IBERICO PLUMA mit selbstgemachter Aioli und Minibrötchen vom Grill - Pan e Aioli
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- Опубліковано 10 вер 2024
- Das Pluma vom Iberico ist ein absolut fantastischer Cut vom spanischen Eichelmastschwein.
Herrlich saftig und butterzart, eignet sich der Rückendeckel (Federchen) perfekt fürs Kurzbraten auf dem Grill. Das Pluma vom Iberico gibt es hier: tinyurl.com/ye...
Hier braucht es nicht mehr als etwas Salz. Als Beilage eignet sich tatsächlich einfach frisches Brot und eine Aioli. (Pan e Aioli)
▼ Bitte hier die Infobox aufklappen ▼
Hie die Zutaten:
1kg Pluma vom Iberico : tinyurl.com/ye...
etwas Salz
Brot:
275g Mehl
150g Wasser
1/3 Würfel frische Hefe
1 EL Zucker
1 Prise Salz
15g Butter
Aioli:
25g Senf
Pfeffer/Salz
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL Zitronensaft
1 Bio-Ei auf Zimmertemperatur
250ml Pflanzenöl (Rapsöl)
WERBUNG:
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Music courtesy of Audio Network
Lieber Jörn,
ich bin schon lange stiller und begeisterter Zuschauer deiner großartigen Videos.
Heute muss ich meinen Senf mal dazugeben: Glückwunsch zur aioli!
Der Senf fungiert als Emulgator, die Säure der Zitrone steht dem eher entgegen. Also besser erst die Emulsion, dann die Säure ans fertige Gericht und unterheben. Macht die Sache deutlich sicherer!
Mach weiter so!
Viele Grüße
Majo, oder Aioli in einem hohen schmalen Becher: alle Zutaten zusammenkippen, den Mixstab auf den Boden stellen und langsam am Rand hochziehen. Wenn alle Zutaten dieselbe Temperatur haben, gelingt es immer. Funktioniert auch mit Eigelb und flüssiger Butter. Ansonsten bin ich schon lange Zuschauerin deiner überaus tollen Videos und bin jedes Mal begeistert.
Das Fleisch sieht mega aus!!
Kleiner Tipp an alle, die sonst auch an der Mayonnaise oder Aioli scheitern:
Einfach ALLE Zutaten in ein hohes Gefäß - ja, auch das Öl! - Pürierstab rein bis auf den Boden, einschalten und langsam nach oben ziehen. Funktioniert immer! Wichtig ist, dass das Gefäß nur minimal größer/breiter ist, als der Pürierstab. Wie bei Jörn.
Ich persönlich nehme etwas weniger Öl, ca 150ml, dann wird sie cremiger und nicht ganz so fest. Je mehr Öl umso fester wird sie (klingt paradox, ich weiß...)
Danke für Deine Tipps. Wir werden alle zu Mayonnaise meistern ;)
habe als ich das Video eben geschaut hab so gedacht "wieso macht Jörn sich das eigentlich so schwierig, wenn er schon genau das richtige Werkzeug" hat.... Den Tipps ist aus meiner Sicht nicht wirklich viel hinzuzufügen. Genau so mach ich es selbst auch seit Jahren und hatte glaube ein einziges Mal den Fall, dass es nicht so recht wollte. (dummes Eigenverschulden - Senf vergessen xD). Als Variationen kann man übrigens den Zitronensaft auch gut durch Limettensaft oder einen schönen Essig (Himbeeressig ist perfekt im Falle einer Himbeer-Chili-Mayo) ersetzen. Also Jörn nur Mut es nun auch weiter selbst zu machen. Macht doch einiges mehr her als Glas/Flasche aufreißen :)
Danke Jörn! Auch ich habe es bisher nicht geschafft, eine einigermaßen brauchbare Aioli zu basteln. Gerade spontan probiert und das Ergebnis ist hervorragend. viele Grüße aus dem Münsterland 😊
Glückwunsch zur Majo!
Mal wieder super Video, macht Appetit.
Und am Rande,schickes T Shirt!!!
