なるほどね!板前さんはこう食べる【初カツオの炙り鉄火丼】の作り方

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  • Опубліковано 1 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 120

  • @ktmihot
    @ktmihot Рік тому +2

    田舎でほんのり温かい、鰹のたたきをいつも食べていました。
    このやり方だと簡単で又、違った食べ方ができます。ありがとうございました。。
    亡き母は鰹を食べると力がつくといって、好んで食べてました。

  • @髪の毛薄くなってきた

    ほんとに天才料理人。
    料理から食べるところまで全てが最高👍👍

  • @小野貢嗣
    @小野貢嗣 11 місяців тому +2

    うんめぇい❗最高😊
    絶対、美味しいですね😃
    必ず作ります

  • @成田仁-i5l
    @成田仁-i5l Рік тому +3

    鰹の香り旨味わらやき

  • @SEiRA-q6r
    @SEiRA-q6r Рік тому +10

    いつもは普通の漬け丼にしていましたが、大将が考案された、ごま油で片面だけ焼くと香りも良くて非常に美味しかったです😊大将いつも有り難うございます☺️😊

  • @hiloco313
    @hiloco313 Рік тому +2

    出来上がった後の『食おうぜッ😀‼️』がカッコ良すぎです😆💗鰹を切る所作もカッコいいし美しい✨香味野菜たっぷりで、これからの季節に良いですね🤤💕それにしても美味しそうだー🎵

  • @kazuhisa5257
    @kazuhisa5257 Рік тому +2

    カツオのたたき、大好きです。このカツオの鉄火は流石の天才のアレンジです。
    作り方も簡単でとても良いです。新鮮な初カツオを買って作りますね。本当においしそうです!
    ありがとうございます。

  • @kenken764
    @kenken764 Рік тому +20

    たくあんの手づかみ最高👍

    • @akaimikan6673
      @akaimikan6673 Рік тому +3

      いつも惚れ惚れしますよね😁。

  • @sinichiirie2587
    @sinichiirie2587 Рік тому +2

    鰹のいい季節ですね。

  • @user-kauji241
    @user-kauji241 Рік тому +2

    お刺身って新鮮な事が大前提なんだけど新しい旨味が出てなくて本来はちょっと置いて熟成させると旨味が乗ってくるけどちゃんと処理された魚じゃないと魚臭さがでしまっていただけないのですが表面を少し火を入れる程度でも旨味が出るので生かしたい技ですよね。軽くタレに漬けたのを炙ればさらに香ばしさも加わってこれは旨いに違いないですね。

  • @メリ魂
    @メリ魂 Рік тому +2

    フライパンで作る鰹のタタキみたいな感じですね。材料費も財布に優しくてありがたいです。今からスーパー行ってくる。まだ開店前だけど。

  • @都竹昭彦
    @都竹昭彦 7 місяців тому +2

    いつも感心するのは食材に対する敬意(≒感謝)を感じることです。今回も残った漬汁を火にかけ、アルコール分を飛ばしてから丼にかけていました。
    カツオの片面だけ焼くのがミソですよね。この手法は初めて知りましたが、カツオって鮪より生臭さが強いので『なるほど』って思いました。ごま油を使うのもミソですね。
    私が自分で作る漬丼で使う漬汁は、醤油:酒:みりんの割合が1:2:2の薄味(クックパッドのレシピです)ですが、この動画の2:1:0.5の割合は塩分強めでもなんでもなくて標準だと思います。
    この時期(今日は5月5日)、2~3年前の東急ストアでは千葉・勝浦漁港の朝獲れカツオが売られていましたが、今年はまだ見かけません。もちろん、切り身ではなく冊を買います。
    もう10年以上前の話ですが、その時勤めていた中央区役所の近くのお店の初ガツオが私の毎年の楽しみでした。当時、確か1300円くらいだったと記憶していますが、それが私の贅沢でした。
    まっ、今でも飢え死にする人がいるって聞きますから、私はカップヌードルでも美味しく食べる覚悟があります。

  • @o_tu_sa_n
    @o_tu_sa_n Рік тому +3

    (いい意味で)
    そのままの温かさで旨さ倍増以上
    なんでしょうな

    • @akaimikan6673
      @akaimikan6673 Рік тому +3

      和歌山の漁港近くの居酒屋では、「カツヲの茶漬け」なるものがありまして、熱々のご飯の上に、さばきたてのカツヲの刺身をこんもり載っけて、わさび醤油を回しかけ、あっつい緑茶をなみなみと注いで食べる、季節限定の食べ物があります。雑味がなくて、絶品でした😁。

  • @半澤剛-p4k
    @半澤剛-p4k Рік тому +2

    うまそう〜😊あったかいカツオうまそうです!これもまたこたえらんねぇ〜👍あ〜腹減った

  • @ポポちゃん-z6r
    @ポポちゃん-z6r Рік тому +6

    師匠が「いただきまーす」ておっしゃる時が尊いです😂!

