Сальтисон з свинячої голови.
Вставка
- Опубліковано 24 гру 2019
- Запрошую Вас на мій другий канал " Інна // МОЄ ПОДВІР'Я."
/ @user-bq3pn6xn3v
Для приготування спочатку добре вимочуємо порубану на частини свинячу голову.
В каструлю свинячу голову заливаємо водою, додаємо сіль і варимо близько п'яти годин. Обов'язково знімаємо піну.
Окремо відварюємо в підсоленій воді
язик, серця та нирки.
М'ясо зі свинячої голови відділяємо від кісток і нарізаємо. Сало відокремлюємо.
Нарізаємо кубиками або соломкою серце, нирки та почищений від шкірки язик.
Вимішуємюо м'ясо, додаємо сіль, перець, натертий часник.
МОЖНА ПРИГОТУВАТИ спеції : в ступці добре перетерти лавровий листок, 3- 5 горошини духм'яного перцю, 5-7 горошин чорного перцю. Коли спеції будуть подрібнені- додаємо декілька натертих зубків часнику.
До приправленого за смаком м'яса долаємо бульйон, у якому варилось свиняча голова.
КИШКУ ОБОВ'ЯЗКОВО кілька разів промиваємо і на ніч замочуємо холодною водою.
Начиняємо кишку так, щоби до верху залишилося декілька сантиметрів вільного місця.
Начинений сальтисон кладемо в каструлю з ХОЛОДНИМ бульйоном, у якому варилось свиняча голова.
Як тільки вода почне нагріватися- сальтисон одразу ж буде збільшуватися.
Обов'язково ПРОКОЛЮЄМО булавкою оболонку через кожні два- три сантиметри.
Знімаємо піну і вогонь зменшуємо до мінімального. Варимо сальтисон півтори години.
Через кожні 20- 30 хвилин сальтисон знову ПРОКОЛЮЄМО. Обережно перекидаємо сальтисон на другий бік.
Відварений сальтисон кладемо на деко, зверху притискаємо тягарцем.
Залишаємо на ніч для застигання.
ГОТУЙТЕ НА ЗДОРОВ'ЯЧКО. 🌺
ПЛЕЙЛИСТИ :
" Готуємо домашні страви."
• Готуємо домашні страви.
• Готуємо домашні страви.
" Страви ДО ПОСТУ."
• страви ДО ПОСТУ/ РИБНІ...
" Консервація НА ЗИМУ."
• Консервація НА ЗИМУ .
• Консервація НА ЗИМУ.
" ВАРЕННЯ КОМПОТИ на зиму."
• ВАРЕННЯ, КОМПОТИ на зи...
" Смачні напої."
• Смачні напої // КВАС ...
" М'ясні страви ДЛЯ ТРИВАЛОГО зберігання."
• М'ясні страви ТУШОНКИ ...
• М'ЯСНІ ТА РИБНІ ТУШОН...
" Готуємо В МУЛЬТИВАРЦІ."
• Готуємо В МУЛЬТИВАРЦІ
" Для кухні..."
• Для кухні...
" Життя В СЕЛІ."
• життя В СЕЛІ ...
МІЙ НОВИЙ КАНАЛ " Інна // МОЄ ПОДВІР'Я."
/ @user-bq3pn6xn3v
Шановні мої глядачі.🌺
Готуємо смачненькі страви і напої з найпростіших продуктів.