Liebe Grüße aus Niedersachsen..
Ich bin halbspanier und ich hab von meinem Onkel in Spanien gelernt aioli zu machen. Und er macht sie im Mörser kannst dir vorstellen wieviel Spaß es macht da die Emulsion hinzukriegen.
Sage ich doch, Pluma ist das geilste Stück. Zum kotzen nur das Brot.. zumindest für jemanden der Keto macht und diese Kack Alternativrezepte mit Leinsamen und Kokosmehl nicht mehr sehen kann.... Danke Jörn jetzt habe ich richtig HUnger!
Danke aus die niederlande!! Sehr schon. Selbst mayonaise/aioli machen ist einfach und fun! 👍👌
Das stimmt. Es war einfach großartig
Du machst mir Mut ... bei mir hats auch noch nie geklappt. Aber jetzt probiere ich es noch mal ;)
King Jörn!!! Was ein Stück Glück
Hallo Jörn,
Glückwunsch zu deiner Aioli und das tolle Fleisch, dafür Daumen 👍🏻 hoch!
Viele Grüße aus Bali,
Uli
Danke Dir sehr … es wurde dann aber auch mal Zeit, dass es klappt
Schön, deine Freude zu sehen. Man kann gar nicht anders, als sich mit dir zu freuen.
haha das hoffe ich doch sehr :) war ein großer Moment für mich :)
6:57 der beste Moment, Glückwunsch zur gelungenen Aioli!
Vielen lieben Dank. Ich kann nicht sagen „woran et jelejen hat“ aber bis jetzt hat’s nie geklappt :)
Hab mich köstlich amüsiert xD
Sehr geil !
@@BBQausRheinhessen hey Jörn
Ich nehme für die aioli nie ei.
Einfacher gehts mit Milch
Einfach eine halbe Tasse Milch, Salz und Pfeffer, Knoblauch mit dem Zauberstab mixen.
Wenn es schön fein ist, unter ständigen Mixen Öl zufließen lassen.
Die aioli gelingt immer und ich finde sie leckerer als die mit ei.
Ist ja keine Mayonnaise
Was für ein geniales Stück Fleisch.LG von uns
Servus Jörn, ich würde sagen es Ist ein Träumchen was du wieder gezaubert hast. Danke dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👍🔥🔥🔥
danke Dir sehr Dieter. Es war ein Träumchen
Glückwunsch zur gelungenen Aioli und Daumen nach oben gibt es eh für jedes Video 👍👍👍
Vielen lieben Dank 👍
Lecker sieht das aus...
An besten an dem Video hat mir gefallen das du dich so gefreut hast als die emulsion gehalten hat 🙂👍 und natürlich der wunderschöne Grill
Ja da habe ich mich echt gefreut wie ein Schneekönig. Da kam viel Gutes zusammen
Gratuliere zur Aioli. Ich kann es gut nachvollziehen wie du dich freust. Ich durfte vor kurzem auch mal meine Erfahrungen mit selbstgemachter Aioli machen :-) Edit: Natürlich gibts einen Daumen nach oben.
Danke Dir sehr
Hallo Jörn ich freue mich für dich das die a Jolie was geworden ist so wie deine legendären sossen 👍. Ich werde es mal probieren Fleisch online zu bestellen. LG Mario
Das Pluma ist echt der Kracher. Und dass die Aioli was geworden ist, freut mich heute immernoch :)
Damit hast du mich, jetzt schon all time favourite 🤩
haha das freut mich sehr
Hammer Video...hab Bock darauf. Muss ich mal machen. Top Jörn. Gruß
Danke Dir Lars. Das wird Dir schmecken
Sehr geil das Rezept😍
Danke Dir sehr
Tolles Video Jörn! Nicht der größte, aber eindeutig der beste deutsche Grillkanal, da kann sich der Icke echt mal ne Tranche von abschneiden! Gruß aus Thüringen
Vielen lieben Dank Sebastian. Freue mich sehr, wenn Dir meine Videos gefallen und Du die Arbeit darin wertschätzt.