  • @黒ひげ50
    @黒ひげ50 Рік тому +5

    うまそうな飯‼️腹へった~✨

  • @のりい-t8u
    @のりい-t8u Рік тому +2

    もう、茗荷も出始めたんですね
    これからの季節に最高の薬味だと思います
    脂の少ない初カツオ
    初夏を感じます

  • @古川真司-r8m
    @古川真司-r8m Рік тому +5

    いつも嬉しそうに豪快な食べっぷり、絶対うまいに違いない!
    ざっと火を通したらななんぼでも食べられるね!

  • @ギターマン-c1v
    @ギターマン-c1v Рік тому +2

    魚を切る時は、木のマナイタなんですね?、さすが、プロですね。
    僕もいつも、スーパーの、たたき、でも、すこし、プライパンで焼きます。🕺👏

  • @user-mitt_E531
    @user-mitt_E531 Рік тому +4

    炙って半生はたまらない。
    薬味もたっぷりでこれ絶対旨いやつ!明日の夕食にやってみます。

  • @take1683
    @take1683 Рік тому +4

    いつも美味そうな料理をありがとう‼︎
    週末に作ってみようと思います😆

  • @神田稔枝
    @神田稔枝 Рік тому +2

    フライのパンも 相変わらず良いよねぇ〰️👍

  • @omochi214
    @omochi214 Рік тому +2

    半分食べて、半分鰹出汁かけても美味しそう😊

  • @Kimiotazunete
    @Kimiotazunete Рік тому +3

    片面焼き😋めったに鰹はないけど見つけたら真似します。

  • @rijkaard-e4f
    @rijkaard-e4f 11 місяців тому +2

    藁焼き、美味しそうですよね❤(*´﹃`*)

  • @EVEgoFLOWERS
    @EVEgoFLOWERS Рік тому +2

    いつもいつも本当に美味しそうなメニュー、たまらんです🤩そして大将の食べっぷりが更に食欲を加速して困ります(笑)特に沢庵の食べ方、これぞ職人!って感じです🎉ところで大将は空手をやってたんですか?腕とか型とかただもんじゃないっすよね〜。ブレイキングダウンに出ますか?👍

  • @シルク-h1d
    @シルク-h1d Рік тому +3

    食べたいから自分で作ろうっと😆😋

  • @あいす-v6l
    @あいす-v6l Рік тому +6

    バーナーで炙るのではなく片面焼きとは、思いつかなかったです。私も作ってみます👍

  • @あさあ-b1b
    @あさあ-b1b Рік тому +2

    タレが黄金比で美味しそう〜❗️
    早速カツオ手に入ったら作ってみたいです😊

  • @yomitan0120
    @yomitan0120 Рік тому +2

    片面焼き試してみます。厚手に切る理由がそこにあったんですね。勉強になりました。

  • @nemo5745
    @nemo5745 Рік тому +2

    ミョウガ大好きだからミョウガたっぷりで作ってみようかな

  • @もちょ推し-o1n
    @もちょ推し-o1n Рік тому +5

    高知県人の自分的には鰹の薬味はにんにくは欠かせません❤片面焼きはナイスですねー。両面焼いたら台無しでした。
    生姜醤油にごま油も完璧でした。😊

    • @ささちゃん-m2y
      @ささちゃん-m2y Рік тому +3

      私も高知県人で、高知住まい!ニンニクは、かかせませんねぇ。この時期、柵も安いし、今度、やってみよう!

