LA COTTURA CORRETTA DEL PANE nel forno di casa
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- Опубліковано 25 сер 2024
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Grazie di cuore. ❤️#bread #pane #lievitomadre #sourdough
Dall'argomento sul pane, si capisce che sei dotata di un'anima.
Brava
Grazie
Grazie😊
Difficilmente trovo così tanta chiarezza nelle spiegazioni su come panificare. Grazie. Si vede che c’è davvero la voglia di trasmettere un sapere.
finalmente ho trovato una persona bravissima, simpatica e chiara ! è un piacere imparare con te!
Ma grazie!
sei fantastica! il tuo sorriso è contagioso, e si vede la passione che ci metti ! e le tue spiegazioni sono super esaurienti, mai trovate cosi !! grazie ❤
InstaBlaster
Sono pienamente d'accordo
Grazie per i preziosi consigli 😘
Sei sempre brava a spiegare molto semplice e soprattutto molto simpatica 👌💋
Ciao Valentina, ti ho appena scoperto e sei una benedizione. Sto facendo il lievito madre e nel frattempo cerco di imparare il più possibile.seguendo i tuoi tutorial.
❤️❤️❤️
Bellissimo video,mi hai dato delle belle dritte,sto imparando tantissimo grazie a te,sei proprio brava ti seguo sempre grazie tantissimo buona giornata
Grazie infinite per le tue spiegazioni, molto utili ,sei molto gentile e carina
Grazie Valentina! Sei preziosa. Ho imparato a fare il pane con te!
Sei straordinariamente brava!!!
Buongiorno Valentina, oggi ho fatto la focaccia con lievito madre e, dopo i tuoi consigli è venuta BUNISSIMA 👏👏👏😋😋😋. Ancora grazie
Ciao Valentina, grazie per questa meravigliosa spiegazione 😘😘e tu sei bellissima dentro e fuori 🌹🌹🌹
grazie!
Io sto adorando sempre di più il tuo canale!!!! Sto imparando tantissimo, grazie 😍
Sei fantastica...ti seguo anche su FB. Spieghi alla perfezione è impossibile non capire...grazie per la tua semplicità 🤗
Grazie ai tuoi preziosi e precisi consigli mi è venuto un pane fantastico :)
Complimenti per il tuo canale e tu sei carinissima e coinvolgente nelle spiegazioni.
grazie! ❤️
Mi hai aiutato tantissimo. La mia eoica lievitina "Venusia" che da licoli ho portato a solida seguendo I tuoi consigli è alla massima potenza (altrimenti Goldrake dov'è 🤣) ma ti dirò di più...tra tagli che ho seguito ed altro che devo ancora imparare...mi si è rotto il forno grande ..ahimè cuocio in un fornetto e scalo dai 230 a 30 minuti a 220 con tazza d'acqua per effetto vapore che elimino ai 40 minuti. A 50 min il pane è cotto, perfetto e buonissimo. Si può fare!!! Grazie ( non ho fb ma su instagram non mi hai risposto quando ti ho taggata... ma fa nulla😁)
Grazie, spiegazioni chiarissime.
Grazie dei bei consigli li i. Pareri a fondo... Adesso sto cuocendo un pezzo di pane, vedremo cosa ne uscirà " !