ПЛЕЙЛИСТИ :
*" Готуємо домашні страви."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o-BGAEUsTvKVjaMOwOAJi3A.html
ua-cam.com/play/PLNWLXLiYhmwGltzJ6COT7lQG0xWYjXytP.html
*" Страви ДО ПОСТУ."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o9zgssyLniIJ6jtW31oZxbu.html
*" Консервація НА ЗИМУ."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o8bx-ZIyPCgWKdut9ZD2XBC.html
ua-cam.com/play/PLNWLXLiYhmwFRgQl2bz1xW1MxLPSlZrpB.html
*" ВАРЕННЯ КОМПОТИ на зиму."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o9TkKSifhx4Y2YkhEsbygmZ.html
*" Смачні напої."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o9LQF6MKc25MI_GqzVWp_I9.html
*" М'ясні страви ДЛЯ ТРИВАЛОГО зберігання."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o8ignq-FqgVwVp-tiU1bqC4.html
ua-cam.com/play/PLNWLXLiYhmwFsqDwYC4TFDj53tlZfIewy.html
*" Готуємо В МУЛЬТИВАРЦІ."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o9H46rnheeGlH3sgSLYc9lV.html
*" ДЕСЕРТИ В СТАКАНЧИКАХ."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o8GZxDZ7mMsD-nns_UvgMMK.html
*" Для кухні..."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o-CSRrKFo8XczCfD6JetVAi.html
*" Життя В СЕЛІ."*
ua-cam.com/play/PLyBeiiIGD_o-kjAGvauDUVBFM1ZHn2BhS.html
МІЙ НОВИЙ КАНАЛ *" Інна // МОЄ ПОДВІР'Я."*
ua-cam.com/channels/CjpOifreMdwAgXvrfHBBbQ.html
Зв
Ці вам ця її
Доброго вечора Інна, дякую за Вашу працю. Я зробила не одну страву за Вашими рецептами. Все вийшло дуже смачно. Підкажіть будь ласка, скільки часу Ви варили салтисон воді? Дякую
Купую квасці в аптекі, два рази помилась і ніякої картоплі ні солі ні гірчиці.. Запаху немає ніякого і начиняй зразу
Дуже гарно,чисто , акуратно,приємний голос ,мова грамотна ,пані інтелігентна ,дякую вам.
Дякую Вам за добрі слова, Надя.🌺
Инна, я как и Вы хорошая хозяйка, Так считают окружающие меня люди. Но я с огромным интересом смотрю Ваши видео!Тоже , как и вы живу в селе и держу хозяйство, почти все как у Вас. В каждой местности, одно и тоже блюдо готовят по разному, меня очень удивило приготовления сальтисона. У нас его называют ,, ковбык" и готовлю его только с головы и 1 голяшка. Варю от 2 до 3часов, потом режу длинными полосками и все слаживаю в желудок, зашиваю, а сверху марлей , чтобы не лопнул. Ложу в духовку и запекаю около 1часа, а потом под гнёт.Длинные кусочки переплетаются и красиво в разрезе и очень вкусно. Мариуполь, донецкой обл.
Содой немножко натереть, а потом в водичку уксуса налить и пару раз сменить воду. Очень хорошо удаляет неприятный запах. Буду очень рада, если кому то пригодится мой опыт. Я так даже рыбу вымачиваю, когда она припахивает тиной.
За таке старання і вміння,лайк замало.
Давно забутий смак справжнього сільського продукту.
Смак неперевершений.
Дякуємо. І вам смачного.🌲🌲🌲
Дякую за рецепт та дуже гарну мову,мама теж так готувала,але не варила а запікала в печі в чавунку
Дуже Вам дякую за чудовий рецепт та детальне пояснення!
Пока смотрел,чуть слюной не подавился.Невероятная вкуснятина,доводилось покушать.А хозяйке-спасибо за рецепт.
Спасибо Вам за хороший комментарий.!! Как Готовьте на здоровье.🌺
👍😋😊🤪 Смачно, по домашньому. Дякую тобі Інна, за те, що ділишся своїм досвідом.🍜🍲🥣
Вкуснота и красота , нет слов....Спасибо за старания , всегда готовите с душой.
Вай, я случайно попала на ваш канал,, я в восторге,,, прям все ваши рецепты как моя мама готовила, в Хмельницкой обл, класс вам огромный, и милуюсь вашей речью, именно так говорят в Шепетовке 🤗
Так смачно виглядяе, супер!!!
Дякую за рецепт і особливо за мову 👍
Готуйте на здоров'ячко.🌺
Я дуже задоволена, цікаво... Дякую 💗
Здрастуйте, Інно! Дуже апетитний сальцисон! Дякую за рецепт! Смачного Вам!