  • @ときあめ-z4d
    @ときあめ-z4d Рік тому +13

    本当に旨そうに食べますね❗

  • @アホまっしぐら-y4g
    @アホまっしぐら-y4g Рік тому +2

    なんぼでも飯が食えそうじゃないか!
    父や母にもスタミナつくし、近々作ってみます🙆

  • @クマのプーさん
    @クマのプーさん Рік тому +2

    旬の初ガツオを使った鉄火丼、最高ですね🙆‍♀️✨
    これは間違いなく旨いやつです😋✨

  • @KO-JI-e8e
    @KO-JI-e8e Рік тому +2

    やってみました、美味しかったです😄 ・・・カツオが好きで、よく刺身を買ってきます。
    どちらかというと、タタキよりも刺身(加熱より生)派 だったのですが、ごま油で軽く炒めるのも意外と美味しいですね!
    またやってみたいです。

  • @幸子杉山
    @幸子杉山 7 місяців тому +1

    カツオ旬になったら試してみます😋

  • @upup5762
    @upup5762 Рік тому +7

    片面だけ焼き生の美味しさも味わえ一石二鳥、厚目に削ぎ切りする理由なども勉強になりました😊

  • @いちこ-k8y
    @いちこ-k8y Рік тому +3

    かつお タタキはよく作りますが。 浸けて片面ごま油で焼くのですね!なる程〜是非作りたいです 有り難うございました。

  • @木下由美-r4z
    @木下由美-r4z Рік тому +5

    我が家はいつも叩きの方でサラダを作るけど…今度刺身用を買って丼を作ってみるねぇ。

  • @はなぶさ-z9w
    @はなぶさ-z9w Рік тому +1

    いつもありがとうございます。今度作ってみますね!

  • @sy4475
    @sy4475 Рік тому +3

    今日のカメラへの寄り最高でした。

  • @フランクモールド
    @フランクモールド Рік тому +2

    いつもありがとうございます
    今迄生鰹は手を出さなかったのですが
    やります!

  • @大山永
    @大山永 Рік тому +4

    沢庵を箸で取って手に持ち直して食べる😂いいねぇ
    沢庵を食べさせたら日本一

  • @ボーブラ
    @ボーブラ Рік тому +3

    ブラボー^_^美味そう!

  • @11yume
    @11yume Рік тому +1

    大きさコロッケくらい厚み一センチくらいのカツオのたたき、すげーうまいですもうやめたので、
    食べに高知に行くことがへりました。

  • @渡邊誠-z9d
    @渡邊誠-z9d Рік тому +3

    茗荷とか新生姜が出始めましたね。もうすぐ夏。

  • @oratok16
    @oratok16 Рік тому +2

    柵が450円とか裏山!内陸県民の海鮮憧れ脳にダイレクトに来る動画です。

  • @shmc1504
    @shmc1504 Рік тому +8

    動画再生した瞬間、イイネ押しちゃった👍

  • @橋本眞澄-z5f
    @橋本眞澄-z5f Рік тому +2

    初鰹、食べました、最初は、生姜で、余ったものは、ニンニクで漬けにしました、後は、秋の戻り鰹が楽しみ😂

  • @nojinoji5776
    @nojinoji5776 Рік тому +1

    仕上げにフライドガーリックなんか散らしても美味しそうですね(^^)
    大将のまかないチャレンジはいつも参考になります!

  • @uruhatnk6729
    @uruhatnk6729 Рік тому +4

    ありがとうございます!

