашнего вина. Нужно ли делать какие-то специальные обработки для сохранности и какие факторы будут влиять на сохранность вина.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Здравствуй, Светлана! С удовольствием Вас слушал. Хорошее вино очень плохо хранится! Это точно! Невозможно его сохранить, выпивают!
Спасибо вам Светлана!!!
Спасибо огромное Светлана за Ваш труд. Я не так давно в виноделии, каждый выпуск смотрю. Информация очень помогает. Многие ошибки уже исключены.
Я хоанил одно и то же вино в разных местах,пару бутылей в шкафу,и пару 5илитровых бутылок поставил в пианино ,ни на что не рассчитывая,просто было мало места,а в результате то что было в пианино ,очень понравилось а то что в шкафу пью разбавляя водой и запах у него вопросы создает.наверно музыка првлияла которую я играл.это предположение.
все может быть
👍👍👍👍👍👍 УМНИЦА!!!👍👍👍👍👍👍
Света!
Спасибо за информацию!
Очень актуально!
Особенно когда, стараешься всё делать по правилам, а в результате есть «сюрприз» и тут надо принимать правильные меры, и надо знать, что, да как!
Думаю, что и у обладателей подвалов бывают «проблемы», что говорить о тех у кого их нет!)
Через время постараюсь пересмотреть!)
Ещё раз спасибо!
Уверен, тема сохранности не менее важна чем само изготовление ( производство)
даже на крупных производствах бывают проблемы, и в магазинах бывают вина с дефектами.
В холодильнике кто пробовал хранить?
Храним основной объем в погребе, а дома для питья в холодильнике.
Так что проблем нет.
Но при длительном хранении даже в погребе все равно меняется вкус и цвет.
Правда гости выпивают все.
Спасибо за информацию.
Как например в погребе у вас меняется вкус и цвет-можно по подробнее ???
читал, что если в молоко добавить глину, то оно не портится.
а также глина убирает кислотность.
короче типа в глине не живут микроорганизмы, она как консервант с большим содержанием микроэлементов.
может ее попробовать?
у нее и земельные тона во вкусе наверное многим подойдет, и она смягчает и делает вкуснее воду, более насыщенной.
Добрый день. Как лучше хранить вино 2023года в подполе с темп +12+-2*С в 20л бутылях полных или разлить по бутылкам 0,7л? Спасибо
👍👍👍👍👍
Светлана, ролик полезен и актуален. Спасибо! Вы поделилес советом:, что бутылки при хранение располагаете горизонтально. А я под первый ряд подкладывал брусок см.6 так бутылки лежат под небольшим уклоном и не доливал до верха около 5мм. /Оствался воздух до пробки/. Допустимо ли? Как эффективнее будет сохранность вина в квартире? С почтением ВиталиС.
Конечно допустимо. Важно, чтобы пробка смачивалась. И то, это важно при очень длительном хранении
Ну вот тебе здрасте! А я думал что наоборот если у вина меняется цвет в сторону коньяка тор это наоборот говорит об его хорошей выдержке. Помню вермут и шмурдяки всякие, ведь у них и был такой цвет. Ну я винодел с небольшим стажем 5 лет. Ну как не странно, я пью это вино, да и все гости которые приходят никто не жалуется. Просто Светочка, вы меня сегодня прям убили))! Ну как говорится век живи век учись! Спасибо вам огромное! Теперь буду думать что с ним делать, может перегнать на чачу?
Если вам оно нравится, то пейте себе. Просто это финальная стадия развития, когда потеряна вся свежесть и ароматика, за которую вино так цениться
@@Vinograd-v-Minske Не сказал бы. Свежесть и ароматика - это одно, а выдержка - это другое. И никогда не променяю свежесть и ароматику на выдержку. И на свадьбе это подтвердилось. Тогда на стол было выставлено домашнее вино, сделанное из чёрной смородины, на которое никто не обращал внимания. Но потом кто-то всё-таки попробовал (не из-за того, что остальной алкоголь закончился😊) и на второй день уже все спрашивали есть ли ещё. Выдержка вина была не менее 5 лет. Да, оно имело тёмный коньячный насыщенный цвет, но по вкусу - просто супер.
@@Aleks31777 , не надо сравнивать вина виноградные и плодово-ягодные. Дайте угадаю - сладенькое было?
Спасибо за интересный и полезный контент. Интересует ли после закупорки вина у Вас когда-нибудь появлялись помутнения вина? Как Вы лично стабилизируете вино и всегда ли делаете оклейку вина?
Мы никак не стабилизируем. Оклейку проводим только для светлых вин, которые используются в игристых.
Помутнения были, и гуашь была. Но это было в то время, когда мы не совсем понимали, что и как мы делаем, и при смешении нормального вина со "вторым"
Что касается вин из магазина, то они (как правило) стабилизируются серой. При чем в таком количестве, что там уже ничего жить не может.
Сера претерпевает изменения и ее количество в процессе выдержки меняется. И магазинные вина, несмотря на серу, тоже могут портиться
Светлана, спасибо за видео!!! Все как всегда на уровне, если есть возможность раскажите про стабилизацию вина холодом... На сколько оно эффективно? правда что после криостабилизации вино хранится дольше?
