здравствуйте. раньше мука была высшего и первого сорта. а теперь разных помолов. есть экстра, есть особо мелкого помола. какую лучше брать для бисквита? есть ведь пирог манник. там вообще манка используется. я когда хлеб пеку, то тоже, процентов 20 манки добавляю. что то можете пояснить? какая мука на что влияет?
Вы правы, если нет настроения ни только бисквит, ни чего не получается, ни бисквиты , ни борщи, даже жареная картошка. А когда есть настроение из ни чего получается всё отлично.
У меня бывает хорошее настроение, когда задумываю торт. А вот какой бисквит получится, от этого потом и будет зависеть настроение.😄 Иногда (особенно для гостей!) стараешься, всё соблюдаешь - и облом, а другой раз впопыхах делаешь всё лишь бы как (для себя) - и получаешь чудо!
Всегда сбиваю белки и желтки вместе, шикарный бисквит получается. А научилась у кондитера. Многие торты умею печь, а вот бисквит никак. Разделяля желтки и белки и никак. Пока не показал кондитер.. Беру 6 яиц и стакан сахара, это примерно граненый стакан и взбиваю до тех пор пока тесто которое стекает с миксера не оставляет рисунки и они сразу не исчезают и стакан муки просеяную обязательно добавляю и снизу вверх перемешиваю. Только не долго. Пергамент ничем не смазываю. И на 190 градусов, через 25 можете посмотреть. Остывает ф форме.
А какой мощности ваш миксер, если у вас 600 Вт и больше то да, можно и не раздельно, у меня 400 Вт поэтому только раздельно получается пышным ну или разрыхлитель добавляю если не хочу мучаться с вмешиванием муки 🤷🏻♀️
Раньше всегда взбивала белки и желтки раздельно. С появлением интернета узнала, что можно взбивать вместе. Короче, что в лоб, что по лбу. Бисквит у меня и так, и так отличный получается. Что классический, что с маслом и молоком. На мой взгляд самое важное в бисквите- это свежие яйца!
@@ttyhcga Бисквита? Да весь интернет завален. Классический: 4 яйца, стакан сахара, стакан просеянной муки ( без утрамбовки). Стакан 250мл. Всё. По желанию ванилин. Яйца комнатной температуры. У меня ручной миксер 350вт. Повторюсь, можно взбивать и раздельно, можно и целым яйцом. Сначала, когда за 4-5 приемов вводите сахар, скорость должна быть минимальная, чтобы сахар весь растворился. Кстати, доя бисквита важно, чтобы сахар весь разошелся. Попробовали пальчиками, если не ощущаете крупинки, то включаете самую большую скорость и взбиваете. У меня, с моим миксером, с начала до конца уходит примерно минут 12-15, самое большее. В результате , на поверхности взбитых яиц должен сохраняться рисунок от венчика хотя бы секунды 2-3. Теперь аккуратно, порционно вводите муку. Перемешали осторожно лопаткой снизу вверх до однородности и все, тесто готово. Форма 20-21 см, высота бисквита после выпечки 6 см. Кстати, если хотите шоколадный бисквит, то в стакан положите 2 полных ст.ложки какао и так же до края дополните мукой. Т.е. просто меняете муку на какао, а не добавляете плюс к муке. Может вы все эти нюансы знаете и я зря написала. Но это я на всякий случай 🙂 Вот этот, классический бисквит, должен отлежаться несколько часов, как сказано в этом ролике. А с молоком и маслом можно сразу разрезать. Пеките с удовольствием!
В кондитерском производстве всю жизнь взбивали и взбивают яйца целиком! Всё прекрасно взбивается и получается высокий пористый бисквит. Меня учила повар кондитер и взбивала я, как и все в то время, обыкновенным ручным венчиком. А вот посуда должна быть идеально чистая и обезжиреная. Это стоило упомянуть.
Самый первый НЕ миф - у кого на что заточены руки. Я один раз провела эксперимент. Взбивала яйца из холодильника. В мокрой посуде. Не разделяла детки с белками. Сахар бухнула весь сразу. Мешала в разные стороны. Хлопнула дверцей духовки. Доставала горячим. А отдыхать на ночь никогда не оставляю. Смазываю кремом, как только остыл. Всегда получается чудный бисквит. И после эксперимента - тоже. А вот блины печь не умею. Много раз пыталась. Разные рецепты. Посуда. Вплоть до того, что я пеку - фигня. Пытаюсь! Свекровь делает из того же теста, на той де сковороде, на той же плите- вот рядом стоит- у нее все прекрасно! Ну вот как? И с дрожжевым тестом - это не ко мне. Ну не из того места руки у меня. Не получается вкусно. Отсюда главный совет: пеките из того теста, с которым дружите
У меня так с оладьями-сколько не пробую-вообще ни мое-аж злость берет,а блинчики-пожалуйсьа,но я на кислом молоке делаю,редко на свежем,и завариваю тесто или горячей водой...Но рецепта нет как такогового,делаю из того,что в холодильнике задержалось,чтобы не пропадало...