    • @makanai
      @makanai  Рік тому +1

      かたじけない。こちらこそありがとうございます😊

  • @邦子内村
    @邦子内村 Рік тому +1

    ご馳走様でしたー🙏エッへッへー😆▪️▪️😄😄▪️▪️いいねー✌️

  • @のんのん-t6y
    @のんのん-t6y Рік тому +6

    食材みただけでも 美味しそうなの わかります😃 ご飯の 前に つまみで ビ―ル いただきます 😋

  • @山本満彦-v4h
    @山本満彦-v4h Рік тому +1

    いつも美味しそうな動画ありがとうございます。以前からって思っていましたが、大将、乱一世に似ていますね。

  • @北極テツヤ
    @北極テツヤ Рік тому +1

    兄貴最高やわ!(*・∀・*)ノ

  • @a-teru4903
    @a-teru4903 Рік тому +2

    これなら生臭さが気になる人も食べられそうですね!
    自分はモチのロンで気にしないです。何でも来いですw

  • @伊藤伸二-j1q
    @伊藤伸二-j1q Рік тому +3

    お店のメニューにあれば、食べに行きますよ

  • @アルキメデス-c1d
    @アルキメデス-c1d Рік тому +1

    帰りにスーパー寄って鰹買って帰ろう😊

  • @nagura0905
    @nagura0905 Рік тому +4

    家庭で簡単にカツオを切ったあと、裏だけ短時間焼き、これは手軽さが素晴らしい。

  • @辰也深澤-o4t
    @辰也深澤-o4t Рік тому +2

    茶漬けでも美味そう😁❗️

  • @神田稔枝
    @神田稔枝 Рік тому +1

    薬味 乗せま〰️す🙂
    万ねぎ 乗せま〰️す😀
    胡麻 振りま〰️す🤣

  • @郡山被宏
    @郡山被宏 Рік тому +2

    熱湯かければカツオ飯だなwww

  • @青木保夫-p5f
    @青木保夫-p5f Рік тому +3

    片面を焼く意味がわかりました。あとは、周りの味ですね⁉️

  • @MUKAKIN-l2m
    @MUKAKIN-l2m Рік тому +1

    先生究極のもやし炒めお願いします。もやし炒めが一番難しい気がしてきた。(家庭用)火力220℃迄でます。

  • @kanda0252
    @kanda0252 Рік тому +4

    これは、ではなくて、これもとても美味しくて、振舞った家族にも大好評でした。
    スーパーの特売でひと柵298円の物だったので下味と火を通すことにしたのですが、臭みもなく更に火を通したことでほぐれやすく噛み切りやすかったので、高齢の父母にも食べやすかったようです。
    次回作る時は、ひと柵独り占めにして食べようと思いますw

  • @吉塚靖宏
    @吉塚靖宏 Рік тому +1

    自分は、大将のニラ辛子に薬味入れて食べてました💡

  • @人生苦あれば苦あり
    @人生苦あれば苦あり Рік тому +1

    やはりプロは包丁使いが違いますね🔪
    包丁使いが違う→手際の良さに繋がります。
    チャンネル登録100万いくと思いますが、
    もう少しだけゆっくり食べて感想を言っていただけると
    気持ち嬉しいかな😊でもシンプルでサクッと作る姿が好きです👍

  • @モイスチャー田中
    @モイスチャー田中 Рік тому +3

    江戸っ子が大好き初鰹ですな。刺身は温度が高くなる程、旨みは感じやすくなるが同時に生臭さも目立ってしまう。だから、刺身は冷やして食べるのが常だが、ツケダレにて臭み抜きをし、更にゴマ油で焼き香ばしさと熱を入れ、薬味を使って爽やかを出す。初鰹は脂のノリが悪く味が薄いのを極上の丼に仕立てている。お、お主…只者ではないな…

  • @muteki3
    @muteki3 Рік тому +3

    我が家はニンニクのスライスと大葉でポン酢で頂いています

  • @安斉弘文
    @安斉弘文 Рік тому +3

    沢庵が一番旨そうだ

  • @喜久谷口
    @喜久谷口 Рік тому +2

    美味しそうですねGutto鰹妻と食べたかったな

  • @jyakoiku
    @jyakoiku Рік тому +1

    子供が食べるとして、タレのアルコールは飛ばさなくても大丈夫ですか?

  • @矢崎孔明
    @矢崎孔明 Рік тому +1

    何回も何回も見てしまう、、
    最近は食べてる所だけ
    見てます笑
    ほんと、食べてる所だけ
    編集させて欲しいぐらいです!大将ありがとうございます^_^いつか、お店の方にも行かせて頂きます✨

  • @kazuya0622
    @kazuya0622 Рік тому +2

    生卵乗せても旨そう😃

  • @nori-san.0724
    @nori-san.0724 Рік тому +1

    半生人肌状態の具材が乗った丼だと、白飯が良いのか酢飯が良いのか、悩みます…

  • @kogr3729
    @kogr3729 Рік тому +1

    ミョウガ苦手ならカイワレあたりでいけるかな

  • @Eugene_Springfield
    @Eugene_Springfield Рік тому +3

    もし超新鮮な生カツオが手に入ったら是非ワサビ醤油で食べていただきたい。
    それも6月終わりから7月頭ごろの初鰹からもう少し脂が乗ったぐらい。
    できたら気仙沼とか塩竈とか勝浦で。
    マジで旨い、鰹の概念が180°変わる、カツオ大嫌いだった甥っ子が気仙沼でバクバク食った挙句もっと食べたいと泣き叫んで大暴れしたぐらい。
    焼津や清水なんかに上がるくっさいくっさい材木みたいな冷凍カツオとは違うんですよ!

