Особенности длительного созревания сыра в вакууме
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2019
- Купить вакууматор можно тут cutt.ly/21E0amu
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
Видео , о приготовлении сыра Батеркайзе
• Бутеркайзе - полутверд...
• Дегустация сыра Батерк...
Вкуснятина наверное, спасибо за обзор, лайкосик за видосик, удачи
Даниил я сначала ставлю лайк потом смотрю,утеря все поделу
Спасибо что делитесь опытом.
Благодарим за отличную идею,причём проверенную эмпирически!
вы самые классные с лоркой спосибо
Спасибо) Интересно) + поддержка) и все больше хочется повторить и поэкспериментировать самому)
Желаю успехов !
Спасибо!!!
Даниил сделайте мастер класс по джугасу, пожалуйста
Будет ))))
Буду ждать
Я перед ваккумированием заворачиваю в пергамент; он лишнюю влагу забирает
Даниил. Вопрос. Почему колбасы Вы помещаете в оболочку а снимаете с готового продукта шкурку?
Вакуумные пакеты хороши для созревания, но только для сыров с закваской без газообразующих бактерий, иначе в процессе созревания выделяется газ и вакуум нарушается
Очень классное видио. Спасибо большое.. У меня одна проблема,я не знаю, чем подписать сыры в натуральной корке. Когда он в латексе, то наклейка, а к натуральному не липнет. Спасибо за Ваши видио, они вдохновляют.
Мы наклеиваем на дренажный коврик на котором зреет сыр
Я писала дату на головку сиру фарбою анатто.А вже в блокнот описувала сир.Назву ,вагу,особливості при варінні.Мені так дуже зручно.А головне зрозуміло.
Привет, Даниил, скажите, все сыры так можно и тогда и мыть и ухаживать за ними не надо, завакуумировал + нужная температура и все?
Но только после предварительного созревания !
Благодаря Вам 🌹🌹🌹начала варить сыры. Пока все головки зреют в натуральной корке. Очень много вопросов и Ваш опыт очень помогает. Вакуумирование сыров поможет организовать хранение пока ещё в общем холодильнике.
Ваше мнение по поводу вакуумирования и сроков хранения других видов сыров -брынзы, сулугуни, сыров с плесенью? Ещё раз спасибо за ролик 🌹🌹🌹
С белой плесенью , я бы не стал вакуумировать , все остальные можно , по моему мнению !
Добрый день! Подскажите пожалуйста! Из сливок / сметаны сыр с характерным острым пикантным сырным вкусом можно сделать?
Не понятен вопрос
Даниил, а возможно использовать вакуум для вызревания на более короткие сроки- месяц, два? Или ,например, при вызревании Белпер кнолле? У меня после 3- х недель созревания , начала появляться маленькая плесень...думаю вакуум решит эту проблему...
Можно пробовать
Скажите, ТОМу 5 недель сухая натуральная корка с лёгким сухим белым налётом. Не мою не тру. Зреет при +13+14. Во избежание сухости думаю запаять в вакуум. Стоит ли?
Том в вакуумировать не стоит.
Для поднятия влажности, можно поместить вмконтейнер
Добрый день. Изменилось ли Ваше отношение к вакуумированию твердых сыров с длительным сроком вызревания?
Нет.
Скажите пожалуйста! Перед вакуумированием вы обрабатываете сыр снаружи уксусом или солевым раствором?
Если нет никаких очагов плесени, то не обрабатываем
@@DaniilPervachenkoспасибо!
Здравствуйте. Смотрела ваше видео про сравнение 5ти видов упаковок сыра и еще тоггда перепробовав 3 варианта (кроме термоусадки) поняла, что для минимальных условий в квартире лечшим вариантом для меня является вакуумная упаковка. Но столкнулась с одной проблемой - иногда вакуум пропадает (российский, чеддер, тильзитер). Не подскажите почему? Некоторые хранятся хорошо, некоторые впускают воздух. При этом переупаковывала и снова та же история...
Варианта два, либо закваска газообразующая, либо работают молочно кислые бактерии
Т.е. после приготовления сыра, затем обсушки, ззатем нанесение оливкового масла (в несколько приёмов?). Затем созревание в климатической камере(холодильнике) один-полтора месяца, в это время сыр потерял ИЗБЫТОЧНУЮ влагу. После этого сыр был разрезан, завакуумирован и отправлен на хранение в ту же камеру(холодильник) на полтора года? Спасибо вам большое, очень ценно, когда сыр защищён, и может подождать!
Вот вы все так верно описали , что и добавить нечего !
Даниил, тема интересная. Камушки и комочки, называются кристаллы. Но бытует мнение, что твердый уже сыр, упакованный в вакуум становится полутвердым. У вас пакеты были для хранения? Сколько толщина микрон? Продаются пакеты для созревания, якобы выпускают углекислый газ, производимый сыром и не впускают кислород. Кто то утверждает, что это не так и что это просто маркетинговый ход. Чтобы сравнить нужно конечно время и цена у них естественно выше, и купить нужно сразу пачку. Вы слышали о таких пакетах? Интересно ваше мнение.
