Hola Marcos, mil gracias por compartir tu conocimiento, realicé tu receta y es muy deliciosa, también preparé otra mezcla solo adicionando ají y vaya que sabor tan especial! Un saludo gigante desde Colombia y espero conseguir el curso. Éxitos y bendiciones...
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Prueba un adobo que hacemos en españa...de entre miles .es dos partes de vino blanco,una parte de vinagre de vino,y bien de ajo y perejil...y una pizca de pimienta negra...es tremendo...
800 gr de magro de cerdo 200 gr de papada de cerdo 18 gr de sal 1 gr de canela 50 ml de anís seco 20 ml de vinagre 3 gr de pimienta blanca 3 gr de pimienta negra 2 gr de orégano 1 gr de nuez moscada 0’20 miligramos de clavo en polvo o 6 clavo (picar en el mortero Esta ha sido siempre la receta de matanza para la longaniza fresca. Para la seca sirve igual, pero normalmente se echaban 14 gr de sal por la pérdida de peso.
Me encanta tu estilo ...limpio y decidido, q' es sinónimo de conocimientos y mucha seguridad En lo q' sabes y haces....felicitaciones ... Mi pregunta es no tengo molino ...solo un procesador casero...( En el caso de las salchichas.... que en el otro vídeo se observa como una crema densa .. Q' puedo hacer xfa ...espero me orientes desde Valencia-Venezuela ! En casa ,Amamos tu estilo...ayuda xfa ..😅 gracias éxitos......❤
Hola Marcos quería hacerte la siguiente consulta: por que en este video el agua que le colocas por kg de carne son 150 ml y en el video que hiciste con Alvaro Barrientos indicaste 100 ml?? Espero puedas contestar mi duda 😊 gracias desde ya!
Felicitaciones Maestro Marcos 👏 voy siguiendo Cada paso suyo. Mi admiración y respeto Dios le bendiga 🙏 excelente canal Gracias por compartir sus conocimientos
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Excelente video... acabo de descubrir el canal y me ha gustado mucho... muy buen contenido y muy bien explicado... gracias por aportarnos tus conocimientos en este fascinante mundo de los embutidos... ya me suscribí... Una pregunta; en el caso que uno prefiera comercializar el producto precocido, cuál sería el tiempo recomendado de cocción bien sea en horno ó en escaldadora... y a qué temperatura se debería sacar el producto de dicha cocción? Gracias nuevamente y un gran saludo desde Venezuela!!! 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Te dejo invitado a mi plataforma académica donde puedes conseguir esta y muchas otras recetas 🙌🏿 pay.hotmart.com/R86267486F?checkoutMode=10&bid=1704297700363
E venido investigando hacerca del tema viendo muchos videos pero si vídeo es el que más me terminó de convencer para darle inicio a mi emprendimiento gracias saludos desde Colombia infinitamente agradecido por compartir
Excelente su vídeo, muy práctico y educativo. Lo felicito y agradezco su buena voluntad para compartir sus experiencias y conocimiento. Un abrazo y saludos
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Acabo de encontrar tu video y me encanto tu explicación, mil gracias,siempre he querido hacer longaniza,me encanta,he comido en boyaca ,un abrazo desde Cali Colombia ❤
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Excelente canal, por fin un canal de charcutería de verdad, felicidades por esta tan hermosa iniciativa no le perderé ninguno de sus videos muchas gracias por compartir su conocimiento un fuerte abrazo desde Ecuador
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Marcos gracias por compartir sus conocimientos en charcutería a través de estos videos. Podria Ud enseñar cómo hacer salames, sería genial aprender el procedimiento. Mis mejores augurios por el éxito de su canal de charcutería. Soy un suscriptor más, felicitaciones.
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Me pareció muy clara la descripción del este proceso. Te felicito. Muy didáctico. En cuanto tenga un poquito de tiempo me pongo manos a la obra. en mi caso voy a trabajar con cantidades mas pequeñas. Cuando termine voy a mandar otro comenmtario. Solo tengo un par de dudas, esta paleta es de res (o vacuna, como decimos en Argentina)o es paleta de cerdo? Y las otra duda :.¿se presta esta receta para longaniza seca? Desde ya muchas gracias Marcos.
