Japanese ramen chef's soup-making secrets
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- Опубліковано 5 жов 2024
- ラーメンろたすの二郎系ラーメン
豚そばのスープの仕込み風景です
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日本（静岡県清水町）で営んでる【ラーメンろたす】です。
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#JapaneseStreetFood #Ramen #拉麺 #라면 #ラーメン #ราเม็ง
![[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes](http://i.ytimg.com/vi/Vr3FWUq0eWg/mqdefault.jpg)
こう考えるとラーメンって贅沢な料理ですよね
調理できる素材をそのまま旨味だけ引き出して、さらにタレと麺と具まで用意するという
これからも食材とお店に感謝していただきたいですね
これだけ手間暇かかった料理を1000円前後で食べれるなんて凄いですよね。
そして殆どのスープは廃棄へ。
持ち帰らせてくれぇ
たしかに調理工程考えたら1000円でも凄いと思う
でもこれを700円とかで食えたもっと凄い時代もあったんだよなあ
観るのは楽しいけど絶対に食べたいとはならない
けど観るのは好き
編集上手いなぁ。わかりやすい😂
段ボール捨てるときのカメラワークがバイオハザードじゃん
定番のアイスストッカースタート
これがないとろたすは始まらない
そしてダンボール解体、これも
ろたすには欠かせないポイントですね!
こーゆう、いつもの動作って、けっこう
大切な気がします
忘れないですしね
だから美味いラーメンができる
僕はそう思います
レシピがわかったところで家で作るより店で食った方が安い現実
材料費だけでなく光熱費も半端ない。
これは人生かけて作らないと無理なレシピ
家で作ったらあっという間に換気扇が壊れて家もダメになる😊
本来不可食部位であるはずの骨や脂を美味しいスープにしてるのすごい事だよなぁ。
プラントベースとかヴィーガンの人の主張も分かるけど、お肉になった動物の骨の髄まで感謝して美味しくいただく、こっちの方がしっくりくる。
こんなに食べられないよぉ…
(寝言)
(遺言)
(過言)
アイコンかわいいよぉ
（戯言）
いわゆる二郎系と違って鶏が入るのが独特ですね～食べてみたい
良いですね
長屋に店構えてた時に初めて行って今の場所になってからも度々行く店
いのラーも好き、ろたすも好き、にこラーも好き👍
不断の改善って言葉がカッコよかったので仕事でも使ってみます
先日伺いました
煮干しラーメンを食べたのですがあっさりしておりとても美味しかったです
ラーメン屋さんの裏側とても面白いですね！！めちゃくちゃおいしそう！！
質問なのですが
・アクはそのまま取らないのでしょうか？
・皮付きと皮無しのニンニクでは何か味に違いはあったりするのでしょうか？
よろしくお願いいたします！
最近、動画を見させていただき出来上がっていくラーメンにワクワクしながら見ておなかいっぱいになってます(その気になっているだけです)
いつか、ろたすさんのラーメン食べてみたいですー！
猫背は普段からずっと24時間意識して気にするしかないです。常に。胸をはって、顎を引いて。思ったよりも後ろ重心になります。今のデフォルトになってしまっているのでデフォルトの習慣を治すのってそうとう大変。ちょっとずつ、長い時間かけて焦らずに。
情報ありがとうございます🙇♂️
やべえ二郎ラーメン食いたくなってきた…野菜カラメマシ脂普通ニンニク少なめ麺大盛りで。
家庭向けのラーメン参考にしながら真似してます！
すごい簡単で美味しいですね😂
長崎チャンポンの簡単レシピ等あればお願いします。
ろたすの豚そばは、地元に帰ると必ず食べたくなる。
少し前になりますが、8月の上旬に念願の初来訪をさせていただきました。その時は正油クラシックと豚そばの連食をして大満足で退店しました。
どちらもおいしかったですが、豚そばは特に印象に残ってまして、この動画を見てこの手間だからこそおいしいと確信しました1位になるのも納得ですね。
びっくりしたらのツイートしたらge-cさんから反応があった事です、サーチ力すごいですね...またいつか行ければと思います。バス停から近いのもありがたかったです。
ありがとうございます😭
二郎系って一回食べるとしばらく要らんわってなるんだ。
でも9年ぶりに見て食べたくなった
同じ材料と環境あっても、素人の自分には同じものを再現するのは無理だと思う
細かい加減を見極められるのがプロの技
綺麗過ぎる