У меня как ни странно, когда пекла в самом начале оладушки либо блины всегда получались - делала строго по рецепту. А вот начиная с третьего либо четвёртого раза всё пришёл конец оладушкам и блинам. Есть ведь поговорка: первый блин комом, так вот у меня наоборот. Хотя всегда строго следую рецептам.😮💨😭
@@user-qv8nr7vb2m я давно как-то заболтала тесто на блины. думаю, попробую последний раз. не получится - больше не буду....в итоге добавила муки и напекла оладьев! оладьи всегда получаются вкусные. все. блины больше и не пытаюсь🙂
Я так думаю,что скоро с нами никто не будет делиться своими,,секретами,, с таким отношением к людям! Человек вам даёт советы,но вы же все профессионалы! Так не читайте ,раз вы такие умные сами и не оскорбляйте! Люди,будьте добрее друг к другу!
Вы здесь в качестве защиты? Ни кто здесь не оскорбляет, всё тоже делятся своим. А вам, если не нравится так не читайте! А то всякие призывы, добрее, милее , будте людьми. Надоели уже со своей тупостью! Не нравится, не делитесь!
в первый раз я испекла бисквит когда мне было 13 лет (сейчас 57), получился с первого раза. Взбивала ручным венчиком, пекла в алюминовой кастрюле, крышку оборачивала полотенцем чтобы воздух ни откуда не поподал, да ещё и гнёт сверху. Пекла на газовой плите, да ещё и переодически прокручивала кастрюлю, чтобы равномерно пропекся. Затем взбивала ручным миксером, отделяя также белки от желтков, муку +крахмал вводила в три этапа перемешивая ложкой. А сейчас в плонетарном миксере соеденяю яйца +щепотка соли +сахар( на одну столовую ложку больше чем количество яиц категории СО , яйца всегда комнатной температуры) Пеку в электрической духовке на 160° время зависит от размера формы 45-60 мин
@@k_yasya а я всеми пренебрегают всё прекрасно. И по фиг из яиц какой температуры. И миксером могу 400,а то и 350 ватт. И планетарным могу. Планетарным классно, что не нужно в руках держать. Единственное правило, которого придерживаюсь, это добавляю щепотку соли и взбиваю с малых оборотов, постепенно переходя на более высокие. Главное на малых оборотах взбить до однородности. Сахар не всыпаю сразу. Только после образования нормальной пены.
Долго работала кондитером. Яйца взбивала, не отделяя желтки, подогревала на бане.в бачке и взбивала 60 шт Ничего не добавляла, никакой соды или разрыхлителем, только яйца и сахар.песок = 30 -35 мин. и потом муку.получала пышный, нежный бисквит. Да, отдохнуть надо дать, лучше ночь, потом коржи промачивали и промазывала кремом. Учтите, при раздельном взбивании желтки лучше подогреть, а белки - охлаждать.На производстве когда этим заниматься, где времени взять? Из свежего бисквита конечно же будет размазня, а не торт. Дерзайте, не так страшен ... как его малюют, получится и у вас, только взбивайте до увеличения об"ема в 3 раза!
20 лет пекла -не получается. Так что не врите здесь. Плиту поменяла. 3 книги купила знаменитых кулинаров. Рецепт это тайна. Так что не врите здесь на публику. И отдельно и миксером взбивала.
Никто не упомянул про лимонную кислоту, которую необходимо добав- лять перед взбиванием белка--появляется устойчивость самих белков и взбиваеися быстрее и про Крахмал не забывайте добавлять- Пышность появляется благодаря ему..
@@k_yasya Сначала не поняла момент с делением на 2-3 слоя вместо обычных 3-5…😂😂 не въехала сразу. Теперь поняла, извините. 🤦🏼♀️ Это вы разрыхлитель или что-то ещё используете, что вы на столько слоёв можете пилить бисквит? Или только яйца, сахар и мука?
Все правильно, только нюанс про яйца, взбивать отдельно белки от желтков обязательно в том случае, если у вас слабый миксер, при сильном или планетарном миксерах, это правило неактуально, можно не париться, все шикарно пышно, проверено личным опытом кондитера работающего на заказ 👌
Правильно сказали, никто не упоминает про мощность миксера, будто никто не смотрит какого помощника себе на кухне покупают 😂🤦🏻♀️ У самой только 400 Вт, но он дешевле чем 600 Вт и более, приходится как то подстраивался под него 😂
Вторая и последняя ошибки бред. Отлично взбиваются яйца и целиком, просто для этого нужен нормальный миксер. Ну и сама неоднократно собирала торт из свежих, только что остывших коржей, ничего они не были сухими
Если торт будет большим, либо покрыт плотным кремом под выравнивание, он может просто треснуть после того как будет настаиваться после сборки или транспортировки. Так же может выступить лишняя влага в крем в виде капель. Все напуствия здесь правильные! Это про "дать выстояться бисквиту в пленке".
Я тоже взбиваю яйца целиком. Но я заметила чуть разницу, то есть когда взбиваешь раздельного бисквит более устойчивый. Это заметно только опытным в этом деле
Я тоже всю жизнь (с подросткового возраста) взбиваю яйца для бисквита, не разделяя желтки от белков. Но,недавно, по новому рецепту испекла бисквит со взбитыми отдельно белками и желтками, и заметила разницу. Мне понравился. Но это не принципиально.