Grazie mille seguo sempre i tuoi consigli è ottengo sempre dei super risultati 🥰🥰
Sei preziosa! Grazie per i tuoi consigli e le tue straordinarie ricette
❤️
Chiarissima come sempre 😊
Buongiorno bravissima spiega perfettamente complimenti 🎈🎊🍾🎉👏👏👏👏👏👏👏👏
Buongiorno e complimenti davvero per la chiarezza del video. Vorrei sottoporti il mio problema principale nella cottura del pane. Premetto che io sono uno di quelli che ha il forno che scalda poco; in particolare il mio forno scalda poco dall’alto e quindi a fine cottura (rigorosamente in modalità “statica”) io ho la base del pane perfettamente cotta e la parte superiore decisamente meno cotta. Proprio per questo motivo io “non” uso la tecnica del pentolino di acqua ad inizio della cottura del pane. La crosta nella parte superiore del pane si forma talmente lentamente da non aver alcun bisogno della cottura a vapore nella parte iniziale della cottura. Per avere una cottura uniforme fra sopra e sotto, a metà cottura, capovolgo il panetto nel forno rapidamente e lo faccio cuocere al contrario per l’altro 50% della tempistica della cottura. Premesso questo e nonostante io abbia allungato il più possibile la cottura del pane fino quasi a farlo bruciacchiare, il mio problema si presente “fuori” dal forno. Una volta che ho sfornato il pane, quest’ultimo è bello duro e croccante quando è bollente ma, dopo averlo fatto raffreddare su una grata così come da te suggerito per un’oretta abbondante (anche due), tutta la scorza del pane diventa estremamente molliccia e perde tutta la sua durezza iniziale. Com’è possibile secondo te ? Mi stavo chiedendo una cosa da neofita della materia: se “appena” sfornato taglio in 2 parti la pagnotta e poggio le due metà sulla grata a raffreddarsi dal lato della mollica, potrei ottenere una più rapida fuoriuscita dell’umidità dal pane così da preservare la croccantezza della crosta ? Grazie per ogni tue prezioso consiglio che vorrai darmi e saluti. Renato
Sei di una dolcezza e di una semplicità disarmante.... è un piacere stare ad ascoltarti 🥰🥰🥰🥰
Anch’io voglio un quadro come quelli che hai sulla parete.... li fai anche per altri...ovviamente pagando? 🤞🏽🤩🥰😘😘😘
certamente, è il mio lavoro. Cercami su instagram tu_valentina ❤
Ma quanto è brava e simpatica Valentina !!!!!!!
Come sempre meravigliosa Dio ti benedica❤️
Grazie di tutte le formazioni ne avevo proprio bisogno bravissima Grazie
Molte grazie per la risposta Stamattina ho fatto il pane e mi è venuta una meraviglia grazie grazie bravissima
Nessuno come te ,sei fantastica 🥰
Grazie, bellissimi consigli...
Ciao...sto preparando ora il pane , seguendo i tuoi consigli....🤩🤞
Grazie mille
X i tuoi consigli
Grazie dei consigli 😘
Ho seguito il video il " rumore del pane" mi è piaciuto tantissimo e finalmente l'hai assaggiato bravissima davvero
Come eseguire i tagli del pane Valentina iutub
Il vapore lo metti prima di infornare ,cioè appena accendi il forno oppure quando metti il pane?
Bravissima e chiarissima
Seguirò i tuoi consigli grazieee😍😍😍👏👏
ciao Valentina,sei semplicemente splendida per come spieghi.io sono in 87 enne che ogni tanto mi diletto a fare il pane . Io ho un fornetto de longhi e non posso mettere molta acqua e la crosta viene sempre dura .ho la pietra refrattaria e metto la semola come dici tu.dove sbaglio? Ciao e scusa per la lunghezza! 😂😂😂😂
Anche se molto in ritardo: molto simpatica e dettagliata! Personalmente: utilizzo anch'io una cottura a scalare ed è, praticamente, uguale alla tua.... ovvero: 250->225->200. Ecco, poi io mi fermo a 200 per 20 minuti. Per il vapore invece io non lo utilizzo perché quelle volte che l'ho utilizzato il pane mi è uscito con una crosta più soffice ed essendo di Caserta: per me il pane deve avere la crosta croccante xD. Domani proverò la cottura su pietra refrattaria con un pane all'80% d'idratazione e vorrei infornarlo con la pala ma temo il peggio xD
Mille grazie sei stata molto chiara❤️
Ciao grazie sei stata bravissima
