Добрый день! Сегодня приготовила колбасу по этому рецепту, как же вкусно получилось, огромное спасибо! Еще, вчера была в Вашем магазине, спасибо, за ценные рекомендации, готовить стало намного легче, интереснее и быстрее!
Только подумал попробовать сделать что-то типа шпикачек с сыром, только из курятины, а тут это видео! Однозначно лайк и побежал в магазин за куриным филе. Спасибо.
Нам очень понравилась с сыром Ламбер. Но подойдет любой сыр который хорошо плавится. А вообще беру любой который по акции в гиперах есть, самое главное чтобы это был именно сыр а не сырный продукт.
Как вкусно ... Узнала о вашем сайте и канале от Дианы Строгой. В итоге : подписалась на Вас в ВК, пересмотрела кучу роликов в UA-cam, зашла на сайт и все - пропала, хочу опробовать всё. 👍👍👍
Павел, ну как всегда на высшем уровне! Я пока смотрела слюной изошла. Сегодня делаю сервилат финский, но думаю что в один батон то "войдёт" сырчик, хм!
Павел, здравствуйте, сделала по вашему рецепту куриные колбаски гриль со сливками и добавила белки, обработка два кипятка, потом на гриль сковорде обжарила, получились просто оболденные, сочные, нежнейшие, отека не было вообще, спасибо вам за рецепт, его я взяла у вас на сайте. Подскажите а что дают белки? Устраняют отек, рецепт называется молочные колбаски 1901 г, спасибо вам огромное!
Спасибо за ваше видео. Давно подписан на канал, каждый раз глотаю слюнки🤣, когда смотрю ваши видео. Скажите, пожалуйста, можно как то купить ваши специи, если я проживаю не в России, а в Англии? Спасибо.
Павел здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу приготовить сардельки из куриной грудки , с добавлением шпика свиного . Всё буду пропускать через мясорубку , потом делать имульсю . Подскажите сколько мне взять шпика, грудки, и воды , чтобы получить 1 кг сарделек
Спасибо Павел за все что вы делаете. Благодаря вашему ресурсу начал дома готовить колбасу, начинал с вареной, сейчас осваиваю гриль колбаски. И если честно у меня тупик. Помогите разобраться. Речь идет о варке. В различных рецептах колбасок гриль написано, что достаточно 10 минут, где-то пару раз залить кипятком. Где-то, в частности в этом рецепте по достижении определенной температуры в середине батона, а какое время ее поддерживать не указано. Я варю колбаски в мультиварке. Закладываю в холодную воду и включаю режим 76 градусов, с помощью термометра отслеживаю когда температура в емкости с водой и колбасками достигнет 76, далее мультиварка ее автоматически поддерживает. И вот сам вопрос, правильно ли будет дальше варить исходя из расчета 10мин=1см диаметра колбаски? Получается колбаски 1см диаметром будут находиться в 76 градусной воде 10 минут, если оболочка потолще, то и время соответственно увеличивается. Можно ли такую схему варки применять к колбаскам гриль?
Нет такой оболочки 10 мм диаметром. И конечно лучше всего измерять готовность термометром. Передержка после достижения 70 внутри тоже приводит к отеку и сухой текстуре
@@emkolbaski Спасибо Павел за оперативный ответ. Вроде пазл в голове выстроился. Кладу в холодную воду, включаю программу 80 градусов, мультиварка начинает все нагревать, щупом контролирую температуру внутри батона, как только она достигнет 68, достаю и можно кушать. Если я каждый раз делаю одно и тоже количества колбасок, забиваю в одну и ту же череву 34/36, наливаю одно и то же количество воды, то через пару варок я смогу для себя высчитать и время которое нужно варить, что бы каждый раз не следить температурой. Теперь все стало понятно, почему в различных рецептах говориться о времени, а не о контроле температуры.