Всегда взбиваю яйца целиком ,без разделения. Никогда не вмешиваются муку лопаткой , всегда миксером на самой низкой скорости. Никогда не бывает непромеса.
а у меня не получается вместе в духовке он поднимается и потом оседает даже духовку не открываю. может муки мало бывает сколько яиц я испортила ну не получается
Я видела как кондитер профи, вмешивала муку в тесто для бисквита прям руками... и так она его "" фигарила"" 🙈.. и он поднялся как сумасшедший у неё после выпекания.. И яйца она взбивала вместе ,желток с белком..🤔
Сестра-кондитер ,советского союза,всю жизнь взбивали полностью яйца для бисквита,мы были маленькими и помогали,потому что взивали венчиками,а это очень тяжело,торты делались на заказ и торт был воздушнейший высоченный
Самые шикарные бисквиты были у моей покойной тети Тины. Никогда , ни у кого я не видела, не пробовала лучше, пышнее, воздушнее и он никогда не " опадал". Она всегда взбивала яйцо целиком, белки и желтки вместе.
Недавно научилась наконец-то печь бисквиты, счастлива безмерно, все ваши советы очень действенные, спасибо. И, да белки всегда отделяю от желтков. Взбиваю обычным не самым мощным миксером. Получается идеально.
Я пробовала сразу после остывания бисквита собирать торт, я его пропитываю, после сборки стоит сутки в холодильнике и все хорошо, бисквит не сухой, так же пористый и влажный.
Бисквит прекрасно поднимается при взбивании желтка и белка вместе. Дверцу духовки можно открывать после 15 минут выпекания. Вы не сказали, что бисквит нужно переворачивать и остужать на решетке, хотя это прекрасно показали в ролике.
На решетке ? Это как? Просто вытащить форму вместе с решеткой и остужать на столе? Или остужать в выключенной духовке на решетке? А нужно ли накрывать бисквит когда его достают из духовки полотенцем? Спасибо
@@svetulencia вытаскиваете бисквит в форме, и переворачиваете вместе с формой и ставите на решетку ) если оставите в духовке, то он упадёт Можно остужать и в духовке на решетке, предварительно перевернув)
Ну хз я в дрель вставил вилку и всбил вместе желтки и белки, открывал духовку, не ждал пока ночь пройдет и все шикарно)делал первый раз вообще, занимаюсь машинами))
Всегда взбиваю яйца целиком и всегда пышный.Мой бисквит не выпекается больше чем 25 минут.Не знаю в чем фишка.Пробовала разные температуры.Все зависит от качества духовки и напряжения сети
А никто и не говорит что нужно завернуть в плёнку пока тёплое. лично я заворачиваю только хорошо остуженный бисквит и оставляю на всю ночь и больше, так как пеку заранее
Самое главное, чтобы взбивать за несколько подходов по 3-5 минут 4 раза, пока сахар не растворится и не станет густым, потом вводим ложкой муку и выпекаю.... И не важно ему, открываю я духовку или работают дома дрелью, сквозняки дома, ему все равно, бисквит не опадает никогда и соду я не добавляю только яйца, сахар, мука, ваниль по желанию
Простите, если вы отделили желтки от белков, то никак не получите мясо! Бред, что "будет отдавать яйцрм"! Если в состав теста идут яйца, сахар и мука, при любом раскладе, в любом порядке взбивания, вы не добьётесь того, чтобы бисквит отдавал ( например) сервелатом.
Спасибо за Ваши советы, но с 1972г. взбиваю яйцо целиком. И без проблем. Кроме того, чем дольше взбиваешь,тем интереснее результат. Когда время не поджимает, взбиваю 25 минут. Это не совет, это опыт.
Совет1.Не пеките бисквит,и ваши нервы будут в покое .
😂❤️
Это точно
Вот-вот хотела тоже самое написать! 😂
😂😂😂
😂😂😂😂😂
Всегда взбиваю яйца целиком в планетарном миксере. Бисквит высокий, пористый и воздушный.
Да, зависит от миксера, если он слабенький меньше 800 ват, то лучше разделить, а планетарный миксер намного упрощает работу!
Я редко разделяю белки с желтками, у меня мощный миксер.
@@user-eb2zl2uw9s ммм, бисквит лучше взбивать на маленьких оборотах, но долго, иначе может осесть из-за больших пузырей
@@k_yasya Да, конечно!
@@user-eb2zl2uw9s 👍🏻☺️
Миф 1 белки и желтки взбивать отдельно☝️я всегда взбиваю вместе бисквит получается идеальным
Наверно, зависит от яиц, у меня однажды белки не взбились, один желток попал, но всегда разделяю все отлично)
Получался бы ещё идеальнее, если взбивать порознь - желтки это антиэмульгатор, т.е они не дают, ну, или активно мешают белкам вспенивается.
От профессионалов несколько раз слышала,что не надо отделять белки от желтков. Как разделяю, так не получается,разделю- бисквит супер.
@@galinaaristow2368Ваше последнее предложение, не понятно. Как Вам лучше?
@@tanyamyasoedova880 сперва взбиваю белки, потом по одному желтку добавляю взбиваю . Так же пышной все!!
Хороший бисквит зависит от вашего настроения, от качества яиц,муки и температуры выпекания!!!!
Это мой личный опыт!🤗
здравствуйте.