So Jörni , du hast mich angefixt & ich habe bei Don Carne ebenfalls Iberico Pluma geordert !!
Es wird Dich umhauen
@@BBQausRheinhessen Ich hoffe es ! Iberico Rib´s , Iberico Nacken für PP hatte ich schon ! Bisher hatte ich noch kein Schweinefleisch was an Iberico heran reichte . Habe auch Schweinebauch-Scheiben vom Ungarische Mangalitza bestellt , mal schauen . Ab & zu etwas Flachgrillen muß auch mal sein !
So , die Schweinebauch-Scheiben vom Ungarische Mangalitza waren ungrillbar da 70 % Fett ! Das Iberico Pluma war leider vom Geschmack mehr Iberico Light , schwach & wässerig !
Hi. Also das mit dem Mangalitza wundert mich eher wenig. Die würde ich auch nicht grillen und her in der Pfanne machen, ist wie ein Kobe Steak.. geht auf dem Grill in Flammen auf. Das mit dem Pluma wundert mich aber schon. ich und meine Familie haben es geliebt. Das mit dem wässrig kann ich nicht bestätigen. Wirklich schade, dass Du nicht zufrieden warst.
Moin Jörn , ich liebe es einfach & lecker ! Wie du schon sagst Iberico ist immer geil , ich mache PP aus Iberico-Nacken ohne Butcherpaper , ist der Hammer !
Oliver Sievers hat mal ein Pulled Pork vom IBerico Nacken gemacht..... das war völlig irre
Schaut sehr klasse aus, vorallem das Fleisch 👍👌 lass es dir schmecken 🤤
Danke Dir. Es war der Hammer !!! 5 Esser waren. Sehr sehr glücklich
Mayo kann man übrigens sehr gut auch mit dem Thermomix machen. Das öl lässt du langsam über den deckel rein tropfen.
So ist sie mir noch immer gelungen
Das habe ich auch gehört … da aber dann immer alle meckern, habe ich es mit dem mixstab probiert ;)
@@BBQausRheinhessen 😂 ja klar. Kannst die Thermomix-variante dann halt privat mal ausprobieren wenn die Kameras aus sind^^
Sehr lecker Jörn.. Glückwunsch zur Aioli.. sieht wie immer geil aus. Ich liebe das Pluma Bellota sehr vielseitig einsetzbar.. liebe Grüße Claudio
Pluma ist wirklich ein Kracher. War ne super Kombination mit dem Brot und der aioli
Wie immer: mir läuft das Wasser im Mund zusammen 😋😋😋😋😋
Liebe Grüße aus Ratingen
Vielen lieben Dank Hans-Dieter
Jörn, du schaffst mich. Wie kann man bloß so lecker Zeuch machen. 👍 Iberico is bei uns leider schlecht zu bekommen.
Grüße aus Oberfranken, Mathias
Hi Matthias, daher habe ich es auch online bestellt. Extra zum Großmarkt wollte ich deswegen auch nicht.
Astrein die gesamte Kombi 👍
Freut mich das dir die Aioli gelungen ist.
Für Mayonnaise, Aioli etc. nehm ich mir einen Küchenhelfer....gelingt immer 🙈
Tupperware Speedy Chef Easy Mixx
Hab ich mir bei meiner Frau geliehen.
Vielleicht ist es auch was für dich
Schöne Grüße und mach weiter so
Mit dem Iberico bin ich bei dir einfach das beste Schweinefleisch Ever👍Glückwunsch zur Aioli👍
Das stimmt wohl
probier mal den Schinken!
Ich habs letztens auch mal an Nackensteaks zusammen mit konventionell und bio verglichen...krasser Unterschied!👍Nie wieder Nacken aus dem Supermarkt...
Naja Viel krasser kann der Unterschied auch nicht werden. Iberico ist ne Delikatesse
@@BBQausRheinhessen ich hatte mich immer wegen der breiten Fettschichten davor gedrückt, aber die nimmt man garnicht wirklich wahr. Außer vlt. dass man es schwerer trocken bekommt...