@@DonbassistheheartofRussia надо полагать, как череву расщеперить? У меня это больной вопрос. Тут набивал сыровялку в баранью, изматерился весь. Паша говорит - "пролейте водой"... Ага, а раскрыть-то её как? И как наживить на цевку, самое-то начало? Признаюсь честно - использовал пинцет! А дальше действительно всё легко.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, планирую сделать купаты с говядины и другие из свинины, нужно ли добавлять нитритную соль? И если сделать предварительную обработку в двух кипятках, а потом довести на гриле, тогда можно использовать нитритку? И если использовать нитритку в купатах, то в каком случае?
Чтобы сыр тек надо его сильно разогреть. Но конечно после стандартной колбасной термообработки надо колбаски остудить а потом в микроволновке разогреть или в воде до кипения довести.
@@АлександрШишкин-я5ы попробуйте обычный сыр разогреть в микроволновке! Он становится как жвачка - у меня дети так постоянно делают, а плавленный течет когда разогревается. И на видео он не течёт!!!
Почему вы ни чего не сказала о том что нельзя превышать температуру фарша выше 12-ти градусов до набивки колбас?И еще не пойму как вам удалось сдержать такое большое количество воды в фарше? Вы добавили фосфаты или они уже в готовой смеси есть?
Фосфатов в смеси нет. Куриная грудка и без них нормально удержит 12-15%, а то и 20% добавленной воды. Жира в грудке тоже почти нет, нет смысла строго соблюдать температурный порог. Не занижайте сильно соль, и выделившегося солерастворимого белка тогда будет достаточно для получения монолитной структуры. А вообще, к колбаскам-гриль предъявляются менее строгие требования по отёку. Едят их горячими, некоторое количество свободного сока только в плюс.
ну назовите вашу утку или гуся курицей и спокойно работайте по этой рецептуре. Нет разницы кто это по сырью на входе. Хоть крокодил хоть мамонт или перепёлка с кроликом, все стандартно.
@@emkolbaski спасибо буду делать, интересно не получится ли запаха спицефического в готовом продукте какие приправы добавить чтоб этого избежать. ? Заранее спасибо.
@@ГалинаБарыбина-я4ф запах у всего сырья есть специфический. Курица пахнет курицей а утка - уткой. Специи подобраны универсальные, для любого сырья ложатся, там около 10 компонентов, каждый найдет свое любимое
@@rednecktv204 Колбаски-гриль традиционно делают без нитрита. Тем более куриные. В куриной грудке очень мало миоглобина и нитриту попросту не с чем реагировать для образования красной окраски. Фосфаты используйте по желанию. Процентов 10-15 воды грудка и без них удержит.
Павел здравствуйте извините за беспокойства, не расскажите как сделать Сосиски Краинские с сыром, точнее её термообработку классическую нужно провести или сначала в воде, потом закоптить термокамере дымом ?parma.am/ru/product/product?slug=sosiski-greisinger-s-syrom-340g_39498 вот такую хочу получить и, можно ли не добавлять крахмал и антиоксидант ?
Можно узнать хотя бы приблизительно, сколько по времени в духовке держать - ну нет у меня щупа-термометра. Свиную оболочку купила. Хочется попробовать сделать.
Доброго дня! Скажите пожалуйста, термообработка в сувиде дает более точную температуру 80 гр. Не совсем понимаю как контролировать температуру готовности в продукте. Может есть какие то температурные таблицы? В интернете кто в лес кто по дрова - совершенно разные цифры. Спасибо!
Втыкаете ещё термометр со щупом в середину одного из колбасных батонов. На этом видео почему-то не показали, но это всегда так делается, самый верный способ.
@@ВладимирВладимирович-ы5к5ы Не могу сказать, сам делал только в мультиварке, без вакуума. Но термометр вставлял всё равно не сразу, а после того, как внешние слои продукта уже схватятся. Можно вообще в духовке (как на видео), только пар надо подавать
@@ВладимирВладимирович-ы5к5ы Ну, минут за пятнадцать-двадцать, думаю, черева 38/40мм будет готова, если свакуумируется не в кучу, и не должна переготовиться. Сначала я бы попробовал на паре сарделек. А вообще, добегите до хозтоваров, возьмите два цифровых термометра. Один - просто с проводком, в духовке мерить, другой - с заострённым щупом - в колбасе. У меня сувида нет потому, что дорогой он (по сравнению с той же мультёй; ну, или сам бы сделал, да нет острой необходимости).
