Eggs Benedict : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 28 тра 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
【Ingredients】 for 2 people
2 poached eggs
1 English muffin
50g smoked salmon
1 teaspoon of capers
［Hollandaise sauce］ An easy to make amount
2 egg yolks
125g clarified butter
Juice of 1/4 lemon
Cayenne pepper and salt
【Preparation】
・ How to poach an egg： https: // • #096『とろとろポーチドエッグ』シェフ直伝...
・ Toast the muffin.
【Procedure】
1. Make the hollandaise sauce.
2. Layer the ingredients on the muffin halves. Serve on a plate.
◎ Bon Appétit！
【Drink】
Pinot Gris
Orcheville
Cuvée Jean-Paul
Alsace France
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは皆様からリクエストの多かった『🇫🇷Oeufs Benedicte🍳ウフベネディクトゥ🇫🇷』エッグベネディクト、なんとシェフは湯煎をかけずに滑らかなオランデーズソース を作っていきます。時間はかかりますが、とても艶やか、滑らか✨ぜひ挑戦してみてください💪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
作る前ですが、同じ様に出来る気が全くしません・・😅💦
三國シェフのレシピを、いくつか作らして頂きました。その中で気付いたことはシンプルなほど難しく。火の加減、タイミングとても身になり助かっております。
調理師の息子が8ヶ月ぶりに帰ってきました。いま頃の正月休みです。卵好きなので作ってあげます！
久しぶりに息子が帰ると色々作ってしまうもんですね💦
シェフが40年かけて習得したオランディーズソースを教えてもらえるなんて
感激です💖
心と時間に余裕がある時にTRYしたいと思います😄
今日もありがとうございました😊
見ていてR.バッジオの名言を思い起こしました「思いついたプレーの中で最も難しいものを選択している」。もう少し楽な作り方(乳化)を選ばない神髄を拝ませていただいた思い。まさにファンタジスタ三國シェフ。
素材を慈しみ、性質を知り尽くされたシェフならではの神業。ムッシュ村上様との師弟愛が美しいです。
久しぶりに地産地消のお店に出かけ地玉子を買いました。
前回の動画を復習して先ずはかき玉汁にならないポーチドエッグ作りから頑張ってみたいです。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
1人じゃ出来ませんと言いつつ1人で作ってしまうシェフさすがです。オランデーズは上手く行った試しがありません
うっとりロするほどのオランデーズの艶
料理人の仕事が詰まったこのソースが乗ったエッグベネディクト
この料理が乗ったお皿が運ばれてくるとワクワクします
そんなソースを動画とは言え巨匠自らご教授いただけるとは
料理をする人にとって素晴らしい時代になったもんですね
動画の公開頻度が多くてうれしいです。三國シェフありがとーございます
撮影編集してるスタッフさんお疲れ様です！
これ何度やってもシャバシャバになっちゃうんですよ。さすがプロ尊敬します。
スローフードの極みのようなオランデーズソース❗️その長い調理時間の中でシェフが語った「驕り」。『平家物語』の「驕れるもの久しからず」。シェフとは異なり、私自身は功成り名遂げたわけではありませんが、年齢を重ねた経験数がついつい「驕り」を招ぶこともあるだろうと、自身を戒めつつ暮らしています☺️。
シェフ三國の魔術！を見ることができて幸せです。
いつもお疲れ様です。
いつもの三國シェフの村上料理長のお話から大変敬愛されてるのが伝わってきます。
すごく影響を受けた、それこそ人生を変えた人なのでしょうね
料理人2年目のペーペーの私もそんな人に会いたいし、そういう人になりたいものです。
おはようございます。
私は「弟子の準備ができた時師が現れる」と教わった事があります。その逆もしかりで「師の準備ができた時弟子が現れる」とも思います。もしデキタ師匠が現れなくてもそれは師が必要がないからだとも思われませんか？
いつも「神の技」惜しげもなく披露いただき土下座したい気持ちです。超一流のフレンチのメソッドを家庭でも気軽にできるようになった時代にご一緒させていただける光栄感謝の気持ちです。これからもずっと健康でいてください。
