Le Boeuf Bourguignon ! - Faut-il faire mariner la viande ? - Les Carnets de Julie
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2017
- Les Carnets de Julie
Retrouvez-nous tous les samedis à 16h15 sur France 3... et aussi sur les réseaux sociaux :
www.france.tv/france-3/carnet...
/ les.carnets.de.julie
/ lcdjf3
/ les_carnets_de_julie
Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires. Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3. - Розваги
J'ai appris une chose.
Le coup de l'eau gazeuse c'est génial.
ca fait 30 ans que j'utilise l'eau gazeause
très intéressant
Je ne marine pas mes viandes dans de l'alcool, mais dans du vinaigre balsamique ou de riz, et/ou du jus de citron, je fais ça depuis plus de 20 ans, pour les plats de viande où il faudrait traditionnellement du vin j'utilise en complément du jus de fruits, raisin muscat, airelles, à la cuisson.
Par exemple pour mon sauté de boeuf émincé aux oignons, du vinaigre balsamique avec de la sauce soja, une recette qui a beaucoup plu à un ami chef finlandais il y a une vingtaine d'années en visite car adaptée aux diabétiques.
Le Boeuf Bourguignon est un incontournable de la gastronomie française, un plat que j'adore mais sana alcool, vinaigre balsamique, sauce soja, pur jus de raisin muscat.
On s’en branle de ton avis.
😂😂😂😂😂
et oui pour la marinade faites évaporer l'alcool en chauffant le vin avec ail, oignons ,échalotes ,thym ,laurier et faites flamber. Laissez refroidir la marinade et ajoutez la viande pour douze heures minimum.
C ce que je fais
GROS MERCI!!☺
Merci pour les astuces..et comme dit Julie..le pourquoi.
J adore, ses émission la!!
la démonstration est faussée dés le départ, car l'alcool de pharmacie est soit a 90° soit a 70°, le vin est en général autour de 12 °
.....
C'est histoire de prouver le fait que l'alcool cuit les protéines.
Quelque soit le degré d'alcool... ça cuit qd même.... ! 📢🤔😃🤗😷
@@gensdeviesliesdutchiekar7209 mais oui, mais oui.....
Coucou bien le bonjour , je suis Marie Line et je serait bien ravie de pouvoir faire plus ample connaissance .
@@lynecolonne9075 pourquoi faire ?
Est-ce, que en réalisant une marinade traditionnelle au vin, qui précuit en surface les morceaux de viande , cela permet-il de conserver l'humidité des morceaux pendant la cuisson, puisque les morceaux sont moins poreux avec la précuisson, et donc
D'obtenir un résultat plus tendre à la cuisson ?
WOW super vidéo, un classic français yougotthisj'adore,❤
mais j'en ai tellement mangé , que j'ai fais une recette dU BOEUF BOURGUIGNON revisité à ma façon:
En fait j'ai ajouté des TRIPES oui des tripes😊 ,
Mais ATTENTION !!! C'est très Technique de préparer les TRIPES SINON c'est INMANGEABLE☺accaompagné avec des TAGGLIATELLES et du bon vin rouge chateau MARGOT essaiez le c'est EXCELLENT👌👍👍👍👍👍
J’ai envie d’essayer l’eau gazeuse, par contre ma viande n’a jamais été dure après 4/5h à mijoter.
Dément !!!! Si il n' y avait pas eu Thierry Marx et Julie
J aurais zappé
La franchement je vais au moins essayer
Merci beaucoup
Merciaussi a David 89 pour la marinade au lait entier
J en ai appris des choses
🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Je confirme.
La viande est vraiment meilleure marinée à l'eau gazeuse.
J'ai testé ce week-end.
Coucou bien le bonjour Philippe au plaisir de vous connaitre .
interessant merci
BONJOUR?SVP quel vin rouge dois je achater pour cuire mon bourguignon,je n y connait rien,merci,en generale j achete a eleclerc
Je confirme que l'eau gazeuse donne une mâche incroyable à la viande.
Bon bha si vous confirmez c'est bon alors 😁
@@ericpapin6777 il suffit d’essayer ça fait plusieurs années que je met de l’eau gazeuse
MERCI pour cette confirmation!!☺
Toujours fait Mariné dans du vin pendant 24h
5-6h de cuisson ensuite je la laisse reposer 1 nuit et je remet sur le feu le lendemain 1h
Et bah goûte moi ça mon gars...