@@Bee___happy Еще раз прочитала под видео,думала,что я пропустила,но нет там описания специй,в том то и дело,конкретно какие специи не написал автор,но уже без разницы,нашла в инете какие специи надо положить в тюринские колбаски,но это не дороботка автора,если он в курсе о наборе специй,это не значит,что все знают о них
@@csillagTanya Вам же Павел написал, что под видео ссылка на на его интернет -магазин, где можно купить эту смесь! Там же написан и состав этой смеси, только без граммовки приправ! Читайте внимательно, а не обвиняйте напрасно!!!! Вот состав его смеси:Состав майоран, перец белый, перец черный, тмин, кориандр, лук, имбирь, сахара Подробнее: www.emkolbaski.ru/smes-dlya-tyuringskih-kolbasok-8gr-50gr-100gr-1kg/
Вот вам наглядная разница варёных и жареных на гриле! Вареные ,это резинка с фаршем. А на гриле кишка становится хрустящей. И явно сыр не тот, не расправился и нет там капельки , а есть кусочки сыра. Температура плавления сыра 115 градусов!!! Как он может капелькой быть при 80ти?)))))
@@emkolbaski подскажите, пожалуйста, у Вас был метод приготовления колбас: двухкратная заливка кипятком по 15 минут, а потом быстрая обжарка. Подходит ли этот метод для данного вида колбас?
С утра пораньше , очаровательный мужчина Павел, да еще и колбаски. Можно считать жизнь удалась.
Слюной чуть не захлебнулась. Павел, это шикарно
Павел,вас можно даже не смотреть.слушаю и чувство голода не покидает меня.......
Добрый день! Сегодня приготовила колбасу по этому рецепту, как же вкусно получилось, огромное спасибо!
Еще, вчера была в Вашем магазине, спасибо, за ценные рекомендации, готовить стало намного легче, интереснее и быстрее!
Как всегда, 👍👍👍🤗супер... Рецептик огонь... Спасибо...
Только подумал попробовать сделать что-то типа шпикачек с сыром, только из курятины, а тут это видео! Однозначно лайк и побежал в магазин за куриным филе. Спасибо.
Спасибо из Торонто! Давно делаю колбасы. Твои рецепты - отличные. Спасибо ещё раз.
Постоянно такие делаю, попробуйте заменить сыр, добавте Мацарелу, будет вообще супер!!!
а Ваше предложение с заменой сыра мне ооочень понравилось!
сулугуни супер
Я такие колбаски давно делаю. Эксперементирую с разным сыром и специями. Но всегда гранулированный чеснок добавляю, с ним всегда вкусней получается!!!
Александр, какой сыр в итоге намба ван для таких колбасок?
Нам очень понравилась с сыром Ламбер. Но подойдет любой сыр который хорошо плавится. А вообще беру любой который по акции в гиперах есть, самое главное чтобы это был именно сыр а не сырный продукт.
Павел,спасибо.Канал действительно для людей,все понятно о доступно, есть чему учиться.
Как вкусно ... Узнала о вашем сайте и канале от Дианы Строгой. В итоге : подписалась на Вас в ВК, пересмотрела кучу роликов в UA-cam, зашла на сайт и все - пропала, хочу опробовать всё. 👍👍👍
Паша привет ! Спасибо за серию для начинающих!Купила соль и кишки свиные .Успеха вам!
Колбасная мудрость - из простых историй состоит наша жизнь!
Респект мастеру, внятно и понятно.
Взял блин и душу растравил!!! Сейчас жрать хочу!!!
