buena receta, hace años hacia prietas con nueces en Valparaíso ,se echaban a cocer cabezas de chancho luego en un fondo echaba manteca de cerdo hasta que quedaran chicharrones después a cocer cebollas y se juntaba todo y se sazonaban ajo, comino, sal, orégano, cuando las cabezas estaban cocidas las pasamos por la moledoras hasta conseguir unas pasta y mezclamos todos y incorporamos las sangre natural, y al final las nueces y luego el proceso de coccion a 80°por 20 min eran una maravilla sldos marcos
Grande Marcos, para todos los aficionados a la charcutería tus vídeos son una tremenda guía, muchas gracias por compartir un poco de todo lo que sabes.
Excelente clase. Te felicito no hay estudio sin conocer el detalle desde lo básico. Quien quiere explicación rápida cómprala o enciende el microondas. Los estudios rápidos no existen. Gracias estaba buscando una clase y te encontré.
Hola Marcos, primero que todo muy buen libro felicitaciones, ahora yo soy de puerto varas y hace como 15 años hicimos un PIME familiar, pero nosotros precociamos la parte cárnica (carne grasa) junto con el repollo y de ahí la molemos y el repollo lo pasamos por el cuter. Le incluimos los aliños con nueces picadas y a la embutidora. La cociamos, enfriarlas y al humo por un par de horas y luego las envasabamos o las congelabamos para mantener el producto en buen estado. Gracias amigo me gustan mucho tus videos. Cariños.
Buenas Tardes... Agradeciendo siempre la información... Si me gustaría ver la preparación de la tradicional en Venezuela, San Cristóbal... De Arroz.. Saludos...
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Excelente video y muy profesional, y sobre todo pedagógico por la explicación de procesos químicos y del por qué de usar o no aditivos como en otros embutidos. Espero puedas un dia grabar la receta de la morcilla de Burgos. Saludos y gracias por tu dedicación y esmero en este canal.👏👏👏
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Excelente presentación, no conozco todavía ninguna buena explicación donde no se explique al detalle,...felicitaciones maestro, ... Saludos cordiales Carlos Calderón
Excelente vídeo, información precisa y detallada, me encantaría una serie de morcillas con blutwurst, sanguinaccio, morcilla de Burgos etc, aquí en la península de Yucatán se consume mucho, la receta es distinta a la.del resto del país, incluye carne y grasa picada en cubos, cebollín, hierbabuena, chile xcatik y la sangre, también se encuentran versiones sin sangre solo con carne y condimentos.
Muy buen video...me impresiono ...y claro ahora se usa sangre en polvo.. antes se hacia con la sangre natural y se cocinaba el relleno...ahora se hierve directamente embutida...muchas gracias...la voy a hacer
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Maestro Marcos desde Costa Rica un abrazo Si recogemos la sangre con asepsia y la desfibrilamos es superior a la hemoglobina me encantan tus resetas y bien explicadas Hice tu longaniza y de revista Muchas gracias
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Saludos Marcos desde Venezuela muy buena la preparación y todo el contenido informativo que narras, una inquietud uno puede combinar después de escalfar pasar por una pequeña cocción en ahumador para suministra toque de humo..muchas gracias
Saludos Marcos, en verdad muy bueno el canal...excelente como vienes haciendo esta enseñanza a través de esta cana..una pregunta cual semilas como mani, merey o almendra por decir le iria mejor? Gracias Saludos desde Trujillo Venezuela..
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Hola te he encontrado por casualidad, yo creo recordar que mis padres la morcilla que era de cebolla la hervían previamente, recuerdo días antes pelar cebollas, hervirlas dentro de sacos de malla y escurrirlas, a lo que voy como echas la cebolla cruda con esa cocción entiendo que se cuece y como siempre tenemos que calentarla como poco en todo caso quedaran cocinadas. Saludos desde España
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Extraordinaria explicación. Un nuevo suscriptor 😁 Quería saber si una vez cocidas y envasadas al vacío (o no) se pueden congelar. Yo hago chorizos frescos y los congelo sin problema pero tengo mis dudas con las morcillas. Saludos desde Nueva Zelanda.
