На Смоленщине еще и заливали в желудок кровь, порезанное кусочками нутряное сало, +гречневая (или рис , кому как на душу ляжет)...крупа сырая , соль перец , чеснок, зашивали набивать не плотно тк гречка имеет свойство увеличиваться в объёме и томили в чугунке в ручкой печи..... Остужали, можно и под пресом. Кровяноча на ура шла... Деревенская еда из детства😋👍
Вы все перепутали..не надо его заматывать в пленку и в пакет не надо, смысл?! Его просто надо отварить 4 часа, потом в духовке запечь (не отжимая прессом !!!) до коричневого цвета, а потом только из духовки положить под пресс на ночь. И будет плотный классный ковбык или кендюх или сальтисон или зельц..кому как хочется назвать))) я так делаю, мои родители так его делали и бабушки и прабабушки, а они то живя на Кубани в хуторах знали все секреты этого блюда. Да, вот еще что, в начинку обязательно надо класть мелко порезанную свинную кожу, это и для вкуса и для плотности.. И еще, перед отваркой сальтисон надо потыкать иголкой, что б отходил лишний сок, и что б он не лопнул во время варки, и следить что б при варке он не касался дна, чтоб не прилип, иначе может лопнуть, также когда жарить в духовке его надо положить на подготовленные, помытые веточки или палочки, чтоб он не касался дна сковороды, чтоб не прижарился, вобщем делаем все, что б он оставался целым до конца, до пресса.. Вот такие секреты и тонкости. Пользуйтесь.. :)
Так делаю уже давно. Только у меня из сбоя: почки, сердце, немного легкого, немного печени, а остальное обрез с головы. Остальное все так же. Ливер быстро расходится и голова тоже. Приятного аппетита!
Hum esses seus temperos devem ser deliciosos pois esse recheio esta muito bonito obrigada por compartilhar sua receita de como recheiar estomago de porco
Мясо можно и покрупнее резать .Мои родители и бабушки так делали .Туда обязательно надо свежемолотый черный перец и обязательно черную не молотую горчицу и мелко- мелко покрошенную лаврушку.Это божественно вкусно.
Можно в фарш добавить сухой желатин. Я почти делала также, только соль была обычная и мясо с головы прокручивал через крупную решётку с четырьмя отверстиями.
Да хрень конечно ничего связывающего , то и разваливается обычно щеки с головы тоже туда и ли жедатину и тогда не разваливается , и красное тоже , зачем. Обычно желудок чинят с внутриностевнутриностей, легкое, сердце, печёт, мясо и сальце можно. А мясо лучше в колбаску пустить обычного 4:25 4:25 4:28 4:28 4:28
Он не должен быть такой рыхлый.Его после пресса нельзя ставить в духовку.Вы все спрессованное в духовке разогрели и он стал такой рыхлый.Удачи Вам ,когда будете готовить к Новому году.
Настоящий желудок или сальцысон, делается с ливером еще, мясо, сало, легкое, серце, печень горчит не надо, все перемешать, зашить и духовку, раньше в печке русской жарили с бабушкой. Это настоящий.
Ой, и не знаю, что и сказать . Уж я так точно делать не буду. Всё это вываливается. Спасибо, что показали, как не надо делать. Всегда делаем классические. В нашей семье делают так .. Во-1х из головы. Её разрубили на 4 части. Варим со специями 4-6 часов. Аккуратно вытащили. От костей отобрали. Руками мясо всё порвали, не применяем никаких ножей.Добавили туда ещё перца, соли, чеснока. Начинилили. Этой начинкой-желудок. Его зашили. В духовку на. 1Час.(чтоб не лопнул поколоть иголкой.. Затем под пресс до остывания. Вот это получается😂( ковбык). А это что-то не очень суразное получилось. И зачем вам нужна нитритная соль? Её кладут, когда мясо внутри не достигает 100 ° для того, чтобы убить. На всякий случай микроорганизмы.добиться ветчинного вкуса. Применяют это при копчении продукта. А вы зачем? Решили немножко отравить свой организм.😂😂😂?
Мацик это вяленное состояние, а если вы варите, то это совсем другой рецепт- варят мясо кусками, разбирают как на холодец и этим начиняют желудок, зашивают и опять проваривают мин 30 и тогда уже под легкий гнёт до остывания.
Уважаемая, хозяйка канала !!! Напрасно вы варили желудок в воде, его надо было перевязать шпагатом и запечь в духовке. Но для этого купите термометр со щупом, который вставляется во внутрь и готовится до температуры внутри 68-70 градусов.( очень удобно) . Если вас заинтересует то я напишу весь рецепт. А так без термометра получается много бульонного отека, весь сок, который называется белок- вышел в бульон, тк ещё нарушена температура мяса. Если вы хотите это изделие кушать вареным- тогда лучше просто мясо отварить, добавить туда для клейкости чего либо из костей и начинить оными этот желудок, пркрайней мере мясо спресуется и не будет развариваться.