Оленко привіт
Привіт, Інночка! Дякую за рецепт сальтисона. Давно мріяла його зробити і ось ти мені підказала. Вивчаю детально покрокове приготовлення. Смачного вам, бо виглядає досить смачно. Здоров"я та натхнення!
Супер!Благодарю за труд!
Дуже апетитний сальцисон! Дякуємо! +63!
Інно,дякую за смачний рецепт сальтисона!З нетерпінням чекаю нових відео!Дуже вдячна Вам що ділитесь з нами своїм досвідом приготування сільських смаколиків!!!🎄🍾☃️
Вас.дуже.приемно.дивитися.та. слухати.молодци
Дякую.🌺
Дякую. Усе на сто відсотків приготували!
Спасибо большое за рецепт. Думаю это очень вкусно.
А ещё очень приятно слушать то как вы говорите на украинском... Очень красиво.
Спасибо Вам за добрые слова, Валентина.🌺
ВИ ГОСПОДИНЯ Я ВАС ОБОЖНЮЮ!!!!
Дякую дорогенька за рецепти і поради. Ти молодець.
Дякую.🌺
ДУЖЕ СМАЧНО-ДЯКУЮ ЗА РЕЦЕПТ
Щиро дякую за рецепт рідною мовою
Дякую Вам за гарний коментар.🌺
Спасибі Інно, тільки їла і бачила як роблять, але тоді я була дитиною. Саме ті продукти брала моя бабуся. Але пройшли роки я не робила бо ніхто не навчив досконало. Ще раз дякую Вам!
Вкуснятина! Замечательная хозяюшка!
Спасибо.🌺
Інночко вітаю!
Оце діло! Якраз саме час:)
Дякую за рецепт
На здоров'ячко.
Дякую за працю, вподобайка від мене. А весь час готуємо в шлунці.
Добрый день. Я очень люблю салтисон. Тоже режу кубиками. А потом в марлю и под гнет.🌲👍.
Моя мама оставляла в бульоне до полного остывания под гнётом
Очень интересный способ. Моя свекровь готовила по другому. Спасибо за рецепт. Александра.
Як завжди, смачненько!!!!!
Олька во де ти зависаєш😁
@@vitaliibarylko7728 ага тут зависла як і у тебе на каналі, на все життя!!!
Тьоть іночка ви дуже гарна господиня
Дякую,так готувала і моя матуся
Дякую за гарний відгук.🌺
Це гарна хазяєчка. Я їй довіряю.
ДЯКУЮ.🌺
Инночка, если не секрет, кто вы по профессии, ведь у вас розговор, как реченька льётся, грамотная, приятная. Моё уважение!
Вчитель.
Зараз в магазинах є мелений лавровий листочок. Дякую Вам за рецепт.
Я сама лавровий змелюю в електричному млині.
Умничка, спасибо за советы(никогда не вымачивала, очень не нравился привкус) спасибо...
Точно! Век живи - век учись !
@@user-pm6vw9jj4e спасибо.. 💝🤗
Вподобайка за відео.
Дякую Вам за гарний коментар.🌺
Привет с Мюнхена , обовьязково зроблю .
Мой Вам огромнейший привет из ТЕРНОПОЛЯ.🌺
Готовьте на здоровье.!!
Добрий вечір Вам з Волині. Моя бабця салтисон готувала в шлунку. А ми, діти, його їли лиш за те, що там були хрупавки з свинячих вушок. Але що не сторона, то і новина (у нас так кажуть).
Я також пам'ятаю таку смачну страву.., у нас її готували в п'єцу...
Теж з хрящиками люблю.
Великий клас прелєсть
Мама моя делала именно в желудке свином, но набивала сырым фаршем и запекала в печи. Называли это блюдо - кэндюх. Очень вкусно было. А свекровь делала именно сальтисон. Тоже очень вкусно. Александра.
Дуже вдячна за приємну, толкову пораду,буду робити так і я.
@@user-dh7tx3mg3w Спасибо. Александра.
Дякую
Завжди кишки вивертаю!!!