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hola master, megustaria que hagas un video expicando que son esos productos que no los conozco, espesificar los significados de eritorbato de sodio y tripolisfofato de sodio. gracias!!!
Excelente video, me encanta la manera de como explicas, las próximas longanizas que haga voy a aplicar mejor técnica gracias a ti. Mi pregunta es, ¿por que usas sal de cura si no vas a curarlas?
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Marcos muchas gracias por tus conocimientos son de gran aporte. Te quería consultar si seria factible agregar algun tipo de preservante para alargar la vida util del producto. Manuel campozano te saluda desde Ecuador
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Se puede usar otro tipo de proteina, generalmente cuando me hacen ese tipo de preguntas le recomiendo a la gente guiarse con el video para tener la idea de como ejecutar el proceso, hacerlo e ir ajustando las cantidades hasta perfeccionar Te invito a mi academia educativa www.maestrocharcutero.com
Gracias Marcos por compartir tus conocimientos. Muy buen video, Cuál es la función del eritorbato de sodio y el tripolifosfato de sodio. Si el producto no es para la venta se puede omitir esos productos o afecta la calidad del producto. Muchas gracias
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Muchísimas Gracias Sr. MARCOS...por darme la explicación que necesitaba...Creo que usted da clases Online...o No se si ya tiene grabadas las clases ...quisiera tomar alguno de sus cursos...que hay que hacer???...cuanto es el costo...Le comento gracias a usted me compre la maquina para embutir chorizos...
Hola Marco me encanta tu canal, cuando se pueden consumir las longanizas después de hacerlas? Se puede inmediatamente o si o si se deben dejar secar antes?
Excelente explicacion...por favor quiero preguntar que si en vez de agua se podría cambiar por vinagre....o por jugo de naranja agria....Ojalá mire mi comentario...gracias
No te lo recomiendo ya que las sustancias acidas desnaturalizan las proteinas lo que hace que pierdan todas sus características tecnológicas y conducirían a defectos en el producto.
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Hola Marcos, excelente video, muy didáctico y explicativo, consulta , es posible juntar todos los ingredientes y diluirlos en agua todos de una vez ? cual es el tiempo (días) de secado si no tengo cámara u horno ?
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Amigo, lo felicito por su profesionalidad y dominio didáctico para explicar. ¿Quisiera saber que diferencia existe entre la Longaniza y el chorizo?????
Hola Marcos , saludos. Felicitaciones por tus vídeos, una pregunta Marcos; que aditivo me permite usar para que el producto se conserve un tiempo con fines comerciales?
Hola Marcos, muy buenos tus vídeos, tendrás alguna receta de chorizo con frutas por ejemplo de melocotón, en Venezuela lo fabrican y es muy sabroso. Saludos
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Hola Marco donde se consigue el ingrediente en el super O donde embiame lo nombre del ingrediente × favor me justa mucho la forma de preparar yo he visto tu preparacion
Marcos. Gracias hola, pregunta la sal de cura es sal nitro. Es un quimico como reemplazo ese conservante por algo natural y q tenga un periodo de conservacion . Gracias
Hola brother, felicitaciones por tu canal y por tus esfuerzos. Quería consultarte: veo que usas en tu proceso una embutidora manual. He visto esa misma embutidora pero con un motor eléctrico y quería preguntarte cuál y por qué sería la mejor de ambas ??, más allá de que hay una diferencia importante en sus costos, mi duda va dirigida al proceso como tal y las ventajas de cada tipo. Muchas Gracias.
Depende de tus posibilidades! Yo realmente prefiero la manual siento que puedo tener mejor destreza y es mas fácil de limpiar y en el momento que se pueda mejor hacer la inversión en una eléctrica que se pueda mojar toda
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@@MarcosSomanaHola Cheff, radico en Monterrey, México, y quiero empezar un negocio de comercializar "Chorizos" o "Salchichas" para asar. En el curso que comentas ¿Viene más detallado el como empacar los productos para distribución?