Про пакеты для созревания не слышали. Использовали обычный рукав для бытовых вакууматоров
"Камушки и комочки" называются кальциты. Вакуумные пакеты сделанные из материала РА/РЕ являются мембранными и выпускают небольшие, неинтенсивные газы образующиеся при созревании.
@@user-th7wy3lb4b верно заметили кальциты, просто в основном люди их называют кристаллы, покупателям так понятнее о чем речь. "Не большие и не интенсивные газы", это на каких тогда культурах должен быть сыр? Производители пакетов не пишут к каким сырам можно применять 🤷♀️
@@Elena_74 Делаю так и cheddar на st1, montazio и asiago на оригинале производителя, MontePa на базе эменталя.
Несмотря лайк
Благодарим, но всё же посмотрите, вдруг будет полезно!))
А для Канестрато данный метод подойдёт? Зреет уже месяц.
Не пробовал, но вы можете проэксперементировать и поделиться опытом. Думаю многим будет интересно
@@DaniilPervachenko Ок. Через пару месяцев отпишусь)).
А в вакууме при какой температуре хранили?
10С
Это обычный пакет или специальный для созревания?
Обычный !
пробывала гауду воском покрыть - трескается! а в вакуум ее когда "засасывать" и будут ли дырочки?
Нужно больше масла добавить . Второй вопрос не очень понял ...
@@DaniilPervachenko когда в вакуум засасывать? после обсыхания ?
@@user-fw1ic9xh4m да , конечно . Причем обсохнуть должен очень хорошо !
Даниил здравствуйте, подскажите ,я попробовала на ярмарке сыры вкус у них был прогоркло старым,почему? Продавци сами готовили.
Откуда же я знаю, что за сыры и тем более, как их делали продавцы на ярмарке
После вашего комента возникло чувство что я очень тупой человек. Если я занимаюсь чем либо , тов этой сфере я понимаю какие ошибки человек мог допустить что привело к таким последствиям. А сыры были разнообразные. Спасибо за поучительный ответ. Разочарована .
Прогоркает жир. Или условия созревания были нарушены, или по рецепту требовалось молоко с низким содержанием жира, и это условие не было соблюдено. А на Даниила вы зря обижаетесь. Чем более профессионален человек, тем аккуратнее он в своих оценках и рекомендациях. Это я, любитель-теоретик, могу себе позволить про сыр сказать все, что думаю. А в своей профессии я также не берусь судить о том, о чем не имею достаточно информации.
@@filinula Ведь можно было написать - теоретически , может быть несколько причин . Перечислить и для варианта "отхода" добавить - что это только те , которые в данный момент пришли в голову , ну или вспомнил .
А так , действительно складывается впечатление , о непрофессионализме .
Я специалист по ремонту авто , но на вопрос всегда отвечу , пусть и предположением .
Вопрос о разных сырах с "прогорклым" вкусом дает как минимум 30-40 вариантов возможных ответов . При этом не достаточно понимать , какие сыры , нужно еще знать : что за ярмарка , продавал производитель или перекупщик , кто их делал , сыродел или фермер любитель , из какого молока он их делал , из собственного или из заготовленного у животноводов , пастеризовал ли он молоко , перед приготовлением сыра ??? ответе мне на хотя бы эти наводящие вопросы и я вам дам десять вариантов "почему" на выбор .
Даниил. Одно уточнение- так понял, что вы делали Butter-Käse. По русски это звучит как бутер- кэзе.
И вопрос. Где сыр созревал у вас? В климакамере или холодильнике?
Поддерживаю очень интересно, где же находился данный сырок в климаткамере или холодильнике?
или в климакамере из холодильника
Завакуумированный кусочек сыра, лежал в климатической камере
@@DaniilPervachenko а как вы думаете в холодильнике такой же будет эффект????
Да , конечно ! Он был в камере не для того что бы соблюдать условия , а просто был забыт там ))))
А если лежал бы без вакуума - высох бы до камня,
👍👍👍
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, высушиваю сыр у вентилятора днём, ночью в холодильнике, в течении 2х недель порой, сыр трескается, корка 5 мм, но в вакууме выделяет влагу через пару дней 😭 что делать уже не знаю 😭😭😭
Какой сыр?
Обсушку под вентилятором делать не рекомендуется, так как сыр будет сохнуть не равномерно и будет трескаться! Обсушивать лучше при температуре 10-11 градусов и без постоянного обдува
Годная тема. Я в етому году мого заложил в вакум для эксперементов. Плюс сделал = забыл, вакум ето то что нужно. И еще из експерементов - делали вино, получилось пару бочек жмыха, из одной сделаем граппу, а во вторую я положил 5 больших голов свежего коьего сыра и еще немонго вина долил. Буду держть в погребе как в рассоле так пару мсяцев, посмотрим что будет )
Поделитесь, по итогу, результатом!)
@@DaniilPervachenko Ну сначало я просто повтирвал жмых в головы, чтобы слегка подкрасить их и создать налет, а потом и вобще взял 50л бочку и туда их все полностью похоронил в жмыхе. Думаю подержать там пару мсяцев. Вкус будет о обычного ель вино точно отличаться, незнаю правда в какую сторону.
picua.org/image/S7DEiC
@@niliit кто знает ето же свежий сыр, я в бочку закинул их в жмых
Да ещё и так преобразился ваш сыр!