Bacon Käse Bratwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
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- Опубліковано 29 тра 2024
- Herstellung einer feinen Bratwurst mit herzhaftem Bergkäse und Bacon Würfeln.
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hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen:
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Unser neues Messer:
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Rezeptur:
Feinbrät:
60% Schweineschulter
40% Schweinebauch
Zusätzlich 25% Schüttung (kaltes Wasser)
Einlage auf 1kg Fleischeinsatz:
250g Bergkäse
250g Bacon Würfel
Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
19g Kochsalz
4g Pfeffer
1g Kümmel gemahlen
1g Dextrose
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebeln frisch
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Es ist nicht nötig, sie für mich einzupacken, ich nehme sie so mit, Opa!
Wunderbar, wie immer...
Hallo Jochen, habe das Rezept nach deinen Angaben ausprobiert. Es ist super speziell lecker. Ein Teil direkt auf den Rost, den Rest eingefroren. Auch meine Gäste waren begeistert. Danke bis zum nächsten Rezept. gruss Othmar
Endlich mal etwas das man nicht räuchern muss. Werde ich mal probieren.
Další zajímavé video a skvělý recept.
Rozhodně musím vyzkoušet.
Dnes jsem udil klobásy z divočáka, zítra si na nich kolegové v práci pochutnají.
Domácí výrobky jsou vynikající.
Děkuji za perfektní tvorbu a přeji brzké překročení hranice 100 000 odběratelů.
Pozdrav z Čech 🇨🇿
Ať se daří 😀
Sehr schönes nachvollziehbares Rezept. Vielen Dank!
Die werd ich nachmachen.
Das wird der Knaller auf der nächsten Gartenparty
Sie machen immer so tolle Rezepte. Ich freue mich immer wieder über ihre Rezepte, und bedanke mich für ihre viele Arbeit, und wünsche ihnen viel Gesundheit.
Tolle Idee, diese werde ich definitiv mal ausprobieren, vielen Dank für das Rezept ❤
Danke für die Videos und die tollen Rezepte.
все, что сделано своими руками. шедеврально 👍
Danke für das Video. Das Rezept muss ich wohl dringend probieren.
Wow❤ Wird nachgemacht. Eure Bärlauch Bratwurst war schon unglaublich lecker 😊
Danke ! Freue mich , wird ausprobiert
Die sehen wirklich lecker aus...Danke für das Video
Wie immer ne Super Sache, muss mann einfach mal probieren. Schönes Wochenende, und Grüße aus dem Vogtland.😋👍👍👍
They look very yummy ❤👍
Geile Idee, thüringer mit käse und bacon. Da können die Schweizer noch was lernen. Ich glaub ich muß mich doch mal bei dir einladen. Ausser kohldampf bring ich auch ne tube Senf mit, ich lass mich ja nicht lumpen. 😂😂😂😊❤
Prima Idee, wie immer. Die 100 000 sind ja fast geschafft 👍 weiter so.
...mensch Opa,,,,,spitze.
,
Gut Ding, brauch weile !!! 🤫🤭
schmecken lassen ! 💯💯💯
😋 Lecker!
Opa Jochen, bist du gelernter Fleischer, mal lieb frag? Das sieht alles so lecker aus, was du zubereitest.
Ja, Fleischermeister seit 1973, Lehrmeister seit 1976 😉🙂
@@OpaJochen Klasse.
Noch 400 das schafft ihr 😊
God save and protect the remains of a sacred Germany.
Okay, hab ich alles daheim. Wochenende wird gewurschtelt. 👍🏻
Sry das ich jetzt erst schreibe: Hat sich mal wieder sowas von gelohnt. RICHTIG leckere Bratwurst. Was von den gegrillten übrig geblieben ist hab ich in eine Sülze getan - auch sehr lecker geworden. Aber frisch vom Grill: Ein Gedicht!
Erstmal danke für die vielen tollen Rezepte und die viele Arbeit. Deine Videos haben mich motiviert eine alte Leidenschaft wieder aufleben zu lassen. Mein Opa war Fleischer und habe viel von ihm gelernt.
Aber doch noch eine Frage: Was ist bei der Bacon Käse Bratwurst mit 50% Bacon und 50% Käse gemeint? Welche Berechnungsgrundlage?
Danke und Grüße aus dem Norden.
Es war unglücklich von mir formuliert. Ich habe es jetzt klarer in der Videobeschreibung vermerkt.
Auf 1kg Fleischeinsatz kommen 250g Käse und 250g Bacon.