раньше мука была высшего и первого сорта.
а теперь разных помолов. есть экстра, есть особо мелкого помола. какую лучше брать для бисквита?
есть ведь пирог манник. там вообще манка используется.
я когда хлеб пеку, то тоже, процентов 20 манки добавляю.
что то можете пояснить? какая мука на что влияет?
Вы правы, если нет настроения ни только бисквит, ни чего не получается, ни бисквиты , ни борщи, даже жареная картошка. А когда есть настроение из ни чего получается всё отлично.
@@lusilusiludmila9454 погуглите,
У меня бывает хорошее настроение, когда задумываю торт. А вот какой бисквит получится, от этого потом и будет зависеть настроение.😄 Иногда (особенно для гостей!) стараешься, всё соблюдаешь - и облом, а другой раз впопыхах делаешь всё лишь бы как (для себя) - и получаешь чудо!
Когда говорят, стоит настрооения, значит, ещё не узнали закономерность.
Всегда сбиваю белки и желтки вместе, шикарный бисквит получается. А научилась у кондитера. Многие торты умею печь, а вот бисквит никак. Разделяля желтки и белки и никак. Пока не показал кондитер.. Беру 6 яиц и стакан сахара, это примерно граненый стакан и взбиваю до тех пор пока тесто которое стекает с миксера не оставляет рисунки и они сразу не исчезают и стакан муки просеяную обязательно добавляю и снизу вверх перемешиваю. Только не долго. Пергамент ничем не смазываю. И на 190 градусов, через 25 можете посмотреть. Остывает ф форме.
я тоже не разделяю белки от желтков и бисквит получается очень пышный .главное хорошо взбить яйца
Спасибо большое!
🖒🖒🖒🖒🖒🖒
А какой мощности ваш миксер, если у вас 600 Вт и больше то да, можно и не раздельно, у меня 400 Вт поэтому только раздельно получается пышным ну или разрыхлитель добавляю если не хочу мучаться с вмешиванием муки 🤷🏻♀️
Ой,спасибо вам,я всё мучилась❤❤❤
низкий поклон моей маме, которая родила мне сестру, которой испечь бисквит "как два пальца об асфальт". она испечет и мне принесёт... 😉
СУПЕР!!! Дай БОГ ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!!! И ВАШЕЙ СЕСТРЕ!!!!!!!❤️🌹❣️💕❤️💕💝🌹❣️❤️💛💕🥀🌷💝🌹❣️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏🙏❤️🙏🙏❤️
Это самое милое, что я читала.
никогда не открывайте зеленку зубами!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍🤦♀️
👏😅
А лучше вообще ее нафиг не трогайте😁
😂
@@saniabelan2324 ...
Раньше всегда взбивала белки и желтки раздельно. С появлением интернета узнала, что можно взбивать вместе. Короче, что в лоб, что по лбу. Бисквит у меня и так, и так отличный получается. Что классический, что с маслом и молоком. На мой взгляд самое важное в бисквите- это свежие яйца!
Можно рецептик?
@@ttyhcga Бисквита? Да весь интернет завален. Классический: 4 яйца, стакан сахара, стакан просеянной муки ( без утрамбовки). Стакан 250мл. Всё. По желанию ванилин. Яйца комнатной температуры. У меня ручной миксер 350вт. Повторюсь, можно взбивать и раздельно, можно и целым яйцом. Сначала, когда за 4-5 приемов вводите сахар, скорость должна быть минимальная, чтобы сахар весь растворился. Кстати, доя бисквита важно, чтобы сахар весь разошелся. Попробовали пальчиками, если не ощущаете крупинки, то включаете самую большую скорость и взбиваете. У меня, с моим миксером, с начала до конца уходит примерно минут 12-15, самое большее. В результате , на поверхности взбитых яиц должен сохраняться рисунок от венчика хотя бы секунды 2-3. Теперь аккуратно, порционно вводите муку. Перемешали осторожно лопаткой снизу вверх до однородности и все, тесто готово. Форма 20-21 см, высота бисквита после выпечки 6 см.
Кстати, если хотите шоколадный бисквит, то в стакан положите 2 полных ст.ложки какао и так же до края дополните мукой. Т.е. просто меняете муку на какао, а не добавляете плюс к муке.
Может вы все эти нюансы знаете и я зря написала. Но это я на всякий случай 🙂
Вот этот, классический бисквит, должен отлежаться несколько часов, как сказано в этом ролике. А с молоком и маслом можно сразу разрезать.
Пеките с удовольствием!
@@Ludmila_Goncharova спасибо🙂🌷
@@Ludmila_Goncharova спасибо
@@Ludmila_Goncharova А можно ли бисквит с маслом испечь заранее, завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике 1-2 дня?
В кондитерском производстве всю жизнь взбивали и взбивают яйца целиком! Всё прекрасно взбивается и получается высокий пористый бисквит. Меня учила повар кондитер и взбивала я, как и все в то время, обыкновенным ручным венчиком. А вот посуда должна быть идеально чистая и обезжиреная. Это стоило упомянуть.
А рецепт какой у вас?
Вы правы на счёт посуды - она должна быть чистая👍
@@user-jd2uk1pi3i для целых яиц жир значания не имееь, так как желтки и так жирные.