Термо обработку 2 кипятками можно сделать? Лайк запилил
Мне нравится: эт не к нам , эт к кулинарам.
Павел, ну как всегда на высшем уровне! Я пока смотрела слюной изошла. Сегодня делаю сервилат финский, но думаю что в один батон то "войдёт" сырчик, хм!
залип на колбасках. реально вкусно!!!!!
охохо, вот это видосик подъехал. сказка. спасибо,Павел.
Спасибо,кеп!....
Выглядит очень аппетитно!
А следить за температурой фарша при измельчении нужно?
Нужно ли бояться отека?
Нужно ли отправлять на осадку?
здесь в гриле все попроще, можно не очень соблюдать, но если все как положено делать то сочнее будут
Как же вкусно вы рассказываете!! 😋
Ай, красава!!! Лайк!
В субботу буду делать. Класс!!!
Павел, здравствуйте, сделала по вашему рецепту куриные колбаски гриль со сливками и добавила белки, обработка два кипятка, потом на гриль сковорде обжарила, получились просто оболденные, сочные, нежнейшие, отека не было вообще, спасибо вам за рецепт, его я взяла у вас на сайте. Подскажите а что дают белки? Устраняют отек, рецепт называется молочные колбаски 1901 г, спасибо вам огромное!
🤤 аж слюньки потекли
Да чё там говорить, молодец
Паша,Вы так вкусно кушаете)))
Блин класс!
Сегодня сделаю. Классно.
Спасибо за ваше видео. Давно подписан на канал, каждый раз глотаю слюнки🤣, когда смотрю ваши видео. Скажите, пожалуйста, можно как то купить ваши специи, если я проживаю не в России, а в Англии? Спасибо.
у нас сейчас регулярно идут посылки в Израиль и США, нет ограничений
@@emkolbaski отлично. Спасибо за ответ. Насколько я понимаю, на сайте просто надо сделать заказ и указать адрес доставки?
@@Rusbond007 да, и не оплачивать сразу, операторы вышлют расчет международной доставки
@@emkolbaski понял, спасибо. Удачи в бизнесе.
Волшебно и просто, купила щуп термометр, на выходные сделаю. Только не знаю, какие приправы добавить, потому что ваших нет.
Кладите свои любимые. Чаще всего идут чеснок, чёрный перец, мускатный орех.
@@Bee___happy Спасибо, так и сделаю..
Смотрю это в 2 часа ночи, нельзя было раньше опубликовать, хорошо что я припитулинный
Согласен 💯
Когда у Вас 02:00, в другом месте может быть 14:00.
Веселенький колбасник с 90 х 😂 😂 😂 😂 😂, супер 👍
Иду делать куриные колбаски с сыром, прощай сон ))
Посмотрел вашы рецепты приготовления.Я начинающий и послал вам на присоединение в друзья на фейсбук израиль Олег Ицкович.
Я ушёл с фейсбука, заходите к нам в группу в Телеграм
Павел здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу приготовить сардельки из куриной грудки , с добавлением шпика свиного . Всё буду пропускать через мясорубку , потом делать имульсю . Подскажите сколько мне взять шпика, грудки, и воды , чтобы получить 1 кг сарделек
У вас приложение будет для смартфонов? Жуть как неудобно заказы делать.
За рецепт спасибо!
В чём неудобство? На днях заказал позиций двадцать. Не испытал никаких неудобств.
Спасибо Павел за все что вы делаете. Благодаря вашему ресурсу начал дома готовить колбасу, начинал с вареной, сейчас осваиваю гриль колбаски. И если честно у меня тупик. Помогите разобраться. Речь идет о варке. В различных рецептах колбасок гриль написано, что достаточно 10 минут, где-то пару раз залить кипятком. Где-то, в частности в этом рецепте по достижении определенной температуры в середине батона, а какое время ее поддерживать не указано. Я варю колбаски в мультиварке. Закладываю в холодную воду и включаю режим 76 градусов, с помощью термометра отслеживаю когда температура в емкости с водой и колбасками достигнет 76, далее мультиварка ее автоматически поддерживает. И вот сам вопрос, правильно ли будет дальше варить исходя из расчета 10мин=1см диаметра колбаски? Получается колбаски 1см диаметром будут находиться в 76 градусной воде 10 минут, если оболочка потолще, то и время соответственно увеличивается. Можно ли такую схему варки применять к колбаскам гриль?