Viele Grüße
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Hätte ich raten müssen, wäre es das gewesen. Ich werde diese Bratwurst auf jeden Fall herstellen.
Viele Grüße
Sascha Krückmeyer
Genial. Unser Fleischer macht noch Jalapenos mit rein. Herrlich 👍🏻
Hört sich gut an
Was denkst du wieviel er da pro Kilo reinmacht?
Gruss
@@globus2606 moderat bis scharf. Er macht zwei Sorten. Sie sollten nicht dominieren.
@@Konsens.StoererDanke
einsooo leckeres Rezept, vielen Dank dafür! Vielleicht eine dumme Frage: wenn die Würste abgebunden werden - könnten sie auch gebrüht und und kalt gegessen werden?
Vielen Dank für das interessante Rezept!
Sind die Mengen Gaben für Käse und Speck nicht etwas zu hoch?
Gruss und gerne weiter so
Opět skvělý rcp. Za mně opět palec a sdílečka. V zimním období jdou zapéct i v troubě,nebo na pánvi.😋 Ať se daří 🍀🍀🍀.
Hallo ihr zwei! Wie immer, super Rezept und bestimmt mega lecker. Ein großes Dankeschön dafür!!! Könnte ich die auch brühen oder geht das nicht wegen dem Bacon und Käse? Oder könnte ich sie so einfrieren? Viele liebe Grüße aus NRW, Wolfgang!
Entweder so einfrieren oder brühen. Wenn sie gebrüht werden sollen würde ich 1g Salz mehr dran machen
Kaum einige Minuten zugesehen und schon habe ich Hunger.
Wenn man nicht gerade Metzger ist... was ist Kutterhilfsmittel?
THX für das Video
LG aus 🇦🇹
Kutterhilfsmittel ist Diphosphat und wird zur Wasserbindung und Fettemulgierung benutzt.
Das Schlachttier baut das Körpereigene Phosphat nach dem Tode ab. Daher wird es nachträglich wieder zugegeben.
Viele Grüße
@@OpaJochen
Hey,
halte es für absolut toll wenn auf Fragen auch geantwortet wird👍🍻
Werde gleich am Montag sehen von wo in Wien ich den Darm herbekomme.
Im Übrigen habe ich von dir das Mettwurst Rezept schon ausprobiert - war echt fantastisch. Es gab auch keine Probleme mit der Haltbarkeit 😂
1,5 kg Masse war am darauf folgenden Tag weg.
Und unbedingt weiter so - THX
LG aus 🇦🇹
Um die Frage nach Menge Bacon und Käse zu beantworten. In einem anderen Rezept hab ich gesehn, 125g Bacon und 125g Käse pro kg Brät.
Es war unglücklich von mir formuliert. Ich habe es jetzt klarer in der Videobeschreibung vermerkt.
Auf 1kg Fleischeinsatz kommen 250g Käse und 250g Bacon.
Viele Grüße
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Eine Frage: Kann ich diese Würste auch brühen? Vielen Dann und viele Grüsse.
Ja, kein Problem. Dann würde ich aber 1g Salz mehr verwenden.
Viele Grüße
Baron-Chees!/ Schickenspeck mit Käse
Sehen ja toll aus die Würste.
Schöne Bratwurst
Wie viel Käse/Speck auf ein Kilo habt ihr reingegeben
Ciao und liebe Grüße aus der Steiermark
Gerhard
Es war unglücklich von mir formuliert. Ich habe es jetzt klarer in der Videobeschreibung vermerkt.
Auf 1kg Fleischeinsatz kommen 250g Käse und 250g Bacon.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke
❤❤❤
Sieht sehr gut aus. Ich hab da mal ne Frage: könnte ich etwas weniger fettes Fleisch verwenden? Nur ein wenig magerer. 🤷♀️🤷♀️🤷♀️
Ja, 70/30 ist auch noch OK.
Hallo Opa Jochen,
welche Qualität hat der Bacon? ist das der Frühstücks Bacon? und dann möchte ich gerne noch wissen, warum Dextrose hinzukommt. Sei bedankt für deine Fleischergeheimnisse, morgen mache ich mich ans Werk.
Es ist ein Bacon zum roh essen. Da der Salzgehalt beim erhitzen zu hoch wäre, wird die Salzspitze mit der Dextrose gebrochen.
Viele Grüße
Ich würde den 6monatigen Bergkäse empfehlen ! Der 12monatige wird zu würzig !! und dann noch Bündnerfleisch anstatt Bacon, dazu, LECKER !!