Ein sichtlich gut gelaunter Jörn. Welche Freude! 😆 Wie immer ein tolles Video mit besten Zutaten vom Gourmet Griller. Ein Träumchen.
Nur so am Rande. Das fast immer zu kleine Brett auf dem Holzfass ist ja sicher inzwischen"stilbildend". Aber zum TM würde wahrscheinlich auch ne schnuckelige, kleine Außenküche perfekt passen 😉
Die Aussenküche könnte schneller da sein als Du denkst… also schnucklig klein habe ich versucht.. hat nicht geklappt :)
Hallo Jörn, was braucht man mehr, ich würde sagen es ist ein Traum, vielen Dank und LG nach Rheinhessen die Gründauer (Hessen) 👍👌👏🔥
Vielen Dank Vera. Es war ein Traum
1100 Videos… alter… Wenn mich jemand fragen würde "und, wie viele Videos hat der Jörn so?", hätte ich "ja so 150" gesagt… dann hab ich mal zurückgerechnet und gemerkt, dass ich dich schon seit 7 Jahren schaue 😂
Stets ein treuer Begleiter über die Woche (Psst… ich hab nicht maln Grill - Wohnungsbesingt)
Mach weiter so! Grüße aus der Nachbarschaft.
ja seit 2011 sind viele Videos entstanden und es ist noch lange nicht Schluss
Oh jaaaaa👍🏻😃
17:10 Gesagt getan. 🤣 Schönes Video 👍
Ich habe einfach mal einen Tipp für eine Majo,Aioli....
Das Ei (kann auch direkt aus dem Kühlschrank kommen) als erstes in den Mixtopf schlagen. Ja, das ganze Ei mit dem Eiweiß!! Dann den Senf, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft hinzugeben. (Knoblauch)
Nun das Öl einfüllen. Ja, das ganze Öl auf einmal.
Nun den Stabmixer unten auf den Boden des Gefäßes stellen und einschalten. Den Mixer so lange dort stehen lassen, bis es nicht mehr weiter dicker wird und nicht mehr weiter vermischt. Dann gaaaanz langsam den Stabmixer nach oben ziehen und das dort verbliebene restliche Öl auch untermixen. Wenn alles Öl vermixt ist, ist die Mayonnaise fertig.
Jetzt vielleicht noch ein wenig abschmecken mit Zitronensaft oder Salz oder Zucker oder Pfeffer.
Einfach mal probieren!!!
Hi Tobias. genau so habe ich es schon 2x in nem Video probiert..und bin kläglich gescheitert.. evtl habe ich nicht lange genug gewartet
@@BBQausRheinhessen Okay, dass wusste ich nicht. Dann hätte ich das nicht noch geschrieben! Bei mir hat es unzählige Male geklappt......Umso toller das es bei dir diesmal funktioniert hat! Bleib so wie du bist! Liebe Grüße gehen raus
Super Video! Sehr sehr sympathisch! 👌💪
kommentar von meiner freundin: immer musst du zuerst diese bbq videos anschauen bevor du mich beachtest😍 man muss prioritäten setzen im leben🤣🤣
Lieber Jörn, man sieht in deinem Gesicht das du abgenommen hast. steht dir!
das ist nett von Dir, ist aber nicht Thema auf meinem Kanal :)
Ein Video außer der Reihe?. Schön bespnderdie aioli👍
Ja diese Woche gibts 4 Videos für ein Halleluja
Klasse Video. Probiere mal Grand parino schweinefleisch das ist auch klasse
Yeah, Mann - jetzt kannst Du endlich das Ganze hier professionell betreiben, wenn Du schlussendlich auch ne Aijoli/Mayo hinbekommst … 🤣👏🏻😋👊🏻😜👍🏻😂
… und das Pluma sieht tatsächlich göttlich aus - Danke für den Tipp, der Zip 🔥💪🏻😎🤘🏻🔥
Haha ne da bleibe ich lieber beim
Hobby.
ICH HABE (FEUER) MAYONNAISE GEMACHT!!!!!!!!