Нет такой оболочки 10 мм диаметром. И конечно лучше всего измерять готовность термометром. Передержка после достижения 70 внутри тоже приводит к отеку и сухой текстуре
@@emkolbaski Спасибо Павел за оперативный ответ. Вроде пазл в голове выстроился. Кладу в холодную воду, включаю программу 80 градусов, мультиварка начинает все нагревать, щупом контролирую температуру внутри батона, как только она достигнет 68, достаю и можно кушать. Если я каждый раз делаю одно и тоже количества колбасок, забиваю в одну и ту же череву 34/36, наливаю одно и то же количество воды, то через пару варок я смогу для себя высчитать и время которое нужно варить, что бы каждый раз не следить температурой. Теперь все стало понятно, почему в различных рецептах говориться о времени, а не о контроле температуры.
Все кажется очень просто, попробуем)
Мля видосы огонь!!! Можешь научить Как разделывать Черевко?
Переведите с диалекта )) "Черевко"
@@DonbassistheheartofRussia надо полагать, как череву расщеперить? У меня это больной вопрос. Тут набивал сыровялку в баранью, изматерился весь. Паша говорит - "пролейте водой"... Ага, а раскрыть-то её как? И как наживить на цевку, самое-то начало? Признаюсь честно - использовал пинцет! А дальше действительно всё легко.
@@ilyabredov6567 ну подольше замочите они сами будут раскрываться
Четко, купил мясо купил сыр кишки и шприц. И все получилось. Главное кулечек с тайными специями у лысого барыги по почте выписать. 😂
Ага. Иначе кина не будет
Добрый день! Подскажите пожалуйста, планирую сделать купаты с говядины и другие из свинины, нужно ли добавлять нитритную соль? И если сделать предварительную обработку в двух кипятках, а потом довести на гриле, тогда можно использовать нитритку? И если использовать нитритку в купатах, то в каком случае?
Здравствуйте, Павел. Если приправа своя, нужно в этот рецепт фосфат добавить или можно без него?
Здравствуйте Павел, а можно тоже самое сделать только со свининой ?
Здравствуйте скажите при этом рецепте двойной кипяток допустим? Спасибо 👍.
А я начал уже делать курица подмораживаеться
Павел, а принцип два кипятка здесь не работает, если потом их ещё обжаривать на гриле?
Блин, ну не течёт такой сыр, в магазинных они плавленный используют. Сколько пробовал из твёрдых сыров - они тянутся как жвачка, но не текут!
Чтобы сыр тек надо его сильно разогреть. Но конечно после стандартной колбасной термообработки надо колбаски остудить а потом в микроволновке разогреть или в воде до кипения довести.
@@АлександрШишкин-я5ы попробуйте обычный сыр разогреть в микроволновке! Он становится как жвачка - у меня дети так постоянно делают, а плавленный течет когда разогревается. И на видео он не течёт!!!
Добрый день! А если нет такой приправы для колбасок гриль, что можно использовать? Спасибо
👍👍👍👏
Можно воду заменить на молоко или сливки?
для себя 33 проц сливок
Можно, если любите вкус сливок.
Спасибо за ответ
Варить в молоке колбасу, не, ну это извращение😆😆😆
Дмитрий Бойко. Не колбасу варить в молоке,а воду в колбасе заменить на молоко
👏👍💕
Добрый день, Грудка не жирное мясо, дополнительный жир не добавляется потому что они с сыром , и сыр сам имеет хорошую жирность?
Шкурка куриная имеет достаточно жира
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а можно их готовить по вашей системе 2 кипятка?