Soy Argentino y en mi país se elabora con cebolla de verdeo más cantidad de cebolla y algo de puerro también se elaboran especiales con pasas de uvas y nueces picadas y son muy sabrosas también se consume fría antes del asado como una entrada esperando que se cocine la carne saludos
Hola Marcos, excelente iniciativa la que estas construyendo, desearte todo el éxito del mundo, seria interesante que en el mismo tiempo de tus videos puedas desarrollar el tema de la seguridad alimentaria, como se lleva a cabo un proceso correcto de higienización de utensilios y espacios... saludos.
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Muy buen video, estaría bueno que hagas con manzana y demas. Yo por mi parte las hago con cabeza de chancho que compro y es super baratas y las hago con cebolla de verdeo. Otras de las cosas, acá en Argentina se hace con un buen porcentaje de curo de chancho. Un saludo gande
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Muy bueno Marcos y en caso de tener sangre de cerdo recién carneando cómo sería la proporción de la sangre y se cocina antes o no me podés pasar esa información porque el fin que vienen carneamos dos cerdos y nunca hicimos con la sangre pura gracias Marcos
Si tienes sangre fresca puedes usar la misma proporción de esta receta! De hecho la forma en la que diluyó la sangres es para que sea muy similar a la sangre fresca y debes usarla líquida no importa que se coagule puedes romperlos con la mano y solo cocinarlo cuando ya estén embutidas! Exactamente como en el video.
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En teoria no, yo recomiendo sal fina Te invito a comprar mi curso online en: www.maestrocharcutero.com/pechnivel1 Puede escribir tambien al Whatsapp +56996754475
Marcis muy buenas las morcillas.Pero q pecado q no la puedo gacer porq estoy en Italia y es dificil encomtrar la sangre o lo q tu le hechaste.Y tengo unas ganas de comer morcillla.Creo q tengo q esperar a ir a Colombia😢😢me gustaria hecerlas agui.🎉🎉🎉
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2 роки тому
Sr marcos que Dios le bendiga en gran manera gracias por compartir,quiero preguntarle de dónde es este tipo de morcilla le pregunto porque soy de cali valle y la hacen con arveja y arroz y quisiera saber el nombre para hacerla y poder venderla con el nombre de dónde es,ojalá siga compartiendo videos son excelentes 🙏🏻👌🏻
hola como estas buenas tardes me pasarías las cantidades de condimentos para unos 6 kilos de morcillas y cuales serían es para las morcillas comunes de carné desde ya muchas gracias
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Marcos, excelente video, por favor podrías indicarme el nombre de la cocina electrica que utilizaste para cocinar la morcilla o como puedo buscarla en internet o la marca porque me gustaría adquirir una, un fuerte abrazo desde Ecuador...
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Buenas .una pregunta.e visto que se puede madurar mortadela .tambien se puede con las morcillas ? Sin ponerlas en agua fria despues de cocinar ?se secarian con el tiempo ? Gracias
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Hola Marcos, excelente iniciativa la que estas construyendo, desearte todo el éxito del mundo, seria interesante que en el mismo tiempo de tus videos deberías de realizar la preparación ya que no es un salón de clase y a la vez se aburre al publico
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saludos ... pregunta en el minuto 3:18 se dice que para la totalidad de la mezcla se usa 50% de sangre y 50% de masa cárnica la receta fijada dice un kg de masa cárnica y un kg de sangre está bien la receta o debo hacer los ajustes correspondientes a la receta ... y me disculpa no quiero dañar tu vídeo solo quiero aprender gracias
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Una consulta en la receta dice que es para un kilogramo, pero veo que tienes 2000g de masa, quiere decir que los ingredientes lo debo multiplicar por 2
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Señora tenga paciencia, ya que los comentarios son tan importante como la receta misma ya que aportan conocimientos históricos y por lo tanto más aprendizaje.
creo que no entendio tu pregunta. pero si, puedes usar ese extensor proteico en una proporcion de 3% (proteina de soya aislada al 95-99%) no te recomiendo mas deun 3% por que cambia el sabor y el color. igual puedes extender con feculas, pero sin valor proteico alguno. recuerda que la proteina de soya aistalda al 99% se usa en proporcion de 1:5. (una parte de soya por cinco de agua)
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Seria buenísima la sangre natural...pero más complicada por la coagulación...entonces en polvo es más simple pero hay que hidratar la muy bien porque a veces se siente medio arenosa es decir se nota que es en polvo...