Привіт Інуся.Дуже рада тебе бачити і чути. Ти мене впізнала)))
Привіт.!!! 🌺🌺🌺 Правду кажучи- не впізнаю ( а ми звідки знайомі ?? )
Дуже гарна господарка! Щиро дякую Вам!
Дякую Вам за підтримку.🌺
На днях режем свинку. Всё будем делать по вашим рецептам. Спасибо!
Готовьте на здоровье.🌺🌺🌺
Пусть у Вас всё получится ВКУСНО .!!
Випадково натрапила на Ваш канал і зразу підписалася.Дуже приємний голос,любо слухати і господиня хоть куди.я ще роблю сальтисон,як нема в що начинити, у пляшці пластикові.Зрізати кілька сантиметрів,але ,щоб було все готове,набиваю гарно і на холод.Тоді ножницями зрізати кілька см.і нарізати кільцями,теж непогано.Веселих свят і миру нам усім.Дякую.
Инночка, спасибо за такой хороший рецепт! Ваш вариант мне понравился, сохранила себе в закладки. Не услышала, сколько по времени Вы варили уже в кишке его?
@@user-pm6vw9jj4e голова у меня с дырками!!! Все ингридиенты есть, свинку недавно резали, хочу приготовить.
Инна, здравствуйте! Я Ваша новая подписчица) живём на Кубани и готовим сальтисон (ковбык) почти так же, только водичку-холодец не кладём и набиваем всё в желудок!
Коли добре помила кишки-вливаю трошки домашньої соняшникової олії.
А рецепт сальцісону чудовий.
Дякую за пораду.
Дякую,хочу спробувати.
На здоров'ячко.🌺
Ураааа, я перша! Смачно, ми любимо такий сальцисон. Дякую за ще одну українську смакоту.
👍👍👍
Інно, хочу поділитись своїм досвідом стосовно кишки. Я беру солі і соди порівну, засипаю на кишки (товсті), гарно перетираю і залишаю на годинку. Потім гарно виполіскую кілька раз і все . Сода виїдає весь послід і кишки стають чистими і прозорими.
Ещё хорошо делать розовый раствор марганцовки и замочить кишки убивает все запахи попробуйте
Наталья Данилова , дякую.
Дякую за пораду
Добрий вечір.П.Інно,де ви купляєте ковбасну нитку?
Інно, а ви готуєте чорну ковбасу?
Инна! Какая вкуснота! Какая вы умница 👍❤
Інно,ви молодчинка...а ще раджу вам після всього,що ви робите замочити кишки у трьох столових ложках гірчиці з баночки і пів-стакана пахучоі оліі.....і нехай постоять з півтори години....супер,запаху взагалі не мае.
А що робите з сала що залишилось?
Спасибо за рецепт/ А как его можно хранить?
Можно обмотать фольгой и заморозить. Но не стоит долго хранить.., иначе из сальтисона вымерзнут соки и он будет рассыпаться.🌺
А можно большой кусок залить горячим смальцем в эмалированной кастрюле и держать в холодильнике. Потом поместить на паровую баню- смалец растопится, а сальтисон выложить на бумажные полотенца, чтобы ушёл весь лишний жир.
Інночка можливо вам пригодиться наш досвід.Кишки так само мили промивали.Наповнювали.Але трохи проваривши у росолі ми ставили у піч.Він більше витоплювався чи зменшувався алє був смачнішим.Можете спробувати один може сподобається.А взагалі дякую за рецепти.
Я теж картоплю натирала.
Доброго дня. Дякую вам за відео. Перелистала пів ютюба,щоб було на українській мові. Хочу поділитися своїм експериментом по вимочуванню кишок.
Я їх перетираю спочатку сіллю. Перемила і заливаю сироваткою або кефіром. Залишаю на кілька годин, можна навіть на ніч у прохолодному місці. Потім промила під проточною водою і все можна начиняти. Запаху взагалі ніякого немає.
Цікава порада... Я добре знаю про очисні властивості сироватки ( бачу які чистенькі каструлі після неї ).., а залити сироваткою кишки не додумалася.!! Це ж треба...