Вполне
Просмотрела дважды так и не услышала по времени сколько в духовке их держать????????????
Колбасы делают не по времени, а по температуре внутри батона.
Павел подскажите пожалуйста купила у Вас полимерную оболочку для горячего копчения , а скажите можно ее использовать для колбасы в духовке
Можно. Она и без дыма работает.
✌️
Почему вы ни чего не сказала о том что нельзя превышать температуру фарша выше 12-ти градусов до набивки колбас?И еще не пойму как вам удалось сдержать такое большое количество воды в фарше? Вы добавили фосфаты или они уже в готовой смеси есть?
Фосфатов в смеси нет. Куриная грудка и без них нормально удержит 12-15%, а то и 20% добавленной воды. Жира в грудке тоже почти нет, нет смысла строго соблюдать температурный порог. Не занижайте сильно соль, и выделившегося солерастворимого белка тогда будет достаточно для получения монолитной структуры. А вообще, к колбаскам-гриль предъявляются менее строгие требования по отёку. Едят их горячими, некоторое количество свободного сока только в плюс.
Добрый день, Павел.
Повторил рецепт, немного добавил от себя
www.drive2.ru/b/552076609130071512/
Спасибо Вам!
Что ещё сделал за это время ?
Будут ли ролики колбас или сосисок из утки???? Очень интересно.
ну назовите вашу утку или гуся курицей и спокойно работайте по этой рецептуре. Нет разницы кто это по сырью на входе. Хоть крокодил хоть мамонт или перепёлка с кроликом, все стандартно.
@@emkolbaski спасибо буду делать, интересно не получится ли запаха спицефического в готовом продукте какие приправы добавить чтоб этого избежать. ? Заранее спасибо.
@@ГалинаБарыбина-я4ф запах у всего сырья есть специфический. Курица пахнет курицей а утка - уткой. Специи подобраны универсальные, для любого сырья ложатся, там около 10 компонентов, каждый найдет свое любимое
Здравствуйте Павел, Антон из Вермонта беспокоит. Что-то я про соль не услышал или пропустил?
Когда добавлять и сколько?
Соль добавлять сразу после мясорубки, перед вымешиванием руками. Если измельчение в блендере - то сразу. Количество соли указано в описании к видео.
Ilya Bredov ок, спасибо, а если в термокамере и с копчением делать то добавлять нитритку? И что с фосфатами?
@@rednecktv204 Колбаски-гриль традиционно делают без нитрита. Тем более куриные. В куриной грудке очень мало миоглобина и нитриту попросту не с чем реагировать для образования красной окраски. Фосфаты используйте по желанию. Процентов 10-15 воды грудка и без них удержит.
Bee happy спасибо. Да я про гриль знаю что без нитрита надо делать, а про фосфаты спасибо.
Павел здравствуйте извините за беспокойства, не расскажите как сделать Сосиски Краинские с сыром, точнее её термообработку классическую нужно провести или сначала в воде, потом закоптить термокамере дымом ?parma.am/ru/product/product?slug=sosiski-greisinger-s-syrom-340g_39498 вот такую хочу получить и, можно ли не добавлять крахмал и антиоксидант ?
Посмотрите рецепт Кабаносси на канале. На рисунок пустите 20% сыра кубиком 4мм
Можно узнать хотя бы приблизительно, сколько по времени в духовке держать - ну нет у меня щупа-термометра. Свиную оболочку купила. Хочется попробовать сделать.
34/36 примерно минут 40
@@emkolbaski Спасибо! А сколько времени замачивать оболочку? И кроме замачивания с ней что-то ещё делать (в смысле обработки)?
@@stepanovatamara2433 просто замочить и всё
можно на решётке их пожарить и сделать термо обработку двумя кипятками.... или сырыми сразу пожаррить на мангале тоже можно ?
все можно, это ж самая простая история
Здравствуйте!
Если использовать блендер и 300гр воды, про фосфаты Вы ничего не сказали. Не получится ли без них отек!?