Tocino de la espalda? Yo juraba que siempre que se hablaba de tocino de refería a la panceta, o cuero, grasa y carne de pecho y vientre. Yo he empezado a hacer chorizos para venta ambulante y siempre he comprado hombro como carne magra y panceta como parte grasa, creo que podría reducir bastante los costos usando esas otras partes.
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Me alegra encontrar un canal como este, definitivamente el contenido especializado es importante, sigan subiendo contenido de este tipo
gracias por tu comentario! tenemos cursos en www.maestrocharcutero.com/PECH1
Hoy prepare mi primera morcilla, me quedo muy buena, me gustaría hacer la morcilla carupanera
Nada que ver para mi un exelente trabajo biem explicado al detalle continue asiendolo asi saludos desde cuba.
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buena receta, hace años hacia prietas con nueces en Valparaíso ,se echaban a cocer cabezas de chancho luego en un fondo echaba manteca de cerdo hasta que quedaran chicharrones después a cocer cebollas y se juntaba todo y se sazonaban ajo, comino, sal, orégano, cuando las cabezas estaban cocidas las pasamos por la moledoras hasta conseguir unas pasta y mezclamos todos y incorporamos las sangre natural, y al final las nueces y luego el proceso de coccion a 80°por 20 min eran una maravilla sldos marcos
Saludos y exitos
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Fernando te dejo invitado a mi plataforma academia www.MaesteoCharcutero.com
Hola desde España. En casa de mis suegros , a las morcillas le ponían miel y piñones. Estaban buenísimas
Excelente! la explicacion! muy detallada sin dejar nada al azar gracias por compartir tus conocimientos.
Ecxelente profesor de charcutería Colombia gracias
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Guuuuuooo. Usted es un buen maestro.
Con usted he aprendido mucho en poco tiempo .
Saludos desde Miami Florida.
Luis te invito a ver mi nuevo programa especializado en charcutería www.maestrocharcutero.com/PECH1
Excelente, muy bien explicado con muy buen uso del lenguaje, la verdad es entretenida la charcuteria, lindo trabajo. Felices Fiestas :)
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Excelente, muy orgulloso de Usted Maestro. Desde Venezuela.
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Excelente clase. Te felicito no hay estudio sin conocer el detalle desde lo básico. Quien quiere explicación rápida cómprala o enciende el microondas. Los estudios rápidos no existen. Gracias estaba buscando una clase y te encontré.
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Hola Marcos, primero que todo muy buen libro felicitaciones, ahora yo soy de puerto varas y hace como 15 años hicimos un PIME familiar, pero nosotros precociamos la parte cárnica (carne grasa) junto con el repollo y de ahí la molemos y el repollo lo pasamos por el cuter. Le incluimos los aliños con nueces picadas y a la embutidora. La cociamos, enfriarlas y al humo por un par de horas y luego las envasabamos o las congelabamos para mantener el producto en buen estado. Gracias amigo me gustan mucho tus videos. Cariños.
Muchas gracias! Éxito para ustedes 🙌🏿
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Marcos cual es su contacto para pedirle una tripas. Porfa
@@luisalfredoacevedorodrigue2900 Luis puedes ver los insumos mediante este link www.lafiambre.store
Para adquirir el libro puedes escribir al whatsapp +55 11984839969
Excelente...en México...la conocemos ,como moronga y morcilla también..es muy rica en tacos y salteadas o en salsa ...❤ bendiciones..un seguidor mas..
Tambien le decimos "rellena" pocos la conocen como morcilla. Su nombre mas comun es la moronga.
Gracias por asistir el video
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Buenas Tardes... Agradeciendo siempre la información... Si me gustaría ver la preparación de la tradicional en Venezuela, San Cristóbal... De Arroz..
Saludos...
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Excelente video y muy profesional, y sobre todo pedagógico por la explicación de procesos químicos y del por qué de usar o no aditivos como en otros embutidos. Espero puedas un dia grabar la receta de la morcilla de Burgos. Saludos y gracias por tu dedicación y esmero en este canal.👏👏👏
Lo tomaré en cuenta 🙌🏿
@@MarcosSomana yo también voto por esas morcillas de Burgos que apunta Rafael. Muchas gracias!
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Gracias Marcos por todas sus recetas.un abrazo desde Colombia.
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Hola marcos buenas recetas receta de arrollado de huaso de cerdo suba uno saludos buen trabajo
Aprovecho de dejarte invitada a mi Plataforma Académica www.MaestroCharcutero.com
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Tu trabajo es excelente!!!
