Impasto pizza lievitazione 24h
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Ingredienti:
300gr di Acqua
500gr di Farina (300gr di Farina 00 e 200gr di Farina Manitoba)
4 gr di Zucchero
2gr di Lievito di Birra Secco
15gr di Olio d'Oliva
13gr di sale
Procedimento:
1) aggiungere nel boccale l'acqua ( + se avete il lievito di Birra Fresco anche quello) 1:30 minuto 37 gradi velocità 1.
2) versate un parte dell'acqua in un bicchiere e l'altra la lasciate all'interno del boccale, aggiungete poi le farine, il lievito di birra secco e lo zucchero.
Togliete dal coperchio il misurino, azionate il Bimby a 3 minuti modalità Spiga e nel frattempo versate la restante acqua dal foro.
3) al termine dei 3 minuti... impostare il Bimby a 1:30 modalità Spiga e versare dal foro l'olio d'oliva.
4) al termine dell'1:30.. impostare nuovamente il Bimby a 1:30 e dal foro versiamo il sale.
5)Trasferire l'impasto formando un panetto nel Varoma, unto con dell'olio d'oliva oppure ricoperto da carta da forno, lavare il boccale con la modalità "Pulizia" , mettere all'interno 250gr di acqua e succo di limone ed impostare il Bimby a 5 ore, 37 gradi, modalità fermentazione.
Ho fatto diverse prove per la fermentazione e ungere il Varoma senza mettere carte o pellicole, risulta la modalità più efficiente per rimuoverlo dopo le 5 ore di lievitazione.
Se avete il Bimby Tm5 riporre l'impasto all'interno di una ciotola unta ,ricoperta da pellicola trasparente o coperchio e farlo lievitare almeno 6 ore.
6) Al termine della fermentazione/lievitazione trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato/con della semola ed effettuare delle pieghe.
7) Riporre l'impasto in una ciotola unta e farlo riposare all'interno del frigo tutta la notte.
8)Il giorno successivo tiriamo l'impasto fuori dal frigo, almeno 5 ore prima dalla cottura, formiamo dei panetti e lasciamoli lievitare a temperatura ambiente.
9) Preriscaldate il forno a 230 gradi statico e nel frattempo impastare le pizze e condirle come più vi piace!
Ieri sera ho fatto questo impasto e devo dire veramente ottimo.Ho fatto lievitare l'impasto solo 5 ore e quando sono andata a stenderlo era pieno di bolle nonostante avesse lievitato solo 5ore fuori dal frigo.il prossimo seguirò tutti i passaggi a dovere.Grazie mille💪💪💪💪💪
Dimenticavo,io ho impostato con il Bimby tm5
Secondo me fai dei passaggi un po confusi!
In frigo limpasto va messo non appena parte la lievitazione. Il gg dopo lo.cacci e lo.metti in fermentazione ma in questo caso a temperatura piu elevata ...dopo.essere fermentato vanno formati i panetti fono al momento giusto per stenderli...
Fare la fermentazione e poi mettere in frigo va fuori ogni logica di panificazione .
Complimenti brava
Ciao. Ho preso il Bimby anche per questo, però con una variante. Devo farlo senza glutine! Qualunque suggerimento in merito è ben gradito. Grazie. Complimenti per il video.
Brava, ottima spiegazione!
Ma le pieghe (da ripetere per 4 volte) si fanno tutte insieme una dietro l’altra o a intervalli di tempo ? Grazie
Ciao Karin a intervalli di tempo .. ogni 15 minuti.. prego!🙂
Ok
Sei bravissima e molto chiara. Se metto a lievitare in frigo tutta la notte poi ovviamente devo tirarla fuori per le 15 per poterla cucinare la sera giusto?
Ciao tonia! Grazie mille!!! Si giustissimo.. :)
Che bella pizza! La proverò sicuramete in uno dei miei prossimi video...io di solito la faccio anche con farina integrale e kamut
ok
Tra un giro dinpueghe w l'altro quanto riposo?
Si potrebbe avere il testo scritto tramite e-mail, essendo neofita delTM 6?
Grazie
👋👋SEI INCARICATA BIMBY, SEGUO RICETTE BIMBY MA NON MI PIACE LE COTTURE DI PASTA RISOTTATA IN PARTICOLARE 😀SUGO ECC, OGNI VOLTA CHE C'È PROMOZIONE NON SO SE ACQUISTARE B. DI QUALE REG. SEI
Io lo faccio anche come hai fatto tu col tm5. Metto l'acqua nel boccale, faccio andare a temperatura varoma per 10 minuti. Poi spengo il bimby. Metto l'impasto come hai fatto tu sopra con un panno sopra al varoma. Faccio lievitare per 2 orette è già bello alto.
Io sinceramente butto tutto dentro e faccio 4 min v. Spiga e fai subito
Ciao con questo impasto quamtobpanetti escono? Quante teglie?
Gentilmente mi dici anche come lhai condita?
Buongiorno maria!! Con questo impasto vengono tra i 3-4 panetti dipende da quanto grandi fai di solito le tue pizze.. per le teglie ,invece, ne viene 1 teglia grande da forno! Per il condimento puoi sbizzarrirti come meglio credi! :)
A me piace molto: tonno e cipolla, prosciutto cotto e acciughine oppure margherita con pomodorini secchi all’ultimo 🙂
Ma scusa c'è la ricetta su cookidoo preimpostata 😅
Buongiorno
A scusa ho visto che non pub. Più ricette
U
molto rumoroso però
Secondo me troppo tempo dietro a un Bimbi che costa una cifra assurda di questi tempi ...per me faceva prima mia nonna a fare un impasto gira imposta minuti rotella spatola olio ma Vaia Vaia Vaia.
Mettere lo zucchero nel impasto della pizza e come mettere il pepe in un dolce