ciao Valentina! ma invece la cottura su pietra refrattaria l'hai provata? La consigli? Perché con la pizza ad esempio fa una grande differenza
Più chiara di così! Bravissima Valentina
bravissima ,bella pure la voce! ciao! Valentina
Grazie.. Di tutto
Grazie 😊
Ho scoperto da poco il tuo canale. Ho il lievito madre da un po' e per cuocere il pane uso la pietra lavica e mi trovo benissimo. Con la leccarda mi viene un po' bruciato e preferisco la pietra con la quel non ho avuto mai problemi messa ad altezza medio/basso😊
Valentina come sei simpatica e brava ❤️
Brava
Grazie Valentina
Ciao Valentina ti seguo da vari mesi sei bravissima in tutto quello che fai si vede che sei una precisina come fai il pane come spieghi tutto sei sempre sorridente sei molto simpatica. Ho incominciato a fare il pane dall'anno scorso fino a questa estate poi ho eliminato il lievito madre poiché era troppo impegnativo e ho incominciato a fare il pane con il lievito fresco a cubetto oppure secco mi viene sempre buono certo non è lo stesso come sto pensando di fare di nuovo il lievito madre mi piacerebbe avere la tua ricetta grazie ciao
Mi è piaciuto tanto il video
Buon giorno Valentina ti sto seguendo e per la prima volta ho fatto il pane!! Spero che sia venuto bene!Ti ringrazio dei consigli che ci dai!!😁🤩🤗🤗
Ciao Valentina, che accorgimenti (temperatura e tempo di cottura)devo usare nell' un pane da mezzo chilo e un pane da 1 chilo?
Ciao cara. Ho fatto tantissimi tentativi x capire come cuocere un pane con farine naturali s.gl. ma mi esce sempre crudo all'interno. Hai qualche consiglio x me?? Anch'io ho fatto temp a scalare, teglia sopra xchè tenendolo più di un ora e un quarto mi colorava troppo la parte sopra, lo tiravo fuori dal contenitore e lo finivo di cuocere con la sua c.forno sulla griglia, dopo aver spento il forno lo lasciavo nel forno finché nn si raffreddava del tutto. Niente il risultato è sempre e comunque che rimane crudo dentro
Io ho il forno che arriva a 300º, in quel caso metto comunque 250º o posso provare con 300º?
Grazie di tutto ❤. Posso cuocere panini nel fornetto piccolo, 25 litri, max temp. 230 o ha troppa poca "aria" ? Fatte già 300 pagnotte grazie a te 😘 in forno normale.
Buongiorno ,nn avendo il forno ventilato è uguale ?
Sei simpaticissima e brava
ciao Valentina una domanda banale........dato che la leccarda non ha fori ed ha la stessa dimensione del forno, mettendo il pentolino sotto la leccarda, il vapore riesce comunque a salire al di sopra? la leccarda non diventa una barriera?
Salve! Io uso la pietra refrattaria..io mi trovo bene..cosa mi dice in proposito? Grazie! La seguo sempre e spero per Natale di ricevere il suo libro in regalo..( dalla mia famiglia) buonanotte!😊
purtroppo non ho la pietra refrattaria quindi non so dare consigli al riguardo
@@tuvalentina ok grazie cmq! Buon pomeriggio!
...anch’io uso le pietre refrattarie posizionandole una sul primo livello e una sul quarto livello cuocendo in modo ventilato, funzione multicottura, un filone e una pagnotta contemporaneamente‼️👍🏻👍🏻👍🏻‼️
❤ Sei bellissima ❤
grazie!
Buon giorno e Buon Natale, vorrei avere un consiglio utilissimo per quanto riguarda il mio pane. Io uso la farina tipo 1 e tipo 0 mi viene abbastanza bene,ma il mio punto nero è che mi si asciuga poco all' interno,mi lievita ma all' interno poche alveolature e poco asciutto. Come posso fare?
Ciao, seguo sempre i tuoi consigli, se mi permetti questa volta ne voglio dare uno a te, quando fai pizze, pane, scacciate , ecc sul piano lavoro e sulle teglie invece di usare la farina di semola usa la farina di riso perché non brucia e non attacca . I miei complimenti a te per i tuoi consigli
grazie mille. In effetti la uso quando faccio le pinse e mi trovo molto bene. Devo provare anche col pane e le altre cose. Grazie! ❤️
@@tuvalentina la farina di riso non lascia quel sapore amarostico che lascia la semola rimacinata 👍
Buongiorno, vorrei chiedere a parte il forno che accortezze bisogna avere per cuocere il pane con la pietra refrattaria? Grazie.