Танковые армады Гудериана и Гота . Франки это германское племя
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Grüße ihr habt das brät nicht noch mal gekuttert oder weil es so fein aussieht?
Nein, nur in der Küchenmaschine 😊👍
@@OpaJochen ok wie lange wenn ich fragen darf
Kann ich die dann auch so eingefrieren oder sollten sie in dem Fall vorher gebrüht oder so werden?
hab auch Wursterfahrung und empfehle daher sie vorher zu brühen und erst dann einzufrieren. Gutes Gelingen!👍
Also nach meiner Wursterfahrung ist roh einfrieren besser. Beim Brühen gehen doch einige Aromen verloren. Und versuch mal einem Thüringer so einen gebrühten " Leichenfinger" anzudrehen.
@@andreaslittlesong8436 Beim einfrieren des rohen Bräts werden die Zellen aufgebrochen und beim Auftauen verliert die Wurst dann relativ viel Flüssigkeit, was einerseits für erheblichen Geschmacksverlust, aber auch eine unattraktivere Textur durch die nicht mehr optimale Bindung des Bräts sorgt. das Handling am Grill erschwert, die Würste wegen der entstandenen Auftauflüssigkeit zum Platzen neigen, zu trocken sind, usw. Deshalb meine Empfehlung: Rohe Würste sofort genießen, zum Einfrieren aber vorher brühen.
@@steam.bricks3561 Kann ich so nicht bestätigen !
Guten Morgen, ich habe am 20.05. eine Pastetenform bei euch bestellt und bezahlt. Leider habe ich bis heute keine Rückmeldung was den Bestellstatus anbelangt. Ich freue mich über eine Nachricht.
Hi,
die ist am Montag raus!'
Ich melde mich nochmal per Mail.
Viele Grüße
mein gort herşakdwankaınız anlamayan daa kendi bilşir Süsseok
es mag jetzt nur meine persönliche meinung sein, aber ich hätte den käse feiner gemacht und den bacon für mehr geschmack und textur vorher knusprig gebraten
an sich aber ne idee, die man mal nachmachen könnte
Die Prozentangabe beim Feinbrät sind schlüssig und die daraus resultierende Schüttung auch. Aber wie verhält es sich bei der Einlage?
Klar, sie besteht zur Hälfte aus Käse und zur anderen Hälfte auch Bacon. In welchem Verhältnis steht denn die Einlage zum Feinbrät? Ich kann mir schwer vorstellen, dass die Einlage genauso schwer ist, wie das verarbeitete Material für das Feinbrät.
Es fehlen die Angabe von der gesamten Brätmenge, also das Brät besteht aus 75 % Feinbrät und 25 % Einlage. Ohne diese Angabe lässt sich das nicht nachvollziehen.
Es war unglücklich von mir formuliert. Ich habe es jetzt klarer in der Videobeschreibung vermerkt.
Auf 1kg Fleischeinsatz kommen 250g Käse und 250g Bacon.
Viele Grüße
@@andreaslittlesong8436 von mir war es auch unglücklich formuliert, weil es eigentlich nicht um dieses Video geht sondern um viele andere. Na ja, scheint zu funktionieren. 😎🙏
@@ILoveFino Hallo Uwe, wenn Du Fragen hast, dann kannst Du die auf FB oder Insta stellen. Da bekommt Norman eher eine Nachricht . Trotzdem gibt es keinen 24/7 Service ! Also erstmal einen Tee trinken ! 😀
Wie viel Bacon und wie viel Käse auf ein Kilo Brät?
Es war unglücklich von mir formuliert. Ich habe es jetzt klarer in der Videobeschreibung vermerkt.
Auf 1kg Fleischeinsatz kommen 250g Käse und 250g Bacon.
Viele Grüße
@@OpaJochen danke
Wer schenkt dem Jochen eine Grillzange ? 😃
😅
Ich hab noch nie gesehen wie jamand die Bratwürste mit der Hand dreht.
Das ist in Thüringen ziemlich normal 😅😉
Acheçc Wst süüsse wennndumsindt
Bitte nicht so schnell machen, ich habe immer deine ruhige und sinnliche stimme geschätzt!
Hi,
was war denn zu schnell? Danke für die konstruktive Kritik 🙂
Viele Grüße
Finde das Video genauso gut wie alle anderen auch.
Hallöchen, vielen Dank für die tollen Rezepte, ja es wird schneller geredet als sonst. Aber sonst war's ja auch immer sehr langsam.😂
Noch 400 das schafft ihr 😊