Une nuit au frigo?
Et maintenant essaye avec l’eau gazeuse, ce sera encore mieux !! Faut pas avoir peur de sortir de ses habitudes, parfois on peu être agréablement surpris
Et maintenant goûte moi ça mon gars ! 🤤
Pas de vin pur, en revanche, coupé à 50% de fond de veau, ce qui réduit la concentration d'alcool par 2, ne pose plus vraiment de problème sur quelques heures.
je le fais comme ca mon bourguignon et c est une tuerie
" et au milieu de ma vie... J'ai encore appris ... " - je sais - Jean Gabin
📢😃🤗😷🎶🎵
mais on peut aussi mariner la viande avec du sel, de la farine et un tout petit peu de la biocarbonate pendant une nuit, les deux derniers font le meme travail que l eau gazeuse, le sel permet de donner un premier gout
l'eau gazeuse et bien je l'utilise pour le saumon je le fait cuire dans cette eau apres je la retire et le poisson continue a cuire au four comme le saumon et un poisson sec cela rehydrate apres au four mettre de la mayonaise sur le dos comme cela il ne ce dechesse pas
Americaine recette
Coucou bien le bonjour !
De nos jours, on remet tout en question ! La marinade pour un boeuf bourguignon, c'est tout simplement indispensable, point barre !!
Pardonnez mon francais, je suis italien.
Je suis totalment d'accord!!
Si la recepte demande que la viande soit marinèe dans le vin, il faut le faire. Point.
En Italie nous avon un recepte similaire: le BRASATO. Là aussi, il faut mariner la viande de beuf dans le vin pour 12 heures, puis la sceller en huile et la cuire pour trois heures. Si tu ne le fait pas la marinade, ca n'est pas du brasato; c'est autre chose. Point.
P.S. Je viens de faire un boeuf bourguignon, oui avec marinade: une des milleures choses que j'ai mangé. Vive la cuisine lente!
Perso oui je fais mariner mais je ne saisie pas la viande pour ne pas la durcir
J'ai juste mis à mijoter mon bœuf bourguignon après avoir laissé mariné 24 h 😒😒😒😒
Un Bourguignon sans vin ne peut pas s'appeler ainsi. Il faut utiliser du vin, pour le bon gout et les aromes, mais au préalable il faut bruler les alcools qu'il contient en la faisant bouillir quelques secondes et mettre le feu aux vapeurs qui s'en échappent.
Serait-ce la Sigourney Weather française ? Trop mignonne !
Susan Alexandra Weaver, dite Sigourney Weaver [sɪˈɡɔːrni ˈwivɚ], née le 8 octobre 1949 à New York, est une actrice américaine. Elle accède à la célébrité internationale en tenant le rôle d'Ellen Ripley dans la saga Alien, initiée en 1979 par le long métrage Alien, de Ridley Scott.
Bien faire cuire, longtemps et peu fort, là est le secret, et la Marinade surtout pour le civet c'est indispensable quoiqu'en dise ce jeune chef.
bonjour ,et si on prend de la joue de boeuf ,ce serait pas plus tendre??
Et joue de cochon, je vous le conseil pour le goût !!!
Tu joue.s à quoi là .... !! 📢😲😃🤗😷🎶
le bicarbonate de soude donne un mauvais gout, l'idée est aussi de parfumer la sauce car sinon autant hacher la viande en faire des boulette melangé a des oignon miel ananas afin d'avoir une viande tres facilement digérable.
Le bicarbonate de soude (NaHCO3) et le bicarbonate (HCO3) sont deux molécules différentes qui n'ont pas les même propriété.
Philippe Etchebest qui n'a pas fait peinture aux beaux-arts, lui marine son bœuf dans le vin
ttu devrais retourner voir si tu a le droit d'acheter un couteau au Japon maintenant que tu es une grande cuisinuise ^^ Plein d'avis sur tout mais jamais elle ne cuisine, ou si des tartes aux pommes ^^
Marx 😂😂😂 il cuisine plus à telaviv ?
Si votre viande est de bonne qualité et qu'au départ il faut la faire saisir rien ne sert de la faire tremper!!!!
