Gracias, repito gracias. Soy una señora mayor, que adoro las sopas de pescado. Por desgracia nunca me interesó preguntar hace años, cómo la cocinaba mi madre, y a mí me queda mucho más mediocre. Por lo qué repito unas inmensas gracias. Estoy presta a copiarlo. Un saludo desde el Sur de España y FELICES FIESTAS 🥳🥳🥳
¡Buenos días Cristina! Miles de millones de gracias por tu comentario, nos hizo una ilusión terrible leerlo. Cuánta razón en tus palabras... Cuántas cosas se nos quedan siempre por preguntar a nuestras mamás. Seguro que su sopa es insuperable, pero si contribuimos a que te salga más parecida a la suya, habremos cumplido nuestra misión. Un fuerte abrazo y lo mismo, todo lo mejor para ti y los tuyos 🥰
¡Muchas gracias Rafa!!! Has dado en el clavo... eso es precisamente lo que queremos. Como siempre decimos, hay demasiadas recetas sin apenas explicaciones, y a nosotros nos encanta enseñar y dar todos los trucos!!! Como siempre dice un gran cocinero: "Después de visto, todo el mundo es listo", pues a ver si con nuestros vídeos hacemos "muchos listos", je, je, je.... Un saludo
Me ha encantado tu frase: "Parece hasta fácil"... y es que el 99% de las veces lo essssss!!!!! Es más, hay quien parece que quiere lo contrario, que nos parezca difícil para que no lo intentemos, pero NO, de verdad que siguiendo los "pasitos" que intento explicaros, las recetas salen de salir, y... cuánto mejor comer lo que uno cocina!!!! Eso de saber lo que lleva dentro no tiene precio 🤭. Un abrazo y Felices Fiestas
Me encanta oirte como usas los términos de cocina,, he hecho un curso de operaciones básicas de cocina y me encanta los términos del vocabulario de 12:49 gastronomía
Qué bueno tener un buen caldo de base, además como comentas en el vídeo es mejor hacer más y congelar (así nos saca de muchos apuros). Por cierto... que e tiempo de hervor hay que darle después de levantar? Yo suelo dejarlo unos 5 minutos ¿es suficiente?. Muchas gracias y espero con ganas la siguiente clase.
Muchas gracias a ti Pedro!!! No ha sido fácil, y nos escuchamos "raros", pero si tú nos dices que genial, nos quedamos con eso y seguiremos en esta línea... Nos quedan un par de recetas editadas sin micro, pero después de eso... todas con él. Un saludo
Me gusta mucho verte. Pero una pregunta y solo desde mi ignorancia amateur 😂, la americana suele llevar mantequilla creo. Un saludo no m pierdo una receta tuya.
Hola Roberto, la salsa americana, como todo en la vida, está muy arraigada al lugar donde se hace... En nuestra zona, en España, como la base ha sido el aceite de oliva se suele utilizar más éste, pero como tenemos muchas bases que vienen de Francia, en algunas suele aparecer más el tema de la mantequilla, pero es opcional. Yo, si te digo la verdad, siempre la he conocido con aceite de oliva, y a mi personalmente me parece una grasa muchísimo más saludable. Muchas gracias por seguirnos. Un abrazo
Juan Carlos, tengo una duda. Pensaba que las gambas, para hacer caldo base, no se podían cocinar mas de 15 o 20 minutos porque generan sabor y olor a amoníaco, lo explicó el chef Chicote en un programa de esos de pesadillas y aunque también me parece un excelente chef como tu y sin ánimo de crear polémica, de ahí la referencia de la información, me gustaría que me dieses tu punto de vista en base a tu experiencia, por favor.
¡Buenos días Martín! Sí, yo tengo mucho respeto por las opiniones y lo que digan todos los cocineros, y más si son profesionales reconocidos, pero yo, desde mi sapiencia, desde mi base de cocina, desde lo que me han enseñado en casa también mis abuelas; los caldos, incluyendo el de pescado los hemos tenido mucho tiempo al fuego... Lo que sí es importante es que en la primera fase haya un hervor, precisamente para que el pescado no libere aromas estridentes, resultado de la putrefacción del mismo; porque luego no llega a hervir el caldo en ningún momento. En una sopa americana hay que hervir, hay que des-espumar, reducir, y antiguamente incluso teníamos una noche entera el caldo haciéndose 😊. Otra cosa es cuando quieres hacer una infusión de gambas, un caldo corto. En esta opción, como no hierve en ningún momento, sí que tienes que tener cuidado de no alargar la cocción en el tiempo... Espero haberte respondido. Un abrazo
Ay, Jaime!!! ¿No te has enterado??? Ahora lo último es decidir si la alcachofa es una Flor o una Inflorescencia, que con los botánicos "hemos topau". En política no nos metemos, y vamos a dejar las cosas como están, que bastante tenemos!!!! Un abrazo
¡Hola Jaime! Lo de "Americana", es porque en cocina se denomina a esta base con este nombre, de la misma forma que un jugo de carne concentrado se llama "Salsa Española". Simplemente eso... Desde luego, que mis abuelas, americanas no eran ninguna!
