La meilleure des îles flottantes par le chef Philippe Etchebest

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  • Опубліковано 18 тра 2024
  • Philippe Etchebest était l'invité de François-Régis Gaudry pour une grande masterclass en public. Il en a profité pour nous donner SA recette de l'île flottante.
    Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min
    Ingrédients
    5 œufs
    20 g de sucre en poudre
    Pour la crème anglaise
    60 g de sucre en poudre
    25 cl de lait
    25 cl de crème liquide
    1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
    Pour le caramel
    80 g de sucre en poudre
    3 cl d’eau
    Préparation
    Clarifiez les œufs. Versez les blancs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.
    Réalisez la crème anglaise avec les jaunes. Versez-la dans un plat creux de service allant au four, puis réservez-la au frais.
    Réalisez le caramel, puis versez-le dans le fond d'un récipient allant au four.
    Le jour J
    Montez les blancs d'œufs en neige. À la fin, ajoutez le sucre et fouettez à vitesse rapide pour les serrer.
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    Versez de l’eau bouillante dans un plat un peu plus grand que celui contenant le caramel.
    Posez un cercle ou des emporte-pièces sur le caramel, puis déposez-y les blancs en neige. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère, puis placez le plat contenant les blancs en neige dans celui avec l’eau bouillante. Enfournez pour environ 6 à 8 min de cuisson au bain-marie en les surveillant : dès que vos îles doublent de volume, elles sont prêtes !
    Retournez les blancs cuits et démoulez-les sur la crème anglaise.
    Accord mets / vin : Champagne brut pour ne pas apporter trop de sucre
    Astuce : Si vous êtes pressé et que vous avez un micro-ondes, mettez-y vos blancs en neige à cuire 5 minutes. Le résultat est bluffant et vous surprendrez tout le monde !
  • Розваги

КОМЕНТАРІ • 8

  • @claudinericard5119
    @claudinericard5119 Місяць тому +1

    Merci beaucoup Chef recette réalisée avec brio, effectivement cette île flottante est une tuerie 🎉

  • @merlin38
    @merlin38 Місяць тому +1

    Recette testée et approuvée, géniale la cuisson au four !

  • @mathildevallade1087
    @mathildevallade1087 15 днів тому

    Je l’avais goûtée au Chipiron lorsque j’étais étudiante à Sciences Po Bordeaux

  • @Zimzimrider
    @Zimzimrider Місяць тому +2

    Il a encore essayé de tripoter Bulma Tortue génial!!!!!

  • @mplc12
    @mplc12 Місяць тому

    La madeleine ❤

  • @Killua_Zoldyck1980
    @Killua_Zoldyck1980 Місяць тому +2

    Est-ce qu'on l'aurait pas trop vu le Philippe ?

  • @olivdunord582
    @olivdunord582 Місяць тому

    Coupé en se rasant ? Je connais ... 🤣

  • @gregoireSB93
    @gregoireSB93 Місяць тому

    "sans blaguer, c'est délirant". c'est tout ? ça c'est du journalisme