Обезжиренным, т.е. Не нужно смазывать края формы маслом???
а сода нужно добавить?
Самый первый НЕ миф - у кого на что заточены руки. Я один раз провела эксперимент. Взбивала яйца из холодильника. В мокрой посуде. Не разделяла детки с белками. Сахар бухнула весь сразу. Мешала в разные стороны. Хлопнула дверцей духовки. Доставала горячим. А отдыхать на ночь никогда не оставляю. Смазываю кремом, как только остыл. Всегда получается чудный бисквит. И после эксперимента - тоже. А вот блины печь не умею. Много раз пыталась. Разные рецепты. Посуда. Вплоть до того, что я пеку - фигня. Пытаюсь! Свекровь делает из того же теста, на той де сковороде, на той же плите- вот рядом стоит- у нее все прекрасно! Ну вот как? И с дрожжевым тестом - это не ко мне. Ну не из того места руки у меня. Не получается вкусно. Отсюда главный совет: пеките из того теста, с которым дружите
У меня так с оладьями-сколько не пробую-вообще ни мое-аж злость берет,а блинчики-пожалуйсьа,но я на кислом молоке делаю,редко на свежем,и завариваю тесто или горячей водой...Но рецепта нет как такогового,делаю из того,что в холодильнике задержалось,чтобы не пропадало...
У меня как ни странно, когда пекла в самом начале оладушки либо блины всегда получались - делала строго по рецепту. А вот начиная с третьего либо четвёртого раза всё пришёл конец оладушкам и блинам. Есть ведь поговорка: первый блин комом, так вот у меня наоборот. Хотя всегда строго следую рецептам.😮💨😭
@@nazgul91 в оладьи соду с уксусом или разрыхлитель класть нужно, всегда пышные румяные получаются.
@@jiji5096 так я кладу всегда. В рецепте все указывается
@@user-qv8nr7vb2m я давно как-то заболтала тесто на блины. думаю, попробую последний раз. не получится - больше не буду....в итоге добавила муки и напекла оладьев! оладьи всегда получаются вкусные. все. блины больше и не пытаюсь🙂
После этого видео передумала печь. Намазала хлеб маслом и успокоилась 😁
Молодец!!!
😁😁😁
Маслом и мёдом
😂😂😂😂😂😂
😂
Я так думаю,что скоро с нами никто не будет делиться своими,,секретами,, с таким отношением к людям!
Человек вам даёт советы,но вы же все профессионалы!
Так не читайте ,раз вы такие умные сами и не оскорбляйте! Люди,будьте добрее друг к другу!
Вы здесь в качестве защиты? Ни кто здесь не оскорбляет, всё тоже делятся своим. А вам, если не нравится так не читайте! А то всякие призывы, добрее, милее , будте людьми. Надоели уже со своей тупостью! Не нравится, не делитесь!
Чтобы бисквит не был сухим, каждый корж нужно пропитать сиропом ( чуть-чуть сверху, без фанатизма), а уже потом кремом!
Точно!!!! Проверено
Напишите, пожалуйста, состав сиропа в пропорциях.
@@user-hu2go4kx5u две ложки столовых песка на пол стакана кипяченой теплой воды, этого будет достаточно
@@user-re8ug1pf1g Огромное спасибо!
@@user-re8ug1pf1g это для пропитки бисквита? Я ещё капельку ромовой эссенции добавляю.
Остужать на решётке, не на деревянной или фарфоровой поверхности.
в первый раз я испекла бисквит когда мне было 13 лет (сейчас 57), получился с первого раза. Взбивала ручным венчиком, пекла в алюминовой кастрюле, крышку оборачивала полотенцем чтобы воздух ни откуда не поподал, да ещё и гнёт сверху. Пекла на газовой плите, да ещё и переодически прокручивала кастрюлю, чтобы равномерно пропекся.
Затем взбивала ручным миксером, отделяя также белки от желтков, муку +крахмал вводила в три этапа перемешивая ложкой.
А сейчас в плонетарном миксере соеденяю яйца +щепотка соли +сахар( на одну столовую ложку больше чем количество яиц категории СО , яйца всегда комнатной температуры) Пеку в электрической духовке на 160° время зависит от размера формы 45-60 мин
В и сейчас так делаю ,уже 45 лет,только так ,и очень довольны все
Всегда взбиваю белки и желтки вместе . И всё прекрасно . 😛
Это единственный пункт, которым можно пренебречь)
Можно ваш рецепт бисквита?
@@k_yasya а я всеми пренебрегают всё прекрасно. И по фиг из яиц какой температуры. И миксером могу 400,а то и 350 ватт. И планетарным могу. Планетарным классно, что не нужно в руках держать. Единственное правило, которого придерживаюсь, это добавляю щепотку соли и взбиваю с малых оборотов, постепенно переходя на более высокие. Главное на малых оборотах взбить до однородности. Сахар не всыпаю сразу. Только после образования нормальной пены.
Я взбиваю всегда желтки и белки вместе,предварительно нагрев на водяной бане,до растворения сахара.Бисквит получается высоким .
Насколько высоким? Я все взбиваем вместе, мало того муку тоже, у меня 6 см бисквит, смысл тогда выегиваться?