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Muy didáctica la exposición, felicitaciones
Hola Jorge 👋🏿
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Excelente presentación, no conozco todavía ninguna buena explicación donde no se explique al detalle,...felicitaciones maestro, ... Saludos cordiales Carlos Calderón
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Gracias por compartir tus conocimientos. Me haré al libro en PDF de embutidos. Bendiciones.
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Excelente vídeo, información precisa y detallada, me encantaría una serie de morcillas con blutwurst, sanguinaccio, morcilla de Burgos etc, aquí en la península de Yucatán se consume mucho, la receta es distinta a la.del resto del país, incluye carne y grasa picada en cubos, cebollín, hierbabuena, chile xcatik y la sangre, también se encuentran versiones sin sangre solo con carne y condimentos.
Increíble
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Excelente trabajo gracias se aprende de los mejores
Gracias Alex!! Te dejo invitado a mi plataforma académica www.MaestroCharcutero.com 🙌🏿
Muy buenos tus videos Marcos. Gracias por compartir tus conocimientos. Fuerte abrazo!
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Muy buen video como los demás, bien explicado y didáctico, gracias y esperamos más.
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Excelente 👌 gracias por la información.
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Muy bien, muchas gracias por tus videos. Visitaré tu tienda Virtual.
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Excelente explicación profesor gracias
Gracias por acompañar mi canal
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Otra pieza maestra profesor, claro en la explicacion y dicatico gracias
Raúl Si deseas aprender más de este maravilloso
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Muy buen video...me impresiono ...y claro ahora se usa sangre en polvo.. antes se hacia con la sangre natural y se cocinaba el relleno...ahora se hierve directamente embutida...muchas gracias...la voy a hacer
Leonardo te dejo invitado a ver mi Programa Especializado en Charcutería www.maestrocharcutero.com/PECH1
Marcos estoy que me voy trabajar para allá 2 meses de gratis, ese mundo de la charcutería y curado es realmente interesante como la panadería.
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Fabuloso en mi país Colombia es muy utilizada y comercializada es súper deliciosa.
Pero es muy tecnificada,si con sangre, arroz, condimentos, yerbas,
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APRENDER ES DIVERTIDO ! GRACIAS AMIGO ! 😀
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Buen detalle de elaboracion😊
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excelente receta, un gran maestro Marcos, la prepare y quedo buenísimo
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me gustaria saber en que proporcion incluirle el arroz esta receta base amigo y muchas gracias por vuestro video ok
Muy buen video Marcos gracias por compartir tus conocimientos 👏 sobre la Charcutería.
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excelente ...
Excelente clase
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Buenísimoooo gracias por el video!!
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Maestro Marcos desde Costa Rica un abrazo
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Muchas gracias
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Gracias crack 🙌
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Excelente 👏🏻👏🏻😋😋🙏
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Hola para hacer un jamón tengo que colocar trifofato de sodio y eritorbato o solo con el trifofato consigo?
Donde se consigue la sangre en polvo gracias.
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Saludos Marcos desde Venezuela muy buena la preparación y todo el contenido informativo que narras, una inquietud uno puede combinar después de escalfar pasar por una pequeña cocción en ahumador para suministra toque de humo..muchas gracias
Si se puede igual en nuestro curso online enseñamos como hacerlo www.maestrocharcutero.com/PECH1
Hola Marcos saludos desde Orlando, mira pidrias hacer chorizos Carupaneros son tan ricos gracias saludos
Pronto haremos
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Increíble contenido 👍👍
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Excelente!
Muchas gracias Daniela 👋🏿
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Saludos Marcos, en verdad muy bueno el canal...excelente como vienes haciendo esta enseñanza a través de esta cana..una pregunta cual semilas como mani, merey o almendra por decir le iria mejor? Gracias
Saludos desde Trujillo Venezuela..
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Acá en argentina lleva cuerito de cerdo y me gusta con un poco de cebolla de verdeo ...
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Si quiero agregar arroz q proporción sería si me podría ayudar
Cordial saludo
Marcos mira si se desea agregar arroz precocido que % sería para estas cantidades
Gracias hombre
Un 10% de la masa total
Muchas gracias por compartir tus conocimentos, podrias decirme si me puedes ayudar ,como puedo hacer charcutería pero vegana saludable?