Como estás me gustó la receta de chorizo fresco por favor para que usted haga un tutorial de chorizo tipo español es decir los de consistencia dura gracias por tu aporte
Hola por primera vez veo este canal y me parece fabuloso lo que mas me emociona es que eres un Venezolano triunfado en Chile Dios te siga bendiciendo
Te invitamos a conocer nuestra plataforma educativa www.maestrocharcutero.com
Excelente, estos son los venezolanos que valen oro, y estos son lo que queremos en Chile....no los otros!!
caray gracias mi hermano.......lo k haces por otros es digno de admirar ...mis respetos y bendiciones
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Hola Marcos, mil gracias por compartir tu conocimiento, realicé tu receta y es muy deliciosa, también preparé otra mezcla solo adicionando ají y vaya que sabor tan especial! Un saludo gigante desde Colombia y espero conseguir el curso. Éxitos y bendiciones...
Que generosidad compartir esta receta con tanto detalle en la preparacion
Muchas gracias
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@@MarcosSomana cuanto vale tu curso completo marcos buenos días.
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Marcos eres profecional en lo tuyo mantienes una higiene sanitaria excelente haces parecer muy fácil el proceso abrazos desde Guatemala
Oswaldo muchas gracias!
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Grande maestro muy bien explicado se nota que amas tu profesión 😍
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Prueba un adobo que hacemos en españa...de entre miles .es dos partes de vino blanco,una parte de vinagre de vino,y bien de ajo y perejil...y una pizca de pimienta negra...es tremendo...
Lo tendré en consideración 🙌🏿 Saludos Alfonso
Vamos a ver si es cierto
Ése adobo es para chorizos curados verdad?
800 gr de magro de cerdo
200 gr de papada de cerdo
18 gr de sal
1 gr de canela
50 ml de anís seco
20 ml de vinagre
3 gr de pimienta blanca
3 gr de pimienta negra
2 gr de orégano
1 gr de nuez moscada
0’20 miligramos de clavo en polvo o 6 clavo (picar en el mortero
Esta ha sido siempre la receta de matanza para la longaniza fresca.
Para la seca sirve igual, pero normalmente se echaban 14 gr de sal por la pérdida de peso.
Desde Cali Colombia gracias gracias gracias por está maravillosa receta.
Felicitaciones... Ya me suscribí...que orgullo ser venezolana
Excelente explicación ❤👏👏👏gracias y que Dios te siga bendiciendo 🙏
Muchas gecos Isabella 🙌🏿
Me encanta tu estilo ...limpio y decidido, q' es sinónimo de conocimientos y mucha seguridad
En lo q' sabes y haces....felicitaciones ...
Mi pregunta es no tengo molino ...solo un procesador casero...( En el caso de las salchichas.... que en el otro vídeo se observa como una crema densa ..
Q' puedo hacer xfa ...espero me orientes desde Valencia-Venezuela ! En casa ,Amamos tu estilo...ayuda xfa ..😅 gracias éxitos......❤
La mejor receta de todas, es esta, muy bien explicado, y se ve que quedan deliciosas.... gracias por compartir este vídeo, es buenísimo buenísimo 😋❤️
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Hola Marcos quería hacerte la siguiente consulta: por que en este video el agua que le colocas por kg de carne son 150 ml y en el video que hiciste con Alvaro Barrientos indicaste 100 ml?? Espero puedas contestar mi duda 😊 gracias desde ya!
Buen día chef, Realmente es usted un verdadero Maestro charcutero, lo Felicito, gracias por sus enseñanzas... Dios me lo bendiga 🙏
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Felicitaciones Maestro Marcos 👏 voy siguiendo Cada paso suyo. Mi admiración y respeto Dios le bendiga 🙏 excelente canal
Gracias por compartir sus conocimientos
Gracias
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Excelente video... acabo de descubrir el canal y me ha gustado mucho... muy buen contenido y muy bien explicado... gracias por aportarnos tus conocimientos en este fascinante mundo de los embutidos... ya me suscribí...
Una pregunta; en el caso que uno prefiera comercializar el producto precocido, cuál sería el tiempo recomendado de cocción bien sea en horno ó en escaldadora... y a qué temperatura se debería sacar el producto de dicha cocción?
Gracias nuevamente y un gran saludo desde Venezuela!!! 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Gracias por apoyarnos en nuestro canal, lo hacemos con todo el cariño.