@@eltxokodejuancarlos podías hacer un día un monográfico sobre las mejores sartenes, cazos, cazuelas, cuchillos… para una primera compra y que sean de una cierta calidad, sin tener que tener demasiado menaje pero si el mínimo para empezar y a precio razonable. Es para la sobrina que pronto se independizará de su madre, supongo. Y tenga un mínimo de utensilios. Gracias y un saludo.
@@hortensialopez9296 , pues ya perdonarás, pero en los vídeos, no quiero hablar justamente de elementos porque parece que quieres vender algo, y no es mi caso. Pero te prometo que algún día, por privado, te hablaré un poco de todo este tema. Te puedes poner en contacto conmigo en mi página web, o me mandas un email ☺
@@eltxokodejuancarlos perfecto, pero lo de las marcas puede inducir a pensar…. Pero creo que hay un mínimo de utensilios con ciertas características que son de interés para muchas personas. Yo compre en su momento cosas que he comprobado que no eran la mejor elección. Y actualmente tengo cosas duplicadas regulares o malas. Ya sabes el dinero del pobre va dos veces a comprar. Y no me refiero a ese pedazo de horno, sino a sartenes, cazuelas, cuchillos…Tendré en cuenta lo del email para ciertas consultas. Un saludo y muchas gracias.
Hola Juan, la clave es que no estoy haciendo caldo de pescado, esto es Americana 🤷♂. Si lees otros comentarios, en uno de ellos explicamos la diferencia entre un caso y otro.
El pescado estaría en el caldo, tal y como apunto en el vídeo, y luego, a la hora de hacer la sopa, ya ves que dejo abiertas opciones para meter cualquier otra cosa. No obstante, el marisco se incluye dentro de la familia de los pescados...
@@ALLADRONET Es que realmente el "pescado" engloba al resto de familias: moluscos, mariscos, cefalópodos... y si hilamos fino, y con el código alimentario, el título es correcto... Pero no voy a entrar en polémicas...
Gracias, repito gracias. Soy una señora mayor, que adoro las sopas de pescado. Por desgracia nunca me interesó preguntar hace años, cómo la cocinaba mi madre, y a mí me queda mucho más mediocre. Por lo qué repito unas inmensas gracias. Estoy presta a copiarlo. Un saludo desde el Sur de España y FELICES FIESTAS 🥳🥳🥳
¡Buenos días Cristina! Miles de millones de gracias por tu comentario, nos hizo una ilusión terrible leerlo. Cuánta razón en tus palabras... Cuántas cosas se nos quedan siempre por preguntar a nuestras mamás. Seguro que su sopa es insuperable, pero si contribuimos a que te salga más parecida a la suya, habremos cumplido nuestra misión. Un fuerte abrazo y lo mismo, todo lo mejor para ti y los tuyos 🥰
Buenísimo el detalle del arroz y el levantado de la salsa.
Me encanta ver tus recetas. Siempre aprendo. Muchas gracias por compartir tus consejos ❤❤
Muchas gracias por tu comentario 🥰
Muy fan
Detalle bonito el arroz para los celíacos, sencillo pero súper
Gracias por compartir todo sencillo y buena explicación
Muy bueno
Que gustazo de canal. De verdad. Cada vídeo me gusta mas. Clase a raudales, elegancia y buenas maneras. Y grandes recetas bien explicadas.
¡Muchas gracias Rafa!!! Has dado en el clavo... eso es precisamente lo que queremos. Como siempre decimos, hay demasiadas recetas sin apenas explicaciones, y a nosotros nos encanta enseñar y dar todos los trucos!!! Como siempre dice un gran cocinero: "Después de visto, todo el mundo es listo", pues a ver si con nuestros vídeos hacemos "muchos listos", je, je, je.... Un saludo
Genial!!👍👍👍
Gracias por ser tan claro en la exposición de la receta
¡Gracias a ti por tu comentario!