料理の鉄人に出演されなかった理由が今日、はっきりとわかりました。ありがとうございます。
本当にすごい！切ってもなお形を保つソース！めちゃめちゃ美味そう！貴重な動画ありがとうございます！
オランデーズソースの最初の５分、丁寧に見られてありがたいです。
どういう状態にするのかがよく分かります。
シェフの40年がソース作りの約10分にかかっているかと思うと、貴重です。
料理は素晴らしいのは当たり前ですが、
プラス前髪のピンがたまらなく好き🥰💕
シェフでも難易度の高いオランデーズソースの作り方を見せて頂けて感激です❗️ 勇気が出たときにチャレンジしてみたいと思います！
ありがとうございます😭
シェフの卵黄をソースにするのが大好きです💓♥️❤️
本当に美味しそう🤤
いつも貴重なレシピ、どうもありがとうございます！朝食を出すお店に行くと、大抵エッグベネディクトを頼んでしまいます。それぞれのお店で、それぞれの味ですが、三國シェフの、とろみの効いた、ガツンとくるエッグベネディクト、是非いつか、味わってみたいです！！！
シェフ✨感動です🥺✨💖
素晴らしい御説法ありがとうございます
ほんとにその通りです。自分の最大の敵はおごりある心だと思います。
2人で、やる事を、1人で、やられているのは、流石ですね。
ひとりでやるのが普通ですよ
🍎今日もごちそうさまです🍀すばらしいです🌿チャレンジしてみます🍅ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍓🍺🐰
他だとシャバシャバのしか出てこないけど、三國さんのは本当にしっかりと形を保っててすごいです
三国先生のつくるフランス料理はいつも「黄色」のソース・クリームがとても美しいです！♡
濃厚なソースですね、失敗覚悟で作ります❗
なるほど！ギーは向こう側に貯めておいて、真横に切る様に混ぜるんですね！本当に少しずつしか混ぜ込んで行ってない事で滑らかなソースになるんですね！勉強になりました。
まあ、なんて贅沢な❕ このお料理にたどり着くことができるける視聴者は何人でしょう。私もその一人になれるかしら。
今日のオランデーズソースはソースをかけた時に垂れないプロの技ですね。ありがとうございました。
やったー❣️自分でもやってみます❣️
普段なら見る事が出来ない、プロでも難易度が高い神業を見られるなんて。ベネディクトって人の名前なんですね。村上シェフの事とか、
本当に凄い話を聞いているなあって思うんです。貴重な経験です。いつもは私達でも作りやすい料理をやって下さいますが、たまにはこう
いうプロの凄技を見せて下さるのも良いかと思います。食べたら天にも昇る美味しさなんでしょうね。
難しい「オランデーズソース」、ぜひチャレンジしてみたいです！
これは根気が要りますね！この手間が濃厚さの鍵ですね。今後どこかでこういう濃厚なオランデーズソースを見たら、いいお値段でも仕方ないなと思いました。だって料理する人ならみんなわかると思うけど、シェフと同じ時間、泡立て器を振り続けてたらかなり手が痛いですよね。脱帽です。
バンマリせずにソースがマフィンまで垂れずに卵をしっかり覆う程度の粘度が美しいですね、美しいです
三國シェフ、こんばんは♪
見ていたら、ずーっとソースを作っていて、自分が作っている気分になりました。
そのくらい大変なお料理、チャレンジしてみたい気持ちと、諦めの気持ちが半々です😓
でも、三國シェフが召し上がっているのは、最高に美味しそうでニヤニヤしてしまいました❣️
この動画のおかげでオランディーズソース作りが初めて成功しました! ポーチドエッグも鍋の端っこに卵を落としたら綺麗な仕上がりになって感動です。毎回鍋に渦を作って卵を飛び散らせていた自分はなんだったのか..?! 貴重な技術を共有頂いてありがとうございます。
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。料理名も
初めて見まして、こういう料理
もあると拝見させていただきました。オランデーズソースですか、ひとりで作ってらっしゃいますが難しいとおっしゃってますし大変ですね。食欲も旺盛なようなので、普段から鍛えておられるのかな。料理も美味しそうですね。
いつも楽しく晩御飯の参考にさせていただいております。どのメニューもおいしいと家族も喜んでくれています。遠方在住ですが、いつかは四ッ谷のお店に伺いたいと思います。
リクエストですが、お肉料理でガッツリした三國流コートレットを教えてほしいです。
この料理を考え出した人は、スゴイ❗
気軽にこのメニューを頼めなくなってきました😩
ヘアピンパワーアップ！ヘアピンの可愛いの見るとシェフを思い出すさ。最近。
オランデーズソース ２人で作るくらい
大変なんですね♥それを1人で
盛り付けのこだわり 本当に凄いです
大変でも絶対お家🏠で作りたいソース
シェフのこだわり魔法のソース♥
もの凄い神業を拝見しました。あなかしこ。あなかしこ。
マヨ嫌いの旦那は食べれない逸品‼️
私は美味しく食べたいと思います💕
ヒレステーキにオランデーズ
これも美味しいです。
ロンドンで食べました。
味が濃かった様ですね♪
ソース•オランデーズは､
味が重くて濃厚ですから....
