Frango assado: Rita e seu marido preparam refeição com especiarias | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo e seu marido, Ilan Kow, ensinam como fazer um frango assado com ervas e especiarias. A proteína fica deliciosa e combina com diversos acompanhamentos, como maionese, batata frita, farofa e o clássico feijão com arroz. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
1 frango inteiro (cerca de 1,7 kg)
3 cebolas grandes
1 cabeça de alho
2 limões sicilianos
1 colher (sopa) de flor do sal (ou sal grosso)
1 ½ colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 ramos de louro
4 ramos de alecrim
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Lave e seque os limões sicilianos. Com um zester (ou ralador) faça raspas da casca de 1 limão.
Caso esteja utilizando sal grosso, bata no pilão para quebrar em pedaços menores.
Numa tigela pequena, misture o sal, a páprica, o açúcar mascavo, as raspas de limão e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - essa é a marinada seca, que vai temperar o frango.
Seque bem o frango com papel toalha. Coloque o frango numa tigela grande (ou travessa) e tempere com a marinada seca - esfregue bem a mistura de sal com especiarias sobre toda a pele, entre a pele e a carne do peito e dentro da cavidade do frango.
Tampe a tigela (ou cubra com filme) e leve à geladeira para marinar por 1 hora.
Passado o tempo da marinada, preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Retire o frango da geladeira por 30 minutos para perder o gelo enquanto o forno aquece.
Descasque e corte a cebola em rodelas grossas de 1,5 cm. Regue o fundo de uma assadeira grande com um fio de azeite e distribua as rodelas de cebola, uma ao lado da outra, formando uma cama para o frango.
Disponha sobre as cebolas 3 ramos de alecrim untados com azeite e 1 ramo de louro; coloque também na assadeira a cabeça de alho inteira.
Regue tudo com um 1 colher (sopa) de azeite.
Regue o frango com 2 colheres (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos. Corte em quartos o limão siciliano que você usou para fazer as raspas.
Coloque os quartos de limão no interior da cavidade do frango, com 4 folhas de louro. Pique fino as folhas do ramo de alecrim restante e misture com 2 colheres (sopa) de azeite numa tigela pequena.
Posicione o frango na tábua, com o peito para cima, e encaixe as pontas das asas sob as costas - assim elas não queimam enquanto assam.
Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e posicione o centro do fio na parte mais grossa do peito (onde estava o pescoço do frango).
Passe o barbante sobre as coxas, rente à lateral do peito; dê uma volta por fora das pontas das coxas, cruze e amarre - dessa forma as coxas ficam mais rentes ao peito, fazendo com que o calor se distribua de maneira mais uniforme na carne.
Puxe as pontas do barbante para baixo, dando uma volta ao redor da cauda do frango e amarre junto com as coxas - assim, a cavidade do frango fica mais fechadinha, o que deixa a carne mais úmida.
Disponha o frango na assadeira, sobre a cama de cebolas e ervas, com o peito para cima e leve ao forno para assar por 15 minutos, até a pele começar a ganhar um tom dourado.
Diminua a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média) e deixe o frango por mais 55 minutos, até assar por completo e ficar com a pele bem dourada e crocante.
Nos últimos 5 minutos, abra o forno com cuidado e espalhe o azeite com alecrim picado sobre a pele do frango para dar um sabor extra da erva sem queimar.
Para conferir se o frango está assado: com a ponta de uma faca, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair sem sangue é sinal que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos.
Se estiver usando um termômetro: a temperatura interna do frango deve estar com no mínimo 75 ºC.
Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem, o que garante um assado úmido e saboroso. Sirva a seguir com as cebolas, o alho assado e com limão cortado em gomos.
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