Glückwunsch 😅👍👍👍👍👍
Hahaha Wilson würde die aioli lieben
Ich denke auch 😅
plumenstrauss mit lecker
Hahah
Mega gemacht sieht fantastisch aus 👍👍 Grüße aus Baden
Danke Dir sehr
Sieht super aus...
Glückwunsch...
Ein Freund macht immer alles gleich zusammen und zieht den Mixer einfach von unten nach oben, dass klappt bei ihm immer 😅
Ja, schön langsam hochziehen, darauf kommt es an.
Wau Jörn das ist Hammer geworden super gemacht und endlich hat es geklappt mit deiner Majonese LG Nico Der Bankongriller BBQ 😊🍻
danke Dir. Das wurde auch endlich mal Zeit :)
Wann kommt die nächste Staffel ,,LOL“ 😂😂😂
Ich habe da ein sehr gutes Gefühl ;)
Das wird auf jedenfalls nach gegrillt 👍 nur zur info mir ist es auch noch nie gelungen Mayo hin zu bekommen.
Grüße aus dem hohen Norden Jenzi.
dann bin ich ja nicht ganz alleine. Ich drücke Dir die Daumen, dass es beim nächsten mal klappt. Die Freude darüber ist echt groß kann ich Dir NUN sagen
Mahlzeit Jörn, mach es dir nächstes mal noch einfacher bei der Aioli. Füge direkt das ganze Oil hinzu stell den Mixer auf dem Boden und ziehe ihn ganz langsam nach oben und schwupp ist die Aioli fertig 😁
Sieht sensationell aus :) Kann mir jemand sagen woher die Roste sind? Gibt's die auch für die Vorjahresverion auf die Vorgängerversion vom 425 SE?
Servus zusammen. Kurze Frage in die Runde. Kann man dieses Spitzenfleisch auch auf einem Keramikgrill (in meinem Fall ein Big Green Egg) zubereiten ? LG 😀
Das kannst du ganz sicher ! Kohle auf einer Seite anordnen, damit du retten kannst, wenn’s brennt
Moin Jörn. Was für ein Messer verwendest Du in diesem Video? Grüße von der Ostsee.
Moin. Das ist mein Global G60: amzn.to/3aNnFyG
Glückwunsch zum richtigen Einsatz eines Mixers...😆Als gelernter Koch muss ich da schon schmunzeln ;-) Mittlerweile nehme ich für Dipps und Dressings auf Mayonnaise-Basis nur noch Milch und verzichte komplett auf Frisch-Ei. Da kann ich das auch für einen längeren Zeitraum im Kühlschrank lagern, ohne Angst vor Salmonellen haben zu müssen. LG woma
Da ich gelernter Sozialversicherungsfachangestellter bin, hätte ich die Mayonnaise wahrscheinlich eher mit nem Sozialgesetzbuch aufschlagen können. :) das mit der Milch klingt gut. 3,5er oder 1,5er oder egal ?
