@@Macabre0007 c'est moche ce que tu dis , en tout cas je pense bien qu'elle est moins moche que tu es con et je dis ça sans prendre trop de risques à la vue de ton message .
Un grand chef qui regarde ses 'fiches' pour parler !!!!!!! Ensuite, une marinade de 24h, à l'opposé d'un Marx qui réduit en une heure la marinade à l'eau gazeuse, et déjà les idées sont différentes. (travail sur les fibres, on est en 2020....). Dans l'explication 'singer' je vais m'abstenir, la perche est énorme. Juste une vision......
Marx fait sa marinade en 1h effectivement, ça ne veut pas dire pour autant quelle est meilleure, ou moins bonne. Mais la marinade en 24h est très répandue.
@@Galionesque Cher Nicolas, nous n'avons surement pas le même âge. Je cuisine depuis 45 ans. Après la cuisine traditionnelle, j'ai vécu la "nouvelle cuisine", que j'ai testé au niveau des saveurs, et je me retrouve aujourd'hui avec le "flan médiatique". La gastronomie est un Art, et je te dis merci pour ton commentaire à la con.
et oui laissé trempé 1h la viande dans de l'eau gazeuse exacte pour attendrir les fibres du contraire de la marinade qui va les durcir et ne pas oublié de faire flambé le vin !!!!
@@bzh380 l'alcool cuit les protéine ce qui rend la viande dure. Il faut jamais mariner une viande dans de l'alcool. L'eau gazeuse par contre ca attendrie la viande, mais il ne faut pas oublier de la sécher un peu avant cuisson (avec un torchon propre ou de l'essui tout)
@@volcanoworld7975penses en ce que tu veux, Thierry Marx explique cela très bien. Tu pourrais lui expliquer que c'est un tocard, il n'est que 2 étoiles au Michelin
et les oeufs meurettes avec le reste de sauce a l'apero entre copain c'est une tuerie !!!
BJRS SVP LA MARQUE DU VIN QUE L ON PEUX UTILISER ??????
Il mouille pas avec la marinade ? :o
Je t'adoooooooooore ciryl lignac en plus trooooop mignion ♥️♥️♥️♥️😘😘😘😘😘
Nancy : tu dois être moche pour dire ça !
@@Macabre0007 c'est moche ce que tu dis , en tout cas je pense bien qu'elle est moins moche que tu es con et je dis ça sans prendre trop de risques à la vue de ton message .
Tu connais ton boulot à lire ta fiche sans arrêt ??
Je ne connaissais pas l’histoire de l’eau gazeuse mais je vais l’essayer
c'est la méthode de Thierry Marx, qui lui, n'est pas un charlot, mais un vrai cuisinier
mon ami Neil n'est pas d'accord avec cette préparation fallacieuse
Pas de marinade pour un bœuf bourguignon, c'est sacrilège
Thierry marx vient de dire de ne pas mariner la viande
Je comprends pas les commentaires de rageux. Allez chier un coup
👍👌👏
Un vrai cuisinier n'a pas une liste à réciter c'est nul !
Allez faire vos meringues ca vous va mieux et laissez la cuisine aux vrais chefs !
C'est la sauce qui épaissi pas la viande.😉
on n'appel ÇA une estouffade bourguignonne
Pas mariner ça durcit la viande
Même pour le vin il regarde ses fiches.
La pub
Aucun intérêt. Bla bla.
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Un grand chef qui regarde ses 'fiches' pour parler !!!!!!! Ensuite, une marinade de 24h, à l'opposé d'un Marx qui réduit en une heure la marinade à l'eau gazeuse, et déjà les idées sont différentes. (travail sur les fibres, on est en 2020....). Dans l'explication 'singer' je vais m'abstenir, la perche est énorme. Juste une vision......
Marx fait sa marinade en 1h effectivement, ça ne veut pas dire pour autant quelle est meilleure, ou moins bonne. Mais la marinade en 24h est très répandue.
Que ça a foutre de critiquer comme des nazes. Profite, ferme ta gueule et dis merci.
@@Galionesque Cher Nicolas, nous n'avons surement pas le même âge. Je cuisine depuis 45 ans. Après la cuisine traditionnelle, j'ai vécu la "nouvelle cuisine", que j'ai testé au niveau des saveurs, et je me retrouve aujourd'hui avec le "flan médiatique". La gastronomie est un Art, et je te dis merci pour ton commentaire à la con.
et oui laissé trempé 1h la viande dans de l'eau gazeuse exacte pour attendrir les fibres du contraire de la marinade qui va les durcir et ne pas oublié de faire flambé le vin !!!!
@@Galionesque bien de vôtre avis
Il ne faut pas faire mariner la viande. C'est une grave erreur.
Pourquoi ?
@@bzh380 l'alcool cuit les protéine ce qui rend la viande dure. Il faut jamais mariner une viande dans de l'alcool.
L'eau gazeuse par contre ca attendrie la viande, mais il ne faut pas oublier de la sécher un peu avant cuisson (avec un torchon propre ou de l'essui tout)
@@raphaelfillos6120 de l eau gazeuse ?
Tu pisse aussi dedans ?
@@volcanoworld7975 Ok jean michel instagram, moi et mes 20 d'experience en cuisine on abdicte devant ton savoir universel.
@@volcanoworld7975penses en ce que tu veux, Thierry Marx explique cela très bien. Tu pourrais lui expliquer que c'est un tocard, il n'est que 2 étoiles au Michelin