esaustivo come sempre. Unica cosa che mi tormenta è la seguente: che differenza c’è nel calcolare il sale rispetto acqua+ verdura o nel calcolarlo rispetto alla sola acqua (in alcuni casi addirittura rispetto solo verdura)? Ci sono vari youtuber che consigliano in più modi a volte anche per la stessa ricetta, e non riesco a capire sostanzialmente cosa cambia. Ti ringrazio in anticipo per la risposta
Grazie: argomento molto importante: per difendere dal caldo il fermentato, si potrebbe tenere al fresco il vaso con panni bagnati, asciugandosi sottraggono calore al vaso
Hai detto delle verità sul kefir d'acqua e di latte.I grani o funghi tibetani sono molto sensibili e pretenziosi.La temperatura,il tempo di fermentazione e la quantità dei grani in proporzione con l'acqua o il latte fà si che venga un vero Kefir oppure una schifezza.Sono 6 anni che faccio il kefir di latte e 5 quello d'acqua,e confemo quello che hai detto,devi sempre adeguare la fermentazione al clima.Non so se conosci le "Muraturi ",un piatto tipico rumeno, sono verdure (peperoni,pomodori verdi,cavoli bianchi,verza e altre verdure) ,che si mettono in recipienti tra Settembre e Ottobre a far fermentare; ogni litro d'acqua che ha bollito un cucchiaio di sale non iodato(quello iodato non le mantiene ) e altri odori,e dopo circa 40 giorni si possono mangiare e resistono tutto l'inverno. Quando arriva i primi caldi di primavera non sono più buone ,quindi si mangiano solo d'inverno.Sono ricchi di vitamine sopratutto la vit.C, e d'inverno sostituiscono le verdure di serra,che non hanno gli stessi benefici .
Molto interessante
🙏
esaustivo come sempre. Unica cosa che mi tormenta è la seguente: che differenza c’è nel calcolare il sale rispetto acqua+ verdura o nel calcolarlo rispetto alla sola acqua (in alcuni casi addirittura rispetto solo verdura)?
Ci sono vari youtuber che consigliano in più modi a volte anche per la stessa ricetta, e non riesco a capire sostanzialmente cosa cambia. Ti ringrazio in anticipo per la risposta
Calcolare su acqua + verdura è semplicemente più preciso
Grazie: argomento molto importante: per difendere dal caldo il fermentato, si potrebbe tenere al fresco il vaso con panni bagnati, asciugandosi sottraggono calore al vaso
Hai detto delle verità sul kefir d'acqua e di latte.I grani o funghi tibetani sono molto sensibili e pretenziosi.La temperatura,il tempo di fermentazione e la quantità dei grani in proporzione con l'acqua o il latte fà si che venga un vero Kefir oppure una schifezza.Sono 6 anni che faccio il kefir di latte e 5 quello d'acqua,e confemo quello che hai detto,devi sempre adeguare la fermentazione al clima.Non so se conosci le "Muraturi ",un piatto tipico rumeno, sono verdure (peperoni,pomodori verdi,cavoli bianchi,verza e altre verdure) ,che si mettono in recipienti tra Settembre e Ottobre a far fermentare; ogni litro d'acqua che ha bollito un cucchiaio di sale non iodato(quello iodato non le mantiene ) e altri odori,e dopo circa 40 giorni si possono mangiare e resistono tutto l'inverno. Quando arriva i primi caldi di primavera non sono più buone ,quindi si mangiano solo d'inverno.Sono ricchi di vitamine sopratutto la vit.C, e d'inverno sostituiscono le verdure di serra,che non hanno gli stessi benefici .