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Excelente, te felicito de dónde eres? Te saludo desde Venezuela con cariño
De nada
Hola te he encontrado por casualidad, yo creo recordar que mis padres la morcilla que era de cebolla la hervían previamente, recuerdo días antes pelar cebollas, hervirlas dentro de sacos de malla y escurrirlas, a lo que voy como echas la cebolla cruda con esa cocción entiendo que se cuece y como siempre tenemos que calentarla como poco en todo caso quedaran cocinadas.
Saludos desde España
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Excelente! podría mostrar cómo hacer un ahumador casero?para el patio de la casa.
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Extraordinaria explicación. Un nuevo suscriptor 😁 Quería saber si una vez cocidas y envasadas al vacío (o no) se pueden congelar. Yo hago chorizos frescos y los congelo sin problema pero tengo mis dudas con las morcillas. Saludos desde Nueva Zelanda.
Si, puedes congelarlas!
Muchas gracias por el apoyo 🙌🏿
Soy Argentino y en mi país se elabora con cebolla de verdeo más cantidad de cebolla y algo de puerro también se elaboran especiales con pasas de uvas y nueces picadas y son muy sabrosas también se consume fría antes del asado como una entrada esperando que se cocine la carne saludos
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Hola Marcos, excelente iniciativa la que estas construyendo, desearte todo el éxito del mundo, seria interesante que en el mismo tiempo de tus videos puedas desarrollar el tema de la seguridad alimentaria, como se lleva a cabo un proceso correcto de higienización de utensilios y espacios... saludos.
muy buena me gustaria ver la proporcion con arroz cilantro y cebolla
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Muy buen video, estaría bueno que hagas con manzana y demas. Yo por mi parte las hago con cabeza de chancho que compro y es super baratas y las hago con cebolla de verdeo. Otras de las cosas, acá en Argentina se hace con un buen porcentaje de curo de chancho. Un saludo gande
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Hola! Si cocino antes la carne y el tocino, la proporción seguiría siendo 1:1 de de carne y sangre?
Muy bueno Marcos y en caso de tener sangre de cerdo recién carneando cómo sería la proporción de la sangre y se cocina antes o no me podés pasar esa información porque el fin que vienen carneamos dos cerdos y nunca hicimos con la sangre pura gracias Marcos
Si tienes sangre fresca puedes usar la misma proporción de esta receta! De hecho la forma en la que diluyó la sangres es para que sea muy similar a la sangre fresca y debes usarla líquida no importa que se coagule puedes romperlos con la mano y solo cocinarlo cuando ya estén embutidas! Exactamente como en el video.
@@MarcosSomana Exelente Marcos gracias slds.
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Acá en Ecuador las hacemos con arroz y col (repollo) picado muy fino. Me gustaría que hagas las de manzana porfa... Gracias
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Me gustaría saber en Colombia donde se consigue la hemoglobina de cerdo 🐷 o con que nombre se busca.
Gracias
En tu pais no sabria decirte donde exactamente conseguirlo
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Hola Marcos, cambia la cantidad de sal a utilizar si uso sal fina, entre fina o gruesa?
En teoria no, yo recomiendo sal fina
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muy bien todo pero no se donde comprar la EMOGLOBINA DE CERDO. vivo en italia
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Marcos por qué no haces el amarre o torcedura como las longanizas??
Se puede hacer, sin embargo, es como este de animos jajajaja
Aprovecho de invitarte a mi plataforma educativa
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En Táchira las hacen con arroz, y les ponen una hierva que tiene un picante suave, le dicen quemadera.
Hola Marcos buenas tardes muy linda receta de morcilla pero me quedo una duda, las carnes las embutis crudas..
Gracias y saludos desde Buenos Aires
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La Biblia prohíbe comer sangre porque tipifica la sangre de DE Jesucristo
hola como estas buenas tardes me pasarías las cantidades de condimentos para unos 6 kilos de morcillas y cuales serían es para las morcillas comunes de carné desde ya muchas gracias
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Não aparece a receita na descrição do vídeo. Obrigado.
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Me gustaría aprender otro tipo de morcillas
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Hola .. lo puedo hacer con tripa de res ? Es mas facil de conseguir tripas de res salada aqui ... gracias por responder .
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Hola Marcos una pregunta ? Esa receta la puedo embutir en tripa de colageno?