Стабилизация холодом стабилизирует вино только от помутнений, но от микробиологической порчи не спасет и никак на нее не повлияет, разве что отсрочит процесс
@@Vinograd-v-Minske Светлана, а что насчет того что после стабилизации холодом выподает винный камень, т. е не надо дожидаться когда он сам выпадет? А потом я еще читал, что ароматика улучшается вина.. Вы у себя пользуетесь этим методом?
Так выпадение винного камня это и есть стабилизация от кристаллических помутнений. Холодная температура ускоряет процесс.
Насчет ароматики - не замечала и как-то в учебниках мне такая информация не попадалась.
Раньше мы специально выносили вино на холод, а сейчас все происходит само собой, когда оно на зиму остается в холодном доме
Добрый день! Светлана, подскажите, как померить РН в вине. И еще вопрос, уже весна скоро, на какую температуру можно вынести вино, чтобы оно не замерзло и выпал винный камень и на какое время. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте. рН измеряют рН метром. Выпадение винного камня ускоряется при дотаточно низких емпературах, но не ниже -4
Света спасибо. Столкнулся с этой броблемой окисления, не понимал что делать, вылил много вина. Поделитесь кто как хранит и как делает, Я люблю слаткое моленько спиртозное
Вам надо не кто как делает, а четко понимать технологии и подбирать их под ваши сорта и под ваши условия. Тогда и все получаться будет. Ну и конечно, в очередной раз повторяю, что сладкое - не стабильное, особенно, если вы его делали с добавлением сахара и воды
Светлана сделаете пожалуйста обзор вина из лепсны если есть заранее спасибо большое
Отдельно мы ее никогда не ставили. Только в смеси, в последние годы в игристом
Светлана здравствуйте) скажите о правило Делле сработает, если спирта будет ноль,,а сахара 80-100...!
Здравствуйте. В теории -да, а на практике - как получиться
Скажите пожалуйста, данная информация касается вин только из винограда? Просто я так же сделал вино из вишни и сливы, и чувствую, что за год всё не выпьется. Пропадёт ли оно?
Пиросульфит в помощь
В бОльшей степени - виноградный. Но и для плодовых существуют схожие правила в плане кислотности, сахара и спирта
Здравствуйте, Светлана! Вино ( из столового винограда), с небольшим количеством сахара " играет" ШЕСТОЙ !!! месяц...
Это нормально!? Без добавления сахара ( сухое),
давно употребляем...
Здравствуйте. Да, такое бывает.
Светлана, а есть у вас ролик, который показывает как правильно сделать вино в условиях квартиры.
ua-cam.com/video/LwG_jnbu5cY/v-deo.htmlsi=pxpTX4NRMcWQNkDL здесь, конечно, мы делаем на даче, но все то же самое можно делать в городской квартире
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, а есть ролик на полусладкое?
нет, отдельно нет. Мы предпочитаем сухие вина, как по вкусу, так и в плане технологии - не нужно думать о сохранности и стабилизации. Теоретический ролик на канале есть
интересно, а касторка в вине растворится? - если нет, то касторка создаст пленку на поверхности вина и сама она антисептик без вкуса, в касторке точно никто не выживает, супер фунгицид при том пищевой, да вообще супер лекарство.
плюс глина как восстановитель и дополнение питательных минералов, вино будет насыщенное.
Вино в квартире быстро стареет и приобретает коричневый цвет. Это уже окисленное вино. По ому что температурный режим хранения очень важен. До 16 градусов это классно. А в квартире в летнее время она наверное подвергается какому брожению, если это вино молодое. Красное вино надо разливать через год, а белое как минимум через 8 месяцев. Условия хранения в е таки важны для качественного и хорошего вина.
Если винодел не делает специальные виды вин, то его первостепенная задача - дать вину полностью выбродить и хоть в квартире, хоть еще где-то у такого вина бродить будет нечему.
А как камень с бутылок отмываете? И зачем хранить под наклоном?
а зачем камень с бутылок отмывать? Розлив происходит после выпадения камня. А под наклоном, чтобы пробка смачивалась. Разумеется, если она корковая
Спасибо, понятно! У нас вино стоит в банках 3 л поэтому спросил . А камень все равно получается на стенках.@@Vinograd-v-Minske
А ещё это сорта винограда ! Белые два года уже не интересны , если конечно не в дубе выдержка ! По красным , каждому сорту своя выдержка !
Опять же зависит от сорта и от того ,как сделано. Какие-нибудь рислинги спокойно лет 10 проживут
@@Vinograd-v-Minske кстати по Рислингам , тут не однозначно . Как то и трех годичный довелось пробовать , ну мимо проходим даже можно и не смотреть ! Если конечно опять выдержка в дубе то стоит попробовать! А так уж простенький через три года становится !
возвращаемся к самому первому и основному фактору - то, как вино было сделано. Если оно сделано под выдержку, то оно будет стоять, а если нет, то нет.