❤Деликатес..❤ пусть ЛУЧШЕ кусочками пусть ЛУЧШЕ разваливается немного. Это вкуснее чем прессованный фарш.. 19:57🎉🎉🎉🎉. КУСОЧКАМИ И ФАРШЕМ ЭТО УЖЕ КАК РАЗНЫЕ БЛЮДА. 🎉. Вкус разный. Оба вкусные . КУСОЧКАМИ это бомбический вкус🎉🎉🎉
На Смоленщине еще и заливали в желудок кровь, порезанное кусочками нутряное сало, +гречневая (или рис , кому как на душу ляжет)...крупа сырая , соль перец , чеснок, зашивали набивать не плотно тк гречка имеет свойство увеличиваться в объёме и томили в чугунке в ручкой печи..... Остужали, можно и под пресом. Кровяноча на ура шла... Деревенская еда из детства😋👍
Вы все перепутали..не надо его заматывать в пленку и в пакет не надо, смысл?! Его просто надо отварить 4 часа, потом в духовке запечь (не отжимая прессом !!!) до коричневого цвета, а потом только из духовки положить под пресс на ночь. И будет плотный классный ковбык или кендюх или сальтисон или зельц..кому как хочется назвать))) я так делаю, мои родители так его делали и бабушки и прабабушки, а они то живя на Кубани в хуторах знали все секреты этого блюда. Да, вот еще что, в начинку обязательно надо класть мелко порезанную свинную кожу, это и для вкуса и для плотности.. И еще, перед отваркой сальтисон надо потыкать иголкой, что б отходил лишний сок, и что б он не лопнул во время варки, и следить что б при варке он не касался дна, чтоб не прилип, иначе может лопнуть, также когда жарить в духовке его надо положить на подготовленные, помытые веточки или палочки, чтоб он не касался дна сковороды, чтоб не прижарился, вобщем делаем все, что б он оставался целым до конца, до пресса.. Вот такие секреты и тонкости. Пользуйтесь.. :)
Это правильный рецепт ! Мы всегда печем в духовке на палочках , при средней температуре💐
И никакой варки ! Только печеный и колбасу мясную так же👍💐
Спасибо
Это хорошо что ваш отзыв увидела ,а то готовила бы я неделю 😅
@@user-ll4dn4st6hСпасибо за подсказку на палочках😊буду сегодня заниматься этой вкусняшкой😊
Так делаю уже давно. Только у меня из сбоя: почки, сердце, немного легкого, немного печени, а остальное обрез с головы. Остальное все так же. Ливер быстро расходится и голова тоже. Приятного аппетита!
Класс👍
Добрый вечер. Кендюх с начинкой ела в далёкой молодости. Как же это вкусно.
Люда привет, первый раз вижу такое блюдо 👍, думаю что вкусно, да я думаю что пресс нужен побольше 👍👍👍
У нас на Кубани это ковбык, внутри мясо из отварной головы, затем фаршированный уже запекаем в духовке. Чуть остынет под гнёт.
Hum esses seus temperos devem ser deliciosos pois esse recheio esta muito bonito obrigada por compartilhar sua receita de como recheiar estomago de porco
Мясо можно и покрупнее резать .Мои родители и бабушки так делали .Туда обязательно надо свежемолотый черный перец и обязательно черную не молотую горчицу и мелко- мелко покрошенную лаврушку.Это божественно вкусно.
Можно в фарш добавить сухой желатин. Я почти делала также, только соль была обычная и мясо с головы прокручивал через крупную решётку с четырьмя отверстиями.
На Смоленщине мама делала. Набивают желудок, подвешивают на чердаке до лета, на пол года.
И нет ничего вкуснее. Снится этот вкус!
Да хрень конечно ничего связывающего , то и разваливается обычно щеки с головы тоже туда и ли жедатину и тогда не разваливается , и красное тоже , зачем. Обычно желудок чинят с внутриностевнутриностей, легкое, сердце, печёт, мясо и сальце можно. А мясо лучше в колбаску пустить обычного 4:25 4:25 4:28 4:28 4:28
Он не должен быть такой рыхлый.Его после пресса нельзя ставить в духовку.Вы все спрессованное в духовке разогрели и он стал такой рыхлый.Удачи Вам ,когда будете готовить к Новому году.