@@BBQausRheinhessen Das ist egal, funktioniert auch mit 1,5% H-Milch. :-)
Gut zu wissen. Quasi Diät-Mayo 😂
"eure Zähne könnt ihr einfach komplett zuhause lassen" haha 👌
Ist so… das Fleisch schmilzt im Mund
👍Gruss aus Madrid
Gruss aus Barcelona
Viele Grüße nach Spanien
Moin - pluma heute gekommen- top Lieferant 👍👍 - we wird kopiert 😂
Das wird mega ! Einfach nur Salz
In Kombi mit deinem knobizupfbrot läuft gerade die Vorbereitung (Teig) - aioli hatten wir vor kurzem
Eben durchgezogen- war das geil 🤩
Das Fleisch 🥩 😍😍😍
Dankeschön 🍺👍
Glückwunsch! 😏
Sehr gelungenes Video, herzlichen Glückwunsch zur Aioli, und wo kam man das bestellen :)
Vielen lieben Dank. Das Fleisch gibts bei Don Carne (Link in der Beschreibung) die aioli musste selber machen. Da ich die hinbekommen habe, kann das definitiv jeder ! :)
@@BBQausRheinhessen Nee ich meine schon das fertige Gericht von dir, sag nämlich fantastisch aus 😁
Danke Dir sehr. Leider versende ich nicht :)
Gude , Hammer Aioli und das Fleisch erst
Danke Dir Jürgen
sehr Kurz. Geben Sie alle Zutaten für die Mayonnaise in Ihrem Becher. Zuerst den Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken. Stellen Sie dann den Pürierstab in die Tasse und bewegen Sie ihn LANGSAM nach oben. Wenn zu dünn, mehr Rapsöl zugeben! Das kann nie versagen, solange alle Zutaten die gleiche Temperatur haben
Hi welche Größe hat dein Pizzastein
Das ist die ganz normale Standardgröße. Habe 3 Stück von unterschiedlichen Herstellern. Alle gleich in dicke und Umfang
Habe gesehen den Moesta gibt es in 36 cm Durchmesser und 41 , welchen wurdest du empfehlen habe den Weber 320 Gasgrill
Da passt der 41er locker drauf. Glaube auch nicht , dass meine kleiner sind
Yummy yummy
Auf jeden Fall
Tipp zur Aioli, mit dünnem und kontinuierlichem Strahl eingiesen anstatt schluckweise, das klappt meist besser
da hast Du vollkommen Recht
Hallo Jörn, wie fast immer ein tolles Video von Dir. 😉
Kleiner Tipp zum "rundwirken" der Brötchen, wenn Du das Teigstück portioniert hast, lässt Du den Teigling auf dem Brett liegen und formst Deine Hand so, wie wenn Du einen Tennisball festhältst. Anschließend die Hand über dem Teigstück platzieren, so dass die Fingerspitzen das Brett berühren. Dann die Hand mit dem umschlossenen Teigstück kreisförmig über das Brett bewegen bis sich aus dem Teigling eine gleichmäßige Kugel geformt hat., Duadurch bekommst Du eine gleichmäßigere Oberflächenspannung bei Deinem Brötchen. 😉
Viele Grüße und mach' weiter so... 👍
Danke Dir für die Tipps Marco. hatte das auch schonmal so gemacht. Beim nächsten mal dann wieder :)
Ok, dann habe ich nichts gesagt. Bei ca. 1100 Videos kann man schon mal den Überblick verlieren. 😉
Gratulation Jörn 👏🏼
Irgendwann musste es klappen ;)
gibts eig. bald mal wieder ein video mit deinem Braai?
leider nein. der steht an einem für Videos ungünstigen Ort.
@@BBQausRheinhessen oh das ist sehr schade :(
1000 mal Alioli versucht? Leider ist das Original keine Mayo mit Knoblauch, sondern, wie der Name sagt, Knoblauch und Öl (Al i Oli). Knoblauch im Mörser stampfen und dann tropfenweise Olivenöl dazu bis eine Emulsion entsteht. Ist schwer zu machen aber haut dir die Schädeldecke weg! Aber Senf und Zitrone kommen auf keinen Fall hinein. (Klugscheissermodus aus)
Ok , der Punkt geht klar an Dich :)
Ich kann dich so doll verstehen. Bisher hat die Majo bei mir auch nie funktioniert
ich drücke Dir ganz fest die Daumen, dass es bald klappt
Richtige Aioli wird nur mit Knoblauch ubd und Öl gemacht, das wäre doch mal eine Challenge für dich^^
Glückwunsch zur Mayo
so ist es. Deshalb heisst es ja Al i Olo auf Catalan.
Zur Knoblauch Mayo.. soviel Zeit muss sein :)
@@BBQausRheinhessen natürlich wie konnte ich nur^^
Mayo-Jörn aus Rheinhessen 🤪
Aioli Jörn bitte :)))) bei meiner Vorliebe für frischen Knoblauch muss das dann so heissen
Haha okay. Sorry 😂👍
Stimmt, das mit dem frischen Knoblauch hab ich glaub ich schon mal in dem ein oder anderen Video von dir gesehen 😉😅
Herzlichen Glückwunsch zur Aioli! 👍👍👍👍👍
Deine Freude über den Erfolg hat man Dir angemerkt! 🤣
Es gibt ein Rezept dazu für den Thermi, was auch lecker ist!