家の近くにあったら週1で通ってた
6時間も煮込むとは…
ラーメン屋なんて素人じゃ絶対できない
空気読まずにすみませんが猫背の理由は肩が前に巻いてるからでは。
手に平を前に向けてちょっと歩くと、肘の裏(膝だったらひかがみっていうんだけど…。)が正面に向くはずです。肘の裏側が正面を向いている状態を維持すれば猫背は少しよくなるはずです。たぶん今は肘の裏側が体側を向いていると思います。
ニンニクを並べて、入れるときにやっぱりいくつか落とすｗ
ニンニクのせたまな板を持ち上げた瞬間、あっ落とすぞ！と思いました。
これもある意味お約束ですね。
オンラインショップ見たけど結構良心的な値段だったから買ってみたい
送料込でも全然高くなくてビビった
いまだにモミジとチー油の違いがわからんシロートだけど、原価ギリってコトは理解できた😅以後、意して食す👍
美味しそうです。
ちょっと気になったんですけどLPガスなんですか？発熱量がLPガスのほうがでかいのは知ってるけどなんだかんだ都市ガスでも間に合うみたいな話聞いたことあるしコストも結構違うらしいけど４００人仕込まなきゃいけないならやっぱLPじゃないときついのかな
作り方判らなくて調べてたら辿り着きました。
二郎食べたくても食べに行けるところが無くてずっと悶々としてたんですけど、そちらの通販で豚そば食べてみました。
俺の中でこれが二郎になってしまったんで責任取ってください。
くそ旨かったです。
菊の御紋みたいでカッコいい
その領域まで達したか‥
きゅうり🥒とかで聞くような例え話...
サムネ、何かと思ったらニンニクの塊を横に半分に切ったものなのね
ケツ穴とか思ってすいませんでした
いつも思うのですが
スープをとる時のニンニクや野菜は
すりおろした時とブツ切りの時
コールドスタート、ホッとスタート等
食材の状態によって味は変化するのでしょうか？
コメントから失礼します。
2024/5/1
観光もかねてお店に行き、豚そばいただきました。
とてもボリュームがあり美味しかったです。
これだけの手間がかかることを考えると、値段納得です。
スープを残してしまったのが心残りですが美味しかったです。
ごちそうさまでした。
なんか楽しそう。
ITエンジニアから転職しようかな
背脂に味はつけないんですか？
昔からやってないのか、やったことがありますか？
5:08 落ちてるのもったいない🥺
ほんと二郎っていいね……健康云々なければ毎日食べたいくらいよ
健康によかったらもう二郎じゃないんだわ
@@シャナ-x7c 罪悪感がさらに旨さを引き立てるよな
@@user-lb3nv9wb6b 単麻痺？えっぐ
逝ってんやん
体に悪いものほど美味い
心の健康にはしぬほど良いですよ！文字通り
やっぱマルタイの棒ラーメンが一番。
猫背・・・整体か、ベンチでベンチプレスやダンベルフライを正しい姿勢でやってると胸を張るようになって自然と改善するんじゃないかなぁ？
カロリーはどのくらいなんですか？
2:58 辺りからの数十秒間、ぼくなつみたいでいいね
2:26 マジで本編と関係ないけど、このスタッフさんの声ありえんくらいビブラート
今回も、おもしろかったです
タオルの両端を持って上に上げて後ろにぐーって倒すと いい感じにほぐれます 猫背
プレビューでニンニク落としたの見落とさないぞ
オンラインショップで売られてるやつもこちらに変わってますかね？
野菜その都度一人前ずつ茹でてるのかな？
手間だと思うけど、茹で加減適当な店多いからすごく良い
これは原価率高いわけだわ〜実は贅沢な食べ物
2番だしがいくつか入っていますが、それって他のスープを作った後、モミジ、豚骨、不要な昆布等、など分別作業を行っているのでしょうか？色々な素材を入れてスープを作っているイメージがあるので、それぞれ単品が冷凍されてる状態がどーしても疑問なのです。生産者側からすると「何言ってんだこいつ？」だとは思いますが、「2番」をみると毎回首かしげてるんです（ゴメンナサイ
はい！分別して冷凍しています！
うまそー！！
煮干しラーメンのチャーシュー、豚バラにしてほしい。。
肉体労働してるから腹減りMaxで猛暑の時期なら食えるわ。
この食材の量の何千倍を毎日日本で消費しても賄える世界の供給量凄いな。
にんにくちょっと落っこちてて草
カロリーどれくらい？
サムネ集合体恐怖症で死ぬかとおもった
あ〜
美味しそう！
美味しいに決まってます
あ〜
ラーメン屋経営してみたいなぁ〜
これ採算合いますか？儲けが出るとは思えない…
にんにくめっちゃ落としとるw
ニンニクの断面好きな仲間おる？
蛇口から出す水で寸胴をいっぱいにするのに何分くらいかかるんですか？
1分ぐらいです。
3:54エクスクラメーションの後に句点を打つべからず
猫背のことですがコールドテーブルがge-cさんの身長にあってないからだと思います。
職業病かもしれないですね。
かなり背が高いと思いますが身長聞いても大丈夫ですか?