Ciao.... volevo chiederti... per cuocere il pane nel forno statico devo accendere sia la resistenza sotto che sopra oppure accendo solo la parte inferiore come per cuocere i dolci?
Ciao Valentina mi sono appena iscritta al tuo splendido canale...faccio il pane ogni settimana con il mio lievito madre..faccio la cottura in pentola l'unico problema che riscontro è che la mollica rimane leggermente umida. Come mai? Grazie mille sei davvero simpatica
Ciao e complimenti per il video. Volevo chiederti se hai fatto un video sulla ricetta base del pane, quindi non sulla cottura ma proprio sull'impasto. Mi interesserebbe un impasto che non preveda l'uso del lievito madre ma solo l'uso del lievito di birra e magari non troppo idratato perchè mi piace la mollica abbastanza compatta e non con i buchi. Non mi dispiace affatto impastare ma in rete trovo soltanto le ricette senza impasto. Grazie 1000 e di nuovo complimenti per questo video
si si sul mio canale ci sono diverse ricette.
Il primo pane
il pane facile
il pane con lievitazione notturna
il pane con lievitazione in frigo
sono tutte con lievito madre ma le puoi adattare al lievito di birra con le indicazioni riportate in infobox
Ciao Valentina, innanzitutto tanti tanti complimenti perché sei simpaticissima e bravissima! Avrei un quesito da porti...ho acquistato da pochissimo un forno a vapore al 25%,il programma in modalità vapore è da subito ventilato e il vapore viene erogato per tutta la durata della cottura.Ho provato a cuocere due filoni seguendo il programma sulle istruzioni del forno per il pane,ma il risultato è stato poco soddisfacente....il pane non si è sviluppato per bene, è rimasto pesante e poco cotto sotto.Avresti qualche suggerimento da darmi.I produttori di questo tipo di forno ti fanno un elenco di tutte le cose che con la modalità vapore vengono benissimo.Anche molti video di chef spiegano che il vapore permette di mantenere il prodotto croccante e dorato fuori ma umido dentro.Sono un po' in confusione.Ti ringrazio se potrai aiutarmi.Cari saluti
non ho mai usato un forno di quel tipo, quindi non saprei come aiutarti, mannaggia
@@tuvalentina grazie lo stesso per avermi risposto.Comunque sto cercando la quadra sperimentando🤗
Ottimo video grazie, io ho un bosh con funzione vapore. Mi puoi consigliare come usare il apore? nel senso, accenderlo all'inizio e poi quando spegnerlo? grazie in anticipo 💘
non conosco il tuo forno e non saprei proprio come consigliarti. Io tengo il pentolino per il vapore per metà cottura ma non so se nel tuo caso vale llo stesso
@@tuvalentina grazie mille, ho usato la funzione vapore i primi 15 minuti e poi abbassato a 180 senza vapore 30 minuti. Risultato perfetto
Sono molto interessata sulla l'impasto del pane perché vuoi per inesperienza vuoi per la poca conoscenza del forno (l'ho acquistato da poco ed è elettronico) ho provato tante volte ma non è mai riuscito in modo decente se vuoi darmi qualche dritta sarei molto contenta,premetto che oggi per la prima volta ho scoperto il tuo canale e l'ho trovato molto interessante.grazie
Ciao Valentina dove trovo i cestini per la lievitazione del pane ?
ti mando il link della mia vetrina Amazon dove trovi tutto: www.amazon.it/shop/tu_valentina/list/17FKLA70O9GDM?ref_=cm_sw_r_mwn_aipsflist_aipsftu_valentina_DHF6DT6KV6AJCGF8YRG0
Grazie per i consigli! Ma oer la cottura su pietra refrattaria o lavica valgono le stesse indicazioni?