Das sah alles sehr lecker aus aber Du lieferst ja wahrscheinlich nicht zu mir, oder? 🤣🤣🤣
Ich wäre beim Probieren gerne dabei gewesen!
Vlg
Michael
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤩
Danke Dir
Du machst dir zu viel Arbeit, alles in den Becher rein, Mixer auf den Boden, anschalten und langsam hochziehen, funktioniert immer ;-)
Isso klar etwas aufpassen sollte man schon sonnst schmiert das ab aber wenn man sich etwas zeit nimmt ist bei mir noch nie passiert 👌🏼
Hey Jörn,
wollte nur Bescheid sagen, dass der Link zum Fleisch nicht funktioniert... :)
Und Glückwunsch zur Mayo, was eigentlich keine Kunst sein sollte... :D
Moin Daniel. Also bei mir geht der Link. Wie im Video gesagt, bin ich mir der Tatsache bewusst, dass das kein Hexenwerk ist. Bis jetzt hat es halt nie geklappt
@@BBQausRheinhessen war ja nicht böse gemeint... ;) Ich feier deine Videos übrignes sehr. Hab mir vor kurzem auch nen Sheriff in den Garten gestellt und freue mich immer wenn du Videos mit dem ding machst... :D
¡Hola! Herzlichen Glückwunsch zur gelungenen Aioli. Ich muss ein wenig klugscheißen, mit dem Ziel das es auch in Zukunft klappt und auch beim nach machen funktioniert. Für Mayonaise/Aioli braucht man Öl, Wasser und etwas Emulgator, bei Verwendung von Ei, ist es das im Ei enthaltene Lecithin. Damit es klappt braucht es ausreichen Wasser (Ei,Zitronensaft, Senf ...) im Verhältnis zum Öl um eine stabile Emulsion zu erhalten. Das Verhältnis liegt so zwischen 10 und 30%. Bei Verwendung eines Stabmixers wird da Öl in sehr kleine Tröpfchen zerlegt die durch Wasser getrennt werden. Damit sich das nicht trennt, sondern stabil bleibt, so bald man den Mixer ausschaltet braucht man den Emulgator. Bei zu wenig Wasser sind die Öltröpfchen nicht weit genug auseinander und das ganze trennt sich wieder. Bei zu viel Wasser, wird das ganze eine dünne Sauce, da sich die Öltröpfchen zu leicht bewegen lassen. Bleibt man eher bei 10 % Wasser ist es ein sehr feste Mayonaise/Aioli, in der Nähe von 30 % wird es schon ziemlich dünn. Bei Aioli nehme ich gerne noch etwas Abrieb von der Zitronenschale. Will man auch Olivenöl verwenden, reicht 1/3 von der gesamten Ölmenge für den Geschmack. Leider kann man mit einem Stabmixer bei Olivenöl einen bitteren Geschmack hinbekommen, des halb sollte man mit Sonnenblumenöl oder was man verwendet beginnen und bei 2/3 mit Olivenöl weitermachen ... Viel Erfolg mit den weiteren Versuchen! Meiner Erfahrung nach kann man bei frischen Eiern die Aioli eine Woche im Kühlschrank aufheben, ist aber unwahrscheinlich, da sie lange vorher aufgegessen ist. Das Ei kann man auch durch Milch o. Sojamilch ersetzen. Adiós, Rainer
Vielen lieben Dank Rainer für diesen grandiosen Kommentar
echte Alioli besteht allerdings nur aus Knoblauch und Olivenöl (Klugscheissermodus aus)
Es gibt nur einmal einen Punkt Jürgen. ;)
@@jurgenschmidt4480 habe ich mal ausprobiert ... Ich rate jedem die Finger davon zu lassen.
Das mit dem link ist leider nichts geworden
Hi. Also der Link in der Infobox unter dem Video funktioniert.
@@BBQausRheinhessen nein bei mir nicht. Sagen wir, definitiv nicht am pc. Egal welcher browser.