Всегда взбиваю яйца целиком и холодные и теплые. Тесто отличное получается
Долго работала кондитером. Яйца взбивала, не отделяя желтки, подогревала на бане.в бачке и взбивала 60 шт
Ничего не добавляла, никакой соды или разрыхлителем, только яйца и сахар.песок = 30 -35 мин. и потом муку.получала пышный, нежный бисквит. Да, отдохнуть надо дать, лучше ночь, потом коржи промачивали и промазывала кремом. Учтите, при раздельном взбивании желтки лучше подогреть, а белки - охлаждать.На производстве когда этим заниматься, где времени взять? Из свежего бисквита конечно же будет размазня, а не торт. Дерзайте, не так страшен ... как его малюют, получится и у вас, только взбивайте до увеличения об"ема в 3 раза!
Мне 46 лет. По каким только рецептам не пробовала готовить бисквит-ни разу не получился))))) Это талант нужен
А зачем подогревать? Я тоже кондитером работала и наоборот холодные должны были быть. И в училище тоже учили что яйца должны быть холодными
Не надо пиликать тут.
Без разрыхлителя опадет.
Хоть как взбивай.
спасибо
сама вообще хочу научиться, У нохи всегда тяжёлый бисквит,крем вообще не получается, я сама даже не пытаюсь ,Вот такие неумехи а хочется
20 лет пекла -не получается.
Так что не врите здесь.
Плиту поменяла.
3 книги купила знаменитых кулинаров. Рецепт это тайна.
Так что не врите здесь на публику. И отдельно и миксером взбивала.
Про пищевую плёнку не знала_ спасибо! 🌷
Меня даже в колледже не учили раздельно взбивать белки и желтки. Всю жизнь пеку неразделяя и как то так же выходит))) 😝😝
Спасибо огромное,советы просто класс👍🏻👍🏻👍🏻. Вы добрый человек,а ведь никто никогда не говорит секреты. Здоровья,удачи вам😘🥰
Ю
Это раньше все держалось в секрете.А сейчас в эпоху ю-туба это не актуально .
Бисквит это магия за пределами Хогвартса😂
Никто не упомянул про лимонную
кислоту, которую необходимо добав-
лять перед взбиванием белка--появляется устойчивость
самих белков и взбиваеися быстрее и
про Крахмал не забывайте добавлять-
Пышность появляется благодаря ему..
Правильно
Боже храни вас бог❤
Все правильно!!! Я всегда придерживаюсь этим правилам и готовлю бисквиты на УРА!!!
Не понижайте температура при выпекании.добавляйте крахмал в муку
Високий бисквит получится в формах 15-23дм, пористим и высоким, а если форма большая неважно делал ты правильно или нет.
Ещё как важно. У меня больше, и 1 раз был недовзбитый, ужасно. А так разделяю на 2-3 слоя вместо обычных 3-5, а сам бисквит хороший
@@k_yasya чего???😳 вы хоть сами поняли, что написали?
@@susanadiga2789 вам что конкретно не понятно?)
@@k_yasya Сначала не поняла момент с делением на 2-3 слоя вместо обычных 3-5…😂😂 не въехала сразу. Теперь поняла, извините. 🤦🏼♀️ Это вы разрыхлитель или что-то ещё используете, что вы на столько слоёв можете пилить бисквит? Или только яйца, сахар и мука?
Все правильно, только нюанс про яйца, взбивать отдельно белки от желтков обязательно в том случае, если у вас слабый миксер, при сильном или планетарном миксерах, это правило неактуально, можно не париться, все шикарно пышно, проверено личным опытом кондитера работающего на заказ 👌
Правильно сказали, никто не упоминает про мощность миксера, будто никто не смотрит какого помощника себе на кухне покупают 😂🤦🏻♀️
У самой только 400 Вт, но он дешевле чем 600 Вт и более, приходится как то подстраивался под него 😂
СПАСИБО,БОЛЬШОЕ ОЧЕНЬ РОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ МОЛОДЁЖИ ,ПОЛЕЗНАЯ ,НАЗИДАТЕЛЬНАЯ🙏🤲🧕🏻👍👍👍
Вторая и последняя ошибки бред. Отлично взбиваются яйца и целиком, просто для этого нужен нормальный миксер. Ну и сама неоднократно собирала торт из свежих, только что остывших коржей, ничего они не были сухими
А вы попробуйте убрать в пленку на ночь. Разница колоссальная. Так делают все кондитеры. И не просто так 🙃
@@user-br5ud1kn1v я делаю и так, и так. Разницы не чувствует никто
Если торт будет большим, либо покрыт плотным кремом под выравнивание, он может просто треснуть после того как будет настаиваться после сборки или транспортировки. Так же может выступить лишняя влага в крем в виде капель. Все напуствия здесь правильные! Это про "дать выстояться бисквиту в пленке".
То
обычный ручной миксер.и всё прекрасно
Отдельно белки для бисквита нужно взбивать только если миксер слабоват. Имея нормальный миксер это не актуально.
Единственный верный комментарий 👍остальные так , по течению на наугад плывут🤭...
Спасибо вам.От всей души и сердца.