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Muchas gracias Marcos. 👍
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Gracias amigo por tu excelente video
E venido investigando hacerca del tema viendo muchos videos pero si vídeo es el que más me terminó de convencer para darle inicio a mi emprendimiento gracias saludos desde Colombia infinitamente agradecido por compartir
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Anímate y te deseo éxito!
Buen día a un vídeo de una señora de raquira boyaca ,ese también es muy buena la receta .
Como se encuentra esa receta,he comido longaniza en Ramiriqui Boyaca y es muy rica ,
Excelente su vídeo, muy práctico y educativo. Lo felicito y agradezco su buena voluntad para compartir sus experiencias y conocimiento.
Un abrazo y saludos
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Gracias Maestro Marcos por compartir Dios te bendiga.
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De lo mejor lo mejor exelente maestro un abrazo a la distancia desde COSTA RICA
Gracias por acompañar mi canal
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muchas gracias
Saludos y mucho exito hermano. Viva Venezuela. Dios te acompaña.
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Excelente receta.Felicitaciones Maestro
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Muchas gracias por compartir ese conocimiento desde Maldonado Uruguay te saludo
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Acabo de encontrar tu video y me encanto tu explicación, mil gracias,siempre he querido hacer longaniza,me encanta,he comido en boyaca ,un abrazo desde Cali Colombia ❤
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Gracia no sabía cómo se hase vendiciones es genial lo q comparte tus experiencia lo felicito❤
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Gracias por tu receta la voy a poner en práctica
gracias 🙌🏿 te dejo invitado a mi plataforma academia www.MaestroCharcutero.com
Extraordinario, gracias amigo
Gracias por compartir tu receta te deseo éxito cuando lo haga te comento
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Estupendo, gracias por la enseñanza.,me gusta para poner un negocio.
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Parecen muy buenas parecen muy buenas tus recetas pronto empezare a prepararlas saludos desde argentina
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Mejor explicado: IMPOSIBLE. Gracias por su receta. Saludos.
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Excelente canal, por fin un canal de charcutería de verdad, felicidades por esta tan hermosa iniciativa no le perderé ninguno de sus videos muchas gracias por compartir su conocimiento un fuerte abrazo desde Ecuador
MUCHAS GRACIAS POR TU OPINION!
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Bendiciones para usted súper los vídeos quisiera ver un video de preparación de butifarra o genova como dicen en España
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Me gusta y lo boy a practicar aber si me salen bien mucha gracias maestro felicitaciones bay bay fores ver
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El mejor video que he visto en relación a embutidos!
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Excelente gracias por la clase
Gracias por el apoyo 🙌🏿
Gracias por compartir tu conocimiento
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Me gusto mucho el video excelente explicacion sigue asi Marcos, y gracias por compartir conocimiento.me gustaria uno de Salame y Chorizo seco.
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Muy buen video gracias
Gracias a Dios por haber conseguido éste canal ❤
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compré el libro , viene muy completo, en cuanto a diferentes recomendaciones y diferentes recetas
Saludos desde el paso tx y cd juarez chihuahua
Saludos, gracias por asistir el video
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Qué buena explicación 🤌🏼
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Me encanto gracias Sr
¡Nos alegra mucho!
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Muchas gracias Chef
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Hola Marcos.... excelentes videos, muy prácticos y didácticos con muchos tips. Gracias
Hola Carlos 👋🏿
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Excelente trabajo
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Excelente explicación lo felicito vale la pena compartir con otros pero no con muchos porque perdería clientes 😂😂
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Muy bien explicado
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Ya me gano como alumno suyo.
Grecias por enceñarme.
Saludos desde Miami Florida
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Marcos gracias por compartir sus conocimientos en charcutería a través de estos videos.
Podria Ud enseñar cómo hacer salames, sería genial aprender el procedimiento.
Mis mejores augurios por el éxito de su canal de charcutería.
Soy un suscriptor más, felicitaciones.
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Exelente mi amigo
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Me justa muchos tu receta
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Saludos desde Alemania
Un saludo! 🙌🏿
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Excelente, lo felicito..