Me encanta cuanto se aprende
¡Gracias por el comentario Carmen!! Así nos animamos a seguir y aprendemos todos. Un abrazo
Yo la he hecho siempre así, igual que tú. Pero mira, siempre se aprende algún trúquillo nuevo
Cada receta, más impresionante, y sobre todo, tu forma de explicarlo cuando lo estás haciendo, lo dejas tan claro q parece hasta fácil. Gracias.
Me ha encantado tu frase: "Parece hasta fácil"... y es que el 99% de las veces lo essssss!!!!! Es más, hay quien parece que quiere lo contrario, que nos parezca difícil para que no lo intentemos, pero NO, de verdad que siguiendo los "pasitos" que intento explicaros, las recetas salen de salir, y... cuánto mejor comer lo que uno cocina!!!! Eso de saber lo que lleva dentro no tiene precio 🤭. Un abrazo y Felices Fiestas
Madre mía, lo que yo hacía no se parece ni por asomo. Que delicia. Me encanta. Mucha gracias
¡Gracias por tu comentario!!!! Un abrazo
Me has enganchado. Aúpa😮
👏👏😉
Gracias; aprendo y disfruto
¡Vaya frase más bonita!!!! Esperamos que sigas así mucho tiempo ☺
Me encanta oirte como usas los términos de cocina,, he hecho un curso de operaciones básicas de cocina y me encanta los términos del vocabulario de 12:49 gastronomía
Hice la receta y muy buena
Si la crema me ha encantado ,tus explicaciones mucho más. Gracias por esos consejos y técnicas. Muchas gracias 😊
Gracias a ti Rosabel!!!!
Buen consejo el de levantar las salsas
Eres un gran maestro!!!
Gracias por compartir! Pintaza!
Es excelente su receta.....pero creo que le supera sus consejos.Muchas gracias.
¡Muchas gracias a ti Carmen!! Si no fuera por vosotr@s, ya "habríamos tirado la toalla"... Un abrazo
Didáctico 100 %, no se puede explicar mejor. Me la apunto!
¡Graciasssss!!!! Te servirá de comodín para montones de recetas 😊
Receta sana y sencilla.
Gracias por compartir esta lección de cocina👏👏👏👏👏👏👏
¡Que rico, este finde lo hago para acompañar un bacalao con gambas y almejas!...gracias maestro.
Qué bueno tener un buen caldo de base, además como comentas en el vídeo es mejor hacer más y congelar (así nos saca de muchos apuros). Por cierto... que e tiempo de hervor hay que darle después de levantar? Yo suelo dejarlo unos 5 minutos ¿es suficiente?. Muchas gracias y espero con ganas la siguiente clase.
Pues sí, Javier, con 5 minutos es suficiente, porque además, venimos de caliente!!! Gracias!!!!
Se te oye genial, entre tus recetas y el empeño que le pones te has ganado otro suscriptor. Muchas gracias!
Muchas gracias a ti Pedro!!! No ha sido fácil, y nos escuchamos "raros", pero si tú nos dices que genial, nos quedamos con eso y seguiremos en esta línea... Nos quedan un par de recetas editadas sin micro, pero después de eso... todas con él. Un saludo
Me gusta mucho verte. Pero una pregunta y solo desde mi ignorancia amateur 😂, la americana suele llevar mantequilla creo. Un saludo no m pierdo una receta tuya.
Hola Roberto, la salsa americana, como todo en la vida, está muy arraigada al lugar donde se hace... En nuestra zona, en España, como la base ha sido el aceite de oliva se suele utilizar más éste, pero como tenemos muchas bases que vienen de Francia, en algunas suele aparecer más el tema de la mantequilla, pero es opcional. Yo, si te digo la verdad, siempre la he conocido con aceite de oliva, y a mi personalmente me parece una grasa muchísimo más saludable. Muchas gracias por seguirnos. Un abrazo
Ahora sí Juan Carlos, con micrófono mucho mejor el audio. Gran receta como siempre.
¿A que es chuli??? Gracias por tus ideas y apoyo Rubén!!!
Juan Carlos, tengo una duda.
Pensaba que las gambas, para hacer caldo base, no se podían cocinar mas de 15 o 20 minutos porque generan sabor y olor a amoníaco, lo explicó el chef Chicote en un programa de esos de pesadillas y aunque también me parece un excelente chef como tu y sin ánimo de crear polémica, de ahí la referencia de la información, me gustaría que me dieses tu punto de vista en base a tu experiencia, por favor.