это гриль колбаски, там не очень важно
👍👍👍💣💣💣💣
В рецепте нет лука. Это вкусовые предпочтения или есть причины его не использовать в такого рода колбасках?
это же фантазийный рецепт) У нас есть и смеси с луком в составе, например свялеными томатами, или для домашних колбас
и вместо воды 10 процентные сливки, а смесь цитратную для кремлевских сасисок или для кнакерсов!
Здравствуйте Павел. Как узнать цены на нитритку,и как заказать?
по ссылкам можно пройти из описания ролика. ну или просто наберите Емколбаски в поисковике
Павел, день добрый. Фосфат не нужен?
Можно и добавить если хочется
@@emkolbaski вы конечно приколист)))в хорошем смысле. До 3 грамм? Мне тёщу нужно удивить)))
@@ОлегОлег-л2х да, и воды 30%
А если швартенблок добавить? Процент воды будет в соотношении к количеству мяса (без швартенблока , специй, сыра)?
@@ОлегОлег-л2х забудьте про него. Никакой пользы, только самообман
Скажите,а если замораживать,то в сыром виде или уже отваренные? Как лучше,чтобы не потерять пищевую ценность?
В принципе, без разницы. Но если заморозить готовые, их можно довести до подачи на стол быстрее. В горячей воде или на гриле.
У меня вопрос. После тепловой обработки нужно остужать в воде?
их же горячими едят
Подскажите,пожалуйста, можно ли их залить два раза кипятком по 15 минут?
Можно.
Здравствуйте! Вопрос не по теме. На какую сумму у вас надо сделать заказ чтоб доставка была бесплатной? Спасибо заранее за ответ
там скидками можно набрать и сумму больше чем доставка, от ассортимента зависит
Добрый день! А в этих колбасках соль 2% нужно добавлять?
Здравствуйте. В рецепте все указано
@@emkolbaski на видео соль добавляется, а в рецепте нет 🤷♂️ вот и решил поинтересоваться...
Спасибо за обратную связь, хорошо дня...
@@БорисБейкер соль указана, проверил
Напишите пожалуйста какие приправы добавляете ?
описание с составом на страничке нашего магазина, посмотрите
А если нагревать при температуре 150 градусов до достижения 72 градусов, чем хуже?
не только хуже но и хужее). суховаты будут, решите что сала мало)))
А сыр лутьше какой
Получилось вкусно, но суховато.
Почему не добавляете нитритную соль?
потому что здесь она не нужна
В ролике Вы не вставляли в колбаски термометр... Сколько по времени они готовились?
термометр был. Иначе никак не понять когда готово
@@emkolbaski на видео его нет!
@@SuperHarley1984 на видео и соли нет) только в описании
@@emkolbaski на кадре когда в духовке колбаска термометра нет. Несколько раз пересматривал...
Доброго дня! Скажите пожалуйста, термообработка в сувиде дает более точную температуру 80 гр. Не совсем понимаю как контролировать температуру готовности в продукте. Может есть какие то температурные таблицы? В интернете кто в лес кто по дрова - совершенно разные цифры. Спасибо!
Втыкаете ещё термометр со щупом в середину одного из колбасных батонов. На этом видео почему-то не показали, но это всегда так делается, самый верный способ.
@@ilyabredov6567 термометр в сувид ? Там же вакумная упаковка. Не будет ли печали с циркуляционным насосом если жир попадет?
@@ВладимирВладимирович-ы5к5ы Не могу сказать, сам делал только в мультиварке, без вакуума. Но термометр вставлял всё равно не сразу, а после того, как внешние слои продукта уже схватятся. Можно вообще в духовке (как на видео), только пар надо подавать
@@ilyabredov6567 ну вот и возник вопрос про контроль температуры в сувиде. В духовке мне проблематично. Врёт там температурный датчик .