En voilà qui font de la cuisine avec de la chimie.
Coucou bien le bonjour Philippe .
aussi dans le vin il y a de la chimie
Je suis bourguignon On fait mariner la viande dans du lait et je parle du vrai du lait entier !!
Je sais pas d’où l’idée de mettre du vin
L idée c est que c est super bon
L'idée c'est que dans la recette originale il y a du vin. La Bourgogne est une région viticole.
Combien de temps svp
Vous confondez avec la recette du rôti de porc au lait.
Dans le bœuf bourguignon il n'y a jamais eu de lait.
@@maisquietesvous6756 6h gaz au minimum, 1h le lendemain réchauffer
Je continuerai à faire comme ma grand-mère. Marinade parfumée pendant au moins 12 heures, puis morceaux revenus dans l'huile d'olive, cuisson très lente pendant trois heures le premier jour, et cuisson très lente pendant une heure et demie le second jour. Tout le monde a toujours apprécié la tendresse de la viande et le goût de mon plat !!
Pareil ! L eau gazeuse je la garde pour les mojitos.....
Moi aussi j’ai toujours fait comme ma grand-mère et j’en étais toujours satisfaite mais j’ai tenté l’expérience eau gazeuse et je l’adopte définitivement, c’est canon !!!
J'ai la meme recette que ta grand mere ! Et je confirme que c'est excellent!
Votre grand-mère utilisait de l'huile d'olive pour un plat bourguignon ?
@@heliedecastanet1882
Non, c'est vrai, elle utilisait de la graisse de canard car elle vivait dans les Landes.
Rien à voir, mais ça ne serait pas l’expert dans affaire conclue ?
Resemble mais non
Je viens d’apprendre quelque chose de surprenant à savoir que faire mariner la viande dans du vin durant quelques heures la durcissait !!
Il est vrai qu’il faut faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive avant d’entamer la grande et lente cuisson comme il se doit.
Et il est vrai aussi que recuire lentement à feu très doux un bœuf bourguignon après l’avoir laissé reposer une nuit, cela lui donne un gout incomparable.
Comme viande, la joue de bœuf est vivement conseillée par tous les grands chefs pour sa tendreté et le fondant qu’elle dégage en bouche.
Le bœuf bourguignon se déguste avec un vin de Bourgogne, un vin de Beaune, un Gevrey-chambertin, un Châteauneuf du pape ou un Pommard de préférence mais surtout un bon vin rouge bien tanné.
Coucou bien le bonjour comment allez vous ?
@@lynecolonne9075 bonjour
Je vais bien
Paris a la charme d’une ville qui se vide au mois d’août.
Moins de voitures, moins de bruit, un soleil qui se fait prier mais je ne supporte pas la foule en vacances à cette période.
J’aime Paris au mois d’Août…. C’est le titre d’une chanson.
@@laroudoune Coucou pouvons nous faire plus ample connaissance autrement qu'ici ?
@@lynecolonne9075 Lyne bonjour
Ici c’est un site où on partage l’amour de la bonne cuisine française
Tu t’es trompée de site, ce n’est pas un site de rencontres ni un forum où on partage ses sentiments.
Pour cela il faut aller sur Meetic…
Ce qui donne des 0lats hors de prix dans les restaurants
Le gars à rien compris au beauf Bourguignon lol. La marinade c'est pour parfumer la viande pour sa c'est 12 heures minimum au frigo et la farine qu'on rajoute c'est pour atendrire le beauf et epaissire la sauce. La farine sur la viande (comme pour le beauf sauté chez les chinois) sert à atendrire la viande. Et sa se pense cuistot mdr 😂
La farine n'attendrit pas la viande espèce de pauvre raclure va, c'est pour épaissir la sauce uniquement.
la farine n'attendrit pas la viande, elle est là pour lier la sauce, la rendre moins liquide, la rendre onctueuse, légèrement épaissie.
Même avis que les autres, tu te trompes sur l'effet de la farine.
Tu confonds avec de la maïzena
Pourquoi tu parles alors que tu n'y connais rien vu les conneries que tu debite ? T'es sûrement même pas capable de faire correctement une omelette alors évite de te prendre pour un chef l'apprenti cuisinier.
Faut pas mariner la viande 😮 vous allez en enfer 😢