Ох и вкусняха. , мама в детстве делала ещё и с гречкой. Вам приятного аппетита,
Спасибо
Настоящий желудок или сальцысон, делается с ливером еще, мясо, сало, легкое, серце, печень горчит не надо, все перемешать, зашить и духовку, раньше в печке русской жарили с бабушкой. Это настоящий.
Он получился как колбаса, да вкусно согласна, но попробуйте с ливером, можна голову свин. Добавить.
Купите решетку на мясорубку для рубки мяса на манты, кусочкиполучаются ооояень крупныеотверстия на решетки 3шт в ыорме восьмерки
Ой, и не знаю, что и сказать . Уж я так точно делать не буду.
Всё это вываливается.
Спасибо, что показали, как не надо делать.
Всегда делаем классические. В нашей семье делают так
.. Во-1х из головы. Её разрубили на 4 части. Варим со специями 4-6 часов. Аккуратно вытащили. От костей отобрали. Руками мясо всё порвали, не применяем никаких ножей.Добавили туда ещё перца, соли, чеснока.
Начинилили. Этой начинкой-желудок. Его зашили. В духовку на. 1Час.(чтоб не лопнул поколоть иголкой.. Затем под пресс до остывания. Вот это получается😂( ковбык).
А это что-то не очень суразное получилось. И зачем вам нужна нитритная соль? Её кладут, когда мясо внутри не достигает 100 ° для того, чтобы убить. На всякий случай микроорганизмы.добиться ветчинного вкуса. Применяют это при копчении продукта. А вы зачем? Решили немножко отравить свой организм.😂😂😂?
Мацик это вяленное состояние, а если вы варите, то это совсем другой рецепт- варят мясо кусками, разбирают как на холодец и этим начиняют желудок, зашивают и опять проваривают мин 30 и тогда уже под легкий гнёт до остывания.
Зачем нитритку добавлять, если не вялить!!!! Не повторяйте за ней.
МЫ ДЕЛАЕМ С ГОЛОВЫ СВИНОЙ!!!СПАИБО ПОПРОБУЕМ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ❤❤❤
Уважаемая, хозяйка канала !!! Напрасно вы варили желудок в воде, его надо было перевязать шпагатом и запечь в духовке. Но для этого купите термометр со щупом, который вставляется во внутрь и готовится до температуры внутри 68-70 градусов.( очень удобно) . Если вас заинтересует то я напишу весь рецепт. А так без термометра получается много бульонного отека, весь сок, который называется белок- вышел в бульон, тк ещё нарушена температура мяса. Если вы хотите это изделие кушать вареным- тогда лучше просто мясо отварить, добавить туда для клейкости чего либо из костей и начинить оными этот желудок, пркрайней мере мясо спресуется и не будет развариваться.
Спасибо, попробую по вашему рецепту приготовить. Я колбасу делаю в духовке. Щуп есть.
@@user-ny8xt4hg3n ч
❤Деликатес..❤ пусть ЛУЧШЕ кусочками пусть ЛУЧШЕ разваливается немного. Это вкуснее чем прессованный фарш.. 19:57🎉🎉🎉🎉. КУСОЧКАМИ И ФАРШЕМ ЭТО УЖЕ КАК РАЗНЫЕ БЛЮДА. 🎉. Вкус разный. Оба вкусные . КУСОЧКАМИ это бомбический вкус🎉🎉🎉
Люда, привет. Рукодельница, вкусняшек такую сотворила
Это на колбасу, а сальцысон делается настоящий ливер, мясо, сало ну специи.
Люда здравствуйте, мясо надо было вымешивать как на колбасу, тогда бы оно не разваливалось
Вымешивала. Рано порезала. Через сутки мясо лучше спрессовалось. Резалось замечательно.
А как надо правильно делать напишите пожалуйста
@@user-qs7ow9pj7d хорошо вымешать мясо, чтобы мясо было как пластилин.
Родили всей семьёй,пока смотрели🤦
😄😄😄
Уважаемая хозяйка, желудок нужно выворачивать и в таком виде использовать 😊
Вкуснота. Бабуля делала.
Вообще ни так это готовят.
А не получилось....
nedovoljno stisnuta smjesa ŠVARGLA to kod nas u HRVATSKOJ nije dobra obradapozdrav iz HRVATSKE
Много болтает и рецепт не очень....
❤
Это не рецепт, а какой-то 🤢
Фуфло получилось
😂❤ в точку.
Да ничего хорошего не получилось.Он разваливается так не должно быть .Просто ужас
5сть ньюансы, если всё делать правильно то сальтисон как камень будет. И кушать его надо через месяц после приготовления. Тогда он супер вкусный.