177cmです🙇♂️
すっごい大変なんだなあ
豚まんまって呼び名で草
ゴミ捨てシーンを始め編集がスムーズだから、つい最後まで見てしまいます
サムネめっちゃ花咲いてると思ったらにんにくかー
ぶたそばってチャーシューの作り方変わったんですかね？先週2か月ぶりに行ってぶたそばを注文しましたが、チャーシューの赤みが多くて味も染みておらずその上すごく獣臭くて、申し訳ないなと思いながらチャーシューだけ食べられませんでした。ぶたそばは友人とも豚ダブルも食べたことあるくらい何度も食べていたので残念でした。
たまたま外れのお肉が来てしまったんですか？
申し訳ありませんでした。
味の改良に努めます🙇♂️
猫背はカウンターのお客さんを意識して見ながらラーメン作ってるといるとシャキんとして伸びますよ！
ついでに身長も伸びます
実体験です
グル入れてるシーンないけど入れてるんですかね？
あとヤサイはあの秒数でどれくらいのクタり度になるのか気になりました
食べてみたいです
この時間に観るんじゃなかった。
いつも動画たのしいです！ニンニクは皮を剥かずに茹でてもいいんですね！自分もそうします！
いつもありがとうございます😊
今 モロッコ在住で 豚肉が無いのですが、代用品は有りますか。😢
تسلم ايدك يا شيف على هذه الوصفه لذيذه اتمنى لك التوفيق والنجاح أنا صديقه جديده في انتظارك احلى لايك
落としたニンニクはどうしましたか？
リョータくんが店長に昇進してる‼️
あれ？ge-cさんの役職は？
トモさん、独立されたんだっけ。
職業柄猫背なのは仕方ないね。
休憩中うつ伏せになったり、体逸らスノがおすすめ。
ニンニクを皮ごと投入するのはなぜですか？
香辛料は皮にも強い香りがあるからだと思われます
若いうちに食べてみたかった。今はもう無理
スーパーで買うニンニクやタマネギの皮の中にカビが付いているのをよく目にしますが大丈夫でしょうか？
大丈夫です🙇♂️
天皇家の家紋っぽくて良いね
あ゛あ゛〜〜ニンニク‼️ニンニク‼️ニンニク🧄
ろたすの二郎系の麺はツルツルしすぎて合わないから美味しくないんだよなぁ…
スープはすごく美味しいし二郎系の中でもレベル高いけど、後は、麺がごわっとしたちぢれ麺だったら最高に美味いんだろうなって思う。
Fabulous ❤❤❤
麺の茹で前180gってデフォの量なんですか？結構少なめですね
はい、デフォの量です🙇♂️
仕込みを公開するってことはこれを再現できるならやってみろってこと。まだ進化すると思うし動画公開しただけで無責任とか言われるのはどうかと思う。
猫背は整体にいけば一瞬だけ直るよ
It’s not maple leaves. It’s chicken feet but maybe we don’t want to know that. 😅
In Japan, chicken feet are called autumn leaves. This is because the shape of chicken feet resembles autumn leaves. 🍁
lol
Just lost in the translation for using Google translate.
ニンニクは皮ごと煮たほうがいいの？
ダンボールのシーン、いろんな角度から撮影しててめっちゃ手間かかってるw
1番力を入れていますw
二郎系ラーメン食べてみたいのですが、もやしにアレルギーがあるので、動画を見て我慢してます…
途中遺骨みたいなの入れてて草
うまそ
1日何人来客？
お取り寄せのもこのレシピに変わってるってこと？
はい！
通販確認
送料くそ高くて泣いた
タレを混ぜないで、スープだけ飲んだらどんな味ですか？
動物系の濃厚なコクとニンニクの香味を感じるスープです🙇♂️
もみじって鹿肉ですか？
鶏の足です
ベジタリアン、数秒で脱落
ニンニク洗わないで入れるんか