@@ВладимирВладимирович-ы5к5ы Ну, минут за пятнадцать-двадцать, думаю, черева 38/40мм будет готова, если свакуумируется не в кучу, и не должна переготовиться. Сначала я бы попробовал на паре сарделек. А вообще, добегите до хозтоваров, возьмите два цифровых термометра. Один - просто с проводком, в духовке мерить, другой - с заострённым щупом - в колбасе. У меня сувида нет потому, что дорогой он (по сравнению с той же мультёй; ну, или сам бы сделал, да нет острой необходимости).
Вы грудку использовали .?
Фарш из грудки куриной 00:47.
Все прекрасно,только пожалуйста напишите или мне ответьте какие именно специи нужно положить,мне ничего не говорит тюрингские специи. Жду
Есть же ссылка под видео. Там перечислены специи, вошедшие в смесь. Естественно, без точных пропорций. Это коммерческий продукт.
@@Bee___happy Еще раз прочитала под видео,думала,что я пропустила,но нет там описания специй,в том то и дело,конкретно какие специи не написал автор,но уже без разницы,нашла в инете какие специи надо положить в тюринские колбаски,но это не дороботка автора,если он в курсе о наборе специй,это не значит,что все знают о них
@@csillagTanya Вам же Павел написал, что под видео ссылка на на его интернет -магазин, где можно купить эту смесь! Там же написан и состав этой смеси, только без граммовки приправ! Читайте внимательно, а не обвиняйте напрасно!!!!
Вот состав его смеси:Состав майоран, перец белый, перец черный, тмин, кориандр, лук, имбирь, сахара
Подробнее: www.emkolbaski.ru/smes-dlya-tyuringskih-kolbasok-8gr-50gr-100gr-1kg/
@@Людмила-о6н5ц все нашла,спасибо
А можно применить принцип двух кипятков?
Можно. На этих калибрах принцип ещё работает.
Вот вам наглядная разница варёных и жареных на гриле! Вареные ,это резинка с фаршем. А на гриле кишка становится хрустящей. И явно сыр не тот, не расправился и нет там капельки , а есть кусочки сыра. Температура плавления сыра 115 градусов!!! Как он может капелькой быть при 80ти?)))))
115 градусов плавление наверное какого то сферического сыра в сферическом вакууме))) на пицце когда ее ешь там тоже не 150 град а сыр течёт
Готовая температура куриных колбасак 70 градусов , это не опасно бес нетритки.
уже нет, не опасно.
А что за духовка у вас?
мне тоже интересно. моя с поддоном внизу не варит как у вас...
А процент соли?
1,6% забыли написать, спасибо))
Подскажите, варка 80 градусов, буду варить в мультиварке, сколько примерно времени варить?
от калибра зависит. Лучше с термометром
@@emkolbaski , подскажите плиз, кишки свиные, колбаски стандартного калибра будут, ориентировочное время, хоть примерно, 30 минут, час?
@@emkolbaski подскажите, пожалуйста, у Вас был метод приготовления колбас: двухкратная заливка кипятком по 15 минут, а потом быстрая обжарка. Подходит ли этот метод для данного вида колбас?
@@irinaluchina Метод подходит, но требует некоторого навыка.
Примерно 30-35 минут. Но и результат будет примерным.
Паша скажи без конвекции ? и без пара
с ними лучше чем без них
@@emkolbaski Спасибо
Зачем с сайта давать ссылку на этот ролик под шприцом за тысячу рублей, когда в ролике абсолютно другой шприц... 😠
У меня не хрустит оболошка после двух кипятков....
И не будет. Обсушка обжарка варка, тогда будет.
@@emkolbaski я обдал кипятками высушил бумажным полотенцем затем обжарил,
Что-то сыр не вытекает.🤔
А чем кулинары не угодили?
У кулинаров свои аспекты технологии. Более интуитивные, приблизительные... А результат сильнее зависим от индивидуальных пристрастий.
Зачем кулинаров обижаете ?))
ахха,веганы дизлайки ставят
А я наверно добавлю соли 20гр)))
16 гр лучше, забыли написать при монтаже)