信じられない！スーパーの赤身マグロがこんなに美味しくなるなんて。和食のプロが教える『究極のマグロ漬丼』作り方
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- Опубліковано 4 лют 2022
- 【材料】
マグロ切り身 ３００g
万能ネギ 適宜
焼き海苔 適宜
大葉 適宜
卵黄 ワサビ
【ゴマだれ】
白ゴマ 大さじ４
醬油 大さじ４
酒 大さじ２
味醂 大さじ２
ニンニク 少々
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できれば「あたりばち」は用意していただきたいのですが、用意できない場合は「練りごま」や「すりごま」で代用してください。
どんなお刺身にも合いますので是非作ってくださいね！
＃鉄火丼 ＃和食の基本 ＃ゴマだれ ＃まかないメシ
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![[Japanese food recipe]Delicious frozen tuna! Make sashimi Professional cooking method](http://i.ytimg.com/vi/jgokvxTH8wU/mqdefault.jpg)
![[Japanese food recipe]Delicious frozen tuna! Make sashimi Professional cooking method](/img/tr.png)
0:09 着物姿の女性が「あめ〜じんぐ…？何してはるんやろ〜？」ってﾁﾗっと見て通り過ぎてくの好きすぎる😂
おばさ◯が見ちゃいけないものを見てしまい逃げていったとこは笑ってしまったw
書かないようにがまんしてたのにいいｗｗｗｗ
路地に入りかかったのに、即コース変更して直進www
0:08
OPで和服美人のお母さんが「あっやべ」みたいに道変えるの好き
段違いをガンダムで例えちゃう大将🤣ほんと面白くて好き❤️
大将、流石です。御足が頂ける仕事ってこういうもんなんですね。
亡くなった母がホウレン草の胡麻和え作る時にフライパンで胡麻を炒って当たってました。
完成品が売られてる時代ですが一手間を家族の為に掛けてくれた思いを今噛み締めています。
御足とは古風な😊
『煮切り』なるほど、なるほど。
料理だけでなく、知識も学べてます。ありがとうございます。
マグロが手に入ったので早速やってみます。
オーストラリアから愛を込めて。
最近は本当に料理苦手な人でも余裕でできるくらいの簡単レシピだから助かる。
OPでお姉さんがスルーしてくとこが好き
美味しそうなのはもちろん、当り鉢を当たる手さばきや海苔の炙り方、卵の白身をグイッと飲み干すところが豪快で格好いい！
今日のアメージング…は、後ろをおばちゃんが横切り、大将も若干気にしてた感がありますね😅
ゴマの効いた漬け丼、めっちゃ旨そうですね😋
師匠の食べっぷりからして、めちゃくちゃおいしいのが判る。美味そう！
明日の晩飯❗決定です。
いつも、わかりやすい解説ありがとうございます❤️
カツオでも、いいですよね。明日３月1日買い物して、作ります美味しいのわ、決まってますね。ありがとうございます。
漬けダレの作り方しっかりと覚えました。胡麻をきちんと摺って作ってみます。いつも楽しく、そして知識（！）が増やせる事感謝してます。☃️
昨夜作ったよ！
まず炒りゴマしかなかったけどフライパンで温めてみた。
海苔は味付け海苔しかなかったけど、フライパンで軽く温めた。
胡麻を初めてすり鉢で擦るとなんとも癒される香りがして、ただの胡麻にとても癒された。
そしてﾀﾚを入れて混ぜると、お母さんの香りがした。
小さい時にお母さんのほうれん草のお浸しの香り。
ゴマを擦ったらパサパサのまま、炙りすぎたのかもしれない。
ニンニクを混ぜるのも皮があるのかなかなか大変。
けど初めて作るﾀﾚは美味しかった。
お母さんは半分残してまた使います。
胡麻の擦る香りは感動した。
胡麻だれとマグロの出会い…美味いのは間違いない❗️お茶漬けもまた☺️
わかりやすくて料理作るのが楽しいです。これからも楽しみにしてます。
0:07一瞬動揺をみせ、見なかった事にした和服おばさま😂💦
海外在住ですが、Ahi用のマグロしか手に入らないのですが、試してみたいと思います。
ゼータガンダムとダブルゼータガンダムの違いは良く分かりませんが、これは僕の母も大絶賛。前日に残った刺身で大将のレシピをまねさせていただきました。
これ以降も、どうぞよろしくお願いいたします。
これもたまらん！全て私の好きな食材ばかり！見てるだけで食欲わいてきます！
カツオでやりました！おいしかった😋残ったタレにマヨネーズとバルサミコ足して混ぜたら、自分史上一番上等なサラダドレッシングになった！