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Marcos, excelente video, por favor podrías indicarme el nombre de la cocina electrica que utilizaste para cocinar la morcilla o como puedo buscarla en internet o la marca porque me gustaría adquirir una, un fuerte abrazo desde Ecuador...
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Que temperatura deben estar una vez envasadas al vacío para que duren un mes?Gracias Marcos por la receta! 😊
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Buenas .una pregunta.e visto que se puede madurar mortadela .tambien se puede con las morcillas ? Sin ponerlas en agua fria despues de cocinar ?se secarian con el tiempo ? Gracias
Si se puede pero depende de la receta.
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Ustedes no envian a los Estados Unidos?
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Saludos hermano pa cuando las chistorras ?
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hola , considero para los ingredientes 1 kg de carne y 1 kg de sangre = 2 kg de producto , es decir , el doble de lo que ahi aparece ?
de que pais es esta grabacion
grabo desde chile.
@@MarcosSomana muchas gracias por la informacion queria comprar unos productos pero no va ser posible yo estoy en texas
Como puedo hacer compras si estoy en Estados Unidos?
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tiene alguna reseta de salchichon
no e tenido respuesta gracias
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Amigo tengo 1 kilo de esa emoglovina y pienso hacerla este fin de semana pero quiero agregarle arroz que cantidad de arroz me recomiendas porfa
Te recomiendo por 300gr de arroz cocido por kg de mezcla de morcilla.
si se le agrega el arroz imagino que se lo restamos a la masa cárnica o no aplica ... gracias por la receta muy buena
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Hola Marcos, excelente iniciativa la que estas construyendo, desearte todo el éxito del mundo, seria interesante que en el mismo tiempo de tus videos deberías de realizar la preparación ya que no es un salón de clase y a la vez se aburre al publico
Hola 👋🏿 Muchas gracias!
Aprovecho de invitarte a mi Plataforma Académica www.maestrocharcutero.com
La información es excelente, muchas gracias ☺️, pero la música de fondo 🤷🏻♀️mucho ruido. Distrae.
jeje si ahora le bajo el volumen
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envia a usa
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Yo le agrego mermelada de cebolla y ají encurtido
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saludos ... pregunta en el minuto 3:18 se dice que para la totalidad de la mezcla se usa 50% de sangre y 50% de masa cárnica la receta fijada dice un kg de masa cárnica y un kg de sangre está bien la receta o debo hacer los ajustes correspondientes a la receta ... y me disculpa no quiero dañar tu vídeo solo quiero aprender gracias
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Una consulta en la receta dice que es para un kilogramo, pero veo que tienes 2000g de masa, quiere decir que los ingredientes lo debo multiplicar por 2
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Señora tenga paciencia, ya que los comentarios son tan importante como la receta misma ya que aportan conocimientos históricos y por lo tanto más aprendizaje.
Q ABURRIDO MUCHO BLA BLA BLA AL GRANO CON LA RECETA
Una pregunta se le puede agregar soya al 99%?
No te lo recomiendo es mucha soya! Tendría al final algo como una masa de pan.
creo que no entendio tu pregunta. pero si, puedes usar ese extensor proteico en una proporcion de 3% (proteina de soya aislada al 95-99%) no te recomiendo mas deun 3% por que cambia el sabor y el color. igual puedes extender con feculas, pero sin valor proteico alguno. recuerda que la proteina de soya aistalda al 99% se usa en proporcion de 1:5. (una parte de soya por cinco de agua)
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Marco que nacionalidad tienes
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Seria buenísima la sangre natural...pero más complicada por la coagulación...entonces en polvo es más simple pero hay que hidratar la muy bien porque a veces se siente medio arenosa es decir se nota que es en polvo...
Exacto, hay que ser meticuloso al trabajar estos productos 👍🏿 Te dejo el link de mi nueva Academia Digital www.maestrocharcutero.com/store
Tocino de la espalda? Yo juraba que siempre que se hablaba de tocino de refería a la panceta, o cuero, grasa y carne de pecho y vientre.
Yo he empezado a hacer chorizos para venta ambulante y siempre he comprado hombro como carne magra y panceta como parte grasa, creo que podría reducir bastante los costos usando esas otras partes.
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El arroz pacuando
Gracias por acompañar mi canal
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Mucho protocolo para hacer una morcilla
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