貴重なソース•オランデーズ
御後学出来た事､
誠に感謝致し有難う御座います｡
三國シェフも業界では、かなり、パンチが効いてらしゃる🥊😅✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😄🍀
エッグベネディクト美味しいですよね。オランデーズの濃度が実に素晴らしいですね。私は湯煎で作りますが、本日拝見して、ハンドミキサーかブレンダーを使って常温で試しに作ってみても良いなと思いました。
3年前に1度作り、ハイカロリーに驚いた記憶があります❗😅
でも、最近 肉体労働が多いので今週末のブランチに作りたいですね❗😁今日も有り難うございます。
いろいろと・・・ 考えました。
ありがとうございます。
“エッグベネディクト”食べたことがありません😳“オランデーズソース”…澄ましバターを使われるのですね❗濃厚マヨネーズな感じなのでしょうか？食べてみたいです😋
調理をされるスタッフの方々は、美味しいものを作るために手間暇かけて、丁寧に作られてるのだなとシェフの動画で伝わります。いつも美味しいレシピありがとうございます🥰
簡単そうに見えて半端じゃない技術の詰まった動画有難うございます！
そんなハイレベルな事もタイソンのアッパーに例えてしまうとは！！！
破壊力はシェフの方が上です😍
リクエストが叶って嬉しいです😍ありがとうございます。
早速挑戦してみます😃
ダブルグー👌です！！
すごいものを見せていただきました。エッグスベネディクトの発祥はアメリカニューヨークですね。アメリカ人大好きな贅沢なハイカロリーブランチの極みですねw。ハムみたいなカナデイアンベーコンを使うのが本流ですが、スモークサーモンも美味しいですよね。湯煎しないソースで仕上げるのはとてもグーだと思います！
めちゃくちゃ美味しそう！
ポーチドエッグ、シェフのやり方で初めて成功しました❗️メッチャ嬉しかったです‼️
オランデーズ、本当に時間かけて混ぜるんですね〜。すごいな〜😳
そして、混ぜてる時間も貴重なお話していただいて…
神回✨✨
わ～ミクニシェフのオランディーヌソースなんてすてき～😍
めっちゃきれいなポーチドエッグ！
スゴイものを見せて頂きました❤(ӦｖӦ｡)
ここ最近土日に料理を作る事が趣味になったのですが、疎い僕でも知っている三國シェフがチャンネルをやっているだなんて！登録させていただきました！今年最後の土日の朝はこのエッグベネディクトで決まりです！笑
三國シェフの唐揚げ（ザンギ）の動画を観たい人
↓
何故北海道ではから揚げを「ザンギ」というのか三國シェフの解説を是非聴きたいですね。
母は北海道道南出身ですがそちらでは聞いた事ないそうです。
@@takamatsu9319 道東エリア（網走、釧路ではザンギでした）
こちらはいかがでしょうか？
ua-cam.com/video/tQJ6iRC4oEA/v-deo.html
@@chef-MIKUNI 始めのほうでお作りになられていたのですね。ご丁寧に有難うございます。動画が沢山あって探しきれてませんでしたm(__)m
乳化系のソースは確かに一人でやると大変ですよね😅
よくヴィネグレットやマヨネーズ作りの時苦戦していました
分離しちゃうと水の泡ですし💦
リッチだ、なんてリッチなんだ。もう食べるしかないだろう。
お優しそうな方だ、さぞかし優しい味のする料理なのでしょう、お腹が空きました。
オランデーズのソースは～あまりに～も手間かかる♪
三國シェフ、こんな豪快な方だったんですね。
料理が出来上がる過程はわかりやすいし、参考になります。
それよりも出来上がったら自画自賛でワイン飲みながら食すお姿、
めっちゃ癒されます。
チャンネル登録しました。
応援してます。
何時間か卵を解いてフレッシュオレンジを入れて混ぜるのか。
うわ～感動的～
ホント先生可愛ですね笑
わ～いいセンスです～
エッグベネディクト、めちゃめちゃ美味しそうです。⌚💍
シェフ可愛いなｗ
オランデーズです。3回言われたの笑いました!