Ist ja auch egal, der name vom shop wurde ja genannt
ok bei chrome funktioniert er bei mir. aber das bekommst Du auch ohne Link hin :)
@@BBQausRheinhessen läuft doch danke für die RM und danke für den link.
Wollte ja nur iberico bestellen und nachkochen 😂
Hallo Jörn,
ich drücke dir mal die Daumen, dass die Trichinen und Hepatitis E Untersuchungen in Spanien gut gemacht werden. Bei mir kommt kein Schwein unter 70C vom Feuer. Egal woher.
Ansonsten sehr cooles Video. Bei der Aioli läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
hi Biene. Auch 70 grad hätten das Pluma nicht trocken bekommen. Dennoch sind 60-63 die empfohlene Kerntemperatur und es war großartig. Das mit den Tests hoffe ich immer. Bis jetzt war jeder Hep E Test negativ. (Alle anderen Hep ebenfalls)
ich lebe da und es gibt keine Probleme mit der Hygiene.
@@jurgenschmidt4480 Hallo Jürgen,
das war nicht gegen Spanien gedacht. Ich esse generell kein Schwein unter 70C. Auf Hepatitis wird nirgends getestet. Kannst gerne mal danach in Verbindung mit Schwein googeln.
@@Michael-in9xu man hätte aber etwas gehört nach dem so viel Iberico Schinken hier gegessen wird....
@@Michael-in9xu war schon immer so, dass man Schwein höher erhitzen soll. Da hats du Recht.
Majo oder Aioli selber herstellen geht mit dem Thermomix übrigens noch einfacher😉
Das stimmt. Ich wollte es aber auch so mal schaffen. Und ob mit thermomix oder ohne …. Es war eine Premiere
@@BBQausRheinhessen Gratulation zum gelingen👍😀
Brett voll Glück eher ;-)
Stimmt :)
@@BBQausRheinhessen macht aber auch auf dem Brett eine mega Figur :-)
Die Marmorierung finde ich auch toll, aber das Fleisch ist leider ziemlich fetzig und ungleichmäßig. Da müsste man viel wegdressieren...
Einfach grillen. Das Fleisch verzeiht das.
Wenn ich Aioli mache, dann reibe ich den Knoblauch mit der Microplane. Dann muss man nicht so viel Knoblauch hacken.
Top Hinweis. Das mache ich das nächste mal so
Ist es nicht sinnvoller das Fleisch im Beefer anzugrillen?
Dann hat man nicht diesen Fettbrand.
Das hätte man durchaus machen können. Aber sie man ja sieht.. ist es gut gegangen :)
@@BBQausRheinhessen Das stimmt allerdings. 👍
Also. Geht doch👍Frage: warum Rapsöl? Sehr lecker das ganze. Top
Hätte auch Sonnenblumenöl sein können.
Wichtig kein Olivenöl oder andere Kalt gepresste öle. Im Fall das man die Aioli kühlen will, wird das öl nicht hart
@@ChefinTheWood : Dank Dir/euch!! Geile Info. Gruß an Dich und Jörn
Der Besserwisser sagt es heist: Pan y aioli...
und Recht hat er :)
Schmeiss Perlen vor die Sau und mach ein Pull Pork draus....
das hat Oliver Sievers bereits auf diesem Kanal gemacht :)
Kleiner Cheat, einfach den Stabmixer ins Glas geben und alle Zutaten draufschütten und dann erst anmachen und hoch ziehen
Habe ich so schon probiert … hat nicht geklappt
@@BBQausRheinhessen naja, hat ja jetzt geklappt. Muss jetzt noch wiederholt werden und du bist profi^^
Das ist der Plan ;)
Pluma einfach tot gebraten... wieso lädt man sowas überhaupt hoch? RIP Iberico Schwein :(
??? Du siehst aber schon, dass es rosa ist oder ?
thermomix und kann nicht mal mayo...ja ne, lass mal.
niemand zwingt Dich :)
Ach hör doch Auf😂
Aja…. Ich denke meine Freude ist zu spüren