¡Buenos días Martín! Sí, yo tengo mucho respeto por las opiniones y lo que digan todos los cocineros, y más si son profesionales reconocidos, pero yo, desde mi sapiencia, desde mi base de cocina, desde lo que me han enseñado en casa también mis abuelas; los caldos, incluyendo el de pescado los hemos tenido mucho tiempo al fuego... Lo que sí es importante es que en la primera fase haya un hervor, precisamente para que el pescado no libere aromas estridentes, resultado de la putrefacción del mismo; porque luego no llega a hervir el caldo en ningún momento. En una sopa americana hay que hervir, hay que des-espumar, reducir, y antiguamente incluso teníamos una noche entera el caldo haciéndose 😊. Otra cosa es cuando quieres hacer una infusión de gambas, un caldo corto. En esta opción, como no hierve en ningún momento, sí que tienes que tener cuidado de no alargar la cocción en el tiempo... Espero haberte respondido. Un abrazo
Me ha quedado clarísimo Juan Carlos. Muchas gracias por tu respuesta y de nuevo, felicidades por tu canal.
En realidad, salsa armoricana...o sea de Armorique, Francia. saludos.
Gracias por tu puntualización Fred. Un saludo
El Reino de Navarra es país Vasco ya ?
Ay, Jaime!!! ¿No te has enterado??? Ahora lo último es decidir si la alcachofa es una Flor o una Inflorescencia, que con los botánicos "hemos topau". En política no nos metemos, y vamos a dejar las cosas como están, que bastante tenemos!!!! Un abrazo
Es que has dicho “En Navarra, País Vasco” como el que dice “en😊 Oviedo, Asturias”
@@Jaimen403 mientras que cada Comunidad tenga su nombre... yo las diferencio con todo el cariño ☺
Aprovechamiento de las abuelas americanas
¡Hola Jaime! Lo de "Americana", es porque en cocina se denomina a esta base con este nombre, de la misma forma que un jugo de carne concentrado se llama "Salsa Española". Simplemente eso... Desde luego, que mis abuelas, americanas no eran ninguna!
Ese segundo hervor es de bioquímica, hoy estás que te sales
🤣🤣🤣¡Qué listas eran nuestras abuelas, que ya lo hacían!!!!
@@eltxokodejuancarlos y lo que desconocemos
@@eltxokodejuancarlos podías hacer un día un monográfico sobre las mejores sartenes, cazos, cazuelas, cuchillos… para una primera compra y que sean de una cierta calidad, sin tener que tener demasiado menaje pero si el mínimo para empezar y a precio razonable. Es para la sobrina que pronto se independizará de su madre, supongo. Y tenga un mínimo de utensilios. Gracias y un saludo.
@@hortensialopez9296 , pues ya perdonarás, pero en los vídeos, no quiero hablar justamente de elementos porque parece que quieres vender algo, y no es mi caso. Pero te prometo que algún día, por privado, te hablaré un poco de todo este tema. Te puedes poner en contacto conmigo en mi página web, o me mandas un email ☺
@@eltxokodejuancarlos perfecto, pero lo de las marcas puede inducir a pensar…. Pero creo que hay un mínimo de utensilios con ciertas características que son de interés para muchas personas. Yo compre en su momento cosas que he comprobado que no eran la mejor elección. Y actualmente tengo cosas duplicadas regulares o malas. Ya sabes el dinero del pobre va dos veces a comprar. Y no me refiero a ese pedazo de horno, sino a sartenes, cazuelas, cuchillos…Tendré en cuenta lo del email para ciertas consultas. Un saludo y muchas gracias.
demasiado tiempo para un caldo de pescado.
Hola Juan, la clave es que no estoy haciendo caldo de pescado, esto es Americana 🤷♂. Si lees otros comentarios, en uno de ellos explicamos la diferencia entre un caso y otro.
y el pescao?
El pescado estaría en el caldo, tal y como apunto en el vídeo, y luego, a la hora de hacer la sopa, ya ves que dejo abiertas opciones para meter cualquier otra cosa. No obstante, el marisco se incluye dentro de la familia de los pescados...
@@eltxokodejuancarlos jjj.... bueno... vi ke al final lo metes... pero el titulo no corresponde con el plato
@@ALLADRONET Es que realmente el "pescado" engloba al resto de familias: moluscos, mariscos, cefalópodos... y si hilamos fino, y con el código alimentario, el título es correcto... Pero no voy a entrar en polémicas...