Вік живи і вік учись. Тепер ще і знайомим розкажу.
ДЯКУЄМО .
Я так роблю сода сира картопля кусками сира цибуля і замочити на сутки класно тоже.
Ми кишки протираємо і настоюємо сумішшю сирої картоплі і гірчиці ( гірчиця не крупинками, а в баночці, кремородібна ) , десь на годину
дякую за пораду
А моя бабця начиняла шлунок, зашивала, варила, а потім під прес, здається так. Я була ще мала, це так по пам'яті.
Рецепт дійсно класний, і ріжиться гарно.Чекаю рецепту без кишки.
Й
Після того як помили кишки,не треба їх натирати сіллю,натріть сирої картоплі багато і змастіть нею кишки,небуде ніякого запаху,будуть дуже пахучі.
Дякую Вам за пораду.🌺
Такий бульйон я замість води даю в консервовані каші.Перець горошком грію на пательні перед ступкою щоб обновити аромат.У Вас все на 12 балів.
Дякую Вам за пораду. І я так спробую.🌺
Бабуся колись готувала, було жирненько і дуже смачно. Корінь петрушки не добавляєте?
Можна звичайно що додавати і коріння петрушки - смак і аромат буде кращим.🌺
В воду, в которой вымачиваются кишки, добавить уксус, он тоже хорошо убивает запах. Так делала моя мама. Это плюс еще и дезинфекция. А затем хорошо всем промыть. Вам,и вашей семье, Инна, удачи и всего доброго
Якщо не має шлунку,як зробити?Чи можна додати зел.горошок,моркву варену?
Я не в шлунку готувала.
Якщо хочете додавати ще і різні овочі - то краще готувати заливний сальтисон.
ua-cam.com/video/4q22vkFipzg/v-deo.html
Я заливаю кип'ятком, постоїть хвилин 15, тоді в духовку і запікаю. Він робиться рум'яний, апетитний і гарячим під прес.
Дякую, треба буде спробувати.
Инна добрий вечер ,а у шлунку також готовить?
Так, все так само.
Дякую
А ми готуємо салтисон зовсім по іншому і смак інший. Обрізаємо все м'ясо із сирої голови. Шкіру знімаємо. Це досить затяжна і важкувата робота. Цю роботу завжди виконує чоловік. М'ясо ріжемо маленькими кусочками. Заправляю спеціями: сіль, перець чорний мелений, мелений лавровий лист. Перемішую, додаючи води. Залишаю на ніч промаринуватися. Начиняю шлунок, зашиваю. Якщо виходить дуже щільно( залежить від величини голови і шлунка), то обмотую будь- якою тряпкою, щоб при випіканні шлунок не тріснув. Випікаю на деці в духовці протягом 6 годин. Вогонь мінімальний. У деко наливаю води. Час від часу цією водою поливаю шлунок зверху і по мірі випікання воду доливаю. Через годин 4 перевертаю. Потім під прес. Зазвичай- це мішок цукру
@@user-pm6vw9jj4e Такий салтисон смачніший ковбаси
Будь якою тряпкою прикольно!
@@user-en6fg7qc3c Але обов'язково- чистою😃😃😃
Вибачте Наталія, хочу уточнити , оте промариноване нарізане мясо зі спеціями і водою сире? Начиняєте в шлунок , зашиваєте і що обмотуєте звичайною сухою тряпкою (може можна марлею?)на деко і наливаєте на нього води і так прямо з тряпкою і печете?
@@nadiyashp7730 Ви все вірно зрозуміли. М'ясо сире. Обмотую стареньким лляним рушником чи будь якою старенькою матерією хб. За годину- дві до кінця тушіння розмотую, щоб поверхня підрум'янилась.