non le ho mai usate e non voglio dare consigli su cose che non conosco😊
@@tuvalentina ok, io mi sto trovando benissimo per quanto riguarda la "base" del pane, ma devo migliorare sulla crosta, mio marito la vuole super croccante! 😣
Mia nonna diceva che il pane buono in forno deve " fiorire"💝
mi sembra un modo meraviglioso per descrivere la magia che compie il pane in cottura
BRAVISSIMA. Domani mi arriva la mia prima MDP. La mia intenzione è di utilizzarla per l'impasto ma cuocere poi il pane nel forno (elettrico) perchè mi sembra di aver capito, nei vari commenti che parlano di MDP, che il pane cotto in queste macchine non risultino molto croccanti ma più somiglianti al pane in cassetta (e a me piace invece il pane con una bella crosta croccante). I consigli che lei ha qui dato sono sicuro mi risulteranno molto utili. Mi iscriverò al suo gruppo su Facebook. Grazie ancora.
Ciao ... io possiedo una pietra refrattaria posso appoggiare l’impasto del pane ? E se si deve essere sempre calda ?
Grazie !!
Ti adoro❤️
Salve si può fare lievito usando farine diverse tipo : farina di lenticchia o altri legumi ?
Ciao Valentina! Un'alternativa al vapore, potrebbe essere quella di spruzzare acqua direttamente sul pane, come ci consigli per le friselle? Ho avuto questa intuizione mentre ti ascoltavo.. 😊
si si, io lo faccio a volte😊
@@tuvalentinaah benissimo😛 ci povero' allora! Un abbraccio😘
Buona sera Valentina.dove lo posso trovare il libro del lievito madre?
quale ti occorre?
Se vuoi posso spedirtelo io con dedica oppure lo trovi su Amazon
Buongiorno per capire se è cotto il pane si può usare lo stecchino? Se sì, come deve risultare?
Ciao Valentina, mi sono appena iscritto al tuo canale. Vorrei sapere su quale piano del forno devo porre la teglia?
nel ripiano centrale
Ciao Valentina prima di tutto grazie per i tuoi video e consiglii molto chiari e puntuali , volevo chiederti come ti regoli per la cottura con pietra refrattaria… io l’ho acquistata da un po’ e volevo avere un tuo parere☺️.. grazie ancora
Buona serata
Fiamma
non l'ho mai usata! 🙃
@@tuvalentina ok nella mia breve esperienza ho notato che cuocendo su pietra il risultato è avere un pane sicuramente più croccante … un’altro consiglio ,ho visto che spesso utilizzi il piano di lavoro in acciaio, vorrei acquistarlo però non ho ancora ben chiara la differenza con gli altri piani di lavoro😬
Grazie sempre in anticipo per la tua disponibilità ☺️
Ho apprezzato il tuo video, che condivido. Mi chiedo però perché non hai considerato anche la cottura su refrattario, che io trovo vincente
hai ragione, non ho nominato la pietra refrattaria ma non l'ho mai usata e non conoscendola non me la sento di dare consigli in merito😊
Cara Valentina, ti ringrazio x i tuoi consigli.Io ho la pietra refrattaria come la posso usare x cuocere il pane? Inoltre il mio forno è ventilato come posso cuocere il mio pane? Grazie
Un ottima spiegazione.. Voglio fare una domanda.. . Il mio pane durante la cottura non riesce ad alzarsi 🤔.. Come mai??!!.. Dove sbaglio 🤔🤔.. Iniziò la cottura a 250 gradi 😔😔
se non si alza in cottura stai commemettendo qualche errore con la lievitazione. Probabilmente lo fai lievitare troppo
Ciao Valentina adoro fare il pane a casa ho fatto in un forno tradizionale dove l acqua la metto io per creare il vapore.ora ho acquistato un nuovo forno che ha il dispositivo per il vapore ma contemporaneamente anche il ventilato non l'ho ancora provato andrà bene ugualmente? grazie.
