Classic French Bread by Peter Reinhart. Классический Французский Хлеб по рецепту Питера Рейнхарта.
Вставка
- Опубліковано 19 лют 2020
- Классический французский хлеб по рецепту Питера Рейнхарта из книги "Artisan Bread Every Day"
Ингредиенты:
Мука пшеничная хлебопекарная - 500 г.
Соль - 2 ч.л.
Дрожжи свежие - 10 г. (можно и сухие - 1 ч.л., как добавлять их, смотрите на упаковке, чаще всего они смешиваются с мукой)
Вода тёплая (35 С) - 340 г.
Сахар - 1 ч.л. (опционально, т.е. не обязательно добавлять, исключительно по желанию)
В воде растворить сахар, дрожжи свежие, размешать. Просеять муку. Добавить соль. Смешать все ингредиенты в чаше миксера 1 минуту на малой скорости. Дать отдохнуть 5-10 минут, не накрывая дежу с тестом.
Вымесить тесто на бОльшей скорости 2-3 минуты. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом ёмкость, накрыть и убрать в обычную камеру холодильника на ночь для ферментации. Тесто можно хранить в холодильнике до 4-х дней.
Если тесто жидкое, то не добавлять муку дополнительно, а лучше сделать "stretch and fold" (т.е. растянуть и сложить тесто) один или несколько раз с 10-ти минутным интервалом, а уж затем убрать в холодильник.
В день выпечки достать тесто из холодильника. Перенести его на рабочую поверхность, сформировать круглую буханочку хлеба. Накрыть заготовку, дать ей расстояться 1,5-2 часа до увеличения в объёме в 1,5 раза.
За 30 минут до выпечки разогреть духовку вместе с формой для выпечки до 230 С.
Перед выпечкой надрезать произвольно булочку хлеба и выложить в форму для выпечки, закрыть крышкой плотно. Печь 50 минут. Про прошествии этого времени крышку снять. Если хочется порумянее, то оставить ещё минут на 5 допекаться, но уже без крышки.
Выложить на решетку. Накрыть салфеткой. Дать остыть минимум 1 час. Нарезать. Наслаждаться.
NB! Из этого теста получаются замечательные багеты.
NB! Тесто прекрасно вымешивается и руками, без применения новомодных гаджетов.
NB! Можно выпечь хлеб и просто в духовке. Хорошо бы иметь камень для выпечки, но если его нет, то можно изловчиться и приготовить хлебушек на обычном противне. Вставьте противень вверх дном, хорошенько разогрейте его и уж только потом выкладывайте на него хлебную заготовку. Обязательно поддайте пара (хотя бы просто побрызгайте из пульверизатора) и пеките. В этом случае время выпечки может отличаться от приведенного в ролике, но тут уж надо смотреть по своей духовке.
Вкусного хлеба! - Навчання та стиль
Спасибо за рецепт очень вкусно
Спасибо, очень толково и полезно - подробно.
Анита, как хорошо Вы описали весь процесс - это немалый труд, спасибо. И снято замечательно, тоже спасибо :))). Вы виртуозно формуете хлебушек! Попробую на камне и в круглой глиняной хлебной форме с куполообразной крышкой. И так, и так выпечем: обновим красивую форму и камень. Посмотрим/ попробуем, что лучше. Вашим роликом наслаждаюсь!
Елена, спасибо Вам! Вы всегда находите такие тёплые и добрые слова в мой адрес, мне это очень приятно! Люблю с хлебным повозиться, для меня этот процесс всегда сродни маленькому чуду))). Поздравляю Вас с замечательной покупочкой, глиняная форма и камень для выпечки - нужные вещи! Одобряю и радуюсь вместе с Вами!))) Если выбирать, то я голосую за куполообразную глиняную форму и хлеб из неё :-))) Расскажите потом, если можно, как всё получится и какой больше понравится, мне очень интересно!
вкуснятина 😋👏🏻🍞
Спасибочки!