EL MEJOR PAN FRANCÉS CON EL MAESTRO AYRTON CASAS 🥖

el mejor pan francés
Receta prefermento:
BIGA :
🥖Harina Panadera 200 gr.
🥖Agua 100 gr.
🥖Levadura fresca 1 Pizca
Diluir Levadura en el agua y mezclar con la harina.
Fermentar al ambiente por 10 a 12 horas, utilizar o refrigerar hasta el momento de su uso.
MASA FINAL:
🥖Harina Panadera 300 gr.
🥖Agua 200 gr.
🥖Sal 10 gr.
🥖Levadura fresca 10 gr.
🥖Azúcar 5 gr.
🥖Manteca 5 gr.
🥖Mejorador 2 gr

[@daliamaritzarodriguezjulca3811]

Excelente presencia. Quiero que me quede así.

[@josealanya3575]

Hola, pregunto: porque usa mejorador, si ya está utilizando prefermento?

[@juliocesarfernandezconcha9793]

Hola Maestro Ayrton un gusto saludarlo, una consulta, para fermentar el pan frances por unas 7 u 8 horas cuanto de levadura tendría que poner y en los demás ingredientes que diferencia hay para poner o quitar

[@Repostería.y.Panaderia]

A más tiempo menos levadura. Después todo igual 👍

[@pAbLo-nj8pj]

Gracias.

[@luisfernando-jk9oj]

Profesor que hago para que los panes me queden muy ligeros , no pesen.

[@miguelInfante-h8k]

El mejorador es obligatorio?

[@murdocklesban6836]

a vaya que bien

[@williams6375]

Cual mejorador es mas sano ?
El mas caro ?
Es mas sano un pan con poco mejorador y poca sal o al contrario ?

[@Repostería.y.Panaderia]

@@williams6375 el mejorador es un químico que le ayuda a dar fuerza y estética al pan, muchas panaderías lo usan pero también muchos maestros panaderos por su experiencia no utilizan ni un gramo de mejorador.

[@josealanya3575]

Ninguna marca de mejorador es buena, todos tienen en su composición AZODICARBONAMIDA, la misma es una sustancia tóxica que genera cáncer. Prohibido en muchos paises. No creo que un buen panadero esté orgulloso de usarlo. Lo usan para reforzar la calidad del gluten de la harina pastelera que se vende en todo el país, ya que no encontré en sitio alguna la harina de fuerza.

[@HectorVallejos-oy2ov]

Las normas sanitarias peruanas vigentes no permiten que se utilizen triplay en la elaboracion de panes

[@cocinandocongeraldine]

❤hola chef y cuanfo va preparar pan chinito de hiancayo

[@cocinandocongeraldine]

❤❤hola chef una pregunra y se puede congelsr la masa delmpan frances

[@Repostería.y.Panaderia]

Si, pero depende la finalidad, en este caso para que la congelarias?

[@cocinandocongeraldine]

@@Repostería.y.Panaderia para hacerla después de 5 dias

[@cocinandocongeraldine]

@@Repostería.y.Panaderia por ejemplo si hago dos kilos y hoy solo quiero usar un kilo lomourdo congelar el red ton para usarla la semana dsgite

[@Repostería.y.Panaderia]

@@cocinandocongeraldine no, porque si tu haces dos kilos de masa, eso llevará una cantidad de levadura de acuerdo a tu uso, es decir si la vas a usar al instante llevara más levadura qué si fuera para congelarla.

[@cocinandocongeraldine]

@@Repostería.y.Panaderia y se puede refrigerar dos días y usarla

[@Daisy-lc4zj]

Gracias por la clase! Por favor puede recomendarme alguna marca de harina y de levadura ?

[@Repostería.y.Panaderia]

@@Daisy-lc4zj en el video se uso harina panadera nicolini y levadura fleisman

[@josechavezantezana3392]

Hola para la clase de virtual donde me puedo inscribir

[@AnitaVictoriaTamaraRuizVdadeMa]

Cómo saber si le doy 5 ó 10
segundos de nyeccion de agua.

[@Repostería.y.Panaderia]

Depende que tan crocante lo quieras

[@amilcarvargaslimascca2923]

Yo esperando q partiera el pan francés 😢 para ver cómo queda por dentro

[@Repostería.y.Panaderia]

Queda genial le aseguro 👍

[@murdocklesban6836]

y para cuando sale la clase? ya paso una semana