  • @ハッコーさんの声
    @ハッコーさんの声 Рік тому

    雑草のようにうちの庭には紫蘇が生えるのでこういう料理助かるわー 紫蘇の実使った料理ないかな?

  • @DIO21XXI
    @DIO21XXI Рік тому +2

    生のサク売ってないよお。
    タタキでやってみるかな。
    タタキだとあまり焼かない方が良さそうだけど。

  • @kingshatiku1713
    @kingshatiku1713 Рік тому +1

    ニンニクでもいけるのかな?

  • @成田仁-i5l
    @成田仁-i5l Рік тому +2

    超簡単おしえて

  • @OhisamaHeidi
    @OhisamaHeidi Рік тому +1

    大将も、ヘライザー総統見てるんですね〜てこと❣️

  • @幸子杉山
    @幸子杉山 7 місяців тому +1

    私ならボールに移さずおろし器のつけ汁の中にカツオを漬けます。洗い物増やさない為に💦

  • @貴方の街のリーク屋さん

    うちは、玉ねぎが大量に収穫できたので、オニオンスライス&ワサビマヨで食べてみた。うまい、ガーリックチップスものっけてみました。

  • @ジュンコク
    @ジュンコク Рік тому +1

    モッズのボーカルみたい

  • @kurokuroneko3196
    @kurokuroneko3196 Рік тому +1

    燃えろ太陽
    かけろ鉄火丼

  • @かっさん-t6l
    @かっさん-t6l Рік тому +1

    質問なんですが?東京では難波葱・九条葱といったような本来のちゃんと太く長くなるまで育てた青葱は手に入らないのでしょうか?万能葱より香りもよく糖度も高く圧倒的に美味しいです。

    • @makanai
      @makanai  Рік тому +3

      フツーに手に入るよ😊

  • @mamapapa-nv6mf
    @mamapapa-nv6mf Рік тому +4

    我对烤鲣鱼的鱼腥味有抵抗了,
    但如果你用芝麻油烤它,这种气味就不会打扰我。
    谢谢!アリガトウ

    • @再再再
      @再再再 Рік тому +2

      パパさん今晩は
      日本語も付けて頂かないと意味が分かりませんわ

  • @MrHitong
    @MrHitong Рік тому +1

    わさび添えてもいいですか??

  • @lilytan0714yuki
    @lilytan0714yuki Рік тому +1

    犯罪的にうまそう

  • @ブゥ-r5v
    @ブゥ-r5v Рік тому +1

    フライドガーリックのせてもうまそう

  • @akaimikan6673
    @akaimikan6673 Рік тому +4

    土佐の漁師さんから聞いた事があります。カツヲはニンニクと塩で食べる事が多いそうです😁。

  • @ny-mom2464
    @ny-mom2464 Рік тому +2

    これが美味しくない訳が無いですよね!

  • @神田稔枝
    @神田稔枝 Рік тому +1

    相変わらず さりげなく
    材料表の ♥♥ カワユイ

  • @user-martonchan
    @user-martonchan Рік тому +1

    日本酒使ったタレに漬けてますが、子供は食べれませんかね💦?

  • @橋本眞澄-z5f
    @橋本眞澄-z5f Рік тому +2

    ご飯、食べたいだけ、😁😮

  • @あさかはじめ
    @あさかはじめ Рік тому +1

    マスター、お疲れ様です、今晩は、最近は暑くなりましたね~、毎週楽しみに見ています。今日の料理は、カツオの炙り鉄火丼ですね~、😅🤔🌺🌈🍒🙃💓😆☘️😚🧏😁🥰💞💞💞💞💞、マスター、カツオの炙り鉄火丼美味しく出来ましたね~、😅🤔では、此の辺で失礼致します、令和5年、6月、1日、で、マスター、私は、今夜の、10時の配信を楽しみにしていますね。では、此の辺で失礼致します。令和5年、6月、1日、😅🤔🙃🏔️🌌🍒👼🧙🥰🌈🍍😻😁🌺🍀🍉🧏🌸🌴🥳🏵️😚☘️👯🛹👨‍👨‍👧🌹🌹🎊😆💓🎉🌼✌️🙋😊❤

  • @user-wk3dq6xm8x
    @user-wk3dq6xm8x Рік тому +1

    失敗しました。リベンジします。

  • @user-ry8mk
    @user-ry8mk Рік тому +2

    生臭くないということなのかなあ?