マグロの漬け丼、めちゃめちゃ美味しそうなので作ってみたいと思います😊👍
ＺＺガンダムの出力はＺガンダムの３倍以上なので、胡麻を炒って擦ればそれだけ香りが立つということが伝わりました！
そしてカーズのような究極の味わいということですね！
福岡のごまさばのようですが、ニンニク入れてマグロに合わせるのはいいですね！
大将お疲れ様です。お酒のお供に良いですね！めちゃめちゃ美味しそうです🤤
もう50年も前の、まだ少年だった頃のこと。
当時はどこの家にも火鉢があって、
焼き海苔･･･光った側の面だけ焼け
香り高い磯辺餅を頬ばった思い出でがございます。
煎り胡麻･･･弾ける音が聞こえたら終える。
と言っても、焙烙(煎り鍋)の余熱でチョイと進むけど。
で擂り鉢で崩し、ほうれん草のお浸しに混ぜる。
そんなことを教えられました。
デリケートながらも豊かな芳香に溢れていて、
今でも心掛けております。
白身飲むシーンホント好き
「白身はどうするかってぇ？…(ゴクリ)…うめええ！」ww
生卵を飲む映像を見たのはロッキー以来ですww
いつも美味しそうに食べるかおが大好きです。
市場編で見て以来、待ってました！
早速真似して卵白はお吸い物にしました。
絶対おいしいやつ！！作ってみます！！
私も以前足立市場で漬け丼食べました。おいしいですよね。
こちらを参考に今度作ってみます。
明日お刺身買ってくる。
やっぱり和食すげぇ。
胡麻を煎る…そしてペースト状になるまで擦る‼️この一手間が重要なプロの技なんですね〜このタレで何か違うものを和えたいです
茶漬け時の「うふぇふぇ」って言うあたりマジ美味そうですね！
真似しよ！
お疲れさまです♪
美味そう😊
誕生日にこんな美味しそうな
レシピは嬉しいです😊
必ず作ります😁
オープニングこんなに見直したの初めて（笑）
ゴマと海苔のひと手間はやってみないとわからないですよねー😀
香りがめっちゃ食欲でますよねー。
コンビニ弁当ではまず味わえない嗅覚の至福☺️
ごまニンニクのマグロ漬とか初めてです。
出汁じゃなくてお茶のお茶漬けも美味そう。
強い味だからこそお茶でさっぱりがいいんでしょうね。
こんな食べ方初めて見ました‼️食べてみたーい😭
タイトルコールのところ、着物の女性が「あっ…」ってなってるの好き☺️
始まって3秒で元気を頂きました‼️
お疲れ様😊
マグロめっちゃ好きなんだ
美味しいって間違えない🤗
今日は三時間もかけて頑張ったがこんなやり方もあるのですね。時間がない時は真似てみます。
とても楽しそうですね！
まマグロ丼は大好き🍀😌🍀です。時々作りますがゴマ油では作ったことないので参考になりました！
親方いつも
楽しそう!
美味しそう。
どんどんカッコ良く見えてきました☺️
ごまだれマグロ
お初で見た
美味しそうというか
楽しそうに食べるの見てて楽しくなります🙋～👍️
先生、「日本一普通に美味しい『豚角煮』の作り方。板前さんが丁寧に教えます。」から、こちらを知りました♪
素人目線に落とし込みながら、プロならではのハイレベルな技術を惜しみなく公開していただき、ありがとうございます。
「和食」の世界は料理の中でも、殊更、ハードルが高いものと思っております。
それでも素人のこんな自分が、それなりのレベルで仕上げられるのは先生の伝え方がわかりやすいからだと思います。
料理全般の「面白さ」をこれからも学んでいきたいと思います。
いつの日か、お店に伺えることを願いつつ・・・。
（角煮ですが、初めて和食を自分てトライして、最高に美味しかったです！）
やっぱり料理はひと手間が大事ですよね
再確認させてもらえました
ありがとうございます😃
なんだろ…この安心感
ヒラスで作ってみました。
美味しかったです。
安いマグロが美味くなるのがいいね。
夏なんかアジでやっても美味そう。
大正琴の先生、行ってしまいましたぞ。
すごく勉強になります。
ホントに究極のまかないだねっ❣最後はぶっかけ、かっこみだっ‼
見たことのない漬け丼でしたが、これは間違いない美味さを物語っていました‼️
ピリ辛にしても美味そうだし、茶漬けと２度楽しめるのもいいですね👍️
OPの通行人の方が急ぎ足になった⁉️処をハッキリ🤭見てしまった🤣
うまそう〜マグロ大好き！
おいちそう〜。細かい手作業がものをいうのね。番茶はいやってみます😆
今日も見てしまいましたよ。生ニンニクも
うまいでしょうが、黒ニンニクお使用してみます。外国ですので食材おそれなりに集めて作るしかない❗でも板さんの工夫お取り入れて、参考
にします。ありがとう。いつも。オンバツトより。
大将 ゴマだれ 感激です。🥰
いつも参考になります😀
すり鉢の方が洗い物が少なくて、楽、味もいいですね、刺身の端っコで作ります
こりゃぁ旨そうだ…たまらんなぁ。
白身や貝類でも美味しそう😋
見ただけでわかるわ、これは美味い！またジェベル動画、走らせてね～
お茶漬け➰ ✨😍✨ 美味しそうすぎます!!! 次回マグロ買ったら絶対作る!!!!!