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Felicidades
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BUENISIMOOO, admirable tu trabajo y tu buena disposición a enseñarnos sobre el rubro gracias!!buen video
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Excelente explicación una pregunta longanizas de vacuno podrías preparar gracias que dios te bendiga
Me pareció muy clara la descripción del este proceso. Te felicito. Muy didáctico. En cuanto tenga un poquito de tiempo me pongo manos a la obra. en mi caso voy a trabajar con cantidades mas pequeñas. Cuando termine voy a mandar otro comenmtario.
Solo tengo un par de dudas, esta paleta es de res (o vacuna, como decimos en Argentina)o es paleta de cerdo? Y las otra duda :.¿se presta esta receta para longaniza seca?
Desde ya muchas gracias Marcos.
Me cuentas cómo te va!
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hola master, megustaria que hagas un video expicando que son esos productos que no los conozco, espesificar los significados de eritorbato de sodio y tripolisfofato de sodio. gracias!!!
Claro que sí! Lo tendré en consideración
Excelente video, me encanta la manera de como explicas, las próximas longanizas que haga voy a aplicar mejor técnica gracias a ti. Mi pregunta es, ¿por que usas sal de cura si no vas a curarlas?
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Si ahí están
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Marcos muchas gracias por tus conocimientos son de gran aporte. Te quería consultar si seria factible agregar algun tipo de preservante para alargar la vida util del producto. Manuel campozano te saluda desde Ecuador
Si, pero en este producto no lo recomendaria tanto ya que igual el contenido de agua es bajo por lo cual tiene buena vida util.
Muy agradecido por tu respuesta espero tu pronta recuperacion por el asunto de tu dedo. Gracias maestro
@@MarcosSomana máster a partir de cuántos kilos recomienda utilizar preservante
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Felicidades
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Hola, me gustaria que enseñaras el chorizo de pollo
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Hola Marcos que buen video consulta que marca y modelo es la moledora?
Esta que uso yo es china! pero so buscas una buena marca MAINCA o TALSA son las mejores.
Buen día! Gracias por compartir tus conocimientos. Es posible hacer esas longanizas con carne de cordero? Y utilizar la tripa del cordero?
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Gracias Marcos por compartir tus conocimientos. Muy buen video, Cuál es la función del eritorbato de sodio y el tripolifosfato de sodio. Si el producto no es para la venta se puede omitir esos productos o afecta la calidad del producto. Muchas gracias
Totalmente
@@MarcosSomana totalmente se puede omitir o totalmente afecta !!!?? 🤔
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DESPUES DEL PROCESO DE DESAGUADO SE PODRIAN AHUMAR?
me salvaste el 18 tqm, grande will
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Hola profe!debería explicar que son esos productos como la sal de cura ,etc. excelente canal
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Lo felicito, muy buena explicacion. Todas esas sales o químicos que llevan, nunca las había escuchado, donde se consiguen?
Gracias.
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Hola marcos buen video , que marcas de cuchillos y afiladores ocupas
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Hola gracias por compartir sus conocimientos podría por favor subir como hacer chorizo y la salchicha no ahumada como sería gracias
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Muchísimas Gracias Sr. MARCOS...por darme la explicación que necesitaba...Creo que usted da clases Online...o No se si ya tiene grabadas las clases ...quisiera tomar alguno de sus cursos...que hay que hacer???...cuanto es el costo...Le comento gracias a usted me compre la maquina para embutir chorizos...
Hola Bessy 🙌🏿 tengo el Programa Especializado en Charcutería en formato online te dejo el link www.maestrocharcutero.com/PECH1 un gran abrazo 🫂
Hola Marco me encanta tu canal, cuando se pueden consumir las longanizas después de hacerlas? Se puede inmediatamente o si o si se deben dejar secar antes?
Gracias por acompañar mi canal
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Excelente explicacion...por favor quiero preguntar que si en vez de agua se podría cambiar por vinagre....o por jugo de naranja agria....Ojalá mire mi comentario...gracias
No te lo recomiendo ya que las sustancias acidas desnaturalizan las proteinas lo que hace que pierdan todas sus características tecnológicas y conducirían a defectos en el producto.