Io l'ho messo direttamente sulla pietra grazie mille che mi rispondi
va benissimo la pietra
Grazie Vale sei stata gentilissima nella risposta vorrei chiederti una cosa saresti così gentile da potermi rispondere te ne sarei veramente grato mi puoi dare una ricetta solo con farina 00 le quantità per fare una pizza con le patate naturalmente intendo un impasto con le patate grazie mille e complimenti per le tue performance ciao alla prossima
Ciao Valentina, a me piace molto sperimentare ricette di lievitati pane, maritozzi, ciambelle di mosto e cos ivia avendo 2 cavallette x figli 🤣 ma purtroppo non vengono sempre come vorrei xché litigo con il mio forno a gas. ho già fatto molti tentativi x adattare le ricette al mio forno ma a questa lotta vince sempre il forno 🤣🤣 sai darmi qualche consiglio tu , grazie 🤗
ciao cara grazie x i consigli vorrei sapere una volta ottenuto il lievito madre al 10° giorno x fare il pane si usa soltanto quell'impasto op. una parte soltanto che funge da lievito da unire ad altra farina ? grazie
il lievito è solo il lievito, poi drvi aggiungere farina e tutto il resto. Cerca la riceyta sul mip canale che si chiama "primo pane". è dettagliatissima
Io purtroppo non ho la modalità statica 😞 ho solo modalità ventilato
Te con lo statico usi
250° per 10 minuti
220° per 10 minuti
200° per 10 minuti
180° per 10 minuti
Io, con il ventilato, che temperatura devo usare?
Grazie
La posizione della teglia deve stare al centro o in basso?
al centro
Dopo tanti tentativi, con 500 gr di farina e 250 di acqua ed il resto degli ingredienti, faccio due ciabatte alte 1cm e dopo due lievitature (la prima un ora e dopo con le pieghe 6 ore), saranno raddoppiate, le metto in forno a 180 gradi per 40 minuti e vengono benissimo anche senza tagli. Di solito li metto sulla leccarda con cartaforno sia per lievitare e sia per cuocerli.
Statico o ventilato ?
Salve ..ho fatto fare là lievitazione in frigo la notte e poi stemperato a temperatura ambiente,l’impasto si è raddoppiato,,ma appena ho fatto i tagli di è sgonfiato e in cottura si è sgonfiato e..dove ho sbagliato?
Grazie per i suggerimenti, proverò...ma se la pasta è morbida, i tagli fatti poi, nella crescita nel forno, nn spariscono?
Ciao e complimenti. Un paio di domande. Una sulla cottura e una sull'impasto. In molte ricette ho visto che viene setacciata della farina sulla parte superiore dei filoncini prima dell'infornata. Che ne pensi ? Nell'impasto tu ci metti l'olio ? Grazie infinite Renato
la farina sopra è facoltativa. E anche l'olio nell'impasto, a volte lo uso e a volte no
Ciao Valentina, ti ho appena scoperta e mi sono iscritta,amo molto impastare non ho ancora trovato la ricetta giusta per la pizza alta e il pane.Vorrei che mi consigliassi anche sul tipo di farine da usare . Io uso lievito di birra o madre secco.Grazie mille per la risposta.
trovi tutti i consigli sulle farine nelle mie ricette ☺️
Bella e brava, dall'accento mi sembri palermitana ma magari mi sbaglio
sono romana😂
Io ho il forno a gas e cia i numeri invece che i gradi e parte da 1 a 10 quindi per cuocere il pane a che numero devo metterlo ? Grazie
Ciao Valentina, il mio lievito madre, che ha già otto mesi, impiega più di quattro ore a raddoppiare È normale? Volevo anche dirti che ho fatto il pane con idratazione 80% di idratazione Ottimo! Grazie☺😘
Valentina, io solitamente preparo due filoni di 850-900 gr l'uno. Va bene lo stesso mettere il forno a 250 gr? Ciao, complimenti
Si si va benissimo
Ciao Valentina, esaustiva come sempre, ma tu che lavoro fai? L insegnante?
sono una pittrice ritrattista e illustro le favole. Poi insegno disegno e pittura a grandi e piccini😊
@@tuvalentina ah, ora capisco....sei bravissima, chiunque capirebbe con un'insegnante così brava....un abbraccio