コロナで配達メシ増えましたけど、香りがないんですよね。素人でも作りたてのごはんの違いって、そこかなあと思うきょうこの頃です。
明日作ろ！
もう最近ハマってしまって😁😁😁
料理ももちろん、何より人間性がだ〜いスキ
（笑）白身飲んだ時、もう笑いが止まらない🤗🤗
見過ぎて寝不足😆
師匠が作る漬け丼のレベルが高い、ザクとゲルググの差程、違いがあります👍
すり鉢の手入れ方法（洗い方等）を教えてほしいです。
兄貴天才👍
レンジで煮きる際は、てっきりラップしないと思っていました。
穴を開けたラップであれば良いのですね。勉強になりました。
半世紀前には今ほど防湿できる容器が少なかったので、のりは
食べる前に、必ずガス台で炙っていましたね。小学生でしたが。
思ってた3倍美味かったっす。飽きたら茶漬けやってみたい。
あのおばちゃん、ゴルゴだよ💦
組み立て式のライフル装備(笑)
あべさん、気をつけて😊
このタレがうまそう。卵黄に絡めるのも世界一！
美味しそう！
お店行きたいです 社長趣味も多彩でかっこいいですね！
ＺガンダムZZに負けるな！（スパロボ対戦的）ゴマと海苔はまさにその通りですね。最近自分ではほとんどしないですが、今度からはやってみようと思いました。
ゴマとニンニクの合わせは思いもしなかったです、マグロだけでなく海鮮丼作ってみます！
グッドマーク4444をゲットできました～😄偶然だけど嬉しいしマグロ丼大好きなので今回もレシピ楽しく拝見しましたありがとうございます!
10:14
まぐね…
まぐろに持ってかれてるの好き
これは反則だな 旨すぎるだろうや
ありがとうございます♪
味変の〆で、魚介出汁を入れて食べたいですね‼️
私の､故郷博多には､胡麻鯖と言う料理があります｡マグロ🐟美味そうですね｡
UA-camがなかったころ。テレビだったら、局内の企画、出演とお店を使う交渉、撮影クルーの移動、撮影機材の準備、編集、番組編成と必要だったんだろう（もっと手順あるのかも）。それでこんなに面白い番組になるとも限らない。観る方にしちゃありがたい時代になったけど、テレビ業界は大変だな。
獅子の門 鬼神編で滅茶苦茶美味そうだったアレはこれか！！と感動しました（あちらはカツオですが）
明日作ります
お正月用の鯛の刺し身冷凍したのがあるので今日作ります😍 鯛の漬け丼より美味しそうです😋👍
マグロ大好きだから見逃せない動画ｗ
やっぱり関東の人てマグロ好きなのですね！
俺は岡山なんで鰆が好まれます♪
wwwオープニング、後ろをオバちゃん通って見てたね？www
大将のスキップ（笑）嬉しさいっぱい🤣
知ってる
元気になったら食べにいきますよ！
明日父親の誕生日にて作ります✨
作るゼッ!!🎶💞👍
一定層にしか伝わらない例えが好きすぎる
夏は、冷たい麦茶でも😋🍴💕ですよ
判る、これは判る、食わんでも分かる。以前マグロって旨いと思わなかったが、自分で捌いた
マグロの中落食べて初めて旨いと感じた思い出が有ります。そりゃ昔の冷凍技術で旨いわきゃ
無いか。たれにワサビと貸し込んでも旨そう。昔はゴマって炒るのが当たり前だったのに、いつの間にか
廃れてしまいましたね。ごま炒り用の器具さえ今は何処さがしても見つからない。海苔も今まで焙り
すぎてたみたいです、参考になりました。まかないさんは何やっても旨そうで実戦が追い付かない。
今回は素人がやっても確実に美味いでしょう。少し腹が立つ程美味そうでした。