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Hola Marcos, excelente video, muy didáctico y explicativo, consulta , es posible juntar todos los ingredientes y diluirlos en agua todos de una vez ? cual es el tiempo (días) de secado si no tengo cámara u horno ?
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Muy rica longaniza de donde eres felicitaciones
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Excelente
No das cursos presenciales?
Si en Chile! y aqui tenemos nuestros cursos online www.maestrocharcutero.com/PECH1
Hola buenas!! excelente video, recomiendas algún ahumador para secarlas ahumadas??
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Crack!
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Hola bendiciones. Guatemala. En vez de agua usamos vinagre blanco.
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Amigo, lo felicito por su profesionalidad y dominio didáctico para explicar.
¿Quisiera saber que diferencia existe entre la Longaniza y el chorizo?????
Ernesto te dejo invitado a nuestra Plataforma Académica www.maestrocharcutero.com/PECH-programa-especializado-charcuteria
Hola Marcos , saludos. Felicitaciones por tus vídeos, una pregunta Marcos; que aditivo me permite usar para que el producto se conserve un tiempo con fines comerciales?
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@@MarcosSomana está bien, gracias.
Hola Marcos, muy buenos tus vídeos, tendrás alguna receta de chorizo con frutas por ejemplo de melocotón, en Venezuela lo fabrican y es muy sabroso. Saludos
He hecho salames cocidos con damascos y queda brutal
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Gracias por tu video como podemo preguntarle para saber algo mas
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Hola Marco donde se consigue el ingrediente en el super O donde embiame lo nombre del ingrediente × favor me justa mucho la forma de preparar yo he visto tu preparacion
Marcos. Gracias hola, pregunta la sal de cura es sal nitro. Es un quimico como reemplazo ese conservante por algo natural y q tenga un periodo de conservacion . Gracias
No hay nada que te pueda ayudar a conservar el producto sin ser quimico, puedes no usarlo pero para consumo inmediato
Hola brother, felicitaciones por tu canal y por tus esfuerzos. Quería consultarte: veo que usas en tu proceso una embutidora manual. He visto esa misma embutidora pero con un motor eléctrico y quería preguntarte cuál y por qué sería la mejor de ambas ??, más allá de que hay una diferencia importante en sus costos, mi duda va dirigida al proceso como tal y las ventajas de cada tipo. Muchas Gracias.
Depende de tus posibilidades! Yo realmente prefiero la manual siento que puedo tener mejor destreza y es mas fácil de limpiar y en el momento que se pueda mejor hacer la inversión en una eléctrica que se pueda mojar toda
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Exelente video.
felicitaciones. muy bien explicado pero con exceso de palabras...quede mareado...!
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Marcos, muchas gracias. La sal de cura es la misma sal de nitro ? Escribo desde Colombia. Éxitos.
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Marcos por favor que función cumple el eritorbato y el otro aditivo Gracias
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Gracias por la receta , excelente profesional éxito.donde puedo conseguir tripa de cerdo y cordero en Santiago de Chile Gracias por el dato.
Muchas gracias 👋🏿
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Muy buen video y explicacion. Consulta, que tipo de carne servira para hacer onganizas de vacuno (res)?
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Muy bueno, cuando hablamos de secar los que no tenemos camara, podemos dejarla colgada dentro de la casa en alguna parte unas horas para que se sequen
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Una pregunta, cuando dictarás cursos on line?
Alexander amigo tengo un Programa Especializado en Charcutería en formato online, te dejo el link www.maestrocharcutero.com/PECH1
@@MarcosSomanaHola Cheff, radico en Monterrey, México, y quiero empezar un negocio de comercializar "Chorizos" o "Salchichas" para asar.
En el curso que comentas ¿Viene más detallado el como empacar los productos para distribución?
@@QUIMICOLUISLEAL Hola Luis 👋🏿 Si, se explica el proceso 🤝🏿 www.maestrocharcutero.com/PECH1
Gracias querido marcos quiero la receta la pasa muy rapido por favor gracias
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Como estás me gustó la receta de chorizo fresco por favor para que usted haga un tutorial de chorizo tipo español es decir los de consistencia dura gracias por tu aporte
Anotado tambien!