Ну если б еще был рецепт именно этого бисквита,было б очень хорошо)))
Если всё правильно делать, то получится именно такой пышный бисквит
Мне понрвилось,что вы не ошиблись и про лайк сказали не в начале,а уже в конце видео.Так правильно,сами понимаете причину.👍✌
Чистосердечная душа. Пусть вами будет Аллах доволен.
Надо завести еще одну жену
@@user-un4vq3ep5m С чего вы взяли что писал мужчина? Хорошее пожелание с упоминанием имени Всевышнего - прерогатива мужского пола?
Из того , что имя не ясно и пр отношению
Класс! Спасибо за полезные советы. Пригодятся такие!)
Все верно, кроме отдельного взбивания! Глупость полная. Опыт показывает.
Раньше, когда небыло миксеров, я вручную сбивала минут 20,в быстром темпе,бисквит получался отлично! Конечно было тяжело, миксеры были не доступны.
Спасибо за секреты не все ими делятся.
Были венчики типа спирали , взбивала таким ну да 15 -20 минут.Белки отделяли и охлаждали щепотку соли или лимонки .
Никогда яйца не разделяю и бисквит отличный ,пышный и высокий
Хорошие советы. Яйца можно взбивать и вместе и раздельно. Только когда взбиваешь раздельно процесс взбивания ускоряется почти в вдвое.
Я тоже взбиваю яйца целиком. Но я заметила чуть разницу, то есть когда взбиваешь раздельного бисквит более устойчивый. Это заметно только опытным в этом деле
Слава Богу, есть такой человек, что видит эту разницу, как и я. Спасибо за правду.
Я тоже всю жизнь (с подросткового возраста) взбиваю яйца для бисквита, не разделяя желтки от белков. Но,недавно, по новому рецепту испекла бисквит со взбитыми отдельно белками и желтками, и заметила разницу. Мне понравился. Но это не принципиально.
Ещё один совет, при выпечке бисквита, закрывайте окна и форточки!
Почему🤔
@@abdu383hujnvffcНа сквозняке может осесть
@@sebastianpereira3658 aaaa спасибо
@@sebastianpereira3658а у вас в духовке сквозняк? 🤔
@@Ludmila_Goncharova на кухне все равно бывает сквозняк. вам дают советы, прислушивайтесь.
Всегда взбиваю яйца целиком ,без разделения. Никогда не вмешиваются муку лопаткой , всегда миксером на самой низкой скорости. Никогда не бывает непромеса.
а у меня не получается вместе в духовке он поднимается и потом оседает даже духовку не открываю. может муки мало бывает сколько яиц я испортила ну не получается
@@user-jc7gz5rw6d
Я видела как кондитер профи, вмешивала муку в тесто для бисквита прям руками... и так она его "" фигарила"" 🙈.. и он поднялся как сумасшедший у неё после выпекания.. И яйца она взбивала вместе ,желток с белком..🤔
Моя мама работала кондитером в советское время.Желток и белок никогда не отделяли.Бисквит был высокий и пышный.Теперь и я так пеку.
Еще важно мешать тесто в одном направлении
Спасибо вам за вашу работу. Очень интересно.
Сестра-кондитер ,советского союза,всю жизнь взбивали полностью яйца для бисквита,мы были маленькими и помогали,потому что взивали венчиками,а это очень тяжело,торты делались на заказ и торт был воздушнейший высоченный
Странно, я начала выпекать торты с 1975 года, всегда взбивали отдельно белок с сахаром, желток с сахаром чистыми венчиками и только потом соединяли.
@@user-xg1nr2jt2b 🤷♀️
Живу спокойно. Нервы на месте 👍 Бисквит не выпекаю ☺️ Использую другие рецепты 👌
А я выпекаю и тоже нервы спокойные
😁😁
Спасибо за рекомендации, хозяйкам на заметку))
Благодарю, дельные советы! Обязательно их проверю на себе
Спасибо большое за добрые советы !
Мы всегда взбиваем белки и желтки вместе. И отличный бисквит получается
Самые шикарные бисквиты были у моей покойной тети Тины. Никогда , ни у кого я не видела, не пробовала лучше, пышнее, воздушнее и он никогда не " опадал". Она всегда взбивала яйцо целиком, белки и желтки вместе.
Тины Тернер?
@@aleksandragaluta4621 кандэлаки😆
Недавно научилась наконец-то печь бисквиты, счастлива безмерно, все ваши советы очень действенные, спасибо. И, да белки всегда отделяю от желтков. Взбиваю обычным не самым мощным миксером. Получается идеально.
Спасибо. Век живи, век учись.
Всё так делаю, но капец как ленюсь раздельно взбивать белки и желтки. Всё вместе тоже хорошо взбивается😁
Благодарю 🙏🏻 за секретики 🎉
Взбивала яйца целиком - получился высокий.
Спасибо за полезные советы!!!!💐
Профисиональный кондитер. Сказал что можно сбивать целиком не отдиляя их
ПрофЕссиональный! Не отдЕляя!!!
@@user-ue4ft2gv4p спасибо учитель по русскому языку
Можно,но если отдельно,то он более устойчив,а эту разницу не каждый заметит,даже профессионал
@@user-ue4ft2gv4p, а чё диктант пишем ?? 🥰
Умница! Всё сказанное полезно и лаконично!
Никогда не оставляйте немытую посуду после гречки!