これだけ混ぜてるとオムレツスフレを思い出した
リクエストありがとうございました！本日のタイトル、オランデーズソースの神髄と言っても良いのではないでしょうか?！お月謝いかほどお支払えば宜しいでしょうかね?！
アルザスのちょい甘白ワインとめちゃくちゃあいそうですね。孤独のグルメより見てる人多いのでは！?
大好物Egg Benedict 😆hollandaise sauce を毎回失敗しないように作るのが課題なんですよね〜 ^_^ 私はavocado 🥑 oil で作ります。
オランデーズソース(>o
エッグベネディクトの回を隠れ蓑にしたオランデーズソースのレシピの回ですね
40年かかりました、、、へへへ
ここ最高でした
オランデーズ、オランデーズ、、と今回何度呟いたでしょうか。これがトップ オブ トップの腕前なのだと拍手喝采しました
ただこの回の三國シェフは体調イマイチに見えました。健康第一とご承知かとは存じますが健やかでキュートなお姿をまた楽しみにしております
前髪留めてるのかわいい^_^
溶かしバターと、バターの上澄みのちがいはなんですか❔
溶かしバターはバターを溶かしたもの、上澄はバターの成分である乳漿を取り除いたものになります。焦げの成分がなくなりクリアになります。
@@chef-MIKUNI ありがとうございましたm(_ _)m
毎回楽しみに拝見させて頂いております
一つお願いですがシェフのワインのテイステイングとご説明の後一番最後で構いませんので
飲まれたワインのラベルを映して頂けないでしょうか？よろしくお願いします
96番ですね、メモメモ
これブールクラリフェじゃなくて
exオリーブでもできますか？
マヨネーズのようになると思いますが、出来るでしょう☺️
@@chef-MIKUNI
なるほど返信ありがとうございます。
油とは思えないオランデーズ。こういう時間のかかる作業をしている時、フランスのchefたちはお喋りしたりするのでしょうか。
もう一つ気になっているのが、三国さんが帝国ホテルで鍋洗いをしていた時のお話で、フランスでもお鍋を洗う人が味見できないように先輩が洗剤を入れる習慣がありますか？
昔はあったかもしれませんね。
ご健康にはご留意を！
天才シェフを40年手こずらせたオランデーズソース、私が今から頑張ってもできるような気がしません。さて、どうしたものか…(￣▽￣;)
髪留めがお茶目。
政略結婚ロココ主義をロマンス語的書物でひも解くと出てくる読みを表している料理でしょうかね。でも、オラニエソース溜まりすぎじゃないですかね。個人的にはソースとドレッシングは薄味の方が好みなんですがね。
Zensei wa France ni ite orandase sauce wo oishikutabeta nowo oboeteimasu. Nihon de tukuttakoto mo arimasu. Hontouni delicious desuyone~natsukashino receipe arigatou gozaimasu.
40年後やっと成功報告がコメント欄に載り始めるのだった
手作りマヨネーズはたまに作りますが油の量にぞっとします。
エッグベネディクト...
はっきりはわかりませんが、流行った要因の一つは、青山は紀伊國屋にレストランを構えている
マシュー・クラブ氏が同レストランで提供を始め、それを食べた方々が広めたものと思います...
ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞﾃﾞｽ
ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞﾃﾞｽ
1.5倍速で見てた。すき
エッグベネディクト、私はポーチドエッグとの区別が恥ずかしながらつきませんが、何度もやってません？
温かいマヨネーズ、私は大好きです🐣
オランディーソースがシャバシャバになって失敗したら、電子レンジに５〜10秒ぐらい短めにかけて掻き混ぜ、また電子レンジに短めにかけて掻き混ぜを繰り返すと出来ます。
電子レンジの掛け過ぎは失敗しますから注意して下さい。
トロトロになればOKです❗️
頼むから右上を撹拌してくれ
ｗｗｗ
BL漫画で出だして普及したとみている
もちろん私見です
ふつうのでき。理由=生地の練り込み始め、ぜんぶ自作していないから。申し訳ないが、中学生の家庭科でできるレベル。カメラのアップの時を見ると、明らかに手抜きしており、そこをうまく切り貼りしてある。