САЛЬТІСОН ВІД ЗЕЛЬЦА ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ТИМ, ЩО ДЛЯ САЛЬТІСОНУ М'ЯСО ТУШИТЬСЯ В КАЗАНІ З СПЕЦІЯМИ, ЛАВРУШКОЮ ТА МОРКВОЮ , А ДЛЯ ЗЕЛЬЦА-- ВІДВАРЮЄТЬСЯ , А ДАЛІ ЯК ЗАЗВИЧАЙ-- В КІНЦІ ПІД ПРЕС, ТАК РОБИЛИ МОЯ МАМА І БАБУСЯ , ЯКІ ЖИЛИ В СЕЛІ , ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ !🥰🌲🍗🍁
Дякую.
Когда замачивание насыпьте горчицы порошка она убивает запахи,моя мама так замачивала кишки и соль на ночь
Спасибо Вам за совет.🌺
А чому у холодну воду ми даємо у гарячу но не кипяток
У кожного свій ( перевірений ) спосіб приготування .🌺
А я як і моя бабуся кишки промиті перетираю гарно сіллю, даю постояти хвилин 20, потім промиваю, заливаю водою і додаю марганцівку, розчин насичено розовий, стоять 10- 12 годин і ніякого запаху немає, можна використовувати кишки
Кишки коли виметі добре замочувати в росолі з квашених огірків.
Дякую за пораду .!
Все так смачно.
І нащо я наніч то все надивилась???))))
А щоб небуло запаху кишки,,,я теж все перетираю сіллю а потім на хвилин 20/30 замочую кишки у слабесечкому розчині марганцівки.
І мікроби вбиваються і запах зникає.
Я,ще содою натираю,і розчином марганцівки промиваю
Я нарізаю багато цибулі ,кладу туди кишку і залишаю на ніч,запаху немає.
Велике дякую за рецепт! Скажіть будь ласка, скільки Ви варили сальтісон, ДЯКУЮ.
Півтори години. Рецепт є в описі під відео.
Скільки б ви не мили кишки в солі з добавляння соди , оцту, однаково запах буде. Я роблю так : перевию в солі ,трішки соди і трішки оцтту А після цього ще замочую на кільки хвилин в розчині марганцівки.І запаху не буде зовсім.Знаю з власного досвіду.На жаль в наших аптеках її уже немає.
Я ніколи не пробувала замочувати в марганцовці.., тепер знатиму і обов'язково так зроблю.
А марганцовку у нас можна купити без проблем в державній аптеці..,
я купила собі з запасом, бо навесні і насіння обробляю, і цибулини і часник перед посадкою...
Та і просто на господарці марганцовки завжди треба.!
Дякую, Софія, що ділитеся своїм досвідом.🌺
Вітаю! На ковбаси, сальтисон ріжу смужечками, тоді все тримається купи, не розсипається.
2 години голову варили і тепер знову 2 години готовий сальтисон варите. Для чого?
Сальтисон песня.Но то что вы показали в ступке это не перетертый чеснок а подавленный. Надеюсь вы его потом дотерли иначе куски чеснока в сальтисоне это трагедия(лично для меня).за рецепт спасибо.
Я печінку додаю в паштет.
Як забиває кролів твій чоловік, що шийка не кровава???
До води додати оцет
Мой отец говорил что раньше начинку делали из шпона и шкварок в товсту кишку.
Да, я помню такое блюдо... Так когда - то готовила моя бабушка... Можно попробовать приготовить.!🌺
Дуже смачно. Пшоняна каша в кишці
Моя мама набивала кишку тертою сирою картоплею., теж дуже смачно
Смакота. 🍀🌸🍁🌼🌺👍👍👍 Мы готовим с целой головы ( не рубленой) что бы не было мелких костей. Естественно вымачиваем,чистим,моем,варим, разбираем. Все это в кендюх и запекаем.
Ви звідки яка місцевість схожість на наші рецепти
Мої Вам найщиріші привітання з ТЕРНОПІЛЬЩИНИ.🌺
Для кишок
А что такое нирки?
Это почки.
@@user-pm6vw9jj4e спасибо Инна!!Я живу в Ростовской обл.и у нас говорят на суржике.А вот нирки я не слышала.Теперь буду знать!😁
Даже свиньячий хвостик
В сальтисон даю тільки голову і трішки м"яса, спеції і більш нічого.
Инно добавте суху гирчицю