Хорошо!😁
Замечательные советы! Профессиональные!
Ошибка первая: поменьше мучного и сладкого! Побольше овощей и фруктов!
Ела кекс,читала комменты.Чуть не подавилась.
Фрукты тот же сахар, та же сладость.
@@mantolinez вовсе нет. Фрукты , это ещё и клетчатка и витамины. Сахар, сто процентная глюкоза, то есть, что процентов углеводов.
🧐
Ошибка вторая: рассказывать людям, что они должны есть!)
Всегда (40 лет), взбивала бисквит белок и желток вместе! И всегда бисквит отличный, не хуже Вашего.
Спасибо за добрые советы, здоровья вам и вашим родным и близким, мирного неба🙏🕊🌹💯
Нужные советы! Спасибо!
Я пробовала сразу после остывания бисквита собирать торт, я его пропитываю, после сборки стоит сутки в холодильнике и все хорошо, бисквит не сухой, так же пористый и влажный.
Согласна с каждой фразой. Практика !! 👍
Классный бисквит и куча полезных советов, спасибо!!!
Хорошие советы, нужные.
Бисквит прекрасно поднимается при взбивании желтка и белка вместе.
Дверцу духовки можно открывать после 15 минут выпекания.
Вы не сказали, что бисквит нужно переворачивать и остужать на решетке, хотя это прекрасно показали в ролике.
На решетке ? Это как? Просто вытащить форму вместе с решеткой и остужать на столе? Или остужать в выключенной духовке на решетке? А нужно ли накрывать бисквит когда его достают из духовки полотенцем? Спасибо
@@svetulencia вытаскиваете бисквит в форме, и переворачиваете вместе с формой и ставите на решетку ) если оставите в духовке, то он упадёт
Можно остужать и в духовке на решетке, предварительно перевернув)
Спасибо за совет вы добрая
Спасибо, за Советы!
Прекрасный бисквит! Высокий, ровный, равномерно подрумяненый.
Классные советы. Спасибо
Спасибо за нужные советы,вы умница ❤
Спасибо тебе добрый человек!!!
Напишите рецептик простого и вкусного бисквита плиз
Ну хз я в дрель вставил вилку и всбил вместе желтки и белки, открывал духовку, не ждал пока ночь пройдет и все шикарно)делал первый раз вообще, занимаюсь машинами))
🥰👏👏👏🌷
😁
Талантливый ЧЕЛ, талантлив во всем! 🤗
Молодец!😝
Благодарю за ценные советы! 🙏
Очень ёмко!
Благодарю 🧡💛🧡
Спасибо!!!
Всегда взбиваю яйца целиком и всегда пышный.Мой бисквит не выпекается больше чем 25 минут.Не знаю в чем фишка.Пробовала разные температуры.Все зависит от качества духовки и напряжения сети
а при какой температуре?
@@millafilin3050 От 150 до 180 электрическая.Все зависит от напряжения сети .Очень большие скачки.
Спасибо, ваши советы обязательно пригодятся👍
Конкретно и по делу, респект!
Ошибка в ошибках. Если теплый бисквит завернуть в пищевую пленку он станет мокрым, липким и весь опадет.
А никто и не говорит что нужно завернуть в плёнку пока тёплое. лично я заворачиваю только хорошо остуженный бисквит и оставляю на всю ночь и больше, так как пеку заранее
@@natopilia2597в холодильник ставить после заворачивания или в комнате?
Самое главное, чтобы взбивать за несколько подходов по 3-5 минут 4 раза, пока сахар не растворится и не станет густым, потом вводим ложкой муку и выпекаю.... И не важно ему, открываю я духовку или работают дома дрелью, сквозняки дома, ему все равно, бисквит не опадает никогда и соду я не добавляю только яйца, сахар, мука, ваниль по желанию
Вы умница, спасибо!
Благодарю Вас, советы прекрасные!!!!
вот это хитрости, просто "вааау"
Нам говорили на курсах что если взбивать белки и желтки вместе то будет отдавать яйцами, а так нет разницы..
Простите, если вы отделили желтки от белков, то никак не получите мясо! Бред, что "будет отдавать яйцрм"! Если в состав теста идут яйца, сахар и мука, при любом раскладе, в любом порядке взбивания, вы не добьётесь того, чтобы бисквит отдавал ( например) сервелатом.
домашние яйца всегда будут придавать специфический запах независимо от метода взбивания.
Спасибо за ценные советы!
🤔☺️Благодарим Вас, Милая за 👍👍👍советы!
Крутые советы , полезно очень
Дайте рецепт на этот Бисквит пожалуста.
Благодарю за советы!
Спасибо за Ваши советы, но с 1972г. взбиваю яйцо целиком. И без проблем. Кроме того, чем дольше взбиваешь,тем интереснее результат. Когда время не поджимает, взбиваю 25 минут. Это не совет, это опыт.
Работала в советской кондитерской. Главное было : Чтобы в бисквитную смесь не попало масло или жир. И ещё яйца должны быть свежими .
в смысле?а Советский кекс?..где 200 гр.слив.масла или много других,гдп подсолн.масло?эти бисквиты наоборот самые нежные!!!
@@user-ec9sy6jw8o Это не бисквиты.