Hoooola a todos!! Aquí está la comparativa entre la chapata con biga, poolish y levadura!! Como veis a simple vista hay muchos cambios, todo depende del resultado que busquemos.
Depende de la elaboración que quieras hacer. Con la Biga por ejemplo panes con volumen y cierta acidez, como una pizza, un pan de pagès, una chapata o algo así. Con el poolish para dar extensibilidad, sabores más lácticos, como una baguette. Y la levadura es un agente leudante, que puede ser útil para cualquier elaboración. En caso de que no dispongas de masa madre, la levadura es más fácil de encontrar. Gracias!!
Hola maestro, si quiero hacer prepizzas se puede colocar la viga ? En caso de que si ,como lo guardo, siempre me sobra masa cuando hago pan o prepizza,había escuchado que ese sobrante de masa le da más sabor a los panes o prepizzas,eso sería la viga ???
Buen video... en mi caso hago pizza cok biga, ademas de los alveolos le da un sabor y olor muy especial
Muchísimas gracias Carlos! Un abrazo mexicano 🤗
Un abrazo!!!
Y el sabor?...para mí lo más importante, creo yó, por q para q tanto trabajo si el sabor es la misma cosa, entiendo lo de la miga tambien.
Gosto do poolish 😊
que calidad le da al pan? disculpen y se mantiene el pan suave
Cuál recomendarías, según los resultados?
Depende de la elaboración que quieras hacer.
Con la Biga por ejemplo panes con volumen y cierta acidez, como una pizza, un pan de pagès, una chapata o algo así.
Con el poolish para dar extensibilidad, sabores más lácticos, como una baguette.
Y la levadura es un agente leudante, que puede ser útil para cualquier elaboración. En caso de que no dispongas de masa madre, la levadura es más fácil de encontrar.
Gracias!!
Hola maestro, si quiero hacer prepizzas se puede colocar la viga ? En caso de que si ,como lo guardo, siempre me sobra masa cuando hago pan o prepizza,había escuchado que ese sobrante de masa le da más sabor a